Ο ψητός φασιανός είναι ένα αγαπημένο σύμβολο της ρουστίκ κροατικής κουζίνας, ειδικά στις κυνηγετικές περιοχές και στα ορεινά νοικοκυριά. Αυτό το λεπτό θηράμα, ψητό ολόκληρο, προσφέρει άπαχο, τρυφερό κρέας και μια λεπτή γεύση θηράματος. Συχνά αλατισμένος ή τρίβοντας με βότανα εκ των προτέρων, ο φασιανός ψήνεται πάνω σε ένα κρεβάτι από ριζώδη λαχανικά - καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και μερικές φορές πατάτες - τα οποία απορροφούν τους χυμούς του και γλυκαίνουν το συνολικό πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλό αλλά κομψό γεύμα σε ένα τηγάνι που θρέφει και παρηγορεί.
Παραδοσιακά, ο φασιανός κοσμούσε τα τραπέζια των χορταστικών βοσκών και των γαιοκτημόνων μετά τα κυνήγια στα τέλη του φθινοπώρου. Συνήθως σερβιριζόταν μόνος του ή με πατάτες, με στόχο να αναδειχθεί η φυσική γεύση του πουλιού. Οι σημερινοί μάγειρες συχνά προσθέτουν μπέικον ή πανσέτα στο ταψί, όχι για λόγους παράδοσης, αλλά για να προσθέσουν λίπος και γεύση, ώστε το άπαχο κρέας του φασιανού να παραμείνει ζουμερό. Καθώς οι φασιανοί ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, η κουζίνα γεμίζει με ένα φιλόξενο άρωμα ψητού κρέατος, βοτάνων και ψητών λαχανικών - το άρωμα της φιλοξενίας της υπαίθρου στην καλύτερη εκδοχή της.
Από άποψη γεύσης, ο φασιανός είναι πιο ήπιος από την πάπια ή τη χήνα, αλλά πιο εύρωστος από το κοτόπουλο. Το στήθος είναι ιδιαίτερα άπαχο και επωφελείται από το προσεκτικό μαγείρεμα. Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να το κάνει ξηρό. Γι' αυτό συνιστάται η χρήση άλμης (αλατισμένου νερού με αρωματικά) ή απλού βούτυρου με βότανα κάτω από το δέρμα. Αυτές οι τεχνικές διατηρούν το κρέας ζουμερό. Παράλληλα με τον φασιανό στο τηγάνι, τα καρότα, τα πράσα, το σέλινο και τα γογγύλια μαγειρεύονται και καραμελώνουν στους χυμούς του πουλιού. Τα λαχανικά όχι μόνο συμπληρώνουν τη γεύση, αλλά μετατρέπονται και σε ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί πάνω από κρεμώδη πουρέ πατάτας ή να σερβιριστεί σκέτο.
Στην κροατική παράδοση, ένας ολόκληρος ψητός φασιανός μπορεί να είναι το αποκορύφωμα ενός οικογενειακού δείπνου, ίσως κατά τη διάρκεια των εορταστικών περιόδων. Σερβίρεται ανεπιτήδευτα αλλά με υπερηφάνεια. Το σκάλισμα του φασιανού - ο τεμαχισμός του στήθους και των ποδιών - γίνεται μέρος της κοινής εμπειρίας του γεύματος. Κάθε μπουκιά της τρυφερής σάρκας, που τονίζεται από τα βότανα και την ελαφριά αλμύρα του μπέικον και της άλμης, συνδέει τους θαμώνες με μια μακρά ιστορία αγροτικής μαγειρικής. Υπάρχει μια ικανοποίηση στο να μετατρέπεις ένα ταπεινό πουλί σε ένα αξέχαστο γεύμα.
Από την οπτική γωνία ενός μάγειρα, το ψήσιμο φασιανού είναι απλό και ακόμη και φιλικό προς τους αρχάριους με μερικές συμβουλές. Πολλοί Τσέχοι και Κροάτες μάγειρες προτείνουν μια γρήγορη άλμη (4-8 ώρες) για να εξασφαλίσουν ζουμερότητα. Διαφορετικά, απλώς σοτάρετε το πουλί για λίγο και αφήστε τον φούρνο να κάνει τη δουλειά. Εάν έχει περισσέψει μπέικον ή λίπος πανσέτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά πριν το ψήσιμο. Μόλις κλείσει η πόρτα του φούρνου, η προσμονή αυξάνεται καθώς ο φασιανός μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Το πιάτο ολοκληρώνεται με το να ξεκουραστεί το πουλί και να αδειάσει τα ζουμιά του τηγανιού σε μια απλή σάλτσα, διασφαλίζοντας ότι δεν θα χαθεί καμία από τις πολύτιμες γεύσεις.
4
μερίδες20
πρακτικά75
πρακτικά300
θερμίδεςΑυτή η συνταγή για ψητό φασιανό περιλαμβάνει ολόκληρα θηράματα ψημένα στο φούρνο με ριζώδη λαχανικά και μυρωδικά. Οι φασιανοί μπορούν να αλατιστούν ή απλώς να καρυκευτούν και στη συνέχεια να ψηθούν σε ένα κρεβάτι από καρότα, κρεμμύδια και μπέικον μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και το κρέας ζουμερό. Τα υγρά από το τηγάνι συχνά συνδυάζονται με λίγο ζωμό ή κρασί για να δημιουργήσουν μια ελαφριά σάλτσα. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή, αλλά αποδίδει ένα κομψό πιάτο: κάθε φέτα φασιανού είναι ζουμερή και γευστική, εμπλουτισμένη από τα καραμελωμένα λαχανικά. Σερβίρετε τον ψητό φασιανό με τα λαχανικά και τη σάλτσα του για ένα σπιτικό δείπνο με θηράματα.
2 φασιανοί (1–1,2 κιλά το καθένα) – καθαρισμένα, αφαιρούμενος ο λαιμός (αντικαταστήστε πέρδικες ή κότες Κορνουάλης εάν δεν είναι διαθέσιμες).
¼ φλιτζάνι αλάτι kosher και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για άλμη) – προαιρετικό αλλά συνιστάται για υγρό κρέας.
4 σκελίδες σκόρδο – κομμένο σε φέτες ή θρυμματισμένο (για άλμη).
2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κλωνάρια θυμάρι (για άλμη).
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – για να καρυκεύσω το πουλί.
4 καρότα, κομμένο σε κομμάτια – προσθέστε γλυκύτητα και χρώμα.
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε κομμάτια – προσθέτει γεύση στο ταψί.
1 πράσο ή 1 κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια – αρωματική βάση.
4 λωρίδες μπέικον ή πανσέτα – ψιλοκομμένο· προσθέτει λίπος και γεύση στο ψητό.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο – για τρίψιμο κάτω από το δέρμα του φασιανού (προαιρετικά, για υγρασία).
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή φασιανού (ή λευκό κρασί) – για το αλείμμα και την παρασκευή σάλτσας.
Φρέσκος μαϊντανός ή θυμάρι – για γαρνίρισμα.
(Προαιρετικά) Φασιανοί σε άλμη (4–8 ώρες): Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό με αλάτι kosher, ζάχαρη, σκόρδο, φύλλα δάφνης, πιπέρι και θυμάρι. Βυθίστε τους φασιανούς σε αυτή την άλμη και βάλτε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (έως 8). Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό. Αφαιρέστε το από την άλμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά.
Προθέρμανση & Προετοιμασία (15 λεπτά): Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (400°F). Στεγνώστε τα φασιανά ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε τα παντού με πιπέρι (και λίγο περισσότερο αλάτι αν δεν είναι σε άλμη). Αν χρησιμοποιείτε, αλείψτε μαλακωμένο βούτυρο κάτω από τη φλούδα των στήθους. Τοποθετήστε τα καρότα, το σέλινο, το πράσο και το μπέικον στον πάτο ενός ταψιού.
Σοτάρισμα (5 λεπτά): Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε κάθε φασιανό, με το στήθος προς τα κάτω πρώτα, μέχρι η φλούδα να ροδίσει (περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Αυτό το βήμα τραγανίσματος είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει χρώμα. Μεταφέρετε τους ροδισμένους φασιανούς στα λαχανικά στο ταψί.
Ψήσιμο (1 ώρα): Ρίξτε το ζωμό (ή το κρασί) στο τηγάνι γύρω από τα λαχανικά (όχι απευθείας πάνω από τους φασιανούς). Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (165°F) και οι χυμοί να τρέξουν διαυγείς. Αλείψτε το με αλείφωμα μία φορά στα μισά του ψησίματος. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν πολύ και θα καραμελώσουν.
Ξεκούραση & Σκάλισμα: Βγάλτε τους φασιανούς από τον φούρνο και σκεπάστε τους χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί. Κόψτε τους φασιανούς χωρίζοντας το στήθος από τα πόδια. Κόψτε τα στήθη εγκάρσια. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με τα ψητά λαχανικά.
Φτιάξτε σάλτσα (προαιρετικά): Αν θέλετε, σουρώστε τα ζουμιά από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε το λίπος και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε λίγο ζωμό ή λίγο λευκό κρασί και χτυπήστε με το σύρμα τυχόν ζουμιά από το κόψιμο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιχύστε με αυτή την ελαφριά σάλτσα τις φέτες φασιανού και τα λαχανικά όταν σερβίρετε.
Θρεπτικός | Ποσό |
Θερμίδες | 300 θερμίδες |
Υδατάνθρακες | 8 γρ. |
Πρωτεΐνη | 40 γρ. |
Λίπος | 10 γρ. |
Ινα | 2 γρ. |
Νάτριο | 600 mg |
Αλλεργιογόνα | Γλουτένη (αν σερβίρεται με ψωμί), Γαλακτοκομικά (αν χρησιμοποιείται βούτυρο) |
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
