Die slowakische Küche zeichnet sich durch einfache und gehaltvolle Gerichte aus. Historisch gesehen war das, was heute wirklich slowakisch genannt wird, die typische Küche in nördlichen Gemeinden, in denen die Menschen von der Schafweide und wenig Anbau überlebten – viele Feldfrüchte wachsen unter den schwierigen Umständen nicht und Kräuter sind mehr verfügbar als Gewürze. Daher bestehen die Hauptmahlzeiten hauptsächlich aus (geräuchertem) Fleisch, Käse, Kartoffeln und Weizen. Das macht das Essen nicht langweilig, und das meiste davon ist sehr gehaltvoll und schmackhaft, wenn auch ein wenig kräftig. Die Verkostung lokaler Waren ist ein risikofreies und angenehmes Erlebnis, da keine scharfen Gewürze oder wirklich ungewöhnlichen Zutaten verwendet werden.
Einige Gerichte sind echt slowakisch, viele andere sind regionale Varianten. Es wird normalerweise viel Käse gegessen, und die beliebtesten Fleischsorten sind Schweine- und Geflügelgerichte, gelegentlich auch Rindfleisch und Wildgerichte, wobei die häufigsten Beilagen Kartoffeln und verschiedene Arten von Knödeln sind. Da die Slowakei ein Binnenstaat ist, ist die Verfügbarkeit von Fisch und Meeresfrüchten eingeschränkt (Karpfen wird zu Weihnachten serviert, Forelle ist der häufigste Fisch). Suppen sind als Vorspeise und, da einige sehr gehaltvoll sind, auch als Hauptgericht beliebt.
Wenn Sie Vegetarier sind, sollten die Essensmöglichkeiten in den Städten ausreichen. Geht es jedoch hinaus ins Grüne, kann die Auswahl eingeschränkt sein, da Gemüse meist als Beilage gilt und/oder frisch oder in Salaten verzehrt wird. Denken Sie auch daran, dass, obwohl bestimmte Gerichte im vegetarischen Teil der Speisekarte aufgeführt sind, dies nur darauf hinweist, dass sie nicht hauptsächlich auf Fleisch basieren und dennoch mit tierischen Fetten gekocht werden können oder sogar winzige Fleischstücke enthalten, also machen Sie Ihre Vorlieben klar. Gebratener Käse mit Schinken oder Caesar Salad (!) sind zwei Gerichte, die mir in den Sinn kommen. Nichtsdestotrotz bietet praktisch jedes Restaurant im Land gebratenen Käse (die normale Art ohne Schinken) mit Pommes an, was eine allgemein beliebte Option ist. Süße Speisen wie Pfannkuchen, mit Früchten, Marmelade oder Schokolade gefüllte Teigtaschen und süße Nudeln mit Nüssen/Mohn/süßem Hüttenkäse sollten vorhanden sein. Fast überall ist es auch eine schöne und bequeme Wahl, die nächste Pizza zu finden.
Die Hauptmahlzeit des Tages ist normalerweise das Mittagessen, aber aufgrund der Arbeitszeiten ändert sich dies, und das Abendessen wird zunehmend zur Hauptmahlzeit in den Städten.
Es sollte erwähnt werden, dass es mit Ausnahme der teuersten Restaurants nicht üblich ist, dass das Personal Sie zu Ihrem Tisch bringt. Wenn Sie also hineingehen, verweilen Sie nicht am Eingang; Wählen Sie stattdessen einen Tisch Ihrer Wahl und entspannen Sie sich. Wenn Sie bequem sitzen, kommt das Servicepersonal vorbei, um Ihnen das Menü anzubieten und Ihnen die Möglichkeit zu geben, Getränke zu bestellen.
Auch hier gilt, mit Ausnahme der teuersten Lokale, dass es in Restaurants keine Kleiderordnung gibt und Freizeitkleidung akzeptabel ist. Sich nach einem Wander-/Skitag in ein Restaurant für ein wohlverdientes Abendessen zu schleppen, mag ein paar Stirnrunzeln hervorrufen, aber Sie werden nicht abgewiesen. Im Allgemeinen ist alles, was Sie für einen Spaziergang durch die Stadt tragen würden, in Ordnung. Eine Jacke oder geschlossene Schuhe sind nicht nötig, auch kurze Hosen sind bei Hitze angebracht.
Slowakisches Essen
Bryndzové halušky ist ein traditionelles slowakisches Gericht, das aus Kartoffelklößen mit einer Art nicht pasteurisiertem fermentiertem Schafskäse, bekannt als „Bryndza“, besteht. Dieses Gericht ist einzigartig in der Slowakei und sehr appetitlich (sowie unerwartet befriedigend), und Sie sollten nicht gehen, ohne es probiert zu haben. Bitte denken Sie daran, dass diese Mahlzeit zwar oft im vegetarischen Teil der Speisekarte enthalten ist, aber mit Stücken gebratenem, fleischigem Speck serviert wird. Wenn Sie also Vegetarier sind, bestellen Sie unbedingt Haluky ohne Speck. Haluky kann an vielen Orten erhältlich sein, obwohl die Qualität variiert, da es ein schwieriges Gericht ist, es zuzubereiten. Suchen Sie nach Möglichkeit ein ethnisches slowakisches Restaurant auf (was schwieriger sein kann, als es scheint) oder fragen Sie zumindest die Einheimischen nach dem besten Ort in der Gegend. In den nördlichen Gebieten bieten echte Restaurants namens „Sala“ (dieser Begriff bedeutet Schaffarm auf Slowakisch, und viele essen direkt von ihnen) die beste und frischeste Vielfalt. Manchmal wird auch eine Variante mit geräuchertem Käse angeboten. Strapaky, eine andere Mahlzeit, bei der Sauerkraut anstelle von Bryndza serviert wird, kann ebenfalls angeboten werden, obwohl es nicht so üblich ist (dies wird auch mit Speck serviert).
Ein Sala serviert normalerweise andere traditionelle slowakische Gerichte, und viele verkaufen verschiedene Arten von Schafskäse. Sie sind alle lokal hergestellt, köstlich und auf jeden Fall einen Kauf wert, wenn Sie Käse mögen. Bryndza (hauptsächlich zur Herstellung von „Bryndzové haluky“ verwendet, aber es ist ein weicher Streichkäse, der sehr gesund ist und oft als Brotaufstrich verwendet wird), Schafskäseblöcke (weich und formbar, köstlich pur oder mit Salz), Parenica ( Käse, der in Schichten zu einer kleinen abziehbaren Rolle gerollt wird und geräuchert oder ungeräuchert verkauft wird) und korbáiky Einige dieser Käsesorten sind auch in Supermärkten erhältlich, obwohl sie in Massenproduktion hergestellt werden und nicht so ausgezeichnet sind.
Die meisten anderen Lebensmittel sind regional, und ihre Variationen sind in ganz Mitteleuropa zu finden. Dazu gehört Kapustnica, eine Sauerkrautsuppe, die traditionell zu Weihnachten verzehrt wird, aber das ganze Jahr über in Restaurants erhältlich ist. Es ist würzig und kann je nach verwendeter Wurst leicht scharf sein. Je nach Rezept können geräuchertes Fleisch und/oder getrocknete Pilze verwendet werden.
Es gibt viele Arten von großen Knödeln, die als Pirohy bekannt sind und je nach Inhalt salzig oder süß sein können. Sauerkraut, verschiedene Käse- oder Fleischsorten oder einfach Obst oder Marmelade sind Beispiele für Füllungen. Sie ähneln polnischen Piroggen.
Gulasch ist ein gehaltvolles und sättigendes regionales Gericht, das aus Fleischstücken, Zwiebeln, Gemüse und mit Gewürzen gewürzten Kartoffelpüree zubereitet wird. Es kann je nach Dicke als Suppe (mit Brot) oder als Eintopf (mit Klößen serviert) gegessen werden. Gelegentlich findet man Gulasch auch draußen beim Grillen oder auf Festmärkten, wenn es in einem großen Kessel gekocht wird, oft mit Wild statt Rindfleisch – die echtste Variante. Es gibt auch eine Art Gulasch, das sogenannte Segedin-Gulasch, das mit Sauerkraut gekocht wird. Gulasch ist ein scharfes Gericht.
Als Vorspeise sind andere Suppen beliebt, abgesehen von Kapustnica und Gulasch, die eher ein Hauptgericht sind. In vielen Gegenden der Welt ist Pilzsuppe ein traditionelles Weihnachtsessen, und es gibt viele Suppen, die mit Bohnen oder Sojasprossen zubereitet werden. Die häufigsten Suppen in Restaurants sind normale Hühner- und (manchmal) Rinderbrühe sowie Tomatensuppe und Knoblauchbrühe (serviert mit Croutons, sehr lecker, aber gehen Sie nicht danach Leute küssen). Bestimmte Suppen werden an bestimmten Orten in einem winzigen Brotlaib ('v bochniku') serviert, was eine faszinierende und köstliche Erfahrung sein kann.
Andere beliebte Straßengerichte sind Loke, das sind Kartoffelpfannkuchen (Crêpes), die mit verschiedenen Füllungen serviert werden (beliebte Variationen sind Entenfett und/oder Entenleberpastete, Mohn oder Marmelade), und Lango, ein großes frittiertes Fladenbrot mit Knoblauch, Käse und Ketchup/Sauerrahm darauf. Cigánska peienka (oder einfach Cigánska) ist eine beliebte lokale Variante eines Burgers. Anstelle von Rindfleisch wird jedoch Schweinefleisch oder Hühnchen verwendet und auf einem Brötchen mit Senf / Ketchup und (manchmal) Zwiebeln, Chilis und / oder gehacktem Kohl serviert. Wenn Sie auf der Suche nach etwas Süßem sind, gibt es in Spa-Städten wie Pieany Stände, an denen Spa-Waffeln angeboten werden, bei denen es sich normalerweise um zwei plattengroße dünne Waffeln mit verschiedenen Füllungen handelt. Betrachten Sie Schokolade oder Haselnuss.
Loke ist auch in Restaurants zu finden, insbesondere in den westlichen Regionen, wo er als Beilage zu gebratener Gans / Ente (Husacina), einer lokalen Delikatesse, angeboten wird.
Andere Gerichte, die Sie probieren sollten, sind Hähnchen in Paprikasoße mit Klößen („paprikas“) und Schnitzel („Reze“ auf Slowakisch, ein beliebtes Gericht). 'iernohorsky reze' (eine sehr gute Variante, zubereitet mit Kartoffelknödelmantel anstelle von Teig) und Svieková (Roastbeef mit spezieller Gemüsesauce, serviert mit Knödeln). Probieren Sie die Zwetschgenknödel (gelegentlich wird auch anderes Obst verwendet, obwohl Pflaumen typisch sind) von der Dessertkarte; Dies ist auch eine wunderbare und reichhaltige Mahlzeit für sich.
In bestimmten ländlichen Gebieten gibt es einen Brauch, der als Zabjaka bekannt ist, bei dem ein Schwein geschlachtet und sein Fleisch und seine Teile bei einem Grillfest gegessen werden. Dies ist ein weitaus historischeres Fest, als Sie wahrscheinlich in der heutigen Slowakei antreffen werden, aber wenn Sie die Gelegenheit haben, es zu besuchen, könnte es eine faszinierende Erfahrung sein, und das Schweinefleisch und die Würste sind hausgemacht, ausgezeichnet und voller Geschmack. Wenn Sie irgendwo hausgemachte Hrka (Schweinefleisch und Leberwurst mit Reis) oder Krvavnky (identisch mit Hurka, aber mit Schweineblut) bekommen können, sind beide ausgezeichnet. Tlaenka (kaltes Fleisch püriert mit bestimmtem Gemüse, serviert ähnlich wie Schinken) ist ebenfalls im Handel erhältlich und wird kalt mit Essig und Zwiebeln oben drauf gegessen. Andere Arten von Würsten und geräuchertem Fleisch sind im Handel erhältlich.
Ein beliebtes slowakisches Gericht ist ein großes gebratenes Stück Käse, das mit Pommes Frites und einem Salat serviert wird. Es ist in den meisten Restaurants erhältlich und es lohnt sich, ihn zu probieren, insbesondere die lokale Version mit geräuchertem Käse („den syr“/„otiepok“) oder „Hermeln“ (lokaler Käse ähnlich dem Camembert). Dies gilt nicht als Fleischersatz.
Es gibt eine große Auswahl an Backwaren, darunter süßes Gebäck mit lokalen Zutaten wie Mohn und/oder (süßem) Hüttenkäse (tvaroh). Strudel (trdla) ist ein weiteres beliebtes Dessert; Probieren Sie die klassische Apfel-Rosinen-Füllung oder die ausgefallenere Variante mit süßem Mohn und Sauerkirschen. Probieren Sie Pagá, einen Blätterteig, der mit kleinen Schweinegrieben gefüllt ist, für etwas Herzhaftes. Lokales Brot ist köstlich, aber denken Sie bitte daran, dass einige der Sorten mit Kümmel bestreut sind. Das mag Sie ansprechen oder auch nicht! Baguettes und Baguette-Läden/-Stände sind beliebt, und Sie können aus einer Vielzahl von Füllungen wählen.
Besuchen Sie zum Nachtisch die örtliche Cukráre. Diese Geschäfte, die sich allmählich in Cafés verwandeln, widmen sich nur dem süßen Appetit und bieten eine Auswahl an Kuchen, heißen und kalten Getränken und (manchmal) Eiscreme an. Die Kuchen sind vergleichbar mit denen in Tschechien oder ihren Wiener Pendants. Die Vielfalt ist vielfältig und ausgestellt, also wählen Sie einfach eine aus, die Ihnen gefällt, vielleicht eine „Kréme“ (ein Stück Teig am Boden, dicke Füllung aus Vanillepudding, bedeckt mit einer Schicht Sahne oder Zartbitterschokolade) oder „ veternk' (stellen Sie sich große Windbeutel vor, die mit Karamell überzogen sind), Torta-Auswahl usw.
Vergessen Sie beim Einkaufen nicht, Tatranky und/oder Horalky mitzunehmen, zwei Arten identischer Waffeln mit Haselnussfüllung und zartem Schokoladenüberzug, auf die die Einheimischen schwören.
Internationale Küche
Italienische Restaurants und Pizzerien sind sehr beliebt und haben sich in der ganzen Slowakei verbreitet. Auch wenn Sie nicht in ein ethnisches italienisches Restaurant gehen, enthält fast jedes Restaurantmenü ein Pizza- oder Nudelgericht. Eiscreme aus Italien (und anderswo im Mittelmeerraum) ist ebenfalls sehr beliebt.
Chinesisches und vietnamesisches Essen werden ebenfalls immer beliebter, und Stände für Kebab/Gyros (ein mit gehackten Fleischstücken gefülltes Brötchen) sind weit verbreitet.
In größeren Städten sind ethnische Restaurants wie Chinesisch, Thailändisch, Japanisch, Italienisch, Französisch und viele mehr verfügbar. Darüber hinaus sind, wie bereits erwähnt, zahlreiche österreichische, tschechische, ungarische und polnische Rezepte mit slowakischem Einschlag beliebt.
Fast-Food-Restaurants gibt es in der Slowakei wie überall auf der Welt, einschließlich McDonald's in vielen größeren und kleineren Städten. Da das andere Essen jedoch im Gegensatz zu westlichen Fast-Food-Preisen recht günstig ist, wird dies im Allgemeinen nicht als wirklich erschwingliche Wahl angesehen. Ein Abendessen in einem weniger teuren Restaurant kostet das 1- bis 1.5-fache des Preises eines Essenspakets (manchmal sogar weniger) und ist möglicherweise ein besseres Schnäppchen. Nichtsdestotrotz sind diese Geschäfte ziemlich beliebt, besonders bei der jüngeren Bevölkerung.