Ζλεβάνκα – Κέικ από καλαμποκάλευρο της Βόρειας Κροατίας

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Σημειώσεις Συστατικών & Αντικαταστάσεις: - Γαλακτοκομικά: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γιαούρτι ή γάλα. Το γιαούρτι (ελληνικό ή σκέτο) κάνει το κέικ ιδιαίτερα ζουμερό. Ένα μείγμα ξινής κρέμας και γάλακτος δίνει ένα πιο πλούσιο αποτέλεσμα. - Ζάχαρη: Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη για μια λιγότερο γλυκιά, πιο τραγανή εκδοχή ή να την αυξήσετε για ένα κέικ που μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο. - Αλεύρι: Για κέικ χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε 60 γρ. αλεύρι ρυζιού ή ένα μείγμα χωρίς γλουτένη συν λίγο επιπλέον αυγό ή τζελ λιναριού για να δέσει. - Γαρνιτούρες: Μην παραλείπετε την κρέμα γαρνιρίσματος ή μην τη διατηρείτε εντελώς – αυτό είναι ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό της zlevanka. Εάν δεν περιέχει γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε κρέμα καρύδας.
• Προτάσεις σερβιρίσματος: Η Ζλεβάνκα μπορεί να σερβιριστεί ως ένα απλό επιδόρπιο ή ως γλυκό κέικ πρωινού. Παραδοσιακά, απολαμβάνεται ελαφρώς ζεστή. Κόψτε ένα τετράγωνο και σερβίρετε με γάλα, καφέ ή ένα ποτήρι γιαούρτι. Για ένα πιο λαχταριστό επιδόρπιο, προσθέστε μια μπάλα παγωτό βανίλια ή φρέσκα φρούτα.
• Αποθήκευση: Φυλάξτε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες (το κέικ είναι αρκετά ζουμερό). Ξαναζεστάνετε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε. Η υφή του σφίγγει στο ψυγείο, αλλά παραμένει πεντανόστιμη σαν κρέμα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, καταψύξτε τις φέτες σε σφραγισμένη σακούλα για έως και ένα μήνα.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις - Αλμυρή Ζλεβάνκα: Μειώστε τη ζάχαρη σε 2 κουταλιές της σούπας, παραλείψτε τη βανίλια και προσθέστε μια πρέζα αλάτι ακόμα. Ανακατέψτε με κομματάκια μαγειρεμένου μπέικον ή τριμμένο τυρί (π.χ. φέτα ή ξερό τυρί cottage) πριν το ψήσιμο για μια αλμυρή εκδοχή. Σπόροι παπαρούνας ή τυρί: Ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας ή τριμμένο σκληρό τυρί (όπως παρμεζάνα) στο κουρκούτι για μια πινελιά ξηρών καρπών. Ζλεβάνκα με φρούτα: Για μια φρουτώδη παραλλαγή, ανακατέψτε απαλά ½ φλιτζάνι φρέσκα μούρα ή ψιλοκομμένα φρούτα με κουκούτσι στο κουρκούτι πριν το ρίξετε (μειώστε την κρέμα γάλακτος ανάλογα). Γρήγορη μέθοδος γιαουρτιού: Αντικαταστήστε τα αυγά με 2 φλιτζάνια πηχτό γιαούρτι ή κεφίρ. Ανακατέψτε καλά το κουρκούτι. αυτό αποδίδει μια ακόμη πιο απλή ζλεβάνκα, χωρίς αυγά.
• Συμβουλές Σεφ - Μην ανακατεύετε υπερβολικά: Μόλις ενωθούν τα υγρά και τα στερεά υλικά, σταματήστε το ανακάτεμα. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό. Το κορν φλάουρ μπορεί να παραμείνει ελαφρώς σβωλιασμένο - αυτό είναι εντάξει. Το κοσκίνισμα βοηθάει: Εάν το κορν φλάουρ σας είναι πολύ χοντρό, κοσκινίστε το ή αλέστε το για λίγο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για πιο λεπτή υφή. Αυτό κάνει το κέικ πιο μαλακό. Ομοιόμορφο ψήσιμο: Γυρίστε το ταψί στα μισά του ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι η ζλεβάνκα ροδίζει ομοιόμορφα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μπολ ανάμειξης. Σύρμα ή ξύλινη κουτάλα. Μεζούρες και κουτάλια. Ταψί 20×20 εκ. (8×8 ίντσες). Λαδόκολλα (προαιρετικά). Μαχαίρι (για κόψιμο σε φέτες).