{"id":3726,"date":"2026-07-25T13:20:45","date_gmt":"2026-07-25T13:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-schwarzer-tintenfischrisotto\/"},"modified":"2026-07-25T13:20:45","modified_gmt":"2026-07-25T13:20:45","slug":"kroatischer-schwarzer-tintenfischrisotto","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-schwarzer-tintenfischrisotto\/","title":{"rendered":"Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-crni-rizot-od-sipe {\n  --gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;\n  --gj-ink-soft:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold-deep:#7f5014;\n  --gj-gold-soft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night-deep:#17211f;\n  --gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line-strong:rgba(34,48,45,.2);\n  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id=\"recipe-de-crni-rizot-od-sipe\" lang=\"de\" aria-labelledby=\"recipe-title-de-crni-rizot-od-sipe\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Dalmatinische K\u00fcche \u00b7 Reisgericht \u00b7 Sepia<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-de-crni-rizot-od-sipe\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto<\/b> mit Sepiatinte und Wei\u00dfwein<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">cremig ger\u00fchrt mit zarten Sepiast\u00fccken<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Sepiast\u00fccke werden zuerst weich geschmort, bevor Rundkornreis, Wei\u00dfwein, hei\u00dfer Fischfond und die zur\u00fcckbehaltene Tinte zu einem gl\u00e4nzenden schwarzen Risotto verbunden werden.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundangaben zum Rezept\">\n      <li>Kategorie: <strong>Reisgericht<\/strong><\/li>\n      <li>K\u00fcche: <strong>Kroatisch, Dalmatien<\/strong><\/li>\n      <li>Methode: <strong>Schmoren und R\u00fchren<\/strong><\/li>\n      <li>Schwierigkeit: <strong>Mittel<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Menge, Zeiten und Kalorien\">\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>4 Portionen<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>25 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>45 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Ruhezeit<\/dt><dd>5 Min<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>1 Std. 15 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 610 kcal<\/dd><\/div>\n  <\/dl>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-crni-rizot-od-sipe\">Sepiatinte, Reisst\u00e4rke und zwei Garphasen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\">\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p class=\"gj-dropcap\">Crni ri\u017eot od sipe, schwarzer Risotto mit Sepia, ist entlang der kroatischen Adriak\u00fcste ein klar erkennbares Reisgericht. Seine Farbe stammt nicht von schwarzem Reis, sondern von der Tinte des Tintenfischs. Die Tinte bringt neben dem tiefen Schwarz eine salzige, mineralische Note. Sie darf den Eigengeschmack der Sepia jedoch nicht \u00fcberdecken. Deshalb bleibt die Zutatenliste knapp: Zwiebel, Knoblauch, Oliven\u00f6l, Wei\u00dfwein, Fischfond, Reis, Sepia, Tinte und Petersilie.<\/p>\n        <blockquote class=\"gj-pull\">Die Sepia gart vor dem Reis; erst diese getrennte Zeitplanung bringt zartes Fleisch und bissfeste K\u00f6rner zusammen.<\/blockquote>\n        <p>Die Sepia ben\u00f6tigt mehr Zeit als der Reis. W\u00fcrde beides gleichzeitig in den Topf kommen, w\u00e4re der Reis weich, bevor gr\u00f6\u00dfere Sepiast\u00fccke zart sind. Das Fleisch wird deshalb zuerst mit Zwiebel und Wein langsam geschmort. Kleine St\u00fccke von etwa zwei Zentimetern garen gleichm\u00e4\u00dfig und bleiben im fertigen Risotto sichtbar. Die Tinte wird getrennt mit etwas warmem Fond verr\u00fchrt. So verteilt sie sich ohne dunkle Klumpen und l\u00e4sst sich kontrolliert dosieren.<\/p>\n        <p>Carnaroli oder Arborio liefern gen\u00fcgend St\u00e4rke f\u00fcr eine cremige Bindung. Der Reis wird ungewaschen verwendet, da Wasser die Oberfl\u00e4chenst\u00e4rke entfernen w\u00fcrde. Nach dem Anschwitzen wird er mit Wei\u00dfwein abgel\u00f6scht. Erst wenn der Alkoholgeruch verflogen ist, beginnt die schrittweise Zugabe des hei\u00dfen Fonds. Kalte Fl\u00fcssigkeit unterbricht den Garvorgang und macht das Ergebnis ungleichm\u00e4\u00dfig. Jede neue Kelle kommt erst dazu, wenn die vorherige fast aufgenommen ist.<\/p>\n        <p>R\u00fchren ist n\u00f6tig, aber kein ununterbrochenes Schlagen. Ruhige, regelm\u00e4\u00dfige Bewegungen l\u00f6sen St\u00e4rke, ohne die K\u00f6rner zu zerbrechen. Die Tinte kommt etwa nach der H\u00e4lfte der Reisgarzeit in den Topf. Dadurch bleibt genug Zeit f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Farbe, w\u00e4hrend die Sepia nicht unn\u00f6tig lange in stark konzentrierter Tinte liegt. Der Risotto ist fertig, wenn die K\u00f6rner au\u00dfen cremig, im Kern noch leicht fest und von flie\u00dfender Sauce umgeben sind.<\/p>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p>Die letzte Konsistenz wird au\u00dferhalb der direkten Hitze eingestellt. Ein kleiner Schuss Oliven\u00f6l wird kr\u00e4ftig einger\u00fchrt, danach ruht der Risotto f\u00fcnf Minuten. Parmesan wird in dieser Fassung weggelassen, damit Fischfond und Sepia im Vordergrund bleiben. Petersilie kommt sparsam hinzu. Ein Zitronenschnitz kann am Rand liegen, wird aber nicht \u00fcber den ganzen Teller gedr\u00fcckt, da starke S\u00e4ure die mineralische Tinte scharf erscheinen lassen kann.<\/p>\n        <p>Schwarzer Risotto wartet nicht. W\u00e4hrend der Ruhezeit verdickt er weiter, weshalb er beim Abschalten etwas lockerer sein soll, als er auf dem Teller gew\u00fcnscht wird. Eine breite, vorgew\u00e4rmte Schale h\u00e4lt die Temperatur und l\u00e4sst den Reis flach auslaufen. Der Risotto wird sofort verteilt; Reste verlieren beim K\u00fchlen ihre flie\u00dfende Struktur. Sie k\u00f6nnen am n\u00e4chsten Tag als kleine gebratene Reisk\u00fcchlein verwendet werden, sollten aber nicht als erneut cremiger Risotto ausgegeben werden.<\/p>\n        <p>Die Risottoprobe verlangt gleichm\u00e4\u00dfiges R\u00fchren, doch die K\u00f6rner d\u00fcrfen dabei nicht zerquetscht werden. Tinte immer mit warmem Fond verd\u00fcnnen, bevor sie in den Reis kommt. Den Reis nicht waschen; seine Oberfl\u00e4chenst\u00e4rke wird f\u00fcr die Bindung gebraucht. Sofort in vorgew\u00e4rmten, breiten Tellern verteilen. Zitronenschnitze separat anlegen; ein trockener Wei\u00dfwein oder stilles Wasser passt besser als eine schwere Beilage.<\/p>\n        <p>Das fertige Risotto wartet nicht; Teller und Beilagen stehen daher vor dem letzten Br\u00fchenachguss bereit. Innerhalb von 1 Stunde rasch k\u00fchlen und h\u00f6chstens 1 Tag bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C aufbewahren. Beim Aufw\u00e4rmen auf mindestens 74 \u00b0C bringen; die urspr\u00fcngliche Cremigkeit kehrt nicht vollst\u00e4ndig zur\u00fcck. Nicht erneut einfrieren. Beim Abschalten etwas mehr Fl\u00fcssigkeit belassen, da der Risotto w\u00e4hrend der Ruhezeit nachzieht.<\/p>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Arbeitsschritt bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-crni-rizot-od-sipe\">Ablauf der Zubereitung<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\">\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Sepia s\u00e4ubern, Tinte zur\u00fcckhalten und Fond erhitzen.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT15M\">0:15<\/time><span>Sepia mit Zwiebel, Knoblauch und Wein schmoren.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT45M\">0:45<\/time><span>Reis zugeben und hei\u00dfen Fond portionsweise einarbeiten.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H05M\">1:05<\/time><span>Tinte, Finish und kurze Ruhezeit abschlie\u00dfen.<\/span><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im \u00dcberblick.<\/strong> Sepia wird in kleine St\u00fccke geschnitten und mit Zwiebel, Knoblauch, Oliven\u00f6l sowie einem Teil des Wei\u00dfweins langsam weich geschmort. Rundkornreis kommt erst danach dazu. Er wird angeschwitzt, mit Wein abgel\u00f6scht und in kleinen Portionen mit hei\u00dfem Fischfond gegart. Sepiatinte wird separat mit Fond glattger\u00fchrt und nach der halben Reisgarzeit eingearbeitet. Regelm\u00e4\u00dfiges, ruhiges R\u00fchren l\u00f6st St\u00e4rke, ohne die K\u00f6rner zu zerdr\u00fccken. Au\u00dferhalb der Hitze gibt Oliven\u00f6l Glanz, anschlie\u00dfend ruht der Risotto f\u00fcnf Minuten. Vier Portionen sind nach etwa f\u00fcnfundsiebzig Minuten servierbereit. Der Reis soll flie\u00dfend, tiefschwarz und im Kern noch leicht fest sein. Tinte immer mit warmem Fond verd\u00fcnnen, bevor sie in den Reis kommt.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-crni-rizot-od-sipe\">Zutaten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-de-crni-rizot-od-sipe\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-de-crni-rizot-od-sipe\">F\u00fcr Sepia und Fond<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>700 g gereinigte Sepia, in 2-cm-St\u00fccken<\/strong><em>Tintenbeutel getrennt aufbewahren<\/em><\/li>\n            <li><strong>18\u201325 g Sepiatinte<\/strong><em>je nach Intensit\u00e4t der Beutel<\/em><\/li>\n            <li><strong>1,2 l hei\u00dfer ungesalzener Fischfond<\/strong><em>w\u00e4hrend des Kochens hei\u00df halten<\/em><\/li>\n            <li><strong>160 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/strong><em>langsam weich d\u00fcnsten<\/em><\/li>\n            <li><strong>3 Knoblauchzehen, fein geschnitten<\/strong><em>nur kurz erhitzen<\/em><\/li>\n            <li><strong>120 ml trockener Wei\u00dfwein<\/strong><em>geteilt verwenden<\/em><\/li>\n            <li><strong>45 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><em>f\u00fcr die Sepia<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-de-crni-rizot-od-sipe\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-de-crni-rizot-od-sipe\">F\u00fcr den Reis und Abschluss<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis<\/strong><em>ungewaschen<\/em><\/li>\n            <li><strong>25 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><em>zum Schluss einarbeiten<\/em><\/li>\n            <li><strong>12 g glatte Petersilie, fein geschnitten<\/strong><em>sparsam verwenden<\/em><\/li>\n            <li><strong>5 g Salz<\/strong><em>abh\u00e4ngig vom Fond und der Tinte<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 g schwarzer Pfeffer<\/strong><em>frisch gemahlen<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 Zitrone, in 4 Schnitzen<\/strong><em>optional am Teller<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      \n        <aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und sichere Alternativen.<\/strong> Enth\u00e4lt Weichtiere und Fisch; Wei\u00dfwein kann Sulfite enthalten. Sepiatinte und Fond werden vor dem Salzen probiert, da beide bereits viel Natrium beitragen k\u00f6nnen.<\/aside>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-crni-rizot-od-sipe\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Sepia vorbereiten und schmoren<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Sepia und Tinte vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sepia trocken tupfen, in 2-cm-St\u00fccke schneiden und Tinte in einer kleinen Schale mit 100 ml warmem Fischfond glatt verr\u00fchren. Restlichen Fond hei\u00df halten. <span class=\"gj-cue\">Die Tintenmischung soll gleichm\u00e4\u00dfig schwarz und klumpenfrei sein.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Aromaten d\u00fcnsten<\/p><p class=\"gj-step-x\">45 ml Oliven\u00f6l in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel 7 Minuten weich d\u00fcnsten, Knoblauch 30 Sekunden einr\u00fchren und Sepia zugeben. <span class=\"gj-cue\">Zwiebel bleibt hell; die Sepia beginnt Fl\u00fcssigkeit abzugeben.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Sepia weich garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">60 ml Wei\u00dfwein angie\u00dfen und 20\u201325 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Bei Bedarf eine kleine Kelle Fond zuf\u00fcgen. <span class=\"gj-cue\">Ein Sepiast\u00fcck l\u00e4sst sich mit leichtem Widerstand durchbei\u00dfen, ist aber nicht gummiartig.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Reis garen und vollenden<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Reis anschwitzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reis in den Topf geben und 2 Minuten r\u00fchren, bis die K\u00f6rner an den R\u00e4ndern glasig wirken. Restlichen Wein zugie\u00dfen und fast vollst\u00e4ndig verdampfen lassen. <span class=\"gj-cue\">Der scharfe Alkoholgeruch soll verschwunden sein.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Fond portionsweise zugeben<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hei\u00dfen Fond kellenweise einarbeiten und 9 Minuten ruhig r\u00fchren. Neue Fl\u00fcssigkeit erst zugie\u00dfen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. <span class=\"gj-cue\">Der Reis bleibt st\u00e4ndig von einer d\u00fcnnen Schicht Fl\u00fcssigkeit umgeben.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Tinte einarbeiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tintenmischung zugie\u00dfen und weitere 7\u20139 Minuten mit hei\u00dfem Fond garen. Salz und Pfeffer erst gegen Ende anpassen. <span class=\"gj-cue\">Die K\u00f6rner sind au\u00dfen cremig, innen leicht fest; die Farbe ist gleichm\u00e4\u00dfig tiefschwarz.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Mantecatura ohne K\u00e4se<\/p><p class=\"gj-step-x\">Topf vom Herd nehmen, 25 ml Oliven\u00f6l und Petersilie kr\u00e4ftig einr\u00fchren. F\u00fcnf Minuten abgedeckt ruhen lassen und Konsistenz mit wenig Fond lockern. <span class=\"gj-cue\">Der Risotto flie\u00dft langsam auf dem Teller und steht nicht als fester H\u00fcgel.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-crni-rizot-od-sipe\">Servieren, Aufbewahren und Anpassen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleitung<\/h4><p>Sofort in vorgew\u00e4rmten, breiten Tellern verteilen. Zitronenschnitze separat anlegen; ein trockener Wei\u00dfwein oder stilles Wasser passt besser als eine schwere Beilage.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahrung und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Innerhalb von 1 Stunde rasch k\u00fchlen und h\u00f6chstens 1 Tag bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C aufbewahren. Beim Aufw\u00e4rmen auf mindestens 74 \u00b0C bringen; die urspr\u00fcngliche Cremigkeit kehrt nicht vollst\u00e4ndig zur\u00fcck. Nicht erneut einfrieren.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul>\n          <li>Kleine Tintenfische k\u00f6nnen Sepia ersetzen, werden jedoch k\u00fcrzer vorgeschmort.<\/li>\n          <li>Carnaroli gibt etwas mehr Biss, Arborio eine weichere, st\u00e4rkere Bindung.<\/li>\n          <li>Ein Essl\u00f6ffel Butter kann statt des letzten Oliven\u00f6ls einger\u00fchrt werden; dann kommt Milch als Allergen hinzu.<\/li>\n          <li>F\u00fcr eine mildere Tintenwirkung zun\u00e4chst 15 g verwenden und erst nach dem Probieren erg\u00e4nzen.<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol>\n          <li>Tinte immer mit warmem Fond verd\u00fcnnen, bevor sie in den Reis kommt.<\/li>\n          <li>Den Reis nicht waschen; seine Oberfl\u00e4chenst\u00e4rke wird f\u00fcr die Bindung gebraucht.<\/li>\n          <li>Beim Abschalten etwas mehr Fl\u00fcssigkeit belassen, da der Risotto w\u00e4hrend der Ruhezeit nachzieht.<\/li>\n        <\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul>\n          <li>Breiter schwerer Topf<\/li>\n          <li>Kleiner Topf f\u00fcr Fischfond<\/li>\n          <li>Schneidebrett f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte<\/li>\n          <li>Sch\u00f6pfkelle<\/li>\n          <li>Holzl\u00f6ffel<\/li>\n          <li>Kleine Schale f\u00fcr Sepiatinte<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-crni-rizot-od-sipe\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-crni-rizot-od-sipe\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 610 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 73 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 700 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 1 tiefer Teller Risotto, etwa 430 g. <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Weichtiere und Fisch; Wei\u00dfwein kann Sulfite enthalten. Sepiatinte und Fond werden vor dem Salzen probiert, da beide bereits viel Natrium beitragen k\u00f6nnen. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Schwarz mit klarer Struktur<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Die Farbe darf tief sein, doch jedes Reiskorn und jedes Sepiast\u00fcck bleibt erkennbar.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Getrennte Garzeiten und hei\u00dfer Fond halten das Gericht pr\u00e4zise. Die Tinte liefert Farbe und Meeresnote, w\u00e4hrend Reisst\u00e4rke und Oliven\u00f6l die flie\u00dfende Bindung schaffen.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-crni-rizot-od-sipe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto mit Sepiatinte und Wei\u00dfwein cremig ger\u00fchrt mit zarten Sepiast\u00fccken\",\n  \"description\": \"Sepiast\u00fccke werden zuerst weich geschmort, bevor Rundkornreis, Wei\u00dfwein, hei\u00dfer Fischfond und die zur\u00fcckbehaltene Tinte zu einem gl\u00e4nzenden schwarzen Risotto verbunden werden.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch, Dalmatien\",\n  \"recipeCategory\": \"Reisgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Schmoren und R\u00fchren\",\n  \"keywords\": \"Crni ri\u017eot od sipe, schwarzer Risotto mit Sepia, Sepiatinte Risotto Rezept, kroatischer Tintenfischrisotto, Risotto mit Fischfond\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"610 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"73 g\",\n    \"proteinContent\": \"32 g\",\n    \"fatContent\": \"19 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"700 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tiefer Teller Risotto, etwa 430 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g gereinigte Sepia, in 2-cm-St\u00fccken\",\n    \"18\u201325 g Sepiatinte\",\n    \"1,2 l hei\u00dfer ungesalzener Fischfond\",\n    \"160 g Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein geschnitten\",\n    \"120 ml trockener Wei\u00dfwein\",\n    \"45 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis\",\n    \"25 ml natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"12 g glatte Petersilie, fein geschnitten\",\n    \"5 g Salz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"1 Zitrone, in 4 Schnitzen\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sepia vorbereiten und schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sepia und Tinte vorbereiten\",\n          \"text\": \"Sepia trocken tupfen, in 2-cm-St\u00fccke schneiden und Tinte in einer kleinen Schale mit 100 ml warmem Fischfond glatt verr\u00fchren. Restlichen Fond hei\u00df halten. Die Tintenmischung soll gleichm\u00e4\u00dfig schwarz und klumpenfrei sein.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aromaten d\u00fcnsten\",\n          \"text\": \"45 ml Oliven\u00f6l in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel 7 Minuten weich d\u00fcnsten, Knoblauch 30 Sekunden einr\u00fchren und Sepia zugeben. Zwiebel bleibt hell; die Sepia beginnt Fl\u00fcssigkeit abzugeben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sepia weich garen\",\n          \"text\": \"60 ml Wei\u00dfwein angie\u00dfen und 20\u201325 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Bei Bedarf eine kleine Kelle Fond zuf\u00fcgen. Ein Sepiast\u00fcck l\u00e4sst sich mit leichtem Widerstand durchbei\u00dfen, ist aber nicht gummiartig.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Reis garen und vollenden\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reis anschwitzen\",\n          \"text\": \"Reis in den Topf geben und 2 Minuten r\u00fchren, bis die K\u00f6rner an den R\u00e4ndern glasig wirken. Restlichen Wein zugie\u00dfen und fast vollst\u00e4ndig verdampfen lassen. Der scharfe Alkoholgeruch soll verschwunden sein.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fond portionsweise zugeben\",\n          \"text\": \"Hei\u00dfen Fond kellenweise einarbeiten und 9 Minuten ruhig r\u00fchren. Neue Fl\u00fcssigkeit erst zugie\u00dfen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. 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