{"id":3696,"date":"2026-07-23T15:53:24","date_gmt":"2026-07-23T15:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/angolanische-nationalgerichte\/angolanischer-pudim-de-leite\/"},"modified":"2026-07-23T15:53:24","modified_gmt":"2026-07-23T15:53:24","slug":"angolanischer-pudim-de-leite","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/angolanische-nationalgerichte\/angolanischer-pudim-de-leite\/","title":{"rendered":"Angolanischer Pudim de Leite"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-pudim-de-leite{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow','Segoe UI',Tahoma,Arial,sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<i>\u00b7<\/i> Cremedesserts und Puddings <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Pudim de Leite<\/b> mit Kondensmilch im Wasserbad <span class=\"gj-serif\">unter dunklem Karamell<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Ein feiner Milch-Eier-Pudding \u00fcber dunklem Karamell, bei m\u00e4\u00dfiger Hitze im Wasserbad gebacken und vollst\u00e4ndig gek\u00fchlt.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Desserts und S\u00fc\u00dfspeisen&gt;Cremedesserts und Puddings<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Methode:<\/i> <b>Karamellisieren und Backen im Wasserbad<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Portionen<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 Portionen<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 Std. 15 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 305 kcal<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Methode<\/span><span class=\"gj-fact-v\">Karamellisieren und Backen im Wasserbad<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-3.webp\" alt=\"Gest\u00fcrzter Pudim de Leite mit glatter Schnittfl\u00e4che und bernsteinfarbenem Karamell an der Seite\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Der breite Ausschnitt betont die glatte Wand, das angeschnittene St\u00fcck und das flie\u00dfende Karamell.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Ruhige Hitze h\u00e4lt die Creme fein<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>Pudim de Leite geh\u00f6rt zur Familie der Milch-Eier-Puddings, die in portugiesischsprachigen K\u00fcchen in vielen h\u00e4uslichen Formen vorkommen. In Angola steht er h\u00e4ufig am Ende eines Familienessens oder einer Feier, besonders dann, wenn das Dessert schon am Vortag vorbereitet werden soll. Gezuckerte Kondensmilch bringt S\u00fc\u00dfe und Milchtrockenmasse, Vollmilch lockert die Dichte, und Eier geben bei m\u00e4\u00dfiger Hitze Halt. Das Ziel ist eine geschlossene, feine Textur, die nach dem St\u00fcrzen ihre Form beh\u00e4lt und dennoch weich unter dem L\u00f6ffel nachgibt.<\/p><p class=\"gj-pull\">Eine glatte Schnittfl\u00e4che entsteht durch wenig Luft, ein ruhiges Wasserbad und vollst\u00e4ndiges K\u00fchlen.<\/p><p>Der erste Kontrollpunkt ist die Farbe des Karamells. Zucker und Wasser werden ohne R\u00fchren erhitzt, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige dunkle Bernsteinfarbe erreicht ist. Zu helles Karamell bleibt eindimensional s\u00fc\u00df; zu dunkles wird scharf und verbrannt. Die hei\u00dfe Masse muss sofort auf Boden und unteren Rand einer runden Form verteilt werden. Beim Erkalten wird sie hart, l\u00f6st sich jedoch w\u00e4hrend des Backens und K\u00fchlens wieder zu einer flie\u00dfenden Sauce.<\/p><p>Die Eiermilch wird langsam verr\u00fchrt und nicht aufgeschlagen. Eingearbeitete Luft hinterl\u00e4sst kleine L\u00f6cher in der sp\u00e4teren Schnittfl\u00e4che. Ein feines Sieb entfernt Eiwei\u00dff\u00e4den, und sichtbarer Schaum wird abgenommen. Die Form steht in hei\u00dfem Wasser, das bis etwa zur halben H\u00f6he reicht. So trifft die Ofenhitze ged\u00e4mpft auf die Creme, und Rand sowie Mitte stocken ann\u00e4hernd gleichzeitig. Bei 160 \u00b0C dauert dies meist f\u00fcnfzig bis sechzig Minuten.<\/p><p>Der Pudding ist fertig, wenn der \u00e4u\u00dfere Bereich fest ist und die Mitte beim Bewegen als eine Einheit leicht zittert. Eine Kerntemperatur von 82 bis 85 \u00b0C zeigt eine gestockte, noch saftige Creme. Nach dem Backen k\u00fchlt die Form ungef\u00e4hr eine Stunde bei Raumtemperatur und ruht anschlie\u00dfend mindestens vier Stunden im K\u00fchlschrank. Erst diese kalte Phase festigt den Schnitt und verfl\u00fcssigt das Karamell.<\/p><p>Zum St\u00fcrzen wird ein d\u00fcnnes Messer am Rand entlanggef\u00fchrt. Nur der Boden der Form kommt f\u00fcr zehn Sekunden in lauwarmes Wasser. Ein Teller mit Rand f\u00e4ngt die Sauce auf, dann wird die Form in einer klaren Bewegung umgedreht. In acht kalten St\u00fccken braucht Pudim de Leite kaum Garnitur. Unges\u00fc\u00dfter Kaffee oder schwarzer Tee setzt einen trockenen Gegenpol zur Milchf\u00fclle und zur leichten Bitterkeit des Karamells.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Ablauf im \u00dcberblick<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Karamell kochen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Puddingmasse mischen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Sanft backen<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Vollst\u00e4ndig k\u00fchlen<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ablauf im \u00dcberblick.<\/b> Zucker und Wasser zu dunklem Bernstein karamellisieren und sofort in einer 20-cm-Form verteilen. Eier, Kondensmilch, Vollmilch, Vanille und Salz ohne Schaum verr\u00fchren, fein sieben und auf das Karamell gie\u00dfen. Die Form locker abdecken, bis zur halben H\u00f6he in etwa 80 \u00b0C hei\u00dfes Wasser stellen und bei 160 \u00b0C 50\u201360 Minuten backen. Herausnehmen, sobald der Rand fest ist und die Mitte als eine Einheit zittert. Eine Stunde abk\u00fchlen, mindestens vier Stunden kalt stellen und auf einen Teller mit Rand st\u00fcrzen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Zutaten<\/h3><ul><li><b>160 g Zucker<\/b><\/li><li><b>50 ml Wasser<\/b><\/li><li><b>4 gro\u00dfe Eier, etwa 200 g ohne Schale<\/b><\/li><li><b>397 g gezuckerte Kondensmilch<\/b><\/li><li><b>400 ml Vollmilch<\/b><\/li><li><b>5 ml Vanilleextrakt<\/b><\/li><li><b>1 g feines Salz<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Wichtige Allergene.<\/b> Milch und Ei. Hei\u00dfes Karamell verursacht schwere Verbrennungen; die Form nur mit festen Ofenhandschuhen bewegen.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Karamell kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zucker und Wasser in einem kleinen Topf 8\u201310 Minuten bei mittlerer Hitze ohne R\u00fchren bis zu dunklem Bernstein erhitzen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Form auskleiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Karamell sofort in eine runde 20-cm-Form gie\u00dfen und durch Schwenken auf Boden und unteren Rand verteilen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Puddingmasse mischen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Eier ohne Schaum verquirlen. Kondensmilch, Vollmilch, Vanille und Salz einr\u00fchren, fein sieben und Bl\u00e4schen abnehmen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Wasserbad vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Masse in die Form gie\u00dfen, locker mit Folie abdecken und in einen tiefen Br\u00e4ter setzen. Etwa 80 \u00b0C hei\u00dfes Wasser bis zur halben Formh\u00f6he einf\u00fcllen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sanft backen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bei 160 \u00b0C 50\u201360 Minuten backen. Rand fest, Mitte leicht zitternd; Kerntemperatur 82\u201385 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Vollst\u00e4ndig k\u00fchlen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Form aus dem Wasser nehmen, etwa eine Stunde abk\u00fchlen lassen und abgedeckt mindestens vier Stunden kalt stellen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pudding st\u00fcrzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mit einem d\u00fcnnen Messer am Rand entlangfahren, den Boden zehn Sekunden in lauwarmes Wasser stellen und in einer Bewegung auf einen Teller wenden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div><h3>Servieren<\/h3><p>Kalt in acht St\u00fccke schneiden und die Karamellsauce vom Teller dar\u00fcbergeben. Unges\u00fc\u00dfter Kaffee oder schwarzer Tee gleicht die S\u00fc\u00dfe aus.<\/p><h3>Aufbewahren und Erw\u00e4rmen<\/h3><p>Abgedeckt bis zu drei Tage im K\u00fchlschrank lagern. Nicht l\u00e4nger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Einfrieren f\u00fchrt oft zu Wasserverlust und k\u00f6rniger Textur.<\/p><h3>Varianten und Ersatz<\/h3><ul><li>100 ml Vollmilch durch unges\u00fc\u00dfte Kokosmilch ersetzen.<\/li><li>Statt Vanille fein abgeriebene Zitronenschale verwenden.<\/li><li>In acht kleinen F\u00f6rmchen backen und ab 30 Minuten pr\u00fcfen.<\/li><li>F\u00fcr eine laktosefreie Fassung sowohl Milch als auch Kondensmilch austauschen.<\/li><\/ul><h3>K\u00fcchentipps<\/h3><ul><li>Masse nicht aufschlagen und immer sieben.<\/li><li>Wasser im Br\u00e4ter nicht heftig kochen lassen.<\/li><li>Erst vollst\u00e4ndig gek\u00fchlt st\u00fcrzen.<\/li><\/ul><h3>Ben\u00f6tigte Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Runde 20-cm-Form, tiefer Br\u00e4ter, feines Sieb, kleiner Topf, Ofenhandschuhe und optional Kerntemperaturf\u00fchler.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 305 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 120 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>1\/8 Pudding, etwa 120 g.<\/b> Die Werte sind N\u00e4herungen auf Grundlage \u00fcblicher Lebensmitteldaten; Marken, Zuschnitt, Aufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Dunkles Karamell und ruhige Hitze ergeben einen Pudding mit sauberem Schnitt.<\/p><p>Farbe, Endtemperatur und kalte Ruhe sind die drei Punkte, die aus wenigen Zutaten eine verl\u00e4ssliche Creme machen.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-pudim-de-leite\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Pudim de Leite mit Kondensmilch im Wasserbad unter dunklem Karamell\",\"description\":\"Kondensmilch, Vollmilch und Eier garen sanft im Wasserbad und k\u00fchlen lange, damit der angolanische Karamellpudding glatt gest\u00fcrzt werden kann.\",\"inLanguage\":\"de\",\"image\":[\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-2.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-1.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-3.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\"name\":\"Travel S Helper\",\"url\":\"https:\/\/travelshelper.com\"},\"recipeCuisine\":\"Angola\",\"recipeCategory\":\"Cremedesserts und Puddings\",\"cookingMethod\":\"Karamellisieren und Backen im Wasserbad\",\"keywords\":\"Pudim de Leite,Karamellpudding,Kondensmilch,Wasserbad,angolanisches Dessert\",\"prepTime\":\"PT20M\",\"cookTime\":\"PT55M\",\"totalTime\":\"PT5H15M\",\"recipeYield\":\"8 Portionen\",\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"305 kcal\",\"carbohydrateContent\":\"49 g\",\"proteinContent\":\"9 g\",\"fatContent\":\"8 g\",\"fiberContent\":\"0 g\",\"sodiumContent\":\"120 mg\",\"servingSize\":\"1\/8 Pudding, etwa 120 g\"},\"recipeIngredient\":[\"160 g Zucker\",\"50 ml Wasser\",\"4 gro\u00dfe Eier, etwa 200 g ohne Schale\",\"397 g gezuckerte Kondensmilch\",\"400 ml Vollmilch\",\"5 ml Vanilleextrakt\",\"1 g feines Salz\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Karamell kochen\",\"text\":\"Zucker und Wasser in einem kleinen Topf 8\u201310 Minuten bei mittlerer Hitze ohne R\u00fchren bis zu dunklem Bernstein erhitzen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Form auskleiden\",\"text\":\"Karamell sofort in eine runde 20-cm-Form gie\u00dfen und durch Schwenken auf Boden und unteren Rand verteilen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Puddingmasse mischen\",\"text\":\"Eier ohne Schaum verquirlen. Kondensmilch, Vollmilch, Vanille und Salz einr\u00fchren, fein sieben und Bl\u00e4schen abnehmen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wasserbad vorbereiten\",\"text\":\"Masse in die Form gie\u00dfen, locker mit Folie abdecken und in einen tiefen Br\u00e4ter setzen. Etwa 80 \u00b0C hei\u00dfes Wasser bis zur halben Formh\u00f6he einf\u00fcllen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Sanft backen\",\"text\":\"Bei 160 \u00b0C 50\u201360 Minuten backen. Rand fest, Mitte leicht zitternd; Kerntemperatur 82\u201385 \u00b0C.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Vollst\u00e4ndig k\u00fchlen\",\"text\":\"Form aus dem Wasser nehmen, etwa eine Stunde abk\u00fchlen lassen und abgedeckt mindestens vier Stunden kalt stellen.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pudding st\u00fcrzen\",\"text\":\"Mit einem d\u00fcnnen Messer am Rand entlangfahren, den Boden zehn Sekunden in lauwarmes Wasser stellen und in einer Bewegung auf einen Teller wenden.\"}]}<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-pudim-de-leite\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-pudim-de-leite';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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