{"id":3641,"date":"2026-07-22T17:49:55","date_gmt":"2026-07-22T17:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-schweinsbraten\/"},"modified":"2026-07-22T17:49:55","modified_gmt":"2026-07-22T17:49:55","slug":"osterreichischer-schweinsbraten","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-schweinsbraten\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichischer Schweinsbraten"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-schweinsbraten{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-de-schweinsbraten *,#recipe-de-schweinsbraten *::before,#recipe-de-schweinsbraten *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-de-schweinsbraten a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-intro p:first-of-type::first-letter{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-pull{border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail{background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-t{font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:#C9A55C;margin-bottom:20px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group h3{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-de-schweinsbraten .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-de-schweinsbraten 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class=\"gj-h1\"><b>Schweinsbraten<\/b> mit knuspriger Schwarte <span class=\"gj-serif\">K\u00fcmmel, Knoblauch und Bratensaft<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Langsam gebratener Schweinebauch mit saftigem Fleisch, splitternder Schwarte und einem klaren Bratensaft aus Wurzelgem\u00fcse, Knoblauch und K\u00fcmmel.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Hauptgericht<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreichisch<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>200 Min. (20 Minuten Ruhezeit)<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">150 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 690 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-3.webp\" alt=\"Aufgeschnittener Schweinsbraten mit krosser Schwarte, Semmelkn\u00f6del und Sauerkraut im breiten Bildausschnitt\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt saftige Fleischscheiben unter einer aufgeplatzten Schwarte, daneben Semmelkn\u00f6del, Sauerkraut und Bratensaft.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Saftiger Braten und eine Schwarte mit klarer Kante<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Schweinsbraten geh\u00f6rt in \u00d6sterreich zu jenen Ofengerichten, deren Qualit\u00e4t nicht an einer langen Zutatenliste, sondern an Temperaturf\u00fchrung und Vorbereitung erkennbar wird. Das Fleisch soll weich und saftig sein, die Schwarte trocken, goldbraun und so knusprig, dass sie beim Schneiden h\u00f6rbar bricht. K\u00fcmmel und Knoblauch geben dem Braten sein vertrautes Profil, w\u00e4hrend Zwiebel, Karotte und Sellerie den Bratensaft tragen. In Wirtsh\u00e4usern steht er h\u00e4ufig mit Semmelkn\u00f6deln und Sauerkraut auf der Karte; zu Hause wird derselbe Braten oft f\u00fcr den Sonntagsmittag angesetzt, da sich die meiste Arbeit auf die erste halbe Stunde beschr\u00e4nkt.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Die Schwarte bleibt w\u00e4hrend des Bratens trocken; nur dann kann sie am Ende gleichm\u00e4\u00dfig aufspringen.<\/p>\n    <p>F\u00fcr diese Fassung wird Schweinebauch mit Schwarte verwendet. Der Fettanteil sch\u00fctzt das Fleisch w\u00e4hrend der langen Ofenzeit, und die gleichm\u00e4\u00dfige Oberfl\u00e4che l\u00e4sst sich sauber einschneiden. Die Schnitte gehen nur durch die Schwarte und die obere Fettschicht, niemals tief ins Fleisch. Gelangt Salz fr\u00fch in diese Ritzen, entzieht es der Oberfl\u00e4che Wasser. Knoblauch, Pfeffer und K\u00fcmmel kommen dagegen vor allem auf die Fleischseite, damit sie bei der Schlussglut nicht verbrennen. Eine kurze Ruhephase nach dem Salzen macht die Schwarte trockener und berechenbarer.<\/p>\n    <p>Der Braten beginnt bei moderater Hitze. Er liegt mit der Schwarte nach oben auf dem Gem\u00fcse, w\u00e4hrend Suppe im Br\u00e4ter verdampft und das austretende Fett den Boden aromatisiert. Die Fl\u00fcssigkeit darf die Schwarte nicht ber\u00fchren. W\u00e4hrend der Garzeit wird nur das Fleisch an den Seiten mit Bratensaft benetzt; die obere Fl\u00e4che bleibt trocken. Erst wenn das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 75 \u00b0C erreicht hat, steigt die Ofentemperatur. In dieser letzten Phase bl\u00e4ht sich die Schwarte entlang der Einschnitte auf und wird gleichm\u00e4\u00dfig kross.<\/p>\n    <p>Der Bratensaft braucht weder Mehl noch St\u00e4rke. Das weiche Gem\u00fcse wird passiert oder fein durch ein Sieb gedr\u00fcckt, \u00fcbersch\u00fcssiges Fett wird abgenommen und die Fl\u00fcssigkeit kurz eingekocht. Das ergibt einen gl\u00e4nzenden, kr\u00e4ftigen Saft, der den Braten begleitet, ohne die Schwarte aufzuweichen. Darum wird er auf dem Teller neben oder unter das Fleisch gegeben. Vor dem Anschneiden ruht der Braten zwanzig Minuten offen; eine Abdeckung w\u00fcrde Dampf festhalten und die gerade gebildete Kruste wieder weich machen.<\/p>\n    <p>Die genaue Ofenzeit richtet sich nach Dicke und Form des St\u00fccks, nicht allein nach seinem Gewicht. Ein breiter, flacher Bauch erreicht die Zieltemperatur fr\u00fcher als ein kompakter Schulterbraten. Der F\u00fchler sitzt im dicksten Fleischteil und ber\u00fchrt weder Fettader noch Br\u00e4ter. W\u00e4hrend der Schlussphase braucht die Schwarte st\u00e4ndige Beobachtung: Zwischen goldbraun und zu dunkel liegen bei 230 \u00b0C nur wenige Minuten. Falls einzelne Stellen flach bleiben, kann die Oberhitze kurz zugeschaltet werden. Das Fleisch wird dabei auf eine tiefere Schiene gesetzt. Nach der Ruhezeit wird zuerst durch die Kruste ges\u00e4gt und dann mit langen Z\u00fcgen durch das Fleisch geschnitten; Druck allein w\u00fcrde die knusprige Schicht zerbrechen.<\/p>\n    <p>Der Br\u00e4ter sollte nur wenig gr\u00f6\u00dfer als das Fleisch sein. In einer zu gro\u00dfen Form verdampft die Fl\u00fcssigkeit rasch und der Bratensatz kann verbrennen; in einer zu kleinen Form staut sich Dampf an der Schwarte. Gem\u00fcse und Suppe bilden ein flaches Bett, das Hitze puffert und zugleich gen\u00fcgend R\u00f6stfl\u00e4che f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Saft l\u00e4sst.<\/p>\n    <p>Der fertige Saft soll den L\u00f6ffel leicht \u00fcberziehen, aber frei flie\u00dfen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Ofenlinie \u2014 vom Einschnitt bis zur Kruste<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Schwarte einschneiden, Fleisch w\u00fcrzen und die Oberfl\u00e4che gr\u00fcndlich trocken tupfen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Braten auf Wurzelgem\u00fcse setzen, Suppe angie\u00dfen und bei 165 \u00b0C in den Ofen schieben.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Zartheit und Kerntemperatur pr\u00fcfen; Bratensaft abgie\u00dfen und die Hitze deutlich erh\u00f6hen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Schwarte knusprig fertig braten, Fleisch zwanzig Minuten ruhen lassen und den Saft abschmecken.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Schweinebauch mit Schwarte wird rautenf\u00f6rmig eingeschnitten, auf der Fleischseite mit Knoblauch, K\u00fcmmel, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und auf Zwiebeln sowie Wurzelgem\u00fcse langsam gebraten. Rindsuppe h\u00e4lt den Br\u00e4ter feucht, darf die Schwarte aber nicht erreichen. Bei mindestens 75 \u00b0C Kerntemperatur und deutlich weichem Fleisch wird die Ofenhitze erh\u00f6ht, bis die Oberfl\u00e4che aufspringt und kross wird. Der Bratensatz wird mit dem weichen Gem\u00fcse passiert, entfettet und kurz reduziert. Nach zwanzig Minuten Ruhezeit l\u00e4sst sich der Braten sauber aufschneiden. Semmelkn\u00f6del und Sauerkraut passen dazu, bleiben jedoch getrennt vom Bratensaft, damit die Kruste trocken bleibt. Der Bratensaft bleibt flie\u00dfend und wird neben dem Fleisch angerichtet; dadurch behalten die krossen Schwartritzen ihre trockene, h\u00f6rbar brechende Struktur.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr den Braten<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Schweinebauch mit Schwarte, 1,8 kg<\/b> \u2014 <em>gleichm\u00e4\u00dfig dick und nicht entbeint erforderlich<\/em><\/li>\n          <li><b>Salz, 20 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Knoblauch, 6 Zehen<\/b><\/li>\n          <li><b>K\u00fcmmel, ganz, 6 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Schwarzer Pfeffer, 2 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Raps\u00f6l, 20 ml<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr Gem\u00fcse und Bratensaft<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Zwiebeln, 400 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Karotten, 200 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Knollensellerie, 150 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Lauch, 120 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Tomatenmark, 25 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Rindsuppe, ungesalzen, 700 ml<\/b><\/li>\n          <li><b>Majoran, getrocknet, 2 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Apfelessig, 15 ml<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und m\u00f6gliche Anpassungen.<\/b> Sellerie ist enthalten. Bei Sellerieallergie wird er durch zus\u00e4tzliche Karotte und Petersilienwurzel ersetzt. Die Rindsuppe muss je nach verwendetem Produkt auf weitere Allergene gepr\u00fcft werden; f\u00fcr eine glutenfreie Fassung wird eine entsprechend deklarierte Suppe verwendet.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Schweinsbraten: Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Vorbereitung<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Schwarte einschneiden<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Abstand von etwa 1 cm rautenf\u00f6rmig einschneiden. Nur Schwarte und obere Fettschicht durchtrennen, das Fleisch darunter nicht verletzen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">W\u00fcrzen und trocknen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Knoblauch, K\u00fcmmel, Pfeffer, Majoran und die H\u00e4lfte des Salzes mit dem \u00d6l verr\u00fchren und auf Fleischseite sowie R\u00e4nder reiben. Das restliche Salz in die Schwarte einarbeiten, anschlie\u00dfend alles 20 Minuten offen stehen lassen und die Oberfl\u00e4che nochmals trocken tupfen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Gem\u00fcsebett ansetzen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter verteilen. Tomatenmark darunterr\u00fchren und die Rindsuppe angie\u00dfen; die Fl\u00fcssigkeit soll nur den Boden bedecken.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Langsam braten<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Braten auflegen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Den Ofen auf 165 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gem\u00fcsebett setzen, sodass keine Fl\u00fcssigkeit an die Oberfl\u00e4che gelangt.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Schonend garen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Den Braten 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden 10 Minuten garen. Alle 30 Minuten etwas Bratensaft nur \u00fcber die Seiten und die Fleischfl\u00e4che geben; bei Bedarf wenig Wasser nachgie\u00dfen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Gargrad pr\u00fcfen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Ein schmales Messer soll leicht durch das Fleisch gleiten. Die Kerntemperatur muss mindestens 75 \u00b0C betragen; f\u00fcr besonders weichen Bauch sind 80\u201385 \u00b0C passend.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Kruste und Saft<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Schwarte aufknuspern<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Den Bratensaft in einen Topf abgie\u00dfen und die Ofentemperatur auf 230 \u00b0C erh\u00f6hen. Den Braten weitere 15\u201320 Minuten beobachten, bis die Schwarte entlang der Schnitte aufspringt und tief goldbraun wird.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Braten ruhen lassen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Das Fleisch aus dem Br\u00e4ter heben und 20 Minuten offen auf einem Gitter ruhen lassen. Nicht abdecken, da eingeschlossener Dampf die Kruste weich macht.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Bratensaft fertigstellen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Gem\u00fcse und Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb passieren, sichtbares Fett absch\u00f6pfen und den Saft 5\u20138 Minuten einkochen. Mit Apfelessig und bei Bedarf wenig Salz abrunden.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Aufschneiden<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Den Braten mit einem S\u00e4gemesser entlang der Schwartritzen in sechs Portionen schneiden. Bratensaft daneben geben und die knusprige Oberfl\u00e4che frei lassen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Variationen<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3>\n    <p>Semmelkn\u00f6del, Erd\u00e4pfelkn\u00f6del oder Salzkartoffeln nehmen den Bratensaft gut auf. Sauerkraut oder warmer Krautsalat bringt S\u00e4ure und Frische. Auf der Abbildung liegt der Braten mit einem Semmelkn\u00f6del, Sauerkraut und braunem Saft auf dem Teller.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Fleisch und Saft werden rasch abgek\u00fchlt und getrennt bis zu drei Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt. Scheiben erw\u00e4rmen sich zugedeckt bei 150 \u00b0C mit wenig Saft; die Schwarte liegt dabei frei und wird am Ende kurz unter starker Oberhitze wieder kross. Einmal vollst\u00e4ndig erhitzte Reste werden nicht erneut abgek\u00fchlt.<\/p>\n    <h3>Variationen<\/h3>\n    <p>Schweineschulter mit Schwarte ergibt magerere Scheiben und braucht je nach Dicke etwas l\u00e4nger. Dunkles Bier kann 200 ml der Suppe ersetzen und macht den Saft herber. Fenchelsamen statt eines Teils des K\u00fcmmels geben eine mildere Anisnote. F\u00fcr eine Fassung ohne Tomatenmark wird das Gem\u00fcse st\u00e4rker ger\u00f6stet und der Saft heller belassen.<\/p>\n    <h3>Ausr\u00fcstung und Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <p>Ein schwerer Br\u00e4ter, ein Kerntemperaturf\u00fchler, ein scharfes Messer und ein feines Sieb reichen aus. Kleine, flache Schnitte in der Schwarte f\u00fchren zu gleichm\u00e4\u00dfigeren Krustenst\u00fccken als tiefe, breite Rauten. Beginnt eine Stelle zu dunkel zu werden, wird sie mit einem kleinen St\u00fcck Folie gesch\u00fctzt, w\u00e4hrend der \u00fcbrige Braten weiter knuspert.<\/p>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <p><b>1.<\/b> Die Gew\u00fcrzpaste bleibt auf Fleisch und R\u00e4ndern; die Schwarte wird nur gesalzen und trocken gehalten.<\/p>\n    <p><b>2.<\/b> Bratensaft niemals \u00fcber die Schwarte gie\u00dfen.<\/p>\n    <p><b>3.<\/b> W\u00e4hrend der Hochtemperaturphase am Ofen bleiben, da die Kruste innerhalb weniger Minuten nachdunkelt.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 50 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1050 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 Portion. <b>Wichtige Allergene:<\/b> Sellerie. Die Werte sind N\u00e4herungswerte auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Eine trockene Schwarte und ruhige Ofenhitze machen aus wenigen Zutaten einen pr\u00e4zisen Braten.<\/p>\n    <p>Beim Schweinsbraten treffen zwei gegens\u00e4tzliche Ziele aufeinander: weiches, saftiges Fleisch und eine vollst\u00e4ndig trockene Kruste. Getrennte Behandlung w\u00e4hrend des Garens l\u00f6st diesen Widerspruch. Der Bratensaft bleibt kr\u00e4ftig, die Schwarte h\u00f6rbar kross und jede Scheibe beh\u00e4lt ihren eigenen Charakter.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-schweinsbraten\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte K\u00fcmmel, Knoblauch und Bratensaft\",\n  \"description\": \"Langsam gebratener Schweinebauch mit saftigem Fleisch, splitternder Schwarte und einem klaren Bratensaft aus Wurzelgem\u00fcse, Knoblauch und K\u00fcmmel.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Braten im Ofen\",\n  \"keywords\": \"Schweinsbraten, Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte, \u00f6sterreichischer Schweinsbraten, Schweinebraten mit K\u00fcmmel, Bratensaft aus dem Ofen\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"9 g\",\n    \"proteinContent\": \"52 g\",\n    \"fatContent\": \"50 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1050 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg Schweinebauch mit Schwarte\",\n    \"20 g Salz\",\n    \"6 Knoblauchzehen, fein zerdr\u00fcckt\",\n    \"6 g ganzer K\u00fcmmel\",\n    \"2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\",\n    \"20 ml Raps\u00f6l\",\n    \"400 g Zwiebeln, grob geschnitten\",\n    \"200 g Karotten, grob geschnitten\",\n    \"150 g Knollensellerie, grob geschnitten\",\n    \"120 g Lauch, in dicken Ringen\",\n    \"25 g Tomatenmark\",\n    \"700 ml ungesalzene Rindsuppe\",\n    \"2 g getrockneter Majoran\",\n    \"15 ml Apfelessig\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Vorbereitung\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schwarte einschneiden\",\n          \"text\": \"Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Abstand von etwa 1 cm rautenf\u00f6rmig einschneiden. Nur Schwarte und obere Fettschicht durchtrennen, das Fleisch darunter nicht verletzen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"W\u00fcrzen und trocknen\",\n          \"text\": \"Knoblauch, K\u00fcmmel, Pfeffer, Majoran und die H\u00e4lfte des Salzes mit dem \u00d6l verr\u00fchren und auf Fleischseite sowie R\u00e4nder reiben. Das restliche Salz in die Schwarte einarbeiten, anschlie\u00dfend alles 20 Minuten offen stehen lassen und die Oberfl\u00e4che nochmals trocken tupfen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gem\u00fcsebett ansetzen\",\n          \"text\": \"Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter verteilen. Tomatenmark darunterr\u00fchren und die Rindsuppe angie\u00dfen; die Fl\u00fcssigkeit soll nur den Boden bedecken.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Langsam braten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Braten auflegen\",\n          \"text\": \"Den Ofen auf 165 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gem\u00fcsebett setzen, sodass keine Fl\u00fcssigkeit an die Oberfl\u00e4che gelangt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schonend garen\",\n          \"text\": \"Den Braten 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden 10 Minuten garen. 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Den Braten weitere 15\u201320 Minuten beobachten, bis die Schwarte entlang der Schnitte aufspringt und tief goldbraun wird.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Braten ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Das Fleisch aus dem Br\u00e4ter heben und 20 Minuten offen auf einem Gitter ruhen lassen. Nicht abdecken, da eingeschlossener Dampf die Kruste weich macht.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bratensaft fertigstellen\",\n          \"text\": \"Gem\u00fcse und Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb passieren, sichtbares Fett absch\u00f6pfen und den Saft 5\u20138 Minuten einkochen. Mit Apfelessig und bei Bedarf wenig Salz abrunden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aufschneiden\",\n          \"text\": \"Den Braten mit einem S\u00e4gemesser entlang der Schwartritzen in sechs Portionen schneiden. Bratensaft daneben geben und die knusprige Oberfl\u00e4che frei lassen.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-schweinsbraten\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-schweinsbraten';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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