{"id":3633,"date":"2026-07-22T17:49:55","date_gmt":"2026-07-22T17:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-liptauer\/"},"modified":"2026-07-22T17:49:55","modified_gmt":"2026-07-22T17:49:55","slug":"osterreichischer-liptauer","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-liptauer\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichischer Liptauer"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-liptauer{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 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K\u00fcmmel<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Ein w\u00fcrziger, streichf\u00e4higer Aufstrich aus Topfen, weicher Butter, Sauerrahm, Paprika, Kapern, Zwiebel und K\u00fcmmel, serviert mit kr\u00e4ftigem Bauernbrot.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Vorspeise<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreichisch<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Leicht<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>80 Min. (60 Minuten K\u00fchlzeit)<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">0 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 220 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Liptauer-3.webp\" alt=\"Liptauer in Schale und auf dunklem Bauernbrot mit Kapern, Schnittlauch und roten Zwiebelringen\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Der breite Bildausschnitt zeigt den Aufstrich, eine bestrichene Brotscheibe und mehrere unbestrichene Scheiben auf einem rustikalen Brett.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Ein kalter Aufstrich, dessen W\u00fcrze Zeit braucht<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Liptauer ist ein w\u00fcrziger Frischk\u00e4seaufstrich, der in \u00d6sterreich besonders mit Heurigen, Jausenplatten und dunklem Brot verbunden wird. Der Name verweist auf die historische Region Liptau im heutigen Norden der Slowakei; das Gericht ist in mehreren L\u00e4ndern des ehemaligen habsburgischen Raums bekannt. In \u00d6sterreich wird h\u00e4ufig Topfen als Basis verwendet, w\u00e4hrend andere Fassungen Schafsk\u00e4se oder Brimsen einarbeiten. Die genaue Mischung variiert stark. Paprika, K\u00fcmmel, Zwiebel, Senf und Kapern geh\u00f6ren zu den wiederkehrenden Bestandteilen. Der Aufstrich soll streichf\u00e4hig, w\u00fcrzig und leicht k\u00f6rnig sein, nicht luftig wie eine aufgeschlagene Creme.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Kalte Ruhe verbindet die Gew\u00fcrze; kurze W\u00e4rme macht den Aufstrich streichf\u00e4hig.<\/p>\n    <p>Die Temperatur der Zutaten bestimmt die Textur. Butter muss weich, aber nicht fl\u00fcssig sein. Kalter Topfen verbindet sich sonst nur schwer mit ihr und es bleiben Fettst\u00fcckchen zur\u00fcck. Sehr feuchter Topfen wird vorab in einem Sieb abgetropft. Sauerrahm dient nicht als Hauptbestandteil, sondern lockert die Masse und macht sie geschmeidig. Wird zu viel verwendet, l\u00e4uft der Aufstrich auf warmem Brot auseinander. Zwiebel und Kapern werden sehr fein gehackt, damit die W\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist. Grobe St\u00fccke wirken beim Streichen st\u00f6rend und geben lokal zu viel Sch\u00e4rfe oder Salz.<\/p>\n    <p>Paprikapulver liefert Farbe und eine s\u00fc\u00dflich-herbe Grundnote. Es wird direkt in die Fettbasis einger\u00fchrt, weil sich seine Aromastoffe dort gut l\u00f6sen. Ein kleiner Anteil scharfes Paprikapulver kann dazukommen, doch der Liptauer soll nicht brennen. K\u00fcmmel wird im M\u00f6rser leicht zersto\u00dfen; ganze K\u00f6rner bleiben zu dominant. Estragonsenf gibt S\u00e4ure, Tomatenmark unterst\u00fctzt Farbe und Tiefe. Sardellenpaste ist in manchen Wiener Fassungen \u00fcblich, wird hier aber nicht verwendet, damit der Aufstrich vegetarisch bleibt. Kapern liefern stattdessen salzige, s\u00e4uerliche Punkte.<\/p>\n    <p>Nach dem Mischen braucht Liptauer mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank. Die Zwiebel verliert etwas Rohsch\u00e4rfe, K\u00fcmmel und Paprika verteilen sich, und die Butter stabilisiert die Masse. Vor dem Servieren steht der Aufstrich f\u00fcnfzehn Minuten bei Raumtemperatur, damit er sich leicht streichen l\u00e4sst. Auf dem sichtbaren Teller liegt er in einer Schale und auf dunklem Brot, bestreut mit Kapern, Schnittlauch, Paprika und wenigen roten Zwiebelringen. Diese Garnitur spiegelt die Zutaten wider und bleibt sparsam. Frisches Gem\u00fcse, Essiggurkerl oder Radieschen passen dazu, doch der Aufstrich selbst soll geschmacklich vollst\u00e4ndig sein.<\/p>\n    <p>Die Konsistenz h\u00e4ngt von der Temperatur ab. Direkt aus dem K\u00fchlschrank wirkt der Aufstrich fester und die Paprikanote zur\u00fcckhaltender; nach f\u00fcnfzehn Minuten bei Raumtemperatur l\u00e4sst er sich leichter verstreichen und schmeckt ausgewogener. Zu langes Warmstehen ist wegen der frischen Milchprodukte nicht ratsam. Paprika wird in die weiche Butter einger\u00fchrt, bevor Topfen und Frischk\u00e4se dazukommen, damit sich das Pulver ohne Klumpen verteilt. Kapern, Gurkerl und Zwiebel werden sehr fein geschnitten und gut abgetropft. \u00dcbersch\u00fcssige Lake w\u00fcrde den Aufstrich d\u00fcnn machen. Auf dunklem Brot gen\u00fcgt eine etwa fingerdicke Schicht; Schnittlauch und wenige Zwiebelringe setzen den frischen Gegenpunkt.<\/p>\n    <p>K\u00fcmmel wird fein gehackt oder im M\u00f6rser leicht zersto\u00dfen. Ganze K\u00f6rner w\u00e4ren im cremigen Aufstrich zu dominant, vollst\u00e4ndig gemahlenes Gew\u00fcrz wirkt dagegen schnell staubig. Die Paprikamenge wird nach Farbe und Sch\u00e4rfe des verwendeten Pulvers abgestimmt. Erst nach der Ruhezeit folgt die letzte Salzprobe, da Kapern und Gurkerl nach und nach Salz an die Creme abgeben.<\/p>\n    <p>Ein kurzer Aufenthalt im K\u00fchlschrank verbindet Gew\u00fcrze und Milchprodukte zu einer homogenen Creme.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Mischlinie \u2014 r\u00fchren, w\u00fcrzen, k\u00fchlen, temperieren<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Butter weich r\u00fchren und mit Topfen sowie Sauerrahm verbinden.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:08<\/b><span>Paprika, Senf, Tomatenmark, K\u00fcmmel, Kapern und Zwiebel einarbeiten.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Abschmecken und mindestens sechzig Minuten abgedeckt k\u00fchlen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Kurz temperieren, mit Schnittlauch und Kapern garnieren und servieren.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Weiche Butter wird zuerst glatt ger\u00fchrt, dann kommen gut abgetropfter Topfen und Sauerrahm dazu. Edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, etwas scharfes Paprikapulver, Estragonsenf, Tomatenmark und zersto\u00dfener K\u00fcmmel bilden die Gew\u00fcrzbasis. Sehr fein gehackte Zwiebel, Kapern und Schnittlauch geben Textur. Der Aufstrich ruht mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz stabilisiert. Vor dem Servieren wird er kurz temperiert und noch einmal abgeschmeckt. Dunkles Bauernbrot, Essiggurkerl und Radieschen passen als Begleitung. Nach einer Stunde K\u00fchlzeit wird der Aufstrich nochmals abgeschmeckt und mit dunklem Brot, Schnittlauch und wenigen Zwiebelringen serviert. Das Ergebnis bleibt dabei klar portionierbar. Auf dem Brot bleibt die Creme kompakt und streichf\u00e4hig.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr den Aufstrich<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Topfen, 500 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Weiche Butter, 120 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Sauerrahm, 100 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Rote Zwiebel, 80 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Kapern, 35 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, 18 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Scharfes Paprikapulver, 2 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Estragonsenf, 20 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Tomatenmark, 20 g<\/b><\/li>\n          <li><b>K\u00fcmmel, 3 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Schnittlauch, 20 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Salz, 3 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Schwarzer Pfeffer, 1 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Zum Garnieren<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Kapern, 10 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Rote Zwiebel, 20 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Schnittlauch, 10 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, 1 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und m\u00f6gliche Anpassungen.<\/b> Milch und Senf sind enthalten. Die Kapern bringen bereits Salz mit; zus\u00e4tzliches Salz wird erst am Ende dosiert. Eine leichtere Fassung gelingt mit weniger Butter und etwas mehr abgetropftem Topfen, wird aber fester.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Liptauer: Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Mischen und w\u00fcrzen<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Butter glattr\u00fchren<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Weiche Butter 2 Minuten cremig r\u00fchren. Sie soll formbar, aber keinesfalls fl\u00fcssig sein.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Topfen einarbeiten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Topfen und Sauerrahm portionsweise zugeben und nur so lange r\u00fchren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige, streichf\u00e4hige Masse entsteht.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Gew\u00fcrzbasis einr\u00fchren<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Paprikapulver, Senf, Tomatenmark, K\u00fcmmel, Salz und Pfeffer gr\u00fcndlich einarbeiten.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Einlagen unterheben<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Fein gehackte Zwiebel, 35 g Kapern und 20 g Schnittlauch mit einem Spatel unterheben.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">K\u00fchlen und servieren<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Kalt ziehen lassen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Liptauer abdecken und mindestens 60 Minuten k\u00fchlen. L\u00e4ngere Ruhe bis zum n\u00e4chsten Tag verst\u00e4rkt die Zwiebel- und K\u00fcmmelnote.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Temperieren<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Aufstrich 15 Minuten vor dem Servieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen und nochmals abschmecken.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Garnieren<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">In eine flache Schale streichen und mit Kapern, Zwiebelringen, Schnittlauch und wenig Paprika bestreuen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Variationen<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3>\n    <p>Dunkles Bauernbrot oder Roggenbrot passt zur w\u00fcrzigen, fettreichen Basis. Radieschen, Paprikastreifen und Essiggurkerl bringen Frische und S\u00e4ure.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und Erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Liptauer wird nicht erw\u00e4rmt. Gut verschlossen h\u00e4lt er drei Tage im K\u00fchlschrank. Nach l\u00e4ngerer Standzeit wird eventuell austretende Fl\u00fcssigkeit kurz einger\u00fchrt.<\/p>\n    <h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3>\n    <p>Ein Teil des Topfens kann durch milden Schafsk\u00e4se ersetzt werden. Gew\u00fcrzgurkerl geben mehr S\u00e4ure. Ger\u00f6stete Paprika macht den Aufstrich s\u00fc\u00dfer. Ohne Tomatenmark bleibt die Farbe heller und der Paprikageschmack direkter.<\/p>\n    <h3>K\u00fcchenger\u00e4te und drei Hinweise<\/h3>\n    <p>Eine R\u00fchrsch\u00fcssel, ein Handmixer und ein scharfes Messer gen\u00fcgen. Butter und Topfen sollten \u00e4hnlich temperiert sein. Zwiebel wird sehr fein geschnitten. Abschmecken erfolgt erst nach der K\u00fchlzeit, weil Kapern und Gew\u00fcrze nachziehen.<\/p>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <p><b>1.<\/b> Kapern, Gurkerl und Zwiebel sehr fein schneiden und gut abtropfen lassen.<\/p>\n    <p><b>2.<\/b> Paprikapulver zuerst in weiche Butter einarbeiten, damit keine trockenen Kl\u00fcmpchen bleiben.<\/p>\n    <p><b>3.<\/b> Nach der K\u00fchlzeit erneut salzen, da die eingelegten Zutaten ihre W\u00fcrze verz\u00f6gert abgeben.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 220 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 420 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> ca. 100 g. <b>Wichtige Allergene:<\/b> Milch, Senf. Die Werte sind N\u00e4herungswerte auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Liptauer wird nicht besser durch mehr Gew\u00fcrze, sondern durch gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung.<\/p>\n    <p>Eine stabile Fett-Topfen-Basis, sehr fein geschnittene Einlagen und eine Stunde Ruhe ergeben einen Aufstrich, der kr\u00e4ftig schmeckt, sich sauber verstreichen l\u00e4sst und auf Brot nicht davonl\u00e4uft.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-liptauer\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Liptauer aus Topfen und Butter mit Paprika, Kapern und K\u00fcmmel\",\n  \"description\": \"Ein w\u00fcrziger, streichf\u00e4higer Aufstrich aus Topfen, weicher Butter, Sauerrahm, Paprika, Kapern, Zwiebel und K\u00fcmmel, serviert mit kr\u00e4ftigem Bauernbrot.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Liptauer-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Liptauer-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Liptauer-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Vorspeise\",\n  \"cookingMethod\": \"Kalt r\u00fchren\",\n  \"keywords\": \"Liptauer, Liptauer Rezept, Topfenaufstrich mit Paprika, Heurigenaufstrich, Liptauer mit Kapern\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT0M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"220 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"6 g\",\n    \"proteinContent\": \"11 g\",\n    \"fatContent\": \"17 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"420 mg\",\n    \"servingSize\": \"ca. 100 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g Topfen, gut abgetropft\",\n    \"120 g weiche Butter\",\n    \"100 g Sauerrahm\",\n    \"80 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt\",\n    \"35 g Kapern, abgetropft und fein gehackt\",\n    \"18 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\",\n    \"2 g scharfes Paprikapulver\",\n    \"20 g Estragonsenf\",\n    \"20 g Tomatenmark\",\n    \"3 g K\u00fcmmel, leicht zersto\u00dfen\",\n    \"20 g Schnittlauch, fein geschnitten\",\n    \"3 g Salz\",\n    \"1 g schwarzer Pfeffer\",\n    \"10 g Kapern\",\n    \"20 g rote Zwiebel, in feinen Ringen\",\n    \"10 g Schnittlauch, fein geschnitten\",\n    \"1 g edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mischen und w\u00fcrzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Butter glattr\u00fchren\",\n          \"text\": \"Weiche Butter 2 Minuten cremig r\u00fchren. Sie soll formbar, aber keinesfalls fl\u00fcssig sein.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Topfen einarbeiten\",\n          \"text\": \"Topfen und Sauerrahm portionsweise zugeben und nur so lange r\u00fchren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige, streichf\u00e4hige Masse entsteht.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gew\u00fcrzbasis einr\u00fchren\",\n          \"text\": \"Paprikapulver, Senf, Tomatenmark, K\u00fcmmel, Salz und Pfeffer gr\u00fcndlich einarbeiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Einlagen unterheben\",\n          \"text\": \"Fein gehackte Zwiebel, 35 g Kapern und 20 g Schnittlauch mit einem Spatel unterheben.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"K\u00fchlen und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kalt ziehen lassen\",\n          \"text\": \"Liptauer abdecken und mindestens 60 Minuten k\u00fchlen. L\u00e4ngere Ruhe bis zum n\u00e4chsten Tag verst\u00e4rkt die Zwiebel- und K\u00fcmmelnote.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Temperieren\",\n          \"text\": \"Aufstrich 15 Minuten vor dem Servieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen und nochmals abschmecken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnieren\",\n          \"text\": \"In eine flache Schale streichen und mit Kapern, Zwiebelringen, Schnittlauch und wenig Paprika bestreuen.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-liptauer\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-liptauer';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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