{"id":3589,"date":"2026-07-22T10:42:26","date_gmt":"2026-07-22T10:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/algerische-nationalgerichte\/algerisches-lham-lahlou\/"},"modified":"2026-07-22T10:42:26","modified_gmt":"2026-07-22T10:42:26","slug":"algerisches-lham-lahlou","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/algerische-nationalgerichte\/algerisches-lham-lahlou\/","title":{"rendered":"Algerisches Lham Lahlou"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  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20px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n\n\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro p:first-of-type::first-letter{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;\n  color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0;\n}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-pull{\n  border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;\n  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#C9A55C;\n}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-sum{\n  margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);\n  font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65;\n}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n\n\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-ing-group{\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px;\n}\n#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-ing-group 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#recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou{padding:64px 32px 72px}\n  \n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro > p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-pull{break-inside:avoid}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-prose .gj-sec{column-span:all}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-prose h3{break-after:avoid}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-prose p{break-inside:avoid;margin-bottom:14px}\n}\n@media (max-width:600px){\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:16px}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-rail-track::before{top:6px;bottom:6px;left:7px;right:auto;width:1px;height:auto}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-nutri-row div:nth-last-child(-n+2){border-bottom:none}\n}\n\n\n@media print{\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou{\n    max-width:100%;padding:0;background:#fff;color:#000;\n    font-size:11.5pt;line-height:1.5;content-visibility:visible;\n  }\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-hero,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-cap,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-eyebrow i{display:none}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-eyebrow{color:#000}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-h1{font-size:22pt;margin-bottom:10px}\n  \n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-h1 .gj-serif,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-sec .gj-serif,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-steps>li::before,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-intro p:first-of-type::first-letter{color:#000}\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou .gj-sec::after,\n  #recipe-de-tajine-lham-lahlou 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Pflaumen und Aprikosen<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Lham Lahlou ist ein algerisches s\u00fc\u00dfes Schmorgericht aus zartem Lamm, Pflaumen, Aprikosen, Rosinen, Birnen, Mandeln, Zimt und Orangenbl\u00fctenwasser.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Schmorgericht<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Algerien<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 Portionen<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 Std. 45 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Gesamtzeit<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 Std. 15 Min.<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 700 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-2.webp\" alt=\"Breite Schale Lham Lahlou mit Lamm, Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Rosinen und Mandeln\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Die breite Ansicht zeigt die Fr\u00fcchte gleichm\u00e4\u00dfig zwischen dem Lamm; die reduzierte Sauce \u00fcberzieht alles mit einem d\u00fcnnen Glanz.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Ein Schmorgericht zwischen Fleisch und Frucht<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Lham Lahlou bedeutet sinngem\u00e4\u00df \u201es\u00fc\u00dfes Fleisch\u201c und bezeichnet ein algerisches Gericht, in dem Lamm mit Trockenfr\u00fcchten in einer zimtduftenden Sauce langsam weich wird. Pflaumen bilden h\u00e4ufig den Kern, erg\u00e4nzt durch Aprikosen, Rosinen und frisches Obst wie Birnen oder \u00c4pfel. Mandeln setzen einen festen, nussigen Kontrast. Die Sauce ist deutlich s\u00fc\u00df, soll aber nicht wie ein schwerer Zuckersirup auf dem Teller stehen. Fleischsaft, Gew\u00fcrze und Fruchts\u00e4ure halten die S\u00fc\u00dfe im Gleichgewicht. Das Gericht wird besonders mit dem Ramadan und festlichen Mahlzeiten verbunden und erscheint je nach Familie an unterschiedlicher Stelle des Men\u00fcs.<\/p><p class=\"gj-pull\">Fleisch und Fr\u00fcchte brauchen verschiedene Garzeiten; erst ihre gestaffelte Zugabe h\u00e4lt Lamm zart, Pflaumen ganz und die Sauce klar.<\/p><p>Die Zubereitung folgt zwei Garlogiken. Lamm braucht Zeit, damit Bindegewebe weich wird und die St\u00fccke saftig bleiben. Trockenfr\u00fcchte ben\u00f6tigen deutlich weniger Hitze; sie sollen aufquellen, ihre Form jedoch bewahren. Deshalb wird das Fleisch zun\u00e4chst allein mit Zwiebel, Butter und Gew\u00fcrzen geschmort. Pflaumen, Aprikosen und Rosinen kommen erst hinzu, wenn das Lamm fast zart ist. Frische Birne folgt noch sp\u00e4ter. Diese Staffelung verhindert zerfallene Fr\u00fcchte und eine Sauce, die durch langes Kochen stumpf und marmeladenartig wird.<\/p><p>Zimt ist das pr\u00e4gende Gew\u00fcrz, wird aber nicht allein eingesetzt. Eine kleine Menge Ingwer sorgt f\u00fcr W\u00e4rme, Safran oder Kurkuma kann Farbe geben, und Orangenbl\u00fctenwasser wird erst kurz vor Schluss einger\u00fchrt. Langes Kochen w\u00fcrde seinen Duft verfl\u00fcchtigen. Salz bleibt bewusst zur\u00fcckhaltend, ist jedoch unverzichtbar: Ohne eine kleine salzige Basis wirkt die S\u00fc\u00dfe flach. Zucker wird portionsweise zugesetzt und zusammen mit der nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfe der Fr\u00fcchte beurteilt. Verschiedene Trockenfr\u00fcchte schwanken stark im Zuckergehalt, deshalb ist eine starre Menge weniger sinnvoll als kontrolliertes Abschmecken.<\/p><p>F\u00fcr diese Fassung wird Lamm aus Schulter oder Keule in gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten. Schulter ergibt eine vollere Sauce, Keule ein magereres Gericht. Das Fleisch wird kr\u00e4ftig angebraten, damit R\u00f6staromen entstehen, danach bei sehr kleiner Hitze gegart. Der Topf darf nur leise k\u00f6cheln. Sobald eine Gabel ohne gro\u00dfen Widerstand in das Fleisch gleitet, kommen die eingeweichten Fr\u00fcchte und die Birne hinzu. Die Sauce wird am Ende offen reduziert, bis sie den L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht. Ger\u00f6stete Mandeln bleiben separat und werden erst beim Anrichten eingestreut, damit sie fest bleiben.<\/p><p>Die Auswahl der Fr\u00fcchte bestimmt die Konsistenz st\u00e4rker als ihre genaue St\u00fcckzahl. Sehr weiche Pflaumen brauchen kaum zwanzig Minuten, feste getrocknete Fr\u00fcchte etwas l\u00e4nger. Nach dem Einweichen werden sie gepr\u00fcft und entsprechend gestaffelt zugegeben. Birnen sollen reif, aber fest sein; weiche Sorten zerfallen in der Sauce. Der Topf wird beim R\u00fchren eher geschwenkt als mit einem L\u00f6ffel kr\u00e4ftig bewegt. So bleiben Pflaumen und Aprikosen ganz. Wenn sich an der Oberfl\u00e4che viel Lammfett sammelt, kann ein Teil vor Zugabe des Zuckers abgesch\u00f6pft werden. Etwas Fett ist dennoch erw\u00fcnscht, da es Zimt und Orangenbl\u00fctenduft tr\u00e4gt. Die fertige Sauce wird auf einem kalten Teller getestet: Ein Tropfen soll langsam verlaufen und einen gl\u00e4nzenden Film hinterlassen. Erst dann wird das Gericht vom Herd genommen. Nach einer kurzen Ruhezeit nimmt das Fleisch noch Sauce auf. Beim erneuten Erw\u00e4rmen am n\u00e4chsten Tag braucht der Topf daher etwas Wasser. Mandeln werden stets separat ger\u00f6stet; in der Sauce w\u00fcrden sie weich und verl\u00f6ren den klaren Biss, der das sehr zarte Gericht ausgleicht. Ein breiter Topf l\u00e4sst die Sauce gleichm\u00e4\u00dfiger reduzieren und sch\u00fctzt empfindliche Fr\u00fcchte vor dichtem Stapeln.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Ablauf \u2014 vier Kontrollpunkte<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Lamm portionsweise anbraten und mit Zwiebel sowie Gew\u00fcrzen ansetzen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Mit Wasser bedecken und bei kleiner Hitze weich schmoren.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Eingeweichte Trockenfr\u00fcchte und Zucker zuf\u00fcgen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Birnen garen, Sauce reduzieren, Orangenbl\u00fctenwasser und Mandeln erg\u00e4nzen.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Lammw\u00fcrfel werden in Butter angebraten und mit Zwiebel, Zimt, Ingwer, wenig Safran und Salz langsam geschmort. W\u00e4hrenddessen quellen Pflaumen, Aprikosen und Rosinen in warmem Wasser. Sobald das Fleisch fast zart ist, kommen Zucker und Trockenfr\u00fcchte in den Topf. Birnenspalten werden erst in der Schlussphase gegart, damit sie ihre Form behalten. Die Sauce reduziert offen zu einer gl\u00e4nzenden, leicht sirupartigen Konsistenz. Orangenbl\u00fctenwasser wird nach dem Abschalten einger\u00fchrt, ger\u00f6stete Mandeln werden beim Servieren dar\u00fcbergegeben. Die S\u00fc\u00dfe soll deutlich, aber von Fleischsaft, Gew\u00fcrzen und einer kleinen Menge Salz getragen sein. Eine f\u00fcnfmin\u00fctige Ruhephase l\u00e4sst Fleisch und Fr\u00fcchte den reduzierten Sud gleichm\u00e4\u00dfiger aufnehmen. Mandeln bleiben dabei fest.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr das Lamm<\/h3><ul><li><b>900 g Lammkeule oder -schulter ohne Knochen<\/b> \u2014 <em>in 5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten<\/em><\/li><li><b>30 g Butter oder Smen<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr R\u00f6staroma und Sauce<\/em><\/li><li><b>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, 150 g<\/b> \u2014 <em>sehr fein gehackt<\/em><\/li><li><b>1\u00bd TL gemahlener Zimt<\/b> \u2014 <em>geteilt verwenden<\/em><\/li><li><b>\u00bd TL gemahlener Ingwer<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr milde W\u00e4rme<\/em><\/li><li><b>1 kleine Prise Safranf\u00e4den<\/b> \u2014 <em>in 1 EL warmem Wasser eingeweicht<\/em><\/li><li><b>5 g Salz<\/b> \u2014 <em>zur Balance der S\u00fc\u00dfe<\/em><\/li><li><b>600 ml Wasser<\/b> \u2014 <em>hei\u00df, bei Bedarf etwas mehr<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Fr\u00fcchte und Abschluss<\/h3><ul><li><b>250 g entsteinte Trockenpflaumen<\/b> \u2014 <em>10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht<\/em><\/li><li><b>180 g getrocknete Aprikosen<\/b> \u2014 <em>halbiert und eingeweicht<\/em><\/li><li><b>70 g Rosinen<\/b> \u2014 <em>abgesp\u00fclt<\/em><\/li><li><b>80 g Zucker<\/b> \u2014 <em>zun\u00e4chst nur 60 g verwenden<\/em><\/li><li><b>2 feste Birnen, etwa 350 g<\/b> \u2014 <em>gesch\u00e4lt und geviertelt<\/em><\/li><li><b>15 ml Orangenbl\u00fctenwasser<\/b> \u2014 <em>erst nach dem Kochen<\/em><\/li><li><b>80 g blanchierte Mandeln<\/b> \u2014 <em>trocken ger\u00f6stet<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Hinweise.<\/b> Allergene: Milch und Mandeln. F\u00fcr eine milchfreie Fassung eignet sich mildes Oliven\u00f6l. Bei stark ges\u00fc\u00dften Trockenfr\u00fcchten kann ein Teil des Zuckers entfallen; die Sauce wird erst nach Zugabe der Fr\u00fcchte abschlie\u00dfend beurteilt.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Lamm schmoren<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch anbraten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Lamm in zwei Portionen rundum 8\u201310 Minuten br\u00e4unen und wieder herausnehmen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Zwiebelbasis kochen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Zwiebel im gleichen Topf 5 Minuten weich d\u00fcnsten. 1 TL Zimt, Ingwer, Safranwasser und Salz einr\u00fchren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sanft garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lamm zur\u00fcckgeben, hei\u00dfes Wasser zuf\u00fcgen und zugedeckt 55\u201370 Minuten sehr leise schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Bei Bedarf wenig Wasser erg\u00e4nzen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fr\u00fcchte und Sauce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Trockenfr\u00fcchte zuf\u00fcgen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pflaumen und Aprikosen abtropfen lassen. Mit Rosinen und zun\u00e4chst 60 g Zucker zum Lamm geben und 20 Minuten ohne starkes R\u00fchren k\u00f6cheln.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Birnen garen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Birnen und restlichen Zimt zuf\u00fcgen. Weitere 12\u201315 Minuten garen, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sauce reduzieren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deckel abnehmen und die Sauce 8\u201312 Minuten einkochen, bis sie gl\u00e4nzt und einen L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht. S\u00fc\u00dfe mit dem restlichen Zucker nur bei Bedarf verst\u00e4rken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Duft und Mandeln erg\u00e4nzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Topf vom Herd nehmen, Orangenbl\u00fctenwasser einr\u00fchren und 5 Minuten ruhen lassen. Mit ger\u00f6steten Mandeln bestreuen.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Aufbewahren und Varianten<\/h2><\/div>\n<h3>Servieren<\/h3><p>Lham Lahlou wird warm in einer flachen Schale serviert, damit Fleisch, Fr\u00fcchte und Sauce gleicherma\u00dfen sichtbar bleiben. Kleine Portionen reichen meist aus. Schlichtes Brot kann die Sauce aufnehmen; stark gew\u00fcrzte Beilagen w\u00fcrden Zimt und Frucht \u00fcberdecken. Wasser oder unges\u00fc\u00dfter Tee bildet einen ruhigen Begleiter.<\/p>\n<h3>Aufbewahren und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Das Gericht k\u00fchlt innerhalb von zwei Stunden ab und h\u00e4lt im K\u00fchlschrank bis zu drei Tage. Beim Erw\u00e4rmen wird es bei kleiner Hitze mit 2\u20133 EL Wasser gelockert, bis Fleisch und Sauce vollst\u00e4ndig hei\u00df sind. Trockenfr\u00fcchte werden bei mehrfachem Erhitzen sehr weich. Einfrieren ist bis zu zwei Monate m\u00f6glich, Birnen verlieren dabei jedoch etwas Struktur.<\/p>\n<h3>Varianten und Ersatzm\u00f6glichkeiten<\/h3><p>Vier sinnvolle Varianten sind m\u00f6glich: \u00c4pfel ersetzen die Birnen; Rinderschulter ersetzt Lamm und braucht meist l\u00e4nger; nur Pflaumen ergeben eine konzentriertere Fassung; Waln\u00fcsse k\u00f6nnen Mandeln ersetzen, ver\u00e4ndern aber den Geschmack deutlich. Orangenbl\u00fctenwasser darf durch Rosenwasser ersetzt werden, wird dann jedoch auf h\u00f6chstens 5 ml reduziert.<\/p>\n<h3>Hinweise aus der Testk\u00fcche und Ausr\u00fcstung<\/h3><p>1. Fr\u00fcchte werden nur eingeweicht, nicht vorgekocht. 2. Orangenbl\u00fctenwasser kommt nach dem Abschalten in den Topf. 3. Die Sauce soll gl\u00e4nzen und flie\u00dfen, nicht fest gelieren. Ben\u00f6tigt werden ein schwerer Schmortopf, ein scharfes Messer, eine kleine Pfanne f\u00fcr die Mandeln und ein Schauml\u00f6ffel.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 700 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 75 g<\/dd><\/div><div><dt>Protein<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 420 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Sch\u00e4tzung:<\/b> N\u00e4herungswerte auf Grundlage \u00fcblicher Referenzdaten und der angegebenen Ausbeute. Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und tats\u00e4chliche Portionierung ver\u00e4ndern die Werte. Allergene: Milch und Mandeln. F\u00fcr eine milchfreie Fassung eignet sich mildes Oliven\u00f6l. Bei stark ges\u00fc\u00dften Trockenfr\u00fcchten kann ein Teil des Zuckers entfallen; die Sauce wird erst nach Zugabe der Fr\u00fcchte abschlie\u00dfend beurteilt.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Das Gericht lebt von S\u00fc\u00dfe, doch seine Tiefe kommt aus langsam gegartem Fleisch und genauer Reihenfolge.<\/p><p>Lham Lahlou bleibt klarer und ausgewogener, wenn jede Frucht erst dann in den Topf kommt, wenn ihre Garzeit beginnt. So bewahrt das Schmorgericht zugleich zartes Lamm, ganze Fr\u00fcchte und eine duftende Sauce.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-tajine-lham-lahlou\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Lham Lahlou als s\u00fc\u00dfes Lammragout mit Pflaumen und Aprikosen\",\n  \"description\": \"Lham Lahlou ist ein algerisches s\u00fc\u00dfes Schmorgericht aus zartem Lamm, Pflaumen, Aprikosen, Rosinen, Birnen, Mandeln, Zimt und Orangenbl\u00fctenwasser.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerien\",\n  \"recipeCategory\": \"Schmorgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Anbraten und sanftes Schmoren\",\n  \"keywords\": \"Lham Lahlou, algerisches s\u00fc\u00dfes Lammragout, Lamm mit Trockenfr\u00fcchten, Tajine Lham Lahlou\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"700 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"75 g\",\n    \"proteinContent\": \"35 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"420 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"900 g Lammkeule oder -schulter ohne Knochen\",\n    \"30 g Butter oder Smen\",\n    \"1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, 150 g\",\n    \"1\u00bd TL gemahlener Zimt\",\n    \"\u00bd TL gemahlener Ingwer\",\n    \"1 kleine Prise Safranf\u00e4den\",\n    \"5 g Salz\",\n    \"600 ml Wasser\",\n    \"250 g entsteinte Trockenpflaumen\",\n    \"180 g getrocknete Aprikosen\",\n    \"70 g Rosinen\",\n    \"80 g Zucker\",\n    \"2 feste Birnen, etwa 350 g\",\n    \"15 ml Orangenbl\u00fctenwasser\",\n    \"80 g blanchierte Mandeln\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Lamm schmoren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch anbraten\",\n          \"text\": \"Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Lamm in zwei Portionen rundum 8\u201310 Minuten br\u00e4unen und wieder herausnehmen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Zwiebelbasis kochen\",\n          \"text\": \"Zwiebel im gleichen Topf 5 Minuten weich d\u00fcnsten. 1 TL Zimt, Ingwer, Safranwasser und Salz einr\u00fchren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sanft garen\",\n          \"text\": \"Lamm zur\u00fcckgeben, hei\u00dfes Wasser zuf\u00fcgen und zugedeckt 55\u201370 Minuten sehr leise schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Bei Bedarf wenig Wasser erg\u00e4nzen.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fr\u00fcchte und Sauce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Trockenfr\u00fcchte zuf\u00fcgen\",\n          \"text\": \"Pflaumen und Aprikosen abtropfen lassen. Mit Rosinen und zun\u00e4chst 60 g Zucker zum Lamm geben und 20 Minuten ohne starkes R\u00fchren k\u00f6cheln.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Birnen garen\",\n          \"text\": \"Birnen und restlichen Zimt zuf\u00fcgen. Weitere 12\u201315 Minuten garen, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sauce reduzieren\",\n          \"text\": \"Deckel abnehmen und die Sauce 8\u201312 Minuten einkochen, bis sie gl\u00e4nzt und einen L\u00f6ffel d\u00fcnn \u00fcberzieht. S\u00fc\u00dfe mit dem restlichen Zucker nur bei Bedarf verst\u00e4rken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Duft und Mandeln erg\u00e4nzen\",\n          \"text\": \"Topf vom Herd nehmen, Orangenbl\u00fctenwasser einr\u00fchren und 5 Minuten ruhen lassen. Mit ger\u00f6steten Mandeln bestreuen.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-tajine-lham-lahlou\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-tajine-lham-lahlou';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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