{"id":3605,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/kaiserschmarrn-mit-zwetschgenroster\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"kaiserschmarrn-mit-zwetschgenroster","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/kaiserschmarrn-mit-zwetschgenroster\/","title":{"rendered":"Kaiserschmarrn mit Zwetschgenr\u00f6ster"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-kaiserschmarrn{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe 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class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>S\u00fc\u00dfe Hauptspeise oder Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 735 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\" alt=\"Breiter Teller mit karamellisiertem Kaiserschmarrn, Rosinen, Staubzucker und warmem Zwetschgenr\u00f6ster\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt die gerissenen, goldbraunen St\u00fccke \u00fcber den ganzen Teller verteilt; Zwetschgenr\u00f6ster und Gabel liegen rechts.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Kaiserschmarrn Rezept mit Eischnee und Pfannenkaramell<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Kaiserschmarrn geh\u00f6rt zu den \u00f6sterreichischen Mehlspeisen, die gleichzeitig rustikal und technisch genau sind. Auf dem Teller liegen unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, doch ihre Textur folgt einem klaren Ziel: au\u00dfen gebr\u00e4unt und an einzelnen Kanten karamellisiert, innen weich, porig und vollst\u00e4ndig gegart. Rosinen setzen kleine s\u00fc\u00dfe Punkte, Staubzucker bleibt ein d\u00fcnner Abschluss. Das Kaiserschmarrn Rezept nutzt eine ofenfeste Pfanne, damit der dicke Teig zuerst am Boden Farbe bekommt und anschlie\u00dfend ohne st\u00e4ndiges Wenden durchgart. Erst danach wird er gerissen. Wer zu fr\u00fch zerteilt, verliert Dampf und erh\u00e4lt kleine, trockene Fetzen statt saftiger St\u00fccke.<\/p><p>Die Luftigkeit entsteht nicht aus Backpulver, sondern aus getrennten Eiern. Dotter werden mit Milch, Mehl, Vanille und Zitronenschale zu einem glatten Grundteig verr\u00fchrt. Eiklar wird mit Zucker und Salz zu einem festen, noch gl\u00e4nzenden Schnee geschlagen. Zu steifer, trockener Eischnee l\u00e4sst sich nur schwer unterheben und bildet wei\u00dfe Nester; zu weicher Schnee verliert seine Wirkung in der Pfanne. Der Schnee wird in zwei Portionen eingearbeitet. Die erste lockert den Grundteig, die zweite bleibt mit wenigen breiten Bewegungen m\u00f6glichst luftig.<\/p><p class=\"gj-pull\">Gerissen wird erst, wenn die Mitte gesetzt ist; karamellisiert wird erst, wenn die St\u00fccke ihre Form halten.<\/p><p>Rosinen werden in Apfelsaft eingeweicht, damit sie beim Backen nicht austrocknen. Rum ist eine verbreitete Alternative, doch f\u00fcr eine familienfreundliche Fassung reicht Saft. Die Pfanne wird mit Butter erhitzt, ohne dass diese dunkel verbrennt. Der Teig kommt etwa drei Zentimeter hoch hinein. Nach wenigen Minuten zeigt der Rand eine feste, goldene Linie. Dann wandert die Pfanne in den hei\u00dfen Ofen. Diese Kombination liefert mehr Kontrolle als das Wenden eines sehr dicken Pfannkuchens auf dem Herd. Der Kern ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zur\u00fcckfedert und kein fl\u00fcssiger Teig mehr sichtbar ist.<\/p><p>Zum Rei\u00dfen dienen zwei Pfannenwender oder zwei Gabeln. Gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel sind nicht das Ziel; gr\u00f6\u00dfere und kleinere St\u00fccke geben verschiedene R\u00f6stfl\u00e4chen. Sehr kleine Kr\u00fcmel werden vermieden, da sie beim Karamellisieren schnell hart werden. Butter und Kristallzucker kommen erst zu den gegarten St\u00fccken. Unter behutsamem Wenden schmilzt der Zucker, haftet an den R\u00e4ndern und bildet d\u00fcnne, gl\u00e4nzende Stellen. Zu hohe Hitze macht ihn bitter, zu langes R\u00fchren trocknet den Schmarrn. Zwei bis drei Minuten reichen.<\/p><p>Zwetschgenr\u00f6ster ist kein glattes Mus. Die Fr\u00fcchte zerfallen teilweise, behalten aber sichtbare Schalen und St\u00fccke. Zwetschgen, Zucker, Wasser, Zitrone und Zimt werden offen gekocht, bis der Saft sirupartig wird. Sehr reife Fr\u00fcchte brauchen weniger Zucker und k\u00fcrzere Garzeit; feste Zwetschgen ben\u00f6tigen einige Minuten mehr. Der R\u00f6ster wird warm oder bei Raumtemperatur serviert. Seine S\u00e4ure schneidet durch Butter und Eier und verhindert, dass die Portion nur s\u00fc\u00df wirkt. Im Bild liegt er in einer kleinen Schale neben dem Schmarrn, sodass jede Person selbst dosieren kann.<\/p><p>Kaiserschmarrn wartet schlecht. Direkt aus der Pfanne sind die R\u00e4nder trocken genug f\u00fcr Staubzucker, w\u00e4hrend das Innere noch Dampf h\u00e4lt. Nach l\u00e4ngerer Standzeit zieht der Zucker Feuchtigkeit an und die karamellisierten Stellen werden weich. Deshalb wird der Zwetschgenr\u00f6ster zuerst gekocht, die Teller stehen bereit und der fertige Schmarrn kommt ohne Pause auf den Tisch. Als s\u00fc\u00dfe Hauptspeise ergeben die Mengen vier gro\u00dfe Portionen; als Dessert reichen sechs kleinere. Die Technik bleibt gleich, nur die Verteilung \u00e4ndert sich.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Pfanne und Ofen \u2014 vier kurze Phasen<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Zwetschgenr\u00f6ster ansetzen und Rosinen in Apfelsaft einweichen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:12<\/b><span>Grundteig r\u00fchren, Eischnee schlagen und in zwei Portionen unterheben.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:22<\/b><span>Teig in Butter anbacken, dann 8\u201310 Minuten im Ofen vollst\u00e4ndig setzen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Schmarrn rei\u00dfen, mit Butter und Zucker 2\u20133 Minuten karamellisieren und servieren.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Zwetschgen werden mit Zucker, Wasser, Zitrone und Zimt zu einem st\u00fcckigen R\u00f6ster gekocht. F\u00fcr den Schmarrn entstehen ein glatter Dotter-Milch-Mehl-Teig und ein fester, gl\u00e4nzender Eischnee. Eingeweichte Rosinen kommen dazu. In einer ofenfesten Pfanne wird der Teig zuerst am Boden gebr\u00e4unt und dann bei 200 Grad Celsius fertig gebacken. Der gesetzte Pfannkuchen wird in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke gerissen. Zus\u00e4tzliche Butter und Kristallzucker karamellisieren die Schnittkanten in wenigen Minuten. Staubzucker folgt erst auf dem Teller. Der warme Zwetschgenr\u00f6ster wird separat gereicht, damit die gebr\u00e4unten St\u00fccke nicht vorzeitig durchweichen. Der Schmarrn wird erst nach dem Wenden geteilt, kurz karamellisiert und unmittelbar neben dem warmen Zwetschkenr\u00f6ster angerichtet.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr den Kaiserschmarrn<\/h3><ul><li><b>Weizenmehl Type 480 oder 405, 250 g<\/b> \u2014 <em>gesiebt<\/em><\/li><li><b>Vollmilch, 500 ml<\/b> \u2014 <em>zimmerwarm<\/em><\/li><li><b>Eier, 6 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>Gr\u00f6\u00dfe M<\/em><\/li><li><b>Kristallzucker, 60 g<\/b> \u2014 <em>nach und nach einrieseln lassen<\/em><\/li><li><b>Vanillezucker, 16 g<\/b> \u2014 <em>oder 2 TL Vanillepaste<\/em><\/li><li><b>Bio-Zitronenschale, 1 TL<\/b> \u2014 <em>nur die gelbe Schicht<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 2 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr den Eischnee<\/em><\/li><li><b>Rosinen, 60 g<\/b> \u2014 <em>eingeweicht<\/em><\/li><li><b>Apfelsaft, 60 ml<\/b> \u2014 <em>ersatzweise Rum f\u00fcr Erwachsene<\/em><\/li><li><b>Butter, 80 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Pfanne und Karamell<\/em><\/li><li><b>Kristallzucker, 35 g<\/b> \u2014 <em>erst nach dem Rei\u00dfen<\/em><\/li><li><b>Staubzucker, 20 g<\/b> \u2014 <em>erst am Teller<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr den Zwetschgenr\u00f6ster<\/h3><ul><li><b>Zwetschgen, 600 g<\/b> \u2014 <em>reif, aber nicht weich<\/em><\/li><li><b>Kristallzucker, 80 g<\/b> \u2014 <em>bei sehr reifen Fr\u00fcchten reduzieren<\/em><\/li><li><b>Wasser, 100 ml<\/b> \u2014 <em>nur als Startfl\u00fcssigkeit<\/em><\/li><li><b>Zitronensaft, 15 ml<\/b> \u2014 <em>h\u00e4lt die Frucht frisch<\/em><\/li><li><b>Zimtstange, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>vor dem Servieren entfernen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten, Milch und Ei sind enthalten. Apfelsaft h\u00e4lt die Rosinen alkoholfrei; Rum kann mengenm\u00e4\u00dfig gleich eingesetzt werden. Laktosefreie Milch und Butter funktionieren ohne weitere \u00c4nderung. Eine glutenfreie Mehlmischung f\u00fcr Pfannkuchen braucht meist 20 bis 40 ml weniger Milch und eine zehnmin\u00fctige Ruhezeit.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Zwetschgenr\u00f6ster<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fr\u00fcchte k\u00f6cheln<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Zwetschgen, 80 g Zucker, Wasser, Zitronensaft und Zimt in einen Topf. Kochen Sie alles offen 12 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze, bis ein Teil der Fr\u00fcchte zerf\u00e4llt und der Saft sirupartig an einem L\u00f6ffel haftet.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosinen einweichen<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00dcbergie\u00dfen Sie die Rosinen mit Apfelsaft und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Gie\u00dfen Sie <span class=\"gj-cue\">\u00fcbersch\u00fcssigen Saft ab<\/span>, bevor die Rosinen in den Teig kommen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Teig und Backen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Grundteig r\u00fchren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heizen Sie den Ofen auf 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vor. Verr\u00fchren Sie Dotter, Milch, Vanillezucker und Zitronenschale. Arbeiten Sie das Mehl ein, bis ein glatter, dickfl\u00fcssiger Teig <span class=\"gj-cue\">ohne Klumpen<\/span> entsteht.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Eischnee unterheben<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schlagen Sie Eiklar mit Salz schaumig und lassen Sie 60 g Zucker langsam einrieseln. Schlagen Sie weiter, bis der Schnee <span class=\"gj-cue\">feste, gl\u00e4nzende Spitzen<\/span> bildet. Heben Sie ihn in zwei Portionen unter den Grundteig und verteilen Sie die abgetropften Rosinen darin.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">In Pfanne und Ofen garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schmelzen Sie 50 g Butter in einer ofenfesten Pfanne von 28 Zentimetern. Gie\u00dfen Sie den Teig ein und backen Sie ihn 4 Minuten auf mittlerer Hitze, bis der Rand fest wird. Stellen Sie die Pfanne 8 bis 10 Minuten in den Ofen, <span class=\"gj-cue\">bis die Mitte gesetzt ist<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Rei\u00dfen und karamellisieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schmarrn zerteilen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Teilen Sie den Pfannkuchen zun\u00e4chst in Viertel und rei\u00dfen Sie diese mit zwei Pfannenwendern in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke von <span class=\"gj-cue\">3 bis 5 Zentimetern<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kanten karamellisieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie die restlichen 30 g Butter und 35 g Zucker in die Pfanne. Wenden Sie die St\u00fccke 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis einzelne Schnittkanten <span class=\"gj-cue\">gl\u00e4nzend und goldbraun<\/span> sind, ohne dass der Zucker dunkel wird.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sofort servieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verteilen Sie den Kaiserschmarrn auf <span class=\"gj-cue\">warm<\/span>e Teller, best\u00e4uben Sie ihn d\u00fcnn mit Staubzucker und reichen Sie den <span class=\"gj-cue\">warm<\/span>en Zwetschgenr\u00f6ster separat.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Als s\u00fc\u00dfe Hauptspeise werden vier gro\u00dfe Portionen angerichtet, als Dessert sechs kleinere. Der Zwetschgenr\u00f6ster bleibt in einer Schale neben dem Schmarrn. So behalten karamellisierte Kanten l\u00e4nger ihre Textur. Staubzucker wird fein gesiebt und nicht als dicke Schicht aufgetragen.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Kaiserschmarrn schmeckt direkt aus der Pfanne am besten. Reste k\u00fchlen rasch ab und halten zwei Tage im K\u00fchlschrank. Zum Aufw\u00e4rmen werden sie mit einem kleinen St\u00fcck Butter 4 bis 5 Minuten in einer Pfanne erhitzt. Der R\u00f6ster bleibt separat bis zu vier Tage gek\u00fchlt und wird langsam erw\u00e4rmt oder bei Raumtemperatur serviert.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Rum ersetzt Apfelsaft bei einer Erwachsenenportion. Getrocknete Cranberrys k\u00f6nnen Rosinen ersetzen, bringen aber mehr S\u00e4ure. Ohne Trockenfr\u00fcchte bleibt der Teig unver\u00e4ndert. Apfelkompott, Marillenr\u00f6ster oder unges\u00fc\u00dftes Beerenkompott k\u00f6nnen Zwetschgenr\u00f6ster ersetzen; jede Variante sollte leicht s\u00e4uerlich bleiben.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Eine schwere, ofenfeste 28-cm-Pfanne verteilt Hitze gleichm\u00e4\u00dfig. Ein Handmixer erleichtert festen Eischnee, zwei breite Pfannenwender rei\u00dfen den Teig ohne Kr\u00fcmel. Die Pfanne wird nicht \u00fcberf\u00fcllt. In einer kleineren Pfanne wird der Schmarrn zu dick und bleibt in der Mitte roh, in einer deutlich gr\u00f6\u00dferen Pfanne trocknet er schneller aus.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 735 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 102 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 390 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1\/4 des Kaiserschmarrns mit Zwetschgenr\u00f6ster. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke sind gewollt; trockene St\u00fccke sind es nicht.<\/p><p>Der Ofen setzt die Mitte, die Pfanne baut die Kruste auf. Diese Reihenfolge gibt dem Kaiserschmarrn eine weiche, porige Struktur und gleichzeitig ausreichend R\u00f6stfl\u00e4che. Zwetschgenr\u00f6ster und Staubzucker werden getrennt dosiert, damit Butter, Ei, Rosinen und Fruchts\u00e4ure im Gleichgewicht bleiben.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-kaiserschmarrn\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kaiserschmarrn mit Rosinen und karamellisierten R\u00e4ndern zu warmem Zwetschgenr\u00f6ster\",\n  \"description\": \"Luftiger \u00f6sterreichischer Kaiserschmarrn mit Rosinen, karamellisierten R\u00e4ndern, Staubzucker und warmem, st\u00fcckigem Zwetschgenr\u00f6ster.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"S\u00fc\u00dfe Hauptspeise oder Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Pfannenbacken, Ofengaren und Karamellisieren\",\n  \"keywords\": \"Kaiserschmarrn Rezept, Kaiserschmarrn mit Eischnee, Kaiserschmarrn aus dem Ofen, Zwetschgenr\u00f6ster, Kaiserschmarrn karamellisieren\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT50M\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"735 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"102 g\",\n    \"proteinContent\": \"17 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"390 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/4 des Kaiserschmarrns mit Zwetschgenr\u00f6ster\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g Weizenmehl Type 480 oder 405\",\n    \"500 ml Vollmilch\",\n    \"6 Eier, getrennt\",\n    \"60 g Kristallzucker f\u00fcr den Eischnee\",\n    \"16 g Vanillezucker\",\n    \"1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale\",\n    \"2 g feines Salz\",\n    \"60 g Rosinen\",\n    \"60 ml Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen\",\n    \"80 g Butter, aufgeteilt\",\n    \"35 g Kristallzucker zum Karamellisieren\",\n    \"20 g Staubzucker zum Bestreuen\",\n    \"600 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt\",\n    \"80 g Kristallzucker f\u00fcr den Zwetschgenr\u00f6ster\",\n    \"100 ml Wasser\",\n    \"15 ml Zitronensaft\",\n    \"1 kleine Zimtstange\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Zwetschgenr\u00f6ster\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fr\u00fcchte k\u00f6cheln\",\n          \"text\": \"Zwetschgen mit Zucker, Wasser, Zitronensaft und Zimt offen 12 bis 18 Minuten k\u00f6cheln, bis der Saft sirupartig ist und Fruchtst\u00fccke bleiben.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rosinen einweichen\",\n          \"text\": \"Rosinen 15 Minuten in Apfelsaft einweichen und \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Teig und Backen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Grundteig r\u00fchren\",\n          \"text\": \"Ofen auf 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen; Dotter, Milch, Vanillezucker und Zitronenschale verr\u00fchren und Mehl zu einem glatten Teig einarbeiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Eischnee unterheben\",\n          \"text\": \"Eiklar mit Salz schlagen, Zucker einrieseln lassen und zu gl\u00e4nzendem Schnee schlagen; in zwei Portionen unterheben und Rosinen einarbeiten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"In Pfanne und Ofen garen\",\n          \"text\": \"50 g Butter in einer 28-cm-ofenfesten Pfanne schmelzen, Teig 4 Minuten anbacken und anschlie\u00dfend 8 bis 10 Minuten bei 200 \u00b0C fertig garen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rei\u00dfen und karamellisieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schmarrn zerteilen\",\n          \"text\": \"Den gegarten Pfannkuchen in Viertel teilen und mit zwei Pfannenwendern in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke von 3 bis 5 Zentimetern rei\u00dfen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kanten karamellisieren\",\n          \"text\": \"Restliche Butter und 35 g Zucker zugeben und die St\u00fccke 2 bis 3 Minuten wenden, bis einzelne Kanten goldbraun karamellisiert sind.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sofort servieren\",\n          \"text\": \"Kaiserschmarrn auf warme Teller verteilen, mit Staubzucker best\u00e4uben und mit warmem Zwetschgenr\u00f6ster servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-kaiserschmarrn\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-kaiserschmarrn';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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