Λαχανικά (που σημαίνει «λαχανικά») σε ζωμό«ή «βραστό») είναι η ενσάρκωση της απλότητας στην κροατική κουζίνα. Αυτό το ταπεινό πιάτο προέρχεται από τις Δαλματικές ακτές και άλλες περιοχές, όπου τα φρέσκα προϊόντα είναι άφθονα και η απλή παρασκευή είναι πολύτιμη. Ουσιαστικά ένα πιάτο με ανάμεικτα λαχανικά μαγειρεμένα σε καρυκευμένο νερό, αναδεικνύει τη φυσική γεύση κάθε συστατικού χωρίς βαριές σάλτσες ή πολύπλοκα μείγματα μπαχαρικών. Η ομορφιά του βραστά λαχανικά έγκειται στην αυτοσυγκράτησή του: τα καρότα, οι πατάτες, το κουνουπίδι, τα μπιζέλια και άλλα λαχανικά σιγοβράζουν για όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίζονται και περιχύνονται με μόνο μια σταγόνα χρυσαφένιου ελαιολάδου και μια πρέζα αλάτι.
Αυτή η τεχνική είναι αγαπημένη επειδή είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και υγιεινή. Στη Δαλματία, τέτοια πιάτα με βραστά λαχανικά συχνά συνοδεύουν ψητά ψάρια, ψητά κρέατα ή θαλασσινά, απορροφώντας την απλότητα και την αγνότητα του μεσογειακού τραπεζιού. Κάθε λαχανικό - ίσως καρότα κομμένα σε ζωηρούς κύκλους, μπρόκολο σπασμένο σε μπουκετάκια, κομμάτια πατάτας και παντζαριού, μια χούφτα πράσινα μπιζέλια - συμβάλλει στο χρώμα, την υφή και την απαλή γλυκύτητα ή γήινη γεύση. Βρασμένα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και μια τρυφερή γεύση. Μια τελευταία πινελιά ελαιολάδου (μερικές φορές λάδι με σκόρδο) προσδίδει απαλή πλούσια γεύση και διακριτική φρουτώδη γεύση, κάνοντας το πιάτο να φαίνεται απολαυστικό χωρίς να είναι βαρύ.
Τι κάνει βραστά λαχανικά Ξεχωρίζει η ευελιξία του. Μπορεί να αποτελέσει βασικό πιάτο τις καθημερινές, συνοδευτικό σε ένα εορταστικό γεύμα ή βάση για άλλες συνταγές. Η επιλογή των λαχανικών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και την περιοχή: την άνοιξη, μπορείτε να συμπεριλάβετε φρέσκα φασολάκια ή νεαρά παντζάρια. το φθινόπωρο, γογγύλια, κολοκύθα ή λάχανο. Αλλά η μέθοδος παραμένει σταθερή: καθάρισμα, ψιλοκόψιμο, βράσιμο και γαρνίρισμα. Αυτή η καθολικότητα είναι ο λόγος που οι Κροάτες το παρομοιάζουν με «φαγητό παρηγοριάς»: είναι πάντα παρόν αλλά ποτέ δεν είναι βαρετό. Σε ένα ρουστίκ τραπέζι Δαλματίας, μπορεί να μοιράζεται χώρο με αλατισμένες αντζούγιες, ψητές πιπεριές ή ένα πηχτό στιφάδο με φασόλια (βοσκός), παρέχοντας ένα ελαφρύ αντίστιγμα σε πιο πλούσια πιάτα. Η ελαφρότητα και η ευκολία του βραστά λαχανικά απηχούν την γαστρονομική αρχή της Κροατίας ότι η υπέροχη γεύση δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από ποιοτικά συστατικά και απλή φροντίδα.
Σε υφή και γεύση, το Povrće na lešo είναι απαλό. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι λιωμένα, αλλά αρκετά τρυφερά ώστε να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Το μέτριο καρύκευμα - αλάτι στο νερό και το λάδι στο τελικό μείγμα - αποκαλύπτει τον χαρακτήρα κάθε λαχανικού: γλυκό καρότο, τρυφερή πατάτα, πικρό μπρόκολο, κουνουπίδι με γεύση ξηρών καρπών. Μερικές φορές, μια σκελίδα σκόρδο αφήνεται στην κατσαρόλα καθώς μαγειρεύονται τα λαχανικά, προσδίδοντας ένα ψίθυρο σκορδώδους αρώματος. Πριν το σερβίρισμα, ορισμένοι μάγειρες ρίχνουν φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή μια σταγόνα πάπρικας από πάνω. Κάθε μπουκιά είναι υγιεινή και χορταστική, σαν να τρώτε τον ίδιο τον κήπο.
6
μερίδες15
πρακτικά25
πρακτικά145
θερμίδεςΤο Povrće na lešo παρουσιάζει μια συλλογή από εποχιακά λαχανικά - πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, φασολάκια και κουνουπίδι - που σιγοβράζουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα μαγειρεμένα λαχανικά στραγγίζονται, τοποθετούνται σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνονται γενναιόδωρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και χοντρό θαλασσινό αλάτι. Λίγο φρέσκος μαϊντανός και λίγο μαύρο πιπέρι ολοκληρώνουν την παρουσίαση. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρής γεύσης, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά συνοδευτικό πιάτο που ταιριάζει άψογα με ψητά ψάρια, ψητά κρέατα ή αλλαντικά. Αυτή η συνταγή αποδίδει έξι μερίδες και διατηρείται καλά για ζέσταμα την επόμενη μέρα, καθιστώντας την κατάλληλη για προετοιμασία γευμάτων και οικογενειακές συνεστιάσεις.
450 γρ. (1 λίβρα) κηρώδεις πατάτες — Ποικιλίες όπως το Yukon Gold ή το fingerling διατηρούν το σχήμα τους κατά το βράσιμο· οι αμυλούχες πατάτες σπάνε πολύ εύκολα.
300 γρ. καρότα — Επιλέξτε σφιχτά, μεσαίου μεγέθους καρότα. Τα μεγαλύτερα καρότα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο μαγείρεμα.
250 γρ. κολοκυθάκια — Επιλέξτε μικρότερα κολοκυθάκια με λιγότερους σπόρους για καλύτερη υφή και λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό.
200 γρ. πράσινα φασόλια — Προτιμώνται τα φρέσκα φασόλια· κόψτε και τις δύο άκρες πριν το μαγείρεμα.
250 γρ. (9 ουγγιές) μπουκετάκια κουνουπιδιού — Κόψτε σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 4 εκ. (1,5 ίντσα) για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα — Το κρεμμύδι προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα στο νερό μαγειρέματος και χρησιμεύει ως βρώσιμο συστατικό.
3 λίτρα (περίπου 3 λίτρα) νερό — Αρκετά για να βυθιστούν πλήρως όλα τα λαχανικά.
2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι — Για το νερό μαγειρέματος· αυτό αλατοπιπερώνει τα λαχανικά από μέσα.
2 φύλλα δάφνης — Προσδίδει μια ήπια βοτανική νότα κατά το σιγοβράσιμο.
4 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού — Προαιρετικά· προσθέτει μια νότα ζεστασιάς στο ζωμό.
80 ml (⅓ φλιτζάνι) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — Χρησιμοποιήστε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Τα κροατικά ελαιόλαδα από την Ίστρια ή τη Δαλματία είναι ιδανικά, αλλά οποιοδήποτε λάδι υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλο.
Φολιδωτό θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση — Για το φινίρισμα· το αλάτι fleur de sel ή το αλάτι Maldon προσδίδει ευχάριστη υφή.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι — Προσθέτει διακριτική θερμότητα και οπτική αντίθεση.
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό με πλατύφυλλα φύλλα, ψιλοκομμένο — Φωτίζει το τελικό πιάτο με χρώμα και φρεσκάδα.
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) — Παραδοσιακό σε ορισμένα παράκτια νοικοκυριά· μπορεί να παραλειφθεί.
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικά) — Προσθέτει φωτεινότητα· ιδιαίτερα ωραίο όταν σερβίρεται μαζί με ψάρι.
Βήμα 1 — Ετοιμάστε τα λαχανικά (10 λεπτά)
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 5 εκ. (2 ιντσών), αφήνοντας τη φλούδα αν θέλετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε ροδέλες 2 εκ. (¾ ιντσών). Κόψτε τις άκρες των κολοκυθιών σε ημισελήνους πάχους περίπου 2 εκ. Σπάστε ή κόψτε τις άκρες των πράσινων φασολιών. Σπάστε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφα μπουκετάκια.
Βήμα 2 — Οργάνωση κατά χρόνο μαγειρέματος (3 λεπτά)
Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστές στοίβες ή μπολ ανάλογα με τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Οι πατάτες και τα καρότα χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο, ενώ τα κολοκυθάκια και τα φασολάκια τον λιγότερο.
Βήμα 3 — Βράστε το νερό (8 λεπτά)
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό. Προσθέστε χοντρό θαλασσινό αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και βράστε.
Βήμα 4 — Προσθέστε πατάτες και καρότα (15 λεπτά)
Βάλτε τις πατάτες και το κομμένο σε τέταρτα κρεμμύδι στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, διατηρώντας σταθερό σιγοβράσιμο.
Βήμα 5 — Προσθέστε το κουνουπίδι (5 λεπτά)
Προσθέστε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στην κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει ξανά για 5 λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να μαλακώνει αλλά να παραμένει ελαφρώς σφιχτό.
Βήμα 6 — Προσθέστε τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια (5 λεπτά)
Προσθέστε τα φασολάκια και τις φέτες κολοκυθιού κατά τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με μαχαίρι, αλλά όχι να λιώσουν.
Βήμα 7 — Έλεγχος ψησίματος (2 λεπτά)
Τρυπήστε το μεγαλύτερο κομμάτι πατάτας με ένα λεπτό μαχαίρι. Θα πρέπει να γλιστρήσει προς τα μέσα με ελαφριά αντίσταση. Ελέγξτε ένα στρογγυλό καρότο και ένα μπουκετάκι κουνουπιδιού. Αν κάποιο λαχανικό είναι σφιχτό στο κέντρο, συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά.
Βήμα 8 — Στραγγίστε τα λαχανικά (2 λεπτά)
Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι στον νεροχύτη. Ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από το σουρωτήρι. Αφήστε τα λαχανικά να στραγγίσουν για 30 δευτερόλεπτα. Ανακινήστε απαλά για να φύγει η περίσσεια νερού. Κρατήστε 250 ml (1 φλιτζάνι) από το υγρό μαγειρέματος, αν θέλετε, για το ξαναζέσταμα.
Βήμα 9 — Μεταφορά σε πιατέλα σερβιρίσματος (2 λεπτά)
Τοποθετήστε τα στραγγισμένα λαχανικά σε μια μεγάλη, ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Μοιράστε τα ομοιόμορφα, με τις πατάτες και τα καρότα προς το κέντρο και τα πιο ευαίσθητα λαχανικά γύρω από τις άκρες.
Βήμα 10 — Αλείψτε με ελαιόλαδο (1 λεπτό)
Ρίξτε γενναιόδωρα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τα ζεστά λαχανικά. Το λάδι θα πρέπει να λιμνάζει ελαφρώς στις τρύπες της πιατέλας. Αυτή είναι η παραδοσιακή και ενθαρρύνεται.
Βήμα 11 — Αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε (1 λεπτό)
Πασπαλίστε τα λαχανικά με τριμμένο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Αν χρησιμοποιήσετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά για να κατανεμηθεί.
Βήμα 12 — Σερβίρετε αμέσως
Φέρτε την πιατέλα στο τραπέζι όσο τα λαχανικά παραμένουν ζεστά. Παρέχετε κουτάλια σερβιρίσματος και ενθαρρύνετε τους πελάτες να περιχύνουν με το μείγμα ελαιόλαδο τις μερίδες τους.
Ομοιόμορφη Μεγέθυνση Θέματα: Κόψτε όλα τα λαχανικά σε παρόμοιο πάχος εντός της κατηγορίας τους. Ένα κομμάτι πατάτας 3 εκ. μαγειρεύεται με διαφορετικό ρυθμό από ένα κομμάτι πατάτας 5 εκ. Η ανομοιόμορφη κοπή οδηγεί σε λιώσιμο ορισμένων κομματιών, ενώ άλλων σε μη ψημένα κομμάτια.
Αλατοπιπερώστε το νερό επιθετικά: Το νερό μαγειρέματος θα πρέπει να έχει έντονα αλμυρή γεύση—περισσότερο σαν θαλασσινό νερό από ό,τι θα περίμενε κανείς. Τα λαχανικά απορροφούν τα καρυκεύματα από μέσα και το νερό μαγειρέματος χωρίς αρκετό αλάτι παράγει άγευστο αποτέλεσμα ανεξάρτητα από το πόσο αλάτι προσθέτετε στο σερβίρισμα.
Ζεστάνετε την πιατέλα σερβιρίσματος: Τοποθετήστε την πιατέλα σερβιρίσματος σε φούρνο στους 95°C (200°F) για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Τα ζεστά λαχανικά σε μια κρύα πιατέλα κρυώνουν γρήγορα και το ελαιόλαδο πήζει αντί να παραμένει ρευστό.
Λίστα αγορών: Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι σε σκόνη, φρέσκος μαϊντανός, φρέσκο θυμάρι, λεμόνι, σκόρδο, τραγανό ψωμί, παρμεζάνα-ρετζιάνο για τρίψιμο (μη παραδοσιακή αλλά νόστιμη).
Προετοιμασία εκ των προτέρων:
| Εξοπλισμός | Σκοπός |
|---|---|
| Μεγάλη κατσαρόλα (6–8 λίτρα / 6–8 λίτρα) | Για να βράσετε όλα τα λαχανικά σε αρκετό νερό |
| Κοφτερό μαχαίρι σεφ | Για να κόψετε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια |
| Μεγάλη σανίδα κοπής | Επιφάνεια εργασίας για την προετοιμασία λαχανικών |
| Μεγάλο σουρωτήρι | Για το στράγγισμα των μαγειρεμένων λαχανικών |
| Μεγάλη οβάλ ή ορθογώνια πιατέλα σερβιρίσματος | Για παρουσίαση |
| Αποφλοιωτής λαχανικών | Για το ξεφλούδισμα καρότων |
| Κουτάλι με τρύπες (προαιρετικά) | Για τη μεταφορά ευαίσθητων λαχανικών, εάν προτιμάται αντί για το σερβίρισμα |
| Μικρό μπολ | Για τη συγκράτηση ψιλοκομμένου σκόρδου και ψιλοκομμένου μαϊντανού |
| Χρονοδιακόπτης κουζίνας | Για την παρακολούθηση των διαστημάτων μαγειρέματος |
Ανά μερίδα (περίπου 200 γρ. μαγειρεμένα λαχανικά με ελαιόλαδο)
| Θρεπτικός | Ποσό | % Ημερήσιας Αξίας* |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 145 θερμίδες | 7% |
| Συνολικό λίπος | 9 γρ. | 12% |
| — Κορεσμένα λιπαρά | 1,3 γρ. | 7% |
| — Μονοακόρεστα λιπαρά | 6,5 γρ. | — |
| — Πολυακόρεστα λιπαρά | 1 γρ. | — |
| Χοληστερίνη | 0 mg | 0% |
| Νάτριο | 480 mg | 21% |
| Συνολικοί Υδατάνθρακες | 15 γρ. | 5% |
| — Φυτικές ίνες | 4 γρ. | 14% |
| — Ζάχαρη | 4 γρ. | — |
| Πρωτεΐνη | 3 γρ. | 6% |
| Βιταμίνη Α | 180% ΔΤ | — |
| Βιταμίνη C | 45% ΔΤ | — |
| Βιταμίνη Κ | 25% ΔΤ | — |
| Κάλιο | 520 mg | 11% |
| Ασβέστιο | 45 mg | 3% |
| Σίδερο | 1,2 mg | 7% |
*Ποσοστό Ημερήσιων Τιμών με βάση μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Οι τιμές υπολογίστηκαν χρησιμοποιώντας τη βάση δεδομένων USDA FoodData Central.
Αλλεργιογόνα: Καμία. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει τα οκτώ κύρια αλλεργιογόνα (γάλα, αυγά, ψάρι, οστρακοειδή, ξηρούς καρπούς, φιστίκια, σιτάρι και σόγια).
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
