{"id":3760,"date":"2026-07-25T22:52:40","date_gmt":"2026-07-25T22:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-polpete\/"},"modified":"2026-07-25T22:52:40","modified_gmt":"2026-07-25T22:52:40","slug":"dalmatinische-polpete","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/dalmatinische-polpete\/","title":{"rendered":"Dalmatinische Polpete"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-hr-polpete{--gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;--gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;--gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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.gj-facts,#recipe-de-hr-polpete .gj-nutri-row,#recipe-de-hr-polpete .gj-ing-grid,#recipe-de-hr-polpete .gj-info-grid,#recipe-de-hr-polpete .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-de-hr-polpete .gj-fact,#recipe-de-hr-polpete .gj-nutri-row>div,#recipe-de-hr-polpete .gj-ing-group,#recipe-de-hr-polpete .gj-info-card,#recipe-de-hr-polpete .gj-steps>li,#recipe-de-hr-polpete .gj-pull,#recipe-de-hr-polpete .gj-rail,#recipe-de-hr-polpete .gj-close{break-inside:avoid;box-shadow:none}#recipe-de-hr-polpete .gj-rail{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}#recipe-de-hr-polpete .gj-rail *{color:#111!important}#recipe-de-hr-polpete .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-de-hr-polpete\" lang=\"de\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-hr-polpete\">\n<header class=\"gj-masthead\"><p class=\"gj-eyebrow\">Dalmatinische K\u00fcche \u00b7 Fleischlaibchen \u00b7 Pfannengericht<\/p><h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-hr-polpete\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatinische Polpete<\/b> aus saftigem Hackfleisch<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">mit Mangold und Kartoffeln aus der Pfanne<\/span><\/h2><p class=\"gj-sub\">Flache dalmatinische Fleischlaibchen mit gebr\u00e4unter Kruste und saftigem Inneren, serviert mit Mangold, Kartoffeln und Knoblauch.<\/p><ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundinformationen zum Rezept\"><li>Kategorie: <strong>Hauptgericht<\/strong><\/li><li>K\u00fcche: <strong>Dalmatinisch<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Braten in der Pfanne<\/strong><\/li><li>Schwierigkeit: <strong>Einfach<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Zeit, Menge und Kalorien\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>8 Polpete<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>35 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Garen<\/dt><dd>40 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Ruhe<\/dt><dd>10 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 25 Min.<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 610 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-3.webp\" alt=\"Breiter Teller mit dalmatinischen Polpete, sichtbarem Anschnitt, Mangoldkartoffeln und Brot auf Holztisch\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Die flache Form f\u00f6rdert eine gleichm\u00e4\u00dfige Kruste; Brot und Milch halten das Innere saftig.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-hr-polpete\">Bindung, Br\u00e4unung und saftiger Anschnitt<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Polpete sind im kroatischen K\u00fcstenraum eine vertraute Form des Fleischlaibchens. Sie werden flacher geformt als viele mitteleurop\u00e4ische Frikadellen und in wenig Fett gebraten. Die Masse kann je nach Haushalt mit Rind, Schwein oder einer Mischung zubereitet werden. Brot, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie geh\u00f6ren zu den h\u00e4ufigen Bestandteilen. Entscheidend ist eine gut gebr\u00e4unte Au\u00dfenseite, w\u00e4hrend das Innere saftig und locker bleibt. Als Beilage passen Mangold mit Kartoffeln, Tomatensauce, Salat oder schlichtes Brot.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Polpete werden nicht durch langes Kneten fest, sondern durch richtige Feuchtigkeit und eine kurze Ruhezeit.<\/blockquote><p>F\u00fcr diese Version wird gemischtes Hackfleisch verwendet. Rind bringt kr\u00e4ftigen Geschmack, Schwein liefert Fett und verhindert Trockenheit. Altbackenes Wei\u00dfbrot wird in Milch eingeweicht und anschlie\u00dfend nur leicht ausgedr\u00fcckt. Die weiche Brotmasse verteilt Feuchtigkeit zwischen den Fleischfasern. Trockene Semmelbr\u00f6sel w\u00fcrden zwar binden, k\u00f6nnten aber bei l\u00e4ngerer Bratzeit eine kompakte Mitte erzeugen. Fein gew\u00fcrfelte Zwiebel wird vorab in wenig \u00d6l weich ged\u00fcnstet. Rohe Zwiebel bleibt in der kurzen Garzeit manchmal scharf und setzt beim Formen zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit frei.<\/p><p>Die Fleischmasse wird mit Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer behutsam vermengt. H\u00e4nde oder eine Gabel reichen aus. Sobald keine einzelnen Zutaten mehr sichtbar sind, endet das Mischen. Danach ruht die Masse zehn Minuten. In dieser Zeit nimmt das Brot freie Fl\u00fcssigkeit auf, und die Polpete lassen sich formen, ohne dass zus\u00e4tzliches Mehl n\u00f6tig wird. Acht gleich gro\u00dfe Portionen garantieren eine \u00e4hnliche Garzeit. Jede wird zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Scheibe gedr\u00fcckt; zu hohe Laibchen br\u00e4unen au\u00dfen, bevor der Kern sicher gegart ist.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Eine schwere Pfanne speichert genug Hitze, damit die Oberfl\u00e4che sofort ansetzt. Das \u00d6l soll schimmern, aber nicht rauchen. Die Polpete werden mit Abstand eingelegt und zun\u00e4chst nicht bewegt. Nach vier bis f\u00fcnf Minuten l\u00f6st sich die Kruste fast von selbst. Erst dann werden sie gewendet. Die zweite Seite ben\u00f6tigt etwas weniger Zeit. Bei Bedarf erfolgt das Braten in zwei Durchg\u00e4ngen, denn eine \u00fcberf\u00fcllte Pfanne k\u00fchlt ab und l\u00e4sst die Fleischlaibchen im eigenen Saft d\u00fcnsten. Die Kerntemperatur soll mindestens 71 \u00b0C erreichen.<\/p><p>Die Beilage verbindet Kartoffeln und Mangold in einer einzigen Pfanne. Kartoffelw\u00fcrfel werden zuerst gekocht, bis sie gerade weich sind. Mangoldstiele garen etwas l\u00e4nger als die Bl\u00e4tter und kommen daher zuerst in das Oliven\u00f6l. Knoblauch wird nur kurz erhitzt, damit er nicht bitter wird. Die Kartoffeln nehmen beim Schwenken \u00d6l und Gem\u00fcsesaft auf; einige Kanten d\u00fcrfen leicht zerfallen und die Mischung binden. Mangold bleibt dunkelgr\u00fcn und soll weder w\u00e4ssrig noch trocken wirken.<\/p><p>Nach dem Braten ruhen die Polpete f\u00fcnf Minuten. W\u00e4hrenddessen verteilt sich Fleischsaft aus dem hei\u00dfen Kern zur\u00fcck in die Masse. Angeschnitten zeigt sich eine gleichm\u00e4\u00dfige, lockere Struktur mit kleinen Zwiebel- und Petersilienst\u00fccken. Eine zus\u00e4tzliche Sauce ist nicht notwendig, kann aber aus dem Pfannenansatz mit wenig Wasser entstehen. Die Fleischlaibchen eignen sich auch kalt f\u00fcr Sandwiches, sollten jedoch nach dem Garen rasch gek\u00fchlt werden. Frisch serviert bilden ihre Kruste und die weichen Mangoldkartoffeln den wichtigsten Kontrast.<\/p><p>\u00dcbrig gebliebene Polpete k\u00f6nnen kalt in d\u00fcnne Scheiben geschnitten werden. F\u00fcr ein saftiges Sandwich werden sie nicht erneut stark gebraten, sondern kurz temperiert und mit Brot, Tomate oder ger\u00f6steter Paprika kombiniert. Die Mangoldkartoffeln werden dagegen am besten in einer Pfanne erw\u00e4rmt, damit \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit verdampft. Zitronensaft ist m\u00f6glich, wird aber erst auf dem Teller sparsam verwendet.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Von der eingeweichten Brotmischung bis zur Kruste<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-hr-polpete\">Pfannenrhythmus f\u00fcr Polpete<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Aktiv: 35 Min. \u00b7 Garen: 40 Min.<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Brot einweichen, Zwiebel d\u00fcnsten und Gem\u00fcse vorbereiten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT20M\">0:20<\/time><span>Fleischmasse mischen, ruhen lassen und acht Laibchen formen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT35M\">0:35<\/time><span>Kartoffeln kochen und Polpete portionsweise braten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H25M\">1:25<\/time><span>Mangold fertigstellen und Fleischlaibchen kurz ruhen lassen.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept in K\u00fcrze.<\/strong> Altbackenes Wei\u00dfbrot wird in Milch eingeweicht, w\u00e4hrend fein gew\u00fcrfelte Zwiebel weich ged\u00fcnstet wird. Beides kommt mit gemischtem Hackfleisch, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine nur kurz vermengte Masse. Nach zehn Minuten Ruhe werden acht flache Laibchen geformt. In einer schweren Pfanne braten die Polpete portionsweise, bis beide Seiten dunkelgolden sind und der Kern mindestens 71 \u00b0C erreicht. F\u00fcr die Beilage werden Kartoffelw\u00fcrfel knapp weich gekocht. Mangoldstiele, Bl\u00e4tter und Knoblauch garen anschlie\u00dfend in Oliven\u00f6l; die Kartoffeln werden darin geschwenkt und binden einen Teil des Gem\u00fcsesafts. Nach f\u00fcnf Minuten Ruhe werden pro Portion zwei Polpete mit Mangoldkartoffeln serviert. Die flache Form sorgt f\u00fcr mehr Kruste und eine gleichm\u00e4\u00dfige Garung.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-hr-polpete\">Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-de-hr-polpete\"><h4 id=\"recipe-ing-1-de-hr-polpete\">F\u00fcr die Polpete<\/h4><ul><li><strong>700 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein<\/strong><\/li><li><strong>100 g altbackenes Wei\u00dfbrot, ohne harte Kruste<\/strong><\/li><li><strong>120 ml Vollmilch<\/strong><\/li><li><strong>150 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><\/li><li><strong>15 ml Oliven\u00f6l zum D\u00fcnsten<\/strong><\/li><li><strong>2 Knoblauchzehen, fein gerieben<\/strong><\/li><li><strong>1 Ei, Gr\u00f6\u00dfe M<\/strong><\/li><li><strong>20 g glatte Petersilie, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>9 g Salz<\/strong><\/li><li><strong>1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen<\/strong><\/li><li><strong>40 ml Sonnenblumen\u00f6l zum Braten<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-2-de-hr-polpete\"><h4 id=\"recipe-ing-2-de-hr-polpete\">F\u00fcr Mangold und Kartoffeln<\/h4><ul><li><strong>600 g festkochende Kartoffeln, in 2-cm-W\u00fcrfeln<\/strong><\/li><li><strong>500 g Mangold, Stiele und Bl\u00e4tter getrennt geschnitten<\/strong><\/li><li><strong>3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/strong><\/li><li><strong>35 ml Oliven\u00f6l<\/strong><\/li><li><strong>5 g Salz<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und Ersatz.<\/strong> Enth\u00e4lt Gluten, Milch und Ei. Glutenfreies Brot kann in derselben Menge verwendet werden; bei laktosefreier Milch ver\u00e4ndert sich die Bindung nicht.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-hr-polpete\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Masse und Form<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Brot einweichen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zerrei\u00dfen Sie das Wei\u00dfbrot, \u00fcbergie\u00dfen Sie es mit Milch und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Dr\u00fccken Sie es anschlie\u00dfend nur leicht aus.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebel weich d\u00fcnsten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie 15 ml Oliven\u00f6l und d\u00fcnsten Sie die Zwiebel 7\u20138 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie weich und glasig ist. Lassen Sie sie kurz abk\u00fchlen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleischmasse mischen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vermengen Sie Hackfleisch, Brot, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, 9 g Salz und Pfeffer nur bis zur gleichm\u00e4\u00dfigen Verteilung. Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Acht Polpete formen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Teilen Sie die Masse in acht Portionen und formen Sie etwa 2 cm dicke, flache Laibchen. Gl\u00e4tten Sie Risse am Rand mit feuchten H\u00e4nden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Beilage und Braten<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln vorkochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die Kartoffelw\u00fcrfel in Salzwasser 10\u201312 Minuten, bis sie knapp weich sind. Gie\u00dfen Sie sie ab.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Polpete braten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie Sonnenblumen\u00f6l in einer schweren Pfanne. Braten Sie die Polpete in zwei Durchg\u00e4ngen 4\u20135 Minuten auf der ersten und 3\u20134 Minuten auf der zweiten Seite. <span class=\"gj-cue\">Die Oberfl\u00e4che soll dunkelgolden sein; der Kern muss mindestens 71 \u00b0C erreichen.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mangold garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie 35 ml Oliven\u00f6l, garen Sie die Mangoldstiele 4 Minuten, geben Sie Knoblauch und Bl\u00e4tter dazu und d\u00fcnsten Sie weitere 3 Minuten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln unterschwenken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Kartoffeln, 5 g Salz und Pfeffer zum Mangold und schwenken Sie alles 3\u20134 Minuten, bis einige Kartoffelkanten leicht zerfallen und den Saft binden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Ruhen und Servieren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleischlaibchen ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die gebratenen Polpete 5 Minuten auf einen warmen Teller, ohne sie dicht abzudecken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Portionen anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Servieren Sie je zwei Polpete mit Mangoldkartoffeln und geben Sie bei Bedarf einen L\u00f6ffel Pfannensaft dar\u00fcber.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-hr-polpete\">Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleiter<\/h4><p>Polpete werden hei\u00df mit Mangoldkartoffeln serviert. Ein St\u00fcck Poga\u010da oder ein s\u00e4uerlicher Tomatensalat passt dazu. Kalte Polpete eignen sich am n\u00e4chsten Tag f\u00fcr ein Sandwich mit ger\u00f6steter Paprika.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahren und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Gegarte Polpete und Gem\u00fcse getrennt innerhalb von 2 Stunden k\u00fchlen und bis zu 3 Tage lagern. Fleischlaibchen in einer Pfanne mit 30 ml Wasser zugedeckt auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen. Einfrieren ist f\u00fcr die Polpete bis zu 2 Monate m\u00f6glich.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul><li>Nur Rinderhackfleisch verwenden und 20 ml zus\u00e4tzliches Oliven\u00f6l in die Masse geben.<\/li><li>20 g Petersilie durch fein gehackten Majoran und Schnittlauch ersetzen.<\/li><li>Die Polpete nach dem Anbraten 8 Minuten bei 180 \u00b0C im Ofen fertig garen.<\/li><li>Mangoldkartoffeln durch Tomatensauce und Polenta ersetzen.<\/li><\/ul><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol><li>Zwiebel vor dem Mischen abk\u00fchlen lassen, damit das Ei nicht anzieht.<\/li><li>Die Pfanne nicht \u00fcberf\u00fcllen; Br\u00e4unung braucht trockene, anhaltende Hitze.<\/li><li>Nach dem Wenden nicht mit dem Pfannenwender dr\u00fccken, sonst tritt Fleischsaft aus.<\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul><li>Schwere gro\u00dfe Pfanne<\/li><li>Mittlerer Kochtopf<\/li><li>R\u00fchrsch\u00fcssel<\/li><li>K\u00fcchenwaage<\/li><li>Digitales K\u00fcchenthermometer<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-hr-polpete\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 610 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 860 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion:<\/strong> 2 Polpete mit Mangold und Kartoffeln. <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Gluten, Milch und Ei. Glutenfreies Brot kann in derselben Menge verwendet werden; bei laktosefreier Milch ver\u00e4ndert sich die Bindung nicht. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Berechnung nach Standardreferenzen; tats\u00e4chliche Werte variieren durch Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Abschlie\u00dfender Eindruck<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Eine kr\u00e4ftige Kruste umschlie\u00dft eine lockere Mitte, w\u00e4hrend Mangold und Kartoffeln die Fleischs\u00e4fte aufnehmen.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Eingeweichtes Brot und sanft ged\u00fcnstete Zwiebel halten die Masse saftig. Flache Form, gen\u00fcgend Pfannenraum und eine kurze Ruhezeit geben den Polpete ihre klare Textur.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-hr-polpete\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinische Polpete aus saftigem Hackfleisch mit Mangold und Kartoffeln aus der Pfanne\",\n  \"description\": \"Flache dalmatinische Fleischlaibchen mit gebr\u00e4unter Kruste und saftigem Inneren, serviert mit Mangold, Kartoffeln und Knoblauch.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Dalmatinisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Braten in der Pfanne\",\n  \"keywords\": \"dalmatinische Polpete Rezept, kroatische Fleischlaibchen, Polpete mit Mangold und Kartoffeln, Fleischlaibchen aus der Pfanne, Polpete mit Petersilie\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H25M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen, 8 Polpete\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"610 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"43 g\",\n    \"proteinContent\": \"38 g\",\n    \"fatContent\": \"32 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"860 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Polpete mit Mangold und Kartoffeln\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein\",\n    \"100 g altbackenes Wei\u00dfbrot, ohne harte Kruste\",\n    \"120 ml Vollmilch\",\n    \"150 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"15 ml Oliven\u00f6l zum D\u00fcnsten\",\n    \"2 Knoblauchzehen, fein gerieben\",\n    \"1 Ei, Gr\u00f6\u00dfe M\",\n    \"20 g glatte Petersilie, fein gehackt\",\n    \"9 g Salz\",\n    \"1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen\",\n    \"40 ml Sonnenblumen\u00f6l zum Braten\",\n    \"600 g festkochende Kartoffeln, in 2-cm-W\u00fcrfeln\",\n    \"500 g Mangold, Stiele und Bl\u00e4tter getrennt geschnitten\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"35 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"5 g Salz\",\n    \"1\/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masse und Form\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Brot einweichen\",\n          \"text\": \"Zerrei\u00dfen Sie das Wei\u00dfbrot, \u00fcbergie\u00dfen Sie es mit Milch und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Dr\u00fccken Sie es anschlie\u00dfend nur leicht aus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebel weich d\u00fcnsten\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie 15 ml Oliven\u00f6l und d\u00fcnsten Sie die Zwiebel 7\u20138 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie weich und glasig ist. Lassen Sie sie kurz abk\u00fchlen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleischmasse mischen\",\n          \"text\": \"Vermengen Sie Hackfleisch, Brot, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, 9 g Salz und Pfeffer nur bis zur gleichm\u00e4\u00dfigen Verteilung. Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Acht Polpete formen\",\n          \"text\": \"Teilen Sie die Masse in acht Portionen und formen Sie etwa 2 cm dicke, flache Laibchen. Gl\u00e4tten Sie Risse am Rand mit feuchten H\u00e4nden.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Beilage und Braten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln vorkochen\",\n          \"text\": \"Kochen Sie die Kartoffelw\u00fcrfel in Salzwasser 10\u201312 Minuten, bis sie knapp weich sind. Gie\u00dfen Sie sie ab.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Polpete braten\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie Sonnenblumen\u00f6l in einer schweren Pfanne. Braten Sie die Polpete in zwei Durchg\u00e4ngen 4\u20135 Minuten auf der ersten und 3\u20134 Minuten auf der zweiten Seite. Die Oberfl\u00e4che soll dunkelgolden sein; der Kern muss mindestens 71 \u00b0C erreichen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mangold garen\",\n          \"text\": \"Erhitzen Sie 35 ml Oliven\u00f6l, garen Sie die Mangoldstiele 4 Minuten, geben Sie Knoblauch und Bl\u00e4tter dazu und d\u00fcnsten Sie weitere 3 Minuten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln unterschwenken\",\n          \"text\": \"Geben Sie Kartoffeln, 5 g Salz und Pfeffer zum Mangold und schwenken Sie alles 3\u20134 Minuten, bis einige Kartoffelkanten leicht zerfallen und den Saft binden.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ruhen und Servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleischlaibchen ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Legen Sie die gebratenen Polpete 5 Minuten auf einen warmen Teller, ohne sie dicht abzudecken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Portionen anrichten\",\n          \"text\": \"Servieren Sie je zwei Polpete mit Mangoldkartoffeln und geben Sie bei Bedarf einen L\u00f6ffel Pfannensaft dar\u00fcber.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-hr-polpete\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-hr-polpete';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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