Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
In ganz Kroatien sieht man einen klaren, duftenden Topf Hühnersuppe –HühnersuppeOft wird die Mahlzeit schon eröffnet, bevor überhaupt jemand zu Messer und Gabel greift. Auf dem Tisch mögen Braten, Ofenkartoffeln oder Kohlrouladen stehen, doch der erste Löffel dieser wohltuenden Brühe ist fast immer diese hellgoldene Brühe. In vielen Haushalten kündigt sie Sonntag, Feiertage oder den Besuch von Verwandten an – ein stilles Zeichen dafür, dass der Tag etwas feierlicher ist als sonst.
Diese Suppe vereint mitteleuropäische Präzision mit der Herzlichkeit des Balkans. Die Brühe besticht durch Klarheit und Tiefe zugleich: keine aufdringlichen Kräuter, keine Sahne, keine durch Mehl angedickte Konsistenz, nur reiner Hühnergeschmack, abgerundet mit Wurzelgemüse und einer Handvoll feiner Nudeln. Jeder Löffel fühlt sich leicht und gleichzeitig wohltuend an – ein Gericht, das Großeltern ihren Kindern, älteren Familienmitgliedern und allen, die sich von einer anstrengenden Woche oder einer Wintererkältung erholen, gerne zubereiten.
Aus kulinarischer Sicht gehört die kroatische Hühnersuppe zu den lange geköchelten, kräftigen Brühen, die von Wien bis Sarajevo verbreitet sind. Traditionell wird ein ganzes Huhn oder eine Mischung aus Knochenteilen verwendet, dazu kommen reichlich Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Lauch und oft auch Knollensellerie. Das Gemüse verleiht der Suppe eine natürliche Süße und eine dezente Erdigkeit, die den Geschmack abrundet, ohne das Fleisch zu überdecken. Die Brühe ist nur leicht gesalzen, sodass die Gäste am Tisch nachwürzen können. Frische Petersilie wird oft erst zum Schluss hinzugefügt – spritzig, aber sparsam dosiert.
Die Konsistenz verrät den Rest. Die Flüssigkeit sollte klar, aber nicht dünnflüssig sein und durch das ausgelassene Hühnerfett einen leichten Glanz aufweisen. Karotten und Pastinaken behalten ihre Form, lassen sich aber dennoch leicht mit dem Löffel zerteilen. Die Nudeln – meist sehr dünne Eiernudeln, in kurze Stränge geschnitten – werden in der heißen Brühe weich, bleiben aber bissfest und werden niemals matschig. Zarte Hühnerfleischstücke können in jeder Schüssel schwimmen, obwohl manche Familien das Fleisch lieber als zweiten Gang servieren.
In den Testküchen wird auf einige wichtige Faktoren geachtet: Das Huhn wird in kaltem Wasser angesetzt, nur leicht köcheln gelassen statt sprudelnd zu kochen, und die Oberfläche wird während der ersten Garphase abgeschöpft. Diese Schritte tragen zu einer geschmacksintensiven, aber klaren Brühe bei. Auch die Wahl des Huhns ist wichtig; ein kleineres Huhn oder eine Mischung aus Keulen und Flügeln ergibt oft ein besseres Aroma als ein großes, sehr mageres Huhn. Gemüse bleibt in großen Stücken, damit es die Brühe aromatisiert, ohne zu zerfallen.
Diese Variante der kroatischen Hühnersuppe folgt dem Rhythmus vieler Familienküchen im ganzen Land und bietet gleichzeitig eine präzise, schrittweise Anleitung für moderne Köche. Das Rezept ergibt einen großzügigen Topf mit ausreichend Brühe für sechs Vorspeisenportionen und etwas zum Einfrieren. Es lädt zu kleinen Variationen ein – andere Nudelformen, mehr oder weniger Gemüse, etwas mehr Petersilie –, ohne dabei seinen Charakter zu verlieren. Am Tisch wirkt sie unaufdringlich und doch vollwertig: eine klare, leichte Brühe, die ein Gericht perfekt abrundet.
6
Portionen20
Minuten90
Minuten240
kcalDiese kroatische Hühnersuppe besticht durch eine klare, aromatische Brühe mit Karotten, Pastinaken, Lauch und Sellerie, verfeinert mit feinen Eiernudeln und etwas zerkleinertem Fleisch. Ein ganzes Huhn köchelt langsam mit Wurzelgemüse und Gewürzen. Anschließend wird die Brühe abgeseiht, abgeschmeckt und mit frisch gekochten Nudeln serviert – eine leichte, aber sättigende Vorspeise. Die Zubereitung erfordert Geduld und sanfte Hitze statt komplizierter Techniken. Sorgfältiges Abschöpfen und die Kontrolle der Temperatur sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Das Rezept spiegelt eine traditionelle kroatische Sonntagssuppe wider – einfach, preiswert und wohltuend – und bietet gleichzeitig detaillierte, zuverlässige Schritte für die moderne Küche.
1 ganzes Hähnchen (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), mit Knochen und Haut - Sorgt für Geschmack, Substanz und eine angemessene Menge Fleisch zum Servieren. Auswechslung: 1,5 kg gemischte Stücke mit Knochen (Keulen, Schenkel, Flügel, Rücken).
3 Liter Wasser (etwa 12 Tassen), kalt - Kaltes Wasser hilft, die Aromen nach und nach zu lösen und sorgt für eine klare Brühe.
2 mittelgroße Karotten (ca. 150 g), geschält und in große Stücke geschnitten - Fügt natürliche Süße und Farbe hinzu. Auswechslung: Verwenden Sie 1 große Karotte, falls keine kleineren verfügbar sind.
1 mittelgroße Pastinake (ca. 80–100 g), geschält und in große Stücke geschnitten. Verleiht eine sanfte Süße und eine leicht kräuterartige Note. Bei Allergie oder starker Abneigung weglassen; stattdessen eine zusätzliche Karotte hinzufügen.
1 kleine Knollensellerieknolle (ca. 150 g), geschält, in große Stücke geschnitten - Verleiht kroatischen Suppen eine ausgeprägte, herzhafte, sellerieartige Tiefe. Auswechslung: 2–3 Stangen Sellerie mit Blättern, in Stücke geschnitten. Allergiehinweis: Sellerie ist in einigen Regionen ein häufiges Allergen.
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, ungeschält, halbiert - Die papierartige Haut färbt die Brühe in ein tieferes Gold; Rösten ist optional für zusätzliches Aroma.
1 kleine Lauchstange (weiße und hellgrüne Teile), gut abgespült, in 3–4 Stücke geschnitten - Verleiht einen milden Zwiebelgeschmack und eine leichte Süße; gründlich abspülen, um Sand zu entfernen.
8–10 ganze schwarze Pfefferkörner - Sorgt für angenehme Wärme ohne scharfe Gewürze.
2 Lorbeerblätter - Verleiht eine ruhige, kräuterartige Tiefe.
4–5 Petersilienstängel (aus einem kleinen Bund) - Verleihen Sie der Brühe frische, grüne Noten, ohne sie zu überdecken.
2–2½ TL feines Meersalz, aufgeteilt (beginnen Sie mit 1 TL im Topf und geben Sie nach Geschmack noch etwas hinzu) - Eine leichte Anfangswürze schützt die Klarheit; die abschließende Würze verfeinert den Geschmack.
120–150 g (4–5 oz) sehr dünne Eiernudeln oder feine Suppennudeln - Traditionelle kroatische Suppen werden oft mit sehr feinen, kurzen Eiernudeln zubereitet. Glutenfreie Option: Verwenden Sie glutenfreie Suppennudeln oder gekochten Reis. Eifreie Option: Wählen Sie Weizennudeln ohne Ei oder glutenfreie Mais-/Reisnudeln.
½–1 Tasse (60–120 g) zerkleinertes, gekochtes Hühnerfleisch aus der Brühe - Optional, für eine größere Schüssel.
2–3 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter - Beim Servieren darüberstreuen, um frisches Aroma und Farbe zu erhalten.
Bereiten Sie das Hähnchen und das Gemüse vor (10 Minuten).
Das Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Karotten, Pastinaken, Knollensellerie und Lauch in große Stücke schneiden; die ungeschälte Zwiebel halbieren.
Zutaten im Topf vermengen (5 Minuten).
Hähnchen in einen großen Topf geben und mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Zwiebel, Lauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilienstängel und 1 TL Salz hinzufügen.
Langsam zum leichten Köcheln bringen (20–25 Minuten).
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen an die Oberfläche steigen. Eventuell entstehenden grauen Schaum oder Hautschuppen mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, um Geschmack und Klarheit zu erhalten (1 Stunde 15–20 Minuten).
Die Hitze reduzieren, sodass die Oberfläche nur noch leicht wackelt. Den Topf teilweise abdecken und garen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Brühe kräftig und würzig schmeckt.
Hähnchen und Gemüse herausnehmen (5–10 Minuten).
Das Hähnchen vorsichtig auf ein Tablett heben und etwas abkühlen lassen. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel das Gemüse und die Aromaten herausnehmen; Karotten und Pastinaken beiseitelegen, falls diese in der Suppe verwendet werden sollen.
Die Brühe abseihen (5 Minuten).
Legen Sie ein feinmaschiges Sieb mit einem feuchten Küchentuch oder Papiertuch aus und gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel. Entsorgen Sie alle verbleibenden festen Bestandteile.
Die Brühe leicht entfetten (5–10 Minuten ruhen lassen).
Lassen Sie die abgeseihte Brühe einige Minuten stehen, dann schöpfen Sie das überschüssige Fett mit einem Löffel von der Oberfläche ab, sodass eine dünne Fettschicht für den Geschmack zurückbleibt.
Die Brühe würzen (3–5 Minuten).
Die Brühe zurück in einen sauberen Topf geben, erneut leicht köcheln lassen und abschmecken. Nach und nach Salz hinzufügen, bis die Brühe rund und ausgewogen schmeckt.
Hühnerfleisch zerkleinern (5–10 Minuten).
Sobald das Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie Haut und Knochen von einem Teil des Hähnchens. Zupfen oder schneiden Sie ½–1 Tasse Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke.
Das beiseitegelegte Gemüse in Scheiben schneiden (5 Minuten).
Die gekochten Karotten und Pastinaken, falls gewünscht, in gleichmäßige Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Die Nudeln separat kochen (6–8 Minuten oder nach Packungsanweisung).
Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und bissfest kochen, dann abgießen; so bleibt die Brühe klar.
Die Schüsseln zusammenstellen (5 Minuten).
Geben Sie in jede warme Suppenschüssel eine kleine Handvoll gekochter Nudeln, ein paar Scheiben Karotte und Pastinake sowie etwas zerkleinertes Hühnerfleisch.
Schöpfen und garnieren (3 Minuten).
Die Nudeln und das Gemüse mit heißer Brühe übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ungefähre Werte für 1 von 6 PortionenDie Nährwertangaben basieren auf Brühe, Gemüse, 20–25 g trockenen Eiernudeln pro Portion und einer geringen Menge Hühnerfleisch. Die Schätzwerte beruhen auf Standardreferenzwerten für Hühnerfleisch, Wurzelgemüse und Eiernudeln.
| Nährstoff | Menge (pro Portion) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 240 kcal |
| Kohlenhydrate | ~26 g |
| Protein | ~22 g |
| Fett | ~8 g |
| Faser | ~2 g |
| Natrium | ~700 mg* |
| Allergene | Huhn, Weizen (Gluten), Ei, Sellerie (falls verwendet) |
*Der Natriumgehalt variiert je nach Salzgehalt, Nudelmarke und eventuell verwendeten zusätzlichen Gewürzen.
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