Φασολάδα: Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια

Συμβουλές, Παραλλαγές & Προσθήκες

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Η φασολάδα είναι ιδανική με καλό τραγανό ψωμί (όπως προζύμι ή χωριάτικο καρβέλι) για βουτήματα. Μια απλή ελληνική σαλάτα με αγγούρι, ντομάτα και ελιές αποτελεί ένα τραγανό αντίστιγμα. Σε μερικούς αρέσει μια φλούδα λεμονιού από πάνω λίγο πριν το φαγητό. Αν θέλετε, προσθέστε τριμμένη φέτα από πάνω (αν και παραδοσιακά είναι vegan). Σερβίρετε ζεστή, ίσως με ένα ποτήρι ελαφρύ λευκό κρασί ή ούζο.
• Αποθήκευση & ζέσταμα: Φυλάξτε την υπόλοιπη σούπα στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Πηκεί καθώς κρυώνει. Αραιώστε την με νερό ή ζωμό όταν την ξαναζεστάνετε. Ζεστάνετε την απαλά στην εστία. Αυτή η σούπα συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
• Παραλλαγές & αντικαταστάσεις: Χρησιμοποιήστε όποια λευκά φασόλια έχετε (μπλε σκούρο, Great Northern, ή ακόμα και ρεβίθια ή κόκκινα φασόλια). Για επιπλέον γεύση, προσθέστε μερικές φέτες καρότου ή παστινάκι. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κομμάτια πατάτας ή πράσα για χορταστική νοστιμιά. Στην Κρήτη, το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού μερικές φορές σιγοβράζει στη σούπα. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φέτες πορτοκαλιού για μια νότα εσπεριδοειδών. Για μια καπνιστή πινελιά, προσθέστε ψιλοκομμένο καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον στο βήμα 1 (παραλείψτε το για χορτοφάγους). Το σπανάκι ή το λάχανο που ανακατεύονται στο τέλος προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και χρώμα.
• Συμβουλές σεφ: Το ποιοτικό ελαιόλαδο είναι το κλειδί: Μια τελευταία ρίψη φρουτώδους έξτρα παρθένου ελαιολάδου ολοκληρώνει τη φασολάδα και αναδεικνύει όλες τις γεύσεις. Μην βράσετε δυνατά: Ένα απαλό σιγοβρασμό εξασφαλίζει κρεμώδη υφή χωρίς να σπάει τα φασόλια. Αλατοπιπερώστε σταδιακά: Τα φασόλια χρειάζονται αλάτι, αλλά προσθέστε λίγο αργότερα στο μαγείρεμα για να αποφύγετε τις σκληρές φλούδες.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Αυτή η σούπα ταιριάζει υπέροχα με μια κουταλιά ελληνικής σάλτσας φέτας ή μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι από πάνω (αν δεν είστε vegan). Θα μπορούσατε επίσης να πασπαλίσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο για μια φρέσκια πινελιά. Είναι χορταστική από μόνη της, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με ψητό ψάρι ή κοτόπουλο για ένα πιο χορταστικό γεύμα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα με καπάκι, ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μαχαίρι και σανίδα κοπής, μπλέντερ (προαιρετικά, αν σας αρέσει ένας πιο αφράτος ζωμός - μπορείτε να πολτοποιήσετε μια μερίδα της σούπας και να ανακατέψετε ξανά).