{"id":3557,"date":"2026-07-21T22:35:25","date_gmt":"2026-07-21T22:35:25","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/nemacki\/welt-der-kulinarik\/algerische-nationalgerichte\/algerisches-mechoui\/"},"modified":"2026-07-21T22:35:25","modified_gmt":"2026-07-21T22:35:25","slug":"algerisches-mechoui","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/de\/welt-der-kulinarik\/algerische-nationalgerichte\/algerisches-mechoui\/","title":{"rendered":"Algerisches Mechoui"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\n#recipe-de-mechoui{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Kategorie:<\/i> <b>Hauptgericht<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>K\u00fcche:<\/i> <b>Algerisch<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Schwierigkeit:<\/i> <b>Mittel<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Gesamtzeit:<\/i> <b>6 Std. 25 Min<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Menge<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 Portionen<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Vorbereitung<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 Min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Garen<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 Std. 30 Min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Kalorien<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 540 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-3.webp\" alt=\"Breite rustikale Tischszene mit Mechoui, Fladenbrot, Kreuzk\u00fcmmel und Tranchiermesser\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Die breite Aufnahme zeigt das ger\u00f6stete Lamm als gemeinschaftliche Platte; Brot und eine kleine Schale Kreuzk\u00fcmmel stehen zur\u00fcckhaltend daneben.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Mechoui Rezept f\u00fcr zartes Lamm aus dem Ofen<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Das Mechoui Rezept \u00fcbersetzt eine nordafrikanische R\u00f6sttechnik in einen gew\u00f6hnlichen Haushaltsofen. Im engeren Sinn bezeichnet M\u00e9choui ein ganzes Lamm oder Schaf, das langsam am Spie\u00df oder in der N\u00e4he von Glut gegart wird. In Algerien geh\u00f6rt diese Zubereitung zu gro\u00dfen Zusammenk\u00fcnften, Festen und Mahlzeiten, bei denen Fleisch auf einer gemeinsamen Platte gereicht wird. Ein ganzer Tierk\u00f6rper ist f\u00fcr die meisten K\u00fcchen weder praktisch noch n\u00f6tig. Eine gro\u00dfe Lammschulter mit Knochen tr\u00e4gt jedoch dieselben entscheidenden Eigenschaften: Fett, Kollagen, kr\u00e4ftige R\u00f6staromen und Fleisch, das nach langer Hitze in saftige Fasern zerf\u00e4llt.<\/p><p class=\"gj-pull\">Die W\u00fcrzung bleibt bewusst knapp. Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, Paprika und Salz werden mit weicher Butter verr\u00fchrt. Die Paste gelangt auf die Oberfl\u00e4che und in flache Einschnitte. Butter f\u00f6rdert die Br\u00e4unung und tr\u00e4gt Gew\u00fcrzaromen; \u00fcbersch\u00fcssiges Fett wird vor dem Garen nicht vollst\u00e4ndig entfernt, da es das Fleisch w\u00e4hrend der langen Zeit sch\u00fctzt. Die Schulter liegt auf einem Rost \u00fcber wenig Wasser. So steht sie nicht in Fl\u00fcssigkeit, w\u00e4hrend Dampf unter der dicht geschlossenen Abdeckung ein Austrocknen verhindert. Das Ergebnis ist ger\u00f6stetes Fleisch, kein geschmorter Eintopf.<\/p><p>Bei 150 \u00b0C gart die Schulter vier bis f\u00fcnf Stunden abgedeckt. Sicherheit und Zartheit sind zwei verschiedene Temperaturfragen. Ein Lammbraten ist ab 63 \u00b0C mit drei Minuten Ruhe sicher, doch Schulterkollagen wird erst bei deutlich h\u00f6herer Kerntemperatur weich. F\u00fcr Mechoui werden 90 bis 95 \u00b0C im dicksten Teil angestrebt. Ein Spie\u00df oder schmales Messer soll fast ohne Widerstand bis zum Knochen gleiten. Die genaue Zeit h\u00e4ngt von Form, Fettanteil und Knochen ab. Darum steht die Texturprobe \u00fcber einer starren Uhr. Bei Bedarf kommt etwas hei\u00dfes Wasser in die Auffangschale, ohne das Fleisch zu \u00fcbergie\u00dfen.<\/p><p>Erst am Ende wird die Abdeckung entfernt. Bei 230 \u00b0C br\u00e4unt die Oberfl\u00e4che 20 bis 30 Minuten, bis sie dunkelgolden und stellenweise knusprig ist. Anschlie\u00dfend ruht die Schulter mindestens 30 Minuten locker bedeckt. Zu fr\u00fches Zerlegen l\u00e4sst wertvolle S\u00e4fte auf die Platte laufen. Mechoui wird traditionell in groben St\u00fccken oder mit den Fingern gel\u00f6st, nicht in perfekte d\u00fcnne Scheiben geschnitten. Kreuzk\u00fcmmel und Salz k\u00f6nnen separat auf dem Tisch stehen. Fladenbrot, ger\u00f6stete Paprika, Salat oder einfache Kartoffeln begleiten das Fleisch, doch die zentrale Platte bleibt klar und nicht mit schwerer Sauce \u00fcberladen.<\/p><p>Die Schulter kann bereits am Vorabend gew\u00fcrzt werden. Sie bleibt dann abgedeckt im K\u00fchlschrank und wird eine Stunde vor dem Ofen herausgenommen, damit der Temperaturunterschied kleiner wird. Salz dringt w\u00e4hrend dieser Zeit in die \u00e4u\u00dferen Fleischschichten ein; die Oberfl\u00e4che wird vor dem R\u00f6sten nochmals trockengetupft, wenn sich Feuchtigkeit gesammelt hat. Das Wasser in der Auffangschale dient nur als Verdunstungsschutz und Grundlage f\u00fcr Bratensaft. Es wird hei\u00df nachgef\u00fcllt, damit die Ofentemperatur nicht stark f\u00e4llt. Sobald das Fleisch zart ist, wird die Fl\u00fcssigkeit entfettet und bei Bedarf kurz eingekocht. Sie kommt sparsam unter die angerichteten St\u00fccke, nicht \u00fcber die knusprige Kruste. Beim Zerlegen folgt das Messer den nat\u00fcrlichen Muskelgruppen. Dadurch bleiben gro\u00dfe saftige Partien erhalten, statt in trockene, quer geschnittene Scheiben zu zerfallen.<\/p><p>Vor dem Anrichten wird jedes gr\u00f6\u00dfere St\u00fcck gegen die Faser gepr\u00fcft. Saft tritt klar aus, die Kruste bleibt trocken, und das Fleisch l\u00f6st sich in breiten, nicht faserig zerfallenen Partien.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Sanfte Hitze, hohe Endbr\u00e4unung, lange Ruhe<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Lammschulter trocknen, einschneiden und mit Kreuzk\u00fcmmel-Butter rundum einreiben.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Auf Rost \u00fcber wenig Wasser setzen, dicht abdecken und bei 150 \u00b0C langsam r\u00f6sten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>5:30<\/b><span>Bei 90\u201395 \u00b0C und fast widerstandslosem Einstich abdecken, dann bei 230 \u00b0C br\u00e4unen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>6:25<\/b><span>Drei\u00dfig Minuten ruhen lassen, in grobe St\u00fccke l\u00f6sen und auf einer warmen Platte anrichten.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Rezept in K\u00fcrze.<\/b> Eine gro\u00dfe Lammschulter mit Knochen wird trocken getupft, flach eingeschnitten und mit einer Paste aus Butter, Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Paprika, Pfeffer und Salz eingerieben. Auf einem Rost \u00fcber wenig Wasser gart sie dicht abgedeckt bei 150 \u00b0C, bis die Kerntemperatur 90 bis 95 \u00b0C erreicht und ein Messer fast ohne Widerstand bis zum Knochen gleitet. Das dauert bei 2,8 kg etwa f\u00fcnf Stunden. Danach steigt die Ofentemperatur auf 230 \u00b0C. Ohne Abdeckung entsteht in 20 bis 30 Minuten eine kr\u00e4ftige Kruste. Eine halbst\u00fcndige Ruhe h\u00e4lt die S\u00e4fte im Fleisch. Zum Servieren wird die Schulter nicht d\u00fcnn tranchiert, sondern in gro\u00dfe, zarte St\u00fccke gel\u00f6st und mit Brot sowie zus\u00e4tzlichem Kreuzk\u00fcmmel gereicht.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Zutaten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>F\u00fcr die Lammschulter<\/h3><ul><li><b>2,8 kg Lammschulter mit Knochen<\/b> \u2014 <em>\u00fcbersch\u00fcssiges Oberfl\u00e4chenfett grob trimmen<\/em><\/li><li><b>80 g weiche Butter<\/b> \u2014 <em>tr\u00e4gt Gew\u00fcrze und f\u00f6rdert Br\u00e4unung<\/em><\/li><li><b>6 Knoblauchzehen, fein gerieben<\/b> \u2014 <em>in die Gew\u00fcrzpaste<\/em><\/li><li><b>2 EL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel<\/b> \u2014 <em>Hauptgew\u00fcrz der Kruste<\/em><\/li><li><b>2 TL gemahlene Koriandersaat<\/b> \u2014 <em>erdige Begleitung<\/em><\/li><li><b>2 TL mildes Paprikapulver<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr Farbe<\/em><\/li><li><b>1\u00bd TL schwarzer Pfeffer<\/b> \u2014 <em>frisch gemahlen<\/em><\/li><li><b>18 g Salz<\/b> \u2014 <em>etwa 1 EL feines Salz<\/em><\/li><li><b>300 ml hei\u00dfes Wasser<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die Auffangschale<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Zum Servieren<\/h3><ul><li><b>1 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel<\/b> \u2014 <em>separat auf den Tisch stellen<\/em><\/li><li><b>\u00bd TL feines Salz<\/b> \u2014 <em>f\u00fcr die fertigen Fleischst\u00fccke nach Bedarf<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergene und Ersetzungen.<\/b> Enth\u00e4lt Milch durch Butter. Gekl\u00e4rte Butter enth\u00e4lt meist nur Spuren von Milcheiwei\u00df, ist bei einer schweren Milchallergie jedoch nicht automatisch sicher. Oliven\u00f6l kann Butter mengenm\u00e4\u00dfig ersetzen. Das Rezept enth\u00e4lt von sich aus kein Gluten; Brotbeilagen m\u00fcssen getrennt betrachtet werden.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">W\u00fcrzen und langsam garen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fleisch vorbereiten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lammschulter trocken tupfen. Sehr dicke Fettkappen auf etwa 1 cm k\u00fcrzen und die Oberfl\u00e4che in Abst\u00e4nden von 4 cm flach einschneiden.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gew\u00fcrzbutter auftragen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Butter, Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Paprika, Pfeffer und 18 g Salz verr\u00fchren. Rundum auftragen und etwas Paste in die Einschnitte dr\u00fccken. 20 Minuten temperieren lassen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Br\u00e4ter aufbauen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ofen auf 150 \u00b0C Ober-\/Unterhitze heizen. Hei\u00dfes Wasser in einen gro\u00dfen Br\u00e4ter geben, einen Rost einsetzen und die Schulter darauflegen. Dicht mit Deckel oder Backpapier und Folie schlie\u00dfen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bis zur Zartheit r\u00f6sten<\/p><p class=\"gj-step-x\">4\u00bd bis 5 Stunden garen. Ab vier Stunden pr\u00fcfen. Bei Bedarf Wasser nachf\u00fcllen. Fertig ist das Fleisch bei 90 bis 95 \u00b0C und wenn ein schmales Messer am Knochen kaum Widerstand sp\u00fcrt.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Kruste und Ruhe<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kr\u00e4ftig br\u00e4unen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Abdeckung entfernen, Ofen auf 230 \u00b0C erh\u00f6hen und die Schulter 20 bis 30 Minuten br\u00e4unen, bis Oberfl\u00e4che und Fettkanten dunkelgolden sind.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ruhen lassen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Auf eine warme Platte heben und 30 Minuten locker bedeckt ruhen lassen. Die Temperatur sinkt, w\u00e4hrend sich die S\u00e4fte verteilen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">In St\u00fccke l\u00f6sen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fleisch entlang nat\u00fcrlicher N\u00e4hte in gro\u00dfe St\u00fccke ziehen oder schneiden. Mit zus\u00e4tzlichem Kreuzk\u00fcmmel und wenig Salz abschmecken und sofort servieren.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servieren, Lagern und Varianten<\/h2><\/div><h3>Servieren<\/h3><p>Mechoui kommt auf einer gro\u00dfen warmen Platte auf den Tisch. Fladenbrot, Tomaten-Gurkensalat, ger\u00f6stete Paprika oder einfache Kartoffeln passen dazu. Eine kleine Schale aus Kreuzk\u00fcmmel und Salz erlaubt eine individuelle W\u00fcrzung.<\/p><h3>K\u00fchlen und Aufw\u00e4rmen<\/h3><p>Fleisch innerhalb von zwei Stunden in flachen Beh\u00e4ltern k\u00fchlen und h\u00f6chstens drei bis vier Tage im K\u00fchlschrank lagern. Zum Aufw\u00e4rmen mit etwas Bratensaft abdecken und auf mindestens 74 \u00b0C bringen. Eingefrorene Portionen halten bis zu drei Monate.<\/p><h3>Vier Varianten<\/h3><p>Eine Lammkeule gart schneller, bleibt aber weniger faserig. Oliven\u00f6l kann Butter ersetzen. Geriebene Zitronenschale darf die Paste frischer machen. F\u00fcr kleinere Schultern von 1,5 kg beginnt die Zartheitspr\u00fcfung nach drei Stunden, die Zieltemperatur bleibt gleich.<\/p><h3>Drei Hinweise aus der Testk\u00fcche<\/h3><p>Zur Kerntemperatur: F\u00fcr Schulter wird auf Zartheit bis 90\u201395 \u00b0C gegart. Zum Wasser: Es bleibt unter dem Rost und darf das Fleisch nicht umsp\u00fclen. Zur Ruhe: Drei\u00dfig Minuten verhindern trockene Schnittfl\u00e4chen.<\/p><h3>Ausr\u00fcstung<\/h3><p>Ben\u00f6tigt werden ein gro\u00dfer Br\u00e4ter mit Rost, Backpapier oder dicht schlie\u00dfender Deckel, feine Reibe, Einstichthermometer, scharfes Messer und warme Servierplatte. Ein Rost ist wichtig, damit die Schulter r\u00f6stet statt in Fl\u00fcssigkeit zu schmoren.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>N\u00e4hrwerte pro Portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Kalorien<\/dt><dd>\u2248 540 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Kohlenhydrate<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwei\u00df<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Fett<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div><div><dt>Ballaststoffe<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portionsgr\u00f6\u00dfe:<\/b> 1 Portion Fleisch. <b>Wichtige Allergene:<\/b> Milch; bei Brotbeilage zus\u00e4tzlich Gluten. Die Werte sind N\u00e4herungswerte aus Standardreferenzen; Marken, Zuschnitt, Fettaufnahme und tats\u00e4chliche Portionierung k\u00f6nnen das Ergebnis ver\u00e4ndern.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Mechoui wird nicht an d\u00fcnnen Scheiben gemessen, sondern daran, wie m\u00fchelos sich saftige St\u00fccke vom Knochen l\u00f6sen.<\/p><p>Die lange, abgedeckte Phase wandelt Schulterkollagen in weiche Gelatine um; die kurze Hochtemperaturphase bringt die Kruste zur\u00fcck. Temperaturf\u00fchler und Einstichprobe ersetzen dabei jede unsichere Zeitregel und machen die Ofenfassung f\u00fcr gro\u00dfe Tafeln planbar.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-de-mechoui\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Mechoui als langsam gegarte Lammschulter mit Kreuzk\u00fcmmelkruste\",\n  \"description\": \"Mechoui wird hier als langsam ger\u00f6stete Lammschulter umgesetzt: weich bis zum Knochen, mit Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel und einer zum Schluss gebr\u00e4unten Kruste.\",\n  \"inLanguage\": \"de\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Hauptgericht\",\n  \"cookingMethod\": \"Langsames R\u00f6sten und Br\u00e4unen\",\n  \"keywords\": \"Mechoui Rezept, algerische Lammschulter, langsam ger\u00f6stetes Lamm, Lamm mit Kreuzk\u00fcmmel, zartes Ofenlamm\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT5H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT6H25M\",\n  \"recipeYield\": \"10 Portionen\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"540 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"2 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"40 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 Portion Fleisch\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2,8 kg Lammschulter mit Knochen\",\n    \"80 g weiche Butter\",\n    \"6 Knoblauchzehen, fein gerieben\",\n    \"2 EL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel\",\n    \"2 TL gemahlene Koriandersaat\",\n    \"2 TL mildes Paprikapulver\",\n    \"1\u00bd TL schwarzer Pfeffer\",\n    \"18 g Salz\",\n    \"300 ml hei\u00dfes Wasser\",\n    \"1 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel\",\n    \"\u00bd TL feines Salz\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"W\u00fcrzen und langsam garen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fleisch vorbereiten\",\n          \"text\": \"Lammschulter trocken tupfen. 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Bei Bedarf Wasser nachf\u00fcllen. Fertig ist das Fleisch bei 90 bis 95 \u00b0C und wenn ein schmales Messer am Knochen kaum Widerstand sp\u00fcrt.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kruste und Ruhe\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kr\u00e4ftig br\u00e4unen\",\n          \"text\": \"Abdeckung entfernen, Ofen auf 230 \u00b0C erh\u00f6hen und die Schulter 20 bis 30 Minuten br\u00e4unen, bis Oberfl\u00e4che und Fettkanten dunkelgolden sind.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ruhen lassen\",\n          \"text\": \"Auf eine warme Platte heben und 30 Minuten locker bedeckt ruhen lassen. Die Temperatur sinkt, w\u00e4hrend sich die S\u00e4fte verteilen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"In St\u00fccke l\u00f6sen\",\n          \"text\": \"Fleisch entlang nat\u00fcrlicher N\u00e4hte in gro\u00dfe St\u00fccke ziehen oder schneiden. Mit zus\u00e4tzlichem Kreuzk\u00fcmmel und wenig Salz abschmecken und sofort servieren.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-de-mechoui\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-de-mechoui';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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