{"id":3804,"date":"2026-07-26T15:11:39","date_gmt":"2026-07-26T15:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinska-pasticada\/"},"modified":"2026-07-26T15:11:39","modified_gmt":"2026-07-26T15:11:39","slug":"dalmatinska-pasticada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinska-pasticada\/","title":{"rendered":"Dalmatinska Pa\u0161ticada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;--gj-ink-soft:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line-strong:rgba(36,49,46,.2);\n  --gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book 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.gj-close-copy{max-width:820px;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px;line-height:1.62}\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-grid,#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card--wide{grid-column:1\/-1}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (min-width:960px){#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}}\n@media (max-width:820px){#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}}\n@media (max-width:680px){\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{width:calc(100% - 12px);padding:26px 16px 34px;border-radius:16px}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title{font-size:clamp(34px,11vw,46px);letter-spacing:-.032em}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec{grid-template-columns:25px minmax(0,1fr);gap:8px}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec::after{display:none}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-head{grid-template-columns:1fr;gap:5px}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:14px;padding-inline-start:3px}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track::before{top:6px;inset-inline-end:auto;bottom:6px;inset-inline-start:8px;width:1px;height:auto}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop{padding-block:0;padding-inline:27px 0}\n 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(prefers-reduced-motion:reduce){\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *,#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::before,#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}\n}\n@media print{\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero{display:none}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title{font-size:24pt}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts,#recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef 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.gj-rail{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail *{color:#111!important}\n  #recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische K\u00fcche \u00b7 Rinderschmorgericht \u00b7 Rezept<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatinska Pa\u0161ticada<\/b> in s\u00fc\u00df-saurer Rotweinsauce<\/span> <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">mit Pflaumen und Kartoffelnjoki<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Rinderschmorbraten mariniert in Wein und Essig, wird mit Panceta, Wurzelgem\u00fcse, Pflaumen und Gew\u00fcrzen langsam gegart und mit Kartoffelnjoki serviert.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\">\n      <li>Kategorie: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li>\n      <li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li>\n      <li>Methode: <strong>Schmoren<\/strong><\/li>\n      <li>Schwierigkeit: <strong>Anspruchsvoll<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Zeit, Menge und Kalorien\">\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>8 Portionen<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>45 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>3 Std. 30 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Ruhezeit<\/dt><dd>24 Std.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>28 Std. 15 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 755 kcal<\/dd><\/div>\n  <\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\" alt=\"Dalmatinska Pa\u0161ticada mit Rindfleischscheiben, dunkler Sauce und Kartoffelnjoki auf einem rustikalen Holztisch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n    <figcaption>Langsam geschmortes Rind in s\u00fc\u00df-saurer Rotweinsauce mit Pflaumen, serviert mit Kartoffelnjoki.<\/figcaption>\n  <\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Herkunft, Geschmack und Technik<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Dalmatinska Pa\u0161ticada ist ein langsam gegarter Rinderbraten, dessen Sauce zwischen s\u00e4uerlich, fruchtig und tief herzhaft liegt. Ein Dalmatinska Pa\u0161ticada Rezept beginnt gew\u00f6hnlich nicht am Tag des Essens. Das Fleisch mariniert in Rotwein und Weinessig mit Wurzelgem\u00fcse, Lorbeer und Gew\u00fcrzen. Diese Ruhezeit aromatisiert die Oberfl\u00e4che und gibt dem sp\u00e4teren Schmorfond eine klare S\u00e4urebasis. Die getestete Fassung verwendet Rindersemerrolle oder ein \u00e4hnlich kompaktes, mageres Schmorst\u00fcck. Es bleibt beim langen Garen schnittfest genug, wird aber zart, wenn die Kerntemperatur und die Zeit stimmen.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Die Sauce wird erst nach dem Schmoren aus Gem\u00fcse, Fond und Pflaumen aufgebaut; ihre Balance entsteht nicht durch zugesetzten Zucker.<\/blockquote><p>Vor dem Marinieren wird das Fleisch gespickt. Schmale \u00d6ffnungen nehmen Streifen von Panceta, Knoblauch und M\u00f6hre auf. Das ist keine blo\u00dfe Verzierung: Mageres Rind erh\u00e4lt dadurch kleine Fett- und Aromainseln, die im Anschnitt sichtbar bleiben. Die Schnitte d\u00fcrfen nicht zu gro\u00df sein, sonst zerf\u00e4llt die Oberfl\u00e4che beim Anbraten. Nach 24 Stunden wird das Fleisch sehr gr\u00fcndlich trocken getupft. Feuchte Marinade w\u00fcrde in der Kasserolle kochen statt r\u00f6sten. Das Gem\u00fcse wird abgeseiht, die Fl\u00fcssigkeit aber vollst\u00e4ndig aufgehoben und sp\u00e4ter als Teil des Schmorfonds verwendet.<\/p><p>Kr\u00e4ftiges Anbraten ist f\u00fcr Farbe und Tiefe notwendig. Das Fleisch wird in \u00d6l rundum gebr\u00e4unt und herausgenommen. Erst danach kommt das marinierte Gem\u00fcse in den Topf. Es gart, bis Zwiebel und Wurzelst\u00fccke leicht karamellisieren. Tomatenmark wird kurz mitger\u00f6stet, dann l\u00f6sen Marinade und Rinderfond die braunen R\u00fcckst\u00e4nde. Pflaumen bringen S\u00fc\u00dfe und K\u00f6rper, ohne die Sauce zu einem Fruchtkompott zu machen. Nelken, Muskat und Lorbeer bleiben sparsam. Sie sollen in der langen Garzeit einen warmen Hintergrund bilden, nicht einzeln hervortreten.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Die Kasserolle arbeitet bei sehr kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 \u00b0C. Das Fleisch wird etwa dreieinhalb Stunden geschmort und alle 45 Minuten gewendet. Die Fl\u00fcssigkeit soll nur sanft blubbern. Hartes Kochen zieht Fasern zusammen und macht die Sauce tr\u00fcb. Fertig ist der Braten, wenn ein d\u00fcnnes Messer ohne gro\u00dfen Widerstand eindringt und das Fleisch mindestens 90 \u00b0C Kerntemperatur erreicht hat. Danach ruht es au\u00dferhalb des Topfs. Diese Pause ist wichtig, weil sich ein sehr hei\u00dfer Schmorbraten schwer sauber schneiden l\u00e4sst.<\/p><p>Die Sauce wird ohne Fleisch verarbeitet. Lorbeer und Nelken kommen heraus, anschlie\u00dfend wird Gem\u00fcse mit Pflaumen fein p\u00fcriert. Je nach gew\u00fcnschter Textur wird die Sauce durch ein Sieb gestrichen oder rustikal belassen. Sie muss den L\u00f6ffel \u00fcberziehen, aber flie\u00dfen. Ist sie zu d\u00fcnn, reduziert sie offen; ist sie zu dicht, hilft etwas Fond. Die Balance wird erst jetzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls wenigen Millilitern Essig eingestellt. Zus\u00e4tzlicher Zucker ist selten n\u00f6tig, weil Pflaumen und lange gegarte Zwiebeln genug S\u00fc\u00dfe liefern.<\/p><p>Kartoffelnjoki sind die klassische praktische Begleitung f\u00fcr diese Sauce, weil ihre Rillen und weiche Kartoffelstruktur Fl\u00fcssigkeit aufnehmen. In dieser Version werden vorgekochte Njoki in einem Teil der fertigen Sauce erw\u00e4rmt, w\u00e4hrend der restliche Braten in Scheiben zur\u00fcck in den Topf kommt. Pa\u0161ticada schmeckt nach einer Nacht im K\u00fchlschrank oft noch verbundener. Wird sie vorbereitet, k\u00fchlt das Fleisch am besten in der Sauce ab; am n\u00e4chsten Tag lassen sich saubere Scheiben schneiden. Beim Erw\u00e4rmen darf die Sauce nicht stark kochen. Langsame Hitze sch\u00fctzt sowohl das Fleisch als auch die feinen fruchtig-s\u00e4uerlichen Nuancen. Das sch\u00fctzt die zarten Fleischfasern.<\/p><\/div><\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Arbeitsschritt bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Rhythmus der Zubereitung<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Vorbereitung: 45 Min. \u00b7 Garung: 3 Std. 30 Min. \u00b7 Ruhe: 24 Std.<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Fleisch spicken und Marinade ansetzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT24H\">24:00<\/time><span>Fleisch trocknen und kr\u00e4ftig anbraten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25H\">25:00<\/time><span>Gem\u00fcse r\u00f6sten und Schmorfl\u00fcssigkeit aufbauen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT28H\">28:00<\/time><span>Sauce p\u00fcrieren, Fleisch schneiden und Njoki erw\u00e4rmen.<\/span><\/li><\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept in K\u00fcrze.<\/strong> Ein kompaktes Rinderschmorst\u00fcck wird mit Panceta, Knoblauch und M\u00f6hre gespickt und 24 Stunden in Rotwein, Weinessig, Wurzelgem\u00fcse und Gew\u00fcrzen mariniert. Nach gr\u00fcndlichem Trocknen br\u00e4unt das Fleisch rundum. Das abgetropfte Gem\u00fcse r\u00f6stet anschlie\u00dfend mit Tomatenmark, bevor Marinade, Fond und Pflaumen dazukommen. Bei 160 \u00b0C schmort der Braten etwa dreieinhalb Stunden bis mindestens 90 \u00b0C Kerntemperatur und wird regelm\u00e4\u00dfig gewendet. W\u00e4hrend das Fleisch ruht, werden Lorbeer und Nelken entfernt und die Sauce fein p\u00fcriert, reduziert und vorsichtig ausbalanciert. Saubere Fleischscheiben w\u00e4rmen in der Sauce nach; gekochte Kartoffelnjoki nehmen einen Teil davon auf. Acht Portionen verbinden zartes Rind mit einer dichten, s\u00fc\u00df-sauren Rotweinsauce.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Zutaten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">F\u00fcr Fleisch und Marinade<\/h4><ul><li><strong>1,8 kg Rindersemerrolle oder Rinderschulter am St\u00fcck<\/strong><em>Gleichm\u00e4\u00dfig geformtes Schmorst\u00fcck.<\/em><\/li><li><strong>100 g Dalmatinska Panceta, in schmale Streifen<\/strong><\/li><li><strong>4 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>100 g M\u00f6hre, in Stifte geschnitten<\/strong><em>Zus\u00e4tzlich zu den M\u00f6hren f\u00fcr die Marinade.<\/em><\/li><li><strong>750 ml trockener Rotwein<\/strong><\/li><li><strong>150 ml Rotweinessig<\/strong><\/li><li><strong>300 g Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>200 g M\u00f6hren, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>150 g Knollensellerie, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>3 Gew\u00fcrznelken<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 TL frisch geriebene Muskatnuss<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">F\u00fcr Sauce und Beilage<\/h4><ul><li><strong>60 ml Oliven\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>40 g Tomatenmark<\/strong><\/li><li><strong>500 ml ungesalzener Rinderfond<\/strong><\/li><li><strong>150 g entsteinte Trockenpflaumen<\/strong><\/li><li><strong>20 g feines Meersalz<\/strong><em>Schrittweise verwenden.<\/em><\/li><li><strong>1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/strong><\/li><li><strong>800 g gekochte Kartoffelnjoki<\/strong><em>Zum Servieren in der Sauce erw\u00e4rmen.<\/em><\/li><li><strong>15 ml Rotweinessig zum Abschmecken<\/strong><em>Nur nach Bedarf vollst\u00e4ndig verwenden.<\/em><\/li><\/ul><\/section><\/div><\/div>\n    <aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und Sicherheit.<\/strong> Sellerie und Sulfite. Panceta und gekaufte Njoki k\u00f6nnen weitere Allergene enthalten, besonders Gluten, Ei oder Milch; Kennzeichnung pr\u00fcfen.<\/aside>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Marinieren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch spicken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mit einem schmalen Messer kleine tiefe \u00d6ffnungen in das Fleisch schneiden. Panceta-, Knoblauch- und M\u00f6hrenstifte gleichm\u00e4\u00dfig einf\u00fchren, ohne die Oberfl\u00e4che gro\u00df aufzurei\u00dfen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marinade ansetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch mit Wein, 150 ml Essig, Zwiebeln, 200 g M\u00f6hren, Sellerie, Lorbeer, Nelken und Muskat in einen nicht reaktiven Beh\u00e4lter geben. Abgedeckt 24 Stunden bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C marinieren und einmal wenden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Schmoren und vollenden<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gr\u00fcndlich trocken tupfen. Marinade abseihen und Fl\u00fcssigkeit sowie Gem\u00fcse getrennt aufheben. \u00d6l in einer schweren Kasserolle erhitzen und Fleisch rundum 12\u201315 Minuten kr\u00e4ftig br\u00e4unen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch herausnehmen. Abgetropftes Gem\u00fcse im Bratfett 10 Minuten r\u00f6sten, Tomatenmark einr\u00fchren und 2 Minuten weitergaren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Langsam schmoren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Marinadenfl\u00fcssigkeit, Fond, Pflaumen, 12 g Salz und Pfeffer zugeben. Fleisch zur\u00fccklegen, aufkochen, abdecken und bei 160 \u00b0C 3\u20133 1\/2 Stunden schmoren. Alle 45 Minuten wenden und bis mindestens 90 \u00b0C Kerntemperatur garen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauce p\u00fcrieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch herausheben und 25 Minuten locker bedeckt ruhen lassen. Lorbeer und Nelken entfernen. Sauce fein p\u00fcrieren und offen auf eine l\u00f6ffel\u00fcberziehende Konsistenz reduzieren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abschmecken und servieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sauce mit restlichem Salz und bei Bedarf bis zu 15 ml Essig ausbalancieren. Fleisch quer zur Faser schneiden, in der Sauce erw\u00e4rmen und gekochte Njoki in einem separaten Teil der Sauce hei\u00df schwenken.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Servieren, aufbewahren und anpassen<\/h3><\/div>\n    \n<div class=\"gj-info-grid\">\n  <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Fleischscheiben mit reichlich Sauce und Kartoffelnjoki anrichten. Ein kleiner Salat aus bitteren Bl\u00e4ttern oder schlicht gegarter Mangold setzt einen frischen Gegenpunkt.<\/p><\/section>\n  <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und erhitzen<\/h4><p>Innerhalb von 2 Stunden k\u00fchlen und bis zu 3 Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C lagern. Langsam auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen. Fleisch und Sauce lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren; Njoki besser frisch zubereiten.<\/p><\/section>\n  <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul><li>Einen Teil der Pflaumen durch getrocknete Feigen ersetzen und die S\u00e4ure am Ende neu pr\u00fcfen.<\/li><li>Rinderschulter statt Semerrolle verwenden und nach Zartheit statt nur nach Zeit garen.<\/li><li>Die Sauce rustikal belassen und nur die H\u00e4lfte des Gem\u00fcses p\u00fcrieren.<\/li><li>Njoki durch breite hausgemachte Nudeln ersetzen, sofern die Sauce etwas d\u00fcnner gehalten wird.<\/li><\/ul><\/section>\n  <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Mariniertes Fleisch vollst\u00e4ndig trocknen, damit es wirklich br\u00e4unt.<\/li><li>Die Schmorfl\u00fcssigkeit darf nur leise k\u00f6cheln; kr\u00e4ftiges Kochen trocknet die \u00e4u\u00dferen Fasern.<\/li><li>Essig erst nach dem P\u00fcrieren und Reduzieren endg\u00fcltig dosieren.<\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Nicht reaktiver Marinierbeh\u00e4lter<\/li><li>Schwere Kasserolle mit Deckel<\/li><li>Digitales Einstichthermometer<\/li><li>Stabmixer<\/li><li>Feines Sieb nach Wunsch<\/li><li>Scharfes Tranchiermesser<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 755 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 65 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 56 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 820 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion:<\/strong> 1 Portion mit Njoki (etwa 560 g). <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Sellerie und Sulfite. Panceta und gekaufte Njoki k\u00f6nnen weitere Allergene enthalten, besonders Gluten, Ei oder Milch; Kennzeichnung pr\u00fcfen. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Fettaufnahme und Portionierung.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p>\n    <p class=\"gj-close-quote\">Pa\u0161ticada braucht Zeit f\u00fcr S\u00e4ure, R\u00f6staromen und langsame Zartheit, nicht eine gro\u00dfe Menge Zucker.<\/p>\n    <p class=\"gj-close-copy\">Das lange Marinieren und Schmoren legt mehrere Geschmacksstufen \u00fcbereinander. Erst die p\u00fcrierte Sauce und die Ruhezeit des Fleisches machen daraus einen sauberen, schnittfesten Schmorbraten.<\/p>\n  <\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinska Pa\u0161ticada in s\u00fc\u00df-saurer Rotweinsauce mit Pflaumen und Kartoffelnjoki\",\n  \"description\": \"Rinderschmorbraten mariniert in Wein und Essig, wird mit Panceta, Wurzelgem\u00fcse, Pflaumen und Gew\u00fcrzen langsam gegart und mit Kartoffelnjoki serviert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Dalmatinska Pa\u0161ticada, kroatischer Rinderschmorbraten, Pa\u0161ticada mit Pflaumen, Rind in s\u00fc\u00df-saurer Sauce, Pa\u0161ticada mit Njoki\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT28H15M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"755 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"65 g\",\n    \"proteinContent\": \"56 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"820 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion mit Njoki (etwa 560 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg Rindersemerrolle oder Rinderschulter am St\u00fcck\",\n    \"100 g Dalmatinska Panceta, in schmale Streifen\",\n    \"4 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten\",\n    \"100 g M\u00f6hre, in Stifte geschnitten\",\n    \"750 ml trockener Rotwein\",\n    \"150 ml Rotweinessig\",\n    \"300 g Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"200 g M\u00f6hren, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"150 g Knollensellerie, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"3 Gew\u00fcrznelken\",\n    \"1\/2 TL frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"60 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"40 g Tomatenmark\",\n    \"500 ml ungesalzener Rinderfond\",\n    \"150 g entsteinte Trockenpflaumen\",\n    \"20 g feines Meersalz\",\n    \"1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\",\n    \"800 g gekochte Kartoffelnjoki\",\n    \"15 ml Rotweinessig zum Abschmecken\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marinieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch spicken\",\n          \"text\": \"Mit einem schmalen Messer kleine tiefe \u00d6ffnungen in das Fleisch schneiden. Panceta-, Knoblauch- und M\u00f6hrenstifte gleichm\u00e4\u00dfig einf\u00fchren, ohne die Oberfl\u00e4che gro\u00df aufzurei\u00dfen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marinade ansetzen\",\n          \"text\": \"Fleisch mit Wein, 150 ml Essig, Zwiebeln, 200 g M\u00f6hren, Sellerie, Lorbeer, Nelken und Muskat in einen nicht reaktiven Beh\u00e4lter geben. Abgedeckt 24 Stunden bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C marinieren und einmal wenden.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schmoren und vollenden\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch anbraten\",\n          \"text\": \"Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gr\u00fcndlich trocken tupfen. Marinade abseihen und Fl\u00fcssigkeit sowie Gem\u00fcse getrennt aufheben. \u00d6l in einer schweren Kasserolle erhitzen und Fleisch rundum 12\u201315 Minuten kr\u00e4ftig br\u00e4unen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Fleisch herausnehmen. Abgetropftes Gem\u00fcse im Bratfett 10 Minuten r\u00f6sten, Tomatenmark einr\u00fchren und 2 Minuten weitergaren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Langsam schmoren\",\n          \"text\": \"Marinadenfl\u00fcssigkeit, Fond, Pflaumen, 12 g Salz und Pfeffer zugeben. Fleisch zur\u00fccklegen, aufkochen, abdecken und bei 160 \u00b0C 3\u20133 1\/2 Stunden schmoren. Alle 45 Minuten wenden und bis mindestens 90 \u00b0C Kerntemperatur garen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauce p\u00fcrieren\",\n          \"text\": \"Fleisch herausheben und 25 Minuten locker bedeckt ruhen lassen. Lorbeer und Nelken entfernen. Sauce fein p\u00fcrieren und offen auf eine l\u00f6ffel\u00fcberziehende Konsistenz reduzieren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abschmecken und servieren\",\n          \"text\": \"Sauce mit restlichem Salz und bei Bedarf bis zu 15 ml Essig ausbalancieren. Fleisch quer zur Faser schneiden, in der Sauce erw\u00e4rmen und gekochte Njoki in einem separaten Teil der Sauce hei\u00df schwenken.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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