{"id":3702,"date":"2026-07-23T15:53:24","date_gmt":"2026-07-23T15:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/angolanische-nationalgerichte\/pasteis-de-mandioca\/"},"modified":"2026-07-23T15:53:24","modified_gmt":"2026-07-23T15:53:24","slug":"pasteis-de-mandioca","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/angolanische-nationalgerichte\/pasteis-de-mandioca\/","title":{"rendered":"Past\u00e9is de Mandioca"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-pasteis-de-mandioca{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow','Segoe UI',Tahoma,Arial,sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>Vorspeisen und Snacks&gt;Warme Vorspeisen<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Methode:<\/i> <b>Kochen, Formen und Frittieren<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Portionen<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 St\u00fcck, 6 Portionen<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 25 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 525 kcal<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Methode<\/span><span class=\"gj-fact-v\">Kochen, Formen und Frittieren<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pasteis-de-Mandioca-3.webp\" alt=\"Breite Aufnahme goldbrauner Past\u00e9is de Mandioca mit ge\u00f6ffnetem St\u00fcck und Limette\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Der breite Ausschnitt betont die d\u00fcnne Kruste und die trockene Rindfleischf\u00fcllung im ge\u00f6ffneten St\u00fcck.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Trockene F\u00fcllung sch\u00fctzt den Maniokteig<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>Past\u00e9is de Mandioca sind warme gef\u00fcllte St\u00fccke aus gekochtem Maniokteig. Die Wurzel liefert eine weiche, leicht elastische H\u00fclle, die anders arbeitet als Weizen- oder Kartoffelteig. In dieser Fassung umschlie\u00dft sie eine F\u00fcllung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gindungo. Der Erfolg h\u00e4ngt vor allem von Feuchtigkeit ab: Der Maniok muss trocken ausdampfen, und die F\u00fcllung wird so weit reduziert, dass kein Saft den Verschluss aufweicht.<\/p><p class=\"gj-pull\">Die H\u00fclle h\u00e4lt nur dann, wenn Maniok und F\u00fcllung vor dem Formen trocken genug sind.<\/p><p>Maniok wird dick gesch\u00e4lt, in St\u00fccke geschnitten und vollst\u00e4ndig weich gekocht. Die harte Mittelfaser wird entfernt. Nach dem Abgie\u00dfen bleibt die Wurzel einige Minuten im warmen Topf, damit Dampf entweicht. Hei\u00df l\u00e4sst sie sich fein zerdr\u00fccken. Ei und Maniokst\u00e4rke werden erst einger\u00fchrt, wenn die Masse etwas abgek\u00fchlt ist. Zu viel St\u00e4rke macht die H\u00fclle z\u00e4h, zu wenig l\u00e4sst sie beim Frittieren aufbrechen.<\/p><p>Die Fleischf\u00fcllung muss vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen. Zwiebeln und Knoblauch werden weich, Rinderhack br\u00e4unt, und Tomaten kochen ein, bis der Pfannenboden beim Schieben kurz sichtbar bleibt. Diese Trockenheit ist kein Verlust, sondern Schutz f\u00fcr den Teig. Gindungo und schwarzer Pfeffer sollen W\u00e4rme geben, nicht die S\u00fc\u00dfe von Tomate und Zwiebel \u00fcberdecken.<\/p><p>Der Teig wird in zw\u00f6lf gleiche Portionen geteilt. Jede Portion wird zwischen ge\u00f6lten H\u00e4nden flachgedr\u00fcckt, mit wenig F\u00fcllung belegt und halbmondf\u00f6rmig geschlossen. Die Naht wird fest zusammengedr\u00fcckt, ohne den Rand auszud\u00fcnnen. Vor dem Frittieren ruhen die St\u00fccke zehn Minuten kalt. \u00d6l bei 175 \u00b0C gibt rasch eine d\u00fcnne Kruste. Niedrigere Temperatur erh\u00f6ht die Fettaufnahme; h\u00f6here Temperatur f\u00e4rbt zu schnell und kann N\u00e4hte sprengen.<\/p><p>Frittierte Past\u00e9is ruhen kurz auf einem Gitter, nicht lange auf K\u00fcchenpapier, damit die Unterseite nicht weich wird. Sie werden warm mit Limettenspalten oder einer kleinen Menge Gindungo-Sauce serviert. Die F\u00fcllung erreicht mindestens 71 \u00b0C, und wieder erw\u00e4rmte St\u00fccke werden bis 74 \u00b0C erhitzt.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Ablauf im \u00dcberblick<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Maniok kochen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>F\u00fcllung kochen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Past\u00e9is formen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Frittieren<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ablauf im \u00dcberblick.<\/b> Maniok 20\u201325 Minuten vollst\u00e4ndig weich kochen, abgie\u00dfen, Mittelfaser entfernen und hei\u00df zerdr\u00fccken. Etwas abk\u00fchlen, Ei, Maniokst\u00e4rke und Salz einarbeiten. F\u00fcr die F\u00fcllung Zwiebeln und Knoblauch weich garen, Rindfleisch br\u00e4unen und Tomaten, Chili, Pfeffer und Salz 12\u201315 Minuten trocken einkochen; vollst\u00e4ndig k\u00fchlen. Teig in zw\u00f6lf Portionen teilen, flachdr\u00fccken, f\u00fcllen und als Halbmonde schlie\u00dfen. Zehn Minuten kalt stellen und in 175 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l portionsweise goldbraun frittieren.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Zutaten<\/h3><ul><li><b>1 kg gesch\u00e4lter s\u00fc\u00dfer Maniok<\/b><\/li><li><b>1 gro\u00dfes Ei<\/b><\/li><li><b>80 g Maniokst\u00e4rke<\/b><\/li><li><b>6 g Salz f\u00fcr den Teig<\/b><\/li><li><b>400 g Rinderhackfleisch<\/b><\/li><li><b>150 g gelbe Zwiebeln<\/b><\/li><li><b>2 Knoblauchzehen<\/b><\/li><li><b>220 g reife Tomaten<\/b><\/li><li><b>1 kleine Gindungo-Chili<\/b><\/li><li><b>15 ml Pflanzen\u00f6l<\/b><\/li><li><b>2 g schwarzer Pfeffer<\/b><\/li><li><b>4 g Salz f\u00fcr die F\u00fcllung<\/b><\/li><li><b>Etwa 1,5 l Frittier\u00f6l, mit 90 ml Aufnahme berechnet<\/b><\/li><li><b>2 Limetten<\/b><\/li><li><b>60 ml Gindungo-Sauce, optional<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Wichtige Allergene.<\/b> Ei. Bei gekaufter Sauce Etikett auf weitere Allergene pr\u00fcfen. Rindfleisch bis mindestens 71 \u00b0C garen; Frittier\u00f6l nie unbeaufsichtigt lassen.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maniok kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Maniok in kaltem Wasser 20\u201325 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht eindringt. Abgie\u00dfen und die harte Mittelfaser entfernen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig herstellen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hei\u00df fein zerdr\u00fccken, etwas abk\u00fchlen und Ei, St\u00e4rke sowie 6 g Salz einarbeiten. Abdecken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllung kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zwiebeln und Knoblauch in \u00d6l weich garen, Rinderhack br\u00e4unen. Tomaten, Chili, Pfeffer und 4 g Salz zugeben und 12\u201315 Minuten trocken reduzieren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllung k\u00fchlen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch auf einem Teller ausbreiten und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Past\u00e9is formen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Teig in zw\u00f6lf Portionen teilen, flachdr\u00fccken, f\u00fcllen und halbmondf\u00f6rmig schlie\u00dfen. N\u00e4hte fest zusammendr\u00fccken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kalt stellen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geformte Past\u00e9is zehn Minuten k\u00fchlen, w\u00e4hrend das \u00d6l auf 175 \u00b0C erhitzt wird.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frittieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">In kleinen Portionen 3\u20134 Minuten goldbraun frittieren, einmal wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div><h3>Servieren<\/h3><p>Warm mit Limettenspalten und wenig Gindungo-Sauce servieren. Zwei St\u00fcck ergeben eine gro\u00dfz\u00fcgige Vorspeisenportion.<\/p><h3>Aufbewahren und Erw\u00e4rmen<\/h3><p>Gek\u00fchlt bis zu zwei Tage lagern. Auf einem Gitter bei 200 \u00b0C 10\u201312 Minuten bis 74 \u00b0C erhitzen. Mikrowelle macht die Kruste weich.<\/p><h3>Varianten und Ersatz<\/h3><ul><li>Rindfleisch durch gegarten zerpfl\u00fcckten Fisch ersetzen.<\/li><li>Eine vegetarische F\u00fcllung aus Bohnen und gebratenen Zwiebeln verwenden.<\/li><li>Statt Frittieren mit \u00d6l bestreichen und bei 220 \u00b0C backen.<\/li><li>Gindungo weglassen und mit ger\u00e4uchertem Paprika w\u00fcrzen.<\/li><\/ul><h3>K\u00fcchentipps<\/h3><ul><li>F\u00fcllung vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen und trocken halten.<\/li><li>R\u00e4nder gleichm\u00e4\u00dfig dick lassen.<\/li><li>\u00d6ltemperatur zwischen den Chargen wieder auf 175 \u00b0C bringen.<\/li><\/ul><h3>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Gro\u00dfer Topf, Kartoffelstampfer oder Presse, breite Pfanne, K\u00fcchenthermometer, tiefer Frittiertopf, Schauml\u00f6ffel und Gitter.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 525 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 72 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 550 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>2 Past\u00e9is.<\/b> Die Werte sind N\u00e4herungen auf Grundlage \u00fcblicher Lebensmitteldaten; Marken, Zuschnitt, Aufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Trockene F\u00fcllung, dichte Naht und stabiles \u00d6l geben die d\u00fcnne Kruste.<\/p><p>Past\u00e9is de Mandioca bleiben innen weich und au\u00dfen klar, wenn Feuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-pasteis-de-mandioca\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Past\u00e9is de Mandioca aus Maniokteig mit Rindfleisch in d\u00fcnner goldbrauner Kruste\",\"description\":\"Gekochter Maniok wird zu weichem Teig, mit trockener Tomaten-Rindfleisch-F\u00fcllung geschlossen und bei 175 \u00b0C goldbraun frittiert.\",\"inLanguage\":\"de\",\"image\":[\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pasteis-de-Mandioca-2.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pasteis-de-Mandioca-1.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pasteis-de-Mandioca-3.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\"name\":\"Travel S Helper\",\"url\":\"https:\/\/travelshelper.com\"},\"recipeCuisine\":\"Angola\",\"recipeCategory\":\"Warme Vorspeisen\",\"cookingMethod\":\"Kochen, Formen und Frittieren\",\"keywords\":\"Past\u00e9is de Mandioca,Maniok,Rindfleisch,frittierte Vorspeise,Gindungo\",\"prepTime\":\"PT50M\",\"cookTime\":\"PT35M\",\"totalTime\":\"PT1H25M\",\"recipeYield\":\"12 St\u00fcck, 6 Portionen\",\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"525 kcal\",\"carbohydrateContent\":\"72 g\",\"proteinContent\":\"20 g\",\"fatContent\":\"18 g\",\"fiberContent\":\"4 g\",\"sodiumContent\":\"550 mg\",\"servingSize\":\"2 Past\u00e9is\"},\"recipeIngredient\":[\"1 kg gesch\u00e4lter s\u00fc\u00dfer Maniok\",\"1 gro\u00dfes Ei\",\"80 g Maniokst\u00e4rke\",\"6 g Salz f\u00fcr den Teig\",\"400 g Rinderhackfleisch\",\"150 g gelbe Zwiebeln\",\"2 Knoblauchzehen\",\"220 g reife Tomaten\",\"1 kleine Gindungo-Chili\",\"15 ml Pflanzen\u00f6l\",\"2 g schwarzer Pfeffer\",\"4 g Salz f\u00fcr die F\u00fcllung\",\"Etwa 1,5 l Frittier\u00f6l, mit 90 ml Aufnahme berechnet\",\"2 Limetten\",\"60 ml Gindungo-Sauce, optional\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Maniok kochen\",\"text\":\"Maniok in kaltem Wasser 20\u201325 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht eindringt. Abgie\u00dfen und die harte Mittelfaser entfernen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Teig herstellen\",\"text\":\"Hei\u00df fein zerdr\u00fccken, etwas abk\u00fchlen und Ei, St\u00e4rke sowie 6 g Salz einarbeiten. Abdecken.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"F\u00fcllung kochen\",\"text\":\"Zwiebeln und Knoblauch in \u00d6l weich garen, Rinderhack br\u00e4unen. Tomaten, Chili, Pfeffer und 4 g Salz zugeben und 12\u201315 Minuten trocken reduzieren.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"F\u00fcllung k\u00fchlen\",\"text\":\"Fleisch auf einem Teller ausbreiten und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Past\u00e9is formen\",\"text\":\"Teig in zw\u00f6lf Portionen teilen, flachdr\u00fccken, f\u00fcllen und halbmondf\u00f6rmig schlie\u00dfen. N\u00e4hte fest zusammendr\u00fccken.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Kalt stellen\",\"text\":\"Geformte Past\u00e9is zehn Minuten k\u00fchlen, w\u00e4hrend das \u00d6l auf 175 \u00b0C erhitzt wird.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Frittieren\",\"text\":\"In kleinen Portionen 3\u20134 Minuten goldbraun frittieren, einmal wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.\"}]}<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-pasteis-de-mandioca\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-pasteis-de-mandioca';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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