{"id":3615,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/blunzengrostl-mit-erdapfeln\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"blunzengrostl-mit-erdapfeln","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/blunzengrostl-mit-erdapfeln\/","title":{"rendered":"Blunzengr\u00f6stl mit Erd\u00e4pfeln"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-blunzengroestl{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 760 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\" alt=\"Breite Pfannenansicht mit Blunzenscheiben, gebr\u00e4unten Erd\u00e4pfeln, Zwiebeln und Kr\u00e4utern, flankiert von Sauerkraut und geriebenem Kren\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt das Gr\u00f6stl in einer schwarzen Gusseisenpfanne; dunkle Blunzen, goldbraune Erd\u00e4pfel und Zwiebeln bleiben einzeln erkennbar.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Blunzengr\u00f6stl Rezept mit r\u00f6sch gebratenen Erd\u00e4pfeln<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Blunzengr\u00f6stl ist ein kr\u00e4ftiges Pfannengericht, bei dem die Reihenfolge wichtiger ist als die Zahl der Zutaten. Erd\u00e4pfel, Zwiebeln und Blutwurst ben\u00f6tigen unterschiedliche Hitze und unterschiedlich viel Bewegung in der Pfanne. Werden alle Bestandteile gleichzeitig eingelegt, geben die Zwiebeln Feuchtigkeit ab, die Erd\u00e4pfel d\u00e4mpfen statt zu braten, und die Blunzen zerf\u00e4llt in der gesamten Pfanne. Das Blunzengr\u00f6stl Rezept baut deshalb drei Texturen nacheinander auf: r\u00f6sch gebratene Erd\u00e4pfelscheiben, weiche gebr\u00e4unte Zwiebeln und nur kurz erhitzte, au\u00dfen angebratene Wurstscheiben. Majoran, K\u00fcmmel und Knoblauch verbinden die Komponenten, ohne den typischen w\u00fcrzigen Geschmack der Blunzen zu verdecken.<\/p><p>Die Erd\u00e4pfel werden in der Schale knapp weich gekocht. Festkochende Sorten behalten ihre Form, nehmen beim sp\u00e4teren Braten aber dennoch Farbe an. Vollst\u00e4ndig weich gekochte Erd\u00e4pfel brechen beim Wenden und bilden eine st\u00e4rkehaltige Masse. Zu rohe Scheiben bleiben im Zentrum fest, w\u00e4hrend die Oberfl\u00e4che bereits dunkel ist. Ein kleines Messer soll nach 15 bis 18 Minuten mit sp\u00fcrbarem, aber geringem Widerstand eindringen. Nach kurzem Ausdampfen werden die Knollen gesch\u00e4lt und in etwa sechs Millimeter dicke Scheiben geschnitten. Diese St\u00e4rke bietet genug Fl\u00e4che f\u00fcr R\u00f6staromen und bleibt beim Wenden stabil.<\/p><p class=\"gj-pull\">Die Blunzen kommt erst in die hei\u00dfe Pfanne, wenn Erd\u00e4pfel und Zwiebeln ihre Farbe bereits entwickelt haben.<\/p><p>Blutwurst ist je nach Hersteller unterschiedlich fest, gew\u00fcrzt und fettreich. Eine schnittfeste Blunzen eignet sich f\u00fcr Scheiben, die ihre Form in der Pfanne behalten. Sehr weiche W\u00fcrste k\u00f6nnen in dickere St\u00fccke geschnitten und nur einmal gewendet werden. Die Haut wird nach Sorte entfernt, besonders wenn sie beim Erhitzen z\u00e4h wird. Die Wurst ist \u00fcblicherweise bereits gegart, wird im Gericht aber vollst\u00e4ndig durcherhitzt. Eine Kerntemperatur von 74 Grad Celsius ist ein sinnvoller Sicherheitswert f\u00fcr gek\u00fchlte, verzehrfertige Fleischwaren beim Wiedererw\u00e4rmen. Hohe Hitze \u00fcber lange Zeit l\u00e4sst Fett austreten und die Scheiben trocken oder br\u00f6selig werden.<\/p><p>Zwiebeln brauchen eine eigene Phase. Sie werden im Schmalz langsam weich und goldbraun, dann aus der Pfanne genommen. In derselben Pfanne braten die Erd\u00e4pfel in einer einzigen Lage. Eine schwere Gusseisenpfanne speichert genug Hitze, damit die Temperatur beim Einlegen nicht stark f\u00e4llt. Die Scheiben bleiben zun\u00e4chst unber\u00fchrt. Erst wenn die Unterseite eine zusammenh\u00e4ngende braune Kruste zeigt, werden sie gewendet. H\u00e4ufiges R\u00fchren zerst\u00f6rt diese Fl\u00e4che. Zwei Chargen sind besser als eine \u00fcberf\u00fcllte Pfanne. Erst am Schluss kommen Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, K\u00fcmmel und Blunzen zur\u00fcck.<\/p><p>Sauerkraut und Kren geben dem schweren Pfannengericht S\u00e4ure, Sch\u00e4rfe und Frische. Das Kraut wird mit Apfelsaft, Lorbeer und Wacholder nur sanft erw\u00e4rmt. Es soll saftig und leicht bissfest bleiben, nicht trocken einkochen. Ein Teil seiner S\u00e4ure wird durch Apfelsaft abgerundet, ohne das Kraut s\u00fc\u00df zu machen. Frischer Kren wird direkt vor dem Servieren gerieben. Seine scharfen Senf\u00f6le verfl\u00fcchtigen sich schnell, weshalb fertig geriebener Kren aus einem offenen Gef\u00e4\u00df deutlich milder wirkt. Auf dem Teller bleibt der Kren neben dem Gr\u00f6stl, damit jeder Bissen dosiert werden kann.<\/p><p>Salz verlangt Zur\u00fcckhaltung. Blunzen und Sauerkraut bringen bereits viel Natrium mit. Die Erd\u00e4pfel erhalten nur eine kleine Menge, und die gesamte Pfanne wird erst nach dem Vermengen probiert. Schwarzer Pfeffer kommt am Ende, weil er bei langer starker Hitze bitter werden kann. Petersilie oder Schnittlauch setzt einen frischen Abschluss. Ein Spiegelei ist eine verbreitete Erg\u00e4nzung, wird hier aber weggelassen, damit die sichtbare Kombination aus dunklen Wurstscheiben, gebr\u00e4unten Erd\u00e4pfeln, Zwiebeln, Sauerkraut und Kren im Mittelpunkt bleibt. Das fertige Gericht wird sofort serviert; beim langen Warmhalten verliert die Kruste und die Blunzen gibt weiter Fett ab.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Pfannenarbeit \u2014 vier getrennte Phasen<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Erd\u00e4pfel knapp weich kochen; Sauerkraut mit Apfelsaft und Gew\u00fcrzen erw\u00e4rmen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Zwiebeln im Schmalz weich und goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Erd\u00e4pfelscheiben in einer Lage r\u00f6sten und erst bei geschlossener Kruste wenden.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Blunzen, Zwiebeln und Gew\u00fcrze kurz mitbraten, 74 \u00b0C erreichen und servieren.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Festkochende Erd\u00e4pfel werden in der Schale knapp weich gekocht, ausgedampft, gesch\u00e4lt und in stabile Scheiben geschnitten. Sauerkraut erw\u00e4rmt sich separat mit Apfelsaft, Lorbeer und Wacholder. Zwiebeln br\u00e4unen langsam im Schmalz und werden aus der Pfanne genommen. Die Erd\u00e4pfelscheiben braten anschlie\u00dfend portionsweise in einer Lage, bis beide Seiten eine feste goldbraune Kruste zeigen. Erst zum Schluss kommen Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, K\u00fcmmel und dicke Blunzenscheiben dazu. Die Wurst wird vorsichtig gewendet und bis mindestens 74 Grad Celsius erhitzt. Nach abschlie\u00dfendem Abschmecken wird das Gr\u00f6stl sofort mit dem saftigen Kraut, frisch geriebenem Kren und Petersilie serviert. Die Pfanne bleibt beim Vermengen in Bewegung, doch die empfindlichen Wurstscheiben werden nur selten und mit einem breiten Wender gedreht.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr das Gr\u00f6stl<\/h3><ul><li><b>Festkochende Erd\u00e4pfel, 900 g<\/b> \u2014 <em>in der Schale knapp weich kochen<\/em><\/li><li><b>Schnittfeste Blunzen, 500 g<\/b> \u2014 <em>Haut je nach Sorte entfernen<\/em><\/li><li><b>Gelbe Zwiebeln, 300 g<\/b> \u2014 <em>langsam br\u00e4unen<\/em><\/li><li><b>Schweineschmalz, 40 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Zwiebeln und Erd\u00e4pfel<\/em><\/li><li><b>Knoblauch, 1 Zehe<\/b> \u2014 <em>erst am Schluss<\/em><\/li><li><b>Getrockneter Majoran, 2 g<\/b> \u2014 <em>zwischen den Fingern zerreiben<\/em><\/li><li><b>K\u00fcmmel, 1 g<\/b> \u2014 <em>sparsam verwenden<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 4 g<\/b> \u2014 <em>wegen Wurst und Kraut vorsichtig<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 1 g<\/b> \u2014 <em>erst zum Schluss<\/em><\/li><li><b>Petersilie, 15 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr den frischen Abschluss<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr Sauerkraut und Kren<\/h3><ul><li><b>Sauerkraut, 400 g<\/b> \u2014 <em>nicht auswaschen<\/em><\/li><li><b>Naturtr\u00fcber Apfelsaft, 100 ml<\/b> \u2014 <em>rundet die S\u00e4ure ab<\/em><\/li><li><b>Lorbeerblatt, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>vor dem Servieren entfernen<\/em><\/li><li><b>Wacholderbeeren, 2 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>nicht zermahlen<\/em><\/li><li><b>Frischer Kren, 80 g<\/b> \u2014 <em>unmittelbar vor dem Servieren<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Blunzen kann je nach Rezept Gluten, Milch, Senf oder andere Gew\u00fcrzmischungen enthalten; das Etikett wird gepr\u00fcft. Schweineschmalz kann durch neutrales \u00d6l ersetzt werden. F\u00fcr eine alkoholfreie und fruchtfreie Beilage ersetzt Gem\u00fcsebr\u00fche den Apfelsaft. Eine vegetarische Substitution w\u00fcrde das Gericht grundlegend ver\u00e4ndern und wird nicht als Blunzengr\u00f6stl bezeichnet.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Erd\u00e4pfel und Kraut<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Erd\u00e4pfel knapp garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die ungesch\u00e4lten Erd\u00e4pfel 15 bis 18 Minuten in Salzwasser, bis ein kleines Messer <span class=\"gj-cue\">mit geringem Widerstand<\/span> eindringt. Gie\u00dfen Sie sie ab, lassen Sie sie 5 Minuten ausdampfen, sch\u00e4len und schneiden Sie sie in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauerkraut erw\u00e4rmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Sauerkraut, Apfelsaft, Lorbeer und Wacholder in einen kleinen Topf. Lassen Sie alles zugedeckt 15 Minuten sanft ziehen und anschlie\u00dfend offen weitere 5 Minuten, bis das Kraut <span class=\"gj-cue\">saftig, aber nicht w\u00e4ssrig<\/span> ist.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pfanne aufbauen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie 20 g Schmalz in einer gro\u00dfen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebeln 10 bis 12 Minuten <span class=\"gj-cue\">weich und goldbraun<\/span>. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie offen bereit.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Erd\u00e4pfel r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie das restliche Schmalz bei mittlerer bis kr\u00e4ftiger Hitze. Legen Sie die Erd\u00e4pfelscheiben in einer Lage ein und lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten unber\u00fchrt. Wenden Sie sie erst <span class=\"gj-cue\">bei fester brauner Unterseite<\/span> und r\u00f6sten Sie die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Chargen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Blunzen erg\u00e4nzen und servieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Wurst kurz anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schieben Sie die gebr\u00e4unten Erd\u00e4pfel an den Rand oder nehmen Sie sie kurz heraus. Legen Sie die Blunzenscheiben in die hei\u00dfe Pfanne und braten Sie sie <span class=\"gj-cue\">je Seite etwa 2 Minuten<\/span>. Wenden Sie vorsichtig mit einem breiten Wender, damit die Scheiben nicht zerfallen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pfanne vollenden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Erd\u00e4pfel und Zwiebeln zur\u00fcck. F\u00fcgen Sie Knoblauch, Majoran und K\u00fcmmel hinzu und schwenken Sie alles 3 bis 4 Minuten vorsichtig, bis die Blunzen <span class=\"gj-cue\">mindestens 74 \u00b0C<\/span> erreicht. Probieren Sie erst jetzt und erg\u00e4nzen Sie bei Bedarf wenig Salz und Pfeffer.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mit Kraut und Kren anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Entfernen Sie Lorbeer und Wacholder aus dem Kraut. Verteilen Sie Blunzengr\u00f6stl und Sauerkraut auf vier vorgew\u00e4rmte Teller, reiben Sie den Kren frisch dazu und streuen Sie Petersilie \u00fcber die Pfanne. Servieren Sie <span class=\"gj-cue\">ohne Warmhaltezeit<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Das Gr\u00f6stl wird sehr hei\u00df, das Sauerkraut warm und der Kren frisch gerieben serviert. Kraut und Kren liegen am Tellerrand, damit die Erd\u00e4pfelkruste nicht sofort Feuchtigkeit aufnimmt. Ein gr\u00fcner Salat ist m\u00f6glich, bringt neben Sauerkraut jedoch selten zus\u00e4tzlichen Nutzen. Dunkles Brot passt nur in kleinen Mengen, da Erd\u00e4pfel bereits die st\u00e4rkehaltige Beilage bilden.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Reste k\u00fchlen innerhalb von zwei Stunden ab und halten getrennt verpackt h\u00f6chstens zwei Tage im K\u00fchlschrank. Das Gr\u00f6stl wird in einer Pfanne mit wenig Fett bei mittlerer Hitze erhitzt, bis die Blunzen erneut mindestens 74 \u00b0C erreicht. Sauerkraut wird separat bis zum deutlichen Dampfen erw\u00e4rmt. Einfrieren ist nicht ratsam: Erd\u00e4pfel werden k\u00f6rnig und die Wurst verliert Struktur.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Ein Spiegelei kann pro Portion auf das fertige Gr\u00f6stl gesetzt werden. Speckw\u00fcrfel k\u00f6nnen einen kleinen Teil der Blunzen ersetzen, erh\u00f6hen aber Salz und Fett. Frischer Majoran ersetzt getrockneten in dreifacher Menge und kommt erst am Ende dazu. Wer kein Sauerkraut serviert, kann einen s\u00e4uerlichen Krautsalat reichen; er bleibt kalt und ber\u00fchrt die knusprigen Erd\u00e4pfel erst beim Essen.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Eine Gusseisenpfanne von mindestens 30 Zentimetern, ein breiter Metallwender, ein kleiner Topf und ein Einstichthermometer sind die wichtigsten Werkzeuge. Die Erd\u00e4pfel werden vor dem Braten vollst\u00e4ndig oberfl\u00e4chentrocken. Die Pfanne wird nicht \u00fcberf\u00fcllt. Blunzenscheiben werden nur einmal oder zweimal gewendet, und frischer Kren wird erst auf dem Teller gerieben.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 68 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1540 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 von 4 Portionen mit Sauerkraut und Kren. <b>Hauptallergene:<\/b> je nach Blunzen m\u00f6glicherweise Gluten, Milch oder Senf. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">R\u00f6staromen entstehen in Etappen: erst Zwiebeln, dann Erd\u00e4pfel, zuletzt die empfindliche Blunzen.<\/p><p>Blunzengr\u00f6stl bleibt klar strukturiert, wenn jede Komponente die passende Zeit in der Pfanne erh\u00e4lt. Knapp gegarte Erd\u00e4pfel bilden eine feste Kruste, Zwiebeln werden separat gebr\u00e4unt und die Wurst kommt erst am Ende dazu. Sauerkraut und frischer Kren halten das kr\u00e4ftige Gericht ausgewogen und geben jedem Bissen S\u00e4ure oder Sch\u00e4rfe.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-blunzengroestl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Blunzengr\u00f6stl mit knusprigen Erd\u00e4pfeln und Zwiebeln zu Sauerkraut und frischem Kren\",\n  \"description\": \"\u00d6sterreichisches Blunzengr\u00f6stl mit gebratenen Erd\u00e4pfeln, Zwiebeln, Majoran und K\u00fcmmel, serviert mit Sauerkraut und frischem Kren.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Fleischhauptspeise\",\n  \"cookingMethod\": \"Kochen und Pfannenr\u00f6sten\",\n  \"keywords\": \"Blunzengr\u00f6stl Rezept, Blunzen mit Erd\u00e4pfeln, Blutwurst in der Pfanne, Gr\u00f6stl mit Sauerkraut, Blunzengr\u00f6stl mit Kren\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"68 g\",\n    \"proteinContent\": \"29 g\",\n    \"fatContent\": \"42 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1540 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 von 4 Portionen mit Sauerkraut und Kren\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"900 g festkochende Erd\u00e4pfel\",\n    \"500 g schnittfeste Blutwurst, in dicken Scheiben\",\n    \"300 g gelbe Zwiebeln, in halben Ringen\",\n    \"40 g Schweineschmalz\",\n    \"1 Knoblauchzehe, fein gehackt\",\n    \"2 g getrockneter Majoran\",\n    \"1 g K\u00fcmmel, leicht angedr\u00fcckt\",\n    \"4 g feines Salz\",\n    \"1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\",\n    \"15 g Petersilie, grob gehackt\",\n    \"400 g Sauerkraut, leicht abgetropft\",\n    \"100 ml naturtr\u00fcber Apfelsaft\",\n    \"1 Lorbeerblatt\",\n    \"2 Wacholderbeeren, leicht angedr\u00fcckt\",\n    \"80 g frischer Kren, fein gerieben\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Erd\u00e4pfel und Kraut\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Erd\u00e4pfel knapp garen\",\n          \"text\": \"Erd\u00e4pfel in der Schale 15 bis 18 Minuten knapp weich kochen, abgie\u00dfen, 5 Minuten ausdampfen, sch\u00e4len und in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben schneiden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauerkraut erw\u00e4rmen\",\n          \"text\": \"Sauerkraut mit Apfelsaft, Lorbeer und Wacholder 15 Minuten zugedeckt sanft erhitzen und 5 Minuten offen ziehen lassen, bis es saftig bleibt.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pfanne aufbauen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"20 g Schmalz erhitzen, Zwiebeln 10 bis 12 Minuten weich und goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Erd\u00e4pfel r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Restliches Schmalz erhitzen, Erd\u00e4pfelscheiben in einer Lage 4 bis 5 Minuten unber\u00fchrt braten, wenden und 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite r\u00f6sten; bei Bedarf in Chargen arbeiten.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Blunzen erg\u00e4nzen und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Wurst kurz anbraten\",\n          \"text\": \"Blunzenscheiben in der hei\u00dfen Pfanne je Seite etwa 2 Minuten anbraten und vorsichtig mit einem breiten Wender wenden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pfanne vollenden\",\n          \"text\": \"Erd\u00e4pfel und Zwiebeln zur\u00fcckgeben, Knoblauch, Majoran und K\u00fcmmel erg\u00e4nzen und 3 bis 4 Minuten vorsichtig erhitzen, bis die Blunzen mindestens 74 \u00b0C erreicht; abschmecken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mit Kraut und Kren anrichten\",\n          \"text\": \"Lorbeer und Wacholder entfernen, Blunzengr\u00f6stl mit Sauerkraut auf vier Teller geben, frischen Kren dazureiben, Petersilie erg\u00e4nzen und sofort servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-blunzengroestl\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-blunzengroestl';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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