{"id":3778,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-klare-fischsuppe\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"dalmatinische-klare-fischsuppe","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-klare-fischsuppe\/","title":{"rendered":"Dalmatinische klare Fischsuppe"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  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id=\"recipe-title-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatinische klare Fischsuppe<\/b> mit Reis und Wurzelgem\u00fcse<\/span> <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">und zarten St\u00fccken Wei\u00dffisch<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Diese klare dalmatinische Fischsuppe wird aus einem ganzen Wei\u00dffisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfefferk\u00f6rnern gekocht. Der Fisch gart nur so lange, bis sich das Fleisch sauber von den Gr\u00e4ten l\u00f6sen l\u00e4sst; anschlie\u00dfend wird der Sud sorgf\u00e4ltig passiert. Reis kocht separat im gekl\u00e4rten Fond, w\u00e4hrend das ausgel\u00f6ste Fischfleisch erst kurz vor dem Servieren zur\u00fcckkehrt. Dadurch bleibt die Br\u00fche hell und die St\u00fccke behalten ihre Form. Oliven\u00f6l, Petersilie und wenig Zitronensaft geben am Ende Frische, ohne den Fischgeschmack zu verdecken. Das Rezept beschreibt das schonende Sieden, das sichere Entfernen aller Gr\u00e4ten und die richtige Reihenfolge f\u00fcr eine klare, nicht tr\u00fcbe Suppe.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Suppe<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Auskochen und sanftes Sieden<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Suppe<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Mittel<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 15 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 260 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Clear-Fish-Soup-with-Rice-3.webp\" alt=\"Klare dalmatinische Fischsuppe mit Reis und Wei\u00dffisch am hellen Fenster, daneben Brot und L\u00f6ffel\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Passierte Fischbr\u00fche mit Rundkornreis, Wurzelgem\u00fcse und gro\u00dfen St\u00fccken Wei\u00dffisch.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Eine klare Fischsuppe zeigt besonders deutlich, wie sorgf\u00e4ltig ein Fond behandelt wurde. Anders als ein cremiger Eintopf besitzt sie keine dicke Sauce, die zu starke Hitze oder zerfallene Zutaten verdecken k\u00f6nnte. Die Br\u00fche soll nach Fisch schmecken, aber sauber und leicht bleiben. Reis, kleine Gem\u00fcsew\u00fcrfel und ausgel\u00f6stes Wei\u00dffischfleisch bilden darin eine ruhige Einlage. An der dalmatinischen K\u00fcste wird eine solche Suppe h\u00e4ufig als erster Gang vor einem Fischgericht gekocht, weil Kopf, Gr\u00e4ten und aromatische Abschnitte sinnvoll genutzt werden.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Klarheit entsteht durch leises Sieden und geduldiges Passieren, nicht durch sp\u00e4teres Filtern einer stark gekochten Br\u00fche.<\/blockquote><p>F\u00fcr ein dalmatinische Fischsuppe Rezept wird ein ganzer, ausgenommener Wei\u00dffisch von etwa 1,2 Kilogramm verwendet. Dorade, Wolfsbarsch oder ein \u00e4hnlich festes Exemplar eignen sich. Kiemen werden entfernt, da sie den Fond bitter und tr\u00fcb machen k\u00f6nnen. Das Fischfleisch bleibt w\u00e4hrend des ersten Garens am Knochen und wird sp\u00e4ter ausgel\u00f6st. Diese Methode liefert Geschmack, verlangt aber eine gr\u00fcndliche Kontrolle auf feine Gr\u00e4ten, bevor das Fleisch wieder in die Suppe gelangt.<\/p><p>Der Fond beginnt in kaltem Wasser. Fisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferk\u00f6rner erw\u00e4rmen sich gemeinsam langsam. Sobald die Fl\u00fcssigkeit knapp unter dem Siedepunkt steht, wird die Hitze reduziert. Heftiges Kochen w\u00fcrde Fett und Eiwei\u00df emulgieren, wodurch die Br\u00fche milchig wird. Aufsteigender Schaum wird mit einer Kelle abgenommen. Nach etwa zwanzig Minuten ist der Fisch gar genug, um ihn herauszuheben, ohne dass das Fleisch trocken und faserig wird.<\/p><p>Das Passieren erfolgt durch ein feines Sieb, idealerweise mit einem sauberen Tuch ausgelegt. Gem\u00fcse und Gr\u00e4ten werden nicht ausgedr\u00fcckt, denn Druck presst tr\u00fcbe Partikel in die Br\u00fche. Der klare Fond kommt zur\u00fcck in einen sauberen Topf. Erst jetzt gart der Reis darin. Kleine Karottenw\u00fcrfel aus einer separat zur\u00fcckbehaltenen Menge sorgen f\u00fcr Farbe und Biss; sie kommen so sp\u00e4t hinzu, dass sie ihre Form behalten.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Das ausgel\u00f6ste Fischfleisch wird mit den Fingern und anschlie\u00dfend optisch gepr\u00fcft. Besonders entlang der Mittelgr\u00e4te und im Schulterbereich k\u00f6nnen feine Gr\u00e4ten verbleiben. Gro\u00dfe saubere St\u00fccke passen besser zur Suppe als zerzupfte Fasern. Sie werden erst in den letzten zwei Minuten erw\u00e4rmt. Der Reis soll weich, aber nicht aufgeplatzt sein. Da er im hei\u00dfen Fond nachquillt, wird die Suppe unmittelbar nach dem Fertigstellen verteilt.<\/p><p>Oliven\u00f6l wird am Ende in d\u00fcnnem Strahl einger\u00fchrt und bildet kleine goldene Tropfen auf der Oberfl\u00e4che. Petersilie bringt Frische, Zitronensaft nur einen leichten Akzent. Die endg\u00fcltige Salzmenge h\u00e4ngt vom Fisch und vom Fl\u00fcssigkeitsverlust ab, deshalb wird erst nach dem Passieren abgeschmeckt. Serviert mit ger\u00f6stetem Brot ist die Suppe leicht, aber vollst\u00e4ndig. Sie wird nicht lange warmgehalten, weil Reis weiter Fl\u00fcssigkeit bindet und das Fischfleisch bei anhaltender Hitze trocken wird.<\/p><p>Falls der Fisch sehr gro\u00df ist, k\u00f6nnen die dickeren Filetpartien nach dem ersten Garen noch wenige Minuten im hei\u00dfen Fond nachziehen, bevor sie ausgel\u00f6st werden. Der Kopf darf Geschmack liefern, doch Augen, Kiemenreste und dunkle Blutlinien werden sauber entfernt. F\u00fcr besonders klare Br\u00fche wird das Sieb nicht gesch\u00fcttelt. Die Suppe eignet sich nicht zum langen Buffet-Warmhalten: Reis bindet weiter Fl\u00fcssigkeit, Petersilie verliert ihre Farbe und Fischfasern werden trocken. Besser ist es, Fond, Reis und ausgel\u00f6stes Fleisch vorbereitet bereitzuhalten und die letzten Minuten erst kurz vor dem Essen auszuf\u00fchren.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 1 Std. 15 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Fisch vorbereiten und Gem\u00fcse grob schneiden.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:15<\/time><span>Fond langsam erhitzen und Schaum abnehmen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:35<\/time><span>Fisch ausl\u00f6sen, Br\u00fche sorgf\u00e4ltig passieren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>1:15<\/time><span>Reis garen, Fisch zur\u00fcckgeben und frisch servieren.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Suppe f\u00fcr 6 Portionen; Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 45 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">F\u00fcr den Fischfond<\/h4><ul><li><strong>1,2 kg ganzer ausgenommener Wei\u00dffisch, Kiemen entfernt<\/strong><\/li><li><strong>2 l kaltes Wasser<\/strong><\/li><li><strong>200 g Zwiebeln, grob geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>100 g Karotten, grob geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>100 g Sellerieknolle, grob geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>3 Knoblauchzehen, angedr\u00fcckt<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>1 g schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/strong><\/li><li><strong>12 g feines Meersalz<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">F\u00fcr die Einlage<\/h4><ul><li><strong>50 g Karotten, in 5 mm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>100 g Rundkornreis<\/strong><\/li><li><strong>20 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><li><strong>20 g glatte Petersilie, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>15 ml Zitronensaft<\/strong><\/li><li><strong>300 g Wei\u00dfbrot, ger\u00f6stet<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Fisch und Gluten. Glutenfreies Brot kann separat serviert werden; alle Arbeitsfl\u00e4chen m\u00fcssen frei von zur\u00fcckgebliebenen Fischgr\u00e4ten gehalten werden.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Fond kochen und kl\u00e4ren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fisch vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sp\u00fclen Sie den ausgenommenen Wei\u00dffisch kurz kalt ab und entfernen Sie die Kiemen vollst\u00e4ndig. Legen Sie ihn mit kaltem Wasser, Zwiebeln, 100 g grob geschnittenen Karotten, Sellerieknolle, Knoblauch, Lorbeerbl\u00e4ttern, Pfefferk\u00f6rnern und Meersalz in einen gro\u00dfen Topf.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fond sanft sieden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erw\u00e4rmen Sie den Topf langsam bis knapp unter den Siedepunkt. Sch\u00f6pfen Sie aufsteigenden Schaum ab und lassen Sie den Fond 20 Minuten sehr leise ziehen, ohne ihn sprudelnd zu kochen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fisch herausheben und ausl\u00f6sen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heben Sie den Fisch vorsichtig auf eine Platte. Lassen Sie ihn kurz abk\u00fchlen, l\u00f6sen Sie das Fleisch in gro\u00dfen St\u00fccken von Haut und Gr\u00e4ten und pr\u00fcfen Sie es sorgf\u00e4ltig mit den Fingern auf feine Gr\u00e4ten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00fche passieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gie\u00dfen Sie den Fond durch ein feines, mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf. Dr\u00fccken Sie Gem\u00fcse und Gr\u00e4ten nicht aus; entsorgen Sie die ausgekochten Bestandteile.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Reis und Fisch vollenden<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reis und Karotten garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bringen Sie den passierten Fond erneut sanft zum Kochen. Geben Sie Rundkornreis und 50 g Karottenw\u00fcrfel hinein und garen Sie alles 15 bis 18 Minuten, bis der Reis weich ist, aber seine Form beh\u00e4lt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fischfleisch erw\u00e4rmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie das ausgel\u00f6ste Fischfleisch in den Fond und erw\u00e4rmen Sie es 2 Minuten bei niedriger Hitze. Das Fleisch muss vollst\u00e4ndig hei\u00df sein und in gro\u00dfen saftigen St\u00fccken bleiben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Suppe abschmecken<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie Oliven\u00f6l, Petersilie und Zitronensaft ein. Pr\u00fcfen Sie die Salzigkeit und nehmen Sie die Suppe sofort vom Herd, damit der Reis nicht weiter aufquillt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mit ger\u00f6stetem Brot servieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verteilen Sie Reis, Gem\u00fcse und Fisch gleichm\u00e4\u00dfig auf sechs vorgew\u00e4rmte Teller. Gie\u00dfen Sie den klaren Fond dar\u00fcber und reichen Sie das ger\u00f6stete Wei\u00dfbrot separat.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Die Suppe wird in vorgew\u00e4rmten tiefen Tellern serviert, damit der klare Fond nicht rasch ausk\u00fchlt. Pro Portion sollten mehrere sichtbare Fischst\u00fccke und eine gleichm\u00e4\u00dfige Menge Reis vorhanden sein. Ger\u00f6stetes Brot erg\u00e4nzt die Br\u00fche, ohne sie zu beschweren.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Fischsuppe wird schnell gek\u00fchlt und h\u00f6chstens 1 Tag im K\u00fchlschrank aufbewahrt. Beim Erw\u00e4rmen darf sie nicht lange kochen; sie wird einmal vollst\u00e4ndig erhitzt, bis sie dampft. Reis quillt nach, daher kann beim Erw\u00e4rmen etwas Wasser oder ungesalzener Fischfond n\u00f6tig sein.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Ein Teil des Rundkornreises kann durch kleine Suppennudeln ersetzt werden.<\/li><li>Fenchelstiele k\u00f6nnen den Fond erg\u00e4nzen, wenn ihr Anisaroma erw\u00fcnscht ist.<\/li><li>Statt Zitronensaft funktioniert ein kleiner Schuss trockener Wei\u00dfwein, der zuvor 2 Minuten mitgekocht wird.<\/li><li>F\u00fcr eine reine Br\u00fche ohne Reis wird die Einlage weggelassen und die Menge pro Portion kleiner angesetzt.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Kiemen werden entfernt, weil sie einen bitteren und tr\u00fcben Fond verursachen k\u00f6nnen.<\/li><li>Der Fond siedet nur leise; sprudelndes Kochen verteilt Fett und Eiwei\u00df in der Fl\u00fcssigkeit.<\/li><li>Ausgel\u00f6stes Fischfleisch wird zweimal auf Gr\u00e4ten gepr\u00fcft, bevor es in die Suppe zur\u00fcckkehrt.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Gro\u00dfer Suppentopf<\/li><li>Feines Sieb und sauberes Passiertuch<\/li><li>Schaumkelle<\/li><li>Gro\u00dfe Platte zum Ausl\u00f6sen des Fischs<\/li><li>K\u00fcchenwaage und Messbecher<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 260 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 21 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 620 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Suppenteller (etwa 450 ml). <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Fisch und Gluten. Glutenfreies Brot kann separat serviert werden; alle Arbeitsfl\u00e4chen m\u00fcssen frei von zur\u00fcckgebliebenen Fischgr\u00e4ten gehalten werden. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Ein heller Fond, weicher Reis und ganze Fischlamellen zeigen, dass keine Stufe \u00fcberkocht wurde.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Die Suppe gewinnt nicht durch zus\u00e4tzliche Gew\u00fcrze, sondern durch sauberes Arbeiten. Langsames Erhitzen, vorsichtiges Passieren und das sp\u00e4te Zur\u00fcckgeben des Fischs bewahren Klarheit und Textur.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinische klare Fischsuppe mit Reis und Wurzelgem\u00fcse und zarten St\u00fccken Wei\u00dffisch\",\n  \"description\": \"Diese klare dalmatinische Fischsuppe wird aus einem ganzen Wei\u00dffisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfefferk\u00f6rnern gekocht. Der Fisch gart nur so lange, bis sich das Fleisch sauber von den Gr\u00e4ten l\u00f6sen l\u00e4sst; anschlie\u00dfend wird der Sud sorgf\u00e4ltig passiert. Reis kocht separat im gekl\u00e4rten Fond, w\u00e4hrend das ausgel\u00f6ste Fischfleisch erst kurz vor dem Servieren zur\u00fcckkehrt. Dadurch bleibt die Br\u00fche hell und die St\u00fccke behalten ihre Form. Oliven\u00f6l, Petersilie und wenig Zitronensaft geben am Ende Frische, ohne den Fischgeschmack zu verdecken. Das Rezept beschreibt das schonende Sieden, das sichere Entfernen aller Gr\u00e4ten und die richtige Reihenfolge f\u00fcr eine klare, nicht tr\u00fcbe Suppe.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Clear-Fish-Soup-with-Rice-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Clear-Fish-Soup-with-Rice-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Clear-Fish-Soup-with-Rice-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Suppe\",\n  \"cookingMethod\": \"Auskochen und sanftes Sieden\",\n  \"keywords\": \"dalmatinische Fischsuppe, klare Fischsuppe mit Reis, kroatische Fischbr\u00fche, Fischsuppe aus ganzem Fisch, dalmatinische Suppe mit Wei\u00dffisch\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"260 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"21 g\",\n    \"proteinContent\": \"28 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"620 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Suppenteller (etwa 450 ml)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg ganzer ausgenommener Wei\u00dffisch, Kiemen entfernt\",\n    \"2 l kaltes Wasser\",\n    \"200 g Zwiebeln, grob geschnitten\",\n    \"100 g Karotten, grob geschnitten\",\n    \"100 g Sellerieknolle, grob geschnitten\",\n    \"3 Knoblauchzehen, angedr\u00fcckt\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"1 g schwarze Pfefferk\u00f6rner\",\n    \"12 g feines Meersalz\",\n    \"50 g Karotten, in 5 mm gro\u00dfen W\u00fcrfeln\",\n    \"100 g Rundkornreis\",\n    \"20 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"20 g glatte Petersilie, fein gehackt\",\n    \"15 ml Zitronensaft\",\n    \"300 g Wei\u00dfbrot, ger\u00f6stet\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fond kochen und kl\u00e4ren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fisch vorbereiten\",\n          \"text\": \"Sp\u00fclen Sie den ausgenommenen Wei\u00dffisch kurz kalt ab und entfernen Sie die Kiemen vollst\u00e4ndig. Legen Sie ihn mit kaltem Wasser, Zwiebeln, 100 g grob geschnittenen Karotten, Sellerieknolle, Knoblauch, Lorbeerbl\u00e4ttern, Pfefferk\u00f6rnern und Meersalz in einen gro\u00dfen Topf.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fond sanft sieden\",\n          \"text\": \"Erw\u00e4rmen Sie den Topf langsam bis knapp unter den Siedepunkt. Sch\u00f6pfen Sie aufsteigenden Schaum ab und lassen Sie den Fond 20 Minuten sehr leise ziehen, ohne ihn sprudelnd zu kochen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fisch herausheben und ausl\u00f6sen\",\n          \"text\": \"Heben Sie den Fisch vorsichtig auf eine Platte. Lassen Sie ihn kurz abk\u00fchlen, l\u00f6sen Sie das Fleisch in gro\u00dfen St\u00fccken von Haut und Gr\u00e4ten und pr\u00fcfen Sie es sorgf\u00e4ltig mit den Fingern auf feine Gr\u00e4ten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Br\u00fche passieren\",\n          \"text\": \"Gie\u00dfen Sie den Fond durch ein feines, mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf. Dr\u00fccken Sie Gem\u00fcse und Gr\u00e4ten nicht aus; entsorgen Sie die ausgekochten Bestandteile.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Reis und Fisch vollenden\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reis und Karotten garen\",\n          \"text\": \"Bringen Sie den passierten Fond erneut sanft zum Kochen. Geben Sie Rundkornreis und 50 g Karottenw\u00fcrfel hinein und garen Sie alles 15 bis 18 Minuten, bis der Reis weich ist, aber seine Form beh\u00e4lt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fischfleisch erw\u00e4rmen\",\n          \"text\": \"Legen Sie das ausgel\u00f6ste Fischfleisch in den Fond und erw\u00e4rmen Sie es 2 Minuten bei niedriger Hitze. Das Fleisch muss vollst\u00e4ndig hei\u00df sein und in gro\u00dfen saftigen St\u00fccken bleiben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Suppe abschmecken\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie Oliven\u00f6l, Petersilie und Zitronensaft ein. Pr\u00fcfen Sie die Salzigkeit und nehmen Sie die Suppe sofort vom Herd, damit der Reis nicht weiter aufquillt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mit ger\u00f6stetem Brot servieren\",\n          \"text\": \"Verteilen Sie Reis, Gem\u00fcse und Fisch gleichm\u00e4\u00dfig auf sechs vorgew\u00e4rmte Teller. Gie\u00dfen Sie den klaren Fond dar\u00fcber und reichen Sie das ger\u00f6stete Wei\u00dfbrot separat.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-dalmatian-clear-fish-soup-with-rice';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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