{"id":3603,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-griesnockerlsuppe\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichische-griesnockerlsuppe","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-griesnockerlsuppe\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichische Grie\u00dfnockerlsuppe"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-griessnockerlsuppe{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;\n  margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;\n  content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size: 4300px;\n  line-height:1.65;\n  font-size:16px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe *,#recipe-de-griessnockerlsuppe *::before,#recipe-de-griessnockerlsuppe *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-eyebrow{\n  display:flex;align-items:center;gap:12px;\n  font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-h1{\n  font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);\n  font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;\n  margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-sub{\n  font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-top{\n  display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;\n  gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe 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.gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose h3{\n  font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);\n  display:flex;align-items:center;gap:10px;\n}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose p{font-size:14.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-nutri{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-nutri-row{\n  display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);\n  background:var(--gj-card);border:1px solid 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(min-width:760px){\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe{padding:64px 32px 72px}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-intro > p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-pull{break-inside:avoid}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose .gj-sec{column-span:all}\n  #recipe-de-griessnockerlsuppe .gj-prose h3{break-after:avoid}\n  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class=\"gj-eyebrow\">\u00d6sterreichische K\u00fcche <i>\u00b7<\/i> Klare Suppe <i>\u00b7<\/i> Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Grie\u00dfnockerlsuppe<\/b> mit locker gezogenen Nockerln <span class=\"gj-serif\">in klarer Rindsuppe<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">L\u00f6ffelgeformte Grie\u00dfnockerl aus Butter, Ei und grobem Weizengrie\u00df, sanft gegart und erst zum Servieren in eine hei\u00dfe, klare Rindsuppe gesetzt.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Klare Suppe<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Ruhezeit:<\/i> <b>20 Min.<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 5 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 245 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-1.webp\" alt=\"Breite Ansicht von Grie\u00dfnockerlsuppe mit drei l\u00e4nglichen Nockerln, Schnittlauch und altem Silberl\u00f6ffel\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt drei gleichm\u00e4\u00dfig geformte Nockerl in klarer Br\u00fche, serviert im Blumenteller auf Leinentuch.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Grie\u00dfnockerlsuppe Rezept mit grobem Grie\u00df und weicher Butter<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Grie\u00dfnockerlsuppe z\u00e4hlt zu den \u00f6sterreichischen Suppen, bei denen eine kleine Einlage die gesamte Wirkung bestimmt. Die Br\u00fche kann klar und kr\u00e4ftig sein, doch erst ein richtig gegartes Nockerl macht den L\u00f6ffel vollst\u00e4ndig. Es soll seine l\u00e4ngliche Form halten, an der Oberfl\u00e4che leicht k\u00f6rnig aussehen und innen gleichm\u00e4\u00dfig weich sein. Ein hartes Zentrum deutet auf zu wenig Fl\u00fcssigkeit oder zu kurze Garzeit, ein zerfallenes Nockerl auf eine zu weiche Masse oder stark kochendes Wasser. Das Grie\u00dfnockerlsuppe Rezept arbeitet mit grobem Weizengrie\u00df, zimmerwarmer Butter und Eiern in einem Verh\u00e4ltnis, das nach einer kurzen Quellzeit stabil genug zum Formen und dennoch locker bleibt.<\/p><p>Die Butter wird zuerst cremig ger\u00fchrt. Dieser Schritt verteilt Fett und eingeschlossene Luft in der Masse, bevor Ei und Grie\u00df dazukommen. Kalte, harte Butter bildet kleine St\u00fccke; geschmolzene Butter trennt sich leichter und l\u00e4sst die Masse schwerer wirken. Zimmerwarme Butter nimmt das Ei gleichm\u00e4\u00dfig auf. Die Eier werden einzeln einger\u00fchrt, damit keine glitschigen Inseln bleiben. Salz und wenig Muskat w\u00fcrzen die Nockerl selbst. Die Br\u00fche allein kann eine ungew\u00fcrzte Einlage nicht vollst\u00e4ndig ausgleichen, zu viel Salz im Teig w\u00e4re jedoch schwer zu korrigieren.<\/p><p class=\"gj-pull\">Ein Probenockerl sagt mehr als jede Grammangabe: Es muss aufgehen, zusammenhalten und bis in die Mitte weich sein.<\/p><p>Grobk\u00f6rniger Nockerlgrie\u00df nimmt Fl\u00fcssigkeit langsamer auf als feiner Haushaltsgrie\u00df. Nach dem Einr\u00fchren wirkt die Masse zun\u00e4chst weich. W\u00e4hrend zwanzig Minuten Ruhe bindet der Grie\u00df Ei und Butter; danach l\u00e4sst sie sich mit zwei feuchten L\u00f6ffeln abstechen. Zus\u00e4tzlicher Grie\u00df wird erst nach dieser Pause beurteilt. Wer sofort nachstreut, erh\u00e4lt oft dichte Nockerl. Ei-Gr\u00f6\u00dfe, Grie\u00dftyp und Raumtemperatur ver\u00e4ndern die Konsistenz leicht. Deshalb wird zuerst ein kleines Probenockerl gegart. Zerf\u00e4llt es, kommt ein Essl\u00f6ffel Grie\u00df in die Masse und eine weitere Ruhe von f\u00fcnf Minuten folgt. Bleibt es kompakt und hart, hilft ein Teel\u00f6ffel verquirltes Ei oder Milch.<\/p><p>Die Nockerl werden in gesalzenem Wasser gegart, nicht direkt in der Servierbr\u00fche. Dabei kann etwas Grie\u00df austreten, ohne die Rindsuppe zu tr\u00fcben. Das Wasser wird einmal aufgekocht und anschlie\u00dfend so weit reduziert, dass es nur sanft zieht. Zwei angefeuchtete Teel\u00f6ffel formen kleine, l\u00e4ngliche St\u00fccke. Sie vergr\u00f6\u00dfern sich deutlich; rohe Nockerl von etwa f\u00fcnf Zentimetern reichen aus. Nach zehn bis zw\u00f6lf Minuten leisen Siedens wird die Hitze ausgeschaltet. Weitere f\u00fcnf Minuten im hei\u00dfen Wasser geben dem Inneren Zeit, gleichm\u00e4\u00dfig nachzuquellen.<\/p><p>Die fertigen Nockerl werden mit einem Schauml\u00f6ffel herausgehoben und kurz abtropfen gelassen. In der hei\u00dfen Rindsuppe d\u00fcrfen sie nur noch durchw\u00e4rmen. Langes Stehen macht sie schwer und l\u00e4sst sie weiter Fl\u00fcssigkeit aufnehmen. Drei kleine Nockerl pro Teller sind f\u00fcr eine Vorspeise ausreichend. Schnittlauch bringt Farbe und eine milde Zwiebelnote; fein gehackte Petersilie ist eine ebenso brauchbare Alternative. Die klare Suppe bleibt sichtbar, w\u00e4hrend die Nockerl oben schwimmen oder knapp unter der Oberfl\u00e4che liegen.<\/p><p>F\u00fcr diese Version wird bereits gekochte, ungesalzene oder nur leicht gesalzene Rindsuppe verwendet. Sie kann hausgemacht sein oder aus einem sorgf\u00e4ltig zubereiteten Vorrat stammen; ein stark salziges Konzentrat w\u00fcrde die feinen Butter- und Grie\u00dfnoten verdecken. Vor dem Servieren wird die Br\u00fche einmal aufgekocht und abgeschmeckt. Die Nockerl selbst lassen sich einige Stunden vorab garen, mit wenig Butter \u00fcberziehen und gek\u00fchlt halten. Am besten sind sie dennoch frisch: au\u00dfen zart, innen locker und mit einer leicht porigen Struktur, die beim Anschneiden gleichm\u00e4\u00dfig erscheint.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Vom R\u00fchren bis zum Quellen<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Weiche Butter cremig r\u00fchren, Eier einzeln einarbeiten und w\u00fcrzen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:08<\/b><span>Groben Grie\u00df unterziehen; Masse abdecken und 20 Minuten quellen lassen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Probenockerl in sanft siedendem Salzwasser garen und Konsistenz pr\u00fcfen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Restliche Nockerl formen, 10\u201312 Minuten ziehen und 5 Minuten nachquellen lassen.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Zimmerwarme Butter wird cremig ger\u00fchrt und nacheinander mit Eiern, Salz und Muskat verbunden. Grober Weizengrie\u00df kommt dazu; die Masse ruht zwanzig Minuten, damit der Grie\u00df bindet. Ein Probenockerl pr\u00fcft die Konsistenz. Danach werden mit zwei nassen Teel\u00f6ffeln achtzehn kleine, l\u00e4ngliche Nockerl geformt. Sie garen in nur sanft siedendem Salzwasser zehn bis zw\u00f6lf Minuten und ziehen anschlie\u00dfend f\u00fcnf Minuten ohne aktive Hitze nach. Die klare Rindsuppe wird separat erhitzt und abgeschmeckt. Pro Teller kommen drei abgetropfte Nockerl in die Br\u00fche, dazu fein geschnittener Schnittlauch. Direkte Garung in der Servierbr\u00fche wird vermieden, damit diese klar bleibt. Die gegarten Nockerl ziehen kurz in der hei\u00dfen Br\u00fche nach und werden mit Schnittlauch ohne weitere schwere Einlage serviert.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Grie\u00dfnockerl<\/h3><ul><li><b>Zimmerwarme Butter, 90 g<\/b> \u2014 <em>weich, aber nicht geschmolzen<\/em><\/li><li><b>Eier, 2 St\u00fcck, zusammen etwa 120 g<\/b> \u2014 <em>Gr\u00f6\u00dfe L oder gro\u00dfe M-Eier<\/em><\/li><li><b>Grober Weizengrie\u00df, 180 g<\/b> \u2014 <em>kein feiner Instantgrie\u00df<\/em><\/li><li><b>Feines Salz, 4 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Masse<\/em><\/li><li><b>Muskatnuss, 1 kleine Prise<\/b> \u2014 <em>sparsam einsetzen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Zum Garen und Servieren<\/h3><ul><li><b>Wasser, 2 Liter<\/b> \u2014 <em>in einem breiten Topf<\/em><\/li><li><b>Salz, 10 g<\/b> \u2014 <em>das Garwasser soll mild gesalzen sein<\/em><\/li><li><b>Klare Rindsuppe, 1,5 Liter<\/b> \u2014 <em>separat erhitzen<\/em><\/li><li><b>Schnittlauch, 15 g<\/b> \u2014 <em>erst beim Anrichten<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten steckt im Weizengrie\u00df, Milch in der Butter und Ei in der Masse. Maisgrie\u00df ist kein direkter Ersatz, da Quellverhalten und Struktur stark abweichen. F\u00fcr laktosearme Nockerl kann laktosefreie Butter verwendet werden. Eine klare Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzt Rindsuppe, f\u00fchrt aber zu einer vegetarischen, geschmacklich anderen Version.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Masse vorbereiten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Butter cremig r\u00fchren<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie die zimmerwarme Butter 3 bis 4 Minuten <span class=\"gj-cue\">cremig und heller<\/span>. Arbeiten Sie die Eier einzeln vollst\u00e4ndig ein, bevor das n\u00e4chste dazukommt, und w\u00fcrzen Sie mit Salz und Muskat.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Grie\u00df quellen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00fchren Sie den groben Grie\u00df nur so lange ein, bis <span class=\"gj-cue\">keine trockenen Stellen<\/span> sichtbar sind. Decken Sie die Masse direkt ab und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur quellen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formen und garen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Probenockerl pr\u00fcfen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bringen Sie das gesalzene Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Formen Sie mit zwei nassen Teel\u00f6ffeln ein kleines Probenockerl und lassen Sie es 10 Minuten sanft ziehen. Es soll <span class=\"gj-cue\">aufgehen und zusammenhalten<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Restliche Nockerl abstechen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tauchen Sie beide L\u00f6ffel vor jedem Nockerl in hei\u00dfes Wasser. Stechen Sie l\u00e4ngliche St\u00fccke von etwa 5 Zentimetern ab und setzen Sie sie mit Abstand in das <span class=\"gj-cue\">nur leicht siedende Wasser<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sanft ziehen und nachquellen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Garen Sie die Nockerl 10 bis 12 Minuten bei kleinster Hitze und wenden Sie sie einmal vorsichtig. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie <span class=\"gj-cue\">weitere 5 Minuten<\/span> im hei\u00dfen Wasser nachziehen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Suppe anrichten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00fche erhitzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die Rindsuppe einmal auf, reduzieren Sie die Hitze und schmecken Sie sie ab. Halten Sie sie <span class=\"gj-cue\">hei\u00df, ohne die Nockerl darin l\u00e4nger zu lagern<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Nockerl einsetzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heben Sie die Nockerl mit einem Schauml\u00f6ffel heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen. Geben Sie <span class=\"gj-cue\">je drei St\u00fcck<\/span> in vorgew\u00e4rmte Teller, gie\u00dfen Sie Br\u00fche an und streuen Sie Schnittlauch dar\u00fcber.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Grie\u00dfnockerlsuppe wird als erster Gang in vorgew\u00e4rmten Tellern gereicht. Drei kleine Nockerl und etwa 250 Milliliter Br\u00fche ergeben eine ausgewogene Portion. Die Suppe sollte unmittelbar nach dem Anrichten auf den Tisch kommen, da die Nockerl weiter Fl\u00fcssigkeit aufnehmen.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Gegarte Nockerl halten gut abgedeckt bis zu zwei Tage im K\u00fchlschrank, die Br\u00fche getrennt bis zu vier Tage. Zum Erw\u00e4rmen kommen die Nockerl 4 bis 5 Minuten in hei\u00dfe, nicht kochende Br\u00fche. Tiefk\u00fchlen ist m\u00f6glich, macht die Oberfl\u00e4che nach dem Auftauen jedoch etwas gr\u00f6ber. Die Suppe wird vor dem Verzehr einmal vollst\u00e4ndig aufgekocht.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Petersilie ersetzt Schnittlauch ohne technische \u00c4nderung. Ein Teel\u00f6ffel fein geriebene Zitronenschale gibt den Nockerln eine hellere Note. F\u00fcr kleinere Einlagen werden 24 St\u00fcck geformt und 2 bis 3 Minuten k\u00fcrzer gegart. Eine Gefl\u00fcgelbr\u00fche kann Rindsuppe ersetzen; sie schmeckt leichter und verlangt meist weniger Fettabsch\u00f6pfung.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Eine breite Kasserolle verhindert, dass die Nockerl aneinandersto\u00dfen. Zwei gleich gro\u00dfe Teel\u00f6ffel ergeben gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, ein Schauml\u00f6ffel sch\u00fctzt ihre Oberfl\u00e4che. Die Masse wird nach der Quellzeit nicht lange weiterger\u00fchrt. Ein Probenockerl ist besonders bei einem neuen Grie\u00dfprodukt sinnvoll, da Mahlgrad und Aufnahmef\u00e4higkeit schwanken.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 245 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 820 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 3 Grie\u00dfnockerl mit etwa 250 ml Rindsuppe. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei; je nach Br\u00fche Sellerie. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Die richtige Masse ist weich genug zum Aufgehen und fest genug f\u00fcr den Weg vom L\u00f6ffel in die Suppe.<\/p><p>Grie\u00dfnockerl brauchen keine gro\u00dfe Zutatenliste. Weiche Butter, Ei, grober Grie\u00df, Ruhezeit und sanfte Hitze gen\u00fcgen. Das Probenockerl nimmt Unsicherheit aus dem Verfahren, und die getrennte Garung bewahrt die klare Br\u00fche. So bleibt die Suppe leicht, w\u00e4hrend die Einlage weich und s\u00e4ttigend wirkt.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-griessnockerlsuppe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grie\u00dfnockerlsuppe mit locker gezogenen Nockerln in klarer Rindsuppe\",\n  \"description\": \"Klare \u00f6sterreichische Rindsuppe mit achtzehn sanft gegarten Grie\u00dfnockerln aus Butter, Ei, grobem Weizengrie\u00df und Muskat.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Klare Suppe\",\n  \"cookingMethod\": \"Quellen und sanftes Sieden\",\n  \"keywords\": \"Grie\u00dfnockerlsuppe Rezept, Grie\u00dfnockerl selber machen, Nockerl mit grobem Grie\u00df, Suppeneinlage aus Grie\u00df, klare Rindsuppe\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"245 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"20 g\",\n    \"proteinContent\": \"13 g\",\n    \"fatContent\": \"12 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"820 mg\",\n    \"servingSize\": \"3 Grie\u00dfnockerl mit etwa 250 ml Rindsuppe\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"90 g Butter, zimmerwarm\",\n    \"2 Eier, zusammen etwa 120 g ohne Schale\",\n    \"180 g grober Weizengrie\u00df f\u00fcr Nockerl\",\n    \"4 g feines Salz\",\n    \"1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"2 l Wasser zum Garen\",\n    \"10 g Salz f\u00fcr das Garwasser\",\n    \"1,5 l klare Rindsuppe\",\n    \"15 g Schnittlauch, fein geschnitten\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masse vorbereiten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Butter cremig r\u00fchren\",\n          \"text\": \"Zimmerwarme Butter 3 bis 4 Minuten cremig r\u00fchren, Eier einzeln vollst\u00e4ndig einarbeiten und mit Salz und Muskat w\u00fcrzen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Grie\u00df quellen lassen\",\n          \"text\": \"Groben Grie\u00df einr\u00fchren, die Masse abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Formen und garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Probenockerl pr\u00fcfen\",\n          \"text\": \"Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ein Probenockerl 10 Minuten sanft garen; es soll aufgehen und zusammenhalten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Restliche Nockerl abstechen\",\n          \"text\": \"Mit zwei in hei\u00dfes Wasser getauchten Teel\u00f6ffeln l\u00e4ngliche Nockerl von etwa 5 Zentimetern formen und mit Abstand in leicht siedendes Wasser setzen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sanft ziehen und nachquellen\",\n          \"text\": \"Nockerl 10 bis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, einmal wenden und anschlie\u00dfend abgedeckt 5 Minuten ohne aktive Hitze nachziehen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Suppe anrichten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Br\u00fche erhitzen\",\n          \"text\": \"Rindsuppe aufkochen, abschmecken und hei\u00df halten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Nockerl einsetzen\",\n          \"text\": \"Nockerl abtropfen lassen, je drei St\u00fcck in vorgew\u00e4rmte Teller geben, mit hei\u00dfer Rindsuppe \u00fcbergie\u00dfen und mit Schnittlauch bestreuen.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-griessnockerlsuppe\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-griessnockerlsuppe';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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