{"id":3597,"date":"2026-07-22T13:55:14","date_gmt":"2026-07-22T13:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-brettljause\/"},"modified":"2026-07-22T13:55:14","modified_gmt":"2026-07-22T13:55:14","slug":"osterreichische-brettljause","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/osterreichische-nationalgerichte\/osterreichische-brettljause\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichische Brettljause"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-brettljause{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  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Rezept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Brettljause<\/b> mit Speck, Bergk\u00e4se und Essiggem\u00fcse <span class=\"gj-serif\">auf kr\u00e4ftigem Bauernbrot<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Eine sorgf\u00e4ltig aufgebaute Jausenplatte mit ger\u00e4uchertem Fleisch, w\u00fcrziger Wurst, K\u00e4se, Bauernbrot, Ei, Kren und s\u00e4uerlichen Beilagen, die jede Komponente klar erkennbar l\u00e4sst.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Kalte Vorspeise und Jause<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>\u00d6sterreich<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Leicht<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M8 2h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamt<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 Min.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 780 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-1.webp\" alt=\"\u00d6sterreichische Brettljause mit Schinken, Speck, Hauswurst, Bergk\u00e4se, Bauernbrot, Bohnen und Essiggem\u00fcse\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt die Jausenbestandteile in getrennten Feldern: Brot links, Fleisch und Speck in der Mitte, K\u00e4se, Kren, Bohnen und Essiggem\u00fcse rechts.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Brettljause Rezept f\u00fcr eine ausgewogene Jausenplatte<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Die Brettljause geh\u00f6rt in \u00f6sterreichischen Buschensch\u00e4nken, Heurigen, Almh\u00fctten und Landgasth\u00e4usern zu den Gerichten, bei denen Auswahl und Schnitt ebenso viel z\u00e4hlen wie das eigentliche Kochen. Auf einem gro\u00dfen Holzbrett treffen haltbare Produkte aus Speisekammer und Selchkammer auf frische, s\u00e4uerliche Beilagen. Speck, Schinken, Geselchtes und Wurst liefern Salz, Rauch und Fett; Bergk\u00e4se bringt nussige Reife; Bauernbrot nimmt Saft und Aufstrich auf. Gurkerl, eingelegte Pfefferoni, Zwiebel und Kren setzen scharfe oder saure Gegenpunkte. Das Brettljause Rezept arbeitet deshalb nicht mit einer m\u00f6glichst gro\u00dfen Zahl an Zutaten, sondern mit einem klaren Verh\u00e4ltnis zwischen kr\u00e4ftigen, milden und frischen Bestandteilen. Jede Portion soll von allem etwas enthalten, ohne dass das Brett wie eine beliebige Aufschnittplatte wirkt.<\/p><p>Der regionale Charakter \u00e4ndert sich mit dem Ort. In der Steiermark erscheinen h\u00e4ufig K\u00e4ferbohnen, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Verhackertes oder geriebener Kren; in Tirol und Vorarlberg stehen Bergk\u00e4se, Speck und trockene W\u00fcrste st\u00e4rker im Vordergrund. Nieder\u00f6sterreichische Heurigen setzen oft auf Geselchtes, Liptauer, Eier und Essiggem\u00fcse. Diese Version verbindet solche vertrauten Bausteine, ohne eine einzelne Region als alleinige Herkunft auszugeben. Das Ergebnis ist eine kalte Mahlzeit, die als Vorspeise f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Runde, als sp\u00e4tes Abendessen oder als ausgedehnte Jause funktioniert. Entscheidend ist, dass Fleisch und K\u00e4se nicht eiskalt auf das Brett kommen. Nach zwanzig Minuten bei k\u00fchler Raumtemperatur treten Rauch, Gew\u00fcrze und Milcharomen deutlicher hervor, w\u00e4hrend die Scheiben geschmeidiger werden.<\/p><p>Ein gutes Brett braucht verschiedene Schnittst\u00e4rken. Mageres Geselchtes wird d\u00fcnn gegen die Faser geschnitten, damit es nicht trocken wirkt. Durchzogener Speck darf etwas kr\u00e4ftiger ausfallen, weil seine Struktur beim Kauen schmilzt. Trockene Wurst wird schr\u00e4g in kleine Scheiben geschnitten; so entsteht mehr Oberfl\u00e4che, ohne dass einzelne St\u00fccke zu schwer werden. Der K\u00e4se kommt in Stifte oder schmale Dreiecke, die sich mit Brot greifen lassen. Zwiebelringe bleiben fein, der Kren wird erst kurz vor dem Servieren gerieben. Frisch geriebener Kren verliert seine fl\u00fcchtige Sch\u00e4rfe rasch, daher geh\u00f6rt er zu den letzten Arbeitsschritten.<\/p><p class=\"gj-pull\">Nicht die Menge macht eine Brettljause stimmig, sondern der Wechsel aus Rauch, S\u00e4ure, Sch\u00e4rfe, Brot und ruhigen, milden Bissen.<\/p><p>Auch die Anordnung folgt einer praktischen Logik. Brot liegt an einer trockenen Seite des Bretts, damit Essig und Gurkenlake die Kruste nicht aufweichen. Feuchte Beilagen kommen in kleine Schalen oder werden gut abgetropft. Fleischsorten werden nicht \u00fcbereinandergestapelt, sondern leicht gef\u00e4chert; dadurch lassen sie sich einzeln nehmen und bleiben optisch unterscheidbar. K\u00e4se und Ei sitzen zwischen milden und kr\u00e4ftigen Komponenten, w\u00e4hrend Kren und Liptauer in kleinen H\u00e4ufchen oder Schalen angeboten werden. Das Brett wirkt reich, bleibt aber bedienbar. Ein langes Messer, mehrere kleine Gabeln und zus\u00e4tzliche Brotscheiben verhindern, dass die Platte nach den ersten Griffen unordentlich wird.<\/p><p>Die K\u00e4ferbohnen werden mit Apfelessig und K\u00fcrbiskern\u00f6l nur kurz mariniert. Ihre erdige, cremige Textur passt zu Rauchfleisch, ohne ein zweites schweres Gericht zu bilden. Das Ei wird zehn Minuten gekocht, vollst\u00e4ndig gek\u00fchlt und sauber halbiert. Diese Garstufe passt zur kalten Platte, weil das Eigelb fest bleibt und sich nicht \u00fcber andere Zutaten verteilt. Salz wird kaum zus\u00e4tzlich ben\u00f6tigt; Wurst, K\u00e4se, Gurken und Aufstrich bringen bereits reichlich Natrium mit. Schwarzer Pfeffer und Schnittlauch reichen als Schluss. So bleibt die Brettljause klar, kr\u00e4ftig und gut teilbar, statt unter zu vielen Gew\u00fcrzen oder Dekorationen zu verschwinden.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Aufbau des Bretts \u2014 vier Arbeitspunkte<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Eier aufsetzen, Bohnen absp\u00fclen und die Essig-\u00d6l-Marinade anr\u00fchren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Fleisch, Wurst und K\u00e4se aus der K\u00fchlung nehmen und passend schneiden.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Brot, Gurkerl, Pfefferoni und Zwiebel getrennt und trocken vorbereiten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Brett belegen, Kren frisch reiben, Schnittlauch streuen und sofort servieren.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept im \u00dcberblick.<\/b> Eier werden hart gekocht, K\u00e4ferbohnen mit Apfelessig und K\u00fcrbiskern\u00f6l mariniert und alle \u00fcbrigen Bestandteile in unterschiedliche, gut greifbare Formen geschnitten. Auf dem Brett bleiben Brot und trockene Aufschnitte von feuchten Beilagen getrennt. Geselchtes, Schinken, Speck und Wurst werden gef\u00e4chert, Bergk\u00e4se und Ei bilden mildere Zwischenst\u00fccke. Gurkerl, Pfefferoni, Zwiebel, Liptauer und frisch geriebener Kren bringen S\u00e4ure, Cremigkeit und Sch\u00e4rfe. Die fertige Platte ruht nicht lange: Kren verliert Aroma, Brot nimmt Feuchtigkeit auf und Fleisch trocknet an den Schnittfl\u00e4chen aus. Die Brettljause wird daher unmittelbar nach dem Anrichten gemeinsam serviert. Unterschiedliche Schnittst\u00e4rken, gut abgetropfte Beilagen und getrennte Felder halten das Brett bis zum letzten Griff \u00fcbersichtlich und appetitlich.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Fleisch, K\u00e4se und Brot<\/h3><ul><li><b>Bauernbrot, 500 g<\/b> \u2014 <em>Roggenmischbrot mit fester Kruste<\/em><\/li><li><b>Geselchtes Schweinefleisch, 200 g<\/b> \u2014 <em>gegen die Faser schneiden<\/em><\/li><li><b>Bauernschinken, 160 g<\/b> \u2014 <em>nicht zu kalt servieren<\/em><\/li><li><b>Durchzogener Speck, 160 g<\/b> \u2014 <em>in schmale Scheiben schneiden<\/em><\/li><li><b>Trockene Hauswurst, 160 g<\/b> \u2014 <em>schr\u00e4g aufschneiden<\/em><\/li><li><b>Bergk\u00e4se, 200 g<\/b> \u2014 <em>in Stifte oder Dreiecke schneiden<\/em><\/li><li><b>Liptauer, 120 g<\/b> \u2014 <em>in einer kleinen Schale anrichten<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>S\u00e4uerliche und scharfe Beilagen<\/h3><ul><li><b>Eier, 4 St\u00fcck<\/b> \u2014 <em>10 Minuten hart kochen<\/em><\/li><li><b>Essiggurkerl, 200 g<\/b> \u2014 <em>halbiert oder ganz<\/em><\/li><li><b>Eingelegte milde Pfefferoni, 120 g<\/b> \u2014 <em>S\u00e4ure ohne starke Sch\u00e4rfe<\/em><\/li><li><b>Wei\u00dfe Zwiebel, 120 g<\/b> \u2014 <em>kurz vor dem Anrichten schneiden<\/em><\/li><li><b>Frischer Kren, 60 g<\/b> \u2014 <em>erst unmittelbar vor dem Servieren reiben<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>K\u00e4ferbohnensalat<\/h3><ul><li><b>Gekochte K\u00e4ferbohnen, 180 g<\/b> \u2014 <em>ersatzweise gro\u00dfe rote Bohnen<\/em><\/li><li><b>Apfelessig, 15 ml<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr eine klare S\u00e4ure<\/em><\/li><li><b>K\u00fcrbiskern\u00f6l, 15 ml<\/b> \u2014 <em>nussig und dunkelgr\u00fcn<\/em><\/li><li><b>Schnittlauch, 15 g<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Bohnen und Brett<\/em><\/li><li><b>Schwarzer Pfeffer, 1 g<\/b> \u2014 <em>sparsam verwenden<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersatz.<\/b> Gluten steckt im Bauernbrot, Milch im Bergk\u00e4se und Liptauer, Eier in den gekochten Eiern; Liptauer kann Senf enthalten. F\u00fcr eine glutenfreie Platte wird gepr\u00fcftes glutenfreies Brot verwendet. Ein milder Frischk\u00e4se mit Paprika ersetzt Liptauer, rote Bohnen ersetzen K\u00e4ferbohnen. Wegen der vielen gep\u00f6kelten Produkte ist zus\u00e4tzliche Salzgabe nicht vorgesehen.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Vorbereiten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Eier garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kochen Sie die Eier 10 Minuten in leicht siedendem Wasser, schrecken Sie sie kalt ab und lassen Sie sie <span class=\"gj-cue\">vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen<\/span>. Sch\u00e4len und halbieren Sie die Eier erst kurz vor dem Anrichten, damit die Schnittfl\u00e4chen sauber bleiben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bohnen marinieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vermengen Sie die abgetropften K\u00e4ferbohnen mit Apfelessig, K\u00fcrbiskern\u00f6l, der H\u00e4lfte des Schnittlauchs und etwas schwarzem Pfeffer. Lassen Sie den Salat 15 Minuten ziehen; die Bohnen sollen <span class=\"gj-cue\">gl\u00e4nzen, aber nicht in Dressing schwimmen<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Schneiden und ordnen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch und Wurst schneiden<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schneiden Sie Geselchtes und Schinken d\u00fcnn gegen die Faser, Speck etwas kr\u00e4ftiger und Hauswurst schr\u00e4g in kleine Scheiben. Legen Sie <span class=\"gj-cue\">jede Sorte getrennt<\/span> bereit, damit Geschmack und Textur auf dem Brett klar bleiben.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">K\u00e4se und Gem\u00fcse vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schneiden Sie den Bergk\u00e4se in Stifte, Gurkerl nach Gr\u00f6\u00dfe l\u00e4ngs in H\u00e4lften und die Zwiebel in sehr feine Ringe. Tropfen Sie Pfefferoni und Gurkerl <span class=\"gj-cue\">gr\u00fcndlich ab<\/span>, damit keine Lake auf das Brot gelangt.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Anrichten<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Das Brett belegen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Legen Sie Brotscheiben an eine trockene Seite. F\u00e4chern Sie Fleisch und Wurst in getrennten Feldern auf, setzen Sie K\u00e4se, Eier und Liptauer dazwischen und stellen Sie Bohnen sowie feuchte Beilagen in kleine Schalen oder an den Rand.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kren und Kr\u00e4uter erg\u00e4nzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reiben Sie den Kren unmittelbar vor dem Servieren fein \u00fcber eine freie Stelle oder in eine kleine Schale. Streuen Sie den restlichen Schnittlauch \u00fcber Bohnen, Eier und K\u00e4se und bringen Sie die Brettljause <span class=\"gj-cue\">ohne weitere Ruhezeit<\/span> auf den Tisch.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n    <h3>Servieren<\/h3><p>Die Platte wird in die Tischmitte gestellt und mit kleinen Gabeln, einem Brotmesser und zus\u00e4tzlichen Tellern gereicht. Zu jeder Portion geh\u00f6ren Brot, mindestens zwei Fleischsorten, K\u00e4se, etwas Bohne, Gurkerl, Zwiebel und Kren. Leichte, s\u00e4urebetonte Getr\u00e4nke oder Wasser passen besser als sehr s\u00fc\u00dfe Begleiter; Bier und trockener regionaler Wein sind verbreitet, bleiben aber optional.<\/p><h3>Aufbewahren<\/h3><p>Fleisch, K\u00e4se, Eier, Liptauer und Bohnen d\u00fcrfen h\u00f6chstens zwei Stunden ungek\u00fchlt stehen, bei gro\u00dfer W\u00e4rme deutlich k\u00fcrzer. Reste werden getrennt in saubere Beh\u00e4lter verpackt und innerhalb von zwei Tagen verbraucht. Brot bleibt separat bei Raumtemperatur. Bereits geriebener Kren verliert \u00fcber Nacht viel Sch\u00e4rfe und wird bei einer zweiten Platte frisch ersetzt.<\/p><h3>Vier brauchbare Varianten<\/h3><p>Eine steirische Ausrichtung verst\u00e4rkt K\u00e4ferbohnen, K\u00fcrbiskern\u00f6l und Verhackertes. Eine Tiroler Platte ersetzt Bohnen durch mehr Bergk\u00e4se und trockene Kaminwurzen. F\u00fcr eine fleisch\u00e4rmere Fassung werden zwei Wurstsorten gestrichen und durch Radi, Topfenaufstrich und mehr K\u00e4se ersetzt. Eine kleine Vorspeisenplatte halbiert alle Mengen, beh\u00e4lt aber das Verh\u00e4ltnis von Rauchfleisch, K\u00e4se, Brot, S\u00e4ure und Kren bei.<\/p><h3>Hinweise aus der Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Ein gro\u00dfes Brett von mindestens 45 Zentimetern, drei kleine Schalen, ein scharfes Aufschnittmesser und eine feine Krenreibe reichen aus. Kaltes Fleisch wird zwanzig Minuten vor dem Schneiden aus dem K\u00fchlschrank genommen, bleibt aber nicht lange warm. Feuchte Zutaten werden mit K\u00fcchenpapier abgetupft. Kren wird beim Reiben nicht gedr\u00fcckt, sonst entsteht eine feuchte, schnell schlaffe Masse.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 2020 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1\/6 der angerichteten Platte. <b>Hauptallergene:<\/b> Gluten, Milch, Ei; je nach Liptauer Senf. Die Werte sind N\u00e4herungen aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und Portionierung ver\u00e4ndern das Ergebnis.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Eine gute Brettljause bleibt bis zum letzten Bissen \u00fcbersichtlich.<\/p><p>Die Qualit\u00e4t zeigt sich in sauberem Schnitt, kluger Temperatur und der Trennung von trockenen und feuchten Bestandteilen. Rauchfleisch, K\u00e4se und Brot tragen die Platte; Bohnen, Gurkerl, Zwiebel und Kren halten sie lebendig. Damit wird aus Vorratsprodukten eine vollst\u00e4ndige, gemeinsam teilbare Mahlzeit.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-brettljause\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Brettljause mit Speck, Bergk\u00e4se und Essiggem\u00fcse auf kr\u00e4ftigem Bauernbrot\",\n  \"description\": \"\u00d6sterreichische Brettljause mit Geselchtem, Speck, Hauswurst, Bergk\u00e4se, Bauernbrot, K\u00e4ferbohnensalat, Essiggem\u00fcse, Ei und frisch geriebenem Kren.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"\u00d6sterreichisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Kalte Vorspeise und Jause\",\n  \"cookingMethod\": \"Kochen und Anrichten\",\n  \"keywords\": \"Brettljause Rezept, \u00f6sterreichische Jausenplatte, Brettljause mit Speck, K\u00e4ferbohnensalat, Jause mit Bergk\u00e4se\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT10M\",\n  \"totalTime\": \"PT45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"780 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"47 g\",\n    \"proteinContent\": \"39 g\",\n    \"fatContent\": \"48 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"2020 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 der angerichteten Platte\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g kr\u00e4ftiges Bauernbrot, in Scheiben\",\n    \"200 g Geselchtes, d\u00fcnn aufgeschnitten\",\n    \"160 g Bauernschinken\",\n    \"160 g durchzogener Speck\",\n    \"160 g trockene Hauswurst\",\n    \"200 g w\u00fcrziger Bergk\u00e4se\",\n    \"120 g Liptauer-Aufstrich\",\n    \"4 Eier\",\n    \"200 g Essiggurkerl, gut abgetropft\",\n    \"120 g eingelegte milde Pfefferoni, abgetropft\",\n    \"120 g wei\u00dfe Zwiebel, in feinen Ringen\",\n    \"60 g frischer Kren, fein gerieben\",\n    \"180 g gekochte K\u00e4ferbohnen, abgesp\u00fclt und abgetropft\",\n    \"15 ml Apfelessig\",\n    \"15 ml K\u00fcrbiskern\u00f6l\",\n    \"15 g Schnittlauch, fein geschnitten\",\n    \"1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Vorbereiten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Eier garen\",\n          \"text\": \"Eier 10 Minuten in leicht siedendem Wasser hart kochen, kalt abschrecken, ausk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len und halbieren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bohnen marinieren\",\n          \"text\": \"K\u00e4ferbohnen mit Apfelessig, K\u00fcrbiskern\u00f6l, der H\u00e4lfte des Schnittlauchs und Pfeffer vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Schneiden und ordnen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch und Wurst schneiden\",\n          \"text\": \"Geselchtes und Schinken d\u00fcnn gegen die Faser, Speck etwas dicker und Hauswurst schr\u00e4g in Scheiben schneiden; Sorten getrennt bereitlegen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"K\u00e4se und Gem\u00fcse vorbereiten\",\n          \"text\": \"Bergk\u00e4se in Stifte, Gurkerl l\u00e4ngs und Zwiebel in feine Ringe schneiden; Gurkerl und Pfefferoni gr\u00fcndlich abtropfen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Anrichten\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Das Brett belegen\",\n          \"text\": \"Brot auf einer trockenen Seite platzieren, Fleisch und Wurst getrennt auff\u00e4chern, K\u00e4se, Eier und Liptauer erg\u00e4nzen und feuchte Beilagen separat anrichten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kren und Kr\u00e4uter erg\u00e4nzen\",\n          \"text\": \"Kren unmittelbar vor dem Servieren fein reiben, restlichen Schnittlauch verteilen und die Brettljause sofort servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-brettljause\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-brettljause';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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