{"id":3786,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-hirschgulasch-mit-pflaumen\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"kroatisches-hirschgulasch-mit-pflaumen","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-hirschgulasch-mit-pflaumen\/","title":{"rendered":"Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  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aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische K\u00fcche \u00b7 Wildgericht \u00b7 Langsam geschmort<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen<\/b> langsam in Rotwein geschmort<\/span> <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">mit weicher Polenta<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Hirschschulter wird in gro\u00dfen W\u00fcrfeln mit ger\u00e4uchertem Speck kr\u00e4ftig angebraten und anschlie\u00dfend in Rotwein, Wildfond, Zwiebeln, Paprika, Wacholder und Lorbeer langsam geschmort. Trockenpflaumen kommen erst in der zweiten H\u00e4lfte hinzu, damit sie weich werden und die Sauce abrunden, ohne vollst\u00e4ndig zu verschwinden. Die Garzeit richtet sich nach der Faser: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel teilen l\u00e4sst, aber noch als W\u00fcrfel erkennbar bleibt. Eine weiche Polenta nimmt die dunkle, leicht fruchtige Sauce auf. Das Rezept erkl\u00e4rt das portionsweise Anbraten, das vollst\u00e4ndige Aufkochen des Weins und die Korrektur der Konsistenz am Ende. So bleibt das Wildaroma deutlich und die S\u00fc\u00dfe kontrolliert.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Langsames Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Hauptgericht<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Mittel<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>2 Std. 45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>3 Std. 20 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Venison-Goulash-with-Prunes-3.webp\" alt=\"Braune Schale mit Hirschgulasch, Trockenpflaumen und Polenta auf dunklem Holztisch mit Brot und Tuch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen in dunkler Rotweinsauce, dazu weiche Polenta.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Hirschgulasch verlangt eine andere Balance als ein Rindergulasch. Das Fleisch ist magerer, besitzt einen deutlichen Wildgeschmack und kann bei zu hoher Hitze trocken wirken, obwohl es in Fl\u00fcssigkeit liegt. Eine lange, ruhige Schmorzeit l\u00f6st Bindegewebe, w\u00e4hrend Speck und Zwiebeln der Sauce K\u00f6rper geben. Trockenpflaumen erg\u00e4nzen diese Basis mit Frucht und milder S\u00fc\u00dfe. Sie sollen das Wild nicht verdecken, sondern den Rotwein und die herben Wacholdernoten ausgleichen.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Pflaumen kommen sp\u00e4t genug f\u00fcr klare St\u00fccke, aber fr\u00fch genug, um Rotwein und Wildfond in der Sauce zu verbinden.<\/blockquote><p>F\u00fcr ein Hirschgulasch mit Pflaumen Rezept eignet sich Schulter oder ein anderes gut durchwachsenes Schmorfleisch. Sehr magere St\u00fccke aus dem R\u00fccken w\u00e4ren f\u00fcr kurzes Braten wertvoller und w\u00fcrden hier an Saftigkeit verlieren. Die W\u00fcrfel werden gro\u00df geschnitten und gr\u00fcndlich trocken getupft. Angebraten wird in mehreren Portionen. Wenn der Topf \u00fcberf\u00fcllt ist, tritt Fl\u00fcssigkeit aus und das Fleisch kocht grau, statt eine dunkle Kruste zu entwickeln.<\/p><p>Ger\u00e4ucherter Speck liefert Fett und eine zur\u00fcckhaltende Rauchnote. Zwiebeln garen anschlie\u00dfend im Bratensatz, bis sie weich und gebr\u00e4unt sind. Paprikapulver wird nur kurz einger\u00fchrt, da es bei direkter starker Hitze bitter werden kann. Tomatenmark r\u00f6sten dagegen ein bis zwei Minuten mit. Rotwein l\u00f6st die R\u00f6ststoffe vom Topfboden und muss deutlich aufkochen, bevor Wildfond und Fleisch wieder dazukommen.<\/p><p>Wacholderbeeren werden angedr\u00fcckt, nicht fein gemahlen. So geben sie Aroma ab, bleiben aber kontrollierbar. Lorbeer unterst\u00fctzt die herbe Seite. Der Topf schmort zugedeckt bei niedriger Hitze; die Fl\u00fcssigkeit bewegt sich nur leicht. Nach etwa neunzig Minuten kommen die Pflaumen hinzu. Ein fr\u00fcherer Zeitpunkt w\u00fcrde sie vollst\u00e4ndig zerfallen lassen, ein sehr sp\u00e4ter lie\u00dfe sie fest und getrennt von der Sauce wirken.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Der Gargrad wird mit einer Gabel gepr\u00fcft. Ein W\u00fcrfel soll sich unter leichtem Druck teilen, darf jedoch nicht trocken in Fasern zerfallen. Je nach Tier und Schnitt kann die Garzeit um drei\u00dfig Minuten schwanken. Wenn das Fleisch weich ist, wird der Deckel entfernt und die Sauce bei Bedarf reduziert. Zu starke Reduktion konzentriert Salz und Rauch, daher wird erst am Ende endg\u00fcltig abgeschmeckt.<\/p><p>Polenta liefert eine ruhige, warme Grundlage. Maisgrie\u00df wird langsam in gesalzenes Wasser einger\u00fchrt und bis zur weichen Konsistenz gekocht. Butter macht ihn geschmeidig, ohne K\u00e4searoma einzubringen. Auf dem Teller liegt die Polenta neben dem Gulasch, damit die Sauce an einer Seite einziehen kann und die gelbe Farbe sichtbar bleibt. Das Gericht gewinnt durch eine kurze Ruhezeit von zehn Minuten, in der sich Fett und Sauce verbinden.<\/p><p>Wildfleisch wird langsam im K\u00fchlschrank aufgetaut und anschlie\u00dfend sehr trocken verarbeitet. Fleischsaft aus der Verpackung kommt nicht in die Sauce, weil er beim Anbraten keine R\u00f6stung liefert und einen metallischen Eindruck verst\u00e4rken kann. Bei besonders kr\u00e4ftigem Wild l\u00e4sst sich der Fondanteil leicht erh\u00f6hen, statt mehr Pflaumen zuzugeben. Das Gulasch soll herzhaft bleiben. Wacholder wird nach dem Schmoren nicht zwingend herausgefischt, wenn die Beeren nur angedr\u00fcckt wurden; wer eine vollkommen glatte Sauce bevorzugt, bindet sie in einem kleinen Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen zusammen mit dem Lorbeer.<\/p><p>Bei Wild aus unbekannter Herkunft wird besonders sorgf\u00e4ltig auf sachgerechte K\u00fchlung und hygienische Verarbeitung geachtet. Das Fleisch bleibt bis unmittelbar vor dem Anbraten im K\u00fchlschrank. Messer, Brett und H\u00e4nde werden danach gereinigt, bevor Polenta oder servierfertige Zutaten bearbeitet werden. Diese Trennung verhindert Kreuzkontamination und erh\u00e4lt zugleich eine trockene Fleischoberfl\u00e4che f\u00fcr die notwendige R\u00f6stung.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 3 Std. 20 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Fleisch trocknen, Speck auslassen und W\u00fcrfel anbraten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:35<\/time><span>Zwiebeln r\u00f6sten, Gew\u00fcrze und Rotwein aufbauen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>1:50<\/time><span>Pflaumen in das halb gegarte Gulasch geben.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>3:20<\/time><span>Fleischzartheit pr\u00fcfen, Polenta kochen und Sauce einstellen.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Hauptgericht f\u00fcr 6 Portionen; Vorbereitung 35 Minuten, Garzeit 165 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">F\u00fcr das Hirschgulasch<\/h4><ul><li><strong>1,4 kg Hirschschulter, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>120 g ger\u00e4ucherter Speck, gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>500 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen<\/strong><\/li><li><strong>3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>40 ml neutrales Pflanzen\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>20 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>2 g scharfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>30 g Tomatenmark<\/strong><\/li><li><strong>400 ml trockener Rotwein<\/strong><\/li><li><strong>800 ml Wildfond<\/strong><\/li><li><strong>250 g Trockenpflaumen, entsteint<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>6 Wacholderbeeren, angedr\u00fcckt<\/strong><\/li><li><strong>10 g feines Meersalz<\/strong><\/li><li><strong>2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">F\u00fcr die Polenta<\/h4><ul><li><strong>250 g mittelfeiner Maisgrie\u00df<\/strong><\/li><li><strong>1 l Wasser<\/strong><\/li><li><strong>20 g Butter<\/strong><\/li><li><strong>6 g feines Meersalz<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Milch und Sulfite. Die Butter kann durch Oliven\u00f6l ersetzt werden; alkoholfreier Rotwein ist geeignet, wenn er trocken und nicht s\u00fc\u00df ist.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Gulasch ansetzen<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tupfen Sie die Hirschw\u00fcrfel sehr trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 6 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lassen Sie den Speck in einem schweren Topf 5 Minuten aus und nehmen Sie ihn heraus.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hirsch portionsweise anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Pflanzen\u00f6l in den Topf und braten Sie das Fleisch in drei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten kr\u00e4ftig an. Legen Sie die gebr\u00e4unten W\u00fcrfel zum Speck.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln und Gew\u00fcrze r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Garen Sie die Zwiebeln im Bratensatz 10 Minuten, bis sie weich und gebr\u00e4unt sind. R\u00fchren Sie Knoblauch, edels\u00fc\u00dfes und scharfes Paprikapulver 30 Sekunden ein, dann das Tomatenmark 2 Minuten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mit Rotwein abl\u00f6schen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gie\u00dfen Sie den Rotwein an und l\u00f6sen Sie alle R\u00f6ststoffe vom Boden. Kochen Sie den Wein 5 Minuten kr\u00e4ftig, bis sein Volumen sichtbar reduziert ist.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Langsam schmoren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fond und Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Fleisch, Speck, Wildfond, Lorbeerbl\u00e4tter und Wacholderbeeren in den Topf. Bringen Sie alles zum leichten Sieden und schmoren Sie es zugedeckt 90 Minuten bei niedriger Hitze.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Trockenpflaumen mitgaren<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie die Trockenpflaumen ein und schmoren Sie weitere 45 bis 60 Minuten, bis das Hirschfleisch mit einer Gabel leicht teilbar ist, aber noch in W\u00fcrfeln bleibt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauce konzentrieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie den Deckel ab und k\u00f6cheln Sie das Gulasch bei Bedarf 10 bis 15 Minuten, bis die Sauce die Fleischw\u00fcrfel \u00fcberzieht. Entfernen Sie Lorbeerbl\u00e4tter, w\u00fcrzen Sie mit 4 g Meersalz nach und lassen Sie das Gulasch 10 Minuten ruhen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Polenta kochen<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maisgrie\u00df einr\u00fchren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bringen Sie Wasser mit 6 g Meersalz zum Kochen. R\u00fchren Sie den Maisgrie\u00df in d\u00fcnnem Strahl ein und garen Sie ihn 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze unter regelm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Polenta mit Butter vollenden<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie die Butter in die weiche Polenta. Verteilen Sie sie auf sechs Teller und geben Sie Hirschgulasch, Pflaumen und Sauce daneben.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Das Gulasch wird mit weicher Polenta serviert, die einen Teil der Sauce aufnimmt. Ged\u00fcnsteter Rotkohl, ein einfacher Krautsalat oder eingelegte rote Zwiebeln bringen S\u00e4ure und Frische. Brot ist nur n\u00f6tig, wenn die Polentamenge reduziert wird.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Hirschgulasch h\u00e4lt gek\u00fchlt bis zu 3 Tage und schmeckt nach einem Tag oft runder. Es wird einmal langsam und vollst\u00e4ndig auf mindestens 74 \u00b0C erhitzt. Polenta wird separat mit Wasser gelockert. Gulasch kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; Polenta besser frisch kochen.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Rehschulter kann Hirschschulter ersetzen und ben\u00f6tigt eventuell etwas k\u00fcrzere Garzeit.<\/li><li>Getrocknete Feigen ersetzen bis zu ein Drittel der Pflaumen und wirken etwas kerniger.<\/li><li>Rinderfond funktioniert, wenn kein ungesalzener Wildfond verf\u00fcgbar ist.<\/li><li>Kartoffelp\u00fcree kann die Polenta ersetzen, nimmt die Sauce aber st\u00e4rker auf.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Der Topf wird beim Anbraten nicht \u00fcberf\u00fcllt, damit echte R\u00f6stfl\u00e4chen entstehen.<\/li><li>Paprikapulver wird nur kurz erhitzt und sofort mit Rotwein abgel\u00f6scht.<\/li><li>Die Sauce wird erst nach dem Zartwerden reduziert, damit das Fleisch nicht in zu wenig Fl\u00fcssigkeit gart.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Schwerer Schmortopf mit Deckel<\/li><li>Breite Sch\u00fcssel f\u00fcr angebratenes Fleisch<\/li><li>Holzl\u00f6ffel<\/li><li>Separater Topf f\u00fcr Polenta<\/li><li>K\u00fcchenwaage und Messbecher<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 830 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Portion Hirschgulasch mit Polenta. <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Milch und Sulfite. Die Butter kann durch Oliven\u00f6l ersetzt werden; alkoholfreier Rotwein ist geeignet, wenn er trocken und nicht s\u00fc\u00df ist. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Dunkles Wildfleisch, weiche Pflaumen und goldene Polenta bilden drei klar getrennte, aber verbundene Texturen.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Das Gulasch braucht Zeit, nicht st\u00e4ndiges Eingreifen. Kr\u00e4ftige R\u00f6stung am Anfang, leises Schmoren und sp\u00e4tes Reduzieren liefern eine Sauce, in der Wild, Rauch und Frucht im Gleichgewicht bleiben.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen langsam in Rotwein geschmort mit weicher Polenta\",\n  \"description\": \"Hirschschulter wird in gro\u00dfen W\u00fcrfeln mit ger\u00e4uchertem Speck kr\u00e4ftig angebraten und anschlie\u00dfend in Rotwein, Wildfond, Zwiebeln, Paprika, Wacholder und Lorbeer langsam geschmort. Trockenpflaumen kommen erst in der zweiten H\u00e4lfte hinzu, damit sie weich werden und die Sauce abrunden, ohne vollst\u00e4ndig zu verschwinden. Die Garzeit richtet sich nach der Faser: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel teilen l\u00e4sst, aber noch als W\u00fcrfel erkennbar bleibt. Eine weiche Polenta nimmt die dunkle, leicht fruchtige Sauce auf. Das Rezept erkl\u00e4rt das portionsweise Anbraten, das vollst\u00e4ndige Aufkochen des Weins und die Korrektur der Konsistenz am Ende. So bleibt das Wildaroma deutlich und die S\u00fc\u00dfe kontrolliert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Venison-Goulash-with-Prunes-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Venison-Goulash-with-Prunes-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Venison-Goulash-with-Prunes-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Langsames Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Hirschgulasch mit Pflaumen, kroatisches Wildgulasch, Hirschgulasch mit Rotwein, Wildgulasch mit Trockenpflaumen, Hirschragout mit Polenta\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"46 g\",\n    \"proteinContent\": \"52 g\",\n    \"fatContent\": \"29 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"830 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion Hirschgulasch mit Polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,4 kg Hirschschulter, in 4 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln\",\n    \"120 g ger\u00e4ucherter Speck, gew\u00fcrfelt\",\n    \"500 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"40 ml neutrales Pflanzen\u00f6l\",\n    \"20 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"2 g scharfes Paprikapulver\",\n    \"30 g Tomatenmark\",\n    \"400 ml trockener Rotwein\",\n    \"800 ml Wildfond\",\n    \"250 g Trockenpflaumen, entsteint\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"6 Wacholderbeeren, angedr\u00fcckt\",\n    \"10 g feines Meersalz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"250 g mittelfeiner Maisgrie\u00df\",\n    \"1 l Wasser\",\n    \"20 g Butter\",\n    \"6 g feines Meersalz\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Gulasch ansetzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch vorbereiten\",\n          \"text\": \"Tupfen Sie die Hirschw\u00fcrfel sehr trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 6 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lassen Sie den Speck in einem schweren Topf 5 Minuten aus und nehmen Sie ihn heraus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hirsch portionsweise anbraten\",\n          \"text\": \"Geben Sie Pflanzen\u00f6l in den Topf und braten Sie das Fleisch in drei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten kr\u00e4ftig an. Legen Sie die gebr\u00e4unten W\u00fcrfel zum Speck.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln und Gew\u00fcrze r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Garen Sie die Zwiebeln im Bratensatz 10 Minuten, bis sie weich und gebr\u00e4unt sind. R\u00fchren Sie Knoblauch, edels\u00fc\u00dfes und scharfes Paprikapulver 30 Sekunden ein, dann das Tomatenmark 2 Minuten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mit Rotwein abl\u00f6schen\",\n          \"text\": \"Gie\u00dfen Sie den Rotwein an und l\u00f6sen Sie alle R\u00f6ststoffe vom Boden. Kochen Sie den Wein 5 Minuten kr\u00e4ftig, bis sein Volumen sichtbar reduziert ist.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Langsam schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fond und Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen\",\n          \"text\": \"Geben Sie Fleisch, Speck, Wildfond, Lorbeerbl\u00e4tter und Wacholderbeeren in den Topf. Bringen Sie alles zum leichten Sieden und schmoren Sie es zugedeckt 90 Minuten bei niedriger Hitze.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Trockenpflaumen mitgaren\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie die Trockenpflaumen ein und schmoren Sie weitere 45 bis 60 Minuten, bis das Hirschfleisch mit einer Gabel leicht teilbar ist, aber noch in W\u00fcrfeln bleibt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauce konzentrieren\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie den Deckel ab und k\u00f6cheln Sie das Gulasch bei Bedarf 10 bis 15 Minuten, bis die Sauce die Fleischw\u00fcrfel \u00fcberzieht. Entfernen Sie Lorbeerbl\u00e4tter, w\u00fcrzen Sie mit 4 g Meersalz nach und lassen Sie das Gulasch 10 Minuten ruhen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Polenta kochen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Maisgrie\u00df einr\u00fchren\",\n          \"text\": \"Bringen Sie Wasser mit 6 g Meersalz zum Kochen. R\u00fchren Sie den Maisgrie\u00df in d\u00fcnnem Strahl ein und garen Sie ihn 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze unter regelm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Polenta mit Butter vollenden\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie die Butter in die weiche Polenta. Verteilen Sie sie auf sechs Teller und geben Sie Hirschgulasch, Pflaumen und Sauce daneben.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-croatian-venison-goulash-with-prunes';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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