{"id":3715,"date":"2026-07-24T22:44:56","date_gmt":"2026-07-24T22:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/xai-a-la-brasa\/"},"modified":"2026-07-24T22:44:56","modified_gmt":"2026-07-24T22:44:56","slug":"xai-a-la-brasa","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/xai-a-la-brasa\/","title":{"rendered":"Xai a la Brasa"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-xai-a-la-brasa{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa *,#recipe-de-xai-a-la-brasa *::before,#recipe-de-xai-a-la-brasa *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa 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.gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-fact-l{font-size:13.5px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-intro p:first-of-type::first-letter{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-pull{border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail{background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-t{font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:#C9A55C;margin-bottom:20px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group h3{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li 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solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-steps>li::before{content:counter(gj-n);font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);line-height:1}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose h3{font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);display:flex;align-items:center;gap:10px}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose p,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose li{font-size:14.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-prose 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#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-sum{border-top-color:#ccc}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-track::before{background:#999}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail-stop::before{border-color:#666;background:#fff}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-note{background:#fff;border:1px solid #ccc;color:#000}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-ing-group,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-steps>li,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-rail,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-close,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-nutri-row,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-fact{break-inside:avoid}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-sec h2,#recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-stage{break-after:avoid}\n  #recipe-de-xai-a-la-brasa .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}\n}\n<\/style>\n\n<article id=\"recipe-de-xai-a-la-brasa\" lang=\"de\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Andorranische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> Hauptgericht <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Xai a la Brasa<\/b> \u00fcber Holzkohle gegrillt <span class=\"gj-serif\">mit Kartoffeln und Paprika<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Knochenhaltige Lammkoteletts mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian, \u00fcber zwei Grillzonen auf 63 \u00b0C gebracht und mit Kartoffeln, Paprika und Aioli serviert.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Fleischgericht<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Andorra<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M9 2h6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 30 Min. inkl. Marinieren<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 775 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\" alt=\"Breite Platte mit gegrillten Lammkoteletts, rosa angeschnittenem Fleisch, Kartoffelscheiben, Paprika, Rosmarin und einer Schale Aioli\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Grillplatte zeigt mehrere Koteletts mit dunklen R\u00f6ststreifen, einen saftigen Anschnitt sowie gebr\u00e4unte Kartoffeln und Paprika.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Xai a la Brasa Rezept f\u00fcr den Holzkohlegrill<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Dieses Xai a la Brasa Rezept \u00fcbertr\u00e4gt die schlichte Technik des Grillens \u00fcber Glut auf Lammkoteletts, Kartoffeln und Paprika. \u201eA la brasa\u201c bezeichnet das Garen \u00fcber hei\u00dfer Holzkohle oder Holzglut, nicht \u00fcber offenen Flammen. In der andorranischen Bergk\u00fcche passt diese Methode zu Fleischgerichten, bei denen die Qualit\u00e4t des St\u00fccks sichtbar bleiben soll. Salz, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitrone und Oliven\u00f6l w\u00fcrzen das Lamm, ohne eine schwere Sauce zu bilden. Auf dem Teller stehen dunkle Grillstreifen, gebr\u00e4unte Fettr\u00e4nder und ein saftiger, rosa Kern neben Kartoffelscheiben, weicher Paprika und einer kleinen Schale Aioli.<\/p><p class=\"gj-pull\">Die Glut liefert Farbe, der k\u00fchlere Grillbereich kontrolliert den Kern. Erst das Zusammenspiel beider Zonen h\u00e4lt Lammkoteletts saftig.<\/p><p>Lammrippen- oder Lendenkoteletts mit Knochen eignen sich am besten. Der Knochen sch\u00fctzt einen Teil des Fleisches vor direkter Hitze, w\u00e4hrend der \u00e4u\u00dfere Fettrand \u00fcber der Glut br\u00e4unt. Gleichm\u00e4\u00dfig dicke St\u00fccke von etwa zweieinhalb bis drei Zentimetern garen berechenbarer als ein gemischtes Paket aus sehr d\u00fcnnen und sehr dicken Koteletts. Vor dem W\u00fcrzen werden sie trocken getupft. Feuchte Oberfl\u00e4chen k\u00fchlen den Grillrost ab und verz\u00f6gern die Br\u00e4unung. Die Kr\u00e4utermischung liegt nur drei\u00dfig Minuten am Fleisch; l\u00e4ngeres Marinieren mit Zitronensaft kann die \u00e4u\u00dfere Textur weich und kreidig machen.<\/p><p>Der Grill bekommt zwei Temperaturzonen. \u00dcber der dichten Glut entsteht starke direkte Hitze, daneben bleibt ein Bereich mit weniger Kohle. Diese Aufteilung ist wichtiger als eine exakt gemessene Rosttemperatur. Koteletts beginnen \u00fcber der hei\u00dfen Zone, wo sie auf jeder Seite zwei bis vier Minuten br\u00e4unen. Bei aufflammendem Fett wechseln sie sofort in den k\u00fchleren Bereich. Dort erreichen sie kontrolliert eine Kerntemperatur von 63 \u00b0C. F\u00fcr ganze Lammst\u00fccke folgt eine Ruhezeit von mindestens drei Minuten; f\u00fcnf Minuten sind hier g\u00fcnstiger, da sich der Fleischsaft verteilt und die Temperatur noch leicht ansteigt.<\/p><p>Kartoffeln brauchen einen Vorsprung. Kleine festkochende Kartoffeln werden halbiert und acht Minuten vorgekocht, bis die Oberfl\u00e4che gerade nachgibt. Nach dem Abtropfen trocknen sie kurz, werden mit Oliven\u00f6l und Salz vermischt und mit der Schnittfl\u00e4che auf den Rost gelegt. Paprikast\u00fccke garen daneben, bis die Haut dunkle Stellen zeigt und das Fruchtfleisch weich wird. Beide Beilagen k\u00f6nnen in der weniger hei\u00dfen Zone warten, w\u00e4hrend das Lamm ruht. So kommt alles warm auf die Platte, ohne dass die Koteletts \u00fcber den gew\u00fcnschten Garpunkt hinausziehen.<\/p><p>Aioli erg\u00e4nzt das Grillgericht in kleiner Menge. Eine schnelle Fassung aus pasteurisierter Mayonnaise, fein geriebenem Knoblauch und Zitronensaft bleibt stabil und kann vor dem Anheizen des Grills kalt gestellt werden. Sie wird nicht \u00fcber das Fleisch gegossen, sondern separat gereicht. Dadurch bleibt die ger\u00f6stete Oberfl\u00e4che trocken und jeder Bissen kann unterschiedlich gew\u00fcrzt werden. Grobes Salz kommt erst kurz vor dem Grillen an das Lamm; auf der fertigen Platte sind wenige sichtbare Kristalle ausreichend.<\/p><p>Das fertige Xai a la Brasa schmeckt nach Rauch, gebr\u00e4untem Fett, Kr\u00e4utern und Lamm, nicht nach Marinade. Zu viel Knoblauch oder Zitrone w\u00fcrde die charakteristische Fleischnote verdecken. Vier Portionen rechnen mit je zwei Koteletts, Kartoffeln, Paprika und etwas Aioli. Bei st\u00e4rkerem Appetit l\u00e4sst sich die Fleischmenge erh\u00f6hen, ohne die Methode zu ver\u00e4ndern. Reste werden z\u00fcgig gek\u00fchlt und nur einmal sanft erw\u00e4rmt; d\u00fcnn aufgeschnittenes kaltes Lamm eignet sich am n\u00e4chsten Tag besser f\u00fcr Salat oder Brot als f\u00fcr langes Nachgrillen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Direkte Hitze, indirektes Fertiggaren<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Koteletts w\u00fcrzen und drei\u00dfig Minuten bei k\u00fchler Raumtemperatur marinieren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Zwei Grillzonen aufbauen, Kartoffeln vorkochen und Gem\u00fcse \u00f6len.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Kartoffeln, Paprika und Lamm \u00fcber direkter Glut kr\u00e4ftig br\u00e4unen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Lamm bei 63 \u00b0C vom Grill nehmen, f\u00fcnf Minuten ruhen lassen und anrichten.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Lammkoteletts werden trocken getupft und drei\u00dfig Minuten mit Oliven\u00f6l, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, wenig Saft, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt. Ein Holzkohlegrill erh\u00e4lt eine starke direkte und eine mildere indirekte Zone. Vorgekochte Kartoffelh\u00e4lften und Paprikast\u00fccke beginnen zuerst. Das Lamm br\u00e4unt \u00fcber der Glut und zieht anschlie\u00dfend im k\u00fchleren Bereich auf 63 \u00b0C Kerntemperatur. F\u00fcnf Minuten Ruhe halten den Fleischsaft im St\u00fcck. Eine kalte Aioli aus pasteurisierter Mayonnaise, Knoblauch und Zitrone wird separat gereicht, damit die Grillkruste trocken bleibt. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Koteletts und erkl\u00e4rt, wie aufflammendes Fett, unterschiedliche St\u00fcckdicken und zeitlich versetzte Beilagen kontrolliert werden. Serviert wird alles sofort auf einer vorgew\u00e4rmten Platte.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr Lamm und Gem\u00fcse<\/h3><ul><li><b>Lammrippen- oder Lendenkoteletts, 8 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>zusammen etwa 1 kg, 2,5 bis 3 cm dick<\/em><\/li><li><b>Oliven\u00f6l, 30 ml<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr das Lamm<\/em><\/li><li><b>Knoblauch, 4 Zehen<\/b> \u2014 <em>fein gerieben<\/em><\/li><li><b>Frischer Rosmarin, 8 g<\/b> \u2014 <em>Nadeln fein gehackt<\/em><\/li><li><b>Frischer Thymian, 4 g<\/b> \u2014 <em>Bl\u00e4ttchen abgezupft<\/em><\/li><li><b>Bio-Zitrone, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>Abrieb und 20 ml Saft f\u00fcr das Lamm<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 10 g<\/b> \u2014 <em>kurz vor dem Grillen<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 2 g<\/b> \u2014 <em>grob gemahlen<\/em><\/li><li><b>Kleine festkochende Kartoffeln, 700 g<\/b> \u2014 <em>halbiert<\/em><\/li><li><b>Rote und gr\u00fcne Paprika, 350 g<\/b> \u2014 <em>in breite St\u00fccke geschnitten<\/em><\/li><li><b>Oliven\u00f6l, 15 ml<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Kartoffeln und Paprika<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 4 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Beilagen<\/em><\/li><\/ul><\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Aioli<\/h3><ul><li><b>Pasteurisierte Mayonnaise, 120 g<\/b> \u2014 <em>gek\u00fchlt<\/em><\/li><li><b>Knoblauch, 1 Zehe<\/b> \u2014 <em>fein gerieben<\/em><\/li><li><b>Zitronensaft, 10 ml<\/b> \u2014 <em>frisch gepresst<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Grillhinweis.<\/b> Die Aioli enth\u00e4lt Ei und h\u00e4ufig Senf. Ohne Sauce ist das Grundgericht frei von den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen. Koteletts werden nicht abgesp\u00fclt, sondern nur trocken getupft. F\u00fcr eine kr\u00e4uterfreie Fassung gen\u00fcgen Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oliven\u00f6l.<\/div><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Vorbereitung<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aioli anr\u00fchren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mayonnaise, eine geriebene Knoblauchzehe und 10 ml Zitronensaft glatt r\u00fchren. Abgedeckt kalt stellen, w\u00e4hrend Grill und Fleisch vorbereitet werden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lamm w\u00fcrzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Koteletts trocken tupfen. 30 ml Oliven\u00f6l, vier Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, 20 ml Zitronensaft und Pfeffer mischen, auf dem Fleisch verteilen und 30 Minuten marinieren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Grill in zwei Zonen anheizen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Holzkohle so verteilen, dass eine Seite starke direkte Hitze und die andere deutlich weniger Glut erh\u00e4lt. Den Rost reinigen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kartoffeln vorkochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kartoffelh\u00e4lften in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorkochen, abgie\u00dfen und ausdampfen lassen. Mit Paprika, 15 ml Oliven\u00f6l und 4 g Salz mischen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Grillen und Ruhen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse zuerst grillen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kartoffeln mit der Schnittfl\u00e4che nach unten und Paprika \u00fcber mittlere direkte Hitze legen. 12 bis 15 Minuten grillen und gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln braun und die Paprika weich sind.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Koteletts salzen und angrillen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die Marinade grob abstreifen, das Lamm mit 10 g Salz w\u00fcrzen und \u00fcber die hei\u00dfe Zone legen. Je Seite 2 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche R\u00f6stspuren entstehen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Indirekt fertig garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bei aufflammendem Fett oder nach der Br\u00e4unung in die k\u00fchlere Zone wechseln. Bis 63 \u00b0C Kerntemperatur garen; das Thermometer seitlich in den dicksten Fleischteil f\u00fchren, ohne den Knochen zu ber\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Koteletts auf eine warme Platte legen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Temperatur steigt leicht nach, w\u00e4hrend sich der Fleischsaft verteilt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lamm mit Grillkartoffeln und Paprika auf einer Platte verteilen. Aioli separat reichen, damit die ger\u00f6stete Fleischoberfl\u00e4che trocken bleibt.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren und kombinieren<\/h3>\n    <p>Je zwei Koteletts mit Kartoffeln, Paprika und einem kleinen L\u00f6ffel Aioli bilden eine Portion. Ein bitterer Blattsalat oder Tomatensalat kann die reichhaltige Platte erg\u00e4nzen. Das Lamm wird direkt nach der Ruhezeit serviert; grobes Salz nur sparsam \u00fcber die Oberfl\u00e4che geben.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Gegartes Lamm und Gem\u00fcse innerhalb von zwei Stunden k\u00fchlen und bis zu drei Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C lagern. Koteletts in einem abgedeckten Ofengef\u00e4\u00df bei 150 \u00b0C sanft auf mindestens 74 \u00b0C erw\u00e4rmen; zu hohe Hitze trocknet sie aus. Aioli getrennt k\u00fchlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einmal erw\u00e4rmte Reste nicht erneut einlagern.<\/p>\n    <h3>Vier praktikable Varianten<\/h3>\n    <ul><li>Lammkoteletts durch gleich dicke Scheiben aus der Keule ersetzen und die Kerntemperatur identisch kontrollieren.<\/li><li>Kartoffeln im Ofen vorgaren, falls der Grillrost klein ist, und nur zum Br\u00e4unen \u00fcber die Glut legen.<\/li><li>Paprika durch Zucchini und rote Zwiebeln ersetzen; gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke verhindern das Durchfallen.<\/li><li>Aioli weglassen und das Lamm mit Zitronenspalten sowie gehackter Petersilie servieren.<\/li><\/ul>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <ul><li>Koteletts nach Dicke sortieren und d\u00fcnnere St\u00fccke fr\u00fcher in die indirekte Zone legen.<\/li><li>Flammen durch herabtropfendes Fett nicht mit Wasser l\u00f6schen; das Fleisch in den k\u00fchleren Bereich verschieben.<\/li><li>Das Thermometer seitlich einf\u00fchren, damit der Messpunkt im Fleisch liegt und nicht am hei\u00dfen Knochen.<\/li><\/ul>\n    <h3>Ben\u00f6tigte Ausstattung<\/h3>\n    <p>Ben\u00f6tigt werden ein Holzkohlegrill mit Deckel, Grillzange, kleiner Topf, feine Reibe und ein zuverl\u00e4ssiges Einstichthermometer. Zwei klar getrennte Glutzonen sind wichtiger als besonderes Zubeh\u00f6r, da sie Br\u00e4unung und Kerntemperatur voneinander trennen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 775 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 50 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 940 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 2 Lammkoteletts mit Beilagen und Aioli. <b>Allergene:<\/b> Ei und h\u00e4ufig Senf in der Aioli; ohne Aioli keine Hauptallergene. N\u00e4herungswerte pro Portion einschlie\u00dflich Kartoffeln, Paprika und Aioli. Knochenanteil, Fettzuschnitt, tats\u00e4chliche Saucenmenge und Grillverlust ver\u00e4ndern die Werte.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Dunkle Grillstreifen au\u00dfen, ein saftiger Kern innen und gerade genug Kr\u00e4uter, um das Lamm nicht zu verdecken.<\/p>\n    <p>Xai a la Brasa gelingt \u00fcber Temperaturf\u00fchrung, nicht \u00fcber eine schwere Marinade. Direkte Glut baut die Kruste auf, der k\u00fchlere Bereich bringt das Fleisch kontrolliert auf 63 \u00b0C, und die Ruhezeit h\u00e4lt den Saft im Kotelett.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-xai-a-la-brasa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Xai a la Brasa \u00fcber Holzkohle gegrillt mit Kartoffeln und Paprika\",\n  \"description\": \"Knochenhaltige Lammkoteletts mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian, \u00fcber zwei Grillzonen auf 63 \u00b0C gebracht und mit Kartoffeln, Paprika und Aioli serviert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorra\",\n  \"recipeCategory\": \"Fleischgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Grillen \u00fcber Holzkohle\",\n  \"keywords\": \"Xai a la Brasa Rezept, gegrillte Lammkoteletts, Lamm \u00fcber Holzkohle, andorranisches Lammgericht, Lammkoteletts mit Rosmarin\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H30M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"775 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"44 g\",\n    \"fatContent\": \"50 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"940 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Lammkoteletts mit Beilagen und Aioli\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"8 Lammrippen- oder Lendenkoteletts (ca. 1 kg)\",\n    \"30 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"4 Knoblauchzehen, fein gerieben\",\n    \"8 g frischer Rosmarin, fein gehackt\",\n    \"4 g frischer Thymian\",\n    \"Abrieb und 20 ml Saft von 1 Bio-Zitrone\",\n    \"10 g feines Salz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"700 g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert\",\n    \"350 g rote und gr\u00fcne Paprika, in breiten St\u00fccken\",\n    \"15 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"4 g feines Salz\",\n    \"120 g pasteurisierte Mayonnaise\",\n    \"1 Knoblauchzehe, fein gerieben\",\n    \"10 ml Zitronensaft\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Vorbereitung\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aioli anr\u00fchren\",\n          \"text\": \"Mayonnaise, eine geriebene Knoblauchzehe und 10 ml Zitronensaft glatt r\u00fchren. Abgedeckt kalt stellen, w\u00e4hrend Grill und Fleisch vorbereitet werden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lamm w\u00fcrzen\",\n          \"text\": \"Koteletts trocken tupfen. 30 ml Oliven\u00f6l, vier Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, 20 ml Zitronensaft und Pfeffer mischen, auf dem Fleisch verteilen und 30 Minuten marinieren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Grill in zwei Zonen anheizen\",\n          \"text\": \"Holzkohle so verteilen, dass eine Seite starke direkte Hitze und die andere deutlich weniger Glut erh\u00e4lt. Den Rost reinigen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kartoffeln vorkochen\",\n          \"text\": \"Kartoffelh\u00e4lften in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorkochen, abgie\u00dfen und ausdampfen lassen. Mit Paprika, 15 ml Oliven\u00f6l und 4 g Salz mischen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Grillen und Ruhen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse zuerst grillen\",\n          \"text\": \"Kartoffeln mit der Schnittfl\u00e4che nach unten und Paprika \u00fcber mittlere direkte Hitze legen. 12 bis 15 Minuten grillen und gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln braun und die Paprika weich sind.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Koteletts salzen und angrillen\",\n          \"text\": \"Die Marinade grob abstreifen, das Lamm mit 10 g Salz w\u00fcrzen und \u00fcber die hei\u00dfe Zone legen. Je Seite 2 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche R\u00f6stspuren entstehen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Indirekt fertig garen\",\n          \"text\": \"Bei aufflammendem Fett oder nach der Br\u00e4unung in die k\u00fchlere Zone wechseln. Bis 63 \u00b0C Kerntemperatur garen; das Thermometer seitlich in den dicksten Fleischteil f\u00fchren, ohne den Knochen zu ber\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Koteletts auf eine warme Platte legen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Temperatur steigt leicht nach, w\u00e4hrend sich der Fleischsaft verteilt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Anrichten\",\n          \"text\": \"Lamm mit Grillkartoffeln und Paprika auf einer Platte verteilen. Aioli separat reichen, damit die ger\u00f6stete Fleischoberfl\u00e4che trocken bleibt.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-xai-a-la-brasa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-xai-a-la-brasa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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