{"id":3770,"date":"2026-07-25T22:52:40","date_gmt":"2026-07-25T22:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-sauerkraut-varivo\/"},"modified":"2026-07-25T22:52:40","modified_gmt":"2026-07-25T22:52:40","slug":"kroatisches-sauerkraut-varivo","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatisches-sauerkraut-varivo\/","title":{"rendered":"Kroatisches Sauerkraut-Varivo"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa{--gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;--gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;--gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book 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#999}#recipe-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa .gj-rail *{color:#111!important}#recipe-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">\n<header class=\"gj-masthead\"><p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische K\u00fcche \u00b7 Sauerkrauteintopf \u00b7 Schmorgericht<\/p><h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Kroatisches Sauerkraut-Varivo<\/b> mit Schweinefleisch<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">Kartoffeln, Speck und milder Paprikabr\u00fche<\/span><\/h2><p class=\"gj-sub\">Kr\u00e4ftiges kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, ger\u00e4uchertem Speck und Kartoffeln in einer s\u00e4migen Paprikabr\u00fche.<\/p><ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Kategorie: <strong>Eintopf<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatisch<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Schmoren<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Einfach<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Zeit, Menge und Kalorien\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garen<\/dt><dd>1 Std. 50 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Ruhe<\/dt><dd>10 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>2 Std. 35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-3.webp\" alt=\"Breite Sch\u00fcssel kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, Speck, Kartoffeln, saurer Sahne und Brot\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Langes Schmoren verbindet s\u00e4uerliches Kraut, weiches Schweinefleisch und Kartoffelst\u00e4rke zu einer dichten Br\u00fche.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">S\u00e4ure, Rauch und nat\u00fcrliche Bindung<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Varivo od kiselog kupusa ist ein kroatischer Sauerkrauteintopf, der besonders in der kalten Jahreszeit auf den Tisch kommt. Sauerkraut wird mit Schweinefleisch, ger\u00e4uchertem Speck und Kartoffeln gekocht. Paprikapulver f\u00e4rbt die Br\u00fche und verbindet Rauch, S\u00e4ure und Fleischsaft. Das Gericht ist kr\u00e4ftig, soll aber nicht fettig oder \u00fcberm\u00e4\u00dfig sauer wirken. Brot und ein kleiner L\u00f6ffel saure Sahne reichen als Begleitung. Wie viele Krautgerichte gewinnt das Varivo nach einer Nacht an Tiefe, weil sich Gew\u00fcrze und Gelatine neu verteilen.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Der Eintopf wird ausgewogen, wenn Sauerkraut seine S\u00e4ure beh\u00e4lt, das Fleisch weich wird und Kartoffeln die Br\u00fche binden.<\/blockquote><p>Sauerkraut unterscheidet sich stark im Salz- und S\u00e4uregehalt. Deshalb wird es vor dem Kochen probiert. Ist es sehr scharf oder salzig, wird etwa ein Drittel kurz abgesp\u00fclt; der Rest bleibt unver\u00e4ndert, damit der typische Geschmack erhalten bleibt. Vollst\u00e4ndiges W\u00e4ssern w\u00fcrde das Kraut flach machen. Lange F\u00e4den werden mit dem Messer zwei- bis dreimal durchgeschnitten, damit der Eintopf leichter zu essen ist. Die Fl\u00fcssigkeit des Krauts kann teilweise in die Br\u00fche, wird aber vorsichtig dosiert.<\/p><p>Schweineschulter eignet sich, weil sie gen\u00fcgend Bindegewebe besitzt und nach langer Garzeit saftig bleibt. Die W\u00fcrfel werden trockengetupft und portionsweise gebr\u00e4unt. W\u00fcrden alle auf einmal in den Topf kommen, w\u00fcrde austretender Saft das Anbraten verhindern. Ger\u00e4ucherter Speck wird separat ausgelassen und liefert das Fett f\u00fcr Zwiebel und Knoblauch. \u00dcbersch\u00fcssiges Fett kann vor dem Gem\u00fcse abgegossen werden. So bleibt Rauchgeschmack erhalten, ohne die Oberfl\u00e4che des Eintopfs zu beschweren.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Paprikapulver wird erst einger\u00fchrt, wenn der Topf kurz von der Hitze genommen ist. Danach kommen Tomatenmark, Br\u00fche und das angebratene Fleisch dazu. Das Fleisch schmort zun\u00e4chst allein, weil Sauerkraut in saurer Umgebung die Garung etwas verlangsamen kann. Nach etwa 45 Minuten folgen Kraut und Lorbeer. Kartoffeln kommen sp\u00e4ter hinzu, damit sie weich werden, aber noch als St\u00fccke erkennbar bleiben. Einige Kartoffelw\u00fcrfel d\u00fcrfen am Ende mit dem Kochl\u00f6ffel zerdr\u00fcckt werden; ihre St\u00e4rke bindet die Br\u00fche ohne eine schwere Mehlschwitze.<\/p><p>Der Eintopf k\u00f6chelt ruhig. Starkes Kochen l\u00e4sst Schweinefleisch trocken erscheinen und zerlegt die Kartoffeln unkontrolliert. Der Garpunkt ist erreicht, wenn das Fleisch mit leichtem Druck der Gabel auseinandergeht, das Kraut weich, aber nicht breiig ist und die Br\u00fche den L\u00f6ffel \u00fcberzieht. Die Kerntemperatur des Fleisches liegt deutlich \u00fcber der sicheren Mindesttemperatur; entscheidender ist hier die Zartheit. Salz wird erst am Ende gepr\u00fcft, da Sauerkraut und Speck bereits viel Natrium beitragen.<\/p><p>Saure Sahne wird nicht in den ganzen Topf ger\u00fchrt, sondern portionsweise auf den Teller gesetzt. Dadurch bleibt die Br\u00fche klarer und jeder kann die S\u00e4ure selbst mildern. Das Varivo ruht zehn Minuten, bevor es serviert wird. In dieser Zeit sinkt Fett an die Oberfl\u00e4che und die Kartoffelst\u00e4rke stabilisiert die Fl\u00fcssigkeit. Beim Wiedererw\u00e4rmen gen\u00fcgt niedrige Hitze; zu starkes Kochen kann die Kartoffeln zerfallen lassen. Das Gericht l\u00e4sst sich gut einfrieren, wobei saure Sahne immer frisch erg\u00e4nzt wird.<\/p><p>Die Balance wird am Ende mit drei kleinen Proben gepr\u00fcft: Br\u00fche, Kraut und ein St\u00fcck Fleisch. Nur die Br\u00fche zu kosten kann t\u00e4uschen, weil das Sauerkraut lokal salziger bleibt. Ist der Eintopf zu sauer, helfen zerdr\u00fcckte Kartoffeln und saure Sahne besser als Zucker. Ist er zu mild, wird ein kleiner Teil der zur\u00fcckbehaltenen Krautfl\u00fcssigkeit einger\u00fchrt und anschlie\u00dfend noch einmal kurz aufgekocht.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom Anbraten bis zur s\u00e4migen Krautbr\u00fche<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Schmorplan f\u00fcr Varivo<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Aktiv: 35 Min. \u00b7 Schmoren: 1 Std. 50 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Kraut pr\u00fcfen, Fleisch trocknen und Gem\u00fcse schneiden.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT20M\">0:20<\/time><span>Speck auslassen, Fleisch br\u00e4unen und Schmoransatz aufbauen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT35M\">0:35<\/time><span>Fleisch vorgaren, sp\u00e4ter Sauerkraut und Kartoffeln erg\u00e4nzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H35M\">2:35<\/time><span>Kartoffeln teilweise zerdr\u00fccken, abschmecken und ruhen lassen.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept in K\u00fcrze.<\/strong> Schweineschulter wird portionsweise kr\u00e4ftig angebraten, w\u00e4hrend ger\u00e4ucherter Speck langsam Fett abgibt. Zwiebeln und Knoblauch garen im aromatischen Ansatz. Paprikapulver, Tomatenmark und Br\u00fche bilden die Schmorfl\u00fcssigkeit, in der das Fleisch zun\u00e4chst allein weich wird. Sauerkraut kommt nach 45 Minuten hinzu; sehr salzige Ware wird nur teilweise abgesp\u00fclt. Kartoffelw\u00fcrfel folgen sp\u00e4ter und garen, bis sie weich sind. Einige St\u00fccke werden zerdr\u00fcckt und binden die Br\u00fche auf nat\u00fcrliche Weise. Nach insgesamt etwa 110 Minuten ist das Fleisch gabelzart, das Kraut weich und die Sauce s\u00e4mig. Salz wird erst zuletzt gepr\u00fcft. Das Varivo ruht zehn Minuten und wird in tiefen Tellern mit einem Klecks saurer Sahne und rustikalem Brot serviert.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><h4 id=\"recipe-ing-1-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">F\u00fcr Fleisch und Kraut<\/h4><ul><li><strong>700 g Schweineschulter, in 4-cm-W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>250 g ger\u00e4ucherter Bauchspeck, in dicken Stiften<\/strong><\/li><li><strong>1,2 kg Sauerkraut, abgetropft und grob geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>800 g festkochende Kartoffeln, in 3-cm-W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>250 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-2-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><h4 id=\"recipe-ing-2-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">F\u00fcr Br\u00fche und Abschluss<\/h4><ul><li><strong>20 ml Sonnenblumen\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>30 g Tomatenmark<\/strong><\/li><li><strong>2 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 TL scharfes Paprikapulver<\/strong><\/li><li><strong>1,2 l natriumarme Schweine- oder Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>1 TL K\u00fcmmel, leicht zerdr\u00fcckt<\/strong><\/li><li><strong>1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen<\/strong><\/li><li><strong>5 g Salz<\/strong><\/li><li><strong>180 g saure Sahne<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und Ersatz.<\/strong> Enth\u00e4lt Milch durch die saure Sahne. Br\u00fche und Speck m\u00fcssen auf deklarationspflichtige Zus\u00e4tze gepr\u00fcft werden. F\u00fcr eine milchfreie Portion kann die saure Sahne einfach weggelassen oder separat durch pflanzliche Kochcreme ersetzt werden.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Anbraten und Ansatz<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauerkraut pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Probieren Sie das Sauerkraut. Sp\u00fclen Sie bei starker S\u00e4ure oder Salzigkeit etwa ein Drittel kurz kalt ab und schneiden Sie lange F\u00e4den grob durch.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Speck auslassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie den Speck in einem schweren Topf 6\u20138 Minuten bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie etwa 2 EL Fett im Topf.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch portionsweise br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tupfen Sie die Schweineschulter trocken, geben Sie bei Bedarf Sonnenblumen\u00f6l dazu und br\u00e4unen Sie das Fleisch in zwei Durchg\u00e4ngen jeweils 6\u20138 Minuten. Nehmen Sie es heraus.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln und W\u00fcrze garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00fcnsten Sie Zwiebeln 8 Minuten im Ansatz, geben Sie Knoblauch und Tomatenmark f\u00fcr 2 Minuten dazu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und r\u00fchren Sie beide Paprikasorten ein.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Schmoren und Einlagen<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch vorgaren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gie\u00dfen Sie Br\u00fche an, l\u00f6sen Sie den Bratensatz und geben Sie Fleisch, Speck, Lorbeer, K\u00fcmmel und Pfeffer zur\u00fcck. Schmoren Sie alles 45 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauerkraut zugeben<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie das Sauerkraut ein und schmoren Sie weitere 35 Minuten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie die Kartoffelw\u00fcrfel dazu und kochen Sie den Eintopf weitere 25\u201330 Minuten. <span class=\"gj-cue\">Das Fleisch soll sich mit der Gabel leicht teilen lassen; Kartoffeln und Kraut sollen weich, aber nicht zerfallen sein.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Binden und servieren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00fche nat\u00fcrlich binden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zerdr\u00fccken Sie 4\u20135 Kartoffelst\u00fccke am Topfrand und r\u00fchren Sie sie in die Fl\u00fcssigkeit. Lassen Sie das Varivo 5 Minuten offen k\u00f6cheln.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abschmecken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie Lorbeer und pr\u00fcfen Sie Salz. Geben Sie nur bei Bedarf bis zu 5 g Salz dazu.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen und anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lassen Sie den Topf 10 Minuten vom Herd stehen. Servieren Sie jede Portion mit 30 g saurer Sahne.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleiter<\/h4><p>Das Varivo wird sehr hei\u00df in tiefen Tellern mit saurer Sahne und rustikalem Brot serviert. Ein schlichter Gurkensalat kann separat gereicht werden; weitere saure Beilagen sind meist nicht n\u00f6tig.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Innerhalb von 2 Stunden abk\u00fchlen und bis zu 3 Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C lagern. Langsam auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen und bei Bedarf Br\u00fche erg\u00e4nzen. Ohne saure Sahne kann das Varivo bis zu 3 Monate eingefroren werden.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul><li>Schweineschulter durch 700 g ger\u00e4ucherte Schweinerippe ersetzen und Salz vollst\u00e4ndig zur\u00fcckhalten.<\/li><li>200 g Kartoffeln durch gekochte wei\u00dfe Bohnen ersetzen.<\/li><li>F\u00fcr eine mildere Version 300 g Sauerkraut durch frischen fein geschnittenen Wei\u00dfkohl ersetzen.<\/li><li>Saure Sahne mit 1 TL geriebenem Meerrettich verr\u00fchren und separat servieren.<\/li><\/ul><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Sauerkraut nur teilweise sp\u00fclen, damit genug S\u00e4ure erhalten bleibt.<\/li><li>Fleisch vor dem Kraut vorgaren, weil S\u00e4ure die Zartwerdung verlangsamen kann.<\/li><li>Salz erst nach vollst\u00e4ndiger Reduktion pr\u00fcfen.<\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Schwerer gro\u00dfer Schmortopf mit Deckel<\/li><li>Gro\u00dfe Pfanne oder derselbe Topf zum Anbraten<\/li><li>Scharfes Kochmesser<\/li><li>Schneidebrett<\/li><li>Sch\u00f6pfkelle<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1420 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion:<\/strong> 1 tiefer Teller (etwa 650 g). <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Milch durch die saure Sahne. Br\u00fche und Speck m\u00fcssen auf deklarationspflichtige Zus\u00e4tze gepr\u00fcft werden. F\u00fcr eine milchfreie Portion kann die saure Sahne einfach weggelassen oder separat durch pflanzliche Kochcreme ersetzt werden. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Berechnung nach Standardreferenzen; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">S\u00e4uerliches Kraut, weiches Schweinefleisch und Rauch verbinden sich in einer Br\u00fche, die Kartoffeln nat\u00fcrlich binden.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Das Fleisch gart zuerst, das Kraut sp\u00e4ter und die Kartoffeln zuletzt. Diese Reihenfolge h\u00e4lt jede Komponente in Form und gibt dem Eintopf eine klare, dichte Konsistenz.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch Kartoffeln, Speck und milder Paprikabr\u00fche\",\n  \"description\": \"Kr\u00e4ftiges kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, ger\u00e4uchertem Speck und Kartoffeln in einer s\u00e4migen Paprikabr\u00fche.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Eintopf\",\n  \"cookingMethod\": \"Schmoren\",\n  \"keywords\": \"kroatisches Sauerkraut-Varivo Rezept, Varivo od kiselog kupusa, Sauerkrauteintopf mit Schweinefleisch, kroatischer Krauteintopf, Sauerkraut mit Kartoffeln und Speck\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H50M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H35M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"47 g\",\n    \"proteinContent\": \"39 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"10 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1420 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tiefer Teller (etwa 650 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g Schweineschulter, in 4-cm-W\u00fcrfeln\",\n    \"250 g ger\u00e4ucherter Bauchspeck, in dicken Stiften\",\n    \"1,2 kg Sauerkraut, abgetropft und grob geschnitten\",\n    \"800 g festkochende Kartoffeln, in 3-cm-W\u00fcrfeln\",\n    \"250 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"20 ml Sonnenblumen\u00f6l\",\n    \"30 g Tomatenmark\",\n    \"2 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"1\/2 TL scharfes Paprikapulver\",\n    \"1,2 l natriumarme Schweine- oder Gem\u00fcsebr\u00fche\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"1 TL K\u00fcmmel, leicht zerdr\u00fcckt\",\n    \"1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen\",\n    \"5 g Salz\",\n    \"180 g saure Sahne\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Anbraten und Ansatz\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauerkraut pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Probieren Sie das Sauerkraut. Sp\u00fclen Sie bei starker S\u00e4ure oder Salzigkeit etwa ein Drittel kurz kalt ab und schneiden Sie lange F\u00e4den grob durch.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Speck auslassen\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie den Speck in einem schweren Topf 6\u20138 Minuten bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie etwa 2 EL Fett im Topf.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch portionsweise br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"Tupfen Sie die Schweineschulter trocken, geben Sie bei Bedarf Sonnenblumen\u00f6l dazu und br\u00e4unen Sie das Fleisch in zwei Durchg\u00e4ngen jeweils 6\u20138 Minuten. Nehmen Sie es heraus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln und W\u00fcrze garen\",\n          \"text\": \"D\u00fcnsten Sie Zwiebeln 8 Minuten im Ansatz, geben Sie Knoblauch und Tomatenmark f\u00fcr 2 Minuten dazu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und r\u00fchren Sie beide Paprikasorten ein.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schmoren und Einlagen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch vorgaren\",\n          \"text\": \"Gie\u00dfen Sie Br\u00fche an, l\u00f6sen Sie den Bratensatz und geben Sie Fleisch, Speck, Lorbeer, K\u00fcmmel und Pfeffer zur\u00fcck. Schmoren Sie alles 45 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauerkraut zugeben\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie das Sauerkraut ein und schmoren Sie weitere 35 Minuten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln garen\",\n          \"text\": \"Geben Sie die Kartoffelw\u00fcrfel dazu und kochen Sie den Eintopf weitere 25\u201330 Minuten. Das Fleisch soll sich mit der Gabel leicht teilen lassen; Kartoffeln und Kraut sollen weich, aber nicht zerfallen sein.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Binden und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Br\u00fche nat\u00fcrlich binden\",\n          \"text\": \"Zerdr\u00fccken Sie 4\u20135 Kartoffelst\u00fccke am Topfrand und r\u00fchren Sie sie in die Fl\u00fcssigkeit. Lassen Sie das Varivo 5 Minuten offen k\u00f6cheln.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abschmecken\",\n          \"text\": \"Entfernen Sie Lorbeer und pr\u00fcfen Sie Salz. Geben Sie nur bei Bedarf bis zu 5 g Salz dazu.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen und anrichten\",\n          \"text\": \"Lassen Sie den Topf 10 Minuten vom Herd stehen. Servieren Sie jede Portion mit 30 g saurer Sahne.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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