{"id":3914,"date":"2026-07-28T16:49:49","date_gmt":"2026-07-28T16:49:49","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/surlice-mit-lamm-zgvacet\/"},"modified":"2026-07-28T16:49:49","modified_gmt":"2026-07-28T16:49:49","slug":"surlice-mit-lamm-zgvacet","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/surlice-mit-lamm-zgvacet\/","title":{"rendered":"\u0160urlice mit Lamm-\u017dgvacet"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout{--page:#f8f5ef;--paper:#fff;--warm:#fffdf9;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--line2:#d8cbb9;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--night:#192622;--sage:#176745;--blue:#285c9d;--rose:#994435;--violet:#6c5094;--shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.05),0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--radius:24px;--font:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe UI 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class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>\u0160urlice mit Lamm-\u017dgvacet<\/b> nach Krker Art,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">handgerollte Hohlnudeln in langsam geschmortem Lammragout<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Handgerollte \u0160urlice nehmen das kr\u00e4ftige Lamm-\u017dgvacet in ihren schmalen Hohlr\u00e4umen auf; langsam geschmorte Schulter, Wein und Tomate ergeben eine s\u00e4mige Sauce, w\u00e4hrend der feste Nudelteig auch nach dem Mischen klaren Biss beh\u00e4lt.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Rezeptklassifikation\"><li>Pastagericht<\/li><li>Kroatische K\u00fcche<\/li><li>Schmoren und Kochen<\/li><li>Anspruchsvoll<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Surlice-with-Lamb-Zgvacet-\u2014-Hand-Rolled-Krk-Island-Pasta-with-Lamb-Ragu-3.webp\" alt=\"Breite Schale mit \u0160urlice, Lamm-\u017dgvacet und geriebenem K\u00e4se vor Brot und hellem Leinentuch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Die breite Aufnahme macht die unregelm\u00e4\u00dfig handgerollten Hohlnudeln, die dichte Lammsauce und einzelne zarte Fleischst\u00fccke sichtbar.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Menge, Zeiten und N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>1 Std. 15 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>2 Std.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Teigruhe<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>3 Std. 45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 825 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Schnellnavigation durch das Rezept\"><a href=\"#overview-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">\u00dcberblick<\/a><a href=\"#ingredients-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Zutaten<\/a><a href=\"#method-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Zubereitung<\/a><a href=\"#control-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Kontrollpunkte<\/a><a href=\"#practical-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Servieren und Aufbewahren<\/a><a href=\"#faq-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">H\u00e4ufige Fragen<\/a><a href=\"#nutrition-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">N\u00e4hrwerte<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"overview-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Herkunft, Geschmack und Technik<\/p><h3 id=\"overview-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Warum die hohlen \u0160urlice eine kr\u00e4ftige Lammsauce tragen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Der Teig bleibt eifrei und fest, das Ragout wird in zwei Temperaturphasen geschmort, und erst am Ende verbindet Nudelwasser beide Komponenten.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>\u0160urlice sind eine charakteristische Pasta der Insel Krk. Der einfache Teig wird in kleine Str\u00e4nge geteilt und um einen d\u00fcnnen Stab gerollt, sodass kurze, unregelm\u00e4\u00dfig hohle Nudeln entstehen. Ihre Oberfl\u00e4che ist rauer als die einer maschinell extrudierten Pasta, und genau diese Unebenheit h\u00e4lt eine dicke Sauce. Auf Krk werden \u0160urlice h\u00e4ufig mit einem \u017dgvacet serviert, einem langsam gekochten Fleischragout aus Lamm, Rind oder Kalb. Diese Fassung verwendet Lammschulter, weil das kollagenreiche St\u00fcck nach langem Schmoren saftig zerf\u00e4llt und genug Gelatine an die Sauce abgibt.<\/p><p>Das Ragout beginnt mit trockengetupftem Fleisch und einer breiten, schweren Kasserolle. Werden zu viele W\u00fcrfel gleichzeitig angebraten, tritt Wasser aus und das Fleisch kocht grau, statt eine dunkle R\u00f6stschicht zu bilden. Deshalb arbeitet das Rezept in zwei Portionen. Zwiebeln werden anschlie\u00dfend nicht hastig gebr\u00e4unt, sondern bei mittlerer Hitze weich und goldgelb gekocht. Ihre nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe bildet den K\u00f6rper der Sauce. Tomatenmark r\u00f6stet kurz mit, bis es ziegelrot wird; erst dann l\u00f6sen Rotwein und Br\u00fche den Bratensatz. Wacholder oder dominante Gew\u00fcrzmischungen sind nicht n\u00f6tig. Lorbeer, Rosmarin und wenig Paprika reichen.<\/p><p>Der Schmortopf bleibt die meiste Zeit nur sanft in Bewegung. Starkes Kochen presst Saft aus den Fleischfasern und zerlegt die W\u00fcrfel, bevor das Bindegewebe weich ist. Bei etwa 90 bis 95 \u00b0C gart die Schulter gleichm\u00e4\u00dfig. Nach rund neunzig Minuten wird gepr\u00fcft: Eine Gabel soll in das Fleisch gleiten, aber die W\u00fcrfel d\u00fcrfen noch nicht zerfallen. Der Deckel wird dann abgenommen, damit die Fl\u00fcssigkeit konzentriert. Die fertige Sauce ist weder eine Suppe noch eine trockene Fleischpfanne. Sie haftet am L\u00f6ffel und zieht beim R\u00fchren eine Spur \u00fcber den Topfboden, die sich langsam wieder schlie\u00dft.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Der Nudelteig besteht aus Mehl, warmem Wasser, Salz und wenig \u00d6l. Er ist anfangs deutlich fester als ein Eiernudelteig. Zehn Minuten Kneten entwickeln genug Gluten, damit die d\u00fcnnen Str\u00e4nge beim Rollen nicht rei\u00dfen. Die Ruhezeit entspannt das Teigger\u00fcst; ohne sie zieht sich jeder Strang auf dem Spie\u00df zur\u00fcck. Ein sauberer Schaschlikspie\u00df aus Metall oder ein glatter Holzstab von drei bis vier Millimetern Durchmesser formt den Hohlraum. Jede Portion Teig wird nur bleistiftdick gerollt, schr\u00e4g um den Stab gewickelt und mit der Handfl\u00e4che kurz vor- und zur\u00fcckgerollt.<\/p><p>Die geformten \u0160urlice trocknen f\u00fcnfzehn bis zwanzig Minuten auf einem bemehlten Tuch. Sie sollen au\u00dfen matt werden, aber nicht hart. Im stark gesalzenen Wasser brauchen frische Nudeln je nach Wandst\u00e4rke etwa sieben bis neun Minuten. Der Hohlraum darf in der Mitte keinen rohen Mehlkern zeigen. Nach dem Abgie\u00dfen kommen sie unmittelbar in die hei\u00dfe Sauce. Etwas st\u00e4rkehaltiges Nudelwasser lockert das Ragout, und kr\u00e4ftiges Schwenken verteilt die Gelatine \u00fcber jede Nudel. Geriebener Schafsk\u00e4se wird sparsam am Tisch verwendet; zu viel K\u00e4se \u00fcberdeckt das Lamm und erh\u00f6ht den Salzgehalt stark.<\/p><p>Dieses Gericht eignet sich f\u00fcr ein langes Sonntagsessen oder eine gr\u00f6\u00dfere Runde, weil das \u017dgvacet am Vortag gekocht werden kann. Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank l\u00e4sst sich das erstarrte Fett leicht abheben, w\u00e4hrend die Sauce an Tiefe gewinnt. Die \u0160urlice sollten dagegen frisch geformt oder h\u00f6chstens einige Stunden getrocknet werden. Beim Servieren liegt das Ragout nicht nur obenauf: Pasta und Sauce werden zwei Minuten zusammengezogen, sodass die hohlen Nudeln innen und au\u00dfen beschichtet sind. Das Ergebnis ist kr\u00e4ftig, aber nicht schwer, mit weichem Lamm, fester Pasta und einer klaren Wein-Tomaten-Sauce.<\/p><div class=\"tsh-callout\" role=\"note\">Das Ragout wird erst dann mit der Pasta vermischt, wenn das Fleisch weich und die Sauce reduziert ist. Eine d\u00fcnne Sauce l\u00e4sst sich nach dem Mischen kaum noch konzentrieren, ohne die \u0160urlice zu \u00fcbergaren.<\/div><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Erfolgsfaktoren\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Lamm portionsweise r\u00f6sten<\/h4><\/div><p>Eine dunkle Kruste liefert Tiefe; austretendes Wasser verhindert sie.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Fester, gut geruhter Teig<\/h4><\/div><p>Zehn Minuten Kneten und drei\u00dfig Minuten Ruhe verhindern rissige Hohlnudeln.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Nudelwasser als Bindeglied<\/h4><\/div><p>Ein kleiner Sch\u00f6pfer st\u00e4rkehaltiges Wasser verbindet Sauce und Pasta ohne Sahne.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"ingredients-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Abgewogene Komponenten<\/p><h3 id=\"ingredients-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Zutaten f\u00fcr sechs gro\u00dfz\u00fcgige Portionen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Die Lammschulter wird in etwa 4 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten. F\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfige \u0160urlice ist ein glatter Stab von 3 bis 4 mm Durchmesser hilfreich.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-1-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><h4 id=\"ingredients-1-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">F\u00fcr das Lamm-\u017dgvacet<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">1 kg<\/span><span>Lammschulter ohne Knochen, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 g<\/span><span>feines Salz<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 ml<\/span><span>Oliven\u00f6l<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">400 g<\/span><span>Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>Knoblauchzehen, fein gehackt<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>Tomatenmark<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 TL<\/span><span>edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">200 ml<\/span><span>trockener Rotwein<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">500 ml<\/span><span>ungesalzene Lamm- oder Rinderbr\u00fche<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>passierte Tomaten<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 Zweig<\/span><span>Rosmarin<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-2-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><h4 id=\"ingredients-2-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">F\u00fcr die handgerollten \u0160urlice<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">500 g<\/span><span>Weizenmehl Type 550<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">280 ml<\/span><span>lauwarmes Wasser<small>Je nach Mehl 10 bis 20 ml zur\u00fcckhalten.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>feines Salz<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>Oliven\u00f6l<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>Mehl zum Best\u00e4uben<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>gereifter Schafsk\u00e4se, fein gerieben<small>Zum Servieren; wegen des Salzgehalts sparsam dosieren.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allergene.<\/strong> Das Rezept enth\u00e4lt Gluten und Milch. Die Sauce selbst ist milchfrei; der Schafsk\u00e4se kann weggelassen werden. Wein wird mitgekocht, bleibt aber f\u00fcr Personen, die Alkohol vollst\u00e4ndig meiden, durch Br\u00fche plus 10 ml Rotweinessig ersetzbar.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Ausr\u00fcstung.<\/strong> Ben\u00f6tigt werden eine schwere Kasserolle mit Deckel, ein gro\u00dfer Pastatopf, ein Metallspie\u00df oder glatter Holzstab von 3 bis 4 mm, ein Teigschaber und ein bemehltes Tuch.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"method-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"method-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Ausf\u00fchrbare Arbeitsschritte<\/p><h3 id=\"method-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Lamm langsam schmoren und \u0160urlice von Hand rollen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Das Ragout wird zuerst aufgebaut, w\u00e4hrend der Teig ruht. So enden beide Komponenten gleichzeitig und die Pasta kann direkt in der fertigen Sauce nachziehen.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">\u017dgvacet ansetzen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">ca. 35 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Lamm w\u00fcrzen und kr\u00e4ftig anbraten<\/h4><p>Das Lamm trocken tupfen, mit 10 g Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die H\u00e4lfte des \u00d6ls in einer breiten Kasserolle stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten rundum dunkel anbraten. Auf einen Teller geben.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die W\u00fcrfel haben braune Fl\u00e4chen; im Topf liegt ein dunkler, nicht verbrannter Bratensatz.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Zwiebeln und Tomatenmark r\u00f6sten<\/h4><p>Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, restliches \u00d6l und Zwiebeln zuf\u00fcgen und 10 bis 12 Minuten goldgelb garen. Knoblauch 30 Sekunden mitr\u00fchren. Tomatenmark und Paprika einarbeiten und 1 Minute r\u00f6sten.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Abl\u00f6schen und langsam schmoren<\/h4><p>Mit Rotwein abl\u00f6schen und den Bratensatz l\u00f6sen. Wein 3 Minuten einkochen. Br\u00fche, passierte Tomaten, Lorbeer, Rosmarin und das Fleisch samt Saft zuf\u00fcgen. Aufkochen, dann abdecken und bei sehr kleiner Hitze 75 Minuten sanft schmoren.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die Fl\u00fcssigkeit zittert nur; starkes Blubbern wird vermieden.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">\u0160urlice formen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">ca. 1 Std. 10 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Festen Nudelteig kneten<\/h4><p>Mehl und Salz mischen. 260 ml Wasser und \u00d6l einarbeiten, nur bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den festen Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Ein Fingerdruck federt langsam zur\u00fcck, ohne dass die Oberfl\u00e4che rei\u00dft.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Kurze Hohlnudeln rollen<\/h4><p>Den Teig vierteln und nicht verwendete St\u00fccke abdecken. Bleistiftdicke Str\u00e4nge rollen und in 8 cm lange St\u00fccke schneiden. Jedes St\u00fcck schr\u00e4g um den Stab legen, mit der Handfl\u00e4che kurz vor- und zur\u00fcckrollen und vorsichtig abziehen.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>\u0160urlice antrocknen lassen<\/h4><p>Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Tuch legen, ohne dass sie sich ber\u00fchren. 15 bis 20 Minuten antrocknen lassen und einmal wenden.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die Oberfl\u00e4che ist matt, die Nudeln bleiben jedoch biegsam.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Sauce vollenden und Pasta garen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">ca. 40 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>\u017dgvacet offen reduzieren<\/h4><p>Nach 75 Minuten den Deckel abnehmen. Rosmarin und Lorbeer entfernen und das Ragout weitere 20 bis 30 Minuten leise kochen, bis das Lamm weich und die Sauce s\u00e4mig ist. Mit den restlichen 5 g Salz abschmecken.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Eine Gabel gleitet leicht ins Fleisch, die W\u00fcrfel behalten aber ihre Form.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>\u0160urlice bissfest kochen<\/h4><p>Einen gro\u00dfen Topf Wasser kr\u00e4ftig salzen. Die \u0160urlice in zwei Portionen 7 bis 9 Minuten kochen. Eine Nudel aufschneiden; die Wand soll durchgegart sein und noch festen Biss haben. Vor dem Abgie\u00dfen 250 ml Nudelwasser auffangen.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Pasta und Ragout verbinden<\/h4><p>Die abgetropften \u0160urlice in das Ragout geben. 100 bis 150 ml Nudelwasser zuf\u00fcgen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis jede Nudel gl\u00e4nzend \u00fcberzogen ist. In warmen Schalen anrichten und Schafsk\u00e4se separat reichen.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die Sauce haftet an den Nudeln und sammelt sich nicht w\u00e4ssrig am Schalenboden.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"control-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"control-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Messbare Zielpunkte<\/p><h3 id=\"control-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Biss, Schmortemperatur und Saucendichte treffen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Fleisch und Pasta verlangen unterschiedliche Zielpunkte. Das Lamm wird weich, die \u0160urlice bleiben fest und die Sauce verbindet beide erst unmittelbar vor dem Servieren.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Schmortemperatur<\/p><strong>90\u201395 \u00b0C<\/strong><p>Sanftes Sieden l\u00f6st Kollagen, ohne die Fleischw\u00fcrfel trocken zu kochen.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Nudelst\u00e4rke<\/p><strong>3\u20134 mm<\/strong><p>Der gerollte Strang bleibt hohl und gart in sieben bis neun Minuten durch.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Saucenfinish<\/p><strong>2 Min.<\/strong><p>Pasta und Ragout werden nur kurz zusammengezogen, damit die Nudeln ihren Biss behalten.<\/p><\/section><\/div><div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>Korrekturen f\u00fcr Lammragout und handgerollte Pasta<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problem<\/th><th scope=\"col\">Wahrscheinliche Ursache<\/th><th scope=\"col\">Korrektur<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td data-label=\"Problem\">Z\u00e4hes Lamm<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Die Fl\u00fcssigkeit kochte zu stark oder die Schulter wurde zu fr\u00fch gepr\u00fcft.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Hitze senken und weitere 20 bis 30 Minuten sanft schmoren.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">\u0160urlice rei\u00dfen beim Rollen<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Der Teig ist zu trocken oder hat nicht ausreichend geruht.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">H\u00e4nde leicht anfeuchten, Teig kurz nachkneten und weitere 15 Minuten abdecken.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Sauce bleibt d\u00fcnn<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Der Topf war zu schmal und hoch oder blieb bis zum Ende abgedeckt.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Breit und ohne Deckel reduzieren, bevor die Pasta zugegeben wird.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Nudeln kleben zusammen<\/td><td data-label=\"Wahrscheinliche Ursache\">Sie lagen beim Antrocknen \u00fcbereinander oder das Kochwasser war zu knapp.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Einlagig trocknen und portionsweise in reichlich Wasser kochen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"practical-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nach dem Garen<\/p><h3 id=\"practical-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Ragout vorbereiten, Pasta frisch garen und Reste sauber trennen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Das Fleischragout gewinnt durch eine Nacht Ruhe. Die Nudeln behalten ihre beste Textur, wenn sie erst kurz vor dem Essen gekocht werden.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Am Vortag<\/h4><p>Das \u017dgvacet vollst\u00e4ndig kochen, rasch abk\u00fchlen und bis zu zwei Tage im K\u00fchlschrank lagern. Vor dem Erw\u00e4rmen festes Oberfl\u00e4chenfett nach Wunsch abheben.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Servieren<\/h4><p>In tiefen, warmen Schalen anrichten. Ein kleiner L\u00f6ffel geriebener Schafsk\u00e4se reicht; Brot ist wegen der s\u00e4ttigenden Pasta nicht n\u00f6tig.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Aufbewahren<\/h4><p>Sauce und ungekochte \u0160urlice getrennt lagern. Gemischte Reste halten gek\u00fchlt zwei Tage, die Pasta wird beim Wiedererw\u00e4rmen jedoch weicher.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Ersatzm\u00f6glichkeiten<\/h4><p>Lammschulter kann durch Kalbs- oder Rinderschulter ersetzt werden. Der Geschmack wird milder, die Schmorzeit bleibt \u00e4hnlich und richtet sich nach der Zartheit des Fleisches.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"faq-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Praktische Antworten<\/p><h3 id=\"faq-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">Fragen zu \u0160urlice und \u017dgvacet<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\"><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Kann der Nudelteig mit Ei gemacht werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ein Ei macht den Teig gelber und etwas zarter, ver\u00e4ndert aber die feste, wasserbasierte Krker Grundstruktur. F\u00fcr dieses Rezept bleibt der Teig eifrei.<\/p><\/div><\/details><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Wie lange k\u00f6nnen geformte \u0160urlice warten?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Bei k\u00fchler Raumtemperatur etwa vier Stunden auf einem bemehlten Tuch. F\u00fcr l\u00e4ngere Lagerung vollst\u00e4ndig trocknen und vor Feuchtigkeit sch\u00fctzen.<\/p><\/div><\/details><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Ist ein Holzspie\u00df geeignet?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ja, wenn er glatt und splitterfrei ist. Ein d\u00fcnner Metallspie\u00df l\u00e4sst sich leichter reinigen und aus dem Teig ziehen.<\/p><\/div><\/details><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\" aria-labelledby=\"nutrition-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 Sch\u00e4tzung pro Portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">N\u00e4hrwerte<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Die Sch\u00e4tzung umfasst ein Sechstel des vollst\u00e4ndigen Ragouts, der frischen Pasta und des vorgesehenen Schafsk\u00e4ses.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 825 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 86 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion:<\/strong> 1 Portion (etwa 520 g). <strong>Allergene:<\/strong> Gluten und Milch. Die Werte sind eine N\u00e4herung auf Basis \u00fcblicher Referenzwerte; Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">Ergebnis<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Feste, hohle \u0160urlice tragen eine tief reduzierte Lammsauce, ohne unter dem Ragout weich zu werden.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Das Gericht braucht Zeit, aber keine komplizierte Aromatik. Dunkle R\u00f6stung, ruhiges Schmoren und ein gut gekneteter Nudelteig liefern den entscheidenden Unterschied zwischen schwerer Sauce und einer klar aufgebauten Pasta.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"\u0160urlice mit Lamm-\u017dgvacet nach Krker Art, handgerollte Hohlnudeln in langsam geschmortem Lammragout\",\n  \"description\": \"Handgerollte \u0160urlice nehmen das kr\u00e4ftige Lamm-\u017dgvacet in ihren schmalen Hohlr\u00e4umen auf; langsam geschmorte Schulter, Wein und Tomate ergeben eine s\u00e4mige Sauce, w\u00e4hrend der feste Nudelteig auch nach dem Mischen klaren Biss beh\u00e4lt.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Surlice-with-Lamb-Zgvacet-\u2014-Hand-Rolled-Krk-Island-Pasta-with-Lamb-Ragu-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Surlice-with-Lamb-Zgvacet-\u2014-Hand-Rolled-Krk-Island-Pasta-with-Lamb-Ragu-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Surlice-with-Lamb-Zgvacet-\u2014-Hand-Rolled-Krk-Island-Pasta-with-Lamb-Ragu-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Pastagericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Schmoren und Kochen\",\n  \"keywords\": \"\u0160urlice mit Lamm-\u017dgvacet Rezept, Krker \u0160urlice selber machen, Lammragout kroatisch, handgerollte Hohlnudeln, \u017dgvacet mit Lamm\",\n  \"prepTime\": \"PT1H15M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"825 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"86 g\",\n    \"proteinContent\": \"49 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion (etwa 520 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg Lammschulter ohne Knochen, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln\",\n    \"15 g feines Salz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"30 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"400 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"30 g Tomatenmark\",\n    \"2 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"200 ml trockener Rotwein\",\n    \"500 ml ungesalzene Lamm- oder Rinderbr\u00fche\",\n    \"300 g passierte Tomaten\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"1 Zweig Rosmarin\",\n    \"500 g Weizenmehl Type 550\",\n    \"280 ml lauwarmes Wasser\",\n    \"10 g feines Salz\",\n    \"15 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"20 g Mehl zum Best\u00e4uben\",\n    \"80 g gereifter Schafsk\u00e4se, fein gerieben\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"\u017dgvacet ansetzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lamm w\u00fcrzen und kr\u00e4ftig anbraten\",\n          \"text\": \"Das Lamm trocken tupfen, mit 10 g Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die H\u00e4lfte des \u00d6ls in einer breiten Kasserolle stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten rundum dunkel anbraten. Auf einen Teller geben. Die W\u00fcrfel haben braune Fl\u00e4chen; im Topf liegt ein dunkler, nicht verbrannter Bratensatz.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln und Tomatenmark r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, restliches \u00d6l und Zwiebeln zuf\u00fcgen und 10 bis 12 Minuten goldgelb garen. Knoblauch 30 Sekunden mitr\u00fchren. Tomatenmark und Paprika einarbeiten und 1 Minute r\u00f6sten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abl\u00f6schen und langsam schmoren\",\n          \"text\": \"Mit Rotwein abl\u00f6schen und den Bratensatz l\u00f6sen. Wein 3 Minuten einkochen. Br\u00fche, passierte Tomaten, Lorbeer, Rosmarin und das Fleisch samt Saft zuf\u00fcgen. Aufkochen, dann abdecken und bei sehr kleiner Hitze 75 Minuten sanft schmoren. Die Fl\u00fcssigkeit zittert nur; starkes Blubbern wird vermieden.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"\u0160urlice formen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Festen Nudelteig kneten\",\n          \"text\": \"Mehl und Salz mischen. 260 ml Wasser und \u00d6l einarbeiten, nur bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den festen Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ein Fingerdruck federt langsam zur\u00fcck, ohne dass die Oberfl\u00e4che rei\u00dft.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kurze Hohlnudeln rollen\",\n          \"text\": \"Den Teig vierteln und nicht verwendete St\u00fccke abdecken. Bleistiftdicke Str\u00e4nge rollen und in 8 cm lange St\u00fccke schneiden. Jedes St\u00fcck schr\u00e4g um den Stab legen, mit der Handfl\u00e4che kurz vor- und zur\u00fcckrollen und vorsichtig abziehen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u0160urlice antrocknen lassen\",\n          \"text\": \"Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Tuch legen, ohne dass sie sich ber\u00fchren. 15 bis 20 Minuten antrocknen lassen und einmal wenden. Die Oberfl\u00e4che ist matt, die Nudeln bleiben jedoch biegsam.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sauce vollenden und Pasta garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u017dgvacet offen reduzieren\",\n          \"text\": \"Nach 75 Minuten den Deckel abnehmen. Rosmarin und Lorbeer entfernen und das Ragout weitere 20 bis 30 Minuten leise kochen, bis das Lamm weich und die Sauce s\u00e4mig ist. Mit den restlichen 5 g Salz abschmecken. Eine Gabel gleitet leicht ins Fleisch, die W\u00fcrfel behalten aber ihre Form.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u0160urlice bissfest kochen\",\n          \"text\": \"Einen gro\u00dfen Topf Wasser kr\u00e4ftig salzen. Die \u0160urlice in zwei Portionen 7 bis 9 Minuten kochen. Eine Nudel aufschneiden; die Wand soll durchgegart sein und noch festen Biss haben. Vor dem Abgie\u00dfen 250 ml Nudelwasser auffangen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pasta und Ragout verbinden\",\n          \"text\": \"Die abgetropften \u0160urlice in das Ragout geben. 100 bis 150 ml Nudelwasser zuf\u00fcgen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis jede Nudel gl\u00e4nzend \u00fcberzogen ist. In warmen Schalen anrichten und Schafsk\u00e4se separat reichen. Die Sauce haftet an den Nudeln und sammelt sich nicht w\u00e4ssrig am Schalenboden.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-surlice-mit-lamm-zgvacet-handgerollte-krk-nudeln-mit-lammragout';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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