{"id":4145,"date":"2026-08-04T10:12:24","date_gmt":"2026-08-04T10:12:24","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/griechische-nationalgerichte\/griechische-skordalia\/"},"modified":"2026-08-04T10:12:24","modified_gmt":"2026-08-04T10:12:24","slug":"griechische-skordalia","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/griechische-nationalgerichte\/griechische-skordalia\/","title":{"rendered":"Griechische Skordalia"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree{--page:#f8f5ef;--paper:#fff;--warm:#fffdf9;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--strong:#d8cbb9;--gold:#a36b12;--gold-d:#6d4307;--night:#192622;--sage:#176745;--blue:#285c9d;--rose:#994435;--violet:#6c5094;--shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.05),0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--font:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Skordalia<\/b> aus mehligkochenden Kartoffeln,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">von Hand mit rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Oliven\u00f6l emulgiert<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Mehligkochende Kartoffeln werden hei\u00df durch die Presse gedr\u00fcckt und von Hand mit rohem Knoblauch, Oliven\u00f6l, Rotweinessig und Zitrone verbunden. Drei\u00dfig Minuten Ruhe ergeben eine feste, cremige Skordalia ohne klebrige Elastizit\u00e4t.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Rezeptklassifikation\"><li>Dip und Beilage<\/li><li>Griechische K\u00fcche<\/li><li>Stampfen und Emulgieren<\/li><li>Mittel<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Skordalia-\u2014-Greek-garlic-and-potato-puree-3.webp\" alt=\"Breite Ansicht einer Schale cremiger Skordalia mit L\u00f6ffelrillen, Oliven\u00f6l und wenigen Knoblauchzehen auf hellem Tisch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Die Skordalia ist fest genug f\u00fcr eine L\u00f6ffelspur und bleibt dennoch glatt und cremig.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Menge, Zeiten und N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>8 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>20 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>25 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Passive Zeit<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 15 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 225 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Schnellnavigation durch das Rezept\"><a href=\"#ueberblick-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">\u00dcberblick<\/a><a href=\"#zutaten-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Zutaten<\/a><a href=\"#zubereitung-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Zubereitung<\/a><a href=\"#kontrollpunkte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Kontrollpunkte<\/a><a href=\"#praxis-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Praxis<\/a><a href=\"#fragen-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Fragen<\/a><a href=\"#naehrwerte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">N\u00e4hrwerte<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ueberblick-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"ueberblick-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Geschmack, Textur und Technik<\/p><h3 id=\"ueberblick-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">Skordalia fachgerecht zubereiten<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Welche Zutaten, Temperaturentscheidungen und Ruhezeiten das Ergebnis dieser Version bestimmen.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Skordalia ist ein kr\u00e4ftiger griechischer Knoblauch-Dip, der in dieser Version auf mehligkochenden Kartoffeln basiert. Die Kartoffeln liefern K\u00f6rper, roher Knoblauch Sch\u00e4rfe, Rotweinessig und Zitrone bringen S\u00e4ure, und Oliven\u00f6l bildet die geschmeidige Emulsion. Das Ziel ist kein luftiges Kartoffelp\u00fcree, sondern eine feste, cremige Masse, die eine L\u00f6ffelspur h\u00e4lt und sich auf Brot oder neben Fisch ausstreichen l\u00e4sst. Sie darf weder trocken-kr\u00fcmelig noch elastisch wie Kleister wirken.<\/p><p>Kartoffelst\u00e4rke muss kontrolliert werden. Die geschnittenen St\u00fccke werden zun\u00e4chst gesp\u00fclt, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Nach 18\u201322 Minuten sind sie so weich, dass ein Messer ohne Widerstand durchgeht. Das abgegossene Kochwasser wird aufbewahrt, denn seine W\u00e4rme und geringe St\u00e4rke helfen sp\u00e4ter beim Verbinden. Die Kartoffeln dampfen drei Minuten im warmen Topf aus. \u00dcbersch\u00fcssige Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit w\u00fcrde die Skordalia w\u00e4ssrig machen und das schrittweise Einarbeiten des \u00d6ls erschweren.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Die hei\u00dfen Kartoffeln werden durch eine Presse gedr\u00fcckt oder von Hand gestampft. Elektrische Klingen sind ungeeignet: Sie zerschneiden zu viele St\u00e4rkezellen und erzeugen eine dehnbare, klebrige Masse. Knoblauch wird mit Salz zu einer feinen Paste verrieben und mit Essig sowie Zitrone vermischt. Diese Mischung verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfiger als grob gehackte Zehen. Danach kommen \u00d6l und hei\u00dfes Kochwasser abwechselnd in kleinen Mengen dazu. Langsames Falten h\u00e4lt die Textur glatt und dick, ohne sie zu \u00fcberarbeiten.<\/p><p>Drei\u00dfig Minuten Ruhe ver\u00e4ndern sowohl Geschmack als auch Konsistenz. Knoblauch, S\u00e4ure und Oliven\u00f6l wirken danach weniger getrennt, und die Kartoffelmasse wird etwas fester. Erst jetzt erfolgt die letzte S\u00e4urekorrektur. Skordalia wird in einer flachen Schale ausgestrichen und mit einem d\u00fcnnen Faden Oliven\u00f6l abgeschlossen. Sie passt zu Fisch, Roter Bete oder Brot. Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sie bis zu drei Tage; vor dem Servieren wird sie temperiert und bei Bedarf mit etwas warmem Wasser wieder gelockert.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Wichtige Erfolgsfaktoren\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Kartoffeln hei\u00df und ohne Klingen verarbeiten<\/h4><\/div><p>Presse oder Stampfer sch\u00fctzen vor einer elastischen Kleistertextur.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>\u00d6l nur langsam einarbeiten<\/h4><\/div><p>Ein d\u00fcnner Strahl und l\u00f6ffelweise Kochwasser halten die Emulsion stabil.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Erst nach der Ruhe endg\u00fcltig abschmecken<\/h4><\/div><p>Knoblauch und S\u00e4ure wirken nach 30 Minuten deutlich verbundener.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"zutaten-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"zutaten-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Exakt bemessene Bestandteile<\/p><h3 id=\"zutaten-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">Zutaten f\u00fcr 8 Portionen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Mengen, Vorbereitungszustand und Hinweise, die Textur, Garung oder Sicherheit beeinflussen.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"zutaten-gruppe-1-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><h4 id=\"zutaten-gruppe-1-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">F\u00fcr die Skordalia<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">800 g<\/span><span>mehligkochende Kartoffeln, gesch\u00e4lt und in 4-cm-St\u00fccke geschnitten<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">24 g<\/span><span>Knoblauch, etwa 8 mittelgro\u00dfe Zehen<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">120 ml<\/span><span>natives Oliven\u00f6l extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">45 ml<\/span><span>Rotweinessig<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">40 ml<\/span><span>frisch gepresster Zitronensaft<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>feines Salz<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">60\u2013100 ml<\/span><span>hei\u00dfes Kartoffelkochwasser<small>Nur nach Bedarf f\u00fcr die Konsistenz verwenden.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allergene.<\/strong> Die aufgef\u00fchrten Zutaten enthalten keine \u00fcblichen Hauptallergene. Bei Empfindlichkeit gegen\u00fcber Sulfiten das Etikett des Rotweinessigs pr\u00fcfen.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Ausstattung.<\/strong> Gro\u00dfer Topf, Sieb, Kartoffelpresse oder Handstampfer, M\u00f6rser und breite R\u00fchrsch\u00fcssel.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"zubereitung-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"zubereitung-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 7 ausf\u00fchrbare Schritte<\/p><h3 id=\"zubereitung-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">Zubereitung in der richtigen Reihenfolge<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Zeiten, Temperaturen und sichtbare Garzeichen stehen direkt bei der jeweiligen Handlung.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"phase-1-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">1<\/span><h4 id=\"phase-1-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Kartoffeln garen und ausdampfen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">30 Minuten<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Lose St\u00e4rke absp\u00fclen<\/h4><p>Die geschnittenen Kartoffeln unter kaltem Wasser sp\u00fclen, bis das Wasser weitgehend klar abl\u00e4uft. In einen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Vollst\u00e4ndig weich kochen<\/h4><p>Zum sanften Kochen bringen, das Wasser leicht salzen und 18\u201322 Minuten garen.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Mitte.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Abgie\u00dfen und ausdampfen lassen<\/h4><p>150 ml Kochwasser zur\u00fcckbehalten. Die Kartoffeln abgie\u00dfen, in den warmen Topf zur\u00fcckgeben und 3 Minuten unbedeckt stehen lassen, damit Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit verdampft.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"phase-2-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">2<\/span><h4 id=\"phase-2-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">Knoblauch-\u00d6l-Emulsion aufbauen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">45 Minuten<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Knoblauch mit S\u00e4ure zu einer Paste verarbeiten<\/h4><p>Knoblauch mit dem abgemessenen Salz zu einer glatten Paste zerreiben oder m\u00f6rsern. Rotweinessig und Zitronensaft einr\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Kartoffeln hei\u00df pressen<\/h4><p>Die hei\u00dfen Kartoffeln durch eine Presse in eine breite Sch\u00fcssel dr\u00fccken oder gr\u00fcndlich von Hand stampfen. Keinen Standmixer, P\u00fcrierstab oder K\u00fcchenprozessor verwenden.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>\u00d6l und Kochwasser langsam einarbeiten<\/h4><p>Die Knoblauchmischung unter die Kartoffeln heben. Oliven\u00f6l in d\u00fcnnem Strahl einarbeiten und abwechselnd l\u00f6ffelweise hei\u00dfes Kochwasser zugeben, bis das P\u00fcree dick, glatt und formstabil ist.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die Oberfl\u00e4che h\u00e4lt eine L\u00f6ffelspur; die Masse ist nicht dehnbar oder gl\u00e4nzend-klebrig.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Ruhen lassen und fein abschmecken<\/h4><p>Die Skordalia 30 Minuten bei k\u00fchler Raumtemperatur ruhen lassen. Anschlie\u00dfend probieren und bei Bedarf mit wenigen Tropfen Essig oder Zitrone ausbalancieren.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"kontrollpunkte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"kontrollpunkte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Messbare und sichtbare Zielwerte<\/p><h3 id=\"kontrollpunkte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">Kontrollpunkte und Fehlerbehebung<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Temperatur, Konsistenz und Oberfl\u00e4che sind zuverl\u00e4ssiger als eine Uhr allein.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Kartoffelgare<\/p><strong>Messer gleitet frei hindurch<\/strong><p>Halbgare St\u00fccke bleiben als k\u00f6rnige Partikel im Dip.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Ruhezeit<\/p><strong>30 Minuten<\/strong><p>Knoblauch, S\u00e4ure und \u00d6l verbinden sich geschmacklich.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Endkonsistenz<\/p><strong>H\u00e4lt eine L\u00f6ffelspur<\/strong><p>Kochwasser nur essl\u00f6ffelweise zugeben.<\/p><\/section><\/div><div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>Typische Probleme und gezielte Korrekturen<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problem<\/th><th scope=\"col\">Wahrscheinliche Ursache<\/th><th scope=\"col\">Korrektur<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td data-label=\"Problem\">Die Masse wird klebrig und zieht F\u00e4den<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Kartoffeln wurden im Mixer oder mit einem P\u00fcrierstab verarbeitet.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Nur Kartoffelpresse oder Handstampfer verwenden und nicht unn\u00f6tig weiterr\u00fchren.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Skordalia ist zu fest<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Zu wenig Kochwasser oder starke K\u00fchlung.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">L\u00f6ffelweise warmes Wasser unterheben, bis die Masse wieder streichf\u00e4hig ist.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Knoblauch ist unangenehm grob<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Die Zehen wurden nur gehackt.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Mit Salz zu einer vollst\u00e4ndig glatten Paste verreiben, bevor S\u00e4ure dazukommt.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"praxis-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"praxis-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nach dem eigentlichen Garen<\/p><h3 id=\"praxis-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">Servieren, Aufbewahren und sinnvoll anpassen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Die Hinweise richten sich nach der Textur, den Zutaten und der Haltbarkeit dieses Gerichts.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Servieren<\/h4><p>In eine flache Schale streichen, mit dem L\u00f6ffel eine Mulde ziehen und wenig Oliven\u00f6l hineingeben. Zu Fisch, Roter Bete oder Brot reichen.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Aufbewahren<\/h4><p>Abgedeckt bis zu 3 Tage k\u00fchlen. Der Geschmack von rohem Knoblauch wird w\u00e4hrend der Lagerung kr\u00e4ftiger.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Konsistenz wiederherstellen<\/h4><p>30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und bei Bedarf 1\u20132 EL warmes Wasser unterheben.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"fragen-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"fragen-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Praktische R\u00fcckfragen<\/p><h3 id=\"fragen-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">H\u00e4ufige Fragen zu Skordalia<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\"><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Kann ein P\u00fcrierstab verwendet werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Nein. Die schnell laufenden Klingen setzen zu viel St\u00e4rke frei und machen Kartoffel-Skordalia elastisch und klebrig.<\/p><\/div><\/details><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>L\u00e4sst sich der Knoblauch reduzieren?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ja, doch die Menge pr\u00e4gt die Identit\u00e4t des Dips. Bei empfindlichem Geschmack kann mit sechs Zehen begonnen und nach der Ruhe nachjustiert werden.<\/p><\/div><\/details><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"naehrwerte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\" aria-labelledby=\"naehrwerte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 Ungef\u00e4hre Werte pro Portion<\/p><h3 id=\"naehrwerte-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree-title\">N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Aus der vollst\u00e4ndigen Zutatenliste berechnet und durch die angegebene Ausbeute geteilt.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 225 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 300 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> etwa 75 g. Ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Basis \u00fcblicher Referenzwerte; Marken, Zuschnitt, Aufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">Das fertige Gericht<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Dicke, cremige Kartoffelbasis mit klarer Knoblauchsch\u00e4rfe und frischer S\u00e4ure.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Die Skordalia bleibt glatt, wenn die Kartoffeln vollst\u00e4ndig gar, hei\u00df gepresst und ohne elektrische Klingen langsam mit \u00d6l verbunden werden.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Skordalia aus mehligkochenden Kartoffeln, von Hand mit rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Oliven\u00f6l emulgiert\",\n  \"description\": \"Mehligkochende Kartoffeln werden hei\u00df durch die Presse gedr\u00fcckt und von Hand mit rohem Knoblauch, Oliven\u00f6l, Rotweinessig und Zitrone verbunden. Drei\u00dfig Minuten Ruhe ergeben eine feste, cremige Skordalia ohne klebrige Elastizit\u00e4t.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Skordalia-\u2014-Greek-garlic-and-potato-puree-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Skordalia-\u2014-Greek-garlic-and-potato-puree-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Skordalia-\u2014-Greek-garlic-and-potato-puree-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Griechische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Dip und Beilage\",\n  \"cookingMethod\": \"Stampfen und Emulgieren\",\n  \"keywords\": \"Skordalia Rezept, griechischer Knoblauchdip, Skordalia mit Kartoffeln, Kartoffel Knoblauch P\u00fcree, Skordalia ohne Mixer\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"225 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"18 g\",\n    \"proteinContent\": \"2 g\",\n    \"fatContent\": \"17 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"300 mg\",\n    \"servingSize\": \"etwa 75 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g mehligkochende Kartoffeln, gesch\u00e4lt und in 4-cm-St\u00fccke geschnitten\",\n    \"24 g Knoblauch, etwa 8 mittelgro\u00dfe Zehen\",\n    \"120 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"45 ml Rotweinessig\",\n    \"40 ml frisch gepresster Zitronensaft\",\n    \"8 g feines Salz\",\n    \"60\u2013100 ml hei\u00dfes Kartoffelkochwasser\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kartoffeln garen und ausdampfen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lose St\u00e4rke absp\u00fclen\",\n          \"url\": \"#step-01-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Die geschnittenen Kartoffeln unter kaltem Wasser sp\u00fclen, bis das Wasser weitgehend klar abl\u00e4uft. In einen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vollst\u00e4ndig weich kochen\",\n          \"url\": \"#step-02-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Zum sanften Kochen bringen, das Wasser leicht salzen und 18\u201322 Minuten garen. Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Mitte.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abgie\u00dfen und ausdampfen lassen\",\n          \"url\": \"#step-03-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"150 ml Kochwasser zur\u00fcckbehalten. Die Kartoffeln abgie\u00dfen, in den warmen Topf zur\u00fcckgeben und 3 Minuten unbedeckt stehen lassen, damit Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit verdampft.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Knoblauch-\u00d6l-Emulsion aufbauen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Knoblauch mit S\u00e4ure zu einer Paste verarbeiten\",\n          \"url\": \"#step-04-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Knoblauch mit dem abgemessenen Salz zu einer glatten Paste zerreiben oder m\u00f6rsern. Rotweinessig und Zitronensaft einr\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln hei\u00df pressen\",\n          \"url\": \"#step-05-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Die hei\u00dfen Kartoffeln durch eine Presse in eine breite Sch\u00fcssel dr\u00fccken oder gr\u00fcndlich von Hand stampfen. Keinen Standmixer, P\u00fcrierstab oder K\u00fcchenprozessor verwenden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00d6l und Kochwasser langsam einarbeiten\",\n          \"url\": \"#step-06-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Die Knoblauchmischung unter die Kartoffeln heben. Oliven\u00f6l in d\u00fcnnem Strahl einarbeiten und abwechselnd l\u00f6ffelweise hei\u00dfes Kochwasser zugeben, bis das P\u00fcree dick, glatt und formstabil ist. Die Oberfl\u00e4che h\u00e4lt eine L\u00f6ffelspur; die Masse ist nicht dehnbar oder gl\u00e4nzend-klebrig.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen und fein abschmecken\",\n          \"url\": \"#step-07-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\",\n          \"text\": \"Die Skordalia 30 Minuten bei k\u00fchler Raumtemperatur ruhen lassen. Anschlie\u00dfend probieren und bei Bedarf mit wenigen Tropfen Essig oder Zitrone ausbalancieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-gr-skordalia-griechisches-kartoffel-knoblauch-pueree';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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