Best things from Alaska till Australia, from the Earth and around it. All credits to the photographer's eye and the mother nature.
Το Φούζι, σύμβολο της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ίστρια, εμφανίζεται στο τραπέζι σαν ένα πολύτιμο κειμήλιο. Είναι ένας κοντός σωλήνας, τυλιγμένος από ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα διαμαντιού, που κρατάει μέσα σάλτσα. Κάθε προσεκτικά τραβηγμένη πτυχή διασφαλίζει ότι η σάλτσα προσκολλάται σε κάθε επιφάνεια. Αυτό το σχήμα μετατρέπει τα απλά υλικά σε κάτι ξεχωριστό. Το αποτέλεσμα είναι ζυμαρικά που αιχμαλωτίζουν τη σάλτσα στον πυρήνα τους, κάνοντας κάθε μπουκιά πλούσια και χορταστική.
Στις κουζίνες της Ίστρια, το fuži δεν είναι απλώς δείπνο αλλά μια ιεροτελεστία. Κατά τη διάρκεια των οικογενειακών γιορτών και των κυριακάτικων γευμάτων, η κουζίνα είναι γεμάτη ζωή και δραστηριότητα καθώς ετοιμάζεται η ζύμη. Τα χωριά μπορεί να σταματούν τις γιορτές για να παρακολουθήσουν τους πρεσβύτερους να τυλίγουν με το χέρι τη μία παρτίδα μετά την άλλη, κάθε κομμάτι σχεδόν ίδιου μεγέθους. Συχνά τα ζυμαρικά σερβίρονται με ένα αργά μαγειρεμένο ραγού - μια πλούσια σάλτσα από κρεμμύδια, ντομάτα και τοπικό λευκό κρασί. Καθώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, απελευθερώνουν ένα παρηγορητικό άρωμα που προσκαλεί τους πάντες στο τραπέζι. Μια τελευταία βροχή από πικάντικο, παλαιωμένο τυρί φέρνει μια πινελιά αλμυρής λάμψης σε κάθε πιάτο.
Βραβευμένο για την απλότητά του, το fuži δέχεται ξεχωριστές πινελιές. Η Ίστρια φημίζεται για τις τρούφες της, και ορισμένοι μάγειρες ξύνουν μαύρη ή άσπρη τρούφα πάνω από το τελικό πιάτο. Λίγο λάδι τρούφας μπορεί να ενισχύσει τη γήινη γεύση. Αυτό μετατρέπει ένα καθημερινό γεύμα σε γιορτή. Ακόμα και χωρίς τρούφες, φρέσκα βότανα όπως ο μαϊντανός ή μια γουλιά λεμονιού φωτίζουν τη γεύση, αντανακλώντας το παράκτιο φως της Κροατίας.
Το Fuzi (η σλοβενική ονομασία) ή fuži έχουν μια ιστορία σε όλη τη χερσόνησο της Ίστριας. Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί εξαιρετικά λεπτή και στη συνέχεια να κοπεί σε λωρίδες. Το να μετατρέψετε αυτές τις λωρίδες σε διαμάντια και να τις διπλώσετε ολοκληρώνει τη μεταμόρφωση. Αυτή η πρακτική τεχνική απαιτεί υπομονή και δίνει στα ζυμαρικά μια τρυφερή μάσηση. Μόλις τοποθετηθεί σε πιάτα, το fuži έχει απλή εμφάνιση αλλά πλούσια γεύση. Μπορεί να περιχυθεί με μοσχαρίσιο στιφάδο ή ζωμό κοτόπουλου ή με πλούσια σάλτσα θηράματος. Κάθε παραλλαγή είναι πιστή στην ρουστίκ ρίζα της.
Σε πολλά σπίτια, το fuži είναι ένα παρηγορητικό φαγητό. Τα παιδιά συχνά βοηθούν στο πλάσιμο των ζυμαρικών, ενώ οι μεγαλύτεροι επιβλέπουν σε μακριά ξύλινα τραπέζια. Μετά το μαγείρεμα, μπολ με αχνιστά fuži τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού. Οι θαμώνες απλώνουν το χέρι τους πρόθυμα, απολαμβάνοντας μπουκιές τρυφερών ζυμαρικών που στάζουν με ζεστή σάλτσα. Σε ένα οικογενειακό τραπέζι στρωμένο κάτω από μια κληματαριά αμπελώνα ή σε μια πέτρινη κουζίνα αγροικίας, το fuži φέρνει πραγματικά τους ανθρώπους κοντά. Μεταφέρει γεύσεις από ώριμη στον ήλιο ντομάτα και βότανα κήπου, από αργά απογεύματα κάτω από ελιές. Ένα ποτήρι τοπικό κρασί - ένα τραγανό Malvasia Bianco ή ένα χορταστικό Teran - εμφανίζεται συχνά δίπλα, με την έντονη οξύτητά του να διαπερνά την πλούσια σάλτσα. Στο τέλος, το fuži έχει γεύση όπως η ίδια η Ίστρια σε κάθε παρηγορητική μπουκιά.
4
μερίδες20
πρακτικά5
πρακτικά300
θερμίδες30
πρακτικάΑυτή η συνταγή Fuži παράγει περίπου 500 γραμμάρια φρέσκων ζυμαρικών, αρκετά για να σερβίρουν τέσσερα έως έξι άτομα ως κυρίως πιάτο. Η ζύμη συνδυάζει αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αυγά, ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, δημιουργώντας ένα λείο, εύκαμπτο μείγμα που τραβιέται λεπτό χωρίς να σκίζεται. Μετά από τριάντα λεπτά ξεκούρασης, η ζύμη τυλίγεται σε πάχος περίπου 1,5 χιλιοστού, κόβεται σε μικρά διαμάντια και τυλίγεται γύρω από έναν ξύλινο πείρο για να σχηματίσει το χαρακτηριστικό σχήμα πένας. Τα τελικά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε αλατισμένο βραστό νερό για τέσσερα έως πέντε λεπτά, βγαίνοντας τρυφερά αλλά σφιχτά. Το Fuži ταιριάζει εξαιρετικά με σάλτσες τρούφας με βάση την κρέμα γάλακτος, αργά μαγειρεμένο ραγού θηράματος, παρασκευάσματα άγριων μανιταριών και απλές συνταγές βουτύρου και τυριού. Τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν αρκετές ώρες νωρίτερα και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή να καταψυχθούν για μεγαλύτερη αποθήκευση.
400 γρ. (3 ¼ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις — Το ιταλικό αλεύρι "00" προσφέρει μια πιο μεταξένια υφή, αν και το τυπικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 10–12% για βέλτιστη ελαστικότητα.
4 μεγάλα αυγά (συνολικά περίπου 200 γρ.) — Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο εύκολα στο αλεύρι. Τα φρέσκα αυγά από αγρόκτημα με βαθύ πορτοκαλί κρόκους θα προσδώσουν ανώτερο χρώμα.
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — Ένα ποιοτικό ελαιόλαδο από την Ίστρια ή την Ιταλία προσθέτει διακριτική φρουτώδη γεύση και διατηρεί τη ζύμη ελαστική. Μπορείτε να τη αντικαταστήσετε με ουδέτερο φυτικό λάδι, εάν προτιμάτε.
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι — Το αλάτι ενισχύει τη δομή της γλουτένης και καρυκεύει τη ζύμη σε όλη την έκτασή της. Μειώστε το σε ¾ κουταλάκι του γλυκού εάν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου.
2–4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (ανάλογα με τις ανάγκες) — Η υγρασία και το μέγεθος των αυγών ποικίλλουν. Το νερό προσαρμόζει την υφή. Προσθέστε με φειδώ, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
4–5 λίτρα (4–5 λίτρα) νερό — Η άφθονη ποσότητα νερού αποτρέπει το κόλλημα και διατηρεί τη θερμοκρασία όταν προστίθενται τα ζυμαρικά.
2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι — Το νερό μαγειρέματος θα πρέπει να έχει ευχάριστη αλμυρή γεύση, σαν ήπιο θαλασσινό νερό.
(3 λεπτά): Στρώστε το αλεύρι σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα ή σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια σχηματίστε μια φαρδιά λακκούβα στο κέντρο. Η λακκούβα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να χωράει τα αυγά χωρίς να ξεχειλίζει.
(2 λεπτά): Σπάστε τα αυγά σε μια λακκούβα, προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι για να ενωθούν τα υγρά. Ρίξτε μικρές ποσότητες αλευριού από τα εσωτερικά τοιχώματα στο μείγμα των αυγών, ενσωματώνοντάς το σταδιακά.
(8–10 λεπτά): Μόλις το μείγμα γίνει πολύ πηχτό για να το δουλέψεις με πιρούνι, ξεκίνα το ζύμωμα με το χέρι. Σπρώξε τη ζύμη με την παλάμη σου, διπλώσέ την προς τα πίσω, κάνε μια στροφή κατά ένα τέταρτο και επανάλαβε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.
(30 λεπτά): Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η περίοδος χαλάρωσης επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, κάνοντας το άνοιγμα πολύ πιο εύκολο.
(2 λεπτά): Ξετυλίξτε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί και χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Κρατήστε τα αχρησιμοποίητα μέρη καλυμμένα για να μην στεγνώσουν.
(5–7 λεπτά ανά μερίδα): Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίξτε κάθε μερίδα σε πάχος περίπου 1,5 χιλιοστών—αρκετά λεπτό ώστε να φαίνεται η σκιά του χεριού σας μέσα από αυτό. Σε μια μηχανή ζυμαρικών, αυτό αντιστοιχεί συνήθως στη ρύθμιση 5 ή 6 από 7.
(3 λεπτά ανά φύλλο): Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή δίσκο ζαχαροπλαστικής, κόψτε το φύλλο σε ρόμβους πλάτους περίπου 3 εκατοστών επί μήκους 4 εκατοστών. Τα παραδοσιακά Φούζι δεν είναι ομοιόμορφα. Μικρές παραλλαγές είναι αναμενόμενες και ευπρόσδεκτες.
10–15 λεπτά ανά παρτίδα): Τοποθετήστε ένα λεπτό ξύλινο πείρο (διαμέτρου περίπου 5 χιλιοστών) ή την καθαρή λαβή ενός ξύλινου κουταλιού διαγώνια κατά μήκος ενός διαμαντιού. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το πείρο, ξεκινώντας από το ένα σημείο και κυλώντας προς το αντίθετο σημείο.
Πιέστε σταθερά τα δύο υπόλοιπα σημεία μεταξύ τους για να τα σφραγίσετε και, στη συνέχεια, σύρετε το σχηματισμένο Fuži από τον πείρο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με ένα μικρό, ανοιχτό πτερύγιο ή σωλήνα με μια ελαφριά συστροφή.
Τοποθετήστε το έτοιμο Fuži σε μία στρώση σε ένα αλευρωμένο ταψί ή ταψί. Μπορεί να ακουμπούν ελαφρά, αλλά δεν πρέπει να επικαλύπτονται. Συνεχίστε μέχρι να πλαστεί όλη η ζύμη.
(10 λεπτά): Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
(4–5 λεπτά): Προσθέστε το Fuži στο βραστό νερό σε δόσεις, εάν χρειάζεται, για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό. Ανακατέψτε απαλά μία φορά αμέσως μετά την προσθήκη για να μην κολλήσει.
(30 δευτερόλεπτα): Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν και φαίνονται ελαφρώς ημιδιαφανή, δοκιμάστε ένα κομμάτι για να δείτε αν είναι ψημένο — θα πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να διατηρεί μια ελαφριά σφικτή υφή στο κέντρο.
(1 λεπτό): Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίσετε. Ανακατέψτε αμέσως τα Fuži με την έτοιμη σάλτσα σας, χρησιμοποιώντας το νερό που κρατήσατε όσο χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα.
Ανά μερίδα, με βάση 6 μερίδες (περίπου 85 γρ. μαγειρεμένα ζυμαρικά ανά μερίδα). Η σάλτσα δεν περιλαμβάνεται.
| Θρεπτικός | Ποσό |
|---|---|
| Θερμίδες | 285 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | 47 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 10 γρ. |
| Λίπος | 6 γρ. |
| Κορεσμένα λιπαρά | 1,5 γρ. |
| Ινα | 2 γρ. |
| Νάτριο | 390mg |
| Χοληστερίνη | 124mg |
Αλλεργιογόνα: Σιτάρι (γλουτένη), αυγά
Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται χρησιμοποιώντας τη βάση δεδομένων USDA FoodData Central. Οι πραγματικές τιμές ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των μερίδων.
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
