Hoch oben auf den windgepeitschten Klippen der Insel Rab hat sich eine schöne Tradition erhalten: Rab-Kuchen (Rab-Kuchen). Anders als rustikales kroatisches Gebäck ist dies ein raffiniertes, delikates Dessert, das fast ausschließlich aus Mandeln besteht. Es ist berühmt für seine Spiralform, die oft mit einer zusammengerollten Muschel oder den Sonnenstrahlen verglichen wird. Der Legende nach wurde es vor Jahrhunderten von den Benediktinerinnen von Rab und einheimischen Konditoren kreiert, um adlige Gäste – sogar päpstliche Besucher – zu ehren. Der Kuchen verkörpert die Geschichte der Insel im Mittelmeerhandel: Jeder Bissen duftet intensiv nach Mandeln, mit Noten von Zitronenschale und einem Hauch Likör.
Rabs Kuchen spiegelt seine Geschichte wider: Während der venezianischen Ära waren Mandeln und Zitrusfrüchte auf der Insel begehrt, und die Einheimischen kreierten daraus diese Köstlichkeit für Hochzeiten und Feste. Traditionelle Rezepte sehen vor, blanchierte Mandeln mit Zucker, Ei und einem Schuss Maraschino (oder Rum) fein zu mahlen und anschließend hauchdünne Teigplatten sorgfältig zu einer engen Spirale um diese Mandelpaste zu rollen. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der sowohl mürbe als auch zart ist, mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste und einem saftigen, nussigen Inneren. Er wird oft mit Puderzucker bestäubt, um die sonnenbeschienene Steinarchitektur Rabs nachzuahmen und so den sonnigen Charme der Insel zu symbolisieren.
Was die Rapska-Torte so besonders macht, ist die Liebe, die in ihrer Zubereitung steckt. Der Teig muss hauchdünn ausgerollt und die Mandelpaste sorgfältig verteilt werden, bevor sie spiralförmig aufgerollt wird. Anschließend wird sie langsam bei niedriger Temperatur gebacken, damit sie durchgart, ohne zu verbrennen. Der fertige Kuchen sieht rustikal aus, schmeckt aber elegant – jedes Stück bietet buttrigen Mandelgeschmack mit einem zarten Zitrusaroma. Auch Jahrhunderte später trägt dieser Kuchen die edlen Traditionen von Rabs Vergangenheit in sich. Genießen Sie die Rapska-Torte zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßen Wein – ein Genuss für sich: ein traditionelles Gebäck, das nach Rabs sonnigen Hügeln und der Gastfreundschaft vergangener Zeiten schmeckt.
12
Portionen20
Minuten45
Minuten282
kcalDie Rapska torta ist ein klassischer kroatischer Mandelkuchen von der Insel Rab. Sie beginnt mit einem einfachen Teig aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und einem Schuss Likör, der sehr dünn ausgerollt wird. Blanchierte Mandeln werden separat fein gemahlen und mit Zucker, Ei und Zitronenschale zu einer süßen Mandelpaste verrührt. Diese Füllung wird auf den Teig gestrichen, der anschließend eng aufgerollt und zu einem Kuchen geformt wird. Der Kuchen wird langsam gebacken, dann abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt. Das Ergebnis ist ein saftiger, zarter Kuchen mit intensivem Mandel- und Zitrusaroma. Dieses Rezept beschreibt jeden Schritt: Teigzubereitung, Füllung, Aufrollen und goldbraunes Backen. Servieren Sie die Rapska torta in dünnen Stücken, idealerweise mit Kaffee oder Likör, um ihr feines Mandelaroma und ihren historischen Charme vollends zu genießen.
130 g Allzweckmehl (≈1 Tasse) – für den Teig.
1 großes Ei (plus 1 beiseitegestelltes Eiweiß) – verquirlt (kleiner Schneebesen).
20 g weiche Butter (≈1½ EL) – unter den Teig heben.
2½ EL kaltes Wasser (≈40 ml) – gerade so viel, dass der Teig zusammenhält.
1 EL Zucker – für den Teig.
Eine Prise Salz.
200 g blanchierte Mandeln – sehr fein gemahlen (ca. 1⅔ Tassen).
200 g Puderzucker – oder verarbeiteter Kristallzucker zusammen mit den Mandeln.
1 großes Ei – zum Binden der Füllung.
20 ml Maraschino-Likör oder dunkler Rum (≈1 EL) – für den klassischen Geschmack (alternativ Mandelextrakt oder Orangensaft nach Belieben).
Abrieb von 1 Zitrone (und optional ½ Orange) – für den Duft.
Eine Prise Salz.
5–6 ganze blanchierte Mandeln – zum Dekorieren der Oberseite.
Geschmolzene Butter – zum Bestreichen des Teigs.
Puderzucker – zum Bestäuben.
Den Teig zubereiten: Mehl, verquirltes Ei (Eiweiß aufbewahren), weiche Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Kurz durchkneten, bis der Teig glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten: Mandeln und Zucker fein mahlen (in einer Küchenmaschine oder einem Mixer). In einer Schüssel das Mandel-Zucker-Mehl mit dem Ei, dem Likör, der Zitronenschale und dem Salz zu einer dicken Paste verrühren.
Den Teig ausrollen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den geruhten Teig zu einem sehr dünnen Kreis (etwa 25–30 cm Durchmesser) aus. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto zarter wird der Kuchen.
Die Mandelpaste verteilen: Den Teig auf ein Backblech legen. Die Mandelfüllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
Bilde die Spirale: Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder Teigschneider spiralförmig vom Rand zur Mitte hin aus (die Mitte bleibt dabei unversehrt). Rollen Sie die Spirale vorsichtig von außen nach innen auf, sodass ein fester, runder Kuchen entsteht. Drücken Sie das Ende gut zusammen, um den Teig zu verschließen.
Übertragen und dekorieren: Den Spiralkuchen vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (rund oder quadratisch) heben. Die blanchierten Mandeln als Dekoration in die Oberfläche drücken. Die gesamte Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Backen: Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Den Kuchen etwa 40–45 Minuten backen, bis er leicht goldbraun und fest ist (eine niedrigere Temperatur sorgt für ein schonenderes Backen).
Abkühlen lassen und fertigstellen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden großzügig mit Puderzucker bestäuben. In dünne Stücke schneiden und mit Kaffee oder Likör servieren.
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
| 282 kcal | 36 g | 7 g | 13 g | 3 g | 20 mg | Weizen, Eier, Mandeln (Nüsse) |
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