{"id":3707,"date":"2026-07-24T22:44:56","date_gmt":"2026-07-24T22:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/andorranische-canelons\/"},"modified":"2026-07-24T22:44:56","modified_gmt":"2026-07-24T22:44:56","slug":"andorranische-canelons","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/andorranische-nationalgerichte\/andorranische-canelons\/","title":{"rendered":"Andorranische Canelons"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-canelons-a-landorrana{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana *,#recipe-de-canelons-a-landorrana *::before,#recipe-de-canelons-a-landorrana *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:18px 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#C9A55C}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-de-canelons-a-landorrana 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#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail-stop::before{border-color:#666;background:#fff}\n  #recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-note{background:#fff;border:1px solid #ccc;color:#000}\n  #recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-ing-group,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-steps>li,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-rail,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-close,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-nutri-row,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-fact{break-inside:avoid}\n  #recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-sec h2,#recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-stage{break-after:avoid}\n  #recipe-de-canelons-a-landorrana .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}\n}\n<\/style>\n\n<article id=\"recipe-de-canelons-a-landorrana\" lang=\"de\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Andorranische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> Hauptgericht <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Canelons a l\u2019Andorrana<\/b> mit gemischter Fleischf\u00fcllung <span class=\"gj-serif\">unter gebr\u00e4unter B\u00e9chamel<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Mit Lamm, Schwein, Huhn und etwas Leber gef\u00fcllte Pastarollen, bedeckt mit seidiger B\u00e9chamel und K\u00e4se, anschlie\u00dfend goldbraun im Ofen gratiniert.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Gef\u00fcllte Pasta<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Andorra<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 40 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M9 2h6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 Std. 30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 730 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Canelons-a-lAndorrana-3.webp\" alt=\"Breite Ofenform mit vier Canelons unter gebr\u00e4unter B\u00e9chamel, daneben ein L\u00f6ffel, gestapelte Teller und eine Schale Blattsalat\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt die gratinierten Pastarollen in cremiger Sauce; an den offenen Enden bleibt die k\u00f6rnige Fleischf\u00fcllung sichtbar.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Canelons a l\u2019Andorrana Rezept f\u00fcr den Ofen<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Dieses Canelons a l\u2019Andorrana Rezept beschreibt eine andorranische Auspr\u00e4gung der katalanischen Ofenpasta: d\u00fcnne Teigbl\u00e4tter umschlie\u00dfen eine fein zerkleinerte F\u00fcllung aus Lamm, Schwein, Huhn und etwas Leber, dar\u00fcber liegen B\u00e9chamel und geriebener K\u00e4se. In Andorra geh\u00f6rt diese Form der Canelons zur K\u00fcche des katalanisch gepr\u00e4gten Pyren\u00e4enraums, erh\u00e4lt durch die Mischung mehrerer Fleischsorten jedoch einen eigenen, kr\u00e4ftigen Charakter. Das Gericht passt zu einem langen Familienessen, zu Feiertagen oder zu einem Wintersonntag, an dem der Ofen ohnehin mehrere Stunden l\u00e4uft. Es verlangt keine schwierige Handarbeit, doch jede Stufe beeinflusst die sp\u00e4tere Textur: Fleisch muss br\u00e4unen statt im eigenen Saft zu kochen, die F\u00fcllung braucht gen\u00fcgend Feuchtigkeit, und die Sauce darf weder d\u00fcnn noch pastenartig sein.<\/p><p class=\"gj-pull\">Gute Canelons halten ihre Form, ohne trocken zu wirken: Die F\u00fcllung bleibt k\u00f6rnig-saftig, die B\u00e9chamel liegt als weiche Schicht dar\u00fcber.<\/p><p>Die F\u00fcllung beginnt mit kleinen Fleischst\u00fccken, nicht mit rohem Hackfleisch. Lamm- und Schweineschulter bringen Fett und Gelatine, H\u00fchnerschenkel geben milderen Geschmack, Leber rundet die Mischung mit mineralischer Tiefe ab. Alle Teile werden portionsweise angebraten und vollst\u00e4ndig gegart; das Huhn erreicht dabei mindestens 74 \u00b0C. Erst danach kommen Zwiebel, Karotte und Knoblauch in denselben Topf. Der Bratensatz l\u00f6st sich mit trockenem Wei\u00dfwein und ungesalzenem Fond. Nach kurzem Schmoren wird die Mischung nur so fein zerkleinert, dass sie sich sauber rollen l\u00e4sst. Eine vollkommen glatte Paste w\u00fcrde kompakt wirken, grobe W\u00fcrfel k\u00f6nnten dagegen die Teigbl\u00e4tter aufrei\u00dfen.<\/p><p>Die B\u00e9chamel \u00fcbernimmt zwei Aufgaben. Ein kleiner Teil h\u00e4lt die Fleischmasse saftig, der gr\u00f6\u00dfere Teil sch\u00fctzt die Pasta im Ofen und bildet unter dem K\u00e4se eine weiche, gebr\u00e4unte Decke. Butter und Mehl garen zwei Minuten zusammen, damit kein roher Mehlgeschmack bleibt. Die Milch wird schrittweise einger\u00fchrt; so entsteht eine Sauce, die am L\u00f6ffel haftet und dennoch flie\u00dft. Muskat bleibt zur\u00fcckhaltend, Salz wird erst nach dem K\u00e4se endg\u00fcltig abgestimmt. Diese Reihenfolge verhindert, dass die fertige Form zu salzig wird.<\/p><p>Die Pasta wird nur kurz blanchiert. Vier Minuten machen die Bl\u00e4tter biegsam, ohne sie weich werden zu lassen. Auf einem sauberen Tuch k\u00fchlen sie einzeln aus, damit sie nicht verkleben. Jede Rolle erh\u00e4lt dieselbe Menge F\u00fcllung und wird mit der Naht nach unten in eine Form von etwa 33 \u00d7 23 Zentimetern gelegt. Enges, aber druckfreies Anordnen h\u00e4lt die Canelons stabil. Zu viel Zwischenraum l\u00e4sst die Sauce auf den Boden laufen; eine \u00fcberf\u00fcllte Form bremst das gleichm\u00e4\u00dfige Erhitzen.<\/p><p>Beim Backen steigt die Temperatur in der F\u00fcllung erneut, w\u00e4hrend die Pasta die Sauce aufnimmt. Nach rund drei\u00dfig Minuten bei 190 \u00b0C blubbert die B\u00e9chamel an den R\u00e4ndern. Eine kurze st\u00e4rkere Oberhitze f\u00e4rbt den K\u00e4se goldbraun, ohne die Oberfl\u00e4che auszutrocknen. Zehn Minuten Ruhezeit sind Teil der Zubereitung: Die Sauce bindet leicht nach, die Rollen lassen sich sauberer heben, und die F\u00fcllung bleibt beim Anschneiden im Inneren. Die sichtbaren Enden d\u00fcrfen saftig wirken; austretende d\u00fcnne Fl\u00fcssigkeit w\u00e4re dagegen ein Zeichen f\u00fcr zu kurz reduzierte Fleischmasse.<\/p><p>Das Ergebnis ist reichhaltig, aber klar gegliedert. Die Pasta bleibt weich mit leichtem Biss, die Fleischf\u00fcllung schmeckt nach Bratr\u00f6staromen und Kr\u00e4utern, die B\u00e9chamel mildert die kr\u00e4ftigeren Noten von Lamm und Leber. Ein gr\u00fcner Salat mit s\u00e4uerlichem Dressing oder schlicht ged\u00fcnstetes Gem\u00fcse bringt Frische neben die cremige Form. F\u00fcr eine zuverl\u00e4ssige Portionierung werden drei Canelons pro Person gerechnet. Die vorbereitete Form kann vor dem Backen einige Stunden gek\u00fchlt werden; dann verl\u00e4ngert sich die Ofenzeit um etwa zehn Minuten, bis die Mitte vollst\u00e4ndig hei\u00df ist.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Vom Bratensatz zur gratinierten Form<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Fleisch in kleinen Portionen kr\u00e4ftig br\u00e4unen; Huhn vollst\u00e4ndig durchgaren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Gem\u00fcse, Wei\u00dfwein und Fond reduzieren, danach die F\u00fcllung fein hacken.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Pastabl\u00e4tter blanchieren, B\u00e9chamel kochen und die Rollen gleichm\u00e4\u00dfig f\u00fcllen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>Goldbraun gratinierte Form aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Canelons a l\u2019Andorrana verbinden eine fein gehackte F\u00fcllung aus Lamm, Schwein, Huhn und H\u00fchnerleber mit blanchierten Pastabl\u00e4ttern, B\u00e9chamel und geriebenem K\u00e4se. Das Fleisch wird portionsweise gebr\u00e4unt, mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Wei\u00dfwein und Fond weich geschmort und erst danach zerkleinert. Ein Teil der B\u00e9chamel lockert die F\u00fcllung, der Rest bedeckt die Rollen. In einer Form von etwa 33 \u00d7 23 Zentimetern backen die Canelons bei 190 \u00b0C, bis die Sauce am Rand blubbert; kurze Oberhitze f\u00e4rbt die Oberfl\u00e4che. Zehn Minuten Ruhe stabilisieren die Portionen. Das Rezept ergibt sechs Hauptgerichtportionen zu je drei Rollen und l\u00e4sst sich bis zum Backen mehrere Stunden im K\u00fchlschrank vorbereiten.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr F\u00fcllung und Pasta<\/h3><ul><li><b>18 Cannelloni-Pastabl\u00e4tter, etwa 250 g<\/b> \u2014 <em>kurz blanchiert; keine vorgekochten R\u00f6hren<\/em><\/li><li><b>Lammkeule oder -schulter, 250 g<\/b> \u2014 <em>pariert und in 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten<\/em><\/li><li><b>Schweineschulter, 250 g<\/b> \u2014 <em>mit etwas Fett f\u00fcr Saftigkeit<\/em><\/li><li><b>H\u00e4hnchenschenkelfleisch ohne Knochen, 250 g<\/b> \u2014 <em>trocken getupft und gew\u00fcrfelt<\/em><\/li><li><b>H\u00fchnerleber, 80 g<\/b> \u2014 <em>geputzt; bringt Tiefe, ohne die F\u00fcllung zu dominieren<\/em><\/li><li><b>Oliven\u00f6l, 30 ml<\/b> \u2014 <em>zum portionsweisen Anbraten<\/em><\/li><li><b>Zwiebeln, 300 g<\/b> \u2014 <em>fein gew\u00fcrfelt<\/em><\/li><li><b>Karotte, 120 g<\/b> \u2014 <em>fein gew\u00fcrfelt<\/em><\/li><li><b>Knoblauch, 3 Zehen<\/b> \u2014 <em>fein gehackt<\/em><\/li><li><b>Trockener Wei\u00dfwein, 80 ml<\/b> \u2014 <em>zum L\u00f6sen des Bratensatzes<\/em><\/li><li><b>Ungesalzener Fleisch- oder Gefl\u00fcgelfond, 150 ml<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die kurze Schmorphase<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 5 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Fleischf\u00fcllung<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 1 g<\/b> \u2014 <em>frisch gemahlen<\/em><\/li><\/ul><\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr B\u00e9chamel und Kruste<\/h3><ul><li><b>Butter, 70 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Mehlschwitze<\/em><\/li><li><b>Weizenmehl Type 405, 70 g<\/b> \u2014 <em>vollst\u00e4ndig in der Butter garen<\/em><\/li><li><b>Vollmilch, 900 ml<\/b> \u2014 <em>warm, damit die Sauce glatt bindet<\/em><\/li><li><b>Muskatnuss, \u00bc TL<\/b> \u2014 <em>frisch gerieben<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 5 g<\/b> \u2014 <em>nach dem K\u00e4se nochmals abschmecken<\/em><\/li><li><b>Geriebener halbfester K\u00e4se, 120 g<\/b> \u2014 <em>mild bis w\u00fcrzig, gut schmelzend<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Enthalten sind Gluten, Milch und Milchprodukte; der verwendete Fond kann Sellerie enthalten. Leber l\u00e4sst sich durch weitere 80 g H\u00e4hnchenschenkelfleisch ersetzen. Alkoholfrei funktioniert die F\u00fcllung mit derselben Menge Fond und 1 TL mildem Wei\u00dfweinessig. Laktosefreie Milch und Butter sind technisch gleich einsetzbar.<\/div><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Fleischf\u00fcllung<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lamm, Schwein, Huhn und Leber trocken tupfen und getrennt bereithalten. Eine gro\u00dfe schwere Pfanne stark erhitzen, damit die St\u00fccke br\u00e4unen, statt Fl\u00fcssigkeit zu ziehen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Portionsweise anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Oliven\u00f6l in die Pfanne geben und die Fleischsorten nacheinander kr\u00e4ftig br\u00e4unen. Das Huhn vollst\u00e4ndig bis mindestens 74 \u00b0C garen, die Leber ohne rosa Kern braten; alles auf einen Teller geben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcse und Bratensatz garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zwiebeln und Karotte bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich braten, Knoblauch 1 Minute zuf\u00fcgen. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, den Bratensatz l\u00f6sen und die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig einkochen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllung schmoren und hacken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch, Fond, 5 g Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten leise schmoren, bis nur wenig Fl\u00fcssigkeit bleibt. Abk\u00fchlen lassen und im Fleischwolf oder mit kurzen K\u00fcchenmaschinenimpulsen fein, aber nicht pastenartig zerkleinern.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pasta und B\u00e9chamel<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pastabl\u00e4tter blanchieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die Pastabl\u00e4tter in reichlich siedendem Wasser 4 Minuten biegsam garen, vorsichtig herausheben und einzeln auf sauberen K\u00fcchent\u00fcchern ausbreiten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">B\u00e9chamel kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einr\u00fchren und 2 Minuten garen. Warme Milch portionsweise einr\u00fchren und 8 bis 10 Minuten k\u00f6cheln, bis die Sauce den L\u00f6ffel \u00fcberzieht; Muskat und 5 g Salz zuf\u00fcgen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllung binden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Etwa 150 ml B\u00e9chamel unter die gehackte Fleischmasse r\u00fchren. Die F\u00fcllung soll saftig zusammenhalten, aber beim Portionieren nicht auslaufen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Rollen und Backen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Canelons formen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Den Ofen auf 190 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Je etwa drei geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel F\u00fcllung auf ein Pastablatt geben, straff aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Form von etwa 33 \u00d7 23 cm legen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bedecken und gratinieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die restliche B\u00e9chamel gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und mit K\u00e4se bestreuen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert; anschlie\u00dfend 3 bis 5 Minuten unter starker Oberhitze goldbraun f\u00e4rben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Die Form 10 Minuten stehen lassen. Die Sauce bindet leicht nach, und die Canelons lassen sich ohne auseinanderzufallen ausheben.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren und kombinieren<\/h3>\n    <p>Drei Canelons pro Person bilden ein reichhaltiges Hauptgericht. Ein gr\u00fcner Blattsalat mit s\u00e4uerlichem Dressing, ged\u00fcnstete Bohnen oder schlichtes Ofengem\u00fcse bringen Frische. Trockener Wei\u00dfwein oder stilles Wasser passen besser als s\u00fc\u00dfe Getr\u00e4nke zur cremigen Sauce.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Reste innerhalb von zwei Stunden abk\u00fchlen und abgedeckt bis zu drei Tage bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C lagern. Im Ofen bei 180 \u00b0C, mit Folie abgedeckt, etwa 20 Minuten auf mindestens 74 \u00b0C im Kern erhitzen; f\u00fcr die letzten f\u00fcnf Minuten die Folie entfernen. Eine ungebackene Form kann einen Tag gek\u00fchlt oder bis zu zwei Monate eingefroren werden.<\/p>\n    <h3>Vier praktikable Varianten<\/h3>\n    <ul><li>Leber durch dieselbe Menge H\u00e4hnchenschenkelfleisch ersetzen, wenn eine mildere F\u00fcllung gew\u00fcnscht ist.<\/li><li>Ein Drittel des Lammfleischs durch gegarte Pilze ersetzen; diese vorher trocken braten, damit die Masse nicht w\u00e4ssrig wird.<\/li><li>F\u00fcr eine alkoholfreie Fassung Wei\u00dfwein durch Fond plus 1 TL milden Wei\u00dfweinessig ersetzen.<\/li><li>Statt einer gro\u00dfen Form sechs kleine Portionsformen verwenden und die Backzeit um etwa f\u00fcnf Minuten verk\u00fcrzen.<\/li><\/ul>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <ul><li>Fleisch in mehreren kleinen Portionen br\u00e4unen; eine \u00fcberf\u00fcllte Pfanne erzeugt Dampf.<\/li><li>Die Schmorfl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig reduzieren, bevor die F\u00fcllung zerkleinert wird.<\/li><li>B\u00e9chamel etwas d\u00fcnner als f\u00fcr Lasagne halten, da die Pastabl\u00e4tter im Ofen Sauce aufnehmen.<\/li><\/ul>\n    <h3>Ben\u00f6tigte Ausstattung<\/h3>\n    <p>Ben\u00f6tigt werden eine schwere Pfanne, ein mittlerer Topf, ein gro\u00dfer Pastatopf, Fleischwolf oder K\u00fcchenmaschine, Schneebesen und eine Form von etwa 33 \u00d7 23 cm. Die schwere Pfanne beeinflusst das Ergebnis am st\u00e4rksten, da sie beim portionsweisen Br\u00e4unen ihre Hitze h\u00e4lt.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 730 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 50 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 41 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 900 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 3 Canelons. <b>Allergene:<\/b> Gluten, Milch und Milchprodukte; je nach Fond Sellerie. N\u00e4herungswerte pro Portion auf Grundlage \u00fcblicher N\u00e4hrwerttabellen. Tats\u00e4chliche Werte schwanken durch Fleischzuschnitt, K\u00e4se, Fondmarke und Portionsgr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Saftige Fleischf\u00fcllung, d\u00fcnne Pasta und eine B\u00e9chamel, die beim Anschneiden ruhig an ihrem Platz bleibt.<\/p>\n    <p>Canelons a l\u2019Andorrana belohnen saubere Einzelarbeit: kr\u00e4ftiges Br\u00e4unen, sorgf\u00e4ltiges Reduzieren und eine Sauce mit der richtigen Flie\u00dff\u00e4higkeit. Sind diese Punkte getroffen, tr\u00e4gt die Ofenform sechs gleichm\u00e4\u00dfige Portionen, die sich vorbereiten lassen und dennoch frisch gratiniert auf den Tisch kommen.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-canelons-a-landorrana\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Canelons a l\u2019Andorrana mit gemischter Fleischf\u00fcllung unter gebr\u00e4unter B\u00e9chamel\",\n  \"description\": \"Mit Lamm, Schwein, Huhn und etwas Leber gef\u00fcllte Pastarollen, bedeckt mit seidiger B\u00e9chamel und K\u00e4se, anschlie\u00dfend goldbraun im Ofen gratiniert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Canelons-a-lAndorrana-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Canelons-a-lAndorrana-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Canelons-a-lAndorrana-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorra\",\n  \"recipeCategory\": \"Gef\u00fcllte Pasta\",\n  \"cookingMethod\": \"Schmoren und \u00dcberbacken\",\n  \"keywords\": \"Canelons a l\u2019Andorrana Rezept, andorranische Cannelloni, Canelons mit Lamm Schwein und Huhn, Cannelloni mit B\u00e9chamel, gef\u00fcllte Pasta aus Andorra\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H40M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"730 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"50 g\",\n    \"proteinContent\": \"41 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"900 mg\",\n    \"servingSize\": \"3 Canelons\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"18 Cannelloni-Pastabl\u00e4tter (ca. 250 g)\",\n    \"250 g Lammkeule oder Lammschulter, pariert und gew\u00fcrfelt\",\n    \"250 g Schweineschulter, gew\u00fcrfelt\",\n    \"250 g H\u00e4hnchenschenkelfleisch ohne Knochen, gew\u00fcrfelt\",\n    \"80 g H\u00fchnerleber, geputzt\",\n    \"30 ml Oliven\u00f6l\",\n    \"300 g Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"120 g Karotte, fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"3 Knoblauchzehen, fein gehackt\",\n    \"80 ml trockener Wei\u00dfwein\",\n    \"150 ml ungesalzener Fleisch- oder Gefl\u00fcgelfond\",\n    \"5 g feines Salz\",\n    \"1 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"70 g Butter\",\n    \"70 g Weizenmehl Type 405\",\n    \"900 ml Vollmilch\",\n    \"\u00bc TL frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"5 g feines Salz\",\n    \"120 g geriebener halbfester K\u00e4se\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fleischf\u00fcllung\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch vorbereiten\",\n          \"text\": \"Lamm, Schwein, Huhn und Leber trocken tupfen und getrennt bereithalten. Eine gro\u00dfe schwere Pfanne stark erhitzen, damit die St\u00fccke br\u00e4unen, statt Fl\u00fcssigkeit zu ziehen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Portionsweise anbraten\",\n          \"text\": \"Oliven\u00f6l in die Pfanne geben und die Fleischsorten nacheinander kr\u00e4ftig br\u00e4unen. Das Huhn vollst\u00e4ndig bis mindestens 74 \u00b0C garen, die Leber ohne rosa Kern braten; alles auf einen Teller geben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcse und Bratensatz garen\",\n          \"text\": \"Zwiebeln und Karotte bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich braten, Knoblauch 1 Minute zuf\u00fcgen. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, den Bratensatz l\u00f6sen und die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig einkochen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"F\u00fcllung schmoren und hacken\",\n          \"text\": \"Fleisch, Fond, 5 g Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten leise schmoren, bis nur wenig Fl\u00fcssigkeit bleibt. Abk\u00fchlen lassen und im Fleischwolf oder mit kurzen K\u00fcchenmaschinenimpulsen fein, aber nicht pastenartig zerkleinern.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pasta und B\u00e9chamel\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pastabl\u00e4tter blanchieren\",\n          \"text\": \"Die Pastabl\u00e4tter in reichlich siedendem Wasser 4 Minuten biegsam garen, vorsichtig herausheben und einzeln auf sauberen K\u00fcchent\u00fcchern ausbreiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"B\u00e9chamel kochen\",\n          \"text\": \"Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einr\u00fchren und 2 Minuten garen. Warme Milch portionsweise einr\u00fchren und 8 bis 10 Minuten k\u00f6cheln, bis die Sauce den L\u00f6ffel \u00fcberzieht; Muskat und 5 g Salz zuf\u00fcgen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"F\u00fcllung binden\",\n          \"text\": \"Etwa 150 ml B\u00e9chamel unter die gehackte Fleischmasse r\u00fchren. Die F\u00fcllung soll saftig zusammenhalten, aber beim Portionieren nicht auslaufen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rollen und Backen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Canelons formen\",\n          \"text\": \"Den Ofen auf 190 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Je etwa drei geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel F\u00fcllung auf ein Pastablatt geben, straff aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Form von etwa 33 \u00d7 23 cm legen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bedecken und gratinieren\",\n          \"text\": \"Die restliche B\u00e9chamel gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und mit K\u00e4se bestreuen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert; anschlie\u00dfend 3 bis 5 Minuten unter starker Oberhitze goldbraun f\u00e4rben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Die Form 10 Minuten stehen lassen. Die Sauce bindet leicht nach, und die Canelons lassen sich ohne auseinanderzufallen ausheben.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-canelons-a-landorrana\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-canelons-a-landorrana';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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