{"id":3788,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-weingulasch\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"kroatisches-weingulasch","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-weingulasch\/","title":{"rendered":"Kroatisches Weingulasch"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line-2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old 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figcaption{position:static;width:auto;max-width:none;border:0;border-radius:0;background:var(--gj-night);backdrop-filter:none}#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-hero::after{display:none}#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-steps>li{grid-template-columns:34px minmax(0,1fr);gap:9px}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas *,#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas *::before,#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}}\n@media print{#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}#recipe-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas 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class=\"gj-sub\">Kroatisches Weingulasch, vinski gula\u0161, erh\u00e4lt seine Tiefe aus gebr\u00e4untem Rindfleisch, langsam gegarten Zwiebeln, ger\u00e4uchertem Speck, Paprika und einer gro\u00dfz\u00fcgigen Menge trockenem Rotwein. Der Wein wird nach dem Abl\u00f6schen deutlich reduziert, bevor Rinderfond und Fleisch in den Topf zur\u00fcckkehren. Kartoffelst\u00fccke kommen erst in der letzten Garphase hinzu, sodass sie weich werden, aber ihre Kanten behalten. K\u00fcmmel, Lorbeer und Knoblauch w\u00fcrzen die Sauce, ohne den Wein zu verdecken. Das Rezept beschreibt das portionsweise Anbraten, die temperaturkritische Behandlung von Paprikapulver und den richtigen Zeitpunkt f\u00fcr die Kartoffeln. Am Ende ist das Fleisch gabelzart, die Sauce dick genug zum \u00dcberziehen und das Brot zum Auftunken bereit.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Langsames Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Hauptgericht<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Mittel<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>2 Std. 20 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>2 Std. 50 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 660 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-2.webp\" alt=\"Dampfendes kroatisches Weingulasch mit Rind und Kartoffeln in Keramikschale, Brot und Leinentuch auf Holztisch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Kroatisches Vinski gula\u0161 mit Rinderschulter, Kartoffeln und konzentrierter Rotweinsauce.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Vinski gula\u0161 ist ein Rindergulasch, bei dem Wein nicht nur zum Abl\u00f6schen dient, sondern einen wesentlichen Teil der Schmorfl\u00fcssigkeit bildet. Trotzdem soll die fertige Sauce nicht nach rohem Alkohol schmecken. Der Wein wird zun\u00e4chst kr\u00e4ftig reduziert, bevor Fond dazukommt. Zwiebeln, Speck und Tomatenmark geben K\u00f6rper; Paprika sorgt f\u00fcr Farbe und W\u00e4rme. Kartoffeln garen direkt im Topf und machen das Gericht zu einer vollst\u00e4ndigen Mahlzeit, die nur noch Brot zum Aufnehmen der Sauce ben\u00f6tigt.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Wein wird zuerst konzentriert, Kartoffeln kommen sp\u00e4t: Diese zwei Zeitpunkte entscheiden \u00fcber Sauce und Form des Gerichts.<\/blockquote><p>Ein kroatisches Weingulasch Rezept verwendet gut durchwachsenes Rind aus Schulter oder Wade. Das Bindegewebe dieser St\u00fccke wird bei langer Garzeit weich und bindet die Sauce nat\u00fcrlich. Zu magere W\u00fcrfel w\u00fcrden trocken, bevor die Zwiebeln zerfallen und die Fl\u00fcssigkeit konzentriert ist. Die Fleischst\u00fccke werden etwa vier Zentimeter gro\u00df geschnitten, damit sie nach mehr als zwei Stunden noch als saftige W\u00fcrfel erkennbar bleiben.<\/p><p>Ger\u00e4ucherter Speck wird zuerst ausgelassen. Sein Fett erg\u00e4nzt das Pflanzen\u00f6l und bildet die Grundlage f\u00fcr die R\u00f6stung. Das Fleisch kommt portionsweise in den Topf. Jede Portion bleibt ungest\u00f6rt liegen, bis sich eine braune Fl\u00e4che gebildet hat. Erst danach wird gewendet. Dieser Schritt kostet einige Minuten, ersetzt aber keine sp\u00e4tere W\u00fcrzung: R\u00f6ststoffe liefern Tiefe, w\u00e4hrend Salz, Paprika und Wein das eigentliche Geschmacksprofil aufbauen.<\/p><p>Zwiebeln garen im Bratensatz, bis sie weich und leicht gebr\u00e4unt sind. Knoblauch und K\u00fcmmel folgen kurz. Paprikapulver darf nicht auf trockenem, sehr hei\u00dfem Topfboden verbrennen. Deshalb wird es nur wenige Sekunden einger\u00fchrt und sofort mit Rotwein abgel\u00f6scht. Tomatenmark kann dagegen vorher kurz r\u00f6sten. Der Wein kocht f\u00fcnf bis sieben Minuten offen, wodurch Alkoholsch\u00e4rfe abnimmt und Frucht, S\u00e4ure und Tannine konzentrierter werden.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Nach dem Angie\u00dfen mit Fond schmort das Fleisch zun\u00e4chst allein. Kartoffeln w\u00fcrden bei voller Garzeit zerfallen und die Sauce mehlig machen. Sie kommen erst hinzu, wenn das Rind bereits deutlich weicher geworden ist. Festkochende Sorten halten ihre Kanten am besten. Die St\u00fccke werden so geschnitten, dass sie in etwa f\u00fcnfunddrei\u00dfig Minuten gar sind. Der Topf bleibt danach nur teilweise bedeckt, damit die Sauce gleichzeitig weiter reduziert.<\/p><p>Fertig ist das Gulasch, wenn das Fleisch sich mit einer Gabel teilen l\u00e4sst, die Kartoffeln weich sind und die Sauce an den W\u00fcrfeln haftet. Eine kurze Ruhezeit entspannt das Fleisch und l\u00e4sst Fett an die Oberfl\u00e4che steigen, wo \u00dcberschuss abgesch\u00f6pft werden kann. Das Gericht wird nicht mit Mehl gebunden. Zwiebeln, Gelatine aus dem Fleisch und die St\u00e4rke der Kartoffeln liefern gen\u00fcgend K\u00f6rper, sofern der Wein zu Beginn und die Sauce am Ende kontrolliert reduziert wurden.<\/p><p>Der Rotwein muss nicht teuer sein, sollte aber trocken, ausgewogen und frei von deutlicher Rests\u00fc\u00dfe sein. Ein sehr tanninreicher Wein kann nach starker Reduktion herb wirken; in diesem Fall wird die Reduktionszeit etwas verk\u00fcrzt und die Sauce l\u00e4nger mit Fond geschmort. Kartoffeln nehmen w\u00e4hrend des Garens Salz und Sauce auf, weshalb die endg\u00fcltige W\u00fcrzung erst erfolgt, wenn sie weich sind. Wird das Gulasch am Vortag gekocht, bleiben die Kartoffeln besser in einem separaten Teil der Sauce und werden beim Erw\u00e4rmen vorsichtig zur\u00fcckgegeben, damit sie nicht durch wiederholtes R\u00fchren zerbrechen.<\/p><p>Ein schwerer Topf mit breitem Boden erleichtert sowohl das Anbraten als auch die sp\u00e4tere Reduktion. In einem schmalen hohen Topf verdampft der Wein langsamer, wodurch die Sauce l\u00e4nger alkoholisch scharf bleiben kann.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 2 Std. 50 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Speck auslassen und Rind portionsweise kr\u00e4ftig br\u00e4unen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:30<\/time><span>Zwiebeln, Gew\u00fcrze und Tomatenmark aufbauen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:45<\/time><span>Rotwein reduzieren, Fond angie\u00dfen und Rind schmoren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>2:50<\/time><span>Kartoffeln weich garen, Sauce reduzieren und kurz ruhen lassen.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Hauptgericht f\u00fcr 6 Portionen; Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 140 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">F\u00fcr das Weingulasch<\/h4><ul><li><strong>1,4 kg Rinderschulter, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>100 g ger\u00e4ucherter Speck, gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>500 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen<\/strong><\/li><li><strong>4 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>40 ml neutrales Pflanzen\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>25 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>2 g scharfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>40 g Tomatenmark<\/strong><\/li><li><strong>500 ml trockener Rotwein<\/strong><\/li><li><strong>600 ml Rinderfond<\/strong><\/li><li><strong>700 g festkochende Kartoffeln, in 4 cm gro\u00dfen St\u00fccken<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>5 g K\u00fcmmelsamen, leicht zersto\u00dfen<\/strong><\/li><li><strong>12 g feines Meersalz<\/strong><\/li><li><strong>2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/strong><\/li><li><strong>300 g rustikales Wei\u00dfbrot, in Scheiben<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Gluten und Sulfite. Glutenfreies Brot kann verwendet werden; trockener alkoholfreier Rotwein ist eine praktikable Alternative, ver\u00e4ndert aber die Tiefe der Sauce etwas.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Fleisch und Basis<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Speck auslassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie den ger\u00e4ucherten Speck in einen schweren kalten Topf und erhitzen Sie ihn langsam. Lassen Sie ihn 5 Minuten aus, bis etwas Fett austritt, und nehmen Sie die W\u00fcrfel heraus.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rind kr\u00e4ftig anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tupfen Sie die Rinderschulter trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 8 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. Geben Sie Pflanzen\u00f6l in den Topf und braten Sie das Fleisch in drei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten dunkel an.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln langsam br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie das Fleisch heraus und garen Sie die Zwiebeln im Bratensatz 10 bis 12 Minuten. R\u00fchren Sie Knoblauch und K\u00fcmmelsamen 30 Sekunden ein, dann Tomatenmark 2 Minuten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Paprika und Rotwein hinzuf\u00fcgen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ziehen Sie den Topf kurz von der Hitze, r\u00fchren Sie edels\u00fc\u00dfes und scharfes Paprikapulver ein und l\u00f6schen Sie sofort mit Rotwein ab. Kochen Sie den Wein 5 bis 7 Minuten offen ein.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Schmoren und Kartoffeln<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rind langsam schmoren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Fleisch, Speck, Rinderfond und Lorbeerbl\u00e4tter in den Topf. Bringen Sie alles zum leichten Sieden und schmoren Sie es zugedeckt 80 Minuten bei niedriger Hitze.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln zugeben<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie die Kartoffelst\u00fccke und 4 g Meersalz ein. Schmoren Sie weitere 30 bis 40 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauce fertig reduzieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie das Gulasch bei Bedarf 10 Minuten offen, bis die Sauce die W\u00fcrfel deutlich \u00fcberzieht. Entfernen Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und sch\u00f6pfen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett ab.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen und servieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lassen Sie das Weingulasch 10 Minuten neben der Hitze ruhen. Verteilen Sie Fleisch, Kartoffeln und Sauce auf tiefe Teller und reichen Sie die Brotscheiben dazu.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Das Gulasch wird in tiefen Tellern mit Fleisch, Kartoffeln und reichlich Sauce serviert. Rustikales Brot nimmt den Rotweinsud auf. Ein s\u00e4uerlicher Krautsalat oder Gew\u00fcrzgurken setzen einen frischen Kontrast und ben\u00f6tigen keine zus\u00e4tzliche warme Beilage.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Weingulasch h\u00e4lt gek\u00fchlt bis zu 3 Tage und kann einmal langsam auf mindestens 74 \u00b0C erhitzt werden. Kartoffeln werden beim Lagern weicher, bleiben aber in der Sauce stabil. Das Gulasch l\u00e4sst sich bis zu 2 Monate einfrieren; nach dem Auftauen wird es schonend im Topf erw\u00e4rmt.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Rinderwade kann die Schulter ersetzen und ergibt eine st\u00e4rker gelatin\u00f6se Sauce.<\/li><li>Ein Drittel des Rotweins l\u00e4sst sich durch alkoholfreien trockenen Rotwein ersetzen.<\/li><li>Kleine ganze Schalotten k\u00f6nnen einen Teil der Zwiebeln erg\u00e4nzen.<\/li><li>Ohne Kartoffeln wird das Gulasch mit Polenta oder breiten Nudeln serviert.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Fleisch wird in mehreren Portionen gebr\u00e4unt; Dampf im \u00fcberf\u00fcllten Topf verhindert R\u00f6stung.<\/li><li>Paprikapulver kommt nur kurz mit Hitze in Kontakt und wird sofort abgel\u00f6scht.<\/li><li>Kartoffeln werden erst nach 80 Minuten zugegeben, damit sie nicht vollst\u00e4ndig zerfallen.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Schwerer Schmortopf mit Deckel<\/li><li>Gro\u00dfe Sch\u00fcssel f\u00fcr angebratenes Fleisch<\/li><li>Holzl\u00f6ffel<\/li><li>Scharfes Kochmesser<\/li><li>K\u00fcchenwaage und Messbecher<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 660 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 790 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Portion Weingulasch mit Kartoffeln. <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Gluten und Sulfite. Glutenfreies Brot kann verwendet werden; trockener alkoholfreier Rotwein ist eine praktikable Alternative, ver\u00e4ndert aber die Tiefe der Sauce etwas. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Gabelzartes Rind, feste Kartoffelst\u00fccke und eine Sauce, in der der Wein konzentriert statt scharf wirkt.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Das Gericht wird durch Reihenfolge beherrschbar. Erst R\u00f6stung, dann Zwiebeln, anschlie\u00dfend reduzierte Weinbasis und zuletzt Kartoffeln: Jeder Abschnitt erf\u00fcllt eine eigene Aufgabe und verhindert eine flache oder mehlige Sauce.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatisches Weingulasch mit Rindfleisch und Kartoffeln in kr\u00e4ftiger Rotweinsauce\",\n  \"description\": \"Kroatisches Weingulasch, vinski gula\u0161, erh\u00e4lt seine Tiefe aus gebr\u00e4untem Rindfleisch, langsam gegarten Zwiebeln, ger\u00e4uchertem Speck, Paprika und einer gro\u00dfz\u00fcgigen Menge trockenem Rotwein. Der Wein wird nach dem Abl\u00f6schen deutlich reduziert, bevor Rinderfond und Fleisch in den Topf zur\u00fcckkehren. Kartoffelst\u00fccke kommen erst in der letzten Garphase hinzu, sodass sie weich werden, aber ihre Kanten behalten. K\u00fcmmel, Lorbeer und Knoblauch w\u00fcrzen die Sauce, ohne den Wein zu verdecken. Das Rezept beschreibt das portionsweise Anbraten, die temperaturkritische Behandlung von Paprikapulver und den richtigen Zeitpunkt f\u00fcr die Kartoffeln. Am Ende ist das Fleisch gabelzart, die Sauce dick genug zum \u00dcberziehen und das Brot zum Auftunken bereit.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Langsames Schmoren\",\n  \"keywords\": \"kroatisches Weingulasch, Vinski gula\u0161 Rezept, Rindergulasch mit Rotwein, kroatisches Gulasch mit Kartoffeln, Weingulasch mit Paprika\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H20M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H50M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"660 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"49 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"790 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion Weingulasch mit Kartoffeln\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,4 kg Rinderschulter, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln\",\n    \"100 g ger\u00e4ucherter Speck, gew\u00fcrfelt\",\n    \"500 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen\",\n    \"4 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"40 ml neutrales Pflanzen\u00f6l\",\n    \"25 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"2 g scharfes Paprikapulver\",\n    \"40 g Tomatenmark\",\n    \"500 ml trockener Rotwein\",\n    \"600 ml Rinderfond\",\n    \"700 g festkochende Kartoffeln, in 4 cm gro\u00dfen St\u00fccken\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"5 g K\u00fcmmelsamen, leicht zersto\u00dfen\",\n    \"12 g feines Meersalz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"300 g rustikales Wei\u00dfbrot, in Scheiben\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fleisch und Basis\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Speck auslassen\",\n          \"text\": \"Geben Sie den ger\u00e4ucherten Speck in einen schweren kalten Topf und erhitzen Sie ihn langsam. Lassen Sie ihn 5 Minuten aus, bis etwas Fett austritt, und nehmen Sie die W\u00fcrfel heraus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rind kr\u00e4ftig anbraten\",\n          \"text\": \"Tupfen Sie die Rinderschulter trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 8 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. Geben Sie Pflanzen\u00f6l in den Topf und braten Sie das Fleisch in drei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten dunkel an.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln langsam br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie das Fleisch heraus und garen Sie die Zwiebeln im Bratensatz 10 bis 12 Minuten. R\u00fchren Sie Knoblauch und K\u00fcmmelsamen 30 Sekunden ein, dann Tomatenmark 2 Minuten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Paprika und Rotwein hinzuf\u00fcgen\",\n          \"text\": \"Ziehen Sie den Topf kurz von der Hitze, r\u00fchren Sie edels\u00fc\u00dfes und scharfes Paprikapulver ein und l\u00f6schen Sie sofort mit Rotwein ab. Kochen Sie den Wein 5 bis 7 Minuten offen ein.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schmoren und Kartoffeln\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rind langsam schmoren\",\n          \"text\": \"Geben Sie Fleisch, Speck, Rinderfond und Lorbeerbl\u00e4tter in den Topf. Bringen Sie alles zum leichten Sieden und schmoren Sie es zugedeckt 80 Minuten bei niedriger Hitze.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln zugeben\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie die Kartoffelst\u00fccke und 4 g Meersalz ein. Schmoren Sie weitere 30 bis 40 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauce fertig reduzieren\",\n          \"text\": \"Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie das Gulasch bei Bedarf 10 Minuten offen, bis die Sauce die W\u00fcrfel deutlich \u00fcberzieht. Entfernen Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und sch\u00f6pfen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett ab.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen und servieren\",\n          \"text\": \"Lassen Sie das Weingulasch 10 Minuten neben der Hitze ruhen. Verteilen Sie Fleisch, Kartoffeln und Sauce auf tiefe Teller und reichen Sie die Brotscheiben dazu.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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