{"id":3613,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichisches-backhendl\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichisches-backhendl","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichisches-backhendl\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichisches Backhendl"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-backhendl{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  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var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-de-backhendl .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-de-backhendl .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-de-backhendl .gj-ing-note{\n  padding:18px 22px;border-radius:12px;\n  background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F;\n}\n#recipe-de-backhendl .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-de-backhendl .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-de-backhendl .gj-stage{\n  font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px;\n}\n#recipe-de-backhendl .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-de-backhendl .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-de-backhendl .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-de-backhendl .gj-steps>li{\n  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gegarte Hendlst\u00fccke mit d\u00fcnner Mehl-Ei-Br\u00f6sel-Panier, bei kontrollierter Temperatur goldbraun ausgebacken und mit einem s\u00e4uerlichen Erd\u00e4pfelsalat serviert.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Gefl\u00fcgelhauptspeise<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Ruhezeit:<\/i> <b>20 Min.<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 1080 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\" alt=\"Breite Anrichtung mit goldbraunen Backhendlst\u00fccken, Zitronenspalten, Petersilie und lauwarmem Erd\u00e4pfelsalat in einer wei\u00dfen Schale\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt knusprige Hendlst\u00fccke auf einem gro\u00dfen wei\u00dfen Teller; Erd\u00e4pfelsalat, Zitrone und Besteck liegen seitlich.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Backhendl Rezept mit d\u00fcnner Panier und sicherer Kerntemperatur<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Backhendl verbindet zwei Anforderungen, die beim Frittieren leicht gegeneinander arbeiten: Die Br\u00f6selh\u00fclle soll trocken, leicht und gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun werden, w\u00e4hrend das Fleisch bis zum Knochen saftig bleibt. In der \u00f6sterreichischen K\u00fcche werden daf\u00fcr meist kleinere Hendlst\u00fccke verwendet, h\u00e4ufig ohne Haut, damit Mehl, Ei und Semmelbr\u00f6sel direkt am Fleisch haften. Brust, Oberkeule, Unterkeule und Fl\u00fcgel garen nicht gleich schnell. Das Backhendl Rezept behandelt sie daher nicht als einen einzigen gro\u00dfen Frittiergang. Dunkles Fleisch kommt zuerst ins Fett, Brustst\u00fccke folgen sp\u00e4ter. Eine stabile Fetttemperatur von 160 bis 165 Grad Celsius l\u00e4sst die Panier langsam br\u00e4unen und gibt den dickeren St\u00fccken genug Zeit, im Inneren 75 Grad Celsius zu erreichen.<\/p><p>Die Panier besteht aus drei klar getrennten Schichten. Mehl nimmt Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit auf und schafft eine trockene Grundlage. Verquirltes Ei verbindet Mehl und Br\u00f6sel, soll aber nicht schaumig geschlagen werden. Feine Semmelbr\u00f6sel bilden die \u00e4u\u00dfere H\u00fclle. Sie werden nur locker angedr\u00fcckt; zu kr\u00e4ftiges Pressen erzeugt eine dichte Kruste, die Fett aufnimmt und sich beim Schneiden vom Fleisch l\u00f6st. Nach dem Panieren ruhen die St\u00fccke etwa zehn Minuten auf einem Gitter. In dieser kurzen Zeit bindet die H\u00fclle an, ohne feucht zu werden. Salz und Pfeffer kommen direkt ans Fleisch, nicht ausschlie\u00dflich in die Panier, damit jede Schnittfl\u00e4che gew\u00fcrzt ist.<\/p><p class=\"gj-pull\">Eine gute Backhendlpanier liegt locker am Fleisch, bleibt an den R\u00e4ndern geschlossen und br\u00e4unt, bevor das Fleisch austrocknet.<\/p><p>Frittierfett braucht ausreichend Volumen. In einem breiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne sollen die St\u00fccke frei liegen und sich nicht ber\u00fchren. Butterschmalz liefert ein deutliches Butteraroma; ein neutrales, hocherhitzbares Pflanzen\u00f6l ist kontrollierbarer und kann mit etwas Butterschmalz kombiniert werden. Beim Einlegen f\u00e4llt die Temperatur. Zu viele St\u00fccke auf einmal verl\u00e4ngern diese kalte Phase und machen die H\u00fclle schwer. Ein Thermometer ist deshalb hilfreicher als eine feste Herdstufe. Zwischen den Chargen steigt das Fett wieder auf 165 Grad Celsius, lose Br\u00f6sel werden mit einer feinen Schaumkelle entfernt, damit sie nicht verbrennen und dunkle Punkte an die n\u00e4chste Charge abgeben.<\/p><p>Gefl\u00fcgelsicherheit beginnt vor dem Erhitzen. Rohes Hendl wird nicht gewaschen, da Spritzwasser Keime auf Arbeitsfl\u00e4che und Sp\u00fcle verteilen kann. Es wird auf einem eigenen Brett zerlegt, mit K\u00fcchenpapier trocken getupft und anschlie\u00dfend sofort verarbeitet. Messer, Brett und H\u00e4nde werden gereinigt, bevor Salat oder Kr\u00e4uter ber\u00fchrt werden. Die Garzeit allein ist kein verl\u00e4sslicher Ma\u00dfstab, weil St\u00fcckgr\u00f6\u00dfe, Knochen und Ausgangstemperatur variieren. Das Thermometer wird in die dickste Stelle gef\u00fchrt, ohne den Knochen zu ber\u00fchren. Bei 75 Grad Celsius ist das Fleisch sicher gegart. Die Oberfl\u00e4che bleibt goldbraun; sehr dunkle Panier deutet auf zu hei\u00dfes Fett oder zu gro\u00dfe St\u00fccke hin.<\/p><p>Der lauwarme Erd\u00e4pfelsalat bringt S\u00e4ure und Saftigkeit neben die frittierte H\u00fclle. Festkochende Erd\u00e4pfel werden in der Schale gegart, noch warm gesch\u00e4lt und in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben geschnitten. Warme Scheiben nehmen Rindsuppe, Apfelessig und Senf auf, ohne zu zerbrechen. Zwiebel wird sehr fein geschnitten und mit hei\u00dfer Suppe \u00fcbergossen; das nimmt rohe Sch\u00e4rfe, l\u00e4sst aber Struktur. \u00d6l kommt erst nach der Fl\u00fcssigkeit dazu. So bindet die nat\u00fcrliche St\u00e4rke der Erd\u00e4pfel das Dressing zu einem leichten Glanz, statt dass sich Fett und Essig trennen. Der Salat ruht zwanzig Minuten und wird lauwarm serviert.<\/p><p>Zitrone und Petersilie sind keine blo\u00dfe Dekoration. Ein wenig Zitronensaft schneidet durch Fett und hebt die R\u00f6staromen der Br\u00f6sel hervor. Petersilie bringt eine frische, leicht bittere Note. Die Zitronenspalten werden erst am Tisch ausgedr\u00fcckt, damit die Panier bis zum ersten Bissen trocken bleibt. Das fertige Backhendl ruht zwei bis drei Minuten auf einem Gitter, nicht auf K\u00fcchenpapier. Luft kann unter den St\u00fccken zirkulieren, Dampf weicht die Unterseite nicht auf. Mit Salat und Zitrone entsteht ein ausgewogenes Hauptgericht, dessen Technik klarer wirkt als seine kurze Zutatenliste vermuten l\u00e4sst.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Frittieren \u2014 vier Kontrollpunkte<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Erd\u00e4pfel garen, Hendl trocken tupfen und in gleichm\u00e4\u00dfige Portionsst\u00fccke teilen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Fleisch w\u00fcrzen, in Mehl, Ei und Br\u00f6seln panieren und zehn Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Dunkle St\u00fccke zuerst bei 160\u2013165 \u00b0C ausbacken; Brustst\u00fccke sp\u00e4ter nachlegen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>75 \u00b0C Kerntemperatur pr\u00fcfen, auf dem Gitter abtropfen und mit Salat servieren.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Festkochende Erd\u00e4pfel werden in der Schale gegart, noch warm geschnitten und mit hei\u00dfer Suppe, Essig, Senf, Zwiebel und \u00d6l zu einem lauwarmen Salat gebunden. Das Hendl wird nicht gewaschen, sondern trocken getupft, portioniert und direkt gew\u00fcrzt. Die St\u00fccke kommen nacheinander in Mehl, verquirltes Ei und feine Semmelbr\u00f6sel. Nach zehn Minuten Ruhe werden Keulen und Fl\u00fcgel zuerst, Brustst\u00fccke etwas sp\u00e4ter bei 160 bis 165 Grad Celsius ausgebacken. Ein Thermometer best\u00e4tigt mindestens 75 Grad Celsius in der dicksten Stelle. Die St\u00fccke tropfen auf einem Gitter ab, damit die Unterseite knusprig bleibt. Serviert wird sofort mit Erd\u00e4pfelsalat, Zitronenspalten und Petersilie. Zitrone wird erst am Tisch ausgedr\u00fcckt, damit Saft und Dampf die frische Panier vor dem ersten Bissen nicht aufweichen.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr das Backhendl<\/h3><ul><li><b>Junges Hendl, 1,6 kg<\/b> \u2014 <em>Brustst\u00fccke halbieren; nicht waschen<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 12 g<\/b> \u2014 <em>direkt auf das Fleisch<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 2 g<\/b> \u2014 <em>sparsam dosieren<\/em><\/li><li><b>Weizenmehl Type 480 oder 405, 120 g<\/b> \u2014 <em>\u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen<\/em><\/li><li><b>Eier, 4 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>nicht schaumig schlagen<\/em><\/li><li><b>Feine Semmelbr\u00f6sel, 220 g<\/b> \u2014 <em>nur locker andr\u00fccken<\/em><\/li><li><b>Neutrales Frittier\u00f6l, 1,2 l<\/b> \u2014 <em>N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung rechnet mit etwa 120 g Aufnahme<\/em><\/li><li><b>Butterschmalz, 60 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Butteraroma<\/em><\/li><li><b>Bio-Zitronen, 2 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>erst am Tisch ausdr\u00fccken<\/em><\/li><li><b>Petersilie, 20 g<\/b> \u2014 <em>Bl\u00e4tter trocken halten<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr den Erd\u00e4pfelsalat<\/h3><ul><li><b>Festkochende Erd\u00e4pfel, 800 g<\/b> \u2014 <em>\u00e4hnlich gro\u00df w\u00e4hlen<\/em><\/li><li><b>Wei\u00dfe Zwiebel, 100 g<\/b> \u2014 <em>mit hei\u00dfer Suppe mildern<\/em><\/li><li><b>Hei\u00dfe Rindsuppe, 250 ml<\/b> \u2014 <em>ersatzweise kr\u00e4ftige Gem\u00fcsesuppe<\/em><\/li><li><b>Apfelessig, 60 ml<\/b> \u2014 <em>S\u00e4ure nach Erd\u00e4pfelsorte anpassen<\/em><\/li><li><b>Mittelscharfer Senf, 15 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Bindung<\/em><\/li><li><b>Neutrales Pflanzen\u00f6l, 50 ml<\/b> \u2014 <em>erst nach Suppe und Essig<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 6 g<\/b> \u2014 <em>am Ende pr\u00fcfen<\/em><\/li><li><b>Schnittlauch, 15 g<\/b> \u2014 <em>kurz vor dem Servieren<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten, Ei, Milch und Senf sind enthalten. F\u00fcr eine milchfreie Variante wird das Butterschmalz durch zus\u00e4tzliches neutrales \u00d6l ersetzt. Glutenfreie Br\u00f6sel und glutenfreies Mehl funktionieren bei gleicher Technik. Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzt Rindsuppe. Rohes Gefl\u00fcgel bleibt strikt von Salat, Kr\u00e4utern und fertig gegarten St\u00fccken getrennt.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Salat vorbereiten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Erd\u00e4pfel garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die ungesch\u00e4lten Erd\u00e4pfel je nach Gr\u00f6\u00dfe 20 bis 25 Minuten in Salzwasser, bis ein kleines Messer <span class=\"gj-cue\">mit leichtem Widerstand<\/span> eindringt. Gie\u00dfen Sie sie ab, lassen Sie sie kurz ausdampfen, sch\u00e4len und schneiden Sie sie noch warm in 4 bis 5 Millimeter dicke Scheiben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dressing binden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verr\u00fchren Sie hei\u00dfe Rindsuppe, Zwiebel, Essig, Senf und 6 g Salz. Gie\u00dfen Sie die Mischung \u00fcber die warmen Erd\u00e4pfel, heben Sie alles vorsichtig unter und geben Sie <span class=\"gj-cue\">erst dann das \u00d6l<\/span> dazu. Lassen Sie den Salat 20 Minuten ziehen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Hendl panieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gefl\u00fcgel sicher vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\"><span class=\"gj-cue\">Waschen Sie das Hendl nicht<\/span>. Tupfen Sie die St\u00fccke mit K\u00fcchenpapier trocken, entfernen Sie die Haut, w\u00fcrzen Sie alle Seiten mit 12 g Salz und Pfeffer und reinigen Sie anschlie\u00dfend Brett, Messer, H\u00e4nde und Arbeitsfl\u00e4che gr\u00fcndlich.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dreifach panieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Wenden Sie jedes St\u00fcck zuerst in Mehl und klopfen Sie \u00dcberschuss ab. Ziehen Sie es durch die Eier und legen Sie es anschlie\u00dfend in die Semmelbr\u00f6sel. Bedecken Sie alle Stellen, <span class=\"gj-cue\">ohne die Br\u00f6sel fest anzupressen<\/span>, und lassen Sie die St\u00fccke 10 Minuten auf einem Gitter ruhen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Ausbacken und servieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fett temperieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie \u00d6l und Butterschmalz in einem breiten schweren Topf <span class=\"gj-cue\">auf 165 \u00b0C<\/span>. Das Fett soll die St\u00fccke mindestens zur H\u00e4lfte umgeben. Halten Sie einen Deckel f\u00fcr den Notfall bereit, geben Sie aber niemals Wasser in hei\u00dfes Fett.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dunkles Fleisch ausbacken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie Keulen und Fl\u00fcgel in kleinen Chargen ein und frittieren Sie sie 14 bis 18 Minuten bei 160 bis 165 \u00b0C. Wenden Sie sie mehrmals. Die Panier soll goldbraun werden, w\u00e4hrend die dickste Stelle <span class=\"gj-cue\">mindestens 75 \u00b0C<\/span> erreicht.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Brustst\u00fccke garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Backen Sie die Brustst\u00fccke je nach Dicke 10 bis 14 Minuten aus. Pr\u00fcfen Sie auch hier 75 \u00b0C Kerntemperatur, ohne den Knochen zu ber\u00fchren. Lassen Sie alle St\u00fccke <span class=\"gj-cue\">2 bis 3 Minuten auf einem Gitter<\/span> abtropfen; w\u00fcrzen Sie die Panier nicht nach.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Salat fertigstellen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heben Sie Schnittlauch unter den lauwarmen Erd\u00e4pfelsalat und pr\u00fcfen Sie S\u00e4ure und Salz. Richten Sie Backhendl und Salat <span class=\"gj-cue\">getrennt an<\/span>, erg\u00e4nzen Sie Petersilie und Zitronenspalten und servieren Sie sofort.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Backhendl kommt direkt aus der letzten kurzen Ruhe auf den Tisch. Der Erd\u00e4pfelsalat liegt daneben und ber\u00fchrt die Panier m\u00f6glichst wenig. Zitrone wird erst beim Essen \u00fcber einzelne St\u00fccke gedr\u00fcckt. Ein gr\u00fcner Blattsalat kann den Erd\u00e4pfelsalat erg\u00e4nzen, soll aber keine s\u00fc\u00dfe Marinade tragen.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Reste k\u00fchlen innerhalb von zwei Stunden ab und bleiben h\u00f6chstens zwei Tage im K\u00fchlschrank. Zum Aufw\u00e4rmen werden die St\u00fccke bei 180 \u00b0C 12 bis 18 Minuten erhitzt, bis das Innere wieder mindestens 74 \u00b0C erreicht. Eine Hei\u00dfluftfritteuse arbeitet bei 175 \u00b0C meist in 8 bis 12 Minuten. Mikrowelle und geschlossene Beh\u00e4lter machen die Panier weich. Erd\u00e4pfelsalat bleibt getrennt und wird nicht warm erhitzt.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Ausgel\u00f6ste Oberkeulen verk\u00fcrzen die Garzeit, m\u00fcssen aber ebenfalls 75 \u00b0C erreichen. Panko ergibt eine gr\u00f6bere, weniger klassische H\u00fclle. Nur Butterschmalz bringt kr\u00e4ftigeres Butteraroma, verlangt jedoch besonders saubere Temperaturf\u00fchrung. Kalbfleisch kann mit gleicher Paniertechnik zubereitet werden, ist dann jedoch kein Backhendl und braucht eine eigene Garzeit.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Ein digitales Einstichthermometer, ein Frittierthermometer, ein breiter schwerer Topf, eine feine Schaumkelle und zwei Gitter ver\u00e4ndern das Ergebnis am st\u00e4rksten. Br\u00f6selreste werden zwischen den Chargen entfernt. Frisch paniertes Gefl\u00fcgel wird nicht \u00fcbereinandergestapelt. Fertige St\u00fccke kommen nicht in einen geschlossenen warmen Ofen, da Dampf die Unterseite aufweicht.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 1080 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 82 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 62 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1390 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 von 4 Portionen mit Erd\u00e4pfelsalat. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Ei, Milch, Senf. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Goldene Br\u00f6sel, saftiges Fleisch und ein k\u00fchler S\u00e4urepunkt machen die St\u00e4rke dieses Gerichts aus.<\/p><p>Backhendl gelingt verl\u00e4sslich, wenn Temperatur, Chargengr\u00f6\u00dfe und Kerntemperatur gemeinsam kontrolliert werden. Die Panier wird nicht festgedr\u00fcckt, das Gefl\u00fcgel bleibt hygienisch getrennt, und die fertigen St\u00fccke ruhen auf einem Gitter. Der lauwarme Erd\u00e4pfelsalat liefert S\u00e4ure und Feuchtigkeit, ohne die Kruste vorzeitig aufzuweichen.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-backhendl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Backhendl mit knuspriger Br\u00f6selpanier zu lauwarmem Erd\u00e4pfelsalat\",\n  \"description\": \"\u00d6sterreichisches Backhendl mit d\u00fcnner Br\u00f6selpanier, bei 160 bis 165 Grad Celsius frittiert und mit lauwarmem Erd\u00e4pfelsalat serviert.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Gefl\u00fcgelhauptspeise\",\n  \"cookingMethod\": \"Panieren und Frittieren\",\n  \"keywords\": \"Backhendl Rezept, Hendl richtig panieren, Backhendl Kerntemperatur, \u00f6sterreichischer Erd\u00e4pfelsalat, Hendl bei 165 Grad frittieren\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H30M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"1080 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"82 g\",\n    \"proteinContent\": \"62 g\",\n    \"fatContent\": \"57 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1390 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 von 4 Portionen mit Erd\u00e4pfelsalat\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg junges Hendl, in 8 Portionsst\u00fccke geteilt und ohne Haut\",\n    \"12 g feines Salz f\u00fcr das Hendl\",\n    \"2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\",\n    \"120 g Weizenmehl Type 480 oder 405\",\n    \"4 Eier, nur glatt verquirlt\",\n    \"220 g feine Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"1,2 l neutrales hocherhitzbares Pflanzen\u00f6l zum Frittieren\",\n    \"60 g Butterschmalz f\u00fcr das Frittierfett\",\n    \"2 Bio-Zitronen, in Spalten\",\n    \"20 g Petersilie\",\n    \"800 g festkochende Erd\u00e4pfel\",\n    \"100 g wei\u00dfe Zwiebel, sehr fein gew\u00fcrfelt\",\n    \"250 ml hei\u00dfe Rindsuppe\",\n    \"60 ml Apfelessig\",\n    \"15 g mittelscharfer Senf\",\n    \"50 ml neutrales Pflanzen\u00f6l f\u00fcr den Salat\",\n    \"6 g feines Salz f\u00fcr den Erd\u00e4pfelsalat\",\n    \"15 g Schnittlauch, fein geschnitten\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Salat vorbereiten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Erd\u00e4pfel garen\",\n          \"text\": \"Erd\u00e4pfel in der Schale 20 bis 25 Minuten knapp weich kochen, abgie\u00dfen, kurz ausdampfen, warm sch\u00e4len und in 4 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dressing binden\",\n          \"text\": \"Hei\u00dfe Suppe mit Zwiebel, Essig, Senf und Salz verr\u00fchren, \u00fcber die warmen Erd\u00e4pfel geben, vorsichtig mischen, \u00d6l erg\u00e4nzen und 20 Minuten ziehen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Hendl panieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gefl\u00fcgel sicher vorbereiten\",\n          \"text\": \"Hendl nicht waschen; St\u00fccke trocken tupfen, Haut entfernen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und alle benutzten Fl\u00e4chen sowie H\u00e4nde gr\u00fcndlich reinigen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dreifach panieren\",\n          \"text\": \"Hendlst\u00fccke nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbr\u00f6seln wenden, Br\u00f6sel nur locker anlegen und die panierten St\u00fccke 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ausbacken und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fett temperieren\",\n          \"text\": \"\u00d6l und Butterschmalz in einem breiten schweren Topf auf 165 \u00b0C erhitzen; Sicherheitsdeckel bereithalten und Wasser vom Fett fernhalten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dunkles Fleisch ausbacken\",\n          \"text\": \"Keulen und Fl\u00fcgel in kleinen Chargen 14 bis 18 Minuten bei 160 bis 165 \u00b0C goldbraun frittieren, mehrmals wenden und mindestens 75 \u00b0C Kerntemperatur pr\u00fcfen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Brustst\u00fccke garen\",\n          \"text\": \"Brustst\u00fccke 10 bis 14 Minuten frittieren, 75 \u00b0C Kerntemperatur pr\u00fcfen und alle St\u00fccke 2 bis 3 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Salat fertigstellen\",\n          \"text\": \"Schnittlauch unter den lauwarmen Salat heben, abschmecken und Backhendl mit Salat, Petersilie und Zitronenspalten sofort servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-backhendl\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-backhendl';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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