Sperrgebiete: Die außergewöhnlichsten und verbotensten Orte der Welt
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Janjetina ist das kroatische Wort für Lamm und steht für eines der beliebtesten Festtagsgerichte des Landes. In den Küstenregionen, insbesondere in Dalmatien, wird ein junges Lamm langsam mit duftenden mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Knoblauch und Oregano gebraten. Die traditionelle Methode heißt unter dem DachDabei wird das Fleisch unter einem glockenförmigen Deckel über Holzkohle gegart und schmort im eigenen Saft. Zuhause wird dieses Gericht oft in einem Schmortopf oder einer schweren Auflaufform mit dicht schließendem Deckel zubereitet.
Der Zauber von Janjetina liegt in seiner Einfachheit: Der natürliche Geschmack des Lamms kommt mit nur Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern voll zur Geltung. Stundenlang schmort das Fleisch, bis es butterzart ist und – im Freien zubereitet – ein feines Raucharoma annimmt. Serviert wird es üblicherweise mit Bratkartoffeln und Gemüse, die zusammen mit dem Lamm gegart wurden und den köstlichen Bratensaft aufgesogen haben. Dieser Lammbraten bringt Familien bei festlichen Anlässen zusammen und bietet eine zartschmelzende Textur und einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack, der rustikal und zugleich besonders ist.
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcalDieses Rezept ergibt einen Lammbraten (Janjetina) nach mediterraner Art für etwa sechs Personen. Eine Lammkeule oder -schulter wird mit Salz, Pfeffer und Kräutern eingerieben und anschließend auf Kartoffeln und Zwiebeln gelegt. Im Ofen schmort das Fleisch einige Stunden, bis es zart ist und der austretende Saft eine natürliche Sauce bildet. Jede Portion bietet saftiges Lammfleisch mit einer goldenen Kruste, verfeinert mit Knoblauch- und Rosmarinaromen, und dazu zarte, mit Kräutern bestreute Kartoffeln.
2 kg (4–5 lb) Lammkeule oder -schulter, mit Knochen, von überschüssigem Fett befreit (vorzugsweise junges Lammfleisch)
4–5 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben geschnitten (verleiht dem Fleisch Geschmack)
2–3 Zweige frischer Rosmarin (oder 2 TL getrocknet)
2 TL getrockneter Oregano (oder Kräutermischung der Provence)
4 große Kartoffelngeschält und in dicke Scheiben geschnitten (zum Mitbraten)
3 große Zwiebelngeschält und geviertelt
60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl (zzgl. Aufpreis für Bestreuen)
120 ml (1/2 Tasse) Weißwein (optional, aber empfohlen)
120 ml (1/2 Tasse) Wasser oder Lammbrühe
Salz und Pfeffer, nach Geschmack (großzügig Salz verstärkt den Geschmack)
Zitronenspalten, zum Servieren (verleiht kräftigen Braten eine besondere Note)
Frische Petersilie oder Minzegehackt (optional zum Garnieren)
Das Lamm würzen: Reiben Sie das Lammfleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Olivenöl ein. Optional können Sie es für ein intensiveres Aroma abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mit frischem Rosmarin und Öl marinieren.
Gemüse vorbereiten: Die Kartoffelscheiben und geviertelten Zwiebeln in einen schweren Bräter oder Schmortopf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammfleisch und Kräuter hinzufügen: Das gewürzte Lammfleisch auf das Gemüse in der Pfanne legen. Rosmarinzweige um das Fleisch herum verteilen und das restliche Öl darüberträufeln.
Flüssigkeiten hinzufügen: Gießen Sie den Weißwein und das Wasser (oder die Brühe) in die Pfanne um das Lamm herum. Die Flüssigkeit sollte mindestens 2,5 cm hoch stehen; geben Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Unter Schutz kochen: Den Bräter fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 2–2,5 Stunden braten. Nach 1 Stunde prüfen und das Lamm mit dem Bratensaft übergießen oder etwas Wasser hinzufügen, falls der Bräter trocken aussieht.
Auf Zartheit prüfen: Nach zwei Stunden das Lammfleisch mit einer Gabel prüfen – es sollte sehr zart sein und sich leicht zerteilen lassen. Falls nicht, weitere 15–30 Minuten garen und dabei gelegentlich prüfen.
Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen. Servieren Sie es mit den Bratkartoffeln und Zwiebeln und beträufeln Sie das Fleisch mit dem Bratensaft. Garnieren Sie es mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie oder Minze.
| Kalorien | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Ballaststoffe (g) | Natrium (mg) | Allergene |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Keiner |
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Entdecken Sie das pulsierende Nachtleben der faszinierendsten Städte Europas und reisen Sie zu unvergesslichen Zielen! Von der pulsierenden Schönheit Londons bis zur aufregenden Energie…
Vom Samba-Spektakel in Rio bis zur maskierten Eleganz in Venedig: Entdecken Sie 10 einzigartige Festivals, die menschliche Kreativität, kulturelle Vielfalt und den universellen Feiergeist zur Schau stellen. Entdecken Sie …
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Mit seinen romantischen Kanälen, seiner beeindruckenden Architektur und seiner großen historischen Bedeutung fasziniert Venedig, eine charmante Stadt an der Adria, Besucher. Das großartige Zentrum dieser…
