Σκριπάβατς, του οποίου το όνομα προέρχεται από το κροατικό ρήμα να τρίζει (να τρίζει), είναι ένα παραδοσιακό φρέσκο τυρί από τις ορεινές περιοχές Λίκα, Γκόρσκι Κόταρ και Κόρντουν στην Κροατία. Κέρδισε το παρατσούκλι «τυρί που τρίζει» λόγω της χαρακτηριστικής ελαστικής υφής του που κυριολεκτικά τρίζει ανάμεσα στα δόντια όταν τρώγεται. Παρασκευάζεται τοπικά από πλούσιο αγελαδινό γάλα (συχνά από αγελάδες Τζέρσεϊ) ή μερικές φορές από πρόβειο γάλα, το Škripavac κάποτε παρασκευαζόταν σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό ορεινού χωριού που είχε αγελάδα. Σήμερα παρασκευάζεται από μικρά τυροκομεία όπως η Sirana Vedrina και προστατεύεται ως περιφερειακή σπεσιαλιτέ (καθεστώς ΠΟΠ από τις αρχές της δεκαετίας του 2020).
Η γεύση του Škripavac είναι ήπια, γαλακτώδης και ελαφρώς πικάντικη με μια νότα αλατιού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και λίπος, δίνοντάς του μια κρεμώδη, ελαστική γεύση. Σε αντίθεση με τα τυριά μακράς ωρίμανσης, προορίζεται να τρώγεται πολύ νέο - συχνά μέσα σε λίγες μέρες από την παραγωγή του. Η παλιά παράδοση λέει ότι αν έμενε κάποιο, καπνιζόταν ελαφρά και αποξηραινόταν για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το φρέσκο είναι πολύτιμο. Όταν ζεσταθεί στη σχάρα ή τηγανιστεί, το Škripavac μαλακώνει και λιώνει ελαφρά χωρίς να χάσει το σχήμα του, αποτελώντας ένα απολαυστικό ορεκτικό (η μέθοδος σχάρας είναι δημοφιλής στις τοπικές ταβέρνες). Συνήθως τρώγεται απλά, μπορεί να βρείτε το Škripavac κομμένο σε φέτες με λίγο αλάτι, περιχυμένο με ελαιόλαδο ή κρυμμένο μέσα σε ένα σάντουιτς. Στους αγρότες αρέσει επίσης να θρυμματίζεται πάνω από ζεστές τηγανίτες κολοκυθιού ή να ανακατεύεται σε φασόλια ψημένα στο φούρνο για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Συνοψίζοντας, το Škripavac είναι ένα τυρί που σε κάνει να νιώθεις άνετα: απλό, ρουστίκ και γεμάτο χαρακτήρα. Θυμίζει τα πρωινά των βουνών της Κροατίας - φανταστείτε βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης, φρέσκο Škripavac και ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ σε ένα θερμαινόμενο με ξύλο εξοχικό. Η τσιριχτή υφή του και η καθαρή γαλακτοκομική γλυκύτητα το καθιστούν ένα νοσταλγικό αγαπημένο, συνδέοντας τα σύγχρονα τραπέζια με αιώνες τυροκομίας σε οικιακό επίπεδο.
6
μερίδες60
πρακτικά120
θερμίδεςΤο Škripavac παρασκευάζεται θερμαίνοντας απαλά το ωμό αγελαδινό γάλα στους 37–40°C περίπου και προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα πυτιάς. Αφού το γάλα πήξει πολύ μαλακά, το τυρόπηγμα κόβεται (αν πήξει καλά) και αφήνεται να αποβάλει τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα στραγγίζεται σε καλούπια ή σακούλες με ελάχιστη πίεση. Συχνά δεν απαιτείται αφαίρεση της φλούδας ή παλαίωση. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί κυριολεκτικά την επόμενη μέρα όσο είναι ακόμα ζεστό. Το αποτέλεσμα είναι ένα νεαρό, υγρό τυρί με τρεμάμενη υφή. Για το σερβίρισμα, συχνά κόβεται σε χοντρές φέτες ή κομμάτια. Μπορεί επίσης να ψηθεί γρήγορα στη σχάρα ή να τηγανιστεί, κάτι που ενισχύει το άρωμά του και το μαλακώνει ελαφρώς στο εσωτερικό. Το Škripavac δεν απαιτεί μαγείρεμα ή ψήσιμο, καθιστώντας το ένα τυρί γρήγορο στην παρασκευή του εάν έχετε φρέσκο γάλα και πυτιά διαθέσιμα.
Αγελαδινό γάλα: 8 λίτρα (ιδανικά πλήρες, ωμό αγελαδινό γάλα Τζέρσεϊ για πλούσια γεύση)
Πυτιά: 5–10 mL υγρή πυτιά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες για 8 λίτρα γάλα)
Μη ιωδιούχο αλάτι: περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά, για ελαφρύ αλάτισμα έξω ή άλμη)
Προαιρετικά αρώματα: Σπόροι κύμινου ή ψιλοκομμένο σκόρδο (οι παραδοσιακές παραλλαγές Lika μερικές φορές τα προσθέτουν στο τυρόπηγμα)
Ζεστάνετε το γάλα: Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε το απαλά στους 37°C (περίπου 99°F), ανακατεύοντας περιστασιακά. (Χρόνος: ~20 λεπτά)
Προσθήκη πυτιάς: Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε αργά την υγρή πυτιά για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σταθεί ανενόχλητο για 45 λεπτά για να πήξει. (Χρόνος: 45 λεπτά)
Ελέγξτε το τυρόπηγμα: Το γάλα θα πρέπει να έχει μόλις πήξει και να έχει αποκτήσει μια υφή σαν κρέμα. Αν δεν είναι σφιχτό, περιμένετε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, κόψτε ή χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για τυρί: Παραδοσιακά, το τυρί Škripavac κόβεται πολύ χοντροκομμένα ή ακόμα και απλώς αφαιρείται με μια κουτάλα, καθώς η υφή παραμένει υγρή. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα μεγάλο μαχαίρι για να βγάλετε το τυρί.
Στραγγίστε τον ορό γάλακτος: Στρώστε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι ή χρησιμοποιήστε μια φόρμα για τυρί. Ρίξτε απαλά το τυρόπηγμα μέσα σε αυτό, αφήνοντας τον ορό γάλακτος να στραγγίξει φυσικά. Αν προσθέσατε αλάτι, πασπαλίστε το πάνω από το τυρόπηγμα τώρα ή ανακατέψτε το. Μαζέψτε τις άκρες του υφάσματος και δέστε ή πιέστε ελαφρά. Στραγγίστε για 30-60 λεπτά μέχρι το τυρόπηγμα να διατηρήσει το σχήμα του αλλά να παραμείνει υγρό. (Χρόνος: 1 ώρα)
Πλάθουμε το τυρί: Αφαιρέστε το τυρί που έχει σχηματιστεί τώρα (θα είναι μαλακό) από το πανί. Μπορείτε να το πλάσετε σε ένα μικρό ρολό ή να το αφήσετε ως στρογγυλό. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, αν το θέλετε κρύο. Διαφορετικά, είναι έτοιμο αμέσως. (Προαιρετικά: Για πιο σφιχτό τρίξιμο, μπορείτε να το πιέσετε κάτω από ένα ελαφρύ βάρος για 30 λεπτά.)
Σερβίρετε ή ψήστε στη σχάρα: Κόψτε το Škripavac σε φέτες ή σε φέτες. Τρίζει καλύτερα στο πρώτο σερβίρισμα. Για να το ζεστάνετε, τοποθετήστε τις φέτες σε μια ζεστή σχάρα ή τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστούν χρυσές άκρες - το εσωτερικό θα παραμείνει κρεμώδες. Σερβίρετε ζεστό από τη σχάρα με ψωμί ή κρυώστε το με λίγο λάδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη | Λίπος | Ινα | Νάτριο | Αλλεργιογόνα |
124 θερμίδες | 1 γρ. | 9 γρ. | 10 γρ. | 0 γρ. | 300 mg | Γάλα (αγελαδινό) |
Σημείωση: Το Škripavac έχει σχετικά χαμηλές θερμίδες για τυρί, χάρη στην υψηλή του υγρασία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει ωφέλιμες ζωντανές καλλιέργειες εάν παρασκευαστεί με νωπό γάλα.
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
