{"id":3774,"date":"2026-07-26T12:23:42","date_gmt":"2026-07-26T12:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-geschmorte-artischocken\/"},"modified":"2026-07-26T12:23:42","modified_gmt":"2026-07-26T12:23:42","slug":"dalmatinische-geschmorte-artischocken","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-geschmorte-artischocken\/","title":{"rendered":"Dalmatinische geschmorte Artischocken"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink-2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night-deep:#18211f;\n  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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Dalmatien \u00b7 Fr\u00fchlingsgem\u00fcse \u00b7 Schmorgericht<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatinische geschmorte Artischocken<\/b> mit Erbsen und Dicken Bohnen<\/span> <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">und einer F\u00fcllung aus Knoblauchbr\u00f6seln<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Bei dieser dalmatinischen Fr\u00fchlingszubereitung werden ganze Artischocken zwischen den Bl\u00e4ttern mit Semmelbr\u00f6seln, Knoblauch und Petersilie gef\u00fcllt. Sie schmoren auf einem Bett aus Erbsen und Dicken Bohnen in Wei\u00dfwein und Gem\u00fcsebr\u00fche, bis sich die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter leicht l\u00f6sen und der Boden weich ist. Zitronenwasser sch\u00fctzt die Schnittfl\u00e4chen w\u00e4hrend der Vorbereitung, ohne die sp\u00e4tere Sauce sauer zu machen. Das Rezept zeigt, wie weit die Bl\u00e4tter ge\u00f6ffnet werden d\u00fcrfen, wie die F\u00fcllung verteilt wird und weshalb der Topf w\u00e4hrend des Garens nur sanft bewegt wird. Das Ergebnis ist ein saftiges vegetarisches Hauptgericht mit nussigen Bohnen, s\u00fc\u00dfen Erbsen und kr\u00e4ftigem Oliven\u00f6l. Nach kurzer Ruhe wird jede Artischocke direkt aus dem Schmortopf serviert.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Gang: <strong>Vegetarisches Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatische K\u00fcche<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Sanftes Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Rezeptdaten\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Gang<\/dt><dd>Hauptgericht<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>K\u00fcche<\/dt><dd>Kroatisch<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Schwierigkeit<\/dt><dd>Mittel<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>4 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>50 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 25 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 380 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Braised-Artichokes-with-Peas-and-Broad-Beans-3.webp\" alt=\"Gro\u00dfe Keramikschale mit vier gef\u00fcllten Artischocken, Erbsen, Dicken Bohnen und Brot am Fenster\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Dalmatinische Artischocken mit Knoblauchbr\u00f6seln, Erbsen und Dicken Bohnen im hellen Schmorsud.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">Kontext, Geschmack und Technik<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Geschmorte Artischocken mit Erbsen und Dicken Bohnen sind ein saisonales Gericht, bei dem die Struktur jeder Zutat erhalten bleibt. Die Artischocke liefert fleischige Bl\u00e4tter und einen weichen Boden, junge Erbsen bringen S\u00fc\u00dfe, Dicke Bohnen eine leicht mehlige, nussige Textur. In Dalmatien wird diese Kombination h\u00e4ufig mit einer F\u00fcllung aus Brotbr\u00f6seln, Knoblauch und Petersilie verbunden. W\u00e4hrend des Schmorens f\u00e4llt ein Teil der F\u00fcllung in den Sud und bindet ihn, ohne dass Mehl oder Sahne n\u00f6tig w\u00e4ren.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Die Artischocken stehen im Gem\u00fcse, statt darin unterzugehen; Dampf gart die Bl\u00e4tter, der Sud konzentriert den Boden.<\/blockquote><p>Das dalmatinische Artischocken Rezept steht und f\u00e4llt mit dem Putzen. Zun\u00e4chst werden harte \u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter entfernt und die Stiele gek\u00fcrzt, ohne den Boden zu besch\u00e4digen. Das obere Drittel wird abgeschnitten; anschlie\u00dfend lassen sich die Bl\u00e4tter mit den Fingern vorsichtig auff\u00e4chern. Bei sehr reifen Artischocken wird das faserige Heu mit einem kleinen L\u00f6ffel entfernt. Junge, kompakte K\u00f6pfe besitzen oft noch kaum entwickeltes Heu und k\u00f6nnen nach dem K\u00fcrzen direkt gef\u00fcllt werden.<\/p><p>Zitronenwasser verhindert, dass Schnittfl\u00e4chen schnell braun werden. Die Artischocken bleiben darin jedoch nur w\u00e4hrend der Vorbereitung, da zu langes Einlegen den feinen Eigengeschmack \u00fcberdecken kann. Die Br\u00f6self\u00fcllung wird kr\u00fcmelig gemischt. Zu viel \u00d6l w\u00fcrde sie zu einer Paste machen, die nicht zwischen die Bl\u00e4tter f\u00e4llt; zu wenig \u00d6l lie\u00dfe sie trocken und staubig wirken. Der richtige Zustand erinnert an feuchten Sand und l\u00e4sst sich mit einem Teel\u00f6ffel verteilen.<\/p><p>Im breiten Schmortopf bilden Zwiebeln, Erbsen und Dicke Bohnen ein stabiles Bett. Die gef\u00fcllten K\u00f6pfe stehen aufrecht darin, damit ihre F\u00fcllung nicht ausgewaschen wird. Wein und Br\u00fche reichen nur bis knapp unter die H\u00e4lfte der Artischocken. Ein vollst\u00e4ndiges Bedecken w\u00fcrde sie kochen statt schmoren und die Sauce unn\u00f6tig verd\u00fcnnen. Unter geschlossenem Deckel zirkuliert Dampf; die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter werden weich, w\u00e4hrend der Boden langsam gart.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Der Gargrad wird nicht nach Farbe beurteilt. Ein \u00e4u\u00dferes Blatt muss sich mit leichtem Zug l\u00f6sen lassen, und ein d\u00fcnnes Messer soll ohne Widerstand in den Boden gleiten. Je nach Gr\u00f6\u00dfe k\u00f6nnen die K\u00f6pfe zehn Minuten Unterschied ben\u00f6tigen. Die H\u00fclsenfr\u00fcchte d\u00fcrfen dabei weich werden, sollen aber nicht vollst\u00e4ndig zerfallen. Deshalb wird der Topf eher geschwenkt als mit einem L\u00f6ffel umger\u00fchrt, denn kr\u00e4ftiges R\u00fchren zerdr\u00fcckt Bohnen und besch\u00e4digt die gef\u00fcllten Artischocken.<\/p><p>Nach dem Garen ruht das Gericht f\u00fcnf Minuten ohne Deckel. In dieser Zeit setzt sich die Sauce, und die restlichen Br\u00f6sel nehmen \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit auf. Serviert wird eine Artischocke pro Person, umgeben von Erbsen und Dicken Bohnen. Brot passt dazu, weil Bl\u00e4tter traditionell einzeln abgezogen werden und der fleischige Teil mit den Z\u00e4hnen abgestreift wird. Der weiche Boden bildet den letzten, konzentriertesten Bissen des Gerichts.<\/p><p>Die Saison und Gr\u00f6\u00dfe der Artischocken beeinflussen das Ergebnis st\u00e4rker als eine exakte Minutenangabe. Kleine junge K\u00f6pfe sind schneller weich und besitzen zarte Blattans\u00e4tze; gro\u00dfe sp\u00e4te Exemplare brauchen l\u00e4ngere Garzeit und meist das Entfernen des Heus. Bei sehr gro\u00dfen Dicken Bohnen kann die blasse Au\u00dfenhaut nach kurzem Blanchieren abgezogen werden, doch f\u00fcr ein rustikales Schmorgericht ist das nicht zwingend. Entscheidend bleibt, dass Br\u00fche und Wein nicht vollst\u00e4ndig verdampfen. Sinkt der Fl\u00fcssigkeitsspiegel zu fr\u00fch, wird ausschlie\u00dflich hei\u00dfe Br\u00fche in kleinen Mengen seitlich nachgegossen, damit die Temperatur stabil bleibt und die F\u00fcllung an ihrem Platz bleibt.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Handgriff bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">Ablauf und Zeitpunkte<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamt: 1 Std. 25 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>F\u00fcllung mischen und Zitronenwasser bereitstellen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:15<\/time><span>Artischocken putzen, \u00f6ffnen und f\u00fcllen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:35<\/time><span>Gem\u00fcsebett ansetzen und K\u00f6pfe aufrecht einsetzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>1:25<\/time><span>Weiche B\u00f6den pr\u00fcfen, Sauce ruhen lassen und servieren.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im Ablauf.<\/strong> Vegetarisches Hauptgericht f\u00fcr 4 Portionen; Vorbereitung 35 Minuten, Garzeit 50 Minuten. Die Arbeit folgt den vier Stationen oben und endet mit dem im Rezept beschriebenen Gar- und Ruhepunkt.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">F\u00fcr Artischocken und F\u00fcllung<\/h4><ul><li><strong>4 gro\u00dfe frische Artischocken<\/strong><\/li><li><strong>60 ml Zitronensaft<\/strong><\/li><li><strong>70 g feine Semmelbr\u00f6sel<\/strong><\/li><li><strong>5 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>25 g glatte Petersilie, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>40 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">F\u00fcr das Gem\u00fcse<\/h4><ul><li><strong>150 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>250 g ausgel\u00f6ste Erbsen<\/strong><\/li><li><strong>250 g ausgel\u00f6ste Dicke Bohnen<\/strong><\/li><li><strong>150 ml trockener Wei\u00dfwein<\/strong><\/li><li><strong>500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong><\/li><li><strong>20 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/li><li><strong>10 g feines Meersalz<\/strong><\/li><li><strong>1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<\/strong><\/li><li><strong>300 g rustikales Wei\u00dfbrot, in Scheiben<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und geeignete Anpassungen.<\/strong> Gluten und Sulfite. Glutenfreie Br\u00f6sel und glutenfreies Brot k\u00f6nnen im gleichen Verh\u00e4ltnis verwendet werden; der Wein l\u00e4sst sich durch alkoholfreien trockenen Wei\u00dfwein ersetzen.<\/aside><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> F\u00fcllung und Artischocken<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zitronenwasser ansetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">F\u00fcllen Sie eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und r\u00fchren Sie den Zitronensaft ein. Dieses Wasser nimmt die geputzten Artischocken auf und sch\u00fctzt die Schnittfl\u00e4chen vor dem Braunwerden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Knoblauchbr\u00f6sel mischen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vermengen Sie Semmelbr\u00f6sel, gehackten Knoblauch, Petersilie und 40 ml Oliven\u00f6l. Die Mischung soll feucht und kr\u00fcmelig bleiben, nicht zu einer festen Paste werden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Artischocken putzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie harte Au\u00dfenbl\u00e4tter, k\u00fcrzen Sie die Stiele und schneiden Sie das obere Drittel der K\u00f6pfe ab. \u00d6ffnen Sie die Bl\u00e4tter vorsichtig, entfernen Sie bei Bedarf das faserige Heu und legen Sie die K\u00f6pfe in das Zitronenwasser.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Artischocken f\u00fcllen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lassen Sie die Artischocken abtropfen. Verteilen Sie die Knoblauchbr\u00f6sel mit einem Teel\u00f6ffel zwischen den ge\u00f6ffneten Bl\u00e4ttern, ohne die K\u00f6pfe auseinanderzubrechen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Gem\u00fcse schmoren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln anschwitzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie 20 ml Oliven\u00f6l in einem breiten Schmortopf. Garen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcsebett aufbauen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verteilen Sie Erbsen und Dicke Bohnen \u00fcber den Zwiebeln. W\u00fcrzen Sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und stellen Sie die gef\u00fcllten Artischocken aufrecht in das Gem\u00fcse.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mit Wein und Br\u00fche angie\u00dfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gie\u00dfen Sie Wei\u00dfwein und Gem\u00fcsebr\u00fche seitlich in den Topf. Die Fl\u00fcssigkeit soll knapp bis zur halben H\u00f6he der Artischocken reichen, die F\u00fcllung aber nicht aussp\u00fclen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sanft weich schmoren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles 40 bis 50 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Schwenken Sie den Topf gelegentlich; ein Blatt muss sich leicht l\u00f6sen und ein Messer ohne Widerstand in den Boden gleiten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen und anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen. Servieren Sie jede Artischocke mit Erbsen, Dicken Bohnen, Sauce und den Brotscheiben.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">Servieren, Aufbewahren und praktische Anpassungen<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und kombinieren<\/h4><p>Eine ganze Artischocke bildet zusammen mit Erbsen und Dicken Bohnen eine Hauptportion. Die Bl\u00e4tter werden von au\u00dfen nach innen abgezogen, der weiche Teil wird abgestreift. Brot nimmt den leicht gebundenen Gem\u00fcsesud auf; ein gr\u00fcner Blattsalat ist als frischer Gegenpol ausreichend.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und wieder erhitzen<\/h4><p>Reste werden innerhalb von 2 Stunden gek\u00fchlt und bis zu 2 Tage aufbewahrt. Zum Erw\u00e4rmen kommen Artischocken und Gem\u00fcse mit zwei Essl\u00f6ffeln Wasser zugedeckt in einen Topf, bis sie vollst\u00e4ndig hei\u00df sind. Einfrieren ist wegen der weichen Artischockenstruktur nicht empfehlenswert.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier funktionierende Varianten<\/h4><ul><li>Junge Kartoffeln k\u00f6nnen in 3 cm gro\u00dfen St\u00fccken mit den H\u00fclsenfr\u00fcchten geschmort werden.<\/li><li>Glutenfreie Br\u00f6sel und glutenfreies Brot ergeben eine technisch gleichwertige Variante.<\/li><li>Dicke Bohnen lassen sich au\u00dferhalb der Saison durch zus\u00e4tzliche Erbsen ersetzen.<\/li><li>Ein Teil der Petersilie kann durch fein geschnittene Fenchelwedel erg\u00e4nzt werden.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Die Artischocken werden erst unmittelbar vor dem F\u00fcllen geputzt, damit sie wenig Wasser aufnehmen.<\/li><li>Die Fl\u00fcssigkeit wird seitlich angegossen; ein direkter Strahl w\u00fcrde die F\u00fcllung heraussp\u00fclen.<\/li><li>Der Topf wird geschwenkt statt ger\u00fchrt, damit K\u00f6pfe und Bohnen ihre Form behalten.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Breiter Schmortopf mit Deckel<\/li><li>Kleines scharfes Messer<\/li><li>Teel\u00f6ffel zum Entfernen des Heus und F\u00fcllen<\/li><li>Gro\u00dfe Sch\u00fcssel f\u00fcr Zitronenwasser<\/li><li>K\u00fcchenwaage und Messbecher<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 380 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 410 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 gef\u00fcllte Artischocke mit Gem\u00fcse. <strong>Wichtige Allergene:<\/strong> Gluten und Sulfite. Glutenfreie Br\u00f6sel und glutenfreies Brot k\u00f6nnen im gleichen Verh\u00e4ltnis verwendet werden; der Wein l\u00e4sst sich durch alkoholfreien trockenen Wei\u00dfwein ersetzen. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsverlust, Aufnahme von Fett und Portionierung.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Zarte Artischockenbl\u00e4tter, gr\u00fcne H\u00fclsenfr\u00fcchte und ein Sud, den die F\u00fcllung selbst bindet.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Das Gericht wirkt rustikal, verlangt aber behutsames Arbeiten. Aufrecht geschmorte K\u00f6pfe, kr\u00fcmelige F\u00fcllung und niedrige Hitze sorgen daf\u00fcr, dass jede Komponente weich wird, ohne ihre Form zu verlieren.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinische geschmorte Artischocken mit Erbsen und Dicken Bohnen und einer F\u00fcllung aus Knoblauchbr\u00f6seln\",\n  \"description\": \"Bei dieser dalmatinischen Fr\u00fchlingszubereitung werden ganze Artischocken zwischen den Bl\u00e4ttern mit Semmelbr\u00f6seln, Knoblauch und Petersilie gef\u00fcllt. Sie schmoren auf einem Bett aus Erbsen und Dicken Bohnen in Wei\u00dfwein und Gem\u00fcsebr\u00fche, bis sich die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter leicht l\u00f6sen und der Boden weich ist. Zitronenwasser sch\u00fctzt die Schnittfl\u00e4chen w\u00e4hrend der Vorbereitung, ohne die sp\u00e4tere Sauce sauer zu machen. Das Rezept zeigt, wie weit die Bl\u00e4tter ge\u00f6ffnet werden d\u00fcrfen, wie die F\u00fcllung verteilt wird und weshalb der Topf w\u00e4hrend des Garens nur sanft bewegt wird. Das Ergebnis ist ein saftiges vegetarisches Hauptgericht mit nussigen Bohnen, s\u00fc\u00dfen Erbsen und kr\u00e4ftigem Oliven\u00f6l. Nach kurzer Ruhe wird jede Artischocke direkt aus dem Schmortopf serviert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Braised-Artichokes-with-Peas-and-Broad-Beans-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Braised-Artichokes-with-Peas-and-Broad-Beans-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Braised-Artichokes-with-Peas-and-Broad-Beans-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische K\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Vegetarisches Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Sanftes Schmoren\",\n  \"keywords\": \"dalmatinische Artischocken, Artischocken mit Erbsen und Dicken Bohnen, gef\u00fcllte Artischocken mit Semmelbr\u00f6seln, Artischocken in Wei\u00dfwein schmoren, kroatisches Fr\u00fchlingsgem\u00fcse\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H25M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"380 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"42 g\",\n    \"proteinContent\": \"13 g\",\n    \"fatContent\": \"18 g\",\n    \"fiberContent\": \"14 g\",\n    \"sodiumContent\": \"410 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 gef\u00fcllte Artischocke mit Gem\u00fcse\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 gro\u00dfe frische Artischocken\",\n    \"60 ml Zitronensaft\",\n    \"70 g feine Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"5 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"25 g glatte Petersilie, fein gehackt\",\n    \"40 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"150 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"250 g ausgel\u00f6ste Erbsen\",\n    \"250 g ausgel\u00f6ste Dicke Bohnen\",\n    \"150 ml trockener Wei\u00dfwein\",\n    \"500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche\",\n    \"20 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"10 g feines Meersalz\",\n    \"1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"300 g rustikales Wei\u00dfbrot, in Scheiben\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"F\u00fcllung und Artischocken\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zitronenwasser ansetzen\",\n          \"text\": \"F\u00fcllen Sie eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und r\u00fchren Sie den Zitronensaft ein. Dieses Wasser nimmt die geputzten Artischocken auf und sch\u00fctzt die Schnittfl\u00e4chen vor dem Braunwerden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Knoblauchbr\u00f6sel mischen\",\n          \"text\": \"Vermengen Sie Semmelbr\u00f6sel, gehackten Knoblauch, Petersilie und 40 ml Oliven\u00f6l. 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Schwenken Sie den Topf gelegentlich; ein Blatt muss sich leicht l\u00f6sen und ein Messer ohne Widerstand in den Boden gleiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen und anrichten\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen. Servieren Sie jede Artischocke mit Erbsen, Dicken Bohnen, Sauce und den Brotscheiben.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-dalmatian-braised-artichokes-with-peas-and-broad-beans';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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