{"id":3711,"date":"2026-07-24T22:44:56","date_gmt":"2026-07-24T22:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/escudella-i-carn-dolla\/"},"modified":"2026-07-24T22:44:56","modified_gmt":"2026-07-24T22:44:56","slug":"escudella-i-carn-dolla","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/escudella-i-carn-dolla\/","title":{"rendered":"Escudella i Carn d\u2019Olla"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla *,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla *::before,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-h1 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#C9A55C}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-de-escudella-i-carn-dolla 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#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-eyebrow,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-h1 .gj-serif,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-sec .gj-serif,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-steps>li::before,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-intro p:first-of-type::first-letter,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-stage,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-step-x .gj-cue{color:#000}\n  #recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-sec::after,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-stage::after,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-prose h3::before{background:#999}\n  #recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-pull{border-left-color:#000;color:#000}\n  #recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-close{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999;-webkit-print-color-adjust:exact;print-color-adjust:exact}\n  #recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-t,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-rail-stop b,#recipe-de-escudella-i-carn-dolla .gj-close 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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}\n}\n<\/style>\n\n<article id=\"recipe-de-escudella-i-carn-dolla\" lang=\"de\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Andorranische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> Eintopf und Zwei-G\u00e4nge-Gericht <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Escudella i Carn d\u2019Olla<\/b> als klare Galetsuppe <span class=\"gj-serif\">mit Fleisch und Wintergem\u00fcse<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Langsam gekochte Br\u00fche mit gro\u00dfen Galets, gefolgt von einer Platte aus Rind, Schwein, Huhn, Pilota, W\u00fcrsten, Kichererbsen und Wintergem\u00fcse.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Eintopf<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Andorra<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 Std. 10 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M9 2h6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Std.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 880 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\" alt=\"Breite Szene mit klarer Galetsuppe im Vordergrund und einer Platte aus Fleisch, W\u00fcrsten, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme trennt die Galetsuppe sichtbar von der carn d\u2019olla mit Fleisch, W\u00fcrsten, Pilota, Gem\u00fcse und Kichererbsen.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Escudella i Carn d\u2019Olla Rezept f\u00fcr zwei G\u00e4nge<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Dieses Escudella i Carn d\u2019Olla Rezept behandelt das Gericht als zwei aufeinanderfolgende G\u00e4nge: zuerst eine klare, kr\u00e4ftige Br\u00fche mit gro\u00dfen Galets, danach die gekochten Fleischst\u00fccke, W\u00fcrste, Pilota, Kichererbsen und Wintergem\u00fcse auf einer Platte. In Andorra geh\u00f6rt Escudella fest zur kalten Jahreszeit und zu gemeinschaftlichen Essen. Die Zusammensetzung teilt viele Grundlagen mit der katalanischen K\u00fcche, doch jede Familie und jedes Dorf setzt andere Schwerpunkte. Manche Fassungen werden vollst\u00e4ndig vermischt serviert, andere trennen Suppe und Einlage. Die hier beschriebene Form l\u00e4sst die einzelnen Garzeiten besser kontrollieren und entspricht dem Namen carn d\u2019olla, dem Fleisch aus dem Topf.<\/p><p class=\"gj-pull\">Eine gute Escudella ist kein ungeordneter Topf: Jede Zutat bekommt genau die Zeit, die sie f\u00fcr Zartheit, Form und klare Br\u00fche braucht.<\/p><p>Der gro\u00dfe Topf beginnt mit Rinderhaxe, Schweinerippen, H\u00e4hnchenkeulen und unger\u00e4uchertem Speck in kaltem Wasser. Langsames Erw\u00e4rmen l\u00f6st Eiwei\u00df und Gelatine, w\u00e4hrend Schaum an die Oberfl\u00e4che steigt und abgesch\u00f6pft werden kann. Starkes Kochen w\u00fcrde Fett und Tr\u00fcbstoffe in der Br\u00fche verteilen; ein leises Simmern h\u00e4lt sie sauberer und macht die Fleischst\u00fccke m\u00fcrbe. Salz bleibt anfangs zur\u00fcckhaltend, da Speck und W\u00fcrste sp\u00e4ter zus\u00e4tzliche W\u00fcrze einbringen. Nach etwa neunzig Minuten ist genug Grundgeschmack entstanden, um Gem\u00fcse und Pilota aufzunehmen.<\/p><p>Pilota ist eine gro\u00dfe gew\u00fcrzte Fleischkl\u00f6\u00dfchenmasse aus Schweinehack, Ei, Semmelbr\u00f6seln, Knoblauch und Petersilie. Zwei l\u00e4ngliche Rollen garen gleichm\u00e4\u00dfiger als eine einzelne sehr gro\u00dfe Kugel. Ihre Mitte erreicht mindestens 71 \u00b0C, bevor sie auf die Servierplatte kommt. Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel d\u00fcrfen l\u00e4nger im Topf bleiben; Kartoffeln, K\u00fcrbis und Wirsing folgen sp\u00e4ter, damit sie weich werden, ohne vollst\u00e4ndig zu zerfallen. Vorgegarte Kichererbsen kommen nur zum Durchw\u00e4rmen hinzu. Diese Staffelung h\u00e4lt die Platte \u00fcbersichtlich und verhindert, dass empfindliche Zutaten die Br\u00fche tr\u00fcben.<\/p><p>Wei\u00dfe und schwarze Butifarra werden erst gegen Ende eingelegt. Die wei\u00dfe Wurst vertr\u00e4gt etwa zwanzig Minuten sanfte Hitze, die schwarze nur zehn bis zw\u00f6lf. Ein sprudelnder Topf oder zu fr\u00fches Einlegen l\u00e4sst die H\u00fcllen platzen und f\u00e4rbt die Br\u00fche unn\u00f6tig. Vor dem Herausheben wird gepr\u00fcft, ob Huhn und Pilota sicher durchgegart sind. Die Fleischst\u00fccke ruhen kurz abgedeckt, w\u00e4hrend die Br\u00fche durch ein feines Sieb l\u00e4uft. Ein Teil des Fetts darf auf der Oberfl\u00e4che bleiben; er tr\u00e4gt Aroma und sch\u00fctzt die Suppe vor flachem Geschmack.<\/p><p>Galets, die muschelf\u00f6rmige Pasta des Festtagsgerichts, garen direkt in der abgemessenen Br\u00fche. Der Topf bleibt dabei gro\u00df genug, damit die Nudeln frei zirkulieren. Je nach Gr\u00f6\u00dfe ben\u00f6tigen sie zw\u00f6lf bis vierzehn Minuten. Sie sollen weich sein, aber ihre Form halten, denn sie quellen beim Stehen weiter. Die Suppe wird sofort in vorgew\u00e4rmte Schalen verteilt. Danach folgt die carn d\u2019olla: Fleisch quer zur Faser geschnitten, Pilota in Scheiben, W\u00fcrste in dicken St\u00fccken, Gem\u00fcse und Kichererbsen nebeneinander. So kann jede Portion nach Vorliebe zusammengestellt werden.<\/p><p>Der Geschmack entwickelt sich in Schichten. Rind und Knochen liefern Tiefe, Schwein und Wurst geben K\u00f6rper, Huhn macht die Br\u00fche runder, Kohl und K\u00fcrbis bringen S\u00fc\u00dfe. Das Gericht ist reichhaltig und f\u00fcr acht gro\u00dfz\u00fcgige Portionen gerechnet. Ein s\u00e4uerlicher Salat, eingelegtes Gem\u00fcse oder Senf kann die Fleischplatte begleiten, w\u00e4hrend Brot die Br\u00fche erg\u00e4nzt. F\u00fcr die Aufbewahrung werden Suppe, Pasta und feste Bestandteile getrennt gek\u00fchlt. Am n\u00e4chsten Tag l\u00e4sst sich das Fett leicht abheben, die Br\u00fche wird klarer, und jede Komponente kann ohne Qualit\u00e4tsverlust auf die passende Temperatur gebracht werden.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Ein Topf, gestaffelte Garzeiten<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Fleisch in kaltem Wasser langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abnehmen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Pilota und aromatisches Gem\u00fcse in die leise simmernde Br\u00fche geben.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>Kartoffeln, Kohl, K\u00fcrbis, Kichererbsen und sp\u00e4ter die W\u00fcrste erg\u00e4nzen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:45<\/b><span>Br\u00fche absieben, Galets darin garen und anschlie\u00dfend die Fleischplatte anrichten.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Rinderhaxe, Schweinerippen, H\u00e4hnchenkeulen und Speck simmern zuerst langsam zu einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche. Danach kommen aromatisches Gem\u00fcse, eine Pilota aus Schweinehack, Ei und Semmelbr\u00f6seln, Kartoffeln, Wirsing, K\u00fcrbis und Kichererbsen in zeitlich gestaffelten Schritten hinzu. Wei\u00dfe und schwarze Butifarra garen erst am Ende, damit ihre H\u00fcllen ganz bleiben. Nach insgesamt gut drei Stunden werden Fleisch, W\u00fcrste, Pilota und Gem\u00fcse auf einer Platte angerichtet. Die abgesiebte Br\u00fche dient zum Garen gro\u00dfer Galets und bildet den ersten Gang; die carn d\u2019olla folgt als zweiter. Das Rezept ergibt acht reichhaltige Portionen und l\u00e4sst sich besonders gut vorbereiten, wenn Br\u00fche, Pasta und feste Einlagen getrennt gelagert werden.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr Br\u00fche und Carn d\u2019Olla<\/h3><ul><li><b>Rinderhaxe mit Knochen, 500 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Gelatine und kr\u00e4ftige Br\u00fche<\/em><\/li><li><b>Schweinerippen, 400 g<\/b> \u2014 <em>in gro\u00dfe St\u00fccke geteilt<\/em><\/li><li><b>H\u00e4hnchenkeulen, 500 g<\/b> \u2014 <em>etwa 2 gro\u00dfe St\u00fccke<\/em><\/li><li><b>Ungerahmter Bauchspeck, 150 g<\/b> \u2014 <em>am St\u00fcck<\/em><\/li><li><b>Kaltes Wasser, 3,5 Liter<\/b> \u2014 <em>der Topf sollte mindestens 8 Liter fassen<\/em><\/li><li><b>Lauch, 200 g<\/b> \u2014 <em>geputzt und halbiert<\/em><\/li><li><b>Karotten, 250 g<\/b> \u2014 <em>in gro\u00dfen St\u00fccken<\/em><\/li><li><b>Stangensellerie, 80 g<\/b> \u2014 <em>in gro\u00dfen St\u00fccken<\/em><\/li><li><b>Zwiebel, 180 g<\/b> \u2014 <em>gesch\u00e4lt und halbiert<\/em><\/li><li><b>Wirsing, 600 g<\/b> \u2014 <em>in breiten St\u00fccken<\/em><\/li><li><b>Festkochende Kartoffeln, 600 g<\/b> \u2014 <em>gesch\u00e4lt und halbiert<\/em><\/li><li><b>K\u00fcrbisfleisch, 300 g<\/b> \u2014 <em>in gro\u00dfen W\u00fcrfeln<\/em><\/li><li><b>Gekochte Kichererbsen, 250 g<\/b> \u2014 <em>abgesp\u00fclt und abgetropft<\/em><\/li><li><b>Wei\u00dfe Butifarra, 250 g<\/b> \u2014 <em>2 kleine W\u00fcrste<\/em><\/li><li><b>Schwarze Butifarra, 200 g<\/b> \u2014 <em>2 kleine W\u00fcrste<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 12 g<\/b> \u2014 <em>zun\u00e4chst nur die H\u00e4lfte verwenden<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 2 g<\/b> \u2014 <em>frisch gemahlen<\/em><\/li><\/ul><\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr Pilota und Suppe<\/h3><ul><li><b>Schweinehackfleisch, 350 g<\/b> \u2014 <em>gut gek\u00fchlt<\/em><\/li><li><b>Ei, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>Gr\u00f6\u00dfe M<\/em><\/li><li><b>Semmelbr\u00f6sel, 50 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr eine schnittfeste Pilota<\/em><\/li><li><b>Knoblauch, 2 Zehen<\/b> \u2014 <em>fein gerieben<\/em><\/li><li><b>Glatte Petersilie, 15 g<\/b> \u2014 <em>fein gehackt<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 4 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Pilota<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 1 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Pilota<\/em><\/li><li><b>Gro\u00dfe Galets, 250 g<\/b> \u2014 <em>oder andere gro\u00dfe Suppenpasta<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Einkauf.<\/b> Enthalten sind Gluten, Ei und Sellerie. W\u00fcrste k\u00f6nnen je nach Hersteller Milch, Senf oder Sulfite enthalten; die Zutatenliste muss gepr\u00fcft werden. Sind Butifarras nicht erh\u00e4ltlich, funktionieren milde grobe Br\u00fchw\u00fcrste und Blutwurst, wobei Salz und Gew\u00fcrze an deren W\u00fcrzung angepasst werden.<\/div><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Br\u00fche aufbauen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch kalt ansetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rinderhaxe, Schweinerippen, H\u00e4hnchenkeulen und Speck in einen Topf von 8 bis 10 Litern legen, 3,5 Liter kaltes Wasser angie\u00dfen und langsam bis kurz vor das Kochen erhitzen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schaum abnehmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Den grauen Schaum 15 bis 20 Minuten mit einer Kelle absch\u00f6pfen. Danach die Hitze so weit senken, dass die Oberfl\u00e4che nur leicht zittert.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Grundbr\u00fche simmern<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die H\u00e4lfte des Salzes und 2 g Pfeffer zuf\u00fcgen und 90 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel simmern lassen. Verdampfte Fl\u00fcssigkeit nur bei Bedarf mit hei\u00dfem Wasser erg\u00e4nzen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pilota und Gem\u00fcse<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pilota formen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schweinehack, Ei, Semmelbr\u00f6sel, Knoblauch, Petersilie, 4 g Salz und 1 g Pfeffer kurz vermengen. Zwei l\u00e4ngliche Rollen formen und bis zum Einlegen kalt stellen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aromatisches Gem\u00fcse einlegen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel und die Pilota in die Br\u00fche geben. 35 Minuten weiter simmern, ohne stark zu kochen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Wintergem\u00fcse erg\u00e4nzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kartoffeln, Wirsing und K\u00fcrbis zuf\u00fcgen und 25 bis 30 Minuten garen. Die Kichererbsen in den letzten 15 Minuten nur durchw\u00e4rmen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">W\u00fcrste zeitlich staffeln<\/p><p class=\"gj-step-x\">Wei\u00dfe Butifarra 20 Minuten vor Ende, schwarze Butifarra 10 bis 12 Minuten vor Ende einlegen. Die Br\u00fche darf nicht sprudeln, damit die H\u00fcllen nicht platzen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Zwei G\u00e4nge servieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gargrad pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">H\u00e4hnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 74 \u00b0C und die Pilota in der Mitte auf mindestens 71 \u00b0C pr\u00fcfen. Fleisch, W\u00fcrste, Pilota, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Gem\u00fcse vorsichtig herausheben und warm halten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00fche absieben<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die Br\u00fche durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gie\u00dfen, abschmecken und bei Bedarf etwas Oberfl\u00e4chenfett abnehmen. Rund 2 Liter f\u00fcr die Suppe abmessen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Galets garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die Galets in der siedenden Br\u00fche je nach Gr\u00f6\u00dfe 12 bis 14 Minuten garen, bis sie weich sind und ihre Form behalten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Escudella und Carn d\u2019Olla anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zuerst Br\u00fche und Galets in vorgew\u00e4rmten Schalen servieren. Danach Fleisch quer zur Faser schneiden, Pilota und W\u00fcrste in Scheiben teilen und mit Gem\u00fcse sowie Kichererbsen auf einer gro\u00dfen Platte anrichten.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren und kombinieren<\/h3>\n    <p>Die Galetsuppe bildet den ersten Gang. Danach folgt die Fleischplatte mit Senf, eingelegtem Gem\u00fcse oder einer s\u00e4uerlichen Vinaigrette. Kr\u00e4ftiges Brot passt zu beiden Teilen. Die Portionen sind gro\u00dfz\u00fcgig; f\u00fcr ein kleineres Essen reichen zehn bis zw\u00f6lf Suppenportionen, w\u00e4hrend die feste Einlage sp\u00e4ter weiterverwendet werden kann.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Br\u00fche, Galets und feste Einlagen getrennt innerhalb von zwei Stunden k\u00fchlen. Alles h\u00e4lt bis zu drei Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C. Br\u00fche und Fleisch beim Aufw\u00e4rmen auf mindestens 74 \u00b0C bringen; Galets nur kurz in hei\u00dfer Br\u00fche erhitzen, damit sie nicht zerfallen. Die reine Br\u00fche l\u00e4sst sich bis zu drei Monate einfrieren, W\u00fcrste und Kartoffeln verlieren dagegen etwas Textur.<\/p>\n    <h3>Vier praktikable Varianten<\/h3>\n    <ul><li>Galets durch kurze R\u00f6hrennudeln oder kleine Muscheln ersetzen und deren Garzeit nach Packungsangabe anpassen.<\/li><li>K\u00fcrbis durch Steckr\u00fcbe ersetzen, wenn eine weniger s\u00fc\u00dfe Gem\u00fcsekomponente gew\u00fcnscht ist.<\/li><li>Wei\u00dfe Bohnen statt Kichererbsen verwenden; ebenfalls vorgekocht und erst zum Ende zugeben.<\/li><li>F\u00fcr eine gemischte Escudella alle kleingeschnittenen Einlagen direkt in der Suppe servieren, statt zwei G\u00e4nge zu bilden.<\/li><\/ul>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <ul><li>Nur leise simmern; sprudelndes Kochen tr\u00fcbt die Br\u00fche und l\u00e4sst W\u00fcrste aufplatzen.<\/li><li>Gem\u00fcse in gro\u00dfen St\u00fccken schneiden, damit es nach langer Garzeit auf der Platte erkennbar bleibt.<\/li><li>Galets erst unmittelbar vor dem Essen kochen, da sie in Br\u00fche schnell weiterquellen.<\/li><\/ul>\n    <h3>Ben\u00f6tigte Ausstattung<\/h3>\n    <p>Ein Topf von 8 bis 10 Litern, Schauml\u00f6ffel, feines Sieb, K\u00fcchenthermometer, gro\u00dfer Pastatopf oder sauberer zweiter Topf und eine breite Servierplatte werden ben\u00f6tigt. Der gro\u00dfe Topf verhindert \u00dcberf\u00fcllen und erlaubt eine ruhige Zirkulation der Br\u00fche.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 880 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 62 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1480 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 Schale Suppe plus 1 Portion Carn d\u2019Olla. <b>Allergene:<\/b> Gluten, Ei und Sellerie; W\u00fcrste k\u00f6nnen Milch, Senf oder Sulfite enthalten. N\u00e4herungswerte pro Schale Suppe plus Anteil der Fleischplatte. Wurstzusammensetzung, Fettabsch\u00f6pfen, Knochenanteil und tats\u00e4chliche Portionierung beeinflussen die Werte deutlich.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Erst kommt die dampfende Galetsuppe, dann zeigt die Platte, was drei Stunden ruhiges Simmern aus jedem St\u00fcck gemacht haben.<\/p>\n    <p>Escudella i Carn d\u2019Olla ist gro\u00df angelegt, bleibt aber technisch geordnet. Werden Fleisch, Gem\u00fcse, Pilota, W\u00fcrste und Pasta zum richtigen Zeitpunkt eingesetzt, entstehen eine klare, kr\u00e4ftige Suppe und eine vollst\u00e4ndige zweite Platte aus demselben Topf.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-escudella-i-carn-dolla\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Escudella i Carn d\u2019Olla als klare Galetsuppe mit Fleisch und Wintergem\u00fcse\",\n  \"description\": \"Langsam gekochte Br\u00fche mit gro\u00dfen Galets, gefolgt von einer Platte aus Rind, Schwein, Huhn, Pilota, W\u00fcrsten, Kichererbsen und Wintergem\u00fcse.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorra\",\n  \"recipeCategory\": \"Eintopf\",\n  \"cookingMethod\": \"Langsames Simmern\",\n  \"keywords\": \"Escudella i Carn d\u2019Olla Rezept, andorranischer Fleischeintopf, Galetsuppe mit Pilota, Carn d\u2019Olla, Escudella mit Kichererbsen\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H10M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H\",\n  \"recipeYield\": \"8 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"880 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"62 g\",\n    \"proteinContent\": \"58 g\",\n    \"fatContent\": \"44 g\",\n    \"fiberContent\": \"10 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1480 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Schale Suppe plus 1 Portion Carn d\u2019Olla\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g Rinderhaxe mit Knochen\",\n    \"400 g Schweinerippen\",\n    \"500 g H\u00e4hnchenkeulen\",\n    \"150 g unger\u00e4ucherter Bauchspeck\",\n    \"3,5 l kaltes Wasser\",\n    \"200 g Lauch, geputzt und halbiert\",\n    \"250 g Karotten, in gro\u00dfen St\u00fccken\",\n    \"80 g Stangensellerie, in gro\u00dfen St\u00fccken\",\n    \"180 g Zwiebel, halbiert\",\n    \"600 g Wirsing, in breiten St\u00fccken\",\n    \"600 g festkochende Kartoffeln, halbiert\",\n    \"300 g K\u00fcrbisfleisch, in gro\u00dfen W\u00fcrfeln\",\n    \"250 g gekochte Kichererbsen, abgetropft\",\n    \"250 g wei\u00dfe Butifarra\",\n    \"200 g schwarze Butifarra\",\n    \"12 g feines Salz\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"350 g Schweinehackfleisch\",\n    \"1 Ei, Gr\u00f6\u00dfe M\",\n    \"50 g Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"2 Knoblauchzehen, fein gerieben\",\n    \"15 g glatte Petersilie, fein gehackt\",\n    \"4 g feines Salz\",\n    \"1 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"250 g gro\u00dfe Galets\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Br\u00fche aufbauen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch kalt ansetzen\",\n          \"text\": \"Rinderhaxe, Schweinerippen, H\u00e4hnchenkeulen und Speck in einen Topf von 8 bis 10 Litern legen, 3,5 Liter kaltes Wasser angie\u00dfen und langsam bis kurz vor das Kochen erhitzen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schaum abnehmen\",\n          \"text\": \"Den grauen Schaum 15 bis 20 Minuten mit einer Kelle absch\u00f6pfen. Danach die Hitze so weit senken, dass die Oberfl\u00e4che nur leicht zittert.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Grundbr\u00fche simmern\",\n          \"text\": \"Die H\u00e4lfte des Salzes und 2 g Pfeffer zuf\u00fcgen und 90 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel simmern lassen. Verdampfte Fl\u00fcssigkeit nur bei Bedarf mit hei\u00dfem Wasser erg\u00e4nzen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pilota und Gem\u00fcse\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pilota formen\",\n          \"text\": \"Schweinehack, Ei, Semmelbr\u00f6sel, Knoblauch, Petersilie, 4 g Salz und 1 g Pfeffer kurz vermengen. Zwei l\u00e4ngliche Rollen formen und bis zum Einlegen kalt stellen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aromatisches Gem\u00fcse einlegen\",\n          \"text\": \"Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel und die Pilota in die Br\u00fche geben. 35 Minuten weiter simmern, ohne stark zu kochen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Wintergem\u00fcse erg\u00e4nzen\",\n          \"text\": \"Kartoffeln, Wirsing und K\u00fcrbis zuf\u00fcgen und 25 bis 30 Minuten garen. Die Kichererbsen in den letzten 15 Minuten nur durchw\u00e4rmen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"W\u00fcrste zeitlich staffeln\",\n          \"text\": \"Wei\u00dfe Butifarra 20 Minuten vor Ende, schwarze Butifarra 10 bis 12 Minuten vor Ende einlegen. Die Br\u00fche darf nicht sprudeln, damit die H\u00fcllen nicht platzen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Zwei G\u00e4nge servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gargrad pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"H\u00e4hnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 74 \u00b0C und die Pilota in der Mitte auf mindestens 71 \u00b0C pr\u00fcfen. Fleisch, W\u00fcrste, Pilota, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Gem\u00fcse vorsichtig herausheben und warm halten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Br\u00fche absieben\",\n          \"text\": \"Die Br\u00fche durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gie\u00dfen, abschmecken und bei Bedarf etwas Oberfl\u00e4chenfett abnehmen. Rund 2 Liter f\u00fcr die Suppe abmessen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Galets garen\",\n          \"text\": \"Die Galets in der siedenden Br\u00fche je nach Gr\u00f6\u00dfe 12 bis 14 Minuten garen, bis sie weich sind und ihre Form behalten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Escudella und Carn d\u2019Olla anrichten\",\n          \"text\": \"Zuerst Br\u00fche und Galets in vorgew\u00e4rmten Schalen servieren. Danach Fleisch quer zur Faser schneiden, Pilota und W\u00fcrste in Scheiben teilen und mit Gem\u00fcse sowie Kichererbsen auf einer gro\u00dfen Platte anrichten.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-escudella-i-carn-dolla\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-escudella-i-carn-dolla';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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