{"id":3746,"date":"2026-07-25T18:16:47","date_gmt":"2026-07-25T18:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-jagergulasch\/"},"modified":"2026-07-25T18:16:47","modified_gmt":"2026-07-25T18:16:47","slug":"kroatischer-jagergulasch","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-jagergulasch\/","title":{"rendered":"Kroatischer J\u00e4gergulasch"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\n#recipe-de-kroatischer-jaegergulasch{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 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Wildschwein mit Pilzen, Rotwein, Wacholder und Wurzelgem\u00fcse. Serviert wird er neben cremig-weicher gelber Polenta.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Wildgulasch<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Kroatien<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>3 Std.<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Ergibt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 Std. 30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 690 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\" alt=\"Kroatischer Lova\u010dki Gula\u0161 mit Wild, Pilzen und Polenta in breiter brauner Schale\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt dampfenden dunklen Wildgulasch neben gelber Polenta auf einem rustikalen Holztisch mit grauem Leinentuch und L\u00f6ffel.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Dunkle Sauce, mageres Wild und gen\u00fcgend Zeit<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Lova\u010dki gula\u0161 bedeutet J\u00e4gergulasch und beschreibt eher eine kulinarische Richtung als eine einzige festgeschriebene Rezeptur. In kroatischen Wildregionen und kontinentalen Gasth\u00e4usern kann der Topf Reh, Hirsch, Wildschwein oder eine Mischung enthalten. Pilze, Wurzelgem\u00fcse, Wein und aromatische Gew\u00fcrze erscheinen h\u00e4ufig, doch Mengen und Beilagen wechseln. Die hier gew\u00e4hlte Fassung kombiniert mageres Reh mit etwas fetterem Wildschwein. Diese Mischung ergibt ein ausgewogeneres Schmorgericht: Reh bringt einen klaren Wildgeschmack, Wildschwein liefert Fett und Gelatine, die die Sauce runder machen.<\/p><p>Wildfleisch verlangt sauberes Parieren. Silberhaut wird entfernt, da sie beim Schmoren nicht weich wird und St\u00fccke zusammenzieht. Sichtbares, festes Fett vom Wildschwein kann in kleinen Mengen bleiben, stark riechendes Au\u00dfenfett wird abgeschnitten. Die W\u00fcrfel sollten vier bis f\u00fcnf Zentimeter gro\u00df sein. Kleine St\u00fccke trocknen w\u00e4hrend der langen Garzeit aus, bevor z\u00e4hes Bindegewebe weich geworden ist. Das Fleisch wird trocken getupft und portionsweise in hei\u00dfem \u00d6l gebr\u00e4unt. Ein \u00fcberf\u00fcllter Topf sammelt Wasser; statt R\u00f6stung entsteht graues, gekochtes Fleisch.<\/p><p class=\"gj-pull\">Gro\u00dfe W\u00fcrfel und kleine Hitze geben dem Wild Zeit, weich zu werden, ohne trocken zu zerfallen.<\/p><p>Zwiebeln sind das R\u00fcckgrat der Sauce. Sie garen lange genug, um s\u00fc\u00df und weich zu werden, ohne dunkel zu verbrennen. Karotte und Sellerie geben K\u00f6rper, Tomatenmark eine dosierte S\u00e4ure. S\u00fc\u00dfes Paprikapulver kommt kurz vor der Fl\u00fcssigkeit hinzu und wird wie beim Paprikasch vor zu hoher Hitze gesch\u00fctzt. Rotwein l\u00f6st den Bratensatz. Er kocht einige Minuten offen, damit rohe alkoholische Sch\u00e4rfe abnimmt. Erst danach kommen Br\u00fche, Lorbeer, Wacholder und Thymian in den Topf.<\/p><p>Pilze werden nicht von Anfang an mitgeschmort. Champignons oder braune Egerlinge verlieren sonst ihre Form und geben s\u00e4mtliches Wasser in die Sauce. Sie br\u00e4unen separat und kommen in den letzten 25 Minuten hinzu. So bleiben sichtbare Scheiben und ein eigenst\u00e4ndiges Aroma. Das Gulasch wird nicht mit viel Mehl verdickt. Eine kleine Menge Mehl haftet am angebratenen Fleisch und bindet w\u00e4hrend des Schmorens; zus\u00e4tzlich reduziert die Sauce bei leicht ge\u00f6ffnetem Deckel. Am Ende soll sie an einem L\u00f6ffel haften, aber noch zwischen Fleischst\u00fccken flie\u00dfen.<\/p><p>Die Garzeit richtet sich nach dem Zuschnitt. Nach zwei Stunden wird das gr\u00f6\u00dfte St\u00fcck gepr\u00fcft. Eine Gabel soll leicht eindringen, ohne dass das Fleisch vollst\u00e4ndig zerf\u00e4llt. Wildschwein muss sicher durchgegart sein; im Schmorgericht wird eine Kerntemperatur deutlich \u00fcber 71 \u00b0C erreicht. Die weiche Polenta wird erst in den letzten 25 Minuten gekocht. Sie bleibt bewusst l\u00f6ffelf\u00e4hig, damit sie die dunkle Sauce aufnehmen kann. Auf dem Teller liegen Gulasch und Polenta nebeneinander, nicht \u00fcbereinander. So bleiben gelbe Maisstruktur, braune Sauce, Pilze und Fleischst\u00fccke sichtbar.<\/p><p>Wild kann je nach Tier, Alter und Zuschnitt deutlich unterschiedliche Garzeiten haben. Die Uhr liefert daher nur einen Rahmen. Ab zwei Stunden wird alle 15 Minuten ein gro\u00dfes St\u00fcck gepr\u00fcft. Ist die Sauce bereits richtig, das Fleisch aber noch fest, kommt etwas hei\u00dfe Br\u00fche hinzu und der Deckel schlie\u00dft wieder. Erst wenn das Fleisch weich ist, wird offen reduziert. Diese Reihenfolge verhindert, dass eine konzentrierte Sauce weiter einkocht, w\u00e4hrend das Bindegewebe noch Zeit ben\u00f6tigt. Salz wird erst nach der letzten Reduktion endg\u00fcltig eingestellt.<\/p><p>Die Polenta wartet nicht lange. Sobald sie fertig ist, wird sie warm gehalten und gelegentlich mit wenig hei\u00dfem Wasser gelockert. Bleibt sie offen stehen, bildet sich eine Haut und die Masse wird fest. Das Gulasch kann dagegen zehn Minuten ruhen; diese kurze Pause verbessert die Bindung der Sauce.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">R\u00f6stung, Reduktion und langsames Nachgeben<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Wild in kleinen Portionen kr\u00e4ftig br\u00e4unen und wieder herausnehmen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Zwiebelbasis aufbauen, Wein reduzieren und Gew\u00fcrze in Br\u00fche l\u00f6sen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>Gulasch leise schmoren; nur gelegentlich wenden und Fl\u00fcssigkeit pr\u00fcfen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:35<\/b><span>Gebr\u00e4unte Pilze zuf\u00fcgen, Polenta kochen und Sauce offen einstellen.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Reh- und Wildschweinw\u00fcrfel werden trocken pariert, leicht bemehlt und portionsweise gebr\u00e4unt. Zwiebeln, Karotten und Sellerie garen im Bratensatz, bevor Tomatenmark, Paprikapulver und Rotwein hinzukommen. Nach kurzer Weinreduktion schmort das Fleisch mit Br\u00fche, Lorbeer, Wacholder und Thymian etwa zwei Stunden. Separat gebr\u00e4unte Pilze kommen erst gegen Ende dazu und behalten ihre Form. Die Sauce wird ohne schwere Mehlschwitze durch Zwiebeln, wenig Mehl und offene Reduktion gebunden. Parallel gart Maisgrie\u00df zu weicher Polenta. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht eindringt und das Wildschwein vollst\u00e4ndig durchgegart ist.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>F\u00fcr den J\u00e4gergulasch<\/h4><ul><li><b>700 g Rehschulter<\/b> \u2014 <em>pariert, in 4\u20135 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/em><\/li><li><b>500 g Wildschweinschulter<\/b> \u2014 <em>pariert, in 4\u20135 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/em><\/li><li><b>20 g Weizenmehl Type 405<\/b> \u2014 <em>zum d\u00fcnnen Best\u00e4uben<\/em><\/li><li><b>30 ml Raps\u00f6l<\/b> \u2014 <em>zum portionsweisen Anbraten<\/em><\/li><li><b>500 g Zwiebeln<\/b> \u2014 <em>fein gew\u00fcrfelt<\/em><\/li><li><b>200 g Karotten<\/b> \u2014 <em>in kleinen W\u00fcrfeln<\/em><\/li><li><b>120 g Knollensellerie<\/b> \u2014 <em>in kleinen W\u00fcrfeln<\/em><\/li><li><b>30 g Tomatenmark<\/b> \u2014 <em>doppelt konzentriert<\/em><\/li><li><b>12 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/b> \u2014 <em>kurz im Fett \u00f6ffnen<\/em><\/li><li><b>300 ml trockener Rotwein<\/b> \u2014 <em>kr\u00e4ftig, nicht s\u00fc\u00df<\/em><\/li><li><b>600 ml ungesalzene Wild- oder Rinderbr\u00fche<\/b> \u2014 <em>hei\u00df<\/em><\/li><li><b>300 g braune Champignons<\/b> \u2014 <em>in dicken Scheiben<\/em><\/li><li><b>6 Wacholderbeeren<\/b> \u2014 <em>leicht zerdr\u00fcckt<\/em><\/li><li><b>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/b> \u2014 <em>ganz<\/em><\/li><li><b>3 Zweige Thymian<\/b> \u2014 <em>zusammengebunden<\/em><\/li><li><b>12 g Salz<\/b> \u2014 <em>geteilt und nach Br\u00fche angepasst<\/em><\/li><li><b>2 g schwarzer Pfeffer<\/b> \u2014 <em>frisch gemahlen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>F\u00fcr die Polenta<\/h4><ul><li><b>300 g grober Maisgrie\u00df<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Polenta<\/em><\/li><li><b>1,2 l Wasser<\/b> \u2014 <em>oder milde ungesalzene Br\u00fche<\/em><\/li><li><b>30 g Butter<\/b> \u2014 <em>zum Abrunden<\/em><\/li><li><b>8 g Salz<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr das Kochwasser<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Enthalten sind Gluten und Milch. Das Mehl kann durch 10 g Maisst\u00e4rke ersetzt werden, die erst mit kaltem Wasser anger\u00fchrt am Ende in die Sauce kommt. Bei alkoholfreier Zubereitung ersetzen 250 ml dunkler Traubensaft und 50 ml Rotweinessig den Wein; die Mischung wird ebenfalls reduziert.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><p class=\"gj-stage\">Fleisch und R\u00f6stbasis<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Wild parieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Silberhaut und stark riechendes Au\u00dfenfett entfernen. Fleisch trocken tupfen, mit 8 g Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und d\u00fcnn mit Mehl best\u00e4uben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Portionsweise br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00d6l in einem schweren Schmortopf erhitzen. Wild in drei Portionen je 5\u20137 Minuten kr\u00e4ftig br\u00e4unen und herausnehmen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse langsam garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich d\u00fcnsten. Karotten und Sellerie zuf\u00fcgen und weitere 6 Minuten garen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Wein reduzieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tomatenmark 2 Minuten r\u00f6sten. Topf kurz von der Hitze ziehen, Paprikapulver einr\u00fchren, sofort mit Rotwein abl\u00f6schen und 5\u20137 Minuten auf etwa die H\u00e4lfte reduzieren.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Langsam schmoren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fl\u00fcssigkeit und Gew\u00fcrze zugeben<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch samt Saft, Br\u00fche, Wacholder, Lorbeer und Thymian in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pilze separat br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Champignons in einer gro\u00dfen trockenen Pfanne zun\u00e4chst Wasser verlieren lassen, dann mit einem L\u00f6ffel Gulaschfett oder wenig \u00d6l 5 Minuten br\u00e4unen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pilze mitgaren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pilze zum Gulasch geben und weitere 25\u201335 Minuten schmoren. Den Deckel in den letzten 15 Minuten leicht \u00f6ffnen, <span class=\"gj-cue\">bis die Sauce den L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Das gr\u00f6\u00dfte St\u00fcck mit einer Gabel testen. Es soll weich nachgeben, aber nicht faserig zerfallen; Wildschwein ist vollst\u00e4ndig durchgegart.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Polenta und Abschluss<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Polenta kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrie\u00df unter R\u00fchren einrieseln lassen und nach Packungsart 20\u201325 Minuten bei kleiner Hitze garen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Butter einarbeiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Butter in die weiche Polenta r\u00fchren. Bei Bedarf 50\u2013100 ml hei\u00dfes Wasser zuf\u00fcgen, damit sie l\u00f6ffelf\u00e4hig bleibt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gulasch abschmecken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lorbeer und Thymian entfernen. Salz und Pfeffer pr\u00fcfen und das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Weiche Polenta an eine Seite tiefer Schalen geben und Gulasch daneben l\u00f6ffeln, sodass Fleischst\u00fccke und Pilze sichtbar bleiben.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h3><\/div><h4>Servieren<\/h4><p>Lova\u010dki Gula\u0161 wird hei\u00df und in tiefen Schalen serviert. Weiche Polenta ist die passende ruhige Beilage; Kartoffelkn\u00f6del oder breites Brot funktionieren ebenfalls. Eine kleine Schale s\u00e4uerlich eingelegter Paprika kann die kr\u00e4ftige Sauce begleiten.<\/p><h4>Aufbewahrung und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Das Gulasch h\u00e4lt drei Tage im K\u00fchlschrank und gewinnt nach einer Nacht an Geschlossenheit. Es wird langsam bis mindestens 74 \u00b0C erw\u00e4rmt, bei Bedarf mit Br\u00fche verd\u00fcnnt. Polenta wird getrennt gelagert und mit Wasser oder Milch weich ger\u00fchrt. Gulasch ohne Polenta l\u00e4sst sich drei Monate einfrieren.<\/p><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><p>Erstens kann nur Reh verwendet werden; dann kommen 20 g zus\u00e4tzliche Butter in die Sauce. Zweitens ersetzt Hirsch das Reh ohne \u00c4nderung der Garzeit. Drittens geben getrocknete Steinpilze mehr Waldaroma; 15 g werden eingeweicht und mit der gefilterten Fl\u00fcssigkeit zugegeben. Viertens passt Pflaumenmus in sehr kleiner Menge: 15 g runden eine besonders herbe Wildsauce ab, ohne sie s\u00fc\u00df zu machen.<\/p><h4>Ger\u00e4te und drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><p>Ein schwerer Schmortopf, gro\u00dfe Pfanne, scharfes Messer und ein Topf f\u00fcr Polenta sind n\u00f6tig. Erstens wird Wild trocken und in Portionen gebr\u00e4unt. Zweitens bleibt Wacholder sparsam, da er Pilze und Fleisch sonst \u00fcberdeckt. Drittens wird die Sauce erst am Ende offen reduziert; fr\u00fche starke Verdunstung kann das Fleisch trocken legen.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 54 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 27 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 900 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Wichtige Allergene:<\/b> Gluten, Milch; Sulfite im Rotwein. Die Werte sind N\u00e4herungen aus \u00fcblichen Referenzwerten; Marken, Zuschnitt, \u00d6lbindung und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Zeit verwandelt magere Wildw\u00fcrfel in Fleisch, das unter der Gabel nachgibt.<\/p><p>J\u00e4gergulasch gewinnt durch saubere R\u00f6stung, m\u00e4\u00dfige Gew\u00fcrze und eine lange, ruhige Schmorphase. Pilze bleiben sichtbar, Polenta bleibt weich, und die Sauce tr\u00e4gt den Wildgeschmack ohne ihn zu verdecken.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-kroatischer-jaegergulasch\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatischer J\u00e4gergulasch mit Wild, Pilzen und weicher Polenta\",\n  \"description\": \"Kroatischer Lova\u010dki Gula\u0161 aus Reh und Wildschwein, langsam geschmort mit Zwiebeln, Wurzelgem\u00fcse, Pilzen, Rotwein und Wacholder, dazu weiche Polenta.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch, kontinentale Wildk\u00fcche\",\n  \"recipeCategory\": \"Gulasch- und Paprikagericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Anbraten und langsames Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Lova\u010dki Gula\u0161 Rezept, kroatischer J\u00e4gergulasch, Wildgulasch mit Pilzen, Reh und Wildschwein schmoren, Wildgulasch mit Polenta\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"54 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"27 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"900 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Schale Gulasch mit Polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g parierte Rehschulter in W\u00fcrfeln\",\n    \"500 g parierte Wildschweinschulter in W\u00fcrfeln\",\n    \"20 g Weizenmehl Type 405\",\n    \"30 ml Raps\u00f6l\",\n    \"500 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"200 g Karotten, gew\u00fcrfelt\",\n    \"120 g Knollensellerie, gew\u00fcrfelt\",\n    \"30 g Tomatenmark\",\n    \"12 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"300 ml trockener Rotwein\",\n    \"600 ml ungesalzene Wild- oder Rinderbr\u00fche\",\n    \"300 g braune Champignons in Scheiben\",\n    \"6 leicht zerdr\u00fcckte Wacholderbeeren\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"3 Zweige Thymian\",\n    \"12 g Salz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"300 g grober Maisgrie\u00df\",\n    \"1,2 l Wasser\",\n    \"30 g Butter\",\n    \"8 g Salz\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fleisch und R\u00f6stbasis\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Wild parieren\",\n          \"text\": \"Silberhaut und stark riechendes Au\u00dfenfett entfernen. Fleisch trocken tupfen, mit 8 g Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und d\u00fcnn mit Mehl best\u00e4uben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Portionsweise br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"\u00d6l in einem schweren Schmortopf erhitzen. Wild in drei Portionen je 5\u20137 Minuten kr\u00e4ftig br\u00e4unen und herausnehmen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse langsam garen\",\n          \"text\": \"Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich d\u00fcnsten. Karotten und Sellerie zuf\u00fcgen und weitere 6 Minuten garen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Wein reduzieren\",\n          \"text\": \"Tomatenmark 2 Minuten r\u00f6sten. Topf kurz von der Hitze ziehen, Paprikapulver einr\u00fchren, sofort mit Rotwein abl\u00f6schen und 5\u20137 Minuten auf etwa die H\u00e4lfte reduzieren.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Langsam schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fl\u00fcssigkeit und Gew\u00fcrze zugeben\",\n          \"text\": \"Fleisch samt Saft, Br\u00fche, Wacholder, Lorbeer und Thymian in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pilze separat br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"Champignons in einer gro\u00dfen trockenen Pfanne zun\u00e4chst Wasser verlieren lassen, dann mit einem L\u00f6ffel Gulaschfett oder wenig \u00d6l 5 Minuten br\u00e4unen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pilze mitgaren\",\n          \"text\": \"Pilze zum Gulasch geben und weitere 25\u201335 Minuten schmoren. Den Deckel in den letzten 15 Minuten leicht \u00f6ffnen, bis die Sauce den L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Das gr\u00f6\u00dfte St\u00fcck mit einer Gabel testen. Es soll weich nachgeben, aber nicht faserig zerfallen; Wildschwein ist vollst\u00e4ndig durchgegart.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Polenta und Abschluss\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Polenta kochen\",\n          \"text\": \"Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrie\u00df unter R\u00fchren einrieseln lassen und nach Packungsart 20\u201325 Minuten bei kleiner Hitze garen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Butter einarbeiten\",\n          \"text\": \"Butter in die weiche Polenta r\u00fchren. Bei Bedarf 50\u2013100 ml hei\u00dfes Wasser zuf\u00fcgen, damit sie l\u00f6ffelf\u00e4hig bleibt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gulasch abschmecken\",\n          \"text\": \"Lorbeer und Thymian entfernen. Salz und Pfeffer pr\u00fcfen und das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Anrichten\",\n          \"text\": \"Weiche Polenta an eine Seite tiefer Schalen geben und Gulasch daneben l\u00f6ffeln, sodass Fleischst\u00fccke und Pilze sichtbar bleiben.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-kroatischer-jaegergulasch\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-kroatischer-jaegergulasch';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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