{"id":3870,"date":"2026-07-27T23:32:29","date_gmt":"2026-07-27T23:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/istrischer-ombolo\/"},"modified":"2026-07-27T23:32:29","modified_gmt":"2026-07-27T23:32:29","slug":"istrischer-ombolo","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/istrischer-ombolo\/","title":{"rendered":"Istrischer Ombolo"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo{--bg:#f8f5ef;--paper:#fff;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--sage:#176745;--blue:#285c9d;--rose:#994435;--violet:#6c5094;--night:#192622;--shadow:0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--font:\"Barlow\",\"Segoe UI\",Arial,sans-serif;box-sizing:border-box;width:min(1200px,calc(100% - 24px));margin:24px auto 56px;color:var(--ink);font-family:var(--font);font-size:16px;line-height:1.7}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *::before,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *::after{box-sizing:border-box} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo :where(h2,h3,h4,p,ul,ol,dl,dt,dd,figure,figcaption,table,caption){margin:0;padding:0} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo img{display:block;max-width:100%} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-anchor{scroll-margin-top:90px}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-masthead,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-card,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:24px;background:var(--paper);box-shadow:var(--shadow);margin-bottom:20px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-masthead{display:grid} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title-wrap{padding:clamp(34px,4.5vw,56px);background:radial-gradient(circle at 100% 0%,rgba(163,107,18,.13),transparent 24rem),linear-gradient(145deg,#fffdfa,#fbf5ea)}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-main-kicker,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-kicker,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close-kicker{color:var(--gold2);font-size:10px;font-weight:800;letter-spacing:.15em;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-main-kicker{margin-bottom:14px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title{font-size:clamp(38px,4.7vw,60px);font-weight:800;letter-spacing:-.045em;line-height:1.02} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title-main,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title-accent{display:block} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title-accent{margin-top:10px;color:var(--gold);font-size:.48em;line-height:1.18} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-lead{max-width:850px;margin-top:19px;color:var(--copy);font-size:17px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin-top:20px;list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tags li{padding:6px 11px;border:1px solid #dfc89f;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#62400d;font-size:12px;font-weight:700}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero{position:relative;background:#eee7dc} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero img{width:100%;height:100%;min-height:340px;object-fit:cover} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero figcaption{padding:12px 18px;border-top:1px solid var(--line);background:#fff;color:var(--muted);font-size:12.5px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-facts{grid-column:1\/-1;display:grid;grid-template-columns:repeat(var(--cols),minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;background:var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-facts--5{--cols:5} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-facts--6{--cols:6} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-fact{padding:15px;background:#fffdf9} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-fact dt,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition dt{color:var(--muted);font-size:9px;font-weight:800;letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-fact dd,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition dd{margin-top:4px;font-weight:800;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-quick-nav{position:sticky;top:10px;z-index:20;display:flex;gap:7px;margin-bottom:20px;padding:8px;overflow-x:auto;border:1px solid #d8cbb9;border-radius:17px;background:rgba(255,255,255,.94);box-shadow:0 12px 34px rgba(38,32,24,.08)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-quick-nav a{flex:0 0 auto;padding:8px 13px;border:1px solid #e4d5bc;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#58380a;font-size:12px;font-weight:730;text-decoration:none} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-quick-nav a[aria-current=\"location\"]{background:var(--night);color:#fff;border-color:var(--night)}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-card-head{padding:26px clamp(20px,3.2vw,38px);border-bottom:1px solid var(--line);background:linear-gradient(135deg,#fbf3e5,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tone-sage{background:linear-gradient(135deg,#eaf6ef,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tone-blue{background:linear-gradient(135deg,#edf4fd,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tone-rose{background:linear-gradient(135deg,#fbefec,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-tone-violet{background:linear-gradient(135deg,#f4eff9,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-card-head h3{font-size:clamp(23px,2.6vw,31px);line-height:1.18} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-head-copy{margin-top:8px;color:var(--copy);font-size:14px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-card-body{padding:clamp(22px,3.2vw,38px)}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-copy-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:40px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-prose p{color:var(--copy);font-size:15px;line-height:1.78} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-prose p+p{margin-top:14px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-key-grid,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-control-grid,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-practical-grid,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq-grid,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-note-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,260px),1fr));gap:13px;margin-top:24px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-key,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-control,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-practical-card,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-note,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq{padding:18px;border:1px solid var(--line);border-radius:15px;background:linear-gradient(145deg,#fffaf1,#fff);box-shadow:0 8px 22px rgba(38,32,24,.04)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-key h4,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-practical-card h4{margin-bottom:7px;font-size:15px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-key p,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-practical-card p,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-note,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq-answer p{color:var(--copy);font-size:13.5px}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,430px),1fr));gap:15px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:16px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-card h4{padding:15px 18px;border-bottom:1px solid var(--line);background:#fbf6ed} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-card ul{list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-card li{display:grid;grid-template-columns:minmax(92px,auto) 1fr;gap:12px;padding:11px 16px;border-bottom:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:14px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-ingredient-card li:last-child{border-bottom:0} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-amount{width:max-content;padding:3px 8px;border:1px solid #e4d8c7;border-radius:999px;background:#f8f3eb;color:var(--ink);font-size:12px;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo small{display:block;margin-top:3px;color:var(--muted)}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stages{display:grid;gap:15px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:17px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-head{display:grid;grid-template-columns:auto 1fr auto;gap:12px;align-items:center;padding:15px 18px;background:#eef4fc;border-bottom:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-badge,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step-no{display:grid;place-items:center;background:var(--blue);color:#fff;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-badge{width:40px;height:40px;border-radius:12px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-time{font-size:11.5px;font-weight:750} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,410px),1fr));gap:1px;background:var(--line);list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step{display:grid;grid-template-columns:38px 1fr;gap:12px;padding:19px;background:#fff} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step-no{width:35px;height:35px;border-radius:10px;font-size:11px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step h4{margin-bottom:5px;font-size:15px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step p{color:var(--copy);font-size:13.6px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-cue{display:inline-block;margin-top:8px;padding:5px 9px;border:1px solid #c8dfd2;border-radius:999px;background:#eff8f3;color:#115b3a;font-size:11px;font-weight:750}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-control strong{display:block;font-size:22px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-control p{color:var(--copy);font-size:13px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-table-wrap{margin-top:18px;overflow-x:auto;border:1px solid var(--line);border-radius:15px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-table{width:100%;border-collapse:collapse;min-width:720px} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-table caption{padding:14px;text-align:start;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-table th{padding:11px 13px;background:var(--night);color:#fff;text-align:start;font-size:10px;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-table td{padding:13px;border-top:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:13px;vertical-align:top}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq{padding:0;overflow:hidden} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:16px;background:#fbf7ef} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-faq-answer{padding:16px;border-top:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;background:var(--line);border-radius:15px;overflow:hidden} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition>div{padding:15px;background:#fff} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition-note{margin-top:13px;color:var(--muted);font-size:12.5px}\n#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close{padding:30px;background:radial-gradient(circle at 100% 0%,rgba(243,200,115,.17),transparent 22rem),linear-gradient(135deg,var(--night),#24332f);color:#fff} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close-kicker{color:#f1c878} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close-quote{margin-top:7px;font-size:24px;font-weight:760} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close-copy{margin-top:8px;color:#ccd6d2;font-size:13.8px}\n@media(min-width:1040px){#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-masthead{grid-template-columns:1.03fr .97fr} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title-wrap{display:flex;min-height:520px;flex-direction:column;justify-content:center} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero{min-height:520px;border-inline-start:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero figcaption{position:absolute;inset-inline:18px;bottom:18px;border:1px solid #fff;border-radius:12px;background:rgba(255,255,255,.9)}}\n@media(max-width:900px){#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-copy-grid{grid-template-columns:1fr} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-facts{--cols:3} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(3,1fr)}}\n@media(max-width:650px){#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo{width:calc(100% - 12px)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-title{font-size:clamp(33px,10vw,45px)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-quick-nav{flex-wrap:nowrap} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-facts{--cols:2} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(2,1fr)} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-head{grid-template-columns:auto 1fr} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-stage-time{grid-column:2} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-step-grid{grid-template-columns:1fr}}\n@media(prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *::before,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo *::after{transition:none!important;animation:none!important}}\n@media print{#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo{width:100%;margin:0;font-size:10pt} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-quick-nav,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-hero{display:none!important} #recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-card,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-masthead,#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo .tsh-close{box-shadow:none;border-radius:0;break-inside:avoid}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-describedby=\"recipe-summary-de-hr-istrian-cured-ombolo\">\n<header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\">\n<p class=\"tsh-main-kicker\">Magerer Anschnitt, Pfefferkruste, kontrollierte Serviertemperatur<\/p>\n<h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Istrischer Ombolo<\/b> als d\u00fcnn geschnittener luftgetrockneter Schweiner\u00fccken,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">kurz temperiert und ohne schwere Beilagen serviert<\/span><\/h2>\n<p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Fachgerecht gereifter istrischer Ombolo wird quer zur Faser hauchd\u00fcnn geschnitten und kurz temperiert. Die magere, rubinrote Mitte, der schmale Fettrand und eine W\u00fcrzung aus Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer bleiben so klar erkennbar, ohne durch schwere Beilagen \u00fcberdeckt zu werden.<\/p>\n<ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Rezeptklassifikation\"><li>Getrocknete Spezialit\u00e4t<\/li><li>Kroatische K\u00fcche<\/li><li>Aufschneiden und Temperieren<\/li><li>Einfach<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-3.webp\" alt=\"Breite Aufnahme eines istrischen Ombolo auf Holzbrett mit aufgef\u00e4cherten d\u00fcnnen Scheiben, Messer, Brot und leerem Teller\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Quer zur Faser geschnittene, d\u00fcnne Scheiben zeigen die magere rote Mitte, den schmalen Fettrand und die trockene Gew\u00fcrzkruste.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Zeit, Menge und N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Verkostungsportionen<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>15 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>0 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Ruhezeit<\/dt><dd>20 Min. Temperieren<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 180 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Schnellnavigation\"><a href=\"#overview-de-hr-istrian-cured-ombolo\">\u00dcberblick<\/a><a href=\"#ingredients-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Zutaten<\/a><a href=\"#method-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Zubereitung<\/a><a href=\"#control-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Kontrollpunkte<\/a><a href=\"#practical-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Servieren und Lagern<\/a><a href=\"#faq-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Fragen<\/a><a href=\"#nutrition-de-hr-istrian-cured-ombolo\">N\u00e4hrwerte<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"overview-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Herkunft, Geschmack und Technik<\/p><h3 id=\"overview-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Warum dieses Rezept funktioniert<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Zutatenlogik, Textur und Garf\u00fchrung werden vor dem Kochen verst\u00e4ndlich zusammengef\u00fchrt.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\">\n<p>Ombolo, in Istrien auch zarebnjak oder \u017elomprt genannt, ist ein gesalzener und luftgetrockneter Schweiner\u00fccken. Traditionell wird das ausgel\u00f6ste Fleisch mit Salz, Pfeffer und Lorbeer gew\u00fcrzt und \u00fcber mehrere Wochen getrocknet; je nach Betrieb kommen Knoblauch und weitere zur\u00fcckhaltende Kr\u00e4uter hinzu. Das Produkt ist deutlich magerer als Schinken aus der Keule. Entsprechend wichtig sind d\u00fcnne Scheiben und kurze Temperierung. Diese Anleitung beginnt mit einem verzehrfertigen, professionell gereiften Ombolo und beschreibt keine h\u00e4usliche Rohp\u00f6kelung.<\/p>\n<p>Der Anschnitt soll rubinrot bis dunkelrosa, gleichm\u00e4\u00dfig trocken und frei von schmierigen Stellen sein. Ein schmaler Fettrand sch\u00fctzt die Oberfl\u00e4che und gibt den Scheiben Geschmeidigkeit. Die \u00e4u\u00dfere Gew\u00fcrzschicht darf aromatisch wirken, aber nicht feucht oder muffig riechen. Vor dem Schneiden wird nur loses Gew\u00fcrz abgeb\u00fcrstet. Die Kruste bleibt am St\u00fcck, sofern sie sauber ist und der Hersteller keine Entfernung empfiehlt.<\/p>\n<\/div><div class=\"tsh-prose\">\n<p>Ombolo wird quer zur langen Muskelfaser geschnitten. Ein sehr scharfes Messer oder eine gut gereinigte Aufschnittmaschine erzeugt 1\u20131,5 mm d\u00fcnne Scheiben. Dickere Scheiben wirken trotz guter Reifung fest und salziger. Etwa 20 Minuten bei k\u00fchler Raumtemperatur reichen, damit das Fett weich wird und sich der Duft \u00f6ffnet. L\u00e4ngeres Warmstehen erh\u00f6ht keinen Qualit\u00e4tsgewinn und verk\u00fcrzt die sichere Servierzeit.<\/p>\n<p>Als Begleitung gen\u00fcgt mildes Brot. Oliven\u00f6l wird nur optional und tropfenweise auf einer zweiten Probe verwendet, da der Schinken selbst bereits konzentriert ist. K\u00e4se, Essiggurken und stark gesalzene Oliven k\u00f6nnen sp\u00e4ter erg\u00e4nzt werden, geh\u00f6ren aber nicht in die erste Geschmackspr\u00fcfung. Reste werden m\u00f6glichst als ganzes St\u00fcck gelagert; eine gro\u00dfe Schnittfl\u00e4che trocknet schneller aus. Das St\u00fcck wird in Pergament eingeschlagen, in einer Box bei 0\u20134 \u00b0C aufbewahrt und nach Herstellerangabe verbraucht.<\/p>\n<p>Die Reifezeit eines Ombolo ist k\u00fcrzer als die eines gro\u00dfen Schinkens, doch das kleinere Format trocknet schnell. Ein sehr mageres St\u00fcck kann bei zu langer Lagerung hart werden. Beim Einkauf wird deshalb nicht nur auf Farbe, sondern auch auf leichte Nachgiebigkeit geachtet. Vakuumverpackter Ombolo braucht nach dem \u00d6ffnen einige Minuten, bis der eingeschlossene Verpackungsgeruch verfliegt. Bleibt ein scharfer, fauliger oder unangenehm s\u00e4uerlicher Ton bestehen, wird das Produkt nicht serviert.<\/p>\n<p>F\u00fcr warme Zubereitungen werden etwas dickere Scheiben verwendet und nur sehr kurz erhitzt, da das Fleisch bereits gereift und wasserarm ist. Auf der kalten Platte bleibt der Schnitt dagegen hauchd\u00fcnn. Die ersten Scheiben vom trockenen Anschnitt k\u00f6nnen kleiner oder fester sein und werden separat gepr\u00fcft. Ein langer glatter Messerschliff erzeugt saubere Fl\u00e4chen; S\u00e4gemesser zerrei\u00dfen die magere Faser. Nach dem Schneiden wird das Messer sofort gereinigt, damit Salz und Fett nicht antrocknen.<\/p>\n<p>Die Portionierung ber\u00fccksichtigt, dass Ombolo deutlich salziger und konzentrierter als frisch gegartes Schweinefleisch ist. Etwa 60 g pro Person gen\u00fcgen auf einer Verkostungsplatte. Brot mildert die Salzintensit\u00e4t, ohne den Anschnitt zu verdecken. Wird zus\u00e4tzlich K\u00e4se oder Schinken serviert, sinkt die Ombolo-Menge entsprechend. So bleibt die Platte ausgewogen und die N\u00e4hrwertangabe nachvollziehbar, statt aus einer zuf\u00e4llig \u00fcberladenen Auswahl zu entstehen.<\/p>\n<p>Vor dem Servieren wird die Schnittfl\u00e4che nicht mit \u00d6l bestrichen. \u00d6l macht sie gl\u00e4nzend, kann aber Trockenheit verbergen und die Gew\u00fcrzkruste verwischen. Eine nat\u00fcrliche, saubere Oberfl\u00e4che ist f\u00fcr die Qualit\u00e4tspr\u00fcfung hilfreicher. Optionales Oliven\u00f6l steht deshalb immer getrennt im kleinen Sch\u00e4lchen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Schl\u00fcssel zum Gelingen\"><section class=\"tsh-key\"><h4>Professionell gereiftes Produkt<\/h4><p>Rohp\u00f6kelung und Lufttrocknung erfordern kontrollierte Bedingungen; diese Anleitung beginnt mit verzehrfertigem Ombolo.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Quer zur Faser schneiden<\/h4><p>D\u00fcnne Scheiben werden zarter und verteilen Salz sowie Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfiger.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Nur kurz temperieren<\/h4><p>20 Minuten \u00f6ffnen das Aroma, ohne die sichere K\u00fchlkette unn\u00f6tig zu verl\u00e4ngern.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"ingredients-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Abgewogene Komponenten<\/p><h3 id=\"ingredients-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Zutaten f\u00fcr 6 Verkostungsportionen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Jede Menge entspricht der sichtbaren Methode und der berechneten Portionszahl.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\">\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"group-1-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><h4 id=\"group-1-de-hr-istrian-cured-ombolo\">F\u00fcr die Ombolo-Platte<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">360 g<\/span><span>verzehrfertiger istrischer Ombolo am St\u00fcck<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">240 g<\/span><span>mildes Bauern- oder Wei\u00dfbrot, d\u00fcnn geschnitten<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>natives Oliven\u00f6l extra, optional und getrennt serviert<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allergene.<\/strong> Ombolo kann je nach Hersteller Senf, Sulfite oder andere deklarationspflichtige Zutaten enthalten. Brot enth\u00e4lt Gluten.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Sicherheit.<\/strong> Nur kontrolliert hergestellte, verzehrfertige Ware verwenden. Die Anleitung ersetzt keine validierte P\u00f6kel- oder Reifetechnologie f\u00fcr rohes Schweinefleisch.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"method-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"method-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Ausf\u00fchrbare Arbeitsschritte<\/p><h3 id=\"method-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Zubereitung in klaren Phasen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Zeitangaben werden mit sichtbaren, f\u00fchlbaren oder messbaren Reifesignalen erg\u00e4nzt.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\">\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Pr\u00fcfen und temperieren<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">20 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Produkt kontrollieren<\/h4><p>Verpackung, Datum, K\u00fchlzustand und Oberfl\u00e4che pr\u00fcfen. Bei schleimiger Schicht, unangenehm saurem oder muffigem Geruch nicht servieren.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Kurz temperieren<\/h4><p>Ombolo 20 Minuten vor dem Schneiden aus dem K\u00fchlschrank nehmen und locker in Pergament belassen.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Die Oberfl\u00e4che bleibt trocken; der schmale Fettrand wird leicht geschmeidig.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Schneiden und servieren<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">15 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Quer zur Faser schneiden<\/h4><p>Loses Gew\u00fcrz abb\u00fcrsten. Mit sehr scharfem Messer quer zur Faser 1\u20131,5 mm d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Locker auff\u00e4chern<\/h4><p>Scheiben locker \u00fcberlappend auf einem trockenen Brett anrichten. Brot separat legen, damit keine Feuchtigkeit auf den Anschnitt gelangt.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Zuerst pur probieren<\/h4><p>Eine Scheibe pur probieren, danach mit Brot. Oliven\u00f6l nur tropfenweise auf einer zweiten Probe verwenden.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"control-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"control-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Messbare und sichtbare Ziele<\/p><h3 id=\"control-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Kontrollpunkte und Korrekturen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Die Uhr bleibt ein Richtwert; Textur, Temperatur und Oberfl\u00e4che entscheiden.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><p>Scheibendicke<\/p><strong>1\u20131,5 mm<\/strong><p>D\u00fcnne Scheiben sind zarter und weniger salzbetont.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p>Temperierzeit<\/p><strong>20 Min.<\/strong><p>Genug f\u00fcr Aroma und Fettgeschmeidigkeit.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p>Standzeit<\/p><strong>h\u00f6chstens 2 Std.<\/strong><p>Bei warmer Umgebung deutlich k\u00fcrzer und Reste rasch k\u00fchlen.<\/p><\/section><\/div>\n<div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>H\u00e4ufige Probleme und passende Korrekturen<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problem<\/th><th scope=\"col\">Ursache<\/th><th scope=\"col\">Korrektur<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td data-label=\"Problem\">Scheiben rei\u00dfen<\/td><td data-label=\"Ursache\">Messer ist stumpf oder das St\u00fcck wird l\u00e4ngs zur Faser geschnitten.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Sehr scharfes Messer nutzen und Faserverlauf quer durchtrennen.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Ombolo wirkt hart<\/td><td data-label=\"Ursache\">Scheiben sind zu dick oder direkt aus dem K\u00fchlschrank serviert.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">D\u00fcnner schneiden und 15\u201320 Minuten temperieren.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Anschnitt trocknet aus<\/td><td data-label=\"Ursache\">Gro\u00dfe Fl\u00e4che blieb ungesch\u00fctzt.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Ganzes Restst\u00fcck in Pergament wickeln und in einer Box k\u00fchlen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"practical-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nach der Zubereitung<\/p><h3 id=\"practical-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">Servieren, Aufbewahren und sinnvolle Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Servieren<\/h4><p>Als kleine kalte Vorspeise mit mildem Brot. Stark saure oder salzige Beilagen erst nach der puren Probe anbieten.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Aufbewahren<\/h4><p>Ganzes Restst\u00fcck in Pergament, dann in einer Box bei 0\u20134 \u00b0C lagern. Herstellerangaben zum Verbrauch beachten.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Warme Verwendung<\/h4><p>Ein fachgerecht gereifter Ombolo kann kurz gegrillt oder in Oliven\u00f6l angebraten werden. Diese Platte konzentriert sich jedoch auf den kalten Anschnitt.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"faq-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Praktische Fragen<\/p><h3 id=\"faq-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">H\u00e4ufige Fragen<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\">\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><summary><h4>Muss die Gew\u00fcrzkruste entfernt werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Nur loses oder unangenehm grobes Gew\u00fcrz abb\u00fcrsten. Eine saubere, trockene Kruste kann am Anschnitt bleiben.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><summary><h4>Warum gibt es keine Anleitung zum P\u00f6keln?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Rohes Schweinefleisch sicher zu p\u00f6keln und zu trocknen erfordert validierte Salzwerte, Temperatur, Luftfeuchte und Reifekontrolle.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><summary><h4>Kann Ombolo mit einer Aufschnittmaschine geschnitten werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ja, sofern Maschine und Messer sauber sind. Das St\u00fcck wird gut gek\u00fchlt geschnitten und erst danach kurz temperiert.<\/p><\/div><\/details>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-de-hr-istrian-cured-ombolo\" aria-labelledby=\"nutrition-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 N\u00e4herungswerte pro Portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-de-hr-istrian-cured-ombolo\">N\u00e4hrwerte<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Berechnet aus den vollst\u00e4ndigen Zutatenmengen und der angegebenen Ausbeute.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 180 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1350 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Verkostungsportion (etwa 100 g). N\u00e4herungsweise Sch\u00e4tzung auf Basis \u00fcblicher Referenzwerte; Marken, Zuschnitt, Aufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern die tats\u00e4chlichen Werte.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">Ergebnis<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Fachgerecht gereifter istrischer Ombolo wird quer zur Faser hauchd\u00fcnn geschnitten und kurz temperiert.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Die entscheidenden Punkte bleiben \u00fcberschaubar: passende Temperatur, klare Reihenfolge und ein Endpunkt, der an Textur und Aroma statt nur an der Uhr erkannt wird.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-istrian-cured-ombolo\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Istrischer Ombolo als d\u00fcnn geschnittener luftgetrockneter Schweiner\u00fccken, kurz temperiert und ohne schwere Beilagen serviert\",\n  \"description\": \"Fachgerecht gereifter istrischer Ombolo wird quer zur Faser hauchd\u00fcnn geschnitten und kurz temperiert. Die magere, rubinrote Mitte, der schmale Fettrand und eine W\u00fcrzung aus Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer bleiben so klar erkennbar, ohne durch schwere Beilagen \u00fcberdeckt zu werden.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Getrocknete Spezialit\u00e4t\",\n  \"cookingMethod\": \"Aufschneiden und Temperieren\",\n  \"keywords\": \"istrischen Ombolo servieren, Ombolo aufschneiden, istrischer Schweiner\u00fccken, zarebnjak servieren, luftgetrocknetes Schweinefleisch\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT0M\",\n  \"totalTime\": \"PT35M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Verkostungsportionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"180 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"17 g\",\n    \"proteinContent\": \"32 g\",\n    \"fatContent\": \"5 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1350 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Verkostungsportion (etwa 100 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"360 g verzehrfertiger istrischer Ombolo am St\u00fcck\",\n    \"240 g mildes Bauern- oder Wei\u00dfbrot, d\u00fcnn geschnitten\",\n    \"15 ml natives Oliven\u00f6l extra, optional und getrennt serviert\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00fcfen und temperieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Produkt kontrollieren\",\n          \"text\": \"Verpackung, Datum, K\u00fchlzustand und Oberfl\u00e4che pr\u00fcfen. Bei schleimiger Schicht, unangenehm saurem oder muffigem Geruch nicht servieren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kurz temperieren\",\n          \"text\": \"Ombolo 20 Minuten vor dem Schneiden aus dem K\u00fchlschrank nehmen und locker in Pergament belassen. Die Oberfl\u00e4che bleibt trocken; der schmale Fettrand wird leicht geschmeidig.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schneiden und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Quer zur Faser schneiden\",\n          \"text\": \"Loses Gew\u00fcrz abb\u00fcrsten. Mit sehr scharfem Messer quer zur Faser 1\u20131,5 mm d\u00fcnne Scheiben schneiden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Locker auff\u00e4chern\",\n          \"text\": \"Scheiben locker \u00fcberlappend auf einem trockenen Brett anrichten. Brot separat legen, damit keine Feuchtigkeit auf den Anschnitt gelangt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zuerst pur probieren\",\n          \"text\": \"Eine Scheibe pur probieren, danach mit Brot. Oliven\u00f6l nur tropfenweise auf einer zweiten Probe verwenden.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-istrian-cured-ombolo\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-istrian-cured-ombolo';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){data.url=pageUrl;data.mainEntityOfPage=pageUrl;data['@id']=pageUrl+'#recipe';}\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeSection=q('#recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo[lang]');\n      var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : '';\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){api=node;return true;}return false;});\n    if((!pub || !mod || !pageUrl) && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'}).then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();}).then(function(post){if(!pub && post.date_gmt) pub=utc(post.date_gmt);if(!mod && post.modified_gmt) mod=utc(post.modified_gmt);if(!pageUrl && post.link) pageUrl=post.link;apply(data,pub,mod,pageUrl);}).catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{apply(data,pub,mod,pageUrl);}\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n<script id=\"recipe-ui-de-hr-istrian-cured-ombolo\">\n(function(){\n  var root=document.getElementById('recipe-de-hr-istrian-cured-ombolo');\n  if(!root) return;\n  var nav=root.querySelector('.tsh-quick-nav');\n  if(!nav) return;\n  var links=Array.prototype.slice.call(nav.querySelectorAll('a[href^=\"#\"]'));\n  var items=links.map(function(link){var id=link.getAttribute('href').slice(1);return {link:link,section:document.getElementById(id)};}).filter(function(item){return item.section;});\n  if(!items.length) return;\n  var ticking=false;\n  var update=function(){ticking=false;var marker=Math.max(110,window.innerHeight*.2);var active=items[0];items.forEach(function(item){if(item.section.getBoundingClientRect().top<=marker) active=item;});items.forEach(function(item){if(item===active) item.link.setAttribute('aria-current','location');else item.link.removeAttribute('aria-current');});};\n  var requestUpdate=function(){if(ticking) return;ticking=true;window.requestAnimationFrame(update);};\n  window.addEventListener('scroll',requestUpdate,{passive:true});window.addEventListener('resize',requestUpdate,{passive:true});update();\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3871,"parent":3717,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[145,171],"tsh_national_cuisine":[165],"class_list":["post-3870","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-eingemachtes-und-fermentierte-lebensmittel","tsh_dish_type-getrocknete-und-geraucherte-lebensmittel","tsh_national_cuisine-kroatische-kuche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3717"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3870"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3870"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}