{"id":3609,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/kasespatzle-mit-rostzwiebeln\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"kasespatzle-mit-rostzwiebeln","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/kasespatzle-mit-rostzwiebeln\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesp\u00e4tzle mit R\u00f6stzwiebeln"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-kaesespaetzle{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  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var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);\n  padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center;\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro p:first-of-type::first-letter{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;\n  color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0;\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-pull{\n  border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate);\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-rail{\n  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.gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-steps>li{\n  counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;\n  align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px;\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-steps>li::before{\n  content:counter(gj-n);\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);\n  line-height:1;\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-steps>li>div{}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose h3{\n  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dd{font-size:16px;font-weight:600;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-top:10px}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-cap b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-close{\n  background:var(--gj-slate);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);\n  padding:30px 30px;display:grid;gap:8px;\n}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45}\n#recipe-de-kaesespaetzle .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-de-kaesespaetzle{padding:64px 32px 72px}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-intro > p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-pull{break-inside:avoid}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose .gj-sec{column-span:all}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose h3{break-after:avoid}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-prose p{break-inside:avoid;margin-bottom:14px}\n}\n@media (max-width:600px){\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:16px}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-rail-track::before{top:6px;bottom:6px;left:7px;right:auto;width:1px;height:auto}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-nutri-row div:nth-last-child(-n+2){border-bottom:none}\n}\n@media print{\n  #recipe-de-kaesespaetzle{\n    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#recipe-de-kaesespaetzle .gj-sec h2,\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-stage{break-after:avoid}\n  #recipe-de-kaesespaetzle .gj-close::after{\n    content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;\n    font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666;\n  }\n}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-de-kaesespaetzle\" lang=\"de\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">\u00d6sterreichische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> Nudelgericht und Hauptspeise <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>K\u00e4sesp\u00e4tzle<\/b> mit Bergk\u00e4se und Emmentaler <span class=\"gj-serif\">unter knusprigen R\u00f6stzwiebeln<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Frisch geschabte Sp\u00e4tzle werden noch hei\u00df mit w\u00fcrzigem K\u00e4se und wenig Kochwasser verbunden; langsam gebr\u00e4unte Zwiebelringe und Schnittlauch setzen den knusprigen Abschluss.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Nudelgericht und Hauptspeise<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 930 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\" alt=\"Breite Pfanne K\u00e4sesp\u00e4tzle mit geschmolzenem K\u00e4se, knusprigen Zwiebelringen, Schnittlauch und geriebenem K\u00e4se im Hintergrund\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt eine volle Gusseisenpfanne; goldbraune Zwiebeln liegen \u00fcber den k\u00e4sigen Sp\u00e4tzle, daneben sind K\u00e4se und ein Getr\u00e4nk zu sehen.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>K\u00e4sesp\u00e4tzle Rezept mit kr\u00e4ftigem K\u00e4se und trockenen R\u00f6stzwiebeln<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>K\u00e4sesp\u00e4tzle, in Vorarlberg und Teilen Tirols auch K\u00e4skn\u00f6pfle oder Kasspatzln genannt, bestehen aus wenigen Zutaten, reagieren aber empfindlich auf falsche Konsistenz und Temperatur. Der Teig muss dick genug sein, um beim Schaben kurze, unregelm\u00e4\u00dfige Nudeln zu bilden, und weich genug, um durch eine Sp\u00e4tzlepresse zu gehen. Der K\u00e4se soll die hei\u00dfen Sp\u00e4tzle umh\u00fcllen, nicht in einem Fettsee liegen oder zu einer z\u00e4hen Platte erstarren. Das K\u00e4sesp\u00e4tzle Rezept verbindet frisch gekochte Sp\u00e4tzle mit einer Mischung aus Bergk\u00e4se und Emmentaler. Der erste liefert W\u00fcrze, der zweite schmilzt gleichm\u00e4\u00dfig. R\u00f6stzwiebeln bringen S\u00fc\u00dfe, Bitterstoffe und Knusper, d\u00fcrfen aber erst ganz am Ende auf das feuchte Gericht.<\/p><p>Der Sp\u00e4tzleteig wird kr\u00e4ftig geschlagen, bis er Blasen wirft und in dicken B\u00e4ndern vom Kochl\u00f6ffel f\u00e4llt. Dieses Schlagen entwickelt Gluten und h\u00e4lt die kleinen Nudeln beim Kochen zusammen. Eine lange Ruhe ist nicht n\u00f6tig, f\u00fcnfzehn Minuten geben dem Mehl jedoch Zeit, Wasser aufzunehmen. Eier unterscheiden sich in Gr\u00f6\u00dfe, deshalb wird das Wasser nicht auf einmal zugegeben. Der fertige Teig ist glatter und weicher als Brotteig, aber deutlich fester als Palatschinkenteig. L\u00e4uft er wie Rahm, werden die Sp\u00e4tzle lang und weich; rei\u00dft er trocken vom L\u00f6ffel, l\u00e4sst er sich schwer pressen.<\/p><p class=\"gj-pull\">Kochwasser ist hier keine Abfallfl\u00fcssigkeit: Ein kleiner Sch\u00f6pfer verbindet K\u00e4se und Sp\u00e4tzle zu einer gl\u00e4nzenden Schicht.<\/p><p>Die Zwiebeln brauchen einen eigenen Zeitplan. D\u00fcnne Ringe werden leicht bemehlt und in einer Mischung aus Butter und \u00d6l bei mittlerer Hitze gebr\u00e4unt. Das Mehl trocknet die Oberfl\u00e4che und unterst\u00fctzt eine d\u00fcnne Kruste. Zu hohe Hitze f\u00e4rbt die \u00e4u\u00dferen R\u00e4nder, w\u00e4hrend die Mitte roh und scharf bleibt. Langsames Braten gibt Zeit f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und gleichm\u00e4\u00dfige Farbe. Sobald die Ringe goldbraun sind, kommen sie auf K\u00fcchenpapier. Beim Abk\u00fchlen werden sie fester. Bleiben sie in der Pfanne oder liegen aufeinander, h\u00e4lt der Dampf sie weich.<\/p><p>Die Sp\u00e4tzle werden portionsweise in reichlich Salzwasser gekocht. Frische St\u00fccke steigen schnell auf; danach reichen ein bis zwei Minuten, bis sie durchgegart und noch bissfest sind. Sie kommen direkt aus dem Wasser in eine vorgew\u00e4rmte, schwere Pfanne. Vollst\u00e4ndiges Abtropfen ist nicht erw\u00fcnscht. Etwas Wasser an den Nudeln und zus\u00e4tzlich ein kleiner Sch\u00f6pfer Kochwasser bilden mit geschmolzenem K\u00e4se eine Emulsion. Schlagobers ist daf\u00fcr nicht n\u00f6tig. Es w\u00fcrde die K\u00e4senote milder machen und das Gericht schwerer wirken lassen.<\/p><p>Bergk\u00e4se und Emmentaler werden frisch gerieben. Fertig geriebener K\u00e4se ist h\u00e4ufig mit St\u00e4rke beschichtet und schmilzt weniger glatt. Die Pfanne steht nur auf niedriger Hitze, w\u00e4hrend K\u00e4se und Sp\u00e4tzle in Schichten hineinkommen. St\u00e4ndiges starkes R\u00fchren macht die Nudeln br\u00fcchig. Besser ist ein langsames Heben und Schwenken, bis F\u00e4den entstehen und kein trockener K\u00e4sehaufen mehr sichtbar ist. Schwarzer Pfeffer und Muskat reichen als Gew\u00fcrze; Salz wird erst am Ende gepr\u00fcft, weil Bergk\u00e4se sehr unterschiedlich salzig sein kann.<\/p><p>K\u00e4sesp\u00e4tzle werden direkt aus der Pfanne serviert. Im Bild liegen sie in Gusseisen, mit R\u00f6stzwiebeln und Schnittlauch. Diese Form h\u00e4lt W\u00e4rme, kann K\u00e4se aber bei langer Standzeit fest werden lassen. Deshalb stehen Teller, Salat und Zwiebeln vorher bereit. Ein gr\u00fcner Blattsalat mit s\u00e4uerlichem Dressing ist eine passende Beilage, weil er Fett und Salz ausgleicht. Das Gericht braucht keine weitere Sauce. Seine Qualit\u00e4t liegt in elastischen, unregelm\u00e4\u00dfigen Sp\u00e4tzle, einer d\u00fcnnen K\u00e4seh\u00fclle und trockenen, deutlich gebr\u00e4unten Zwiebelringen.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Teig, Wasser, K\u00e4se und Zwiebeln<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Zwiebeln schneiden, bemehlen und langsam goldbraun braten; auf Papier ausk\u00fchlen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:12<\/b><span>Sp\u00e4tzleteig kr\u00e4ftig schlagen, bis Blasen entstehen; 15 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:28<\/b><span>Teig portionsweise ins Salzwasser schaben oder pressen und kurz garen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Hei\u00dfe Sp\u00e4tzle mit K\u00e4se und Kochwasser verbinden; R\u00f6stzwiebeln erst am Tisch auflegen.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Zwiebelringe werden leicht bemehlt und in Butter sowie \u00d6l langsam goldbraun gebraten. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat ergeben einen dicken Sp\u00e4tzleteig, der kr\u00e4ftig geschlagen und kurz ruhen gelassen wird. Die Sp\u00e4tzle garen portionsweise in Salzwasser, bis sie aufsteigen und noch ein bis zwei Minuten ziehen. Direkt aus dem Topf kommen sie in eine warme Pfanne. Geriebener Bergk\u00e4se und Emmentaler werden mit rund 120 Millilitern st\u00e4rkehaltigem Kochwasser untergehoben, bis die Nudeln gl\u00e4nzen und der K\u00e4se F\u00e4den zieht. Schwarzer Pfeffer und Schnittlauch folgen. Die trockenen R\u00f6stzwiebeln werden erst auf jede Portion gegeben, damit sie knusprig bleiben. R\u00f6stzwiebeln und Schnittlauch kommen erst am Ende dazu, damit die K\u00e4semasse cremig und die Zwiebeln trocken-knusprig bleiben.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Sp\u00e4tzle<\/h3><ul><li><b>Weizenmehl Type 480 oder 405, 400 g<\/b> \u2014 <em>glattes oder griffiges Mehl<\/em><\/li><li><b>Eier, 6 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>zimmerwarm<\/em><\/li><li><b>Lauwarmes Wasser, 140\u2013180 ml<\/b> \u2014 <em>nach Teigkonsistenz dosieren<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 8 g<\/b> \u2014 <em>gleichm\u00e4\u00dfig einarbeiten<\/em><\/li><li><b>Muskatnuss, 1 kleine Prise<\/b> \u2014 <em>sparsam verwenden<\/em><\/li><li><b>Wasser, 3 Liter<\/b> \u2014 <em>gro\u00dfer Topf<\/em><\/li><li><b>Salz, 20 g<\/b> \u2014 <em>wie bei Nudeln salzen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>K\u00e4se und R\u00f6stzwiebeln<\/h3><ul><li><b>W\u00fcrziger Bergk\u00e4se, 250 g<\/b> \u2014 <em>tr\u00e4gt das Aroma<\/em><\/li><li><b>Emmentaler, 150 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfiges Schmelzen<\/em><\/li><li><b>Sp\u00e4tzle-Kochwasser, 120 ml<\/b> \u2014 <em>vor dem Abgie\u00dfen entnehmen<\/em><\/li><li><b>Zwiebeln, 350 g<\/b> \u2014 <em>gleichm\u00e4\u00dfig schneiden<\/em><\/li><li><b>Weizenmehl, 30 g<\/b> \u2014 <em>\u00fcbersch\u00fcssiges Mehl absch\u00fctteln<\/em><\/li><li><b>Butter, 40 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Zwiebeln<\/em><\/li><li><b>Neutrales Pflanzen\u00f6l, 30 ml<\/b> \u2014 <em>verhindert zu schnelles Br\u00e4unen der Butter<\/em><\/li><li><b>Schnittlauch, 15 g<\/b> \u2014 <em>zum Schluss<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 2 g<\/b> \u2014 <em>erst nach dem Schmelzen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten, Milch und Ei sind enthalten. Laktosefreie Hartk\u00e4se und Butter funktionieren technisch gleich. Eine glutenfreie Sp\u00e4tzlemischung muss ausdr\u00fccklich f\u00fcr Ei-Nudelteig geeignet sein; sie ben\u00f6tigt oft weniger Wasser. Emmentaler kann durch R\u00e4\u00dfk\u00e4se oder einen zweiten Bergk\u00e4se ersetzt werden, wobei Salz und Schmelzverhalten gepr\u00fcft werden.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">R\u00f6stzwiebeln<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebeln bemehlen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trennen Sie die d\u00fcnnen Zwiebelringe sorgf\u00e4ltig und wenden Sie sie in 30 g Mehl. Sch\u00fctteln Sie <span class=\"gj-cue\">\u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab<\/span>, damit keine mehligen Klumpen in der Pfanne entstehen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Langsam goldbraun braten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie Butter und \u00d6l in einer breiten Pfanne auf mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebeln 12 bis 15 Minuten unter h\u00e4ufigem Wenden, bis sie <span class=\"gj-cue\">gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun<\/span> sind. Lassen Sie sie auf K\u00fcchenpapier in einer Lage ausk\u00fchlen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Sp\u00e4tzle herstellen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig schlagen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verr\u00fchren Sie Mehl, Eier, 140 ml Wasser, 8 g Salz und Muskat. Schlagen Sie den Teig 5 bis 7 Minuten kr\u00e4ftig mit einem Kochl\u00f6ffel, bis er glatt ist, <span class=\"gj-cue\">Blasen wirft<\/span> und in dicken B\u00e4ndern f\u00e4llt. Geben Sie nur bei Bedarf weiteres Wasser dazu.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn <span class=\"gj-cue\">15 Minuten<\/span> ruhen. Bringen Sie w\u00e4hrenddessen das Kochwasser mit Salz zum kr\u00e4ftigen Sieden und w\u00e4rmen Sie eine gro\u00dfe Pfanne auf niedriger Hitze vor.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Kochen und K\u00e4se schmelzen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sp\u00e4tzle portionsweise garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schaben oder pressen Sie ein Drittel des Teigs ins siedende Wasser. Sobald die Sp\u00e4tzle aufsteigen, garen Sie sie <span class=\"gj-cue\">1 bis 2 Minuten weiter<\/span>. Heben Sie sie mit einem Schauml\u00f6ffel direkt in die warme Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">K\u00e4se in Schichten einarbeiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Streuen Sie nach jeder Sp\u00e4tzleportion etwas Bergk\u00e4se und Emmentaler dar\u00fcber. Gie\u00dfen Sie insgesamt etwa 120 ml Kochwasser an und heben Sie alles bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten, bis der K\u00e4se geschmolzen ist und die Sp\u00e4tzle <span class=\"gj-cue\">gl\u00e4nzend umh\u00fcllt<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abschmecken und anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">W\u00fcrzen Sie mit schwarzem Pfeffer und der H\u00e4lfte des Schnittlauchs und pr\u00fcfen Sie <span class=\"gj-cue\">erst jetzt<\/span> das Salz. Verteilen Sie die K\u00e4sesp\u00e4tzle sofort auf warme Teller und geben Sie R\u00f6stzwiebeln sowie restlichen Schnittlauch dar\u00fcber.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>K\u00e4sesp\u00e4tzle werden sehr hei\u00df serviert. Ein s\u00e4uerlich angemachter Blattsalat, Gurkensalat oder Krautsalat passt dazu. Die R\u00f6stzwiebeln kommen obenauf und nicht unter den K\u00e4se. Pro Person reicht eine tiefe Schale oder ein warmer flacher Teller, damit die Nudeln nicht schnell ausk\u00fchlen.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Reste halten zwei Tage im K\u00fchlschrank. Sie werden mit 2 bis 3 Essl\u00f6ffeln Wasser in einer Pfanne bei niedriger Hitze erw\u00e4rmt, bis der K\u00e4se wieder weich ist und die Speise mindestens 74 \u00b0C erreicht. R\u00f6stzwiebeln bleiben separat und werden kurz im Ofen aufgeknuspert. Einfrieren ist m\u00f6glich, ver\u00e4ndert aber die Sp\u00e4tzle zu einer weicheren Textur.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>R\u00e4\u00dfk\u00e4se ersetzt einen Teil des Bergk\u00e4ses und macht das Gericht kr\u00e4ftiger. Vorarlberger K\u00e4skn\u00f6pfle verwenden oft drei K\u00e4sesorten. Fein geschnittene Petersilie kann Schnittlauch ersetzen. F\u00fcr eine mildere Familienfassung wird ein junger Bergk\u00e4se verwendet; die Gesamtmenge des K\u00e4ses bleibt gleich, damit die Sp\u00e4tzle nicht trocken werden.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Eine Sp\u00e4tzlepresse liefert gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, ein Brett mit Schaber k\u00fcrzere handwerkliche Formen. Ein gro\u00dfer Topf verhindert starkes Abk\u00fchlen des Wassers. K\u00e4se wird nicht bei hoher Hitze geschmolzen, sonst trennt sich Fett. Kochwasser wird vor dem letzten Durchgang abgenommen, solange es noch hei\u00df und st\u00e4rkehaltig ist.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 930 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 94 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 1210 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1\/4 der Pfanne mit R\u00f6stzwiebeln. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Die Sp\u00e4tzle tragen den K\u00e4se, das Kochwasser bindet ihn, die Zwiebeln bleiben dar\u00fcber trocken.<\/p><p>K\u00e4sesp\u00e4tzle brauchen keine Oberssauce. Hei\u00dfe, frisch gekochte Nudeln, zwei passende K\u00e4se und etwas st\u00e4rkehaltiges Wasser ergeben eine d\u00fcnne, geschmeidige H\u00fclle. Langsam gebr\u00e4unte Zwiebeln liefern den Kontrast. Werden beide Teile erst am Teller verbunden, bleiben Cremigkeit und Knusper nebeneinander erhalten.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-kaesespaetzle\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle mit Bergk\u00e4se und Emmentaler unter knusprigen R\u00f6stzwiebeln\",\n  \"description\": \"Frisch gekochte \u00f6sterreichische K\u00e4sesp\u00e4tzle mit Bergk\u00e4se, Emmentaler, st\u00e4rkehaltigem Kochwasser, knusprigen R\u00f6stzwiebeln und Schnittlauch.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Nudelgericht und Hauptspeise\",\n  \"cookingMethod\": \"Schaben, Kochen und Schmelzen\",\n  \"keywords\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle Rezept, Sp\u00e4tzle selber machen, K\u00e4sesp\u00e4tzle mit Bergk\u00e4se, R\u00f6stzwiebeln f\u00fcr K\u00e4sesp\u00e4tzle, K\u00e4skn\u00f6pfle\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"930 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"94 g\",\n    \"proteinContent\": \"40 g\",\n    \"fatContent\": \"44 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1210 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/4 der Pfanne mit R\u00f6stzwiebeln\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g Weizenmehl Type 480 oder 405\",\n    \"6 Eier, Gr\u00f6\u00dfe M\",\n    \"140 bis 180 ml lauwarmes Wasser\",\n    \"8 g feines Salz f\u00fcr den Teig\",\n    \"1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"3 l Wasser zum Kochen der Sp\u00e4tzle\",\n    \"20 g Salz f\u00fcr das Kochwasser\",\n    \"250 g w\u00fcrziger Bergk\u00e4se, frisch gerieben\",\n    \"150 g Emmentaler, frisch gerieben\",\n    \"120 ml st\u00e4rkehaltiges Sp\u00e4tzle-Kochwasser\",\n    \"350 g Zwiebeln, in d\u00fcnnen Ringen\",\n    \"30 g Weizenmehl zum Best\u00e4uben der Zwiebeln\",\n    \"40 g Butter\",\n    \"30 ml neutrales Pflanzen\u00f6l\",\n    \"15 g Schnittlauch, fein geschnitten\",\n    \"2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"R\u00f6stzwiebeln\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebeln bemehlen\",\n          \"text\": \"Zwiebelringe trennen, in 30 g Mehl wenden und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl gr\u00fcndlich absch\u00fctteln.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Langsam goldbraun braten\",\n          \"text\": \"Butter und \u00d6l erhitzen, Zwiebelringe 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun braten und auf K\u00fcchenpapier ausk\u00fchlen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sp\u00e4tzle herstellen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig schlagen\",\n          \"text\": \"Mehl, Eier, 140 ml Wasser, Salz und Muskat 5 bis 7 Minuten kr\u00e4ftig schlagen, bis der Teig glatt ist, Blasen wirft und dick vom L\u00f6ffel f\u00e4llt; bei Bedarf mehr Wasser zugeben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Sp\u00e4tzleteig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen; Salzwasser zum Kochen bringen und eine gro\u00dfe Pfanne vorw\u00e4rmen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kochen und K\u00e4se schmelzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sp\u00e4tzle portionsweise garen\",\n          \"text\": \"Den Teig in drei Portionen ins siedende Salzwasser schaben oder pressen; aufgestiegene Sp\u00e4tzle 1 bis 2 Minuten weitergaren und direkt in eine warme Pfanne heben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"K\u00e4se in Schichten einarbeiten\",\n          \"text\": \"Sp\u00e4tzle und geriebenen K\u00e4se schichtweise in die Pfanne geben, etwa 120 ml Kochwasser zugeben und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten verbinden.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abschmecken und anrichten\",\n          \"text\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle mit Pfeffer und Schnittlauch w\u00fcrzen, Salz pr\u00fcfen und sofort mit R\u00f6stzwiebeln und restlichem Schnittlauch servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-kaesespaetzle\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-kaesespaetzle';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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