{"id":3617,"date":"2026-07-22T17:49:55","date_gmt":"2026-07-22T17:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/steirisches-wurzelfleisch\/"},"modified":"2026-07-22T17:49:55","modified_gmt":"2026-07-22T17:49:55","slug":"steirisches-wurzelfleisch","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/steirisches-wurzelfleisch\/","title":{"rendered":"Steirisches Wurzelfleisch"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-steirisches-wurzelfleisch{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 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Gem\u00fcsestreifen, kleinen Erd\u00e4pfeln und frisch geriebenem Kren.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Kategorie:<\/i> <b>Hauptgericht<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreichisch<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>140 Min.<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">105 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 620 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-3.webp\" alt=\"Steirisches Wurzelfleisch in breiter Schale mit Gem\u00fcsestiften, Erd\u00e4pfeln und einer lockeren Portion Kren\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Der breite Bildausschnitt zeigt das Fleisch quer zur Faser geschnitten, umgeben von Wurzelgem\u00fcse, Erd\u00e4pfeln, hellem Sud und frischem Kren.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Ein steirisches Siedegericht mit klarer Struktur<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Steirisches Wurzelfleisch steht f\u00fcr eine Form der \u00f6sterreichischen Wirtshausk\u00fcche, bei der ein gutes St\u00fcck Schweinefleisch nicht gebraten, sondern behutsam in aromatischer Fl\u00fcssigkeit gegart wird. In der Steiermark erscheint das Gericht in mehreren Auspr\u00e4gungen: mit Schweinsschopf, Schulter oder Bauch, mit mehr oder weniger Essig im Sud und mit unterschiedlich fein geschnittenem Wurzelwerk. Gleich bleibt die Verbindung aus weichem Fleisch, klarer Br\u00fche, Erd\u00e4pfeln und frisch geriebenem Kren. Diese Zusammenstellung wirkt kr\u00e4ftig, doch sie bleibt \u00fcberraschend aufger\u00e4umt. Fett, S\u00e4ure, Gem\u00fcse und Sch\u00e4rfe stehen nebeneinander, ohne sich gegenseitig zu verdecken. Das Steirische Wurzelfleisch wird oft als s\u00e4ttigendes Mittagsgericht serviert, besonders in der k\u00fchleren Jahreszeit, wenn gekochte Fleischgerichte und hei\u00dfe Br\u00fchen ihren festen Platz auf der Speisekarte haben.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Der Sud darf lebhaft schmecken, aber nur leise sieden.<\/p>\n    <p>Die technische Aufgabe liegt weniger im Aufwand als in der Reihenfolge. Schweinenacken und Schweinebauch kommen in einen gew\u00fcrzten, leicht anges\u00e4uerten Sud und ziehen knapp unter dem Siedepunkt, bis das Bindegewebe nachgibt. Starkes Kochen w\u00fcrde die Fl\u00fcssigkeit tr\u00fcben und die \u00e4u\u00dferen Fleischschichten trocken wirken lassen. Wurzelgem\u00fcse und Lauch kommen erst sp\u00e4ter dazu, damit sie Farbe und leichten Biss behalten. Die Erd\u00e4pfel garen getrennt oder in einem Teil des Suds; auf diese Weise bleibt die Br\u00fche sauber und die St\u00e4rke bindet sie nicht ungewollt. Der Kren wird erst unmittelbar vor dem Servieren gerieben. Seine fl\u00fcchtige Sch\u00e4rfe verliert sich rasch, weshalb fertig geriebener Kren aus dem Glas ein deutlich anderes Ergebnis liefert.<\/p>\n    <p>F\u00fcr diese Fassung werden magerer Schweinenacken und ein kleinerer Anteil Bauch kombiniert. Der Nacken bringt saftige, gut schneidbare Scheiben, w\u00e4hrend der Bauch dem Sud K\u00f6rper gibt. Wacholder, Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch und Thymian bleiben zur\u00fcckhaltend dosiert. Apfelessig wird nicht als dominanter Geschmack eingesetzt, sondern als Gegenpol zum Schweinefett. Die S\u00e4ure soll beim Probieren erst im Nachhall auffallen. Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch werden in gleichm\u00e4\u00dfige Stifte geschnitten, damit sie zur selben Zeit gar werden und sich sauber auf dem Teller verteilen lassen. Ein kleiner L\u00f6ffel kalte Butter rundet den abgesiebten Sud ab, ohne ihn in eine schwere Sauce zu verwandeln.<\/p>\n    <p>Die fertige Portion lebt von Temperatur und Schnitt. Das Fleisch wird quer zur Faser in nicht zu d\u00fcnne Scheiben geschnitten und kurz im hei\u00dfen Sud erw\u00e4rmt. Erd\u00e4pfel, Gem\u00fcse und Fleisch liegen nicht trocken auf dem Teller, sondern in einer flachen Menge Br\u00fche. Frischer Kren kommt als lockere, wei\u00dfe Schicht dar\u00fcber; er darf nicht in den Topf einger\u00fchrt werden, da Hitze seine Sch\u00e4rfe rasch abbaut. Petersilie und Schnittlauch geben Frische, ohne das Gericht zu \u00fcberladen. So entsteht ein Teller, der rustikal wirkt, aber pr\u00e4zise gef\u00fchrt werden muss: weiches Fleisch, formstabiles Gem\u00fcse, klare Br\u00fche und ein scharfer Abschluss.<\/p>\n    <p>Die Reihenfolge beim Anrichten sch\u00fctzt die unterschiedlichen Texturen. Zuerst kommen die warmen Erd\u00e4pfel und die Gem\u00fcsestifte in die Schale, dann das quer zur Faser geschnittene Fleisch. Der passierte Sud wird nur so hoch angegossen, dass die St\u00fccke sichtbar bleiben. Kren folgt unmittelbar vor dem Servieren, da seine fl\u00fcchtige Sch\u00e4rfe nach dem Reiben rasch nachl\u00e4sst. Wird er in den kochenden Sud ger\u00fchrt, verliert er Frische und kann bitter wirken. Das Fleisch l\u00e4sst sich einen Tag im Voraus garen und im eigenen Sud k\u00fchlen; am n\u00e4chsten Tag wird das erstarrte Fett abgehoben und alles langsam erw\u00e4rmt. Diese Arbeitsweise macht den Geschmack sauberer und erlaubt eine ruhige Vorbereitung f\u00fcr mehrere G\u00e4ste.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Garlinie \u2014 vier kontrollierte Schritte<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Sud mit Gew\u00fcrzen und Essig aufsetzen; Fleisch einlegen und die Temperatur langsam stabilisieren.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Schaum entfernen, Hitze senken und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Erd\u00e4pfel und Wurzelgem\u00fcse getrennt garen; Fleisch auf Zartheit pr\u00fcfen.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Sud passieren, abschmecken, Fleisch aufschneiden und mit Gem\u00fcse, Erd\u00e4pfeln und Kren anrichten.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Schweinenacken und Schweinebauch ziehen langsam in einem mit Apfelessig, Wacholder, Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch und Thymian gew\u00fcrzten Sud. Erd\u00e4pfel sowie feine Stifte aus Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch werden so gegart, dass sie ihre Form behalten. Vor dem Servieren wird die Br\u00fche passiert, mit wenig kalter Butter abgerundet und \u00fcber die aufgeschnittenen Fleischst\u00fccke gegeben. Frisch geriebener Kren kommt erst am Tisch dar\u00fcber. Die aktive Arbeit konzentriert sich auf das Schneiden, Absch\u00e4umen und Abschmecken; die eigentliche Garzeit verl\u00e4uft ruhig. Reste bleiben getrennt gelagert am saftigsten. Das Gem\u00fcse bleibt bewusst bissfest, w\u00e4hrend das Fleisch weich wird; diese getrennte Garf\u00fchrung verhindert einen tr\u00fcben Sud und zerfallene Beilagen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr Fleisch und Sud<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Schweinenacken ohne Knochen, 700 g<\/b> \u2014 <em>gut marmoriert, in einem St\u00fcck<\/em><\/li>\n          <li><b>Schweinebauch ohne Knochen, 500 g<\/b> \u2014 <em>mit einem moderaten Fettanteil<\/em><\/li>\n          <li><b>Wasser, 2,2 Liter<\/b><\/li>\n          <li><b>Apfelessig, 80 ml<\/b><\/li>\n          <li><b>Zwiebel, 1 gro\u00dfe<\/b><\/li>\n          <li><b>Knoblauch, 3 Zehen<\/b><\/li>\n          <li><b>Lorbeerbl\u00e4tter, 2<\/b><\/li>\n          <li><b>Wacholderbeeren, 6<\/b><\/li>\n          <li><b>Schwarze Pfefferk\u00f6rner, 12<\/b><\/li>\n          <li><b>Thymian, 3 Zweige<\/b><\/li>\n          <li><b>Salz, 16 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>F\u00fcr Gem\u00fcse und Fertigstellung<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Festkochende Erd\u00e4pfel, 900 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Karotten, 300 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Knollensellerie, 220 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Petersilienwurzel, 150 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Lauch, 150 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Kalte Butter, 25 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Frischer Kren, 80 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Petersilie, 15 g<\/b><\/li>\n          <li><b>Schnittlauch, 10 g<\/b><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und m\u00f6gliche Anpassungen.<\/b> Sellerie und Milch sind enthalten. Bei einer Sellerieallergie wird Knollensellerie weggelassen und durch zus\u00e4tzliche Karotte sowie Petersilienwurzel ersetzt. Eine milchfreie Fassung gelingt ohne Butter; der Sud bleibt dann ungebunden.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Steirisches Wurzelfleisch: Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Fleisch und Sud<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Sud ansetzen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Wasser, Apfelessig, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Thymian und Salz in einem gro\u00dfen Topf aufkochen. Die Fl\u00fcssigkeit soll deutlich gew\u00fcrzt und nur leicht s\u00e4uerlich schmecken.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Fleisch einlegen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Schweinenacken und Schweinebauch in den hei\u00dfen Sud legen, einmal knapp aufkochen und aufsteigenden Schaum absch\u00f6pfen. Die Hitze so weit senken, dass die Oberfl\u00e4che nur vereinzelt zittert.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Sanft garen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Das Fleisch 75\u201390 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen. Es ist bereit, wenn ein schmales Messer ohne deutlichen Widerstand eindringt und die Kerntemperatur mindestens 70 \u00b0C betr\u00e4gt.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Gem\u00fcse und Fertigstellung<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Erd\u00e4pfel garen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Erd\u00e4pfel in leicht gesalzenem Wasser je nach Gr\u00f6\u00dfe 20\u201325 Minuten garen, bis ein Messer leicht eindringt. Abgie\u00dfen und warm halten.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Wurzelwerk ziehen lassen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch in 600 ml abgesiebtem Fleischsud 8\u201310 Minuten garen. Die Stifte sollen weich sein, aber ihre Kanten behalten.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Sud vollenden<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Das Fleisch herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Sud durch ein feines Sieb gie\u00dfen, 5 Minuten einkochen, vom Herd nehmen und die kalte Butter einr\u00fchren.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Anrichten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit Erd\u00e4pfeln und Gem\u00fcse in tiefe Teller legen und hei\u00dfen Sud angie\u00dfen. Kren, Petersilie und Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren dar\u00fcbergeben.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Variationen<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3>\n    <p>Das Gericht wird sehr hei\u00df in tiefen Tellern serviert. Eine flache Menge Sud gen\u00fcgt; Fleisch und Gem\u00fcse sollen sichtbar bleiben. Bauernbrot passt dazu, ist aber neben den Erd\u00e4pfeln nicht notwendig.<\/p>\n    <h3>Aufbewahren und Erw\u00e4rmen<\/h3>\n    <p>Fleisch, Gem\u00fcse, Erd\u00e4pfel und Sud getrennt in flachen Beh\u00e4ltern rasch abk\u00fchlen. Im K\u00fchlschrank halten sie bis zu drei Tage. Fleisch und Sud werden beim Erw\u00e4rmen mindestens auf 74 \u00b0C gebracht; der Kren kommt frisch dazu.<\/p>\n    <h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3>\n    <p>Schweineschulter ersetzt den Nacken ohne weitere \u00c4nderung. Ein Teil der Erd\u00e4pfel kann durch gelbe R\u00fcben ersetzt werden. F\u00fcr mehr S\u00e4ure kommen nach dem Passieren einige Tropfen Apfelessig in den Sud. Apfelkren aus geriebenem Apfel, Kren und Zitronensaft ergibt eine mildere Begleitung.<\/p>\n    <h3>K\u00fcchenger\u00e4te und drei Hinweise<\/h3>\n    <p>Ein schwerer Topf von mindestens f\u00fcnf Litern h\u00e4lt die Temperatur ruhig. Ein feines Sieb sorgt f\u00fcr klaren Sud. Das Gem\u00fcse wird erst sp\u00e4t geschnitten, damit die Oberfl\u00e4chen nicht austrocknen. Der Kren bleibt bis zum Schluss ungesch\u00e4lt. Salz wird nach dem Einkochen nochmals gepr\u00fcft.<\/p>\n    <h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3>\n    <p><b>1.<\/b> Den Sud knapp unter dem Siedepunkt halten; starkes Kochen macht Fleisch und Br\u00fche stumpf.<\/p>\n    <p><b>2.<\/b> Gem\u00fcsestifte getrennt garen, damit sie Farbe, Form und leichten Biss behalten.<\/p>\n    <p><b>3.<\/b> Kren erst \u00fcber dem angerichteten Teller reiben, da seine Sch\u00e4rfe rasch verfliegt.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 620 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 Portion. <b>Wichtige Allergene:<\/b> Milch, Sellerie. Die Werte sind N\u00e4herungswerte auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Klare Br\u00fche, weiches Fleisch und frischer Kren bilden die ganze Logik des Tellers.<\/p>\n    <p>Steirisches Wurzelfleisch braucht keine schwere Bindung und keine lange Zutatenliste. Die Qualit\u00e4t zeigt sich in ruhiger Hitze, sauber geschnittenem Gem\u00fcse und einem Sud, dessen S\u00e4ure das Fleisch tr\u00e4gt, ohne sich vorzudr\u00e4ngen.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-steirisches-wurzelfleisch\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Steirisches Wurzelfleisch mit zartem Schweinefleisch Wurzelgem\u00fcse und frischem Kren\",\n  \"description\": \"Sanft gekochter Schweinenacken und Schweinebauch in einem s\u00e4uerlich gew\u00fcrzten Sud, serviert mit feinen Gem\u00fcsestreifen, kleinen Erd\u00e4pfeln und frisch geriebenem Kren.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Sanftes Sieden\",\n  \"keywords\": \"Steirisches Wurzelfleisch, Steirisches Wurzelfleisch Rezept, Wurzelfleisch mit Kren, Schweinefleisch mit Wurzelgem\u00fcse, steirisches Fleischgericht\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"620 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"39 g\",\n    \"proteinContent\": \"46 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g Schweinenacken ohne Knochen\",\n    \"500 g Schweinebauch ohne Knochen\",\n    \"2,2 l Wasser\",\n    \"80 ml Apfelessig\",\n    \"1 gro\u00dfe Zwiebel, halbiert\",\n    \"3 Knoblauchzehen, angedr\u00fcckt\",\n    \"2 Lorbeerbl\u00e4tter\",\n    \"6 Wacholderbeeren, leicht angedr\u00fcckt\",\n    \"12 schwarze Pfefferk\u00f6rner\",\n    \"3 Zweige Thymian\",\n    \"16 g Salz\",\n    \"900 g festkochende Erd\u00e4pfel\",\n    \"300 g Karotten, in feinen Stiften\",\n    \"220 g Knollensellerie, in feinen Stiften\",\n    \"150 g Petersilienwurzel, in feinen Stiften\",\n    \"150 g Lauch, in feinen Stiften\",\n    \"25 g kalte Butter\",\n    \"80 g frischer Kren, fein gerieben\",\n    \"15 g Petersilie, gehackt\",\n    \"10 g Schnittlauch, fein geschnitten\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fleisch und Sud\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sud ansetzen\",\n          \"text\": \"Wasser, Apfelessig, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Thymian und Salz in einem gro\u00dfen Topf aufkochen. 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Die Stifte sollen weich sein, aber ihre Kanten behalten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sud vollenden\",\n          \"text\": \"Das Fleisch herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Sud durch ein feines Sieb gie\u00dfen, 5 Minuten einkochen, vom Herd nehmen und die kalte Butter einr\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Anrichten\",\n          \"text\": \"Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit Erd\u00e4pfeln und Gem\u00fcse in tiefe Teller legen und hei\u00dfen Sud angie\u00dfen. Kren, Petersilie und Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren dar\u00fcbergeben.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-steirisches-wurzelfleisch\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-steirisches-wurzelfleisch';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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