{"id":3723,"date":"2026-07-25T13:20:45","date_gmt":"2026-07-25T13:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-cetinski-sir\/"},"modified":"2026-07-25T13:20:45","modified_gmt":"2026-07-25T13:20:45","slug":"kroatischer-cetinski-sir","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/kroatische-nationalgerichte\/kroatischer-cetinski-sir\/","title":{"rendered":"Kroatischer Cetinski Sir"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-cetinski-sir {\n  --gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;\n  --gj-ink-soft:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold-deep:#7f5014;\n  --gj-gold-soft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night-deep:#17211f;\n  --gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line-strong:rgba(34,48,45,.2);\n  --gj-radius-sm:12px;--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;\n  --gj-shadow-sm:0 10px 30px 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gereift<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit mesophiler Kultur und Lab dickgelegt, schonend entw\u00e4ssert, gepresst, gesalzen und unter kontrollierter K\u00fchlung gereift.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Grundangaben zum Rezept\">\n      <li>Kategorie: <strong>K\u00e4se und kalte Vorspeise<\/strong><\/li>\n      <li>K\u00fcche: <strong>Kroatisch, Cetina-Region<\/strong><\/li>\n      <li>Methode: <strong>Dicklegen, Pressen und Reifen<\/strong><\/li>\n      <li>Schwierigkeit: <strong>Anspruchsvoll<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Menge, Zeiten und Kalorien\">\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Menge<\/dt><dd>1 K\u00e4serad, etwa 1,1 kg<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Vorbereitung<\/dt><dd>50 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Garzeit<\/dt><dd>1 Std. 40 Min.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Reifung<\/dt><dd>21 Tage<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Gesamt<\/dt><dd>21 Tage 3 Std.<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Pro Portion<\/dt><dd>\u2248 340 kcal<\/dd><\/div>\n  <\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-3.webp\" alt=\"Kleines Cetinski-K\u00e4serad mit Keil, d\u00fcnnen Scheiben, Brot und Messer auf Holzbrett\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n    <figcaption>Ein helles halbfestes K\u00e4serad mit kompakter Paste wird auf einem rustikalen Holzbrett angeschnitten.<\/figcaption>\n  <\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-de-cetinski-sir\">Mischmilch, Bruchf\u00fchrung und sichere Reifung<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\">\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p class=\"gj-dropcap\">Cetinski sir bezeichnet K\u00e4se aus der Cetina-Region im dalmatinischen Hinterland. Er wird als vollfetter, halbfester K\u00e4se angeboten, teils aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch. Es gibt keine einzige h\u00e4usliche Formel, die alle lokalen oder gewerblichen Ausf\u00fchrungen abbildet. Dieses Rezept ist deshalb eine klar gekennzeichnete Hausfassung: Es orientiert sich an einem mild gereiften Mischmilchk\u00e4se, verwendet pasteurisierte Milch und arbeitet mit messbaren Temperaturen, definierter Salzlake und kontrollierter K\u00fchlung. Der Anspruch liegt nicht in einer gesch\u00fctzten Produktspezifikation, sondern in einem reproduzierbaren kleinen K\u00e4serad.<\/p>\n        <blockquote class=\"gj-pull\">Beim K\u00e4sen ersetzt keine Gew\u00fcrzidee saubere Ger\u00e4te, genaue Temperaturen und eine stabile Reifek\u00fchlung.<\/blockquote>\n        <p>Acht Liter vollfette Kuhmilch und zwei Liter Ziegenmilch ergeben ungef\u00e4hr 1,1 Kilogramm K\u00e4se. Ultrahocherhitzte Milch ist ungeeignet, da ihre Eiwei\u00dfstruktur oft keinen stabilen Bruch bildet. Pasteurisierte Frischmilch wird langsam auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmt. Eine mesophile Starterkultur s\u00e4uert die Milch gleichm\u00e4\u00dfig an, Calciumchlorid verbessert bei pasteurisierter Milch die Bruchfestigkeit, und fl\u00fcssiges Lab trennt die feste Masse von der Molke. Alle Ger\u00e4te m\u00fcssen sauber und mit kochendem Wasser oder geeignetem Lebensmittel-Desinfektionsmittel vorbereitet sein.<\/p>\n        <p>Nach dem Dicklegen wird der Bruch in etwa 1,5 Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten. Zehn Minuten Ruhe lassen die Schnittfl\u00e4chen fest werden. Anschlie\u00dfend wird langsam ger\u00fchrt und auf 38 \u00b0C erw\u00e4rmt. Je kleiner die Bruchst\u00fccke und je l\u00e4nger die Bewegung, desto mehr Molke verlieren sie und desto fester wird der K\u00e4se. F\u00fcr diese Fassung bleiben die K\u00f6rner etwa haselnussgro\u00df. Sie sollen elastisch wirken und beim Dr\u00fccken zwischen den Fingern zusammenhalten, sich aber wieder l\u00f6sen lassen.<\/p>\n        <p>Der Bruch kommt in eine mit K\u00e4setuch ausgelegte Form. Das Pressgewicht steigt in drei Stufen, damit die Molke entweicht, ohne gro\u00dfe geschlossene Taschen zu bilden. Nach jedem Wenden wird das Tuch glattgezogen. Ein gleichm\u00e4\u00dfiger Rand und eine geschlossene Oberfl\u00e4che sind wichtiger als eine vollkommen geometrische Form. Nach dem Pressen liegt das Rad zehn Stunden in einer 18-prozentigen Salzlake. Die Lake wird aus abgekochtem, vollst\u00e4ndig abgek\u00fchltem Wasser und exakt gewogenem Salz hergestellt.<\/p>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p>Die Reifung erfolgt bei 10\u201312 \u00b0C und etwa 80\u201385 Prozent relativer Luftfeuchte. Ein normaler warmer K\u00fchlschrank ist zu trocken und zu kalt; eine kontrollierte Reifebox in einem separaten K\u00fchlschrank ist geeigneter. Das Rad wird t\u00e4glich gewendet. Kondenswasser darf nicht auf der Oberfl\u00e4che stehen. Ein sauberer wei\u00dfer Flaum kann mit leichter Salzlake abgewischt werden; schwarze, rote oder stark schleimige Stellen sind ein Grund, den K\u00e4se zu verwerfen. Bei stechend fauligem Geruch wird nicht probiert.<\/p>\n        <p>Nach drei Wochen ist der K\u00e4se mild, schnittfest und noch leicht elastisch. L\u00e4ngere Reifung macht ihn trockener und w\u00fcrziger, verlangt aber noch genauere Kontrolle. Vor dem Anschneiden ruht das Rad eine Stunde bei k\u00fchler Raumtemperatur. Die Paste sollte elfenbeinfarben sein, nur wenige kleine unregelm\u00e4\u00dfige \u00d6ffnungen zeigen und nicht n\u00e4ssen. Serviert wird sie in d\u00fcnnen Scheiben mit Brot. Diese Hausfassung setzt konsequent auf pasteurisierte Milch, saubere Ger\u00e4te und geschlossene K\u00fchlketten; Rohmilchvarianten geh\u00f6ren in erfahrene, hygienisch \u00fcberwachte H\u00e4nde.<\/p>\n        <p>Bei der K\u00e4seprobe waren Temperaturf\u00fchrung, Pressdruck und saubere Reifebedingungen die ma\u00dfgeblichen Gr\u00f6\u00dfen. Temperaturen mit einem kalibrierten Thermometer messen, nicht mit Fingerprobe. Beim R\u00fchren keine Bruchk\u00f6rner zerquetschen; feiner Staub geht mit der Molke verloren. D\u00fcnne Scheiben bei k\u00fchler Raumtemperatur mit rustikalem Brot, Oliven oder mildem Obst servieren. Der K\u00e4se sollte nicht eiskalt sein, da seine Textur sonst fest und aromatisch verschlossen wirkt.<\/p>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Vom ersten Arbeitsschritt bis zum Servieren<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-de-cetinski-sir\">Ablauf der Zubereitung<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Gesamtzeit: 21 Tage 3 Std.<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\">\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Milch erw\u00e4rmen, Kultur einr\u00fchren und Vorreife abwarten.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H\">1:00<\/time><span>Lab zugeben, Bruch pr\u00fcfen, schneiden und langsam erw\u00e4rmen.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H30M\">2:30<\/time><span>Bruch formen und in drei Stufen pressen.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"P1D\">1 Tag<\/time><span>K\u00e4se aus der Lake nehmen und 21 Tage kontrolliert reifen.<\/span><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Rezept im \u00dcberblick.<\/strong> Pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmt, mit mesophiler Kultur, Calciumchlorid und Lab angesetzt und bis zu einem sauberen Bruch stehen gelassen. Der Bruch wird geschnitten, langsam auf 38 \u00b0C erw\u00e4rmt, ger\u00fchrt und in einer Form stufenweise gepresst. Danach liegt das Rad zehn Stunden in 18-prozentiger Salzlake. Es reift drei Wochen bei 10\u201312 \u00b0C und kontrollierter Luftfeuchte, wird t\u00e4glich gewendet und regelm\u00e4\u00dfig auf unerw\u00fcnschte Oberfl\u00e4chenver\u00e4nderungen gepr\u00fcft. Das Ergebnis ist ein mildes, halbfestes K\u00e4serad von etwa 1,1 Kilogramm. Die Fassung ist eine sichere h\u00e4usliche Ann\u00e4herung an Mischmilchk\u00e4se der Cetina-Region und kein Ersatz f\u00fcr eine gewerbliche Produktspezifikation. Temperaturen mit einem kalibrierten Thermometer messen, nicht mit Fingerprobe.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-de-cetinski-sir\">Zutaten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-de-cetinski-sir\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-de-cetinski-sir\">F\u00fcr das K\u00e4serad<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>8 l pasteurisierte Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt<\/strong><em>mindestens 3,5 % Fett<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 l pasteurisierte Ziegenvollmilch<\/strong><em>f\u00fcr eine milde Ziegennote<\/em><\/li>\n            <li><strong>1\/8 TL mesophile Starterkultur<\/strong><em>nach Herstellerdosierung f\u00fcr 10 l Milch<\/em><\/li>\n            <li><strong>2,5 ml fl\u00fcssiges K\u00e4lberlab<\/strong><em>in 50 ml chlorfreiem Wasser verd\u00fcnnt<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 ml Calciumchloridl\u00f6sung 30 %<\/strong><em>in 50 ml chlorfreiem Wasser verd\u00fcnnt<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-de-cetinski-sir\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-de-cetinski-sir\">F\u00fcr Salzlake und Pflege<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>2 l abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser<\/strong><em>f\u00fcr die Lake<\/em><\/li>\n            <li><strong>360 g nicht jodiertes Salz<\/strong><em>ergibt 18-prozentige Lake<\/em><\/li>\n            <li><strong>500 ml abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser<\/strong><em>f\u00fcr leichte Pflegelake<\/em><\/li>\n            <li><strong>15 g nicht jodiertes Salz<\/strong><em>f\u00fcr 3-prozentige Pflegelake<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      \n        <aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergene und sichere Alternativen.<\/strong> Enth\u00e4lt Milch. Verwendet wird pasteurisierte Milch; bei Schimmel in Schwarz, Rot oder Orange, schleimiger Oberfl\u00e4che oder fauligem Geruch wird das gesamte Rad verworfen.<\/aside>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-de-cetinski-sir\">Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Milch und Bruch<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Ger\u00e4te vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Topf, R\u00fchrl\u00f6ffel, Messer, Tuch, Form und Pressfl\u00e4chen gr\u00fcndlich reinigen und mit kochendem Wasser behandeln. H\u00e4nde und Arbeitsfl\u00e4che erneut s\u00e4ubern. <span class=\"gj-cue\">Alle Teile m\u00fcssen sauber, geruchsfrei und vollst\u00e4ndig abgesp\u00fclt sein.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Milch kultivieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Beide Milchsorten langsam auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmen. Starterkultur aufstreuen, 2 Minuten hydratisieren lassen, sanft einr\u00fchren und 45 Minuten zugedeckt halten. <span class=\"gj-cue\">Die Temperatur bleibt zwischen 31 und 33 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Calcium und Lab einarbeiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verd\u00fcnntes Calciumchlorid 1 Minute einr\u00fchren, danach verd\u00fcnntes Lab mit 30 ruhigen Auf-und-ab-Bewegungen verteilen. Topf abdecken und 40\u201350 Minuten ungest\u00f6rt stehen lassen. <span class=\"gj-cue\">Ein Messer hebt einen sauberen Bruch an; Molke l\u00e4uft gelblich-klar in den Schnitt.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Bruch schneiden und erw\u00e4rmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bruch in 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, 10 Minuten ruhen lassen. \u00dcber 25 Minuten auf 38 \u00b0C erw\u00e4rmen und dabei langsam r\u00fchren; weitere 15 Minuten bei 38 \u00b0C r\u00fchren. <span class=\"gj-cue\">Die K\u00f6rner sind haselnussgro\u00df, elastisch und nicht breiig.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Formen, salzen und reifen<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Bruch abf\u00fcllen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Molke bis knapp \u00fcber den Bruch absch\u00f6pfen. Bruch in die mit K\u00e4setuch ausgelegte Form geben und das Tuch faltenfrei schlie\u00dfen. <span class=\"gj-cue\">Die Masse liegt gleichm\u00e4\u00dfig bis an den Rand.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Stufenweise pressen<\/p><p class=\"gj-step-x\">30 Minuten mit 5 kg pressen, wenden; 2 Stunden mit 10 kg pressen, wenden; anschlie\u00dfend 6 Stunden mit 15 kg pressen. <span class=\"gj-cue\">Die Oberfl\u00e4che schlie\u00dft sich und nur noch wenig Molke tritt aus.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">In Salzlake legen<\/p><p class=\"gj-step-x\">360 g Salz vollst\u00e4ndig in 2 l abgekochtem, kaltem Wasser l\u00f6sen. K\u00e4serad 10 Stunden bei 8\u201312 \u00b0C einlegen und nach 5 Stunden wenden. <span class=\"gj-cue\">Die gesamte Oberfl\u00e4che hat gleichm\u00e4\u00dfigen Kontakt zur Lake.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Drei Wochen reifen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rad abtrocknen und 21 Tage bei 10\u201312 \u00b0C sowie 80\u201385 % Luftfeuchte reifen. T\u00e4glich wenden; bei harmlosem wei\u00dfem Belag sparsam mit 3-prozentiger Pflegelake abwischen. <span class=\"gj-cue\">Die Rinde wird trocken und geschlossen, die Paste bleibt schnittfest und elastisch.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00fcfen und anschneiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">K\u00e4se vor dem Anschneiden 1 Stunde temperieren. Oberfl\u00e4che, Geruch und Paste pr\u00fcfen; bei auff\u00e4lliger Farbe, Schleim oder fauligem Geruch nicht verzehren. <span class=\"gj-cue\">Eine elfenbeinfarbene Paste mit wenigen kleinen \u00d6ffnungen ist das Ziel.<\/span><\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-de-cetinski-sir\">Servieren, Aufbewahren und Anpassen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servieren und passende Begleitung<\/h4><p>D\u00fcnne Scheiben bei k\u00fchler Raumtemperatur mit rustikalem Brot, Oliven oder mildem Obst servieren. Der K\u00e4se sollte nicht eiskalt sein, da seine Textur sonst fest und aromatisch verschlossen wirkt.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Aufbewahrung und Wiedererw\u00e4rmen<\/h4><p>Angeschnittenen K\u00e4se in K\u00e4sepapier bei 2\u20136 \u00b0C lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Kondenswasser vermeiden. Ganze R\u00e4der nur unter kontrollierten Reifebedingungen weiter lagern; Einfrieren ver\u00e4ndert die Paste stark.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier praktikable Varianten<\/h4><ul>\n          <li>Zehn Liter Kuhmilch ergeben eine mildere, etwas weichere Hausfassung.<\/li>\n          <li>Ein Verh\u00e4ltnis von 7 l Kuhmilch zu 3 l Ziegenmilch verst\u00e4rkt die Ziegennote, ohne die Technik zu \u00e4ndern.<\/li>\n          <li>Vier Wochen Reifung erzeugen eine trockenere Paste; Feuchte und Oberfl\u00e4che m\u00fcssen dann weiter t\u00e4glich kontrolliert werden.<\/li>\n          <li>F\u00fcr ein kleineres 550-g-Rad werden alle Mengen halbiert und eine kleinere Form verwendet; Pressgewichte werden ebenfalls halbiert.<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h4><ol>\n          <li>Temperaturen mit einem kalibrierten Thermometer messen, nicht mit Fingerprobe.<\/li>\n          <li>Beim R\u00fchren keine Bruchk\u00f6rner zerquetschen; feiner Staub geht mit der Molke verloren.<\/li>\n          <li>Reifebox t\u00e4glich kurz l\u00fcften und Kondenswasser mit sauberem Papier entfernen.<\/li>\n        <\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h4><ul>\n          <li>Edelstahltopf mit mindestens 12 l Volumen<\/li>\n          <li>Kalibriertes Lebensmittelthermometer<\/li>\n          <li>Langes Bruchmesser<\/li>\n          <li>K\u00e4setuch und K\u00e4seform<\/li>\n          <li>K\u00e4sepresse oder sicher gef\u00fchrte Gewichte<\/li>\n          <li>Reifebox mit Hygrometer<\/li>\n          <li>Separater K\u00fchlschrank oder Reifeschrank<\/li>\n        <\/ul><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-de-cetinski-sir\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-de-cetinski-sir\">N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 340 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 23 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 26 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 650 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> 100 g K\u00e4se. <strong>Allergene:<\/strong> Enth\u00e4lt Milch. Verwendet wird pasteurisierte Milch; bei Schimmel in Schwarz, Rot oder Orange, schleimiger Oberfl\u00e4che oder fauligem Geruch wird das gesamte Rad verworfen. Die Werte sind eine ungef\u00e4hre Sch\u00e4tzung aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fl\u00fcssigkeitsaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Sorgfalt vor Romantik<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Ein gutes kleines K\u00e4serad entsteht aus sauberer Arbeit, ruhigem Bruch und einer stabilen Reifetemperatur.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Die Hausfassung zeigt die Logik eines milden Mischmilchk\u00e4ses aus der Cetina-Region. Sie bleibt bewusst messbar und vorsichtig, damit Textur und Sicherheit gemeinsam stimmen.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-cetinski-sir\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatischer Cetinski Sir aus Kuh- und Ziegenmilch mild gepresst und drei Wochen gereift\",\n  \"description\": \"Pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit mesophiler Kultur und Lab dickgelegt, schonend entw\u00e4ssert, gepresst, gesalzen und unter kontrollierter K\u00fchlung gereift.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch, Cetina-Region\",\n  \"recipeCategory\": \"K\u00e4se und kalte Vorspeise\",\n  \"cookingMethod\": \"Dicklegen, Pressen und Reifen\",\n  \"keywords\": \"Cetinski Sir Rezept, K\u00e4se aus Kuh- und Ziegenmilch, kroatischer halbfester K\u00e4se, Labk\u00e4se selber machen, K\u00e4se drei Wochen reifen\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H40M\",\n  \"totalTime\": \"P21DT3H\",\n  \"recipeYield\": \"1 K\u00e4serad, etwa 1,1 kg\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"340 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"3 g\",\n    \"proteinContent\": \"23 g\",\n    \"fatContent\": \"26 g\",\n    \"fiberContent\": \"0 g\",\n    \"sodiumContent\": \"650 mg\",\n    \"servingSize\": \"100 g K\u00e4se\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"8 l pasteurisierte Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt\",\n    \"2 l pasteurisierte Ziegenvollmilch\",\n    \"1\/8 TL mesophile Starterkultur\",\n    \"2,5 ml fl\u00fcssiges K\u00e4lberlab\",\n    \"2 ml Calciumchloridl\u00f6sung 30 %\",\n    \"2 l abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser\",\n    \"360 g nicht jodiertes Salz\",\n    \"500 ml abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser\",\n    \"15 g nicht jodiertes Salz\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Milch und Bruch\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ger\u00e4te vorbereiten\",\n          \"text\": \"Topf, R\u00fchrl\u00f6ffel, Messer, Tuch, Form und Pressfl\u00e4chen gr\u00fcndlich reinigen und mit kochendem Wasser behandeln. H\u00e4nde und Arbeitsfl\u00e4che erneut s\u00e4ubern. Alle Teile m\u00fcssen sauber, geruchsfrei und vollst\u00e4ndig abgesp\u00fclt sein.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Milch kultivieren\",\n          \"text\": \"Beide Milchsorten langsam auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmen. Starterkultur aufstreuen, 2 Minuten hydratisieren lassen, sanft einr\u00fchren und 45 Minuten zugedeckt halten. Die Temperatur bleibt zwischen 31 und 33 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Calcium und Lab einarbeiten\",\n          \"text\": \"Verd\u00fcnntes Calciumchlorid 1 Minute einr\u00fchren, danach verd\u00fcnntes Lab mit 30 ruhigen Auf-und-ab-Bewegungen verteilen. Topf abdecken und 40\u201350 Minuten ungest\u00f6rt stehen lassen. Ein Messer hebt einen sauberen Bruch an; Molke l\u00e4uft gelblich-klar in den Schnitt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bruch schneiden und erw\u00e4rmen\",\n          \"text\": \"Bruch in 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, 10 Minuten ruhen lassen. \u00dcber 25 Minuten auf 38 \u00b0C erw\u00e4rmen und dabei langsam r\u00fchren; weitere 15 Minuten bei 38 \u00b0C r\u00fchren. Die K\u00f6rner sind haselnussgro\u00df, elastisch und nicht breiig.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Formen, salzen und reifen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bruch abf\u00fcllen\",\n          \"text\": \"Molke bis knapp \u00fcber den Bruch absch\u00f6pfen. Bruch in die mit K\u00e4setuch ausgelegte Form geben und das Tuch faltenfrei schlie\u00dfen. Die Masse liegt gleichm\u00e4\u00dfig bis an den Rand.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Stufenweise pressen\",\n          \"text\": \"30 Minuten mit 5 kg pressen, wenden; 2 Stunden mit 10 kg pressen, wenden; anschlie\u00dfend 6 Stunden mit 15 kg pressen. Die Oberfl\u00e4che schlie\u00dft sich und nur noch wenig Molke tritt aus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"In Salzlake legen\",\n          \"text\": \"360 g Salz vollst\u00e4ndig in 2 l abgekochtem, kaltem Wasser l\u00f6sen. K\u00e4serad 10 Stunden bei 8\u201312 \u00b0C einlegen und nach 5 Stunden wenden. Die gesamte Oberfl\u00e4che hat gleichm\u00e4\u00dfigen Kontakt zur Lake.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Drei Wochen reifen\",\n          \"text\": \"Rad abtrocknen und 21 Tage bei 10\u201312 \u00b0C sowie 80\u201385 % Luftfeuchte reifen. T\u00e4glich wenden; bei harmlosem wei\u00dfem Belag sparsam mit 3-prozentiger Pflegelake abwischen. Die Rinde wird trocken und geschlossen, die Paste bleibt schnittfest und elastisch.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00fcfen und anschneiden\",\n          \"text\": \"K\u00e4se vor dem Anschneiden 1 Stunde temperieren. Oberfl\u00e4che, Geruch und Paste pr\u00fcfen; bei auff\u00e4lliger Farbe, Schleim oder fauligem Geruch nicht verzehren. Eine elfenbeinfarbene Paste mit wenigen kleinen \u00d6ffnungen ist das Ziel.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-cetinski-sir\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-cetinski-sir';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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