{"id":3623,"date":"2026-07-22T17:49:55","date_gmt":"2026-07-22T17:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-topfenstrudel\/"},"modified":"2026-07-22T17:49:55","modified_gmt":"2026-07-22T17:49:55","slug":"osterreichischer-topfenstrudel","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-topfenstrudel\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichischer Topfenstrudel"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-topfenstrudel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  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class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreichisch<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>125 Min. (30 Minuten Teigruhe)<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 St\u00fcck<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 440 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\" alt=\"Topfenstrudel mit Rosinenf\u00fcllung, Staubzucker und einer aufgeschnittenen Scheibe auf hellem Teller\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Der breite Ausschnitt zeigt die goldbraune Rolle und eine Scheibe mit deutlich sichtbarer, cremiger Topfenf\u00fcllung.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Cremige F\u00fcllung in einem Teig, der fast durchsichtig wird<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Topfenstrudel geh\u00f6rt zu jener Gruppe \u00f6sterreichischer Mehlspeisen, die je nach Portionsgr\u00f6\u00dfe als Dessert, Nachmittagsgeb\u00e4ck oder s\u00fc\u00dfes Hauptgericht auf den Tisch kommen k\u00f6nnen. Der \u00f6sterreichische Begriff Topfen bezeichnet einen frischen, leicht s\u00e4uerlichen K\u00e4se, der dem deutschen Quark entspricht. F\u00fcr Strudel eignet sich eine eher trockene Sorte, da \u00fcbersch\u00fcssige Molke den Teig aufweicht und die F\u00fcllung beim Schneiden auslaufen l\u00e4sst. Rosinen, Zitrone und Vanille erg\u00e4nzen den milden Topfen, ohne ihn zu verdecken. Die fertige Rolle soll au\u00dfen d\u00fcnn und bl\u00e4ttrig, innen saftig und schnittfest sein. Eine warme Vanillesauce kann dazu gereicht werden, doch der Strudel muss auch ohne Sauce eine vollst\u00e4ndige Textur besitzen.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Der Teig wird gedehnt, die F\u00fcllung dagegen nur so lange ger\u00fchrt, bis sie glatt ist.<\/p>\n    <p>Der Teig besteht aus wenigen Zutaten: Mehl, warmem Wasser, \u00d6l, etwas Essig und Salz. Seine Dehnbarkeit entsteht nicht durch viel Fett, sondern durch gr\u00fcndliches Kneten und Ruhe. Nach dem Kneten soll die Oberfl\u00e4che glatt sein und der Teig unter leichtem Druck zur\u00fcckfedern. W\u00e4hrend der Ruhezeit entspannt sich das Kleberger\u00fcst. Erst dann l\u00e4sst sich der Teig \u00fcber einem bemehlten Tuch ausziehen, bis das Muster des Tuchs hindurchscheint. Dicke R\u00e4nder werden abgeschnitten. Diese Arbeit verlangt ruhige H\u00e4nde, aber keine besondere Kraft. Der Teig wird von der Mitte nach au\u00dfen mit den Handr\u00fccken gedehnt; Fingern\u00e4gel w\u00fcrden ihn leichter verletzen.<\/p>\n    <p>Die F\u00fcllung braucht ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis aus Topfen, Sauerrahm, Eiern, Zucker und einer kleinen Menge Grie\u00df. Der Grie\u00df bindet freie Fl\u00fcssigkeit w\u00e4hrend des Backens und verhindert eine w\u00e4ssrige Schicht am Boden. Butter und Eigelb geben F\u00fclle, steif geschlagenes Eiwei\u00df lockert die Masse. Rosinen werden kurz in warmem Wasser eingeweicht und gr\u00fcndlich abgetrocknet. Dadurch entziehen sie der F\u00fcllung keine Feuchtigkeit, bringen aber auch kein \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser ein. Zitronenschale wird fein abgerieben, nur der gelbe Teil; die wei\u00dfe Schicht darunter schmeckt bitter. Eine schmale Spur Semmelbr\u00f6sel auf dem Teig nimmt zus\u00e4tzlich austretende Fl\u00fcssigkeit auf.<\/p>\n    <p>Beim Rollen hilft das Tuch mehr als die H\u00e4nde. Die F\u00fcllung liegt als l\u00e4nglicher Streifen auf dem unteren Drittel, die Seiten werden eingeschlagen, dann hebt das Tuch den Strudel in kontrollierten Bewegungen \u00fcber sich selbst. Die Naht liegt auf dem Blech unten. Geschmolzene Butter zwischen den \u00e4u\u00dferen Teiglagen und auf der Oberfl\u00e4che f\u00f6rdert die bl\u00e4ttrige Struktur. Nach dem Backen ruht der Strudel mindestens f\u00fcnfzehn Minuten. Frisch aus dem Ofen ist die F\u00fcllung noch zu weich f\u00fcr saubere Scheiben; lauwarm zeigt sie ihre beste Konsistenz und ein deutliches Verh\u00e4ltnis zwischen d\u00fcnnem Teig und cremigem Kern.<\/p>\n    <p>Die F\u00fcllung soll vor dem Rollen dick genug sein, um auf dem Teig liegen zu bleiben. Topfen enth\u00e4lt je nach Marke sehr unterschiedliche Mengen Molke; stark feuchte Ware wird in einem Tuch kurz abgetropft. Grie\u00df und Br\u00f6sel nehmen w\u00e4hrend der Ruhezeit \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit auf, ohne die Masse mehlig zu machen. Rosinen werden trocken verwendet oder nur kurz in warmem Wasser eingeweicht und danach sorgf\u00e4ltig abgetupft. Nach dem Backen braucht der Strudel mindestens zwanzig Minuten Ruhe, damit die hei\u00dfe F\u00fcllung fest wird. Warm l\u00e4sst er sich mit einem S\u00e4gemesser schneiden, kalt werden die Scheiben noch sauberer. Vanillesauce wird separat gereicht, damit die knusprige Teigoberfl\u00e4che nicht vorzeitig weich wird.<\/p>\n    <p>Beim Rollen hilft das Strudeltuch, nicht Zug an den H\u00e4nden. Die angehobene Stoffkante bewegt den gef\u00fcllten Teig gleichm\u00e4\u00dfig nach vorn und h\u00e4lt die Rolle kompakt. Die Naht liegt unten auf dem Blech, damit sie sich beim Backen nicht \u00f6ffnet. Butter zwischen den Teiglagen trennt die d\u00fcnnen Schichten und f\u00f6rdert eine trockene, bl\u00e4ttrige Oberfl\u00e4che.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Strudellinie \u2014 Kneten, ziehen, rollen, ruhen<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Strudelteig kr\u00e4ftig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Topfenf\u00fcllung r\u00fchren, Rosinen trocknen und Arbeitsfl\u00e4che vorbereiten.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Teig hauchd\u00fcnn ausziehen, f\u00fcllen und mit dem Tuch zu einer Rolle formen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:35<\/b><span>Goldbraun backen, mit Butter bestreichen und vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Ein elastischer Strudelteig aus Mehl, Wasser, \u00d6l und Essig ruht drei\u00dfig Minuten und wird danach \u00fcber einem bemehlten Tuch nahezu durchsichtig ausgezogen. Die F\u00fcllung kombiniert gut abgetropften Topfen mit Sauerrahm, Butter, Eiern, Zucker, Grie\u00df, Vanille, Zitronenschale und Rosinen. Eine d\u00fcnne Schicht Br\u00f6sel sch\u00fctzt den Teig vor \u00fcbersch\u00fcssiger Feuchtigkeit. Das Tuch hilft beim gleichm\u00e4\u00dfigen Rollen, ohne die zarte H\u00fclle zu zerrei\u00dfen. Der Strudel b\u00e4ckt bei 190 \u00b0C etwa 45 Minuten und ruht anschlie\u00dfend, damit die F\u00fcllung fest genug f\u00fcr saubere Scheiben wird. Er schmeckt lauwarm besonders ausgewogen. Die F\u00fcllung ruht vor dem Einrollen, der gebackene Strudel vor dem Anschneiden; beide Pausen halten die Quarkmasse stabil und die Teigh\u00fclle sauber.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr den Strudelteig<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Weizenmehl Type 700, 250 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Warmes Wasser, 125 ml<\/b><\/li>\n          <li><b>Neutrales \u00d6l, 25 ml<\/b><\/li>\n          <li><b>Apfelessig, 5 ml<\/b><\/li>\n          <li><b>Salz, 3 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr F\u00fcllung und Fertigstellung<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Topfen, 750 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Sauerrahm, 100 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Weiche Butter, 80 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Eier, 3<\/b><\/li>\n          <li><b>Kristallzucker, 120 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Weichweizengrie\u00df, 45 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Rosinen, 80 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Vanillezucker, 10 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Bio-Zitrone, 1<\/b><\/li>\n          <li><b>Semmelbr\u00f6sel, 35 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Geschmolzene Butter, 45 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Staubzucker, 20 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und m\u00f6gliche Anpassungen.<\/b> Gluten, Milch und Eier sind enthalten. Rosinen k\u00f6nnen weggelassen werden. Ein Ersatz des Topfens durch Frischk\u00e4se ist nur mit gut abgetropfter, nicht zu fetter Ware sinnvoll; sehr weicher Frischk\u00e4se macht die F\u00fcllung instabil.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Topfenstrudel: Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Teig und F\u00fcllung<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Teig kneten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Mehl, Wasser, \u00d6l, Essig und Salz 8\u201310 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, d\u00fcnn \u00f6len und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Rosinen vorbereiten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgie\u00dfen und sehr gr\u00fcndlich trocken tupfen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllung r\u00fchren<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Butter mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig r\u00fchren. Eigelbe einarbeiten, dann Topfen, Sauerrahm und Grie\u00df kurz unterr\u00fchren.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Eiwei\u00df unterheben<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Eiwei\u00df mit den restlichen 40 g Zucker zu weichen Spitzen schlagen und mit den Rosinen behutsam unter die Topfenmasse heben.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Ziehen, rollen und backen<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Teig ausziehen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Backofen auf 190 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Handr\u00fccken von der Mitte nach au\u00dfen hauchd\u00fcnn ausziehen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">F\u00fcllen und rollen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Dicke R\u00e4nder abschneiden, Teig mit etwas Butter bestreichen und mit Br\u00f6seln bestreuen. F\u00fcllung auf dem unteren Drittel verteilen, Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Backen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Strudel mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mit Butter bestreichen und 42\u201347 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun ist und die F\u00fcllung vollst\u00e4ndig gestockt ist.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Ruhen und schneiden<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Strudel erneut d\u00fcnn mit Butter bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem S\u00e4gemesser in acht St\u00fccke schneiden.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Variationen<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3>\n    <p>Topfenstrudel wird lauwarm serviert. Vanillesauce oder ein L\u00f6ffel unges\u00fc\u00dfter Sauerrahm passen dazu, doch die Sauce sollte nicht \u00fcber die knusprige Oberfl\u00e4che gegossen werden.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und Erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Abgek\u00fchlt h\u00e4lt der Strudel gut abgedeckt zwei Tage im K\u00fchlschrank. St\u00fccke werden bei 160 \u00b0C 10\u201312 Minuten erw\u00e4rmt. Die Mikrowelle macht den Teig weich.<\/p>\n    <h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3>\n    <p>Rosinen lassen sich durch fein gew\u00fcrfelte getrocknete Marillen ersetzen. Mohn kann einen Teil der Br\u00f6sel ersetzen. Eine kleine Menge Orangenschale ver\u00e4ndert die Zitrusnote. Fertiger Strudelteig spart Zeit, braucht aber weniger Butter zwischen den Lagen.<\/p>\n    <h3>K\u00fcchenger\u00e4te und drei Hinweise<\/h3>\n    <p>Ein gro\u00dfes Baumwolltuch erleichtert das Rollen. Eine K\u00fcchenwaage h\u00e4lt die F\u00fcllung verl\u00e4sslich. Der Topfen wird bei Bedarf \u00fcber Nacht abgetropft. Die F\u00fcllung nicht lange schlagen. Der Strudel wird erst nach der Ruhezeit angeschnitten.<\/p>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <p><b>1.<\/b> Feuchten Topfen kurz abtropfen lassen, bevor Grie\u00df und Br\u00f6sel einger\u00fchrt werden.<\/p>\n    <p><b>2.<\/b> Die Rolle mit dem Tuch bewegen, statt am d\u00fcnnen Strudelteig zu ziehen.<\/p>\n    <p><b>3.<\/b> Vor dem Anschneiden mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die F\u00fcllung stabil bleibt.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 440 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 240 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 St\u00fcck. <b>Wichtige Allergene:<\/b> Gluten, Milch, Eier. Die Werte sind N\u00e4herungswerte auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Ein guter Topfenstrudel h\u00e4lt seine F\u00fcllung, ohne trocken zu wirken.<\/p>\n    <p>Elastischer Teig, gut abgetropfter Topfen und eine kurze Ruhe nach dem Backen schaffen klare Schichten. Die Technik bleibt \u00fcberschaubar, sobald Feuchtigkeit und Teigdicke kontrolliert werden.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-topfenstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Topfenstrudel mit cremiger F\u00fcllung Rosinen und feiner Zitronennote\",\n  \"description\": \"D\u00fcnn ausgezogener Strudelteig umschlie\u00dft eine saftige Topfenf\u00fcllung mit Zitrone, Vanille und Rosinen; die Oberfl\u00e4che b\u00e4ckt goldbraun und bl\u00e4ttrig.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Backen\",\n  \"keywords\": \"Topfenstrudel, Topfenstrudel Rezept, Strudel mit Quarkf\u00fcllung, Topfenstrudel mit Rosinen, hausgemachter Strudelteig\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H5M\",\n  \"recipeYield\": \"8 St\u00fcck\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"440 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"18 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"240 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 St\u00fcck\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g Weizenmehl Type 700\",\n    \"125 ml warmes Wasser\",\n    \"25 ml neutrales \u00d6l\",\n    \"5 ml Apfelessig\",\n    \"3 g Salz\",\n    \"750 g Topfen, gut abgetropft\",\n    \"100 g Sauerrahm\",\n    \"80 g weiche Butter\",\n    \"3 Eier, getrennt\",\n    \"120 g Kristallzucker\",\n    \"45 g Weichweizengrie\u00df\",\n    \"80 g Rosinen, eingeweicht und getrocknet\",\n    \"10 g Vanillezucker\",\n    \"abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone\",\n    \"35 g Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"45 g geschmolzene Butter\",\n    \"20 g Staubzucker\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Teig und F\u00fcllung\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig kneten\",\n          \"text\": \"Mehl, Wasser, \u00d6l, Essig und Salz 8\u201310 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. 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F\u00fcllung auf dem unteren Drittel verteilen, Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Backen\",\n          \"text\": \"Strudel mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mit Butter bestreichen und 42\u201347 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun ist und die F\u00fcllung vollst\u00e4ndig gestockt ist.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen und schneiden\",\n          \"text\": \"Strudel erneut d\u00fcnn mit Butter bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem S\u00e4gemesser in acht St\u00fccke schneiden.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-topfenstrudel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-topfenstrudel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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