{"id":3607,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-kartoffelknodel\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichische-kartoffelknodel","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-kartoffelknodel\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichische Kartoffelkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-kartoffelknoedel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe 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class=\"gj-serif\">mit Bratensaft und Sauerkraut<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Gro\u00dfe, glatte Erd\u00e4pfelkn\u00f6del mit lockerem Anschnitt, sanft im Wasser gezogen und als vollst\u00e4ndige Beilage mit warmem Sauerkraut und kr\u00e4ftigem Bratensaft serviert.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Kn\u00f6del und Beilage<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 Kn\u00f6del, 4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 5 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 510 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\" alt=\"Breiter Teller mit Kartoffelkn\u00f6deln, sichtbarem hellem Anschnitt, braunem Bratensaft und Sauerkraut\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt zwei ganze und zwei halbierte Kn\u00f6del in einem flachen Spiegel aus Bratensaft, dazu Sauerkraut rechts.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Kartoffelkn\u00f6del Rezept aus trockenen, mehligen Erd\u00e4pfeln<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Kartoffelkn\u00f6del, in \u00d6sterreich meist Erd\u00e4pfelkn\u00f6del genannt, begleiten Braten, Wild, Gans, Ente oder kr\u00e4ftige Pilzsaucen. Ihre Aufgabe ist klar: Sie nehmen Saft auf, ohne sich aufzul\u00f6sen, und bleiben im Inneren weich, ohne klebrig zu werden. Das Kartoffelkn\u00f6del Rezept arbeitet ausschlie\u00dflich mit gekochten, gut ausgedampften Erd\u00e4pfeln. Diese Methode ergibt eine gleichm\u00e4\u00dfige, feinporige Masse und ist leichter zu steuern als ein Teig aus rohen und gekochten Kartoffeln. Der Erfolg h\u00e4ngt weniger von langem Kneten als von trockenen Kartoffeln, der richtigen St\u00e4rke und einem sanften Garwasser ab.<\/p><p>Mehlige Erd\u00e4pfel enthalten viel St\u00e4rke und zerfallen beim Kochen leichter. Genau diese Eigenschaft wird genutzt. Sie werden in der Schale gegart, damit sie weniger Wasser aufnehmen, noch hei\u00df gesch\u00e4lt und durch eine Presse gedr\u00fcckt. Danach breitet sich die Masse d\u00fcnn auf einem Blech aus. Dampf kann entweichen, die Oberfl\u00e4che trocknet ab und der Teig braucht sp\u00e4ter weniger Bindemittel. Werden die Kartoffeln kalt im Topf stehen gelassen, sammelt sich Kondenswasser; zu viel St\u00e4rke oder Grie\u00df wird n\u00f6tig, und die Kn\u00f6del werden fest.<\/p><p class=\"gj-pull\">Kartoffelteig wird nur verbunden, nicht geknetet: Jede zus\u00e4tzliche Bewegung macht ihn klebriger.<\/p><p>Kartoffelst\u00e4rke und Hartweizengrie\u00df erf\u00fcllen verschiedene Aufgaben. St\u00e4rke bindet freie Feuchtigkeit und h\u00e4lt die Kugel zusammen. Grie\u00df gibt dem Anschnitt eine leicht lockere, k\u00f6rnige Struktur und nimmt w\u00e4hrend einer kurzen Ruhe weiter Fl\u00fcssigkeit auf. Eidotter und Butter liefern Geschmack und Geschmeidigkeit. Die Mengen sind ein Ausgangspunkt, denn Kartoffelsorten unterscheiden sich. Deshalb wird ein Probekn\u00f6del gegart. Wenn er an der Oberfl\u00e4che aufrei\u00dft oder zerf\u00e4llt, kommen ein bis zwei Essl\u00f6ffel Kartoffelst\u00e4rke in den Teig. Ist er sehr kompakt, wird kein weiteres Bindemittel erg\u00e4nzt.<\/p><p>Die Kn\u00f6del werden mit feuchten H\u00e4nden geformt. Risse an der Oberfl\u00e4che werden geschlossen, da dort Wasser eindringen und den Teig lockern kann. Das Kochwasser darf zu Beginn aufkochen, nach dem Einlegen sinkt die Temperatur. Danach soll es nur noch ziehen. Starkes Sprudeln schl\u00e4gt die Kn\u00f6del gegeneinander und an den Topfboden. Acht gro\u00dfe St\u00fccke brauchen einen breiten Topf oder zwei Durchg\u00e4nge. Sobald sie aufsteigen, sind sie noch nicht automatisch fertig; zehn bis zw\u00f6lf weitere Minuten geben der Mitte Zeit, vollst\u00e4ndig zu garen.<\/p><p>Im Bild liegen ganze und halbierte Kn\u00f6del in braunem Saft, daneben Sauerkraut. Diese Version nimmt diese Servierform auf. Das Sauerkraut wird mit wenig Butter und Wasser nur erw\u00e4rmt, nicht lange zerkocht. Ein fertiger, echter Bratensaft aus einem Braten oder eine kr\u00e4ftige braune Gem\u00fcsejus wird separat erhitzt. Beides geh\u00f6rt in die sichtbare Rezeptmenge und in die N\u00e4hrwertsch\u00e4tzung. Der Kn\u00f6del selbst bleibt neutral genug, um unterschiedliche Saucen zu tragen. Muskat und Salz w\u00fcrzen, ohne den Kartoffelgeschmack zu verdecken.<\/p><p>Frisch gegarte Kn\u00f6del ruhen zwei Minuten auf einem Tuch oder in einer warmen Sch\u00fcssel, bevor sie angeschnitten werden. Sofortiges Schneiden kann den noch dampfenden Kern zusammendr\u00fccken. Ein glatter, leicht gl\u00e4nzender Au\u00dfenrand und ein feinporiger, heller Anschnitt zeigen die richtige Konsistenz. Reste lassen sich in Scheiben schneiden und am n\u00e4chsten Tag in Butter braten. Damit wird aus einer Beilage ein eigenes Pfannengericht, ohne dass die urspr\u00fcngliche Masse erneut erw\u00e4rmt und weich gekocht werden muss.<\/p><p>Beim Formen bleibt die Arbeitsfl\u00e4che nur leicht bemehlt. Zu viel zus\u00e4tzliches Mehl macht die Oberfl\u00e4che stumpf und den Kern kompakt. Gleich gro\u00dfe St\u00fccke garen gleichzeitig; eine K\u00fcchenwaage hilft bei einer gr\u00f6\u00dferen Menge. Die geformten Kn\u00f6del warten abgedeckt, aber nicht im K\u00fchlschrank, w\u00e4hrend das Wasser auf Temperatur kommt. So bleibt die Kartoffelmasse geschmeidig und die Oberfl\u00e4che trocknet nicht aus.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Trocknen, binden, ziehen lassen<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Erd\u00e4pfel in der Schale garen, hei\u00df sch\u00e4len und durch die Presse dr\u00fccken.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Kartoffelmasse ausdampfen lassen; Sauerkraut und Bratensaft bereitstellen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Teig kurz verbinden, Probekn\u00f6del garen und Bindung bei Bedarf korrigieren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Acht Kn\u00f6del formen und 18\u201320 Minuten in nur ziehendem Wasser garen.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Mehlige Erd\u00e4pfel werden in der Schale weich gekocht, hei\u00df gesch\u00e4lt, gepresst und d\u00fcnn ausgebreitet, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Dampf entweicht. Kartoffelst\u00e4rke, Hartweizengrie\u00df, Eidotter, Butter, Salz und Muskat werden nur kurz untergehoben. Nach zehn Minuten Ruhe pr\u00fcft ein Probekn\u00f6del die Bindung. Acht glatte Kugeln garen in gesalzenem Wasser bei kaum sichtbarer Bewegung etwa 18 bis 20 Minuten. Sauerkraut und Bratensaft werden getrennt erhitzt. Die Kn\u00f6del ruhen nach dem Herausheben kurz, bevor ein Teil halbiert und mit Sauce sowie Kraut angerichtet wird. Der Teig wird nicht lange geknetet und das Wasser nicht sprudelnd gehalten. Ein Probekn\u00f6del best\u00e4tigt Bindung und Garzeit; die \u00fcbrigen St\u00fccke ziehen anschlie\u00dfend ohne starkes Kochen bis zum Kern durch.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Kartoffelkn\u00f6del<\/h3><ul><li><b>Mehlige Erd\u00e4pfel, 1 kg<\/b> \u2014 <em>m\u00f6glichst gleich gro\u00df<\/em><\/li><li><b>Kartoffelst\u00e4rke, 180 g<\/b> \u2014 <em>nicht durch Weizenmehl ersetzen<\/em><\/li><li><b>Hartweizengrie\u00df, 80 g<\/b> \u2014 <em>gibt Struktur<\/em><\/li><li><b>Eidotter, 2 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Bindung und Farbe<\/em><\/li><li><b>Butter, 40 g<\/b> \u2014 <em>nicht hei\u00df einarbeiten<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 10 g<\/b> \u2014 <em>gleichm\u00e4\u00dfig verteilen<\/em><\/li><li><b>Muskatnuss, 1 kleine Prise<\/b> \u2014 <em>sparsam verwenden<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Garwasser und Beilagen<\/h3><ul><li><b>Wasser, 3 Liter<\/b> \u2014 <em>breiter Topf<\/em><\/li><li><b>Salz, 18 g<\/b> \u2014 <em>das Wasser mild salzen<\/em><\/li><li><b>Sauerkraut, 400 g<\/b> \u2014 <em>nicht auswaschen<\/em><\/li><li><b>Butter, 20 g<\/b> \u2014 <em>nur zum Erw\u00e4rmen<\/em><\/li><li><b>Wasser, 80 ml<\/b> \u2014 <em>verhindert Ansetzen<\/em><\/li><li><b>Bratensaft, 300 ml<\/b> \u2014 <em>vom Braten oder braune Gem\u00fcsejus<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Ei, Milch und Gluten sind enthalten; Gluten steckt im Hartweizengrie\u00df. F\u00fcr eine glutenfreie Fassung wird der Grie\u00df durch 50 bis 60 g zus\u00e4tzliche Kartoffelst\u00e4rke ersetzt, wobei der Probekn\u00f6del besonders wichtig ist. Laktosefreie Butter kann ohne Mengen\u00e4nderung verwendet werden. Bratensaft muss bei Allergien separat gepr\u00fcft werden, da er Mehl, Sellerie oder Milch enthalten kann.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Kartoffeln und Teig<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Erd\u00e4pfel garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die ungesch\u00e4lten Erd\u00e4pfel je nach Gr\u00f6\u00dfe 20 bis 25 Minuten in Wasser, bis ein kleines Messer <span class=\"gj-cue\">ohne harten Widerstand<\/span> bis zur Mitte gleitet. Gie\u00dfen Sie sie ab, lassen Sie sie nur kurz abdampfen und sch\u00e4len Sie sie noch hei\u00df.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pressen und trocknen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dr\u00fccken Sie die hei\u00dfen Erd\u00e4pfel durch eine Kartoffelpresse auf ein Blech und verteilen Sie sie d\u00fcnn. Lassen Sie die Masse 10 bis 15 Minuten ausdampfen, bis sie nur noch warm ist und sich <span class=\"gj-cue\">trocken anf\u00fchlt<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig kurz verbinden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Streuen Sie Kartoffelst\u00e4rke, Grie\u00df, Salz und Muskat \u00fcber die Masse. Geben Sie Eidotter und abgek\u00fchlte Butter dazu und heben Sie alles mit einer Teigkarte <span class=\"gj-cue\">nur so lange<\/span> zusammen, bis keine trockenen Stellen bleiben. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formen und garen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Probekn\u00f6del garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bringen Sie das Salzwasser auf, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie einen kleinen Probekn\u00f6del 12 Minuten. H\u00e4lt er <span class=\"gj-cue\">glatt zusammen<\/span>, bleibt der Teig unver\u00e4ndert; zeigt er Risse oder l\u00f6st sich, arbeiten Sie 1 bis 2 Essl\u00f6ffel St\u00e4rke ein.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Acht Kn\u00f6del formen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Teilen Sie den Teig in acht Portionen von ungef\u00e4hr 160 Gramm. Formen Sie mit leicht feuchten H\u00e4nden glatte Kugeln und schlie\u00dfen Sie sichtbare Risse sorgf\u00e4ltig.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sanft ziehen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Setzen Sie die Kn\u00f6del in das hei\u00dfe Wasser und halten Sie es knapp unter dem Siedepunkt. L\u00f6sen Sie sie nach einer Minute vorsichtig vom Boden und garen Sie sie insgesamt 18 bis 20 Minuten, <span class=\"gj-cue\">ohne starkes Sprudeln<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Beilagen und Anrichten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauerkraut erw\u00e4rmen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erw\u00e4rmen Sie Sauerkraut mit 20 g Butter und 80 ml Wasser 10 Minuten bei niedriger Hitze. Es soll hei\u00df und saftig bleiben, aber noch <span class=\"gj-cue\">erkennbare Fasern<\/span> haben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kn\u00f6del ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heben Sie die Kn\u00f6del mit einem Schauml\u00f6ffel heraus und lassen Sie sie <span class=\"gj-cue\">2 Minuten<\/span> in einer warmen Sch\u00fcssel ruhen. Erhitzen Sie den Bratensaft, halbieren Sie nach Wunsch vier Kn\u00f6del und richten Sie alles mit Sauerkraut an.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Zwei gro\u00dfe Kn\u00f6del pro Person passen zu Braten oder Pilzragout. Mit Bratensaft und Sauerkraut bilden sie bereits einen s\u00e4ttigenden Teller. Sauce wird unter und neben die Kn\u00f6del gegeben, nicht vollst\u00e4ndig dar\u00fcber, damit die glatte Oberfl\u00e4che sichtbar bleibt. Frischer Majoran oder Petersilie kann sparsam dar\u00fcbergestreut werden.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Gegarte Kn\u00f6del halten zwei Tage im K\u00fchlschrank. Sie werden 8 bis 10 Minuten ged\u00e4mpft oder in hei\u00dfem, nicht kochendem Wasser erw\u00e4rmt. Bereits angeschnittene Kn\u00f6del lassen sich in Butter braten. Sauerkraut und Bratensaft bleiben getrennt und werden auf mindestens 74 \u00b0C erhitzt. Roher Kartoffelteig wird nicht lange gelagert, da er Wasser zieht und grau wird.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Ein ger\u00f6steter Brotw\u00fcrfel kann in die Mitte jedes Kn\u00f6dels gesetzt werden. Kleine Kn\u00f6del von etwa 80 Gramm garen in 12 bis 14 Minuten. F\u00fcr eine kr\u00e4uterige Version kommen zwei Essl\u00f6ffel fein geschnittene Petersilie in den Teig. Eine glutenfreie Fassung arbeitet nur mit Kartoffelst\u00e4rke und l\u00e4sst den Hartweizengrie\u00df weg.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Eine Kartoffelpresse erzeugt eine feinere Masse als ein Stampfer; ein Mixer wird nie verwendet, da er St\u00e4rke freisetzt und Kleister bildet. Eine Teigkarte verbindet die Zutaten mit wenig Druck. Ein breiter Topf verhindert Zusammenst\u00f6\u00dfe. Das Probekn\u00f6del wird nicht ausgelassen, wenn eine neue Kartoffelsorte verwendet wird.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 510 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 82 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 790 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 2 Kartoffelkn\u00f6del mit Bratensaft und Sauerkraut. <b>Hauptallergene:<\/b> Ei, Milch, Gluten; je nach Bratensaft Sellerie. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Ein guter Erd\u00e4pfelkn\u00f6del ist glatt au\u00dfen, feinporig innen und ruhig genug f\u00fcr jede Sauce.<\/p><p>Trockene Kartoffeln und wenig Bearbeitung sind die Grundlage. St\u00e4rke und Grie\u00df binden nur so viel wie n\u00f6tig, der Probekn\u00f6del best\u00e4tigt die Mischung, und sanftes Wasser sch\u00fctzt die Form. Bratensaft und Sauerkraut zeigen, wof\u00fcr die neutrale, saugf\u00e4hige Textur gedacht ist.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-kartoffelknoedel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kartoffelkn\u00f6del aus gekochten Erd\u00e4pfeln mit Bratensaft und Sauerkraut\",\n  \"description\": \"Acht \u00f6sterreichische Kartoffelkn\u00f6del aus gekochten Erd\u00e4pfeln, Kartoffelst\u00e4rke und Grie\u00df, serviert mit Bratensaft und warmem Sauerkraut.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Kn\u00f6del und Beilage\",\n  \"cookingMethod\": \"Pressen und sanftes Sieden\",\n  \"keywords\": \"Kartoffelkn\u00f6del Rezept, Erd\u00e4pfelkn\u00f6del aus gekochten Kartoffeln, Kartoffelkn\u00f6del ohne Mehl, Kn\u00f6del mit Bratensaft, Kartoffelteig Probekn\u00f6del\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Kn\u00f6del, 4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"510 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"82 g\",\n    \"proteinContent\": \"12 g\",\n    \"fatContent\": \"15 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"790 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Kartoffelkn\u00f6del mit Bratensaft und Sauerkraut\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg mehlige Kartoffeln, ungesch\u00e4lt\",\n    \"180 g Kartoffelst\u00e4rke, plus bei Bedarf 1 bis 2 EL\",\n    \"80 g Hartweizengrie\u00df\",\n    \"2 Eidotter\",\n    \"40 g Butter, geschmolzen und abgek\u00fchlt\",\n    \"10 g feines Salz f\u00fcr den Teig\",\n    \"1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"3 l Wasser zum Garen\",\n    \"18 g Salz f\u00fcr das Garwasser\",\n    \"400 g Sauerkraut, abgetropft\",\n    \"20 g Butter f\u00fcr das Sauerkraut\",\n    \"80 ml Wasser f\u00fcr das Sauerkraut\",\n    \"300 ml kr\u00e4ftiger Bratensaft\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kartoffeln und Teig\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Erd\u00e4pfel garen\",\n          \"text\": \"Ungesch\u00e4lte Kartoffeln 20 bis 25 Minuten weich kochen, abgie\u00dfen, kurz abdampfen lassen und noch hei\u00df sch\u00e4len.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pressen und trocknen\",\n          \"text\": \"Hei\u00dfe Kartoffeln durch eine Presse auf ein Blech dr\u00fccken, d\u00fcnn verteilen und 10 bis 15 Minuten ausdampfen lassen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig kurz verbinden\",\n          \"text\": \"Kartoffelst\u00e4rke, Grie\u00df, Salz, Muskat, Eidotter und Butter mit der Kartoffelmasse nur kurz verbinden und 10 Minuten ruhen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Formen und garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Probekn\u00f6del garen\",\n          \"text\": \"Einen kleinen Probekn\u00f6del in nur ziehendem Salzwasser 12 Minuten garen und die Bindung pr\u00fcfen; bei Zerfall wenig zus\u00e4tzliche St\u00e4rke einarbeiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Acht Kn\u00f6del formen\",\n          \"text\": \"Den Teig in acht Portionen teilen und mit feuchten H\u00e4nden zu glatten, rissfreien Kugeln formen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sanft ziehen lassen\",\n          \"text\": \"Kn\u00f6del in hei\u00dfes Salzwasser setzen, nach einer Minute vom Boden l\u00f6sen und 18 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Beilagen und Anrichten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauerkraut erw\u00e4rmen\",\n          \"text\": \"Sauerkraut mit Butter und Wasser 10 Minuten bei niedriger Hitze erw\u00e4rmen, bis es hei\u00df und saftig ist.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kn\u00f6del ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Kn\u00f6del herausheben, 2 Minuten ruhen lassen und mit hei\u00dfem Bratensaft sowie Sauerkraut anrichten; nach Wunsch einen Teil halbieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-kartoffelknoedel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-kartoffelknoedel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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