{"id":3776,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinischer-brodet\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"dalmatinischer-brodet","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinischer-brodet\/","title":{"rendered":"Dalmatinischer Brodet"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-dalmatian-brodet{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line-2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book 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class=\"gj-sub\">Dalmatinischer Brodet ist ein kr\u00e4ftiger Fischtopf, in dem gro\u00dfe St\u00fccke festen Seefischs und Miesmuscheln in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Wei\u00dfwein und wenig Essig garen. Die Fischst\u00fccke werden nicht st\u00e4ndig ger\u00fchrt, sondern in einer breiten Kasserolle geschichtet und durch vorsichtiges Schwenken bewegt. Dadurch bleiben sie ganz, w\u00e4hrend ihre S\u00e4fte die Sauce vertiefen. Eine separat gekochte, weiche Polenta nimmt den tomatig-w\u00fcrzigen Sud auf. Das Rezept legt besonderes Gewicht auf die Reihenfolge der Fischst\u00fccke, niedrige Hitze und kurze Garzeit der Muscheln. Der Brodet ist fertig, wenn der Fisch gerade eben bl\u00e4ttert, die Muscheln ge\u00f6ffnet sind und die Sauce konzentriert, aber noch l\u00f6ffelbar bleibt.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Sanftes Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Hauptgericht<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Mittel<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 20 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 510 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-3.webp\" alt=\"Breite Tonschale mit dalmatinischem Brodet, Fischst\u00fccken, Muscheln, Brot und Polenta\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Dalmatinischer Brodet mit gemischtem Fisch und Miesmuscheln in Tomatensud, dazu cremige Polenta.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-brodet\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Brodet, regional auch brudet oder brodeto genannt, bezeichnet entlang der \u00f6stlichen Adria keinen einzigen starren Fischmix. Entscheidend ist das Prinzip: mehrere feste Fischarten garen in einer konzentrierten Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Wein oder Essig und Oliven\u00f6l. Der Topf wird nicht wie ein Gulasch kr\u00e4ftig ger\u00fchrt. Stattdessen bleiben die St\u00fccke gro\u00df und werden durch Schwenken mit der Sauce \u00fcberzogen. Diese Behandlung sch\u00fctzt zarte Fasern und erh\u00e4lt die unterschiedlichen Texturen der verwendeten Fische.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Der Topf wird geschwenkt, nicht ger\u00fchrt; ganze Fischst\u00fccke sind das sichtbarste Zeichen einer sauber gef\u00fchrten Brodet-Technik.<\/blockquote><p>F\u00fcr ein dalmatinischer Brodet Rezept eignen sich feste Seefische, die beim Schmoren nicht sofort zerfallen. Seeteufel, Meeraal, Wolfsbarsch oder Dorade k\u00f6nnen kombiniert werden; verwendet werden gro\u00dfe Steaks oder kompakte St\u00fccke mit \u00e4hnlicher Dicke. Sehr d\u00fcnne Filets w\u00e4ren zu schnell trocken. Miesmuscheln kommen erst am Ende hinzu. Sie liefern zus\u00e4tzlichen Meeressud, d\u00fcrfen aber nicht so lange kochen wie die Fischst\u00fccke. Besch\u00e4digte oder vor dem Garen dauerhaft offene Muscheln werden aussortiert.<\/p><p>Die Sauce beginnt mit langsam gegarten Zwiebeln. Sie sollen weich und s\u00fc\u00df werden, ohne dunkel zu br\u00e4unen. Knoblauch folgt nur kurz, danach kommen Tomaten, Wein, Essig und Fischfond. Der kleine Essiganteil ist kein dominanter S\u00e4uresto\u00df; er sch\u00e4rft den Geschmack und balanciert die S\u00fc\u00dfe von Zwiebeln und Tomaten. Lorbeer und schwarzer Pfeffer bleiben im Hintergrund. Die Sauce wird vor dem Fisch etwa zehn Minuten gekocht, damit rohe Tomatennoten verschwinden.<\/p><p>Beim Einlegen liegen festere St\u00fccke unten und empfindlichere oben. Die Fl\u00fcssigkeit muss den Fisch nicht vollst\u00e4ndig bedecken, denn der geschlossene Topf erzeugt Dampf. Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert. Ein Brodet soll leise blubbern, nicht heftig kochen. Statt mit einem L\u00f6ffel durch den Topf zu fahren, wird die Kasserolle alle paar Minuten an den Griffen bewegt. So verteilt sich die Sauce, ohne Fleisch von den Gr\u00e4ten zu l\u00f6sen.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Polenta ist mehr als eine neutrale Beilage. Ihre cremige, leicht k\u00f6rnige Oberfl\u00e4che bindet die tomatige Fl\u00fcssigkeit und macht aus dem Fischtopf eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit. Maisgrie\u00df wird in gesalzenes Wasser einger\u00fchrt und bei niedriger Hitze gegart. Ein wenig Oliven\u00f6l h\u00e4lt ihn geschmeidig, ohne den Fischgeschmack mit Butter oder K\u00e4se zu \u00fcberlagern. Die Polenta darf beim Servieren weich sein, da sie auf dem Teller weiter anzieht.<\/p><p>Der Gargrad wird an mehreren Zeichen abgelesen. Fischfleisch wird undurchsichtig und l\u00e4sst sich mit einer Gabel in breite Lamellen teilen; im dicksten St\u00fcck erreicht es mindestens 63 \u00b0C. Miesmuscheln sind ge\u00f6ffnet, geschlossene Exemplare werden entsorgt. Die Sauce ist reduziert, aber nicht trocken. Petersilie wird erst kurz vor dem Servieren eingestreut. Der Brodet ruht nur wenige Minuten, damit sich der Sud setzt, ohne dass der Fisch in der hei\u00dfen Fl\u00fcssigkeit weitergart.<\/p><p>Fischfond und Muscheln bringen unterschiedlich viel Salz mit, deshalb wird der Brodet nicht zu Beginn vollst\u00e4ndig abgeschmeckt. Ein kr\u00e4ftig gesalzener Fond kann durch Wasser verd\u00fcnnt werden, bevor der Fisch hineinkommt. Auch die Wahl der Tomaten ver\u00e4ndert die Sauce: Sehr w\u00e4ssrige Dosentomaten ben\u00f6tigen l\u00e4ngere Reduktion, konzentrierte reife Tomaten deutlich weniger. Die Polenta wird parallel so geplant, dass sie erst wenige Minuten vor dem Brodet fertig ist. Steht sie zu lange, wird sie fest und ben\u00f6tigt zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit, wodurch das Verh\u00e4ltnis von Sauce und Beilage auf dem Teller weniger ausgewogen wird.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-brodet\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 1 Std. 20 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Fisch portionieren, Muscheln pr\u00fcfen, Gem\u00fcse schneiden.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:20<\/time><span>Zwiebeln und Tomatenbasis langsam aufbauen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:35<\/time><span>Fischst\u00fccke in der Sauce sanft schmoren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>1:20<\/time><span>Muscheln \u00f6ffnen, Polenta vollenden und sofort anrichten.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Hauptgericht f\u00fcr 6 Portionen; Vorbereitung 35 Minuten, Garzeit 45 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-brodet\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-brodet\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-brodet\">F\u00fcr den Brodet<\/h4><ul><li><strong>1,6 kg gemischter fester Seefisch, in gro\u00dfen St\u00fccken<\/strong><\/li><li><strong>500 g frische Miesmuscheln<\/strong><\/li><li><strong>400 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen<\/strong><\/li><li><strong>6 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>60 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><li><strong>800 g gehackte Tomaten<\/strong><\/li><li><strong>250 ml trockener Wei\u00dfwein<\/strong><\/li><li><strong>30 ml Rotweinessig<\/strong><\/li><li><strong>500 ml Fischfond<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>15 g glatte Petersilie, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>12 g feines Meersalz<\/strong><\/li><li><strong>2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-brodet\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-brodet\">F\u00fcr die Polenta<\/h4><ul><li><strong>250 g mittelfeiner Maisgrie\u00df<\/strong><\/li><li><strong>1 l Wasser<\/strong><\/li><li><strong>20 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><li><strong>6 g feines Meersalz<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Fisch, Weichtiere und Sulfite. Bei einer Variante ohne Muscheln bleibt Fisch das Hauptallergen; alkoholfreier trockener Wei\u00dfwein kann den Wein ersetzen.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-brodet\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Sauce und Fisch vorbereiten<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fisch und Muscheln pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tupfen Sie die Fischst\u00fccke trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 12 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. B\u00fcrsten Sie die Miesmuscheln, entfernen Sie die B\u00e4rte und entsorgen Sie besch\u00e4digte oder dauerhaft offene Schalen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln weich garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie 60 ml Oliven\u00f6l in einer breiten Kasserolle. Garen Sie die Zwiebelstreifen bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten, bis sie weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tomatenbasis aufbauen<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie den Knoblauch 30 Sekunden ein. Geben Sie gehackte Tomaten, Wei\u00dfwein, Rotweinessig, Fischfond und Lorbeerbl\u00e4tter dazu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten offen sanft k\u00f6cheln.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Brodet und Polenta garen<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fischst\u00fccke einschichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die festesten Fischst\u00fccke zuerst in die Sauce und setzen Sie empfindlichere St\u00fccke darauf. Decken Sie die Kasserolle ab und schmoren Sie den Fisch 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze; schwenken Sie den Topf zweimal, ohne umzur\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Polenta kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bringen Sie 1 l Wasser mit 6 g Meersalz zum Kochen. R\u00fchren Sie den Maisgrie\u00df langsam ein und garen Sie ihn nach Packungsart 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze, bis er weich ist; r\u00fchren Sie zum Schluss 20 ml Oliven\u00f6l ein.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Miesmuscheln hinzuf\u00fcgen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verteilen Sie die Miesmuscheln auf dem Fisch, decken Sie den Topf wieder ab und garen Sie 5 bis 7 Minuten, bis sich die Schalen \u00f6ffnen. Entsorgen Sie nach dem Garen geschlossene Muscheln.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gargrad und Sauce pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00fcfen Sie das dickste Fischst\u00fcck: Es soll undurchsichtig sein, sich in breite Lamellen teilen und mindestens 63 \u00b0C erreichen. Kochen Sie die Sauce bei Bedarf 2 Minuten offen ein, ohne den Fisch zu zerbrechen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Petersilie einstreuen und servieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und streuen Sie die Petersilie \u00fcber den Brodet. Verteilen Sie die weiche Polenta auf tiefe Teller und setzen Sie Fisch, Muscheln und reichlich Sauce darauf.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-brodet\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Brodet wird in tiefen Tellern \u00fcber weicher Polenta serviert. Jedes Gedeck erh\u00e4lt verschiedene Fischst\u00fccke, einige Muscheln und ausreichend Sauce. Ein bitterer Blattsalat oder schlichtes Brot gen\u00fcgt daneben; zus\u00e4tzliche kr\u00e4ftige Saucen w\u00fcrden die Fischmischung \u00fcberdecken.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Fisch und Sauce werden innerhalb von 2 Stunden gek\u00fchlt und h\u00f6chstens 1 Tag aufbewahrt. Langsames Erw\u00e4rmen bei niedriger Hitze sch\u00fctzt die St\u00fccke; das Gericht muss vollst\u00e4ndig hei\u00df werden. Polenta wird separat gek\u00fchlt und mit etwas Wasser wieder cremig ger\u00fchrt. Einfrieren ver\u00e4ndert die Fischtextur deutlich.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Statt Miesmuscheln k\u00f6nnen gesch\u00e4lte Garnelen in den letzten 4 Minuten mitgaren.<\/li><li>Ein Teil des Fischfonds kann durch Wasser ersetzt werden, wenn die Fische sehr kr\u00e4ftig schmecken.<\/li><li>F\u00fcr eine dickere Sauce werden die Tomaten 5 Minuten l\u00e4nger reduziert, nicht mit Mehl gebunden.<\/li><li>Feste wei\u00dfe Fischarten lassen sich nach Verf\u00fcgbarkeit kombinieren, solange die St\u00fccke \u00e4hnlich gro\u00df sind.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Fischst\u00fccke mit Haut oder Gr\u00e4te bleiben beim Schmoren stabiler als kleine Filetw\u00fcrfel.<\/li><li>Die Kasserolle wird an den Griffen geschwenkt; ein L\u00f6ffel w\u00fcrde die gegarten St\u00fccke zerfasern.<\/li><li>Muscheln kommen ganz zum Schluss, weil ihr Fleisch bei langer Garzeit z\u00e4h wird.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Breite schwere Kasserolle mit Deckel<\/li><li>Separater Topf f\u00fcr Polenta<\/li><li>Schaumkelle<\/li><li>Kernthermometer<\/li><li>K\u00fcchenwaage und Messbecher<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-brodet\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-brodet\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 510 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 Portion Brodet mit Polenta. <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Fisch, Weichtiere und Sulfite. Bei einer Variante ohne Muscheln bleibt Fisch das Hauptallergen; alkoholfreier trockener Wei\u00dfwein kann den Wein ersetzen. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Tomatensud, gro\u00dfe Fischst\u00fccke und weiche Polenta treffen sich erst auf dem Teller zu einer vollst\u00e4ndigen Portion.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Brodet verlangt keine komplizierte Bindung, sondern eine ruhige Hitze und m\u00f6glichst wenig Bewegung. Wenn Sauce, Fisch und Muscheln in der richtigen Reihenfolge garen, bleibt der Topf kr\u00e4ftig, aber nicht schwer.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-dalmatian-brodet\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinischer Brodet mit gemischtem Fisch und Tomaten serviert mit cremiger Polenta\",\n  \"description\": \"Dalmatinischer Brodet ist ein kr\u00e4ftiger Fischtopf, in dem gro\u00dfe St\u00fccke festen Seefischs und Miesmuscheln in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Wei\u00dfwein und wenig Essig garen. Die Fischst\u00fccke werden nicht st\u00e4ndig ger\u00fchrt, sondern in einer breiten Kasserolle geschichtet und durch vorsichtiges Schwenken bewegt. Dadurch bleiben sie ganz, w\u00e4hrend ihre S\u00e4fte die Sauce vertiefen. Eine separat gekochte, weiche Polenta nimmt den tomatig-w\u00fcrzigen Sud auf. Das Rezept legt besonderes Gewicht auf die Reihenfolge der Fischst\u00fccke, niedrige Hitze und kurze Garzeit der Muscheln. Der Brodet ist fertig, wenn der Fisch gerade eben bl\u00e4ttert, die Muscheln ge\u00f6ffnet sind und die Sauce konzentriert, aber noch l\u00f6ffelbar bleibt.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Sanftes Schmoren\",\n  \"keywords\": \"dalmatinischer Brodet, kroatischer Fischeintopf mit Polenta, Brodet mit gemischtem Fisch, dalmatinischer Fisch in Tomatensauce, Brudet Rezept\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"510 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"35 g\",\n    \"proteinContent\": \"49 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion Brodet mit Polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg gemischter fester Seefisch, in gro\u00dfen St\u00fccken\",\n    \"500 g frische Miesmuscheln\",\n    \"400 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Streifen\",\n    \"6 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"60 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"800 g gehackte Tomaten\",\n    \"250 ml trockener Wei\u00dfwein\",\n    \"30 ml Rotweinessig\",\n    \"500 ml Fischfond\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"15 g glatte Petersilie, fein gehackt\",\n    \"12 g feines Meersalz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"250 g mittelfeiner Maisgrie\u00df\",\n    \"1 l Wasser\",\n    \"20 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"6 g feines Meersalz\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sauce und Fisch vorbereiten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fisch und Muscheln pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Tupfen Sie die Fischst\u00fccke trocken und w\u00fcrzen Sie sie mit 12 g Meersalz und schwarzem Pfeffer. B\u00fcrsten Sie die Miesmuscheln, entfernen Sie die B\u00e4rte und entsorgen Sie besch\u00e4digte oder dauerhaft offene Schalen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln weich garen\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie 60 ml Oliven\u00f6l in einer breiten Kasserolle. Garen Sie die Zwiebelstreifen bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten, bis sie weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tomatenbasis aufbauen\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie den Knoblauch 30 Sekunden ein. Geben Sie gehackte Tomaten, Wei\u00dfwein, Rotweinessig, Fischfond und Lorbeerbl\u00e4tter dazu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten offen sanft k\u00f6cheln.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodet und Polenta garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fischst\u00fccke einschichten\",\n          \"text\": \"Legen Sie die festesten Fischst\u00fccke zuerst in die Sauce und setzen Sie empfindlichere St\u00fccke darauf. Decken Sie die Kasserolle ab und schmoren Sie den Fisch 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze; schwenken Sie den Topf zweimal, ohne umzur\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Polenta kochen\",\n          \"text\": \"Bringen Sie 1 l Wasser mit 6 g Meersalz zum Kochen. R\u00fchren Sie den Maisgrie\u00df langsam ein und garen Sie ihn nach Packungsart 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze, bis er weich ist; r\u00fchren Sie zum Schluss 20 ml Oliven\u00f6l ein.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Miesmuscheln hinzuf\u00fcgen\",\n          \"text\": \"Verteilen Sie die Miesmuscheln auf dem Fisch, decken Sie den Topf wieder ab und garen Sie 5 bis 7 Minuten, bis sich die Schalen \u00f6ffnen. Entsorgen Sie nach dem Garen geschlossene Muscheln.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gargrad und Sauce pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Pr\u00fcfen Sie das dickste Fischst\u00fcck: Es soll undurchsichtig sein, sich in breite Lamellen teilen und mindestens 63 \u00b0C erreichen. Kochen Sie die Sauce bei Bedarf 2 Minuten offen ein, ohne den Fisch zu zerbrechen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Petersilie einstreuen und servieren\",\n          \"text\": \"Entfernen Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und streuen Sie die Petersilie \u00fcber den Brodet. Verteilen Sie die weiche Polenta auf tiefe Teller und setzen Sie Fisch, Muscheln und reichlich Sauce darauf.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-dalmatian-brodet\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-dalmatian-brodet';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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