{"id":3730,"date":"2026-07-25T13:20:45","date_gmt":"2026-07-25T13:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-bakalar-na-crveno\/"},"modified":"2026-07-25T13:20:45","modified_gmt":"2026-07-25T13:20:45","slug":"kroatischer-bakalar-na-crveno","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-bakalar-na-crveno\/","title":{"rendered":"Kroatischer Bakalar na crveno"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-bakalar-na-crveno {\n  --gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;\n  --gj-ink-soft:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold-deep:#7f5014;\n  --gj-gold-soft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night-deep:#17211f;\n  --gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line-strong:rgba(34,48,45,.2);\n  --gj-radius-sm:12px;--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;\n  --gj-shadow-sm:0 10px 30px 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\u00b7 Stockfisch \u00b7 Roter Schmortopf<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-bakalar-na-crveno\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Kroatischer Bakalar na crveno<\/b> mit Tomaten und Kartoffeln<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">langsam gegart im Wei\u00dfwein-Sud<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Gew\u00e4sserter Stockfisch gart mit runden Kartoffelst\u00fccken, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Wei\u00dfwein und Lorbeer. Der Topf wird bewegt statt umger\u00fchrt, damit Fisch und Kartoffeln ihre Form behalten.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundangaben zum Rezept\">\n      <li>Kategorie: <strong>Fischeintopf<\/strong><\/li>\n      <li>K\u00fcche: <strong>Kroatisch, Dalmatien<\/strong><\/li>\n      <li>Methode: <strong>W\u00e4ssern und langsames Schmoren<\/strong><\/li>\n      <li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Menge, Zeiten und Kalorien\">\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>6 Portionen<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>30 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>1 Std. 15 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>W\u00e4ssern und Ruhen<\/dt><dd>48 Std 15 Min<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>50 Std.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 570 kcal<\/dd><\/div>\n  <\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-3.webp\" alt=\"Stockfisch und Kartoffeln in rotem Tomatensud mit Petersilie, Brot und Wasserglas\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n    <figcaption>Gro\u00dfe Kabeljaulamellen und Kartoffelst\u00fccke liegen in einem dichten roten Tomaten-Wein-Sud.<\/figcaption>\n  <\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-bakalar-na-crveno\">Stockfisch, Tomatensud und ruhiges Schmoren<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\">\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p class=\"gj-dropcap\">Bakalar na crveno ist die rote dalmatinische Zubereitung von getrocknetem Kabeljau. Im Unterschied zum hellen, ger\u00fchrten Bakalar na bijelo bleibt der Fisch hier in gr\u00f6\u00dferen Lamellen und gart zusammen mit Kartoffeln in einem Tomatensud. Zwiebel, Knoblauch, Wei\u00dfwein, Lorbeer und Oliven\u00f6l bilden die Grundlage. Das Gericht liegt zwischen Brudet und Eintopf: genug Fl\u00fcssigkeit zum L\u00f6ffeln, aber keine d\u00fcnne Suppe. Kartoffelst\u00e4rke bindet den Sud w\u00e4hrend der Ruhezeit.<\/p>\n        <blockquote class=\"gj-pull\">Nach dem Einlegen von Fisch und Kartoffeln \u00fcbernimmt der Topf die Bewegung; ein L\u00f6ffel w\u00fcrde die klare Struktur zerst\u00f6ren.<\/blockquote>\n        <p>Auch hier beginnt die Arbeit mit achtundvierzig Stunden W\u00e4ssern im K\u00fchlschrank. Der Stockfisch muss vollst\u00e4ndig unter kaltem Wasser liegen, und das Wasser wird mehrmals gewechselt. Nach dem W\u00e4ssern wird der Fisch kurz vorgekocht, damit sich Haut und Gr\u00e4ten sauber entfernen lassen. Der Kochsud wird abgesiebt und sp\u00e4ter sparsam verwendet. Dieser Schritt gibt Kontrolle \u00fcber Salz und verhindert, dass kleine Gr\u00e4ten im fertigen Topf verborgen bleiben.<\/p>\n        <p>Die Tomatenbasis wird langsam aufgebaut. Zwiebel d\u00fcnstet in Oliven\u00f6l weich, ohne dunkel zu werden. Knoblauch, Paprikapulver und Tomatenmark kommen nur kurz dazu und werden sofort mit Wei\u00dfwein gel\u00f6st. Gehackte Tomaten und etwas Fischsud folgen. Die Sauce kocht zehn Minuten, bevor Kartoffeln und Stockfisch eingelegt werden. So verliert die Tomate ihren rohen Geschmack, w\u00e4hrend Paprika klar bleibt.<\/p>\n        <p>Kartoffeln werden in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben oder gro\u00dfe runde St\u00fccke geschnitten. Zu kleine W\u00fcrfel zerfallen, bevor der Stockfisch weich ist. Fisch und Kartoffeln werden abwechselnd in den Topf gelegt, damit der Sud alle Fl\u00e4chen erreicht. Nach diesem Moment wird nicht mehr mit einem L\u00f6ffel ger\u00fchrt. Der Topf wird an den Griffen vorsichtig vor- und zur\u00fcckbewegt. Dadurch bindet St\u00e4rke, ohne Fischlamellen und Kartoffelr\u00e4nder zu zerbrechen.<\/p>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p>Die Garzeit endet, wenn Kartoffeln weich sind und der Fisch mindestens 63 \u00b0C erreicht. Der Sud soll zwischen den Zutaten sichtbar bleiben und am L\u00f6ffel leicht haften. Salz wird erst ganz am Ende beurteilt. Stockfisch und Kochsud k\u00f6nnen genug Natrium mitbringen, w\u00e4hrend Tomate die Wahrnehmung der Salzigkeit zun\u00e4chst d\u00e4mpft. Petersilie kommt nach dem Abschalten in den Topf.<\/p>\n        <p>F\u00fcnfzehn Minuten Ruhe sind Teil der Zubereitung. Kartoffeln nehmen Sud auf, die Oberfl\u00e4che setzt sich, und der Fisch l\u00e4sst sich mit einer breiten Kelle anheben. Das Gericht wird hei\u00df mit Brot serviert. Am n\u00e4chsten Tag schmeckt der Tomatensud oft runder, doch Fisch darf nur einmal schonend wiedererw\u00e4rmt werden. Eine kleine Menge Wasser oder zur\u00fcckbehaltener Sud verhindert, dass der Boden beim Erw\u00e4rmen zu stark bindet.<\/p>\n        <p>Der rote Stockfischtopf gelingt am zuverl\u00e4ssigsten, wenn die Zutaten gro\u00df bleiben und nur der ganze Topf bewegt wird. Kartoffelst\u00fccke gro\u00df und gleichm\u00e4\u00dfig schneiden, damit sie w\u00e4hrend der Fischgarzeit ihre Form halten. Nach dem Schichten nur den ganzen Topf bewegen und keinen L\u00f6ffel durch die Zutaten ziehen. Mit einer breiten Kelle Fisch und Kartoffeln gemeinsam in tiefe Teller heben. Brot separat reichen; zus\u00e4tzliche S\u00e4ure ist meist nicht n\u00f6tig, da Tomate und Wein bereits Frische liefern.<\/p>\n        <p>F\u00fcr den Folgetag wird der Eintopf flach gek\u00fchlt, damit Fisch und Kartoffeln rasch eine sichere Temperatur erreichen. Innerhalb von 1 Stunde in flachen Beh\u00e4ltern k\u00fchlen und bis zu 2 Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C aufbewahren. Einmal langsam auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen und bei Bedarf wenig Sud zuf\u00fcgen. Einfrieren bis zu 1 Monat m\u00f6glich. Salz erst nach vollst\u00e4ndiger Reduktion und Ruhezeit beurteilen.<\/p>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Arbeitsschritt bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-bakalar-na-crveno\">Ablauf der Zubereitung<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamtzeit: 50 Std.<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\">\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Stockfisch im K\u00fchlschrank w\u00e4ssern und Wasser regelm\u00e4\u00dfig wechseln.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT48H\">48:00<\/time><span>Fisch vorkochen, ausl\u00f6sen und Kochsud abseihen.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT48H45M\">48:45<\/time><span>Tomatenbasis kochen und Kartoffeln mit Fisch schichten.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT49H45M\">49:45<\/time><span>Petersilie zugeben und den Topf 15 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im \u00dcberblick.<\/strong> Stockfisch wird achtundvierzig Stunden im K\u00fchlschrank gew\u00e4ssert, kurz vorgekocht und sorgf\u00e4ltig von Haut und Gr\u00e4ten befreit. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark bilden mit Wei\u00dfwein, gehackten Tomaten und abgesiebtem Fischsud eine rote Basis. Gro\u00dfe Kartoffelst\u00fccke und Fischlamellen werden darin geschichtet und bei kleiner Hitze gegart. Der Topf wird nur ger\u00fcttelt, nicht umger\u00fchrt. Wenn Kartoffeln weich und Fisch mindestens 63 \u00b0C warm sind, kommen Petersilie und Pfeffer dazu. Salz wird erst nach dem Probieren erg\u00e4nzt. F\u00fcnfzehn Minuten Ruhe binden den Sud und stabilisieren die St\u00fccke. Das Rezept ergibt sechs Portionen und ben\u00f6tigt mit W\u00e4sserzeit insgesamt f\u00fcnfzig Stunden. Kartoffelst\u00fccke gro\u00df und gleichm\u00e4\u00dfig schneiden, damit sie w\u00e4hrend der Fischgarzeit ihre Form halten.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-bakalar-na-crveno\">Zutaten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-de-bakalar-na-crveno\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-de-bakalar-na-crveno\">F\u00fcr Fisch und Kartoffeln<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>500 g getrockneter Kabeljau oder Stockfisch<\/strong><em>48 Stunden im K\u00fchlschrank w\u00e4ssern<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 kg festkochende Kartoffeln, gesch\u00e4lt<\/strong><em>in 2\u20133 cm dicken Scheiben<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><em>f\u00fcr Kochsud und Schmortopf<\/em><\/li>\n            <li><strong>700\u2013900 ml abgesiebter Fischkochsud<\/strong><em>nach Salzigkeit dosieren<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-de-bakalar-na-crveno\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-de-bakalar-na-crveno\">F\u00fcr den roten Sud<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>220 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><em>langsam weich d\u00fcnsten<\/em><\/li>\n            <li><strong>4 Knoblauchzehen, fein geschnitten<\/strong><em>nur kurz erhitzen<\/em><\/li>\n            <li><strong>100 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><em>f\u00fcr die Basis<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/strong><em>nicht trocken verbrennen<\/em><\/li>\n            <li><strong>40 g Tomatenmark<\/strong><em>mit Wein l\u00f6sen<\/em><\/li>\n            <li><strong>800 g gehackte Tomaten<\/strong><em>ohne starke Kr\u00e4uterw\u00fcrzung<\/em><\/li>\n            <li><strong>150 ml trockener Wei\u00dfwein<\/strong><em>vollst\u00e4ndig aufkochen<\/em><\/li>\n            <li><strong>15 g glatte Petersilie, fein geschnitten<\/strong><em>nach dem Garen<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 g schwarzer Pfeffer<\/strong><em>frisch gemahlen<\/em><\/li>\n            <li><strong>0\u20135 g Salz<\/strong><em>erst am Ende<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-3-de-bakalar-na-crveno\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-3-de-bakalar-na-crveno\">Zum Servieren<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>300 g rustikales Wei\u00dfbrot<\/strong><em>in 6 Portionen<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      \n        <aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und sichere Alternativen.<\/strong> Enth\u00e4lt Fisch und Gluten; Wei\u00dfwein kann Sulfite enthalten. Stockfisch wird ausschlie\u00dflich gek\u00fchlt gew\u00e4ssert und der Salzgehalt vor jeder zus\u00e4tzlichen Salzzugabe gepr\u00fcft.<\/aside>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-bakalar-na-crveno\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> W\u00e4ssern und vorbereiten<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Stockfisch w\u00e4ssern<\/p><p class=\"gj-step-x\">Stockfisch vollst\u00e4ndig mit kaltem Wasser bedecken und 48 Stunden im K\u00fchlschrank lagern. Wasser alle 8\u201312 Stunden wechseln. <span class=\"gj-cue\">Der Fisch ist biegsam, aufgequollen und riecht mild.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Fisch vorkochen und ausl\u00f6sen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Stockfisch mit frischem Wasser und einem Lorbeerblatt bedecken, 25\u201335 Minuten leise kochen und mindestens 63 \u00b0C erreichen lassen. Haut und alle Gr\u00e4ten entfernen; Sud abseihen. <span class=\"gj-cue\">Fischlamellen bleiben gro\u00df und sauber.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln schneiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kartoffeln in 2\u20133 cm dicke Scheiben schneiden und bis zur Verwendung in kaltem Wasser halten. Vor dem Einlegen gr\u00fcndlich abtropfen lassen. <span class=\"gj-cue\">Alle St\u00fccke sind \u00e4hnlich dick und garen gleichm\u00e4\u00dfig.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Roten Sud kochen und schmoren<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Tomatenbasis ansetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Oliven\u00f6l in einem breiten Topf erw\u00e4rmen, Zwiebel 8 Minuten weich d\u00fcnsten und Knoblauch kurz zugeben. Paprika und Tomatenmark einr\u00fchren, sofort mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und 3 Minuten kochen. <span class=\"gj-cue\">Die Basis duftet nach Tomate und Paprika, ohne dunkle Stellen.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauce vorkochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gehackte Tomaten, das zweite Lorbeerblatt und 500 ml Fischsud zugeben. Zehn Minuten offen leise kochen und Pfeffer einr\u00fchren. <span class=\"gj-cue\">Der rohe Tomatengeruch ist verschwunden, die Sauce bleibt gie\u00dfbar.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Fisch und Kartoffeln schichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kartoffeln und Fischlamellen abwechselnd in die Sauce legen. So viel weiteren Sud zugie\u00dfen, dass die Zutaten knapp zu zwei Dritteln bedeckt sind. <span class=\"gj-cue\">Fisch und Kartoffeln liegen in klaren Schichten, nicht als zerfallene Masse.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Ohne R\u00fchren garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Topf abdecken und 35\u201345 Minuten leise garen. Alle 8\u201310 Minuten an den Griffen vorsichtig r\u00fctteln, aber keinen L\u00f6ffel durch die Schichten ziehen. <span class=\"gj-cue\">Kartoffeln sind weich, Fisch ist hei\u00df und der Sud leicht gebunden.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Petersilie einstreuen, Salz nur nach dem Probieren erg\u00e4nzen und den Topf 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. <span class=\"gj-cue\">Der Sud haftet an Kartoffeln und Fisch, ohne trocken zu werden.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-bakalar-na-crveno\">Servieren, Aufbewahren und Anpassen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleitung<\/h4><p>Mit einer breiten Kelle Fisch und Kartoffeln gemeinsam in tiefe Teller heben. Brot separat reichen; zus\u00e4tzliche S\u00e4ure ist meist nicht n\u00f6tig, da Tomate und Wein bereits Frische liefern.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahrung und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Innerhalb von 1 Stunde in flachen Beh\u00e4ltern k\u00fchlen und bis zu 2 Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C aufbewahren. Einmal langsam auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen und bei Bedarf wenig Sud zuf\u00fcgen. Einfrieren bis zu 1 Monat m\u00f6glich.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul>\n          <li>Bereits gew\u00e4sserter Stockfisch verk\u00fcrzt die Gesamtzeit; verwendet werden etwa 900 g abgetropfter Fisch.<\/li>\n          <li>Passierte Tomaten ergeben einen glatteren Sud, gehackte Tomaten eine rustikalere Struktur.<\/li>\n          <li>Ein Teil der Kartoffeln kann durch 300 g gekochte Kichererbsen ersetzt werden, die erst in den letzten 15 Minuten dazukommen.<\/li>\n          <li>Glutenfreies Brot macht die Beilage glutenfrei, w\u00e4hrend Fisch und Sulfite als Allergene bestehen bleiben.<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol>\n          <li>Kartoffelst\u00fccke gro\u00df und gleichm\u00e4\u00dfig schneiden, damit sie w\u00e4hrend der Fischgarzeit ihre Form halten.<\/li>\n          <li>Nach dem Schichten nur den ganzen Topf bewegen und keinen L\u00f6ffel durch die Zutaten ziehen.<\/li>\n          <li>Salz erst nach vollst\u00e4ndiger Reduktion und Ruhezeit beurteilen.<\/li>\n        <\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul>\n          <li>Gro\u00dfer W\u00e4sserungsbeh\u00e4lter<\/li>\n          <li>Topf zum Vorkochen<\/li>\n          <li>Feines Sieb<\/li>\n          <li>Breiter schwerer Schmortopf mit Deckel<\/li>\n          <li>Breite Servierkelle<\/li>\n          <li>Flache K\u00fchlbeh\u00e4lter<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-bakalar-na-crveno\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-bakalar-na-crveno\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 570 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 21 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 820 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 tiefer Teller mit etwa 170 g Fisch und Kartoffeln. <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Fisch und Gluten; Wei\u00dfwein kann Sulfite enthalten. Stockfisch wird ausschlie\u00dflich gek\u00fchlt gew\u00e4ssert und der Salzgehalt vor jeder zus\u00e4tzlichen Salzzugabe gepr\u00fcft. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Roter Sud, ganze St\u00fccke<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Tomate bindet den Stockfisch nicht zu einer Masse, sondern tr\u00e4gt Fischlamellen und Kartoffeln getrennt.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Das ruhige R\u00fctteln ist die entscheidende Bewegung. Es l\u00f6st genug St\u00e4rke f\u00fcr den Sud und sch\u00fctzt zugleich die Form von Fisch und Kartoffeln.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-bakalar-na-crveno\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatischer Bakalar na crveno mit Tomaten und Kartoffeln langsam gegart im Wei\u00dfwein-Sud\",\n  \"description\": \"Gew\u00e4sserter Stockfisch gart mit runden Kartoffelst\u00fccken, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Wei\u00dfwein und Lorbeer. Der Topf wird bewegt statt umger\u00fchrt, damit Fisch und Kartoffeln ihre Form behalten.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch, Dalmatien\",\n  \"recipeCategory\": \"Fischeintopf\",\n  \"cookingMethod\": \"W\u00e4ssern und langsames Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Bakalar na crveno Rezept, Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln, dalmatinischer Kabeljaueintopf, Bakalar auf rote Art, Fischbrudet mit Kartoffeln\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT50H\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"570 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"52 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"21 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"820 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tiefer Teller mit etwa 170 g Fisch und Kartoffeln\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g getrockneter Kabeljau oder Stockfisch\",\n    \"1 kg festkochende Kartoffeln, gesch\u00e4lt\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"700\u2013900 ml abgesiebter Fischkochsud\",\n    \"220 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"4 Knoblauchzehen, fein geschnitten\",\n    \"100 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"1 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"40 g Tomatenmark\",\n    \"800 g gehackte Tomaten\",\n    \"150 ml trockener Wei\u00dfwein\",\n    \"15 g glatte Petersilie, fein geschnitten\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"0\u20135 g Salz\",\n    \"300 g rustikales Wei\u00dfbrot\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"W\u00e4ssern und vorbereiten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Stockfisch w\u00e4ssern\",\n          \"text\": \"Stockfisch vollst\u00e4ndig mit kaltem Wasser bedecken und 48 Stunden im K\u00fchlschrank lagern. 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