{"id":3764,"date":"2026-07-25T22:52:40","date_gmt":"2026-07-25T22:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-ricet\/"},"modified":"2026-07-25T22:52:40","modified_gmt":"2026-07-25T22:52:40","slug":"kroatischer-ricet","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-ricet\/","title":{"rendered":"Kroatischer Ri\u010det"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew{--gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;--gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;--gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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Bohnen-Gerste-Eintopf \u00b7 Ein Topf<\/p><h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Kroatischer Ri\u010det<\/b> mit Bohnen und Rollgerste<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">dicht gekocht mit ger\u00e4uchertem Schweinefleisch<\/span><\/h2><p class=\"gj-sub\">S\u00e4miger kroatischer Ri\u010det mit weichen Bohnen, Rollgerste, Kartoffeln und ger\u00e4uchertem Schweinefleisch in einer milden Gem\u00fcsebr\u00fche.<\/p><ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Kategorie: <strong>Eintopf<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Kroatisch<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Kochen<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Einfach<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Zeit, Menge und Kalorien\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>8 Portionen<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garen<\/dt><dd>1 Std. 45 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Ruhe<\/dt><dd>10 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>2 Std. 25 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 560 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Ricet-\u2014-Bean-and-Barley-Stew-3.webp\" alt=\"Breite Sch\u00fcssel kroatischer Ri\u010det mit Bohnen, Gerste, Kartoffeln und Rauchfleisch neben Brot und L\u00f6ffel\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Rollgerste gibt St\u00e4rke ab und bindet die Br\u00fche, w\u00e4hrend Bohnen und Rauchfleisch den Eintopf s\u00e4ttigend machen.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">Gerstenst\u00e4rke, Bohnen und Rauchgeschmack<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Ri\u010det ist ein gehaltvoller Eintopf aus Gerste und Bohnen, der in Kroatien besonders in kontinentalen und nordwestlichen Regionen bekannt ist. Verwandte Gerichte finden sich auch in Slowenien und im Alpen-Adria-Raum. Der Name bezeichnet sowohl die Rollgerste als auch das fertige Gericht. H\u00e4ufig kommen Kartoffeln, Wurzelgem\u00fcse und ein St\u00fcck ger\u00e4uchertes Schweinefleisch in den Topf. Das Ergebnis liegt zwischen Suppe und Ragout: l\u00f6ffelbar, aber deutlich gebunden, mit weichen K\u00f6rnern und einer Br\u00fche, die durch St\u00e4rke und Gelatine K\u00f6rper erh\u00e4lt.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Ri\u010det wird s\u00e4mig, wenn Gerste langsam St\u00e4rke abgibt; eine Mehlschwitze ist daf\u00fcr nicht n\u00f6tig.<\/blockquote><p>Rollgerste wird vor dem Kochen gr\u00fcndlich gesp\u00fclt, bis das Wasser fast klar bleibt. Dadurch verschwinden lose St\u00e4rkepartikel und eventueller Staub, w\u00e4hrend genug St\u00e4rke f\u00fcr die Bindung erhalten bleibt. Anders als ganze Gerste ben\u00f6tigt Rollgerste keine Nacht Einweichzeit. Sie gart in etwa einer Stunde weich, nimmt aber auch danach weiter Fl\u00fcssigkeit auf. Der Topf muss deshalb zu Beginn ausreichend Br\u00fche enthalten. Beim Abk\u00fchlen wird Ri\u010det deutlich dicker; beim Wiedererw\u00e4rmen geh\u00f6rt etwas Wasser oder Br\u00fche dazu.<\/p><p>F\u00fcr die Bohnen werden bereits gekochte, abgesp\u00fclte wei\u00dfe Bohnen verwendet. So l\u00e4sst sich die Garzeit der Gerste genau steuern, ohne dass Bohnen au\u00dfen zerfallen und innen fest bleiben. Etwa ein Viertel der Bohnen wird gegen Ende mit dem L\u00f6ffel zerdr\u00fcckt. Diese kleine Menge bindet den Eintopf zus\u00e4tzlich und verteilt Bohnengeschmack in der Br\u00fche. Die \u00fcbrigen Bohnen bleiben ganz und geben dem Teller Struktur. Kartoffelw\u00fcrfel kommen sp\u00e4ter hinzu, damit sie weich werden, aber nicht vollst\u00e4ndig zerkochen.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Ger\u00e4ucherte Schweinerippe oder ein St\u00fcck Speck wird zun\u00e4chst in Wasser und Br\u00fche sanft vorgekocht. Das Fleisch gibt Salz, Rauch und Gelatine ab. Da ger\u00e4ucherte Produkte sehr unterschiedlich salzig sind, wird der Eintopf erst am Ende endg\u00fcltig gew\u00fcrzt. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie werden separat in wenig \u00d6l weich ged\u00fcnstet und dann mit Gerste und Kochfl\u00fcssigkeit verbunden. Majoran, Lorbeer und schwarzer Pfeffer bleiben zur\u00fcckhaltend. Paprika ist m\u00f6glich, aber diese helle Version setzt st\u00e4rker auf Rauch und Gem\u00fcse.<\/p><p>W\u00e4hrend des Kochens wird regelm\u00e4\u00dfig am Topfboden ger\u00fchrt, besonders in den letzten 30 Minuten. Gerste sinkt ab und kann ansetzen, sobald die Fl\u00fcssigkeit dicker wird. Die Hitze bleibt niedrig. Ein starkes Kochen bricht Bohnen und Kartoffeln auf und macht die Oberfl\u00e4che unruhig. Das ger\u00e4ucherte Fleisch wird ausgel\u00f6st, in St\u00fccke geschnitten und kurz vor Ende zur\u00fcckgegeben. Der Eintopf ist fertig, wenn die Gerstenk\u00f6rner weich sind, aber noch eine leichte Form besitzen, und die Fl\u00fcssigkeit den L\u00f6ffel deutlich \u00fcberzieht.<\/p><p>Nach zehn Minuten Ruhe wirkt Ri\u010det geschlossener. Ein Spritzer Apfelessig kann die schwere Rauchigkeit ausgleichen, soll aber kaum als S\u00e4ure erkennbar sein. Serviert wird der Eintopf sehr hei\u00df mit rustikalem Brot. Zus\u00e4tzliche Sahne ist nicht notwendig. Am n\u00e4chsten Tag ist die Bindung st\u00e4rker und der Geschmack runder. Der Topf wird dann langsam erw\u00e4rmt und mit Fl\u00fcssigkeit auf die gew\u00fcnschte Konsistenz gebracht. Ri\u010det ist damit ein praktisches Vorratsgericht, dessen Qualit\u00e4t durch behutsames Wiedererw\u00e4rmen erhalten bleibt.<\/p><p>Die gew\u00fcnschte Konsistenz liegt zwischen Suppe und sehr dickem Brei. Direkt nach dem Kochen soll Ri\u010det noch langsam vom Sch\u00f6pfl\u00f6ffel flie\u00dfen, weil Gerste w\u00e4hrend der Ruhezeit weiter bindet. Wird er schon im Topf vollst\u00e4ndig fest, ist beim Servieren zu wenig Br\u00fche vorhanden. Ganze Bohnen, erkennbare Kartoffelw\u00fcrfel und weiche Gerstenk\u00f6rner sorgen daf\u00fcr, dass die Textur trotz der S\u00e4migkeit abwechslungsreich bleibt.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom Rauchfleisch bis zur s\u00e4migen Gerste<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">Eintopf in vier Phasen<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Aktiv: 30 Min. \u00b7 Kochen: 1 Std. 45 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Rauchfleisch vorkochen, Gem\u00fcse schneiden und Gerste sp\u00fclen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT30M\">0:30<\/time><span>Gem\u00fcse d\u00fcnsten und Gerste mit Br\u00fche aufsetzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H15M\">1:15<\/time><span>Kartoffeln, Bohnen und ausgel\u00f6stes Fleisch erg\u00e4nzen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H25M\">2:25<\/time><span>Bohnen teilweise zerdr\u00fccken, abschmecken und ruhen lassen.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept in K\u00fcrze.<\/strong> Ger\u00e4ucherte Schweinerippe wird zun\u00e4chst sanft in Br\u00fche vorgekocht, damit Rauch, Salz und Gelatine in die Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergehen. In einem gro\u00dfen Topf werden Zwiebel, Karotte und Sellerie weich ged\u00fcnstet. Gesp\u00fclte Rollgerste, Kochbr\u00fche, Lorbeer und Majoran kommen dazu und garen bei niedriger Hitze. Kartoffelw\u00fcrfel folgen sp\u00e4ter, gekochte wei\u00dfe Bohnen erst in der letzten halben Stunde. Ein kleiner Teil der Bohnen wird zerdr\u00fcckt und bindet den Eintopf ohne Mehl. Das Rauchfleisch wird vom Knochen gel\u00f6st, in St\u00fccke geschnitten und zur\u00fcckgegeben. Wenn die Gerste weich, aber noch erkennbar ist und die Br\u00fche den L\u00f6ffel \u00fcberzieht, wird mit Pfeffer, wenig Salz und Apfelessig abgeschmeckt. Nach zehn Minuten Ruhe werden acht tiefe Portionen mit Brot serviert.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><h4 id=\"recipe-ing-1-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">F\u00fcr Br\u00fche und Gerste<\/h4><ul><li><strong>700 g ger\u00e4ucherte Schweinerippe mit Knochen<\/strong><\/li><li><strong>1,8 l natriumarme Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong><\/li><li><strong>30 ml Sonnenblumen\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>250 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>200 g Karotten, in kleinen W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>120 g Knollensellerie, in kleinen W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>350 g Rollgerste, gr\u00fcndlich gesp\u00fclt<\/strong><\/li><li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/li><li><strong>1 TL getrockneter Majoran<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-2-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><h4 id=\"recipe-ing-2-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">F\u00fcr Einlage und Abschluss<\/h4><ul><li><strong>700 g gekochte wei\u00dfe Bohnen, abgesp\u00fclt und abgetropft<\/strong><\/li><li><strong>600 g Kartoffeln, in 2-cm-W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen<\/strong><\/li><li><strong>5 g Salz<\/strong><\/li><li><strong>15 ml Apfelessig<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und Ersatz.<\/strong> Enth\u00e4lt Gluten durch die Rollgerste und Sellerie. F\u00fcr eine glutenfreie Variante kann Gerste nicht direkt ersetzt werden; gesch\u00e4lter Buchweizen ben\u00f6tigt weniger Fl\u00fcssigkeit und eine deutlich k\u00fcrzere Garzeit.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Rauchfleisch und Gem\u00fcse<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rauchfleisch vorkochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die Schweinerippe in 1,8 l Br\u00fche, bringen Sie sie langsam zum Sieden und garen Sie sie 40 Minuten bei niedriger Hitze.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse anschwitzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf und d\u00fcnsten Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie 10 Minuten. Geben Sie Knoblauch f\u00fcr die letzte Minute dazu.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gerste zugeben<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie die gesp\u00fclte Rollgerste, Lorbeer und Majoran ein. Gie\u00dfen Sie 1,5 l der hei\u00dfen Kochbr\u00fche an und lassen Sie alles 45 Minuten sanft k\u00f6cheln.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Einlagen garen<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln erg\u00e4nzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie die Kartoffelw\u00fcrfel dazu und kochen Sie den Eintopf weitere 20 Minuten. R\u00fchren Sie regelm\u00e4\u00dfig am Topfboden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch ausl\u00f6sen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie die Schweinerippe aus der restlichen Br\u00fche, l\u00f6sen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in mundgerechte St\u00fccke.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bohnen und Fleisch einr\u00fchren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Bohnen und Fleisch in den Topf und garen Sie weitere 20 Minuten. Erg\u00e4nzen Sie bei Bedarf die restliche Br\u00fche.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Binden und abschmecken<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bohnen teilweise zerdr\u00fccken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zerdr\u00fccken Sie etwa ein Viertel der Bohnen am Topfrand und r\u00fchren Sie sie in die Fl\u00fcssigkeit.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garpunkt pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie noch 5\u201310 Minuten. <span class=\"gj-cue\">Die Gerste soll weich, aber als Korn erkennbar sein; der Eintopf soll den L\u00f6ffel deutlich \u00fcberziehen.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">W\u00fcrzen und ruhen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie Lorbeer, r\u00fchren Sie Pfeffer, 5 g Salz und Apfelessig ein und lassen Sie Ri\u010det 10 Minuten vom Herd ruhen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleiter<\/h4><p>Ri\u010det wird sehr hei\u00df mit kr\u00e4ftigem Bauernbrot serviert. Ein kleiner Salat aus saurem Kraut oder eingelegtem Gem\u00fcse passt dazu, sollte aber separat bleiben, damit die Gerstenbr\u00fche nicht verw\u00e4ssert.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Innerhalb von 2 Stunden abk\u00fchlen und bis zu 3 Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C lagern. Beim Erw\u00e4rmen pro Portion 50\u201380 ml Wasser oder Br\u00fche erg\u00e4nzen und auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen. Ri\u010det l\u00e4sst sich bis zu 2 Monate einfrieren.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul><li>Ger\u00e4ucherte Rippe durch 400 g ger\u00e4ucherten Speck ersetzen und die Br\u00fche weniger salzen.<\/li><li>200 g Bohnen durch gekochte Kichererbsen ersetzen.<\/li><li>F\u00fcr eine fleischfreie Version Rauchfleisch weglassen, 1 TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver und 15 ml zus\u00e4tzliches \u00d6l verwenden.<\/li><li>Die Kartoffeln durch 300 g gew\u00fcrfelte Steckr\u00fcbe ersetzen.<\/li><\/ul><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Gerste in der letzten halben Stunde h\u00e4ufig r\u00fchren, weil sie am Boden ansetzt.<\/li><li>Salz erst nach dem Rauchfleisch einstellen.<\/li><li>Beim Wiedererw\u00e4rmen immer Fl\u00fcssigkeit erg\u00e4nzen, da Gerste weiter quillt.<\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Gro\u00dfer schwerer Suppentopf<\/li><li>Mittlerer Topf f\u00fcr Rauchfleisch<\/li><li>Feines Sieb<\/li><li>Kochl\u00f6ffel mit flacher Kante<\/li><li>Sch\u00f6pfkelle<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 560 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 70 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1040 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion:<\/strong> 1 tiefer Teller (etwa 560 g). <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Gluten durch die Rollgerste und Sellerie. F\u00fcr eine glutenfreie Variante kann Gerste nicht direkt ersetzt werden; gesch\u00e4lter Buchweizen ben\u00f6tigt weniger Fl\u00fcssigkeit und eine deutlich k\u00fcrzere Garzeit. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Berechnung nach Standardreferenzen; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Gerste bindet die Br\u00fche, Bohnen geben Substanz und Rauchfleisch setzt einen klaren, salzigen Akzent.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Ri\u010det braucht keine Mehlschwitze. Langsame Gerstenquellung, ein Teil zerdr\u00fcckter Bohnen und Gelatine aus dem Fleisch schaffen die s\u00e4mige Konsistenz.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatischer Ri\u010det mit Bohnen und Rollgerste dicht gekocht mit ger\u00e4uchertem Schweinefleisch\",\n  \"description\": \"S\u00e4miger kroatischer Ri\u010det mit weichen Bohnen, Rollgerste, Kartoffeln und ger\u00e4uchertem Schweinefleisch in einer milden Gem\u00fcsebr\u00fche.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Ricet-\u2014-Bean-and-Barley-Stew-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Ricet-\u2014-Bean-and-Barley-Stew-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Ricet-\u2014-Bean-and-Barley-Stew-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Eintopf\",\n  \"cookingMethod\": \"Kochen\",\n  \"keywords\": \"kroatischer Ri\u010det Rezept, Ri\u010det mit Bohnen und Gerste, kroatischer Gersteneintopf, Bohneneintopf mit Rauchfleisch, Rollgerste Eintopf\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H25M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"560 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"70 g\",\n    \"proteinContent\": \"29 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"fiberContent\": \"15 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1040 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tiefer Teller (etwa 560 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g ger\u00e4ucherte Schweinerippe mit Knochen\",\n    \"1,8 l natriumarme Gem\u00fcsebr\u00fche\",\n    \"30 ml Sonnenblumen\u00f6l\",\n    \"250 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"200 g Karotten, in kleinen W\u00fcrfeln\",\n    \"120 g Knollensellerie, in kleinen W\u00fcrfeln\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"350 g Rollgerste, gr\u00fcndlich gesp\u00fclt\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"1 TL getrockneter Majoran\",\n    \"700 g gekochte wei\u00dfe Bohnen, abgesp\u00fclt und abgetropft\",\n    \"600 g Kartoffeln, in 2-cm-W\u00fcrfeln\",\n    \"1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen\",\n    \"5 g Salz\",\n    \"15 ml Apfelessig\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rauchfleisch und Gem\u00fcse\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rauchfleisch vorkochen\",\n          \"text\": \"Legen Sie die Schweinerippe in 1,8 l Br\u00fche, bringen Sie sie langsam zum Sieden und garen Sie sie 40 Minuten bei niedriger Hitze.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse anschwitzen\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf und d\u00fcnsten Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie 10 Minuten. Geben Sie Knoblauch f\u00fcr die letzte Minute dazu.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gerste zugeben\",\n          \"text\": \"R\u00fchren Sie die gesp\u00fclte Rollgerste, Lorbeer und Majoran ein. Gie\u00dfen Sie 1,5 l der hei\u00dfen Kochbr\u00fche an und lassen Sie alles 45 Minuten sanft k\u00f6cheln.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Einlagen garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln erg\u00e4nzen\",\n          \"text\": \"Geben Sie die Kartoffelw\u00fcrfel dazu und kochen Sie den Eintopf weitere 20 Minuten. R\u00fchren Sie regelm\u00e4\u00dfig am Topfboden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch ausl\u00f6sen\",\n          \"text\": \"Nehmen Sie die Schweinerippe aus der restlichen Br\u00fche, l\u00f6sen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in mundgerechte St\u00fccke.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bohnen und Fleisch einr\u00fchren\",\n          \"text\": \"Geben Sie Bohnen und Fleisch in den Topf und garen Sie weitere 20 Minuten. Erg\u00e4nzen Sie bei Bedarf die restliche Br\u00fche.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Binden und abschmecken\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bohnen teilweise zerdr\u00fccken\",\n          \"text\": \"Zerdr\u00fccken Sie etwa ein Viertel der Bohnen am Topfrand und r\u00fchren Sie sie in die Fl\u00fcssigkeit.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garpunkt pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Kochen Sie noch 5\u201310 Minuten. Die Gerste soll weich, aber als Korn erkennbar sein; der Eintopf soll den L\u00f6ffel deutlich \u00fcberziehen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"W\u00fcrzen und ruhen\",\n          \"text\": \"Entfernen Sie Lorbeer, r\u00fchren Sie Pfeffer, 5 g Salz und Apfelessig ein und lassen Sie Ri\u010det 10 Minuten vom Herd ruhen.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-ricet-bean-and-barley-stew';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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