{"id":3611,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-apfelstrudel\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichischer-apfelstrudel","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichischer-apfelstrudel\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichischer Apfelstrudel"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-apfelstrudel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  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content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;\n    font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666;\n  }\n}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-de-apfelstrudel\" lang=\"de\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">\u00d6sterreichische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> S\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und Dessert <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Apfelstrudel<\/b> mit d\u00fcnnem Ziehteig und Apfelf\u00fclle <span class=\"gj-serif\">zu warmer Vanillesauce<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Handgezogener Strudelteig umschlie\u00dft s\u00e4uerliche \u00c4pfel, Rosinen, Waln\u00fcsse und Butterbr\u00f6sel; der gebackene Strudel wird warm mit einer glatt gebundenen Vanillesauce serviert.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>S\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Anspruchsvoll<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Ruhezeit:<\/i> <b>20 Min.<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 St\u00fccke<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 Std.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 445 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\" alt=\"Breit angerichteter Apfelstrudel mit goldbrauner H\u00fclle, Apfel-Rosinen-Schnittfl\u00e4che, Staubzucker und zwei Klecksen Vanillesauce\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt den Strudel l\u00e4ngs auf einer gro\u00dfen Platte, ein abgeschnittenes St\u00fcck und Vanillesauce auf beiden Seiten.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Apfelstrudel Rezept mit elastischem Ziehteig und trockener F\u00fclle<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Apfelstrudel lebt vom Gegensatz zwischen d\u00fcnner, m\u00fcrbe-knuspriger H\u00fclle und saftiger, klar geschichteter F\u00fclle. Der Teig muss so elastisch sein, dass er \u00fcber einem Tuch fast durchsichtig gezogen werden kann, darf aber beim Rollen nicht rei\u00dfen. Die \u00c4pfel sollen weich werden und dennoch erkennbare Scheiben behalten. Butterbr\u00f6sel fangen Fruchtsaft auf, Rosinen und Waln\u00fcsse verteilen S\u00fc\u00dfe und Biss. Das Apfelstrudel Rezept verwendet einen klassischen Ziehteig aus Mehl, Wasser, \u00d6l, Essig und Salz. Die F\u00fclle wird erst kurz vor dem Rollen gemischt, damit Zucker und Zitrone den \u00c4pfeln nicht vorzeitig zu viel Fl\u00fcssigkeit entziehen.<\/p><p>Strudelteig gewinnt seine Dehnbarkeit durch Kneten und Ruhe. Das Mehl wird mit lauwarmem Wasser, \u00d6l, Essig und Salz acht bis zehn Minuten bearbeitet, bis eine glatte Kugel entsteht. Essig schw\u00e4cht den Teig nicht; in kleiner Menge unterst\u00fctzt er eine geschmeidige Struktur und ver\u00e4ndert den Geschmack nach dem Backen kaum. Die Teigkugel wird d\u00fcnn ge\u00f6lt und abgedeckt zwanzig Minuten ruhen gelassen. W\u00e4hrend dieser Zeit entspannt sich das Glutennetz. Ein Teig, der sofort ausgerollt wird, zieht sich zur\u00fcck und rei\u00dft an den R\u00e4ndern.<\/p><p class=\"gj-pull\">Der Teig wird nicht mit Gewalt d\u00fcnn gedr\u00fcckt; er wird von der Mitte her \u00fcber die Handr\u00fccken langsam ausgedehnt.<\/p><p>Die Wahl der \u00c4pfel entscheidet \u00fcber Saft und S\u00e4ure. Feste, s\u00e4uerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten im Ofen Struktur. Mehlige, sehr s\u00fc\u00dfe \u00c4pfel zerfallen schneller und machen die F\u00fclle breiig. Die Fr\u00fcchte werden gesch\u00e4lt, geviertelt, entkernt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. Sehr dicke St\u00fccke bleiben roh, geriebene \u00c4pfel geben zu rasch Fl\u00fcssigkeit ab. Zucker, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft kommen erst unmittelbar vor dem F\u00fcllen dazu. Rosinen werden trocken verwendet; wer sie vorher einweicht, muss sie gr\u00fcndlich abtupfen.<\/p><p>Butterbr\u00f6sel bilden eine trockene Schicht zwischen Teig und \u00c4pfeln. Semmelbr\u00f6sel werden in Butter goldbraun ger\u00f6stet und vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt. Sie nehmen austretenden Saft auf und verhindern einen nassen Boden. Waln\u00fcsse erg\u00e4nzen diese Wirkung und bringen eine leicht herbe Note. Die F\u00fclle liegt als l\u00e4nglicher H\u00fcgel auf dem unteren Drittel des ausgezogenen Teigs, nicht \u00fcber die ganze Fl\u00e4che verteilt. Freie R\u00e4nder werden eingeschlagen. Mithilfe des Tuchs rollt der Teig um die F\u00fclle, ohne dass H\u00e4nde die d\u00fcnne Oberfl\u00e4che zusammendr\u00fccken.<\/p><p>Der Strudel kommt mit der Naht nach unten auf das Blech. Geschmolzene Butter wird vor und w\u00e4hrend des Backens d\u00fcnn aufgestrichen. Bei 190 Grad Celsius braucht ein gro\u00dfer Strudel etwa 40 bis 45 Minuten. Die Oberfl\u00e4che wird gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun, einzelne d\u00fcnne Schichten l\u00f6sen sich sichtbar voneinander, und an den Enden tritt nur wenig Saft aus. Direkt nach dem Backen ist der Teig sehr spr\u00f6de. Zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten Ruhe machen ihn schneidbar, ohne dass die F\u00fclle ausl\u00e4uft oder die Kruste vollst\u00e4ndig weich wird.<\/p><p>Die Vanillesauce wird wie eine leichte Creme anglaise mit etwas St\u00e4rke gef\u00fchrt. Milch, Vanille, Dotter, Zucker und Speisest\u00e4rke werden unter st\u00e4ndigem R\u00fchren bis etwa 82 Grad Celsius erhitzt. Sie soll flie\u00dfen und auf dem Teller einen breiten Spiegel bilden, nicht wie Pudding stehen. Im Bild liegt die Sauce neben den Strudelst\u00fccken. Diese Anordnung sch\u00fctzt den knusprigen Boden. Staubzucker kommt erst kurz vor dem Servieren auf die Oberfl\u00e4che. Warm serviert zeigt der Strudel den besten Wechsel zwischen knusprigen Teiglagen, weichen \u00c4pfeln, saftigen Rosinen und nussigen Br\u00f6seln.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Ziehteig und F\u00fclle \u2014 vier sensible Momente<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Teig acht bis zehn Minuten kneten, \u00f6len und 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>Butterbr\u00f6sel r\u00f6sten, \u00c4pfel schneiden und Vanillesauce vorbereiten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Teig auf dem Tuch hauchd\u00fcnn ziehen, F\u00fclle auflegen und mit dem Tuch rollen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Strudel 40\u201345 Minuten backen, kurz ruhen lassen und erst dann schneiden.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Ein elastischer Teig aus Mehl, Wasser, \u00d6l, Essig und Salz wird gr\u00fcndlich geknetet und zwanzig Minuten entspannt. Semmelbr\u00f6sel r\u00f6sten in Butter und k\u00fchlen ab. Feste s\u00e4uerliche \u00c4pfel werden d\u00fcnn geschnitten und kurz vor dem F\u00fcllen mit Zucker, Zimt, Zitrone, Rosinen und Waln\u00fcssen gemischt. Der Teig wird \u00fcber einem bemehlten Tuch fast durchsichtig gezogen, mit Br\u00f6seln und Apfelf\u00fclle belegt und mithilfe des Tuchs eingerollt. Der Strudel backt bei 190 Grad Celsius 40 bis 45 Minuten und wird zweimal d\u00fcnn mit Butter bestrichen. Eine leichte Vanillesauce wird auf etwa 82 Grad Celsius gebunden. Nach kurzer Ruhe wird der Strudel geschnitten, mit Staubzucker bestreut und neben der Sauce angerichtet.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr den Ziehteig<\/h3><ul><li><b>Weizenmehl Type 480 oder 405, 250 g<\/b> \u2014 <em>plus wenig Mehl f\u00fcr das Tuch<\/em><\/li><li><b>Lauwarmes Wasser, 125 ml<\/b> \u2014 <em>nicht hei\u00df<\/em><\/li><li><b>Neutrales Pflanzen\u00f6l, 30 ml<\/b> \u2014 <em>macht den Teig geschmeidig<\/em><\/li><li><b>Apfelessig, 5 ml<\/b> \u2014 <em>1 Teel\u00f6ffel<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 3 g<\/b> \u2014 <em>vollst\u00e4ndig l\u00f6sen<\/em><\/li><li><b>Neutrales Pflanzen\u00f6l, 10 ml<\/b> \u2014 <em>verhindert Austrocknen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Apfelf\u00fclle<\/h3><ul><li><b>S\u00e4uerliche \u00c4pfel, 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>feste Sorten<\/em><\/li><li><b>Rosinen, 100 g<\/b> \u2014 <em>trocken oder gut abgetupft<\/em><\/li><li><b>Kristallzucker, 80 g<\/b> \u2014 <em>bei sehr s\u00fc\u00dfen \u00c4pfeln reduzieren<\/em><\/li><li><b>Waln\u00fcsse, 80 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Biss und Saftbindung<\/em><\/li><li><b>Semmelbr\u00f6sel, 100 g<\/b> \u2014 <em>in Butter r\u00f6sten<\/em><\/li><li><b>Butter, 50 g<\/b> \u2014 <em>goldbraun, nicht dunkel r\u00f6sten<\/em><\/li><li><b>Gemahlener Zimt, 4 g<\/b> \u2014 <em>etwa 1\u00bd Teel\u00f6ffel<\/em><\/li><li><b>Zitronensaft, 30 ml<\/b> \u2014 <em>erst kurz vor dem Rollen<\/em><\/li><li><b>Bio-Zitronenschale, 1 TL<\/b> \u2014 <em>nur gelb<\/em><\/li><li><b>Butter, 50 g<\/b> \u2014 <em>vor und w\u00e4hrend des Backens<\/em><\/li><li><b>Staubzucker, 25 g<\/b> \u2014 <em>erst vor dem Servieren<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Vanillesauce<\/h3><ul><li><b>Vollmilch, 500 ml<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr einen flie\u00dfenden Saucenspiegel<\/em><\/li><li><b>Vanilleschote, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>Mark und Schote verwenden<\/em><\/li><li><b>Eidotter, 4 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Bindung<\/em><\/li><li><b>Kristallzucker, 60 g<\/b> \u2014 <em>mit den Dottern verr\u00fchren<\/em><\/li><li><b>Maisst\u00e4rke, 10 g<\/b> \u2014 <em>verhindert zu d\u00fcnne Sauce<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten, Milch, Ei und Waln\u00fcsse sind enthalten. Haseln\u00fcsse oder Mandeln ersetzen Waln\u00fcsse in gleicher Menge. Laktosefreie Milch und Butter funktionieren ohne \u00c4nderung. Eine glutenfreie Variante erfordert einen eigenen, daf\u00fcr entwickelten Strudelteig; eine einfache Mehlsubstitution ergibt keinen vergleichbar dehnbaren Ziehteig.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Teig und Br\u00f6sel<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ziehteig kneten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vermischen Sie Mehl, Wasser, 30 ml \u00d6l, Essig und Salz und kneten Sie den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er <span class=\"gj-cue\">glatt, elastisch und weich<\/span> ist. Formen Sie eine Kugel, bestreichen Sie sie mit 10 ml \u00d6l und lassen Sie sie abgedeckt 20 Minuten ruhen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Butterbr\u00f6sel r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schmelzen Sie 50 g Butter in einer Pfanne, geben Sie die Semmelbr\u00f6sel dazu und r\u00f6sten Sie sie 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze <span class=\"gj-cue\">goldbraun<\/span>. Verteilen Sie sie auf einem Teller und lassen Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">F\u00fcllen und rollen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c4pfel mischen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heizen Sie den Ofen auf 190 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vor. Mischen Sie die geschnittenen \u00c4pfel erst jetzt mit Rosinen, 80 g Zucker, Waln\u00fcssen, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale. Die Mischung soll saftig wirken, aber <span class=\"gj-cue\">keine Fl\u00fcssigkeitsschicht<\/span> bilden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig hauchd\u00fcnn ziehen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten gro\u00dfen Tuch zun\u00e4chst aus. Schieben Sie dann beide Handr\u00fccken darunter und ziehen Sie ihn von der Mitte zu den R\u00e4ndern, bis <span class=\"gj-cue\">das Tuch durch den Teig sichtbar<\/span> ist. Schneiden Sie dicke Randw\u00fclste ab.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Belegen und einrollen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bestreichen Sie den Teig d\u00fcnn mit etwas geschmolzener Butter. Streuen Sie Butterbr\u00f6sel \u00fcber das untere Drittel und h\u00e4ufen Sie die Apfelf\u00fclle darauf. Schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie den Strudel mithilfe des Tuchs <span class=\"gj-cue\">straff, aber ohne Druck<\/span> auf die F\u00fclle.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Backen und Sauce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Strudel goldbraun backen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie den Strudel mit der Naht nach unten auf ein belegtes Blech und bestreichen Sie ihn mit Butter. Backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten; bestreichen Sie ihn nach 20 Minuten nochmals d\u00fcnn. Er ist fertig, wenn die Oberfl\u00e4che <span class=\"gj-cue\">gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun und trocken<\/span> ist.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Vanillesauce temperieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie Milch, Vanillemark und Schote. Verr\u00fchren Sie Dotter, 60 g Zucker und Maisst\u00e4rke, gie\u00dfen Sie die hei\u00dfe Milch langsam dazu und erhitzen Sie alles unter R\u00fchren <span class=\"gj-cue\">bis etwa 82 \u00b0C<\/span>, bis die Sauce leicht bindet. Entfernen Sie die Schote.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen und schneiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lassen Sie den Strudel <span class=\"gj-cue\">10 bis 15 Minuten<\/span> ruhen. Schneiden Sie ihn mit einem S\u00e4gemesser in zehn St\u00fccke, best\u00e4uben Sie sie mit Staubzucker und geben Sie Vanillesauce neben, nicht unter die knusprige Schnittkante.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Apfelstrudel wird warm, nicht gl\u00fchend hei\u00df serviert. Ein St\u00fcck erh\u00e4lt einen kleinen Saucenspiegel neben der Schnittfl\u00e4che. Unges\u00fc\u00dftes Schlagobers kann Vanillesauce ersetzen. Kaffee oder schwarzer Tee begleiten den Strudel, ohne zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe zu verlangen.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Der Strudel h\u00e4lt zwei Tage im K\u00fchlschrank, verliert dort jedoch etwas Knusper. Zum Aufw\u00e4rmen kommen St\u00fccke 8 bis 10 Minuten bei 170 \u00b0C in den Ofen. Die Mikrowelle macht den Teig weich. Vanillesauce bleibt zwei Tage gek\u00fchlt und wird unter R\u00fchren auf mindestens 74 \u00b0C erw\u00e4rmt. Der fertig gef\u00fcllte rohe Strudel wird nicht lange stehen gelassen.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Mandeln ersetzen Waln\u00fcsse. Getrocknete Cranberrys k\u00f6nnen Rosinen ersetzen und bringen mehr S\u00e4ure. Eine kleine Menge Calvados oder Rum kann die Rosinen aromatisieren, wenn Alkohol gew\u00fcnscht ist. Birnen k\u00f6nnen bis zu einem Drittel der \u00c4pfel ersetzen, sollten aber fest und nicht \u00fcberreif sein.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Ein gro\u00dfes Leinentuch, eine glatte Arbeitsfl\u00e4che, eine Teigkarte, ein Backblech und ein langes S\u00e4gemesser sind die wichtigsten Werkzeuge. Der Teig wird vor dem Ziehen nicht kaltgestellt. Apfelf\u00fclle kommt erst auf den vollst\u00e4ndig gezogenen Teig. Ein digitales Thermometer sch\u00fctzt die Vanillesauce vor Gerinnen.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 445 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 63 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 170 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 von 10 Strudelst\u00fccken mit Vanillesauce. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei, Waln\u00fcsse. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Durchscheinender Teig und trockene Butterbr\u00f6sel halten eine saftige Apfelf\u00fclle in Form.<\/p><p>Beim Apfelstrudel arbeitet jeder Schritt gegen unn\u00f6tige Feuchtigkeit: Butterbr\u00f6sel sch\u00fctzen die Unterseite, der Teig ruht f\u00fcr Dehnbarkeit, und die Sauce bleibt neben der Kruste. Nach kurzer Ruhe l\u00e4sst sich der Strudel sauber schneiden und zeigt d\u00fcnne Lagen um sichtbare Apfelst\u00fccke, Rosinen und N\u00fcsse.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-apfelstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Apfelstrudel mit d\u00fcnnem Ziehteig und Apfelf\u00fclle zu warmer Vanillesauce\",\n  \"description\": \"\u00d6sterreichischer Apfelstrudel aus d\u00fcnnem Ziehteig mit \u00c4pfeln, Rosinen, Waln\u00fcssen und Butterbr\u00f6seln, serviert mit warmer Vanillesauce.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"S\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Ziehen, Rollen und Backen\",\n  \"keywords\": \"Apfelstrudel Rezept, Apfelstrudel mit Ziehteig, Strudelteig selber machen, Apfelf\u00fclle mit Rosinen, Vanillesauce zum Strudel\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H\",\n  \"recipeYield\": \"10 St\u00fccke\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"445 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"63 g\",\n    \"proteinContent\": \"7 g\",\n    \"fatContent\": \"19 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"170 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 von 10 Strudelst\u00fccken mit Vanillesauce\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g Weizenmehl Type 480 oder 405\",\n    \"125 ml lauwarmes Wasser\",\n    \"30 ml neutrales Pflanzen\u00f6l f\u00fcr den Teig\",\n    \"5 ml Apfelessig\",\n    \"3 g feines Salz\",\n    \"10 ml neutrales Pflanzen\u00f6l zum Bestreichen der Teigkugel\",\n    \"1,2 kg s\u00e4uerliche \u00c4pfel, gesch\u00e4lt, entkernt und d\u00fcnn geschnitten\",\n    \"100 g Rosinen\",\n    \"80 g Kristallzucker f\u00fcr die F\u00fclle\",\n    \"80 g Waln\u00fcsse, grob gehackt\",\n    \"100 g Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"50 g Butter f\u00fcr die Semmelbr\u00f6sel\",\n    \"4 g gemahlener Zimt\",\n    \"30 ml Zitronensaft\",\n    \"1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale\",\n    \"50 g Butter, geschmolzen, zum Bestreichen\",\n    \"25 g Staubzucker zum Bestreuen\",\n    \"500 ml Vollmilch\",\n    \"1 Vanilleschote, l\u00e4ngs geteilt\",\n    \"4 Eidotter\",\n    \"60 g Kristallzucker f\u00fcr die Vanillesauce\",\n    \"10 g Maisst\u00e4rke\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Teig und Br\u00f6sel\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ziehteig kneten\",\n          \"text\": \"Mehl, Wasser, \u00d6l, Essig und Salz 8 bis 10 Minuten glatt und elastisch kneten; zur Kugel formen, \u00f6len und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Butterbr\u00f6sel r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"50 g Butter schmelzen, Semmelbr\u00f6sel 5 bis 7 Minuten goldbraun r\u00f6sten und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"F\u00fcllen und rollen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c4pfel mischen\",\n          \"text\": \"Ofen auf 190 \u00b0C vorheizen; \u00c4pfel kurz vor dem Rollen mit Rosinen, Zucker, Waln\u00fcssen, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale mischen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig hauchd\u00fcnn ziehen\",\n          \"text\": \"Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Handr\u00fccken von der Mitte nach au\u00dfen fast durchsichtig ziehen; dicke R\u00e4nder abschneiden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Belegen und einrollen\",\n          \"text\": \"Teig mit Butter bestreichen, Br\u00f6sel und F\u00fclle auf das untere Drittel geben, Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs einrollen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Backen und Sauce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Strudel goldbraun backen\",\n          \"text\": \"Strudel mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mit Butter bestreichen und bei 190 \u00b0C 40 bis 45 Minuten goldbraun backen; nach 20 Minuten erneut bestreichen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vanillesauce temperieren\",\n          \"text\": \"Milch und Vanille erhitzen, mit Dottern, Zucker und Maisst\u00e4rke vermengen und unter R\u00fchren bis etwa 82 \u00b0C leicht binden; Vanilleschote entfernen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen und schneiden\",\n          \"text\": \"Strudel 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, in zehn St\u00fccke schneiden, mit Staubzucker best\u00e4uben und mit Vanillesauce servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-apfelstrudel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-apfelstrudel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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