{"id":3744,"date":"2026-07-25T18:16:47","date_gmt":"2026-07-25T18:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/pflaumen-pekmez-und-sauerkirschkompott\/"},"modified":"2026-07-25T18:16:47","modified_gmt":"2026-07-25T18:16:47","slug":"pflaumen-pekmez-und-sauerkirschkompott","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/pflaumen-pekmez-und-sauerkirschkompott\/","title":{"rendered":"Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\n#recipe-de-pflaumen-pekmez-sauerkirschkompott{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  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Sauerkirschen in leichtem rubinrotem Kompottsirup.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Obstkonserven<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Kroatien<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>3 Std.<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Ergibt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 Gl\u00e4ser<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kochzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 Std. 20 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 125 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\" alt=\"Kroatischer Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott mit Brot auf hellem Holztisch\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt das offene Pekmezglas, eine bestrichene Brotscheibe und eine Glasschale mit ganzen Sauerkirschen auf gefaltetem gestreiftem Tuch.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Zwei Fr\u00fcchte, zwei Arten von Haltbarkeit<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Pekmez und Kompott stehen f\u00fcr zwei verschiedene Ziele der kroatischen Vorratsk\u00fcche. Pflaumen-Pekmez konzentriert die Frucht so lange, bis ein dunkler, dichter Aufstrich entsteht, der nicht wie ein helles, festes Gelee wirkt. Sauerkirschkompott bewahrt dagegen die einzelne Frucht. Die Kirschen liegen in einem klaren, rubinroten Sirup und sollen beim \u00d6ffnen noch als ganze oder nahezu ganze Fr\u00fcchte erkennbar sein. Beide Zubereitungen nutzen Sommerobst f\u00fcr die k\u00e4lteren Monate, doch Hitze, Zucker und Bewegung werden v\u00f6llig unterschiedlich gef\u00fchrt.<\/p><p class=\"gj-pull\">Pekmez bewahrt Konzentration; Kompott bewahrt die Form der Frucht.<\/p><p>F\u00fcr Pekmez eignen sich sehr reife, aromatische Pflaumen. Ihr hoher Fruchtanteil tr\u00e4gt die Konsistenz; Gelierzucker oder zugesetztes Pektin sind nicht n\u00f6tig. Der Zucker bleibt bewusst niedrig und wird erst nach dem Zusammenfallen der Fr\u00fcchte beurteilt. S\u00fc\u00dfe Pflaumen brauchen weniger, s\u00e4uerliche etwas mehr. Ein breiter Topf vergr\u00f6\u00dfert die Verdunstungsfl\u00e4che. Die Masse kocht zun\u00e4chst mit Deckel an, danach offen und ruhig. Regelm\u00e4\u00dfiges R\u00fchren wird gegen Ende wichtiger, da der Wasseranteil sinkt und Fruchtzucker am Boden schneller ansetzt.<\/p><p>Die Farbe des Pekmez entwickelt sich durch Konzentration und lange W\u00e4rme. Sie bewegt sich von violettrot zu dunkelbraun-violett. Dieser Ton ist erw\u00fcnscht, solange kein verbrannter Geruch entsteht. Der Aufstrich ist fertig, wenn ein L\u00f6ffel eine Spur \u00fcber den Topfboden zieht, die sich erst langsam schlie\u00dft. Auf einem kalten Teller darf die Probe nicht w\u00e4ssrig auslaufen. Nach dem Abk\u00fchlen wird die Masse noch fester, daher soll sie im Topf nicht trocken oder schnittfest werden.<\/p><p>Sauerkirschen werden anders behandelt. Zu langes Kochen l\u00f6st die Haut, macht die Fr\u00fcchte faltig und f\u00e4rbt den Sirup tr\u00fcb. Die entsteinten Kirschen kommen direkt in warme, saubere Gl\u00e4ser. Ein leichter Sirup aus Wasser und Zucker wird kurz gekocht und hei\u00df dar\u00fcbergegossen. Luftblasen werden mit einem sauberen Spie\u00df gel\u00f6st, der Glasrand wird abgewischt, danach folgen Deckel und Wasserbad. Das Wasser soll die Gl\u00e4ser um mindestens drei Zentimeter bedecken. Die Verarbeitungszeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kr\u00e4ftig kocht.<\/p><p>Saubere Gl\u00e4ser und korrekt schlie\u00dfende Deckel sind keine dekorative Einzelheit. Sie entscheiden \u00fcber die Haltbarkeit. Nach dem Wasserbad stehen die Gl\u00e4ser zw\u00f6lf Stunden ungest\u00f6rt. Ein eingezogener Deckel bewegt sich bei Druck nicht. Gl\u00e4ser mit losem Deckel werden nicht in den Vorrat gestellt, sondern gek\u00fchlt und rasch verbraucht. Nach dem \u00d6ffnen geh\u00f6ren sowohl Pekmez als auch Kompott in den K\u00fchlschrank. Das Rezept liefert zwei kleine Gl\u00e4ser Pekmez und drei gr\u00f6\u00dfere Gl\u00e4ser Kompott; auf dem Tisch passen ein L\u00f6ffel dunkler Aufstrich auf Brot und eine Schale Sauerkirschen gut nebeneinander, bleiben aber geschmacklich klar getrennt.<\/p><p>Obstkonserven werden vor dem Einlagern beschriftet. Inhalt und Herstellungsdatum geh\u00f6ren auf jedes Glas, da dunkler Pekmez nach einigen Monaten kaum von anderen Fruchtaufstrichen zu unterscheiden ist. Beim Kompott ist eine leichte Farbver\u00e4nderung m\u00f6glich, doch tr\u00fcber, g\u00e4render Sirup, austretende Fl\u00fcssigkeit oder ein gew\u00f6lbter Deckel sind Gr\u00fcnde zum Entsorgen. Eine Kostprobe ersetzt keine Sicherheitspr\u00fcfung. Saubere Arbeitsweise, korrektes Wasserbad und intakte Deckel bleiben die verl\u00e4sslichsten Kontrollen f\u00fcr den h\u00e4uslichen Vorrat.<\/p><p>Die angegebenen Mengen orientieren sich an Standardgl\u00e4sern. Tats\u00e4chlicher Ertrag schwankt mit Wassergehalt und Reife der Fr\u00fcchte. Ein zus\u00e4tzliches kleines, warmes Glas steht deshalb bereit. Restmengen werden nicht bis zum Rand in ein zu gro\u00dfes Glas verteilt, da der vorgeschriebene Kopfraum und die Verarbeitungszeit zur Glasgr\u00f6\u00dfe passen m\u00fcssen.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Zwei T\u00f6pfe mit gegens\u00e4tzlicher Bewegung<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Gl\u00e4ser vorbereiten, Pflaumen entsteinen und Sauerkirschen sauber sortieren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Pflaumen offen reduzieren; Kirschen dicht, aber ohne Druck in Gl\u00e4ser f\u00fcllen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Pekmez h\u00e4ufiger r\u00fchren, Sirup kochen und \u00fcber die ganzen Kirschen gie\u00dfen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:00<\/b><span>Beide Sorten im Wasserbad verarbeiten und zw\u00f6lf Stunden ungest\u00f6rt abk\u00fchlen.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Reife Pflaumen werden mit wenig Zucker in einem breiten Topf langsam zu dunklem Pekmez eingekocht. Die Masse braucht kein Geliermittel und ist fertig, wenn eine L\u00f6ffelspur nur langsam zusammenl\u00e4uft. Entsteinte Sauerkirschen kommen roh in drei saubere 500-ml-Gl\u00e4ser. Ein leichter Sirup aus Wasser und Zucker wird hei\u00df aufgegossen, ohne die Fr\u00fcchte lange zu kochen. Pekmez und Kompott werden mit sauberem Glasrand verschlossen und im kochenden Wasserbad verarbeitet. Nach zw\u00f6lf Stunden wird der Deckelsitz gepr\u00fcft. Nicht versiegelte Gl\u00e4ser kommen in den K\u00fchlschrank; ge\u00f6ffnete Vorr\u00e4te werden stets gek\u00fchlt.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Zutaten<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>F\u00fcr zwei Gl\u00e4ser Pflaumen-Pekmez<\/h4><ul><li><b>1,5 kg reife dunkle Pflaumen<\/b> \u2014 <em>gewaschen, entsteint und geviertelt<\/em><\/li><li><b>120 g Zucker<\/b> \u2014 <em>nach S\u00fc\u00dfe der Fr\u00fcchte anpassen<\/em><\/li><li><b>20 ml Zitronensaft<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr S\u00e4ure und klare Fruchtnote<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>F\u00fcr drei Gl\u00e4ser Sauerkirschkompott<\/h4><ul><li><b>1 kg Sauerkirschen<\/b> \u2014 <em>gewaschen, entstielt und entsteint<\/em><\/li><li><b>750 ml Wasser<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr den leichten Sirup<\/em><\/li><li><b>200 g Zucker<\/b> \u2014 <em>vollst\u00e4ndig im Wasser l\u00f6sen<\/em><\/li><li><b>10 ml Zitronensaft<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr den Sirup<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Das Rezept enth\u00e4lt keine der h\u00e4ufigsten kennzeichnungspflichtigen Allergene. S\u00fc\u00dfkirschen sind kein gleichwertiger Ersatz, da S\u00e4ure und Garverhalten anders sind. Bei weniger Zucker werden die angegebenen Wasserbad- und K\u00fchlregeln beibehalten; Zucker ist hier nicht die einzige Sicherheitsbarriere.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div><p class=\"gj-stage\">Gl\u00e4ser und Fr\u00fcchte<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gl\u00e4ser vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zwei 250-ml-Gl\u00e4ser und drei 500-ml-Gl\u00e4ser samt passenden Deckeln hei\u00df sp\u00fclen. Gl\u00e4ser bis zum F\u00fcllen warm halten; besch\u00e4digte Deckel aussortieren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Obst vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pflaumen entsteinen und vierteln. Sauerkirschen entstielen, entsteinen und weiche oder besch\u00e4digte Fr\u00fcchte entfernen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pekmez kochen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pflaumen zusammenfallen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pflaumen mit Zucker und Zitronensaft in einen breiten Topf geben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Saft austritt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Offen reduzieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deckel abnehmen und 75\u2013100 Minuten ruhig kochen. Zun\u00e4chst alle 10 Minuten, in den letzten 30 Minuten alle 2\u20133 Minuten umr\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Konsistenz pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Eine Spur mit dem Holzl\u00f6ffel \u00fcber den Topfboden ziehen. <span class=\"gj-cue\">Sie soll sich langsam schlie\u00dfen; eine kalte Tellerprobe darf nicht w\u00e4ssrig auslaufen<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pekmez abf\u00fcllen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochend hei\u00dfen Pekmez bis 1 cm unter den Rand in zwei warme Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Lufttaschen l\u00f6sen, R\u00e4nder sauber abwischen und Deckel schlie\u00dfen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Kompott und Wasserbad<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kirschen einf\u00fcllen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sauerkirschen locker bis 2 cm unter den Rand in die drei 500-ml-Gl\u00e4ser f\u00fcllen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sirup kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Wasser, Zucker und Zitronensaft 3 Minuten kochen, bis der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st ist. Hei\u00dfen Sirup \u00fcber die Kirschen gie\u00dfen und 1,5 cm Kopfraum lassen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Luftblasen l\u00f6sen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mit einem sauberen Kunststoff- oder Holzspie\u00df am Glasrand entlangfahren, Luftblasen l\u00f6sen, F\u00fcllstand korrigieren und R\u00e4nder abwischen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Im Wasserbad verarbeiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Alle verschlossenen Gl\u00e4ser auf ein Gitter in einen hohen Topf stellen, mit Wasser mindestens 3 cm bedecken und nach erneutem Aufkochen 10 Minuten verarbeiten. Danach 5 Minuten im ausgeschalteten Topf stehen lassen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Deckelsitz pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gl\u00e4ser herausheben und 12 Stunden ungest\u00f6rt abk\u00fchlen. <span class=\"gj-cue\">Nur fest eingezogene, unbewegliche Deckel kommen in den Vorrat<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h3><\/div><h4>Servieren<\/h4><p>Pekmez wird d\u00fcnn auf Brot, Palatschinken oder einem St\u00fcck Hefezopf gestrichen. Sauerkirschkompott passt zu Grie\u00dfbrei, Reisauflauf, Pudding oder wird als kleine Fruchtschale serviert. Der Sirup kann mit Mineralwasser verd\u00fcnnt werden.<\/p><h4>Aufbewahrung<\/h4><p>Korrekt versiegelte Gl\u00e4ser stehen bis zu zw\u00f6lf Monate k\u00fchl, dunkel und trocken. Vor dem \u00d6ffnen werden Deckel auf W\u00f6lbung, Leckage oder ungew\u00f6hnlichen Geruch gepr\u00fcft. Nach dem \u00d6ffnen h\u00e4lt Pekmez etwa drei Wochen, Kompott f\u00fcnf bis sieben Tage im K\u00fchlschrank. Nicht versiegelte Gl\u00e4ser werden sofort gek\u00fchlt.<\/p><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><p>Erstens kann ein Teil der Pflaumen durch Zwetschgen ersetzt werden. Zweitens gibt eine halbe Zimtstange dem Kompottsirup W\u00fcrze und wird vor dem Abf\u00fcllen entfernt. Drittens kann Pekmez ohne zugesetzten Zucker gekocht werden, wenn die Pflaumen sehr s\u00fc\u00df sind; die Wasserbadverarbeitung bleibt bestehen. Viertens l\u00e4sst sich das Kompott mit einem Streifen Zitronenschale aromatisieren, der nicht die wei\u00dfe, bittere Schicht enth\u00e4lt.<\/p><h4>Ger\u00e4te und drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><p>Ben\u00f6tigt werden ein breiter Topf, ein kleiner Siruptopf, f\u00fcnf intakte Gl\u00e4ser, Trichter, Glasheber und ein hoher Wasserbadtopf mit Gitter. Erstens werden warme Gl\u00e4ser mit hei\u00dfem Inhalt gef\u00fcllt, damit kein Temperaturschock entsteht. Zweitens wird Pekmez gegen Ende h\u00e4ufiger ger\u00fchrt. Drittens beginnt die Verarbeitungszeit erst beim erneuten kr\u00e4ftigen Kochen des Wasserbads.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 125 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 5 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Wichtige Allergene:<\/b> keine der h\u00e4ufigsten kennzeichnungspflichtigen Allergene. Die Werte sind N\u00e4herungen aus \u00fcblichen Referenzwerten; Marken, Zuschnitt, \u00d6lbindung und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Ein Glas h\u00e4lt die Frucht dicht, das andere l\u00e4sst sie ganz.<\/p><p>Pekmez und Kompott zeigen zwei Seiten derselben Vorratsarbeit. Geduld konzentriert die Pflaume; kurze Hitze und sauberes Abf\u00fcllen sch\u00fctzen die Sauerkirsche. Beide brauchen intakte Gl\u00e4ser und einen gepr\u00fcften Deckelsitz.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-pflaumen-pekmez-sauerkirschkompott\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott nach kroatischer Art mit ganzen Fr\u00fcchten\",\n  \"description\": \"Kroatischer Pflaumen-Pekmez ohne Geliermittel und Sauerkirschkompott mit ganzen Fr\u00fcchten, hei\u00df abgef\u00fcllt und im kochenden Wasserbad verarbeitet.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch, kontinental\",\n  \"recipeCategory\": \"Kompotte und Obstkonserven\",\n  \"cookingMethod\": \"Langsames Einkochen und Wasserbad\",\n  \"keywords\": \"Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott, kroatischer Pekmez, Sauerkirschkompott einwecken, Pflaumenmus ohne Geliermittel, Obstkonserven im Wasserbad\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H20M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H\",\n  \"recipeYield\": \"5 Gl\u00e4ser \/ etwa 20 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"125 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"31 g\",\n    \"proteinContent\": \"1 g\",\n    \"fatContent\": \"0 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"5 mg\",\n    \"servingSize\": \"100 g gemischte Obstkonserve\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,5 kg reife dunkle Pflaumen, entsteint\",\n    \"120 g Zucker\",\n    \"20 ml Zitronensaft\",\n    \"1 kg entsteinte Sauerkirschen\",\n    \"750 ml Wasser\",\n    \"200 g Zucker\",\n    \"10 ml Zitronensaft\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Gl\u00e4ser und Fr\u00fcchte\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gl\u00e4ser vorbereiten\",\n          \"text\": \"Zwei 250-ml-Gl\u00e4ser und drei 500-ml-Gl\u00e4ser samt passenden Deckeln hei\u00df sp\u00fclen. Gl\u00e4ser bis zum F\u00fcllen warm halten; besch\u00e4digte Deckel aussortieren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Obst vorbereiten\",\n          \"text\": \"Pflaumen entsteinen und vierteln. Sauerkirschen entstielen, entsteinen und weiche oder besch\u00e4digte Fr\u00fcchte entfernen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pekmez kochen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pflaumen zusammenfallen lassen\",\n          \"text\": \"Pflaumen mit Zucker und Zitronensaft in einen breiten Topf geben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Saft austritt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Offen reduzieren\",\n          \"text\": \"Deckel abnehmen und 75\u2013100 Minuten ruhig kochen. Zun\u00e4chst alle 10 Minuten, in den letzten 30 Minuten alle 2\u20133 Minuten umr\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Konsistenz pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Eine Spur mit dem Holzl\u00f6ffel \u00fcber den Topfboden ziehen. Sie soll sich langsam schlie\u00dfen; eine kalte Tellerprobe darf nicht w\u00e4ssrig auslaufen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pekmez abf\u00fcllen\",\n          \"text\": \"Kochend hei\u00dfen Pekmez bis 1 cm unter den Rand in zwei warme Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Lufttaschen l\u00f6sen, R\u00e4nder sauber abwischen und Deckel schlie\u00dfen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kompott und Wasserbad\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kirschen einf\u00fcllen\",\n          \"text\": \"Sauerkirschen locker bis 2 cm unter den Rand in die drei 500-ml-Gl\u00e4ser f\u00fcllen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sirup kochen\",\n          \"text\": \"Wasser, Zucker und Zitronensaft 3 Minuten kochen, bis der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st ist. Hei\u00dfen Sirup \u00fcber die Kirschen gie\u00dfen und 1,5 cm Kopfraum lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Luftblasen l\u00f6sen\",\n          \"text\": \"Mit einem sauberen Kunststoff- oder Holzspie\u00df am Glasrand entlangfahren, Luftblasen l\u00f6sen, F\u00fcllstand korrigieren und R\u00e4nder abwischen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Im Wasserbad verarbeiten\",\n          \"text\": \"Alle verschlossenen Gl\u00e4ser auf ein Gitter in einen hohen Topf stellen, mit Wasser mindestens 3 cm bedecken und nach erneutem Aufkochen 10 Minuten verarbeiten. Danach 5 Minuten im ausgeschalteten Topf stehen lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Deckelsitz pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Gl\u00e4ser herausheben und 12 Stunden ungest\u00f6rt abk\u00fchlen. Nur fest eingezogene, unbewegliche Deckel kommen in den Vorrat.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-pflaumen-pekmez-sauerkirschkompott\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-pflaumen-pekmez-sauerkirschkompott';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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