Εξερευνώντας τα Μυστικά της Αρχαίας Αλεξάνδρειας
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Η Feijoada Angolana είναι η εκδοχή της διάσημης πορτογαλικής φασολάδας στην Αγκόλα, προσαρμοσμένη σε τοπικά υλικά. Αυτό το πιάτο σε μια κατσαρόλα σιγοβράζει φασόλια με κοτόπουλο, πικάντικο λουκάνικο και ένα μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών. Αυτό που κάνει το στυλ της Αγκόλας να ξεχωρίζει είναι η χρήση κόκκινου φοινικέλαιου και φύλλων μανιόκας (fumbwa). Το φοινικέλαιο προσθέτει ένα χαρακτηριστικό χρώμα μαονιού και ένα διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών, ενώ τα τρυφερά χόρτα συμβάλλουν σε θρεπτικά συστατικά και υφή. Το στιφάδο είναι πηχτό και πλούσια σε γεύση: κάθε κουταλιά προσφέρει τρυφερά φασόλια και κρέας σε έναν σκορδόχρωμο ζωμό με μπαχαρικά ντομάτας. Συνήθως σερβίρεται στον ατμό πάνω από ρύζι, αποτελώντας ένα χορταστικό και χορταστικό γεύμα για την οικογένεια και τους φίλους.
Όπως πολλά πιάτα της Αγκόλας, η φεϊζοάδα αντανακλά την αποικιακή ιστορία. Όταν οι Πορτογάλοι άποικοι εισήγαγαν τη φεϊζοάδα (που σημαίνει «φασόλια» στα πορτογαλικά) στην Αγκόλα, οι ντόπιοι την προσάρμοσαν σε ό,τι ήταν διαθέσιμο. Αντί για πολλά κομμάτια χοιρινού κρέατος, οι Αγκολέζοι συχνά χρησιμοποιούσαν κοτόπουλο και αλατισμένα καπνιστά κρέατα. Η άφθονη προσθήκη φοινικέλαιου και μερικές φορές αποξηραμένου ψαριού ή γαρίδας δίνει στο στιφάδο μια δυτικοαφρικανική πινελιά. Μια συνηθισμένη εκδοχή περιλαμβάνει ψιλοκομμένα φύλλα μανιόκας ή λάχανο που σιγοβράζουν στην κατσαρόλα, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο χορταστικό. Παραδοσιακά, η φεϊζοάδα μαγειρεύεται αργά για να αναμειχθούν οι γεύσεις: τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται σε λάδι, στη συνέχεια προστίθενται φασόλια και κρέατα και μαγειρεύονται απαλά για έως και δύο ώρες. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν καρότα, λάχανο ή άλλα λαχανικά.
Η Feijoada Angolana είναι ένα αγαπημένο πιάτο για συγκεντρώσεις. Σερβίρεται συχνά τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες, σε πάρτι γενεθλίων ή σε τοπικά φεστιβάλ. Το άρωμα της σιγοβράζουσας feijoada — ενός πλούσιου μείγματος σκόρδου, ντομάτας και καπνιστού λουκάνικου — γεμίζει την κουζίνα καθώς μαγειρεύεται. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο μείγμα που μοιάζει με στιφάδο. Το κρέας κοτόπουλου ξεχωρίζει από τα κόκαλα και ανακατεύεται ξανά, και τα φασόλια μαλακώνουν και γίνονται ζουμερά. Πριν το σερβίρισμα, οι μάγειρες μπορούν να ψιλοκόψουν τα χόρτα στο μείγμα και να πασπαλίσουν φρέσκο μαϊντανό ή τριμμένο τσίλι από πάνω. Κάθε μπουκιά είναι ζεστή και αλμυρή, καθιστώντας τη feijoada ένα γεύμα που ενσαρκώνει το comfort food της Αγκόλας. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής συνταγή για να ετοιμάσετε αυτό το κλασικό στιφάδο στην κουζίνα του σπιτιού σας.
6
μερίδες10
πρακτικά300
πρακτικά600
θερμίδεςΑυτή η συνταγή Feijoada συνδυάζει γεύσεις με φασόλια, κοτόπουλο και μπαχαρικά, και ολοκληρώνεται με χόρτα και φοινικέλαιο. Ξεκινήστε μουλιάζοντας 1-2 φλιτζάνια ξερά φασόλια όλη τη νύχτα (ή χρησιμοποιήστε φασόλια σε κονσέρβα). Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο φοινικέλαιο και σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φέτες καυτερής πιπεριάς τσίλι. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου σε μέγεθος μπουκιάς και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το φέτες πικάντικου λουκάνικου και τυχόν καπνιστά κρέατα. Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και αρκετό νερό ή ζωμό για να τα καλύψετε. Ανακατέψτε το φύλλο δάφνης και τις κομμένες σε τέταρτα ντομάτες. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη και το κοτόπουλο να μαλακώσει. Στα τελευταία 10 λεπτά, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια τριμμένα φύλλα μανιόκας (ή σπανάκι) και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε το παχύ, πλούσιο στιφάδο πάνω από ρύζι. Το πιάτο είναι έντονα αρωματισμένο με σκόρδο, ντομάτες και καπνιστές νότες από το λουκάνικο, με τα χόρτα να δίνουν μια φρέσκια επίγευση.
Φασόλια: 2 φλιτζάνια (αποξηραμένα φασόλια βουτύρου ή λευκά φασόλια κόκκινου χρώματος· περίπου 400 γρ.) ή 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα/κονσερβοποιημένα, ξεπλυμένα.
Κοτόπουλο:5 κιλά (3–4 κομμάτια με κόκαλο, π.χ. μπούτια ή μπούτια) – καθαρίστε και στεγνώστε ταμποναριστά.
Πικάντικο λουκάνικο: 200 γραμμάρια (Αγκολάνικο chouriço, πορτογαλικό linguiça ή andouille), κομμένα σε φέτες.
Καπνιστό κρέας (προαιρετικά): 100 γρ. (αλατισμένο χοιρινό, μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν), κομμένο σε κύβους.
Κόκκινο φοινικέλαιο: 3 κουταλιές της σούπας (παραδοσιακό) ή ελαιόλαδο.
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο.
Σκόρδο: 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
Ντομάτες: 3 μέτριες, ψιλοκομμένες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες σε κύβους).
Καρότα: 2 μεσαίες, κομμένες σε φέτες (προσθέτει γλυκύτητα και χρώμα).
Λάχανο ή λάχανο: 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ή 2 φλιτζάνια συσκευασμένα ψιλοκομμένα φύλλα κασάβας (fumbwa).
Ζωμός ή νερό: ~6 φλιτζάνια (ή αρκετά για να καλύψουν όλα τα υλικά).
Αλάτι και μαύρο πιπέρι: to taste.
Πιπεριά τσίλι: 1–2 φρέσκες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά, για πικάντικο).
Μαϊντανός ή κόλιανδρος: ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα.
Μουλιάστε (ή ξεπλύνετε) τα φασόλια: Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φασόλια, μουλιάστε τα σε νερό όλη τη νύχτα (ή για 6-8 ώρες). Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε πριν τα μαγειρέψετε. (Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, απλώς ξεπλύνετε και στραγγίστε τα.)
Σοταρισμένα αρωματικά: Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φέτες τσίλι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 3-4 λεπτά.
Τσιγαρίστε τα κρέατα: Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Τσιγαρίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές (5 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες λουκάνικου και το καπνιστό κρέας και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέστε φασόλια και υγρά: Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις φέτες καρότου, τα φύλλα δάφνης και 4 φλιτζάνια ζωμό ή νερό. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει μόλις τα υλικά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε.
Σιγοβράστε το στιφάδο: Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 1–1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Το στιφάδο πρέπει να κάνει ελαφρές φουσκάλες. Όταν τα φασόλια σχεδόν μαλακώσουν, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να πήξει το στιφάδο.
Προσθέστε χόρτα: Με περίπου 10 λεπτά να απομένουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο ή τα φύλλα κασάβας. Ρίξτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι τα χόρτα να μαραθούν και να μαλακώσουν.
Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε το κρέας και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε με ένα κουτάλι την ζεστή φεϊζοάδα πάνω από το ρύζι ή σερβίρετε σε μπολ. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα | % Ημερήσιας Αξίας* |
Θερμίδες | 600 θερμίδες | — |
Συνολικό λίπος | 25 γρ. | 32% |
– Κορεσμένα λιπαρά | 7 γρ. | 35% |
Χοληστερίνη | 80 mg | 27% |
Νάτριο | 700 mg | 30% |
Συνολικοί Υδατάνθρακες | 65 γρ. | 22% |
– Φυτικές ίνες | 15 γρ. | 60% |
Ζάχαρη | 5 γρ. | — |
Πρωτεΐνη | 35 γρ. | 70% |
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
