{"id":3599,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-frittatensuppe\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichische-frittatensuppe","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-frittatensuppe\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichische Frittatensuppe"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-frittatensuppe{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  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.gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-intro p:first-of-type::first-letter{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;\n  color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0;\n}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-pull{\n  border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate);\n}\n#recipe-de-frittatensuppe .gj-rail{\n  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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 Std.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 Std. 35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 310 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\" alt=\"Breiter Teller Frittatensuppe mit klarer Rindsuppe, gerollten Palatschinkenstreifen und fein gehackten Kr\u00e4utern\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt die Frittaten als lockeres Nest in goldener Br\u00fche, mit Schnittlauch bestreut und einem L\u00f6ffel daneben.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Frittatensuppe Rezept mit klarer Br\u00fche und zarten Streifen<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Frittatensuppe verbindet zwei einfache Zubereitungen, die erst durch saubere Technik ihre bekannte Form bekommen: eine klare Rindsuppe und d\u00fcnne Palatschinken. In \u00f6sterreichischen Gasth\u00e4usern steht sie h\u00e4ufig am Beginn eines Men\u00fcs, zu Hause verwertet sie zugleich Palatschinken vom Vortag oder eine gr\u00f6\u00dfere Menge frisch gekochter Br\u00fche. Das Frittatensuppe Rezept behandelt beide Teile gleich sorgf\u00e4ltig. Die Suppe soll kr\u00e4ftig, aber nicht tr\u00fcb sein; die Frittaten sollen weich genug bleiben, um Br\u00fche aufzunehmen, d\u00fcrfen jedoch nicht zu dicken, teigigen B\u00e4ndern werden. Erst beim Anrichten treffen beide aufeinander. Diese Trennung sch\u00fctzt die Klarheit der Br\u00fche und verhindert, dass die Streifen vor dem Servieren aufquellen.<\/p><p>Die Rindsuppe beginnt mit Fleisch und Knochen in kaltem Wasser. Beim langsamen Erw\u00e4rmen l\u00f6sen sich Eiwei\u00dfe, steigen als graue Flocken an die Oberfl\u00e4che und lassen sich absch\u00f6pfen. Starkes Kochen w\u00fcrde Fett und Eiwei\u00df in der Fl\u00fcssigkeit verteilen; die Suppe w\u00fcrde stumpf und schwer zu kl\u00e4ren. Sobald die Oberfl\u00e4che sauber ist, kommen Wurzelgem\u00fcse, Lauch, Pfeffer, Lorbeer und eine dunkel anger\u00f6stete Zwiebel dazu. Die gebr\u00e4unte Schnittfl\u00e4che der Zwiebel liefert Farbe und einen leichten R\u00f6stton, ohne den Geschmack s\u00fc\u00df oder verbrannt wirken zu lassen. Danach bleibt die Hitze niedrig. Die Oberfl\u00e4che soll nur in langen Abst\u00e4nden kleine Blasen zeigen.<\/p><p class=\"gj-pull\">Die Br\u00fche darf kaum sichtbar sieden; die Frittaten d\u00fcrfen dagegen deutliche goldbraune Flecken tragen.<\/p><p>Palatschinken f\u00fcr Frittaten werden d\u00fcnner und weniger s\u00fc\u00df gebacken als Dessertpalatschinken. Mehl, Milch und Eier ergeben einen flie\u00dfenden Teig, der nach einer kurzen Ruhe glatter wird, weil das Mehl Fl\u00fcssigkeit aufnimmt. Etwas geschmolzene Butter h\u00e4lt die Streifen geschmeidig. Eine schwere Pfanne wird nur d\u00fcnn gefettet; zu viel Fett erzeugt knusprige R\u00e4nder, die sich sp\u00e4ter schlecht rollen lassen. Jede Palatschinke wird gebacken, bis die Unterseite unregelm\u00e4\u00dfig goldbraun ist und die Oberseite nicht mehr gl\u00e4nzt. Nach dem Wenden gen\u00fcgen wenige Sekunden. Vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt lassen sich die Fladen fest einrollen und in gleichm\u00e4\u00dfige, zwei bis drei Millimeter breite Streifen schneiden.<\/p><p>Das Verh\u00e4ltnis von Einlage und Br\u00fche ist Teil des Gerichts. Zu viele Frittaten machen aus der Vorspeise eine schwere Mehlspeise, zu wenige lassen sie leer wirken. F\u00fcr sechs Portionen reichen drei gro\u00dfe, sehr d\u00fcnne Palatschinken. Die Streifen werden locker in vorgew\u00e4rmte Teller gelegt, nicht zusammengepresst. Erst dann wird die kochend hei\u00dfe, aber nicht wild sprudelnde Suppe angegossen. Schnittlauch kommt zuletzt dar\u00fcber. Petersilie w\u00e4re ebenfalls m\u00f6glich, doch Schnittlauch setzt einen frischen Zwiebelton, der zur Rindsuppe passt und auf der goldenen Oberfl\u00e4che sichtbar bleibt.<\/p><p>Die gekochte Rinderhaxe wird nicht weggeworfen. Sie kann nach dem Abk\u00fchlen als Salat, f\u00fcr ein Gr\u00f6stl oder mit Wurzelgem\u00fcse und Kren serviert werden. Auch die Br\u00fche l\u00e4sst sich gut vorbereiten: Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank hebt sich das Fett als feste Schicht ab, w\u00e4hrend Schwebstoffe auf den Boden sinken. Vorsichtiges Umf\u00fcllen macht die Suppe noch klarer. Frittaten bleiben separat und werden erst beim Essen eingesetzt. Diese Arbeitsweise macht das Gericht planbar, ohne seine feine Textur zu verlieren. Der Geschmack bleibt ruhig und tief: Rind, ger\u00f6stete Zwiebel, Wurzelgem\u00fcse, Ei und die leichten Bratnoten der Palatschinken.<\/p><p>Salz wird in zwei Schritten dosiert. Eine moderate Menge kommt w\u00e4hrend des Kochens zur Suppe, die endg\u00fcltige Abstimmung folgt nach dem Abseihen, wenn die tats\u00e4chliche Fl\u00fcssigkeitsmenge feststeht. Der Palatschinkenteig erh\u00e4lt nur wenig Salz; er soll die Br\u00fche tragen und nicht mit ihr konkurrieren. Sobald die Frittaten im Teller liegen, beginnt ihre Oberfl\u00e4che Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen. Deshalb wird ohne Wartezeit serviert. Eine gut ausgef\u00fchrte Frittatensuppe bleibt beim ersten L\u00f6ffel klar und wird erst nach und nach leicht s\u00e4miger, w\u00e4hrend die Streifen weich werden.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Vom kalten Ansatz zum hei\u00dfen Teller<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Rindfleisch und Knochen mit kaltem Wasser langsam erw\u00e4rmen; aufsteigenden Schaum abheben.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Gem\u00fcse, ger\u00f6stete Zwiebel und Gew\u00fcrze zugeben; die Suppe knapp unter dem Siedepunkt halten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:40<\/b><span>Palatschinkenteig r\u00fchren, ruhen lassen und drei sehr d\u00fcnne Fladen backen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:25<\/b><span>Br\u00fche abseihen, Palatschinken rollen und schneiden; Frittaten erst im Teller \u00fcbergie\u00dfen.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Rinderhaxe und Knochen werden langsam in kaltem Wasser erhitzt, sorgf\u00e4ltig abgesch\u00e4umt und mit Wurzelgem\u00fcse, Lauch, ger\u00f6steter Zwiebel und Gew\u00fcrzen knapp drei Stunden sanft gekocht. Parallel entsteht ein unges\u00fc\u00dfter Palatschinkenteig aus Mehl, Milch, Eiern und Butter. Drei d\u00fcnne Palatschinken werden goldbraun gebacken, vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt, eng gerollt und in feine Streifen geschnitten. Die abgeseihte Suppe wird abgeschmeckt und sehr hei\u00df gehalten. Pro Teller kommt eine lockere Portion Frittaten hinein; die Br\u00fche wird erst unmittelbar vor dem Servieren angegossen und mit Schnittlauch bestreut. Fleisch, Gem\u00fcse und Frittaten werden stets getrennt aufbewahrt. Die Einlage bleibt bis zum Servieren trocken, damit die klare Suppe nicht durch austretende St\u00e4rke oder aufgeweichte Streifen belastet wird.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Rindsuppe<\/h3><ul><li><b>Rinderhaxe mit Knochen, 800 g<\/b> \u2014 <em>liefert Fleischgeschmack und Gelatine<\/em><\/li><li><b>Rinderknochen, 700 g<\/b> \u2014 <em>Mark- und Gelenkknochen mischen<\/em><\/li><li><b>Kaltes Wasser, 3 Liter<\/b> \u2014 <em>der langsame Ansatz h\u00e4lt die Br\u00fche klar<\/em><\/li><li><b>Karotten, 250 g<\/b> \u2014 <em>erst nach dem Absch\u00e4umen zugeben<\/em><\/li><li><b>Petersilienwurzel, 100 g<\/b> \u2014 <em>erdig und leicht s\u00fc\u00df<\/em><\/li><li><b>Knollensellerie, 150 g<\/b> \u2014 <em>nicht bei Sellerieallergie<\/em><\/li><li><b>Lauch, 120 g<\/b> \u2014 <em>nur der helle und hellgr\u00fcne Teil<\/em><\/li><li><b>Zwiebel, 1 gro\u00dfe, 180 g<\/b> \u2014 <em>mit Schale r\u00f6sten<\/em><\/li><li><b>Lorbeerblatt, 1 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>sparsam dosieren<\/em><\/li><li><b>Schwarze Pfefferk\u00f6rner, 10 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>ganz verwenden<\/em><\/li><li><b>Salz, 12 g<\/b> \u2014 <em>einen Teil erst nach dem Abseihen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Frittaten<\/h3><ul><li><b>Weizenmehl Type 480 oder 405, 150 g<\/b> \u2014 <em>glattes Mehl<\/em><\/li><li><b>Vollmilch, 300 ml<\/b> \u2014 <em>zimmerwarm<\/em><\/li><li><b>Eier, 3 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>Gr\u00f6\u00dfe M<\/em><\/li><li><b>Geschmolzene Butter, 20 g<\/b> \u2014 <em>in den Teig<\/em><\/li><li><b>Butterschmalz, 15 g<\/b> \u2014 <em>nur hauchd\u00fcnn auftragen<\/em><\/li><li><b>Salz, 2 g<\/b> \u2014 <em>der Teig bleibt bewusst mild<\/em><\/li><li><b>Muskatnuss, 1 kleine Prise<\/b> \u2014 <em>nicht mehr als eine Prise<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Zum Servieren<\/h3><ul><li><b>Schnittlauch, 15 g<\/b> \u2014 <em>erst im Teller zugeben<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten steckt im Mehl, Milch in Milch und Butter, Ei in den Palatschinken, Sellerie in der Br\u00fche. Glutenfreie Frittaten gelingen mit einer gepr\u00fcften hellen Mehlmischung und etwas l\u00e4ngerer Teigruhe. Bei Sellerieallergie wird der Sellerie gestrichen und durch zus\u00e4tzliche Petersilienwurzel ersetzt. Eine Gem\u00fcsebr\u00fche ergibt eine fleischfreie, geschmacklich andere Suppe.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Br\u00fche ansetzen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch und Knochen langsam erhitzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie Rinderhaxe und Knochen in einen Topf von mindestens 6 Litern, gie\u00dfen Sie kaltes Wasser an und erhitzen Sie alles in 20 bis 25 Minuten bis knapp zum Siedepunkt. Heben Sie grauen Schaum fortlaufend mit einer Kelle ab, <span class=\"gj-cue\">bis die Oberfl\u00e4che sauber bleibt<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebel r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie die halbierte Zwiebel mit der Schnittfl\u00e4che in eine trockene, hei\u00dfe Pfanne. R\u00f6sten Sie sie 5 bis 7 Minuten, bis die Fl\u00e4che dunkelbraun ist, aber nicht vollst\u00e4ndig verkohlt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Suppe sanft garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Geben Sie Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, ger\u00f6stete Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer und 8 g Salz in den Topf. Lassen Sie die Suppe 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten mit leicht ge\u00f6ffnetem Deckel ziehen; die Oberfl\u00e4che soll <span class=\"gj-cue\">nur gelegentlich blubbern<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Frittaten backen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Teig r\u00fchren und ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verr\u00fchren Sie Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, 2 g Salz und Muskat zu einem d\u00fcnn flie\u00dfenden Teig. Lassen Sie ihn 15 Minuten stehen und r\u00fchren Sie ihn danach kurz glatt; er soll <span class=\"gj-cue\">ohne Klumpen vom Sch\u00f6pfer laufen<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00fcnne Palatschinken backen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Erhitzen Sie eine Pfanne von 24 bis 26 Zentimetern auf mittlere bis hohe Hitze und fetten Sie sie hauchd\u00fcnn. Backen Sie aus dem Teig drei gro\u00dfe Palatschinken, je etwa 60 bis 75 Sekunden auf der ersten und 15 Sekunden auf der zweiten Seite.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Abseihen und servieren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00fche kl\u00e4ren und abschmecken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Heben Sie Fleisch und Gem\u00fcse heraus und gie\u00dfen Sie die Suppe durch ein feines Sieb, <span class=\"gj-cue\">ohne die festen Bestandteile auszudr\u00fccken<\/span>. Entfernen Sie nach Wunsch etwas Fett, erhitzen Sie die Br\u00fche erneut und stimmen Sie sie mit den restlichen 4 g Salz ab.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frittaten schneiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lassen Sie die Palatschinken vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, rollen Sie sie fest auf und schneiden Sie sie quer in <span class=\"gj-cue\">2 bis 3 Millimeter breite Streifen<\/span>. Lockern Sie die R\u00f6llchen mit den Fingern, ohne sie zu zerrei\u00dfen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Suppe anrichten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verteilen Sie Frittaten auf vorgew\u00e4rmte tiefe Teller, gie\u00dfen Sie sehr hei\u00dfe Rindsuppe dar\u00fcber und bestreuen Sie jede Portion mit Schnittlauch. Servieren Sie <span class=\"gj-cue\">sofort<\/span>, solange die Br\u00fche klar und die Streifen noch strukturiert sind.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Die Suppe wird in kleinen bis mittleren Portionen als erster Gang gereicht. Pro Teller gen\u00fcgen etwa 250 Milliliter Br\u00fche und eine lockere Handvoll Frittaten. Gekochte Karottenscheiben k\u00f6nnen erg\u00e4nzt werden, sofern sie fest geblieben sind. Das Rindfleisch wird separat verwendet und geh\u00f6rt nicht in die klassische, klare Frittatensuppe.<\/p><h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Abgeseihte Br\u00fche k\u00fchlt in flachen Beh\u00e4ltern rasch ab und h\u00e4lt im K\u00fchlschrank vier Tage oder tiefgek\u00fchlt drei Monate. Vor dem Essen wird sie einmal sprudelnd aufgekocht. Frittaten bleiben in einem eigenen Beh\u00e4lter bis zu zwei Tage gek\u00fchlt. Bereits in Br\u00fche liegende Streifen werden weich und sollten noch am selben Tag gegessen werden.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Eine leichtere Br\u00fche entsteht aus magerem Tafelspitz und weniger Markknochen. Schnittlauchr\u00f6llchen lassen sich durch fein gehackte Petersilie ersetzen. F\u00fcr Kr\u00e4uterfrittaten kommen zwei Essl\u00f6ffel Petersilie direkt in den Teig. Eine vegetarische Fassung verwendet eine kr\u00e4ftige, dunkel ger\u00f6stete Gem\u00fcsebr\u00fche; sie tr\u00e4gt die Palatschinken, schmeckt aber klar anders als Rindsuppe.<\/p><h3>Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Ein hoher 6-Liter-Topf, eine flache Kelle zum Absch\u00e4umen, ein feines Sieb und eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne sind ausreichend. Die wichtigste Kontrolle ist die Hitze unter der Br\u00fche. Wildes Kochen macht sie tr\u00fcb. Palatschinken werden erst kalt gerollt; warm kleben sie zusammen und ergeben ungleichm\u00e4\u00dfige Streifen.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 23 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 870 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 Teller mit etwa 250 ml Suppe und Frittaten. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei, Sellerie. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Klare Br\u00fche und goldbraune Palatschinken brauchen entgegengesetzte Hitze.<\/p><p>Die Rindsuppe gewinnt durch Geduld und kaum sichtbares Sieden, die Frittaten durch eine hei\u00dfe Pfanne und kurze Backzeit. Getrennt vorbereitet und erst im Teller verbunden, bleiben beide Bestandteile in ihrer besten Form: die Br\u00fche klar, die Streifen weich, aber nicht aufgequollen.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-frittatensuppe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Frittatensuppe mit klarer Rindsuppe und feinen Palatschinkenstreifen\",\n  \"description\": \"Klare \u00f6sterreichische Rindsuppe aus Rinderhaxe und Knochen mit feinen, selbst gebackenen Palatschinkenstreifen und Schnittlauch.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Klare Suppe\",\n  \"cookingMethod\": \"Sanftes Sieden und Pfannenbacken\",\n  \"keywords\": \"Frittatensuppe Rezept, Rindsuppe mit Frittaten, Palatschinkenstreifen Suppe, klare \u00f6sterreichische Suppe, Frittaten selber machen\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H35M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"310 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"24 g\",\n    \"proteinContent\": \"23 g\",\n    \"fatContent\": \"13 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"870 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Teller mit etwa 250 ml Suppe und Frittaten\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g Rinderhaxe mit Knochen\",\n    \"700 g Rinderknochen, vom Metzger zerteilt\",\n    \"3 l kaltes Wasser\",\n    \"250 g Karotten, grob geteilt\",\n    \"100 g Petersilienwurzel, grob geteilt\",\n    \"150 g Knollensellerie, grob geteilt\",\n    \"120 g Lauch, gr\u00fcndlich gewaschen\",\n    \"1 gro\u00dfe Zwiebel, halbiert und an der Schnittfl\u00e4che dunkel ger\u00f6stet\",\n    \"1 Lorbeerblatt\",\n    \"10 schwarze Pfefferk\u00f6rner\",\n    \"12 g Salz, plus Abschmecken\",\n    \"150 g Weizenmehl Type 480 oder 405\",\n    \"300 ml Vollmilch\",\n    \"3 Eier\",\n    \"20 g Butter, geschmolzen\",\n    \"15 g Butterschmalz f\u00fcr die Pfanne\",\n    \"2 g Salz\",\n    \"1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss\",\n    \"15 g Schnittlauch, fein geschnitten\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Br\u00fche ansetzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch und Knochen langsam erhitzen\",\n          \"text\": \"Rinderhaxe und Knochen mit 3 Litern kaltem Wasser langsam bis knapp zum Siedepunkt erhitzen und den aufsteigenden grauen Schaum vollst\u00e4ndig absch\u00f6pfen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebel r\u00f6sten\",\n          \"text\": \"Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfl\u00e4che in einer trockenen Pfanne 5 bis 7 Minuten dunkelbraun r\u00f6sten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Suppe sanft garen\",\n          \"text\": \"Gem\u00fcse, ger\u00f6stete Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer und 8 g Salz zugeben und die Suppe 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten sehr sanft sieden lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Frittaten backen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Teig r\u00fchren und ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Salz und Muskat zu einem d\u00fcnnen Teig verr\u00fchren, 15 Minuten ruhen lassen und nochmals glatt r\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00fcnne Palatschinken backen\",\n          \"text\": \"Eine Pfanne d\u00fcnn mit Butterschmalz fetten und drei sehr d\u00fcnne Palatschinken goldbraun backen; pro St\u00fcck etwa 60 bis 75 Sekunden auf der ersten und 15 Sekunden auf der zweiten Seite.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Abseihen und servieren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Br\u00fche kl\u00e4ren und abschmecken\",\n          \"text\": \"Fleisch und Gem\u00fcse herausheben, die Suppe ohne Dr\u00fccken durch ein feines Sieb gie\u00dfen, nach Wunsch entfetten, erneut erhitzen und mit dem restlichen Salz abschmecken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Frittaten schneiden\",\n          \"text\": \"Die ausgek\u00fchlten Palatschinken fest aufrollen, quer in 2 bis 3 Millimeter breite Streifen schneiden und vorsichtig lockern.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Suppe anrichten\",\n          \"text\": \"Frittaten in vorgew\u00e4rmte Teller geben, mit sehr hei\u00dfer Rindsuppe \u00fcbergie\u00dfen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-frittatensuppe\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-frittatensuppe';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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