{"id":3858,"date":"2026-07-27T23:32:29","date_gmt":"2026-07-27T23:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/istrischer-kaninchengulasch\/"},"modified":"2026-07-27T23:32:29","modified_gmt":"2026-07-27T23:32:29","slug":"istrischer-kaninchengulasch","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/istrischer-kaninchengulasch\/","title":{"rendered":"Istrischer Kaninchengulasch"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash{--bg:#f8f5ef;--paper:#fff;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--sage:#176745;--blue:#285c9d;--rose:#994435;--violet:#6c5094;--night:#192622;--shadow:0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--font:\"Barlow\",\"Segoe UI\",Arial,sans-serif;box-sizing:border-box;width:min(1200px,calc(100% - 24px));margin:24px auto 56px;color:var(--ink);font-family:var(--font);font-size:16px;line-height:1.7}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *::before,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *::after{box-sizing:border-box} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash :where(h2,h3,h4,p,ul,ol,dl,dt,dd,figure,figcaption,table,caption){margin:0;padding:0} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash img{display:block;max-width:100%} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-anchor{scroll-margin-top:90px}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-masthead,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-card,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:24px;background:var(--paper);box-shadow:var(--shadow);margin-bottom:20px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-masthead{display:grid} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title-wrap{padding:clamp(34px,4.5vw,56px);background:radial-gradient(circle at 100% 0%,rgba(163,107,18,.13),transparent 24rem),linear-gradient(145deg,#fffdfa,#fbf5ea)}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-main-kicker,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-kicker,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close-kicker{color:var(--gold2);font-size:10px;font-weight:800;letter-spacing:.15em;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-main-kicker{margin-bottom:14px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title{font-size:clamp(38px,4.7vw,60px);font-weight:800;letter-spacing:-.045em;line-height:1.02} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title-main,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title-accent{display:block} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title-accent{margin-top:10px;color:var(--gold);font-size:.48em;line-height:1.18} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-lead{max-width:850px;margin-top:19px;color:var(--copy);font-size:17px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin-top:20px;list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tags li{padding:6px 11px;border:1px solid #dfc89f;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#62400d;font-size:12px;font-weight:700}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero{position:relative;background:#eee7dc} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero img{width:100%;height:100%;min-height:340px;object-fit:cover} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero figcaption{padding:12px 18px;border-top:1px solid var(--line);background:#fff;color:var(--muted);font-size:12.5px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-facts{grid-column:1\/-1;display:grid;grid-template-columns:repeat(var(--cols),minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;background:var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-facts--5{--cols:5} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-facts--6{--cols:6} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-fact{padding:15px;background:#fffdf9} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-fact dt,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition dt{color:var(--muted);font-size:9px;font-weight:800;letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-fact dd,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition dd{margin-top:4px;font-weight:800;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-quick-nav{position:sticky;top:10px;z-index:20;display:flex;gap:7px;margin-bottom:20px;padding:8px;overflow-x:auto;border:1px solid #d8cbb9;border-radius:17px;background:rgba(255,255,255,.94);box-shadow:0 12px 34px rgba(38,32,24,.08)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-quick-nav a{flex:0 0 auto;padding:8px 13px;border:1px solid #e4d5bc;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#58380a;font-size:12px;font-weight:730;text-decoration:none} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-quick-nav a[aria-current=\"location\"]{background:var(--night);color:#fff;border-color:var(--night)}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-card-head{padding:26px clamp(20px,3.2vw,38px);border-bottom:1px solid var(--line);background:linear-gradient(135deg,#fbf3e5,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tone-sage{background:linear-gradient(135deg,#eaf6ef,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tone-blue{background:linear-gradient(135deg,#edf4fd,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tone-rose{background:linear-gradient(135deg,#fbefec,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-tone-violet{background:linear-gradient(135deg,#f4eff9,#fff)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-card-head h3{font-size:clamp(23px,2.6vw,31px);line-height:1.18} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-head-copy{margin-top:8px;color:var(--copy);font-size:14px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-card-body{padding:clamp(22px,3.2vw,38px)}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-copy-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:40px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-prose p{color:var(--copy);font-size:15px;line-height:1.78} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-prose p+p{margin-top:14px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-key-grid,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-control-grid,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-practical-grid,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq-grid,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-note-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,260px),1fr));gap:13px;margin-top:24px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-key,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-control,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-practical-card,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-note,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq{padding:18px;border:1px solid var(--line);border-radius:15px;background:linear-gradient(145deg,#fffaf1,#fff);box-shadow:0 8px 22px rgba(38,32,24,.04)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-key h4,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-practical-card h4{margin-bottom:7px;font-size:15px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-key p,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-practical-card p,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-note,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq-answer p{color:var(--copy);font-size:13.5px}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,430px),1fr));gap:15px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:16px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-card h4{padding:15px 18px;border-bottom:1px solid var(--line);background:#fbf6ed} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-card ul{list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-card li{display:grid;grid-template-columns:minmax(92px,auto) 1fr;gap:12px;padding:11px 16px;border-bottom:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:14px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-ingredient-card li:last-child{border-bottom:0} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-amount{width:max-content;padding:3px 8px;border:1px solid #e4d8c7;border-radius:999px;background:#f8f3eb;color:var(--ink);font-size:12px;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash small{display:block;margin-top:3px;color:var(--muted)}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stages{display:grid;gap:15px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:17px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-head{display:grid;grid-template-columns:auto 1fr auto;gap:12px;align-items:center;padding:15px 18px;background:#eef4fc;border-bottom:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-badge,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step-no{display:grid;place-items:center;background:var(--blue);color:#fff;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-badge{width:40px;height:40px;border-radius:12px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-time{font-size:11.5px;font-weight:750} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,410px),1fr));gap:1px;background:var(--line);list-style:none} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step{display:grid;grid-template-columns:38px 1fr;gap:12px;padding:19px;background:#fff} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step-no{width:35px;height:35px;border-radius:10px;font-size:11px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step h4{margin-bottom:5px;font-size:15px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step p{color:var(--copy);font-size:13.6px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-cue{display:inline-block;margin-top:8px;padding:5px 9px;border:1px solid #c8dfd2;border-radius:999px;background:#eff8f3;color:#115b3a;font-size:11px;font-weight:750}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-control strong{display:block;font-size:22px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-control p{color:var(--copy);font-size:13px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-table-wrap{margin-top:18px;overflow-x:auto;border:1px solid var(--line);border-radius:15px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-table{width:100%;border-collapse:collapse;min-width:720px} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-table caption{padding:14px;text-align:start;font-weight:800} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-table th{padding:11px 13px;background:var(--night);color:#fff;text-align:start;font-size:10px;text-transform:uppercase} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-table td{padding:13px;border-top:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:13px;vertical-align:top}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq{padding:0;overflow:hidden} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:16px;background:#fbf7ef} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-faq-answer{padding:16px;border-top:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;background:var(--line);border-radius:15px;overflow:hidden} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition>div{padding:15px;background:#fff} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition-note{margin-top:13px;color:var(--muted);font-size:12.5px}\n#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close{padding:30px;background:radial-gradient(circle at 100% 0%,rgba(243,200,115,.17),transparent 22rem),linear-gradient(135deg,var(--night),#24332f);color:#fff} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close-kicker{color:#f1c878} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close-quote{margin-top:7px;font-size:24px;font-weight:760} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close-copy{margin-top:8px;color:#ccd6d2;font-size:13.8px}\n@media(min-width:1040px){#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-masthead{grid-template-columns:1.03fr .97fr} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title-wrap{display:flex;min-height:520px;flex-direction:column;justify-content:center} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero{min-height:520px;border-inline-start:1px solid var(--line)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero figcaption{position:absolute;inset-inline:18px;bottom:18px;border:1px solid #fff;border-radius:12px;background:rgba(255,255,255,.9)}}\n@media(max-width:900px){#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-copy-grid{grid-template-columns:1fr} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-facts{--cols:3} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(3,1fr)}}\n@media(max-width:650px){#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash{width:calc(100% - 12px)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-title{font-size:clamp(33px,10vw,45px)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-quick-nav{flex-wrap:nowrap} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-facts{--cols:2} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(2,1fr)} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-head{grid-template-columns:auto 1fr} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-stage-time{grid-column:2} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-step-grid{grid-template-columns:1fr}}\n@media(prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *::before,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash *::after{transition:none!important;animation:none!important}}\n@media print{#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash{width:100%;margin:0;font-size:10pt} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-quick-nav,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-hero{display:none!important} #recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-card,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-masthead,#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash .tsh-close{box-shadow:none;border-radius:0;break-inside:avoid}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-describedby=\"recipe-summary-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">\n<header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\">\n<p class=\"tsh-main-kicker\">Gebr\u00e4untes Kaninchen, tiefe Sauce, klare Kr\u00e4uterw\u00fcrze<\/p>\n<h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Istrischer Kaninchengulasch<\/b> mit Rotwein, Tomate und Kr\u00e4utern,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">langsam geschmort und mit kurzer Pasta serviert<\/span><\/h2>\n<p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Kaninchenst\u00fccke werden kr\u00e4ftig angebraten und anschlie\u00dfend mit Zwiebel, Wurzelgem\u00fcse, Rotwein, Tomate und Kr\u00e4utern langsam geschmort. Die Sauce reduziert zu einer gl\u00e4nzenden, kr\u00e4ftigen Grundlage, w\u00e4hrend das Fleisch saftig bleibt und sich leicht vom Knochen l\u00f6st.<\/p>\n<ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Rezeptklassifikation\"><li>Gulasch<\/li><li>Kroatische K\u00fcche<\/li><li>Anbraten und Schmoren<\/li><li>Mittel<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-3.webp\" alt=\"Breiter Teller mit zwei geschmorten Kaninchenst\u00fccken, kr\u00e4ftiger Tomatensauce, kurzer Pasta, Brot und Gabel\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Das Kaninchen ist tief gebr\u00e4unt und zart; kurze Pasta nimmt die konzentrierte Gem\u00fcsesauce auf.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Zeit, Menge und N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>2 Std.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Ruhezeit<\/dt><dd>20 Min. Ruhen<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>2 Std. 55 Min.<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Schnellnavigation\"><a href=\"#overview-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">\u00dcberblick<\/a><a href=\"#ingredients-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Zutaten<\/a><a href=\"#method-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Zubereitung<\/a><a href=\"#control-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Kontrollpunkte<\/a><a href=\"#practical-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Servieren und Lagern<\/a><a href=\"#faq-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Fragen<\/a><a href=\"#nutrition-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">N\u00e4hrwerte<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"overview-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Herkunft, Geschmack und Technik<\/p><h3 id=\"overview-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Warum dieses Rezept funktioniert<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Zutatenlogik, Textur und Garf\u00fchrung werden vor dem Kochen verst\u00e4ndlich zusammengef\u00fchrt.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\">\n<p>Istrischer Kaninchengulasch geh\u00f6rt zur Familie der regionalen \u017egvacet- und Schmorgerichte, bei denen Fleisch langsam in einer konzentrierten Sauce gart und h\u00e4ufig mit kurzer hausgemachter Pasta serviert wird. Kaninchen ist mager und feinfasrig. Es profitiert von feuchter, m\u00e4\u00dfiger Hitze, trocknet aber schnell aus, wenn es lange sprudelnd kocht. Diese Fassung arbeitet deshalb in zwei Temperaturphasen: Zuerst entsteht durch kr\u00e4ftiges Anbraten eine dunkle Oberfl\u00e4che, danach gart das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt in Wein, Br\u00fche und Tomate.<\/p>\n<p>Die Sauce beginnt mit einer geduldigen Gem\u00fcsegrundlage. Zwiebel, Karotte und Sellerie werden nicht nur glasig, sondern weich und leicht goldbraun gekocht. Tomatenmark r\u00f6stet kurz mit, bis es dunkler und weniger roh riecht. Rotwein l\u00f6st die Bratr\u00fcckst\u00e4nde vom Topfboden. Erst wenn der Alkoholduft abgeklungen ist, kommen Br\u00fche und Tomaten hinzu. Rosmarin, Lorbeer und Petersilie bleiben zur\u00fcckhaltend dosiert; sie sollen die Sauce strukturieren, nicht den zarten Eigengeschmack des Kaninchens \u00fcberdecken.<\/p>\n<\/div><div class=\"tsh-prose\">\n<p>Kaninchenst\u00fccke garen unterschiedlich schnell. Vorderl\u00e4ufe und R\u00fccken k\u00f6nnen fr\u00fcher zart sein als kr\u00e4ftige Hinterl\u00e4ufe. Nach etwa 75 Minuten beginnt deshalb die Einzelpr\u00fcfung. Fertige St\u00fccke werden kurz herausgenommen, w\u00e4hrend festere Teile weitergaren. Das Fleisch ist sicher, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 74 \u00b0C erreicht. F\u00fcr die Textur ist jedoch die Gabelprobe ebenso wichtig: Sie soll ohne Widerstand in das Gelenk gleiten, das Fleisch darf aber nicht trocken zerfasern.<\/p>\n<p>Nach dem Schmoren ruht das Fleisch au\u00dferhalb der Sauce, w\u00e4hrend diese offen reduziert wird. Dadurch l\u00e4sst sich die Konsistenz steuern, ohne das Kaninchen zu \u00fcbergaren. Kurze Pasta nimmt einen Teil der Sauce auf und geh\u00f6rt in dieser Version zur vollst\u00e4ndigen Portion. Sie wird separat gekocht und erst auf dem Teller mit dem Gulasch verbunden. So bleibt sie bissfest, und \u00fcbrig gebliebene Sauce kann am n\u00e4chsten Tag behutsam erw\u00e4rmt werden.<\/p>\n<p>Der Zuschnitt bestimmt nicht nur die Garzeit, sondern auch die Sauce. Knochen und Gelenke geben Gelatine ab, die beim Reduzieren Glanz und K\u00f6rper erzeugt. Ein vollst\u00e4ndig ausgel\u00f6stes Kaninchen gart schneller, liefert jedoch eine leichtere Sauce. F\u00fcr dieses Gericht bleiben die Knochen w\u00e4hrend des Schmorens am Fleisch. Kleine Splitter m\u00fcssen beim Portionieren sorgf\u00e4ltig ausgeschlossen werden. Ein schwerer Br\u00e4ter mit breiter Fl\u00e4che ist g\u00fcnstiger als ein hoher schmaler Topf, weil das Fleisch besser br\u00e4unt und die Sauce kontrolliert verdampft.<\/p>\n<p>Rotwein wird nach Geschmack gew\u00e4hlt, nicht nach Preis. Ein trockener Wein mit moderater Gerbstoffstruktur gen\u00fcgt; stark holzbetonte oder s\u00fc\u00dfe Weine machen die Sauce schwer. Die Reduktion vor Zugabe der Br\u00fche verhindert einen rohen Alkoholton. Tomate bleibt unterst\u00fctzend und soll keine pastenartige rote Sauce ergeben. Wenn frische reife Tomaten verwendet werden, werden sie gesch\u00e4lt, entkernt und l\u00e4nger reduziert. Die fertige Sauce verbindet Wein, Gem\u00fcse und Fleischsaft, ohne dass eine einzelne Komponente scharf hervortritt.<\/p>\n<p>Kaninchen kann einen milden oder deutlich wildartigen Geschmack besitzen. Bei farmgehaltenem Tier reicht die direkte Zubereitung. Wildkaninchen wird auf Herkunft, Alter und eventuelle Schrotpartikel gepr\u00fcft und kann eine l\u00e4ngere Garzeit ben\u00f6tigen. Ein aggressives Einlegen in Essig ist nicht n\u00f6tig; es ver\u00e4ndert die feine Faser. Saubere W\u00fcrzung, kr\u00e4ftiges Anbraten und eine langsam entwickelte Sauce liefern einen klareren, besser steuerbaren Geschmack.<\/p>\n<p>Beim Portionieren wird jedem Teller ein saftiges St\u00fcck aus Vorder- oder Hinterlauf sowie etwas R\u00fcckenfleisch zugeordnet, sofern der Zuschnitt dies zul\u00e4sst. Dadurch entstehen vergleichbare Portionen. Die Sauce wird erst danach verteilt, damit kein Teller \u00fcberwiegend Fl\u00fcssigkeit erh\u00e4lt und ein anderer fast nur Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Schl\u00fcssel zum Gelingen\"><section class=\"tsh-key\"><h4>In Portionen anbraten<\/h4><p>Ein \u00fcberf\u00fcllter Topf d\u00e4mpft das Kaninchen; goldbraune Fl\u00e4chen liefern Tiefe.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>St\u00fccke einzeln pr\u00fcfen<\/h4><p>R\u00fccken und Vorderl\u00e4ufe k\u00f6nnen fr\u00fcher zart sein als Hinterl\u00e4ufe.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Sauce ohne Fleisch reduzieren<\/h4><p>Die Konsistenz wird am Ende eingestellt, ohne das magere Fleisch auszutrocknen.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"ingredients-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Abgewogene Komponenten<\/p><h3 id=\"ingredients-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Zutaten f\u00fcr 6 Portionen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Jede Menge entspricht der sichtbaren Methode und der berechneten Portionszahl.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\">\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"group-1-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><h4 id=\"group-1-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">F\u00fcr den Kaninchengulasch<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1,6 kg<\/span><span>Kaninchen, k\u00fcchenfertig in 8\u201310 St\u00fccke geteilt<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">12 g<\/span><span>Salz<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1 TL<\/span><span>schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">45 ml<\/span><span>natives Oliven\u00f6l extra<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">180 g<\/span><span>Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">120 g<\/span><span>Karotten, fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>Staudensellerie, fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>Knoblauchzehen, fein gehackt<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>Tomatenmark<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">300 ml<\/span><span>trockener Rotwein<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">500 ml<\/span><span>ungesalzene Gefl\u00fcgelbr\u00fche<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">400 g<\/span><span>gehackte Tomaten<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1 kleiner Zweig<\/span><span>Rosmarin<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">15 g<\/span><span>glatte Petersilie, gehackt<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"group-2-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><h4 id=\"group-2-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">F\u00fcr die Beilage<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">420 g<\/span><span>kurze Pasta, etwa fu\u017ei oder makaruni<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>Salz f\u00fcr das Pastawasser<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allergene.<\/strong> Das Gulasch selbst enth\u00e4lt Sellerie und Sulfite aus Wein. Die Pasta enth\u00e4lt Gluten und kann Eier enthalten.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Sicherheit.<\/strong> Rohes Kaninchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Jedes St\u00fcck muss an der dicksten Stelle mindestens 74 \u00b0C erreichen.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"method-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"method-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Ausf\u00fchrbare Arbeitsschritte<\/p><h3 id=\"method-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Zubereitung in klaren Phasen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Zeitangaben werden mit sichtbaren, f\u00fchlbaren oder messbaren Reifesignalen erg\u00e4nzt.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\">\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Anbraten und Gem\u00fcsefond<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">35 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Kaninchen w\u00fcrzen und anbraten<\/h4><p>Kaninchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u00d6l in einem schweren Br\u00e4ter erhitzen und die St\u00fccke in zwei bis drei Portionen rundum 8\u201310 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Gem\u00fcse langsam br\u00e4unen<\/h4><p>Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratfett 10\u201312 Minuten weich und leicht goldbraun garen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten r\u00f6sten.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Mit Wein abl\u00f6schen<\/h4><p>Rotwein angie\u00dfen und den Bratensatz l\u00f6sen. 5\u20137 Minuten lebhaft einkochen, bis der scharfe Alkoholduft verschwunden ist.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Schmoren<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">1 Std. 35 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Kaninchen langsam garen<\/h4><p>Br\u00fche, Tomaten, Lorbeer und Rosmarin einr\u00fchren. Kaninchen zur\u00fccklegen, knapp aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 75 Minuten schmoren.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Garstufen einzeln pr\u00fcfen<\/h4><p>Jedes St\u00fcck mit Thermometer und Gabel pr\u00fcfen. Zarte St\u00fccke herausnehmen; festere St\u00fccke weitere 15\u201325 Minuten garen.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Mindestens 74 \u00b0C und leicht l\u00f6sbares Fleisch am Gelenk.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Sauce und Pasta fertigstellen<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">25 Min.<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Sauce konzentrieren<\/h4><p>Alle Kaninchenst\u00fccke herausheben und warm halten. Kr\u00e4uterzweige entfernen. Sauce offen 10\u201315 Minuten reduzieren, bis sie einen L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Pasta kochen und servieren<\/h4><p>Pasta bissfest kochen und abgie\u00dfen. Kaninchen 3\u20134 Minuten in der Sauce erw\u00e4rmen, Petersilie einr\u00fchren und mit der Pasta anrichten.<\/p><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Kurz ruhen lassen<\/h4><p>Gulasch vor dem Servieren 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die S\u00e4fte verteilen und die Sauce leicht bindet.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"control-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"control-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Messbare und sichtbare Ziele<\/p><h3 id=\"control-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Kontrollpunkte und Korrekturen<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Die Uhr bleibt ein Richtwert; Textur, Temperatur und Oberfl\u00e4che entscheiden.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><p>Kerntemperatur<\/p><strong>mind. 74 \u00b0C<\/strong><p>An der dicksten fleischigen Stelle messen, ohne den Knochen zu ber\u00fchren.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p>Schmorhitze<\/p><strong>nur leises Blubbern<\/strong><p>Starkes Kochen macht das magere Fleisch trocken.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p>Saucenpunkt<\/p><strong>L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzogen<\/strong><p>Die Sauce soll konzentriert, aber noch flie\u00dff\u00e4hig sein.<\/p><\/section><\/div>\n<div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>H\u00e4ufige Probleme und passende Korrekturen<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problem<\/th><th scope=\"col\">Ursache<\/th><th scope=\"col\">Korrektur<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td data-label=\"Problem\">Fleisch ist trocken<\/td><td data-label=\"Ursache\">Zu hohe Hitze oder alle St\u00fccke wurden gleich lange gegart.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Nur leise schmoren und zarte St\u00fccke fr\u00fcher herausnehmen.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Sauce schmeckt roh nach Wein<\/td><td data-label=\"Ursache\">Der Wein wurde vor Zugabe der Br\u00fche nicht reduziert.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Sauce ohne Fleisch offen weiter einkochen.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Problem\">Sauce ist w\u00e4ssrig<\/td><td data-label=\"Ursache\">Br\u00e4ter war zu stark zugedeckt oder Gem\u00fcse gab viel Wasser ab.<\/td><td data-label=\"Korrektur\">Fleisch herausnehmen und Sauce offen konzentrieren.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"practical-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nach der Zubereitung<\/p><h3 id=\"practical-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">Servieren, Aufbewahren und sinnvolle Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Servieren<\/h4><p>Mit fu\u017ei, makaruni oder weicher Polenta servieren. Ein gr\u00fcner Salat liefert einen frischen Kontrast zur kr\u00e4ftigen Sauce.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Aufbewahren<\/h4><p>Gulasch und Pasta getrennt bis zu 3 Tage kalt lagern. Gulasch auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen; Pasta frisch kochen oder kurz in hei\u00dfem Wasser l\u00f6sen.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Vorbereiten<\/h4><p>Das Gulasch kann einen Tag vorher gekocht werden. Nach dem Abk\u00fchlen l\u00e4sst sich \u00fcbersch\u00fcssiges Fett leichter abheben; Kr\u00e4uter kommen beim Erw\u00e4rmen frisch hinzu.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"faq-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Praktische Fragen<\/p><h3 id=\"faq-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">H\u00e4ufige Fragen<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\">\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><summary><h4>Kann nur Kaninchenkeule verwendet werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ja. Gleich gro\u00dfe Keulen garen gleichm\u00e4\u00dfiger; die Schmorzeit liegt meist bei 90\u2013110 Minuten.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><summary><h4>Ist Wei\u00dfwein statt Rotwein m\u00f6glich?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Ja. Die Sauce wird heller und weniger tanninreich. Ein trockener, nicht stark aromatischer Wei\u00dfwein passt gut.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><summary><h4>Muss das Fleisch mariniert werden?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Nein. Gute Br\u00e4unung und langsames Schmoren liefern genug Tiefe. Eine lange Weinmarinade kann die Oberfl\u00e4che weich machen.<\/p><\/div><\/details>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-de-hr-istrian-rabbit-goulash\" aria-labelledby=\"nutrition-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 N\u00e4herungswerte pro Portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">N\u00e4hrwerte<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Berechnet aus den vollst\u00e4ndigen Zutatenmengen und der angegebenen Ausbeute.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 64 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 56 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Portion mit Pasta (etwa 520 g). N\u00e4herungsweise Sch\u00e4tzung auf Basis \u00fcblicher Referenzwerte; Marken, Zuschnitt, Aufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern die tats\u00e4chlichen Werte.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">Ergebnis<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Kaninchenst\u00fccke werden kr\u00e4ftig angebraten und anschlie\u00dfend mit Zwiebel, Wurzelgem\u00fcse, Rotwein, Tomate und Kr\u00e4utern langsam geschmort.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Die entscheidenden Punkte bleiben \u00fcberschaubar: passende Temperatur, klare Reihenfolge und ein Endpunkt, der an Textur und Aroma statt nur an der Uhr erkannt wird.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Istrischer Kaninchengulasch mit Rotwein, Tomate und Kr\u00e4utern, langsam geschmort und mit kurzer Pasta serviert\",\n  \"description\": \"Kaninchenst\u00fccke werden kr\u00e4ftig angebraten und anschlie\u00dfend mit Zwiebel, Wurzelgem\u00fcse, Rotwein, Tomate und Kr\u00e4utern langsam geschmort. Die Sauce reduziert zu einer gl\u00e4nzenden, kr\u00e4ftigen Grundlage, w\u00e4hrend das Fleisch saftig bleibt und sich leicht vom Knochen l\u00f6st.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Gulasch\",\n  \"cookingMethod\": \"Anbraten und Schmoren\",\n  \"keywords\": \"istrischer Kaninchengulasch, Kaninchen in Rotweinsauce, Kaninchen schmoren, \u017egvacet mit Kaninchen, Gulasch mit fu\u017ei\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT2H55M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"64 g\",\n    \"proteinContent\": \"56 g\",\n    \"fatContent\": \"24 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion mit Pasta (etwa 520 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg Kaninchen, k\u00fcchenfertig in 8\u201310 St\u00fccke geteilt\",\n    \"12 g Salz\",\n    \"1 TL schwarzer Pfeffer\",\n    \"45 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"180 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"120 g Karotten, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"80 g Staudensellerie, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"30 g Tomatenmark\",\n    \"300 ml trockener Rotwein\",\n    \"500 ml ungesalzene Gefl\u00fcgelbr\u00fche\",\n    \"400 g gehackte Tomaten\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"1 kleiner Zweig Rosmarin\",\n    \"15 g glatte Petersilie, gehackt\",\n    \"420 g kurze Pasta, etwa fu\u017ei oder makaruni\",\n    \"10 g Salz f\u00fcr das Pastawasser\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Anbraten und Gem\u00fcsefond\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kaninchen w\u00fcrzen und anbraten\",\n          \"text\": \"Kaninchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u00d6l in einem schweren Br\u00e4ter erhitzen und die St\u00fccke in zwei bis drei Portionen rundum 8\u201310 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse langsam br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratfett 10\u201312 Minuten weich und leicht goldbraun garen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten r\u00f6sten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mit Wein abl\u00f6schen\",\n          \"text\": \"Rotwein angie\u00dfen und den Bratensatz l\u00f6sen. 5\u20137 Minuten lebhaft einkochen, bis der scharfe Alkoholduft verschwunden ist.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kaninchen langsam garen\",\n          \"text\": \"Br\u00fche, Tomaten, Lorbeer und Rosmarin einr\u00fchren. Kaninchen zur\u00fccklegen, knapp aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 75 Minuten schmoren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garstufen einzeln pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Jedes St\u00fcck mit Thermometer und Gabel pr\u00fcfen. Zarte St\u00fccke herausnehmen; festere St\u00fccke weitere 15\u201325 Minuten garen. Mindestens 74 \u00b0C und leicht l\u00f6sbares Fleisch am Gelenk.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sauce und Pasta fertigstellen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauce konzentrieren\",\n          \"text\": \"Alle Kaninchenst\u00fccke herausheben und warm halten. Kr\u00e4uterzweige entfernen. Sauce offen 10\u201315 Minuten reduzieren, bis sie einen L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pasta kochen und servieren\",\n          \"text\": \"Pasta bissfest kochen und abgie\u00dfen. Kaninchen 3\u20134 Minuten in der Sauce erw\u00e4rmen, Petersilie einr\u00fchren und mit der Pasta anrichten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kurz ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Gulasch vor dem Servieren 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die S\u00e4fte verteilen und die Sauce leicht bindet.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-istrian-rabbit-goulash';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){data.url=pageUrl;data.mainEntityOfPage=pageUrl;data['@id']=pageUrl+'#recipe';}\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeSection=q('#recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash[lang]');\n      var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : '';\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){api=node;return true;}return false;});\n    if((!pub || !mod || !pageUrl) && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'}).then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();}).then(function(post){if(!pub && post.date_gmt) pub=utc(post.date_gmt);if(!mod && post.modified_gmt) mod=utc(post.modified_gmt);if(!pageUrl && post.link) pageUrl=post.link;apply(data,pub,mod,pageUrl);}).catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{apply(data,pub,mod,pageUrl);}\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n<script id=\"recipe-ui-de-hr-istrian-rabbit-goulash\">\n(function(){\n  var root=document.getElementById('recipe-de-hr-istrian-rabbit-goulash');\n  if(!root) return;\n  var nav=root.querySelector('.tsh-quick-nav');\n  if(!nav) return;\n  var links=Array.prototype.slice.call(nav.querySelectorAll('a[href^=\"#\"]'));\n  var items=links.map(function(link){var id=link.getAttribute('href').slice(1);return {link:link,section:document.getElementById(id)};}).filter(function(item){return item.section;});\n  if(!items.length) return;\n  var ticking=false;\n  var update=function(){ticking=false;var marker=Math.max(110,window.innerHeight*.2);var active=items[0];items.forEach(function(item){if(item.section.getBoundingClientRect().top<=marker) active=item;});items.forEach(function(item){if(item===active) item.link.setAttribute('aria-current','location');else item.link.removeAttribute('aria-current');});};\n  var requestUpdate=function(){if(ticking) return;ticking=true;window.requestAnimationFrame(update);};\n  window.addEventListener('scroll',requestUpdate,{passive:true});window.addEventListener('resize',requestUpdate,{passive:true});update();\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3859,"parent":3717,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[58,162],"tsh_national_cuisine":[165],"class_list":["post-3858","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-eintopfe-und-schmorgerichte","tsh_dish_type-gulasch-und-paprikagerichte","tsh_national_cuisine-kroatische-kuche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3858","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3717"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3858"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3858"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}