{"id":3782,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-lamm-pasticada\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"dalmatinische-lamm-pasticada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-lamm-pasticada\/","title":{"rendered":"Dalmatinische Lamm-Pa\u0161ticada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line-2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan 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print{#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero{display:none}#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{font-size:24pt}#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-grid,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row>div,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li,#recipe-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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Kartoffelgnocchi<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Diese Lamm-Pa\u0161ticada \u00fcbertr\u00e4gt die s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche dalmatinische Schmorweise auf eine ausgel\u00f6ste Lammkeule. Das Fleisch wird mit Pancetta, Knoblauch und Karotten gespickt und zw\u00f6lf Stunden in Rotwein, Essig, Lorbeer, Nelken und Pfeffer mariniert. Nach kr\u00e4ftigem Anbraten gart es langsam mit Zwiebeln, Wurzelgem\u00fcse, Pflaumen, Dessertwein und Lammfond, bis es sich sauber schneiden l\u00e4sst und dennoch sehr zart ist. Die Sauce wird passiert und p\u00fcriert, anschlie\u00dfend balancieren Salz und Pfeffer ihre Frucht und S\u00e4ure. Kartoffelgnocchi nehmen die dunkle Sauce auf. Das Rezept trennt aktive Arbeit, Marinierzeit und Schmoren klar und beschreibt die sichere K\u00fchlung der Marinade sowie den Gargrad von etwa 88 \u00b0C im Fleischkern.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Marinieren und langsames Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Anspruchsvoll<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Hauptgericht<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Anspruchsvoll<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schmoren<\/dt><dd>3 Std.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Marinieren<\/dt><dd>12 Std.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>15 Std. 45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\" alt=\"Dalmatinische Lamm-Pa\u0161ticada mit dicken Fleischscheiben, dunkler Sauce, Gnocchi und Gabel auf Holztisch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Langsam geschmorte Lamm-Pa\u0161ticada in dunkler Pflaumen-Weinsauce mit Kartoffelgnocchi.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Pa\u0161ticada ist vor allem als lang geschmortes Rindfleischgericht bekannt, doch die zugrunde liegende Technik l\u00e4sst sich auch auf eine ausgel\u00f6ste Lammkeule anwenden. In dieser Version bleibt die charakteristische Verbindung aus Wein, Essig, Wurzelgem\u00fcse, Trockenpflaumen und warmen Gew\u00fcrzen erhalten. Lamm bringt mehr Eigenfett und eine weichere Faser mit. Deshalb wird die Sauce sorgf\u00e4ltig entfettet und die Garzeit so gef\u00fchrt, dass das Fleisch zart wird, ohne vollst\u00e4ndig in Fasern zu zerfallen.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Die lange Marinade w\u00fcrzt das Innere; die entscheidende Zartheit entsteht erst durch ruhiges Schmoren und eine Ruhephase vor dem Schneiden.<\/blockquote><p>Ein Lamm-Pa\u0161ticada Rezept beginnt am Vortag. In die Keule werden schmale Einschnitte gesetzt, die Pancetta, Knoblauch und Karotten aufnehmen. Diese Einlagen w\u00fcrzen das Innere und bleiben sp\u00e4ter als kleine Farbpunkte im Anschnitt sichtbar. Die Marinade aus Rotwein und Essig ist aromatisch, aber nicht ausschlie\u00dflich sauer. Lorbeer, Nelken und Pfefferk\u00f6rner werden sparsam dosiert, weil Lamm Gew\u00fcrze schneller annimmt als ein gro\u00dfes St\u00fcck Rind.<\/p><p>Das Fleisch mariniert abgedeckt im K\u00fchlschrank und wird einmal gewendet. Vor dem Anbraten muss es gr\u00fcndlich trocken getupft werden. Nasse Oberfl\u00e4che k\u00fchlt das \u00d6l und verhindert eine kr\u00e4ftige Br\u00e4unung. Die Marinade wird nicht weggegossen, sondern durch ein Sieb gegeben und sp\u00e4ter als Teil der Schmorfl\u00fcssigkeit verwendet. Da sie mit rohem Fleisch in Kontakt war, muss sie vollst\u00e4ndig mitgekocht werden und darf niemals ungegart zum Abschmecken dienen.<\/p><p>Zwiebeln, Sellerie und Karotten garen im Bratensatz, bis sie weich und leicht gebr\u00e4unt sind. Tomatenmark wird kurz mitger\u00f6stet; dieser Schritt vertieft die Farbe und nimmt ihm rohe S\u00e4ure. Marinade, Lammfond, Pflaumen, Rosinen und s\u00fc\u00dfer Dessertwein bilden danach die Sauce. Die Frucht soll nicht wie ein Dessert schmecken. Sie rundet Essig und Wein ab und zerf\u00e4llt w\u00e4hrend des langen Schmorens teilweise in die Fl\u00fcssigkeit.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Die Keule gart zugedeckt bei niedriger Ofentemperatur. Sie wird einmal gewendet und regelm\u00e4\u00dfig mit Sauce \u00fcbergossen. Als Ziel dient nicht nur eine Mindesttemperatur, sondern die Textur: Bei ungef\u00e4hr 88 \u00b0C im Kern gleitet ein d\u00fcnnes Messer leicht hinein, das Fleisch l\u00e4sst sich jedoch noch in breite Scheiben schneiden. Nach dem Schmoren ruht die Keule zwanzig Minuten. W\u00e4hrenddessen wird die Sauce entfettet, fein p\u00fcriert und durch ein Sieb gestrichen.<\/p><p>Kartoffelgnocchi kommen erst kurz vor dem Servieren ins Wasser. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfl\u00e4che steigen und noch eine Minute ziehen. Etwas Butter verhindert Verkleben und tr\u00e4gt die Sauce. Die Fleischscheiben werden in der fertigen Sauce nur kurz erw\u00e4rmt; langes Kochen nach dem Aufschneiden w\u00fcrde sie austrocknen. Das Gericht eignet sich f\u00fcr planbare Mahlzeiten, weil Marinade und langsames Schmoren viel Zeit, aber nur wenige hektische Arbeitsschritte verlangen.<\/p><p>Die Sauce kann einen Tag im Voraus gekocht werden. Nach dem Abk\u00fchlen l\u00e4sst sich erstarrtes Fett besonders sauber abheben, und die Gew\u00fcrze wirken am n\u00e4chsten Tag runder. Das Fleisch wird dann in der Sauce langsam erw\u00e4rmt und erst unmittelbar vor dem Essen geschnitten. Beim Abschmecken wird nicht vorschnell zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe erg\u00e4nzt: Pflaumen, Rosinen und Dessertwein konzentrieren sich w\u00e4hrend des Reduzierens. Wirkt die fertige Sauce zu s\u00fc\u00df, helfen wenige Milliliter Rotweinessig; wirkt sie zu scharf-sauer, wird sie mit etwas Lammfond verl\u00e4ngert und erneut kurz gekocht.<\/p><p>Zum Schneiden wird ein langes, scharfes Messer verwendet. S\u00e4gende Bewegungen zerrei\u00dfen die weiche Keule; ruhige Z\u00fcge ergeben breite Scheiben, die in der Sauce ihre Form behalten.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 15 Std. 45 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Keule spicken und kalte Wein-Essig-Marinade ansetzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>12:00<\/time><span>Fleisch trocknen, kr\u00e4ftig anbraten und Gem\u00fcse r\u00f6sten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>12:45<\/time><span>Mit Pflaumen und Fond zugedeckt langsam schmoren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>15:45<\/time><span>Fleisch ruhen, Sauce p\u00fcrieren, Gnocchi garen und anrichten.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Hauptgericht f\u00fcr 6 Portionen; Vorbereitung 45 Minuten, Garzeit 180 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">F\u00fcr Fleisch und Marinade<\/h4><ul><li><strong>1,6 kg ausgel\u00f6ste Lammkeule, in einem St\u00fcck<\/strong><\/li><li><strong>80 g Pancetta, in schmalen Stiften<\/strong><\/li><li><strong>6 Knoblauchzehen, halbiert<\/strong><\/li><li><strong>100 g Karotten, in schmalen Stiften<\/strong><\/li><li><strong>500 ml trockener Rotwein<\/strong><\/li><li><strong>150 ml Rotweinessig<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>6 Gew\u00fcrznelken<\/strong><\/li><li><strong>8 schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">F\u00fcr die Sauce<\/h4><ul><li><strong>60 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><li><strong>500 g Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>200 g Sellerieknolle, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>100 g Karotten, grob gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>40 g Tomatenmark<\/strong><\/li><li><strong>250 g Trockenpflaumen, entsteint<\/strong><\/li><li><strong>30 g Rosinen<\/strong><\/li><li><strong>100 ml s\u00fc\u00dfer Dessertwein<\/strong><\/li><li><strong>700 ml Lammfond<\/strong><\/li><li><strong>12 g feines Meersalz<\/strong><\/li><li><strong>2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-3-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-3-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">F\u00fcr die Gnocchi<\/h4><ul><li><strong>1 kg Kartoffelgnocchi<\/strong><\/li><li><strong>20 g Butter<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Milch, Sulfite und je nach Gnocchi Gluten oder Ei. Zutatenliste der Gnocchi pr\u00fcfen; glutenfreie und eifreie Kartoffelgnocchi k\u00f6nnen verwendet werden.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Marinieren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lammkeule spicken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schneiden Sie mit einem schmalen Messer tiefe Taschen in die Lammkeule. Stecken Sie Pancettastifte, halbierte Knoblauchzehen und 100 g Karottenstifte gleichm\u00e4\u00dfig in die \u00d6ffnungen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marinade ansetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vermischen Sie Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerbl\u00e4tter, Gew\u00fcrznelken und Pfefferk\u00f6rner in einem nicht reaktiven Beh\u00e4lter. Legen Sie die Keule hinein, decken Sie sie ab und marinieren Sie sie 12 Stunden im K\u00fchlschrank; wenden Sie sie nach 6 Stunden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Langsam schmoren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch trocknen und anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie die Keule aus der Marinade, sieben Sie die Fl\u00fcssigkeit ab und bewahren Sie sie auf. Tupfen Sie das Fleisch gr\u00fcndlich trocken, w\u00fcrzen Sie es mit 8 g Meersalz und braten Sie es in 60 ml Oliven\u00f6l rundum 10 bis 12 Minuten kr\u00e4ftig an.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse und Tomatenmark r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie das Fleisch heraus. Garen Sie Zwiebeln, Sellerieknolle und 100 g Karottenw\u00fcrfel im Bratensatz 10 Minuten. R\u00fchren Sie Tomatenmark ein und r\u00f6sten Sie es 2 Minuten mit.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schmorfl\u00fcssigkeit aufbauen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gie\u00dfen Sie die abgesiebte Marinade, Dessertwein und Lammfond an. Geben Sie Trockenpflaumen, Rosinen, Lorbeerbl\u00e4tter, Gew\u00fcrznelken und Pfefferk\u00f6rner aus der Marinade zur\u00fcck und bringen Sie alles 3 Minuten kr\u00e4ftig zum Kochen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lamm langsam garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die Keule zur\u00fcck, decken Sie den Br\u00e4ter ab und schmoren Sie sie bei 160 \u00b0C Ober-\/Unterhitze etwa 2 Stunden 30 Minuten. Wenden Sie sie nach der H\u00e4lfte und begie\u00dfen Sie sie mehrmals, bis der Kern etwa 88 \u00b0C erreicht und ein Messer leicht eindringt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch ruhen und Sauce vollenden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die Keule 20 Minuten abgedeckt auf ein Brett. Entfernen Sie Lorbeer und Gew\u00fcrznelken, sch\u00f6pfen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett ab, p\u00fcrieren Sie die Sauce fein und streichen Sie sie durch ein Sieb. W\u00fcrzen Sie mit 4 g Meersalz und schwarzem Pfeffer.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Gnocchi und Servieren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffelgnocchi garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die Kartoffelgnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser. Sobald sie aufsteigen, lassen Sie sie noch 1 Minute ziehen, heben Sie sie heraus und schwenken Sie sie in Butter.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch schneiden und erw\u00e4rmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schneiden Sie die Lammkeule quer zur Faser in breite Scheiben. Legen Sie die Scheiben 2 bis 3 Minuten in die hei\u00dfe Sauce, ohne sie weiterzukochen, und servieren Sie sie mit Gnocchi.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Breite Lammscheiben werden mit viel dunkler Sauce und Kartoffelgnocchi angerichtet. Ein einfacher Salat aus bitteren Bl\u00e4ttern oder ged\u00fcnstetes Wintergem\u00fcse setzt einen frischen Kontrast. Zus\u00e4tzliche s\u00fc\u00dfe Beilagen sind wegen der Pflaumen nicht n\u00f6tig.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Fleisch und Sauce k\u00fchlen getrennt von den Gnocchi schnell ab und halten bis zu 3 Tage. Beim Erw\u00e4rmen werden die Scheiben in der Sauce einmal auf mindestens 74 \u00b0C gebracht. Gnocchi werden separat in wenig Butter oder Wasser erhitzt. Fleisch und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Eine entbeinte Lammschulter kann verwendet werden und ben\u00f6tigt meist etwas k\u00fcrzere Garzeit.<\/li><li>Statt s\u00fc\u00dfem Dessertwein funktioniert 80 ml Apfelsaft plus 20 ml zus\u00e4tzlicher Rotwein.<\/li><li>Kartoffelgnocchi k\u00f6nnen durch breite hausgemachte Nudeln ersetzt werden.<\/li><li>F\u00fcr eine weniger fruchtige Sauce wird die Pflaumenmenge auf 180 g reduziert.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Die Marinade wird nach Kontakt mit rohem Fleisch vollst\u00e4ndig aufgekocht und niemals roh verwendet.<\/li><li>Das Fleisch wird vor dem Anbraten sehr trocken getupft, sonst entsteht keine kr\u00e4ftige Kruste.<\/li><li>Die Ruhephase vor dem Schneiden h\u00e4lt die Scheiben saftig und erleichtert saubere Portionen.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Schmaler Ausbein- oder Spickmesser<\/li><li>Nicht reaktiver Marinierbeh\u00e4lter<\/li><li>Schwerer Br\u00e4ter mit Deckel<\/li><li>Stabmixer und feines Sieb<\/li><li>Kernthermometer<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 890 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Portion Lamm-Pa\u0161ticada mit Gnocchi. <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Milch, Sulfite und je nach Gnocchi Gluten oder Ei. Zutatenliste der Gnocchi pr\u00fcfen; glutenfreie und eifreie Kartoffelgnocchi k\u00f6nnen verwendet werden. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Dunkle Weinsauce, saftige Lammscheiben und Gnocchi zeigen, wie Frucht und S\u00e4ure ein langes Schmoren tragen.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Die lange Gesamtzeit besteht \u00fcberwiegend aus Marinieren und ruhigem Garen. Pr\u00e4zises Trocknen, kr\u00e4ftiges Anbraten und das sp\u00e4tere Passieren der Sauce sind die aktiven Schritte, die dem Gericht seine klare Struktur geben.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinische Lamm-Pa\u0161ticada in dunkler Wein-Pflaumen-Sauce mit goldenen Kartoffelgnocchi\",\n  \"description\": \"Diese Lamm-Pa\u0161ticada \u00fcbertr\u00e4gt die s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche dalmatinische Schmorweise auf eine ausgel\u00f6ste Lammkeule. Das Fleisch wird mit Pancetta, Knoblauch und Karotten gespickt und zw\u00f6lf Stunden in Rotwein, Essig, Lorbeer, Nelken und Pfeffer mariniert. Nach kr\u00e4ftigem Anbraten gart es langsam mit Zwiebeln, Wurzelgem\u00fcse, Pflaumen, Dessertwein und Lammfond, bis es sich sauber schneiden l\u00e4sst und dennoch sehr zart ist. Die Sauce wird passiert und p\u00fcriert, anschlie\u00dfend balancieren Salz und Pfeffer ihre Frucht und S\u00e4ure. Kartoffelgnocchi nehmen die dunkle Sauce auf. Das Rezept trennt aktive Arbeit, Marinierzeit und Schmoren klar und beschreibt die sichere K\u00fchlung der Marinade sowie den Gargrad von etwa 88 \u00b0C im Fleischkern.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Marinieren und langsames Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Lamm-Pa\u0161ticada, dalmatinische Lammkeule in Weinsauce, Pa\u0161ticada mit Pflaumen, Lamm mit Gnocchi kroatisch, langsam geschmortes Lamm Dalmatien\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H\",\n  \"totalTime\": \"PT15H45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"780 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"58 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"890 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion Lamm-Pa\u0161ticada mit Gnocchi\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg ausgel\u00f6ste Lammkeule, in einem St\u00fcck\",\n    \"80 g Pancetta, in schmalen Stiften\",\n    \"6 Knoblauchzehen, halbiert\",\n    \"100 g Karotten, in schmalen Stiften\",\n    \"500 ml trockener Rotwein\",\n    \"150 ml Rotweinessig\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"6 Gew\u00fcrznelken\",\n    \"8 schwarze Pfefferk\u00f6rner\",\n    \"60 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"500 g Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"200 g Sellerieknolle, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"100 g Karotten, grob gew\u00fcrfelt\",\n    \"40 g Tomatenmark\",\n    \"250 g Trockenpflaumen, entsteint\",\n    \"30 g Rosinen\",\n    \"100 ml s\u00fc\u00dfer Dessertwein\",\n    \"700 ml Lammfond\",\n    \"12 g feines Meersalz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"1 kg Kartoffelgnocchi\",\n    \"20 g Butter\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marinieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lammkeule spicken\",\n          \"text\": \"Schneiden Sie mit einem schmalen Messer tiefe Taschen in die Lammkeule. Stecken Sie Pancettastifte, halbierte Knoblauchzehen und 100 g Karottenstifte gleichm\u00e4\u00dfig in die \u00d6ffnungen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marinade ansetzen\",\n          \"text\": \"Vermischen Sie Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerbl\u00e4tter, Gew\u00fcrznelken und Pfefferk\u00f6rner in einem nicht reaktiven Beh\u00e4lter. Legen Sie die Keule hinein, decken Sie sie ab und marinieren Sie sie 12 Stunden im K\u00fchlschrank; wenden Sie sie nach 6 Stunden.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Langsam schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch trocknen und anbraten\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie die Keule aus der Marinade, sieben Sie die Fl\u00fcssigkeit ab und bewahren Sie sie auf. Tupfen Sie das Fleisch gr\u00fcndlich trocken, w\u00fcrzen Sie es mit 8 g Meersalz und braten Sie es in 60 ml Oliven\u00f6l rundum 10 bis 12 Minuten kr\u00e4ftig an.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse und Tomatenmark r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie das Fleisch heraus. Garen Sie Zwiebeln, Sellerieknolle und 100 g Karottenw\u00fcrfel im Bratensatz 10 Minuten. R\u00fchren Sie Tomatenmark ein und r\u00f6sten Sie es 2 Minuten mit.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schmorfl\u00fcssigkeit aufbauen\",\n          \"text\": \"Gie\u00dfen Sie die abgesiebte Marinade, Dessertwein und Lammfond an. Geben Sie Trockenpflaumen, Rosinen, Lorbeerbl\u00e4tter, Gew\u00fcrznelken und Pfefferk\u00f6rner aus der Marinade zur\u00fcck und bringen Sie alles 3 Minuten kr\u00e4ftig zum Kochen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lamm langsam garen\",\n          \"text\": \"Legen Sie die Keule zur\u00fcck, decken Sie den Br\u00e4ter ab und schmoren Sie sie bei 160 \u00b0C Ober-\/Unterhitze etwa 2 Stunden 30 Minuten. Wenden Sie sie nach der H\u00e4lfte und begie\u00dfen Sie sie mehrmals, bis der Kern etwa 88 \u00b0C erreicht und ein Messer leicht eindringt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch ruhen und Sauce vollenden\",\n          \"text\": \"Legen Sie die Keule 20 Minuten abgedeckt auf ein Brett. Entfernen Sie Lorbeer und Gew\u00fcrznelken, sch\u00f6pfen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett ab, p\u00fcrieren Sie die Sauce fein und streichen Sie sie durch ein Sieb. W\u00fcrzen Sie mit 4 g Meersalz und schwarzem Pfeffer.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Gnocchi und Servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffelgnocchi garen\",\n          \"text\": \"Kochen Sie die Kartoffelgnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser. Sobald sie aufsteigen, lassen Sie sie noch 1 Minute ziehen, heben Sie sie heraus und schwenken Sie sie in Butter.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch schneiden und erw\u00e4rmen\",\n          \"text\": \"Schneiden Sie die Lammkeule quer zur Faser in breite Scheiben. Legen Sie die Scheiben 2 bis 3 Minuten in die hei\u00dfe Sauce, ohne sie weiterzukochen, und servieren Sie sie mit Gnocchi.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-dalmatian-lamb-pasticada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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